أقحوان مصنوع من العجين واللحم المفروم. فطيرة لحم "أقحوان"

بمعرفة كل الفروق الدقيقة في إعداد فطيرة جميلة ولذيذة، يمكنك استقبال الضيوف بكرامة، حتى لو ظهروا بشكل غير متوقع. السر الرئيسي لهذا الطبق لا يكمن في وصفة العجين التي يمكن تحضيرها بالخميرة أو بدونها، وليس في الحشوة - يتم اختيارها حسب ذوقك.

جوهر "الأقحوان" هو التكوين الصحيح للبتلات والتجميع اللاحق للزهرة.

في المرحلة الأولىتحتاج إلى تحضير دوائر (قطرها حوالي 5.5 سم). للقيام بذلك، إما أن نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم نمدها بالشوبك، أو نفرد العجينة إلى طبقة يصل سمكها إلى 0.5 سم (ممكن 3-4 مم)، ونقطع منها دوائر باستخدام درجة أو زجاج.
في المرحلة الثانيةنحن نشكل البتلات. للقيام بذلك، قم بتوزيع طبقة من الحشوة (5-6 ملم) على كل دائرة. تُطوى العجينة إلى نصفين مع وضع الحشوة بداخلها. لا قرصة الحواف! قم بطيها إلى النصف مرة أخرى، واسحب الزوايا واربطها بعناية (معسر). اتضح أنها بتلة (الحشوة تبدو خاطفة).
المرحلة الثالثة– تكوين الزهرة . قم بتغطية طبق الخبز بورق مزيت. بدءاً من حافة الحاوية، قم بوضع البتلات طبقة تلو الأخرى، وتحرك بالتتابع نحو المركز. لا ينبغي أن تكون البتلات مجاورة بإحكام لبعضها البعض (سوف ترتفع العجينة، وسيزداد حجم العناصر)، ولكن لا ينبغي أن تكون بعيدة جدًا عن بعضها البعض.

منتصف الزهرة يستحق اهتماما خاصا. ويمكن وضعها بطريقتين:

نحضر دائرة كبيرة، ونمدها، ونعطيها شكلاً بيضاوياً، ونضع عليها الحشوة، ونطويها إلى نصفين، ثم نلفها على شكل رول.
نضع ثلاث دوائر نصف دائرية جنبًا إلى جنب مع حواف متداخلة. نوزع الحشوة ونلفها.

يجب ترك الفطيرة المشكلة باللحم المفروم بالأقحوان في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك. سوف يزيد حجم منتج العجين.

يجب دهن سطح الفطيرة بمزيج من صفار الدجاج المخفوق بالحليب حتى يصبح لون المخبوزات بنيًا بشكل أفضل ويظهر لمعانًا فاتح للشهية.

يوصى باستخدام صينية زنبركية، ولكن يمكن أيضًا تغليف صينية الزهر العادية بورق البرشمان. والفطيرة النهائية (بعد الخبز) تحتاج إلى دهنها بالزبدة وتركها في القالب لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم من السهل نقلها إلى طبق، وتحررها من الورق، وتبرد.

الوصفة الكلاسيكية لفطيرة اللحم "الأقحوان" مع عجينة الخميرة

الطريقة التقليدية لتحضير الطبق تتضمن استخدام عجينة الخميرة العادية. لذلك سنحتاج إلى 3-4 ساعات من وقت الفراغ ومجموعة من المنتجات.

للاختبار:

دقيق القمح – 3 أكواب؛
الخميرة من فحم حجري – 17 غرام؛
الحليب – 250 غرام؛
السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
بيضة دجاج – 2 قطعة؛
زبدة - 25 جم.

لملء:

لحم مفروم (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن) - 400 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
ماء دافئ - 70 جم (تقريبًا)؛
خضار مقطعة - 1 حفنة صغيرة.

تحضير:

دعونا نصنع العجينة. اعجن الخميرة بالشوكة وخففها بنصف كوب من الحليب الدافئ (درجة حرارة السائل حوالي 30 درجة) ثم أضف السكر وحركه جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا. يغطى ويترك دافئا.
في وعاء كبير، اخفقي بيضة واحدة مع الملح. أضف الحليب المتبقي. أضف الدقيق ببطء واخلطه. الملعقة الخشبية مثالية لتحضير العجينة. تحتاج إلى التحريك بسرعة ولفترة وجيزة حتى لا تضيع العجينة.
بعد 10-15 دقيقة، اخلطي العجينة مع العجينة. عند استخدام الخميرة الحية، لا يتعين عليك الانتظار لهذه الفترة الزمنية، ولكن صب العجين على الفور. لكن ربات البيوت الصبورات يجعلن العجينة أكثر طراوة ورقيقة.
اعجن العجينة بالخميرة بسرعة ولكن بعناية ثم غطيها ولفها وضعها في مكان دافئ.
بينما العجين يرتفع، دعونا نجعل الحشوة. نأخذ اللحم المفروم الجاهز ونخلطه مع الملح والبهارات والأعشاب المفرومة وبياض البيض (سوف تكون هناك حاجة إلى صفار للتشحيم). أضيفي الماء الدافئ حسب الحاجة واخلطي اللحم المفروم جيداً.
وبعد ساعة أو ساعة ونصف ترتفع العجينة. نعجنها ونقسم الحجم بأكمله إلى ثلاثة أجزاء. نطرح كل جزء بالتتابع ونقطع الدوائر ونضيف الحشو ونشكل فطيرة (كما هو موضح أعلاه). للحصول على كمية العجين الموضحة في الوصفة، ستحتاج إلى قالب بقطر يصل إلى 30 سم.
دهن سطح الفطيرة بالصفار المخفوق بالحليب. ضعي القالب في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. ارفعي درجة الحرارة إلى 190 درجة واتركي الفطيرة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

طريقة تحضير العجينة بدون خميرة

عندما لا يكون لديك الوقت للانتظار حتى تقوم الخميرة بعملها وترتفع العجينة، يمكنك تحضير فطيرة اللحم بالأقحوان بطريقة أخرى.

قائمة المكونات:

دقيق القمح المنخل - 600 غرام؛
الكفير أو اللبن - 250 مل؛
بيضة دجاج – 2 قطعة؛
زبدة – 70 جم؛
مسحوق الخبز - 1 كيس.

حشوة:

لحم مفروم (لحم الضأن، لحم العجل) - 300 غرام؛
تفاح متوسط الحجم (أخضر) – 2 قطعة؛
بصل – 1 قطعة.

تحضير:

فاز البيض (1 كامل و 1 صفار).
أضف الزبدة الناعمة والكفير إلى رغوة البيض - امزج كل شيء جيدًا بالخلاط. يمكن تذويب الزبدة في حمام مائي، لكن لا تغليها.
يُمزج خليط بيض الكفير مع الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. بعد تحقيق تجانس العجينة، قم بتقطيعها إلى كرة ناعمة، وتغطيتها بغشاء ملتصق حتى لا تجف، وتترك في مكان دافئ. إذا تم استخدام الصودا (أقل من ملعقة صغيرة) بدلا من مسحوق الخبز، فيجب إخمادها بالخل أو عصير الليمون وإضافتها إلى الخليط السائل من الكفير والبيض.
بينما تستقر العجينة نقوم بعمل الحشوة. نقطع التفاح المقشر جيدًا ونقطع البصل. يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه التفاح المفروم والبصل ويُخلط جيدًا.
قسّم العجينة النهائية إلى 3 أجزاء تقريبًا. نطرح كل جزء بالتتابع إلى طبقة يصل سمكها إلى 5 مم ونقطع الدوائر. إبقاء العجين غير المستخدم مغطى.
نحت العناصر بالحشو (الطريقة موضحة أعلاه).
ضع البتلات في وعاء الخبز المجهز لتشكل زهرة. دهن سطح الفطيرة ببياض البيض المخفوق.
اخبزي المنتج لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة، ثم ارفعي الحرارة إلى 190 درجة واتركي المقلاة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

هذه الوصفة تجعل من السهل تحضير الفطيرة حتى عندما يأتي الضيوف بشكل غير متوقع.

تجربة الحشوة: اللحوم والجبن وخيارات أخرى

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التعامل مع العجين، أو ليس لديهم الوقت على الإطلاق، هناك معجنات نفخة يمكنك شراؤها في المتجر. يمكنك أيضًا صنع "الأقحوان" منه. في هذه الحالة سنستخدم لحم الدجاج المسلوق كحشوة.

مكونات:

المعجنات النفخة المجمدة (الخميرة أو الغريبة) - 1 حزمة؛
لحم الدجاج - 500 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
بيضة دجاج – 1 قطعة؛
الجبن الصلب – 100 جرام؛
بذور السمسم (للرش) - 1-2 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة)؛
ملح.

تحضير:

يُسلق الدجاج في كمية قليلة من الماء مع البهارات (البصل، الجزر، البقدونس، الكرفس، ورق الغار، الفلفل وغيرها).
يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت (حتى تظل الكتلة طرية). أخرجي عجينة البف باستري لتذويبها.
يُقطع لحم الدجاج المسلوق جيدًا (يمكنك تناول اللحم من أي جزء من الطير أو الثدي أو الفخذين أو الساقين). تخلط مع البصل.
افردي العجينة المخففة إلى طبقات بسمك 3-4 مم وقطعيها إلى دوائر.
نشكل بتلات بالحشوة ونضع منها زهرة على قالب مغطى بالرق (كما هو موضح أعلاه). ضعي خليط الدجاج في الأكواب وفوقها طبقة من الجبن المبشور. انتظر 15 دقيقة حتى ترتفع العجينة قليلاً.
دهن سطح الفطيرة ببياض البيض المخفوق أو خليط من الحليب وصفار البيض (اختياري). يرش مع بذور السمسم.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة واجعلي المخبوزات جاهزة. أخرجي فطيرة الأقحوان بالدجاج والجبن من الفرن واتركيها لتبرد.

يخدم للضيوف. نستمع إلى الثناء.

بالعافية!

نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. حرك العجينة واتركها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

يجب أن يكون للعجين المناسب مثل هذا "الغطاء".

ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل دائرة ثم وزعيها على كامل الخبز المسطح. اثنيها للنصف.

اطويها من المنتصف مرة أخرى واضغطي على الحواف، واتركي المنتصف مفتوحًا. هذه بتلات.

في قالب دائري (قطره 28 سم)، مناسب للكب كيك، ولكن بجوانب منخفضة، ضعي "البتلات" على شكل دائرة، بدءاً من الحافة الخارجية.

ضع كل "البتلات" المعدة بهذه الطريقة.

يخفق الصفار قليلاً ويضاف الحليب ويخلط. دهن الفطيرة بهذا الخليط. نتركها لتتخمر، مغطاة بمنشفة، في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

تُخبز كعكة "الأقحوان" اللذيذة والمتجددة الهواء والجميلة بشكل لا يصدق في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. دهن الفطيرة الساخنة النهائية بالزبدة المذابة. يقدم دافئا. لذيذ جدا!

أتمنى لك وجبة شهية!

لم تحصل فطيرة "الأقحوان" على اسمها بالصدفة، لأنه عند الانتهاء منها يصبح سطحها يشبه بتلات زهور الأقحوان المتفتحة. هذه هي الطريقة، من المكونات الأكثر عادية، أود أن أقول، الميزانية، يمكنك إعداد طبق جميل جدا ولذيذ، وهو مناسب ليس فقط للقائمة اليومية، ولكن أيضا لطاولة العطلات.

علاوة على ذلك، يمكنك استخدام حشوات مختلفة لهذا الخبز. سنتعلم اليوم كيفية تحضير فطيرة لحم الأقحوان حسب وصفة خطوة بخطوة مع الصور. إن تشكيلها عملية ممتعة ومسلية للغاية، لذا قم بإشراك عائلتك فيها.

وصفة خطوة بخطوة لفطيرة الأقحوان مع اللحم المفروم والجبن

أدوات وأدوات المطبخ:شوبك ، طبق خبز ، رق ، فرن.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

تحضير العجينة

طبخ اللحم المفروم

الآن سنقوم بإعداد الحشوة. ضعي 350 جرام من اللحم المفروم في وعاء مناسب. يُقشر البصل ويُشطف ويُبشر ويُضاف إلى اللحم المفروم.
قشر واشطف 3 فصوص من الثوم وابشرها على مبشرة ناعمة وأضفها إلى اللحم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واعجن كل شيء بيديك.
ابشر 150 جرامًا من الجبن على مبشرة خشنة. سيكون هذا حشوة الجبن. يمكنك استخدام أي جبنة صلبة من اختيارك.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح جزء واحد باستخدام شوبك في طبقة بسمك 3 مم. باستخدام حلقة المعجنات أو الزجاج، اصنعي دوائر يبلغ قطرها حوالي 7-8 سم.
سنقوم بتشكيل كعكة المستقبل على الفور في القالب. استخدمت صينية الخبز وغطيتها بالرق ووضعت حلقة عجين قطرها 28 سم ويجب دهن الحلقة والورق جيدًا بالزيت النباتي.
ضعي اللحم المفروم على دائرة العجين، ثم وزعيها على كامل السطح، واتركي العجينة فارغة قليلاً حول الأطراف. قم بطي العجينة إلى نصفين، كما هو الحال مع الزلابية، لكن لا تربط الحواف بشكل دائري، بل أغلق حواف الخبز المسطح. انظر إلى الصورة لمعرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
ضعها في القالب بحيث يكون الجانب المفروم لأعلى. كرر هذه العملية مع الكعك الأخرى وضعها في دائرة. ثم نضع الجبنة في العجينة ونشكلها بنفس طريقة اللحم المفروم ونضعها في دائرة ثانية.
ضعي العجينة مع حشوة الجبن واللحم في الوسط المتبقي على شكل رقعة الشطرنج. قم بتغطية قطعة العمل واتركها لمدة 15 دقيقة. يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء، ويدهن سطح الفطيرة ثم ترش بالسمسم حسب الرغبة.
ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة واخبزيها على حرارة 180 درجة. لا تقم بإزالة الفطيرة النهائية من القالب، قم بتغطيتها واتركها لمدة 15 دقيقة.

يمكنك استخدام أي لحم مفروم.اتضح أنه لذيذ جدًا مع لحم الخنزير ولحم البقر المفروم محلي الصنع. ليست هناك حاجة لاستخدام اللحوم اللطيفة جدًا حتى لا تكون المخبوزات الجاهزة جافة جدًا.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شراء العجين الجاهز، ولكن العجين محلي الصنع يجعل الفطيرة لذيذة بشكل لا يصدق. كما أن عملية تحضيره بأكملها تضيف جوًا لطيفًا إلى منزلك.
يمكنك استخدام أي جبن صلب.طعمها ملحوظ جدًا في الطبق النهائي، لذلك لا تتناول منتج جبن لا طعم له أو رخيص الثمن.
اضبط كمية البهارات التي تضيفها بنفسك. أقوم بإضافة القليل من السكر إلى العجينة حتى تصبح العجينة النهائية حلوة قليلاً وتتناسب بشكل جيد مع اللحم.
يمكنك استخدام أي شيء آخر للحشو. على سبيل المثال، يتم إعداده من التفاح وبذور الخشخاش والزبيب.
بعد الخبز، دهن الفطيرة الساخنة بالزبدة، ثم غطيها واتركها لبعض الوقت.بهذه الطريقة سيكون أكثر ليونة وأكثر عطرية، وسوف تطلب القشرة العلوية الوصول إلى فمك.

وصفة فيديو

الآن أقترح عليك مشاهدة الفيديو ومتابعة عملية تحضيره بأكملها. ستشاهدين كيف سيكون شكل العجينة النهائية، وكيفية طي العجينة مع الحشوة أثناء تشكيل الفطيرة، وماذا يحدث عندما يتم تحضيرها بالكامل.

خيارات التقديم

من الأفضل تقديمه دافئًا عندما لا يزال الجبن على شكل حلوى لذيذة. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الشاي أو أي مشروب مفضل آخر.
يمكنك أيضًا تقديم أي سلطة معها والحصول على وجبة غداء أو عشاء لذيذة.
طعم هذه الفطيرة مثل شريحة لحم في العجين. يمكنك تناولها كوجبة خفيفة للعمل أو المدرسة.
أي مساحات خضراء ستكون زخرفة ممتازة للمخبوزات اللذيذة.

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفطيرتنا. هذه المرة سنقوم بتحضيرها من العجين الجاهز. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الخميرة أو المعجنات النفخة الخالية من الخميرة. عندما تصبح العجينة جاهزة، تصبح عملية الطهي بأكملها أقصر بكثير، وهو أمر مفيد لأولئك الطهاة الذين ليس لديهم الوقت الكافي للتعامل معها.

فطيرة "أقحوان" مصنوعة من عجين الفطير

عدد الحصص: 8.
سعرات حرارية: 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
أدوات وأدوات المطبخ:ورقة الخبز، شوبك، ورق البرشمان، الفرن.
وقت الطبخ: 1 ساعة.

مكونات

اختيار المكونات الصحيحة

استخدام جميع المنتجات الطازجة وذات جودة عالية. إذا أمكن، قم بإعداد اللحم المفروم محلي الصنع من اللحوم عالية الجودة.
يجب أن يكون معجون الطماطم طازجًا ولذيذًا أيضًا. يمكنك استبدالها بصلصة الطماطم أو الكاتشب.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي توابل لحم إلى اللحم المفروم لتناسب ذوقك.
خذ أي جبن عالي الجودة يذوب جيدًا وطعمه طازج.

وصفة خطوة بخطوة

افردي 500 جرام من عجين الفطير إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، باستخدام كوب، قطعي الدوائر.
قشر واشطف حبتين من البصل المتوسط. صر لهم.
في وعاء مناسب، اخلطي 400 جرام من اللحم المفروم مع البصل و40 جرام من معجون الطماطم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة هنا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أي توابل للحوم وخلط كل شيء جيدًا.
ضعي اللحم المفروم على دوائر العجين، ثم وزعيها على الدائرة بأكملها، ثم اطويها من المنتصف وأغلقي الأطراف. كرر هذه العملية مع العجينة بأكملها. كيفية القيام بذلك، انظر إلى الصورة.
دهن طبق الخبز بالزيت النباتي، وضع كل البتلات على شكل دائرة، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى.
ابشر 100 جرام من أي جبنة صلبة وضعها فوق اللحم. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة.

وصفة فيديو

إذا كنت قد قرأت الوصفة خطوة بخطوة لإعداد فطيرة الأقحوان باللحم ولا تزال لديك أسئلة، فشاهد هذا الفيديو القصير الذي يشرح ويوضح عملية تشكيلها بأكملها خطوة بخطوة.

https://youtu.be/hlzqxbR7xf8

خيارات الطبخ

لذلك تعلمنا كيفية إعداد فطيرة الأقحوان الجميلة في المنزل. والآن أريد أن أترككم مع بعض الوصفات البسيطة للمخبوزات اللذيذة باللحوم، والتي ستكون علاجًا ممتازًا في أي حفل شاي.

حاول الطبخ. من الأفضل استخدام مخلل الملفوف المقلي، فهو سيضيف العصير والنكهة إلى المنتج النهائي.
لكن الوصفة مرضية للغاية. غالبًا ما أطبخ هذا الطبق بالدجاج المفروم ، لأن أطفالي لسبب ما يحبونه بهذه الحشوة.
إليك وصفة سريعة وبسيطة للغاية. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها. يحتوي على مكونات ميسورة التكلفة للغاية والتي تمتلكها ربات البيوت المقتصدات دائمًا في منازلهن. إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين فجأة، فيمكن أن تكون هذه الفطيرة علاجًا ممتازًا لهم.
إذا كان ذلك ممكنا، الاستعداد. بفضل أدوات المطبخ، أصبح الطهي أسهل بكثير وأكثر إثارة للاهتمام، والأطباق المألوفة لنا منذ فترة طويلة أصبحت ألذ بكثير وأكثر رقة.
كما أنه يطبخ بسرعة كبيرة. لدي دائمًا ورقتان من المعجنات المنتفخة في ثلاجتي، والتي يمكنك من خلالها صنع أي شيء في أي وقت.

أعزائي القراء، أتمنى أن أكون اليوم مفيدًا لكم، وأن يتم بالفعل خبز فطيرة "الأقحوان" الجميلة في مطبخكم وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه. إذا كانت لديك أي أسئلة أو اقتراحات أثناء العملية، يمكنك تركها في التعليقات، وسيسعدني إلقاء نظرة عليها. والآن أتمنى لك النجاح وشهية طيبة!

أقترح عليك خبز فطيرة أقحوان لذيذة وجميلة. يمكن أن يحل محل الخبز بسهولة بالنسبة لك. دعونا نتحلى بالصبر ودعنا نبدأ! :-)

للتحضير سنحتاج إلى: الكفير، زيت عباد الشمس، الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، اللحم المفروم (استخدمت لحم الخنزير)، الفلفل الأسود المطحون، البصل، الثوم، الجبن، الدقيق، بيض الدجاج، الحليب.

اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر وأضيفي الكفير الدافئ والحليب والبيض وزيت عباد الشمس. يُضاف الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. اعجن حتى تخرج العجينة بسهولة من يديك. قد تحتاجين إلى طحين أكثر أو أقل من الكمية المحددة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت دوار الشمس. تغطية مع الفيلم. ضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة.

وهذا شكل العجينة بعد مرور ساعة

ضعه على سطح العمل وقسمه إلى قسمين. ضع جزءًا واحدًا في وعاء وقم بتغطيته بمنشفة بينما نعمل على الجزء الآخر. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر باستخدام الكوب. كان قطر زجاجي 7.5 سم.

ضعي الدوائر على لوح مرشوش بالدقيق. نرش كل دائرة بالدقيق ونضع فوقها دائرة أخرى.

نأخد دائرة واحدة ونضع عليها اللحم المفروم والجبنة على اللحم المفروم...

اثنيها للنصف...

وهكذا، كما هو مبين في الصورة. نحن نربط النهايات. نحن نفعل هذا مع جميع الدوائر.

نضع الفراغات في قالب مغطى بالرق. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة، دهن الفطيرة بمزيج من الحليب والصفار (يمكن تجميد البياض ثم استخدامه في المخبوزات الأخرى). تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. استرشد بالفرن الخاص بك.

قم بإزالة الفطيرة النهائية وادهنها على الفور بالزبدة المذابة. دعونا ننتظر قليلا. نحن نخرجها. يقدم دافئا.

بالعافية!

صورة أخرى لفطيرة لحم الأقحوان.

تبدو فطيرة "الأقحوان" وكأنها عمل فني حقيقي: زهرة مورقة تحتوي على عدد كبير من البتلات، مصبوبة ومُصممة بعناية شديدة، تجعلك ترغب في عدم انتهاك سلامتها وجمالها. يمكن أن تصبح الفطيرة زخرفة رائعة لطاولة احتفالية أو تدهش عائلتك خلال حفل شاي مسائي تقليدي، لكن هذا يتطلب التفاني الكامل والكثير من وقت الفراغ.

بالنسبة للأسنان الحلوة الأكثر وضوحا ومحبي المخبوزات، فإن فطيرة الأقحوان مع المربى والتوت الطازج مناسبة، والتي يمكن رشها بعد الطهي بالسكر البودرة والقرفة أو تزيينها بالشوكولاتة المبشورة.

مكونات:

الخميرة الجافة – 10 جم
دقيق القمح – 450 جم
اللبن أو الكفير – 200 مل
بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
السكر البني – 2 ملعقة كبيرة.
السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.
ملح - قليل
مربى – 220 جم
التوت الطازج - 140 جم

تحضير:

يجب إعطاء الخميرة الجافة الفرصة للارتفاع والارتفاع، لذلك يتم سكبها بعناية في الكفير الدافئ (50-100 مل)، ويضاف السكر المحبب هناك، وتغطى الحاوية بغطاء.
يُسكب الدقيق في وعاء آخر (معدني أو زجاجي) ويُصنع فيه قمع تُكسر فيه البيضة. تليها قليل من الملح وبقية الكفير. تُعجن العجينة بسرعة بحركات الضرب. في 20 دقيقة. تُسكب فيه الخميرة المُقتربة ويُسكب السكر البني. يتم خلط الكتلة جيدًا مرة أخرى، ويتم تغطية الوعاء بفيلم ووضعه في فرن دافئ ومغلق لمدة ساعتين.
عند انتهاء الوقت المحدد تحتاجين إلى عجن العجينة بيديك ووضعها في الفرن مرة أخرى ولكن لمدة ساعة واحدة، وبعد انتهاء المدة يقسم حجم العجينة بالكامل إلى عدة أجزاء، كل منها ملفوف إلى كعكة رقيقة (4 مم)، مقطعة إلى دوائر بقطر تعسفي. يوصى بالعمل مع الأجزاء واحدة تلو الأخرى، وترك الأجزاء غير العاملة في الفرن حتى لا تجف.
تُغطى كل دائرة بطبقة رقيقة من المربى في الأعلى، ويضاف في المنتصف بعض التوت الطازج أو المذاب. تُطوى الدوائر من المنتصف مرتين لتشكل أرباعًا مع تثبيت الأطراف الحادة في الأسفل. يتم توزيعها في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي من الدائرة الخارجية إلى الدائرة الداخلية.
يوصى بخبز فطيرة الأقحوان الحلوة بنفس طريقة فطيرة اللحم: في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة، وبعد ذلك يُنصح بتركها لمدة 10 دقائق أخرى. في الفرن المغلق، وبعد ذلك فقط قم بإزالته ووضعه تحت المنشفة. أثناء عملية الخبز بأكملها، يجب عدم فتح الفرن حتى لا تسقط العجينة.

فطيرة اللحم التقليدية "الأقحوان": وصفة مع الصورة

لا تكمن الصعوبة الكاملة في صنع "الأقحوان" في عجن العجين - هنا نستخدم الخميرة الكلاسيكية الفطيرة - ولكن في تجميع كل "بتلة" يدويًا ووضعها في مكانها. بخلاف ذلك، ربما لا يمكن تسمية العمل بهذه الفطيرة بأنه كثيف العمالة بشكل خاص، لكنك ستحتاج إلى 0.5-1 ساعة من وقت الفراغ الفوري، وبالإضافة إلى ذلك، سيتم قضاء 3-4 ساعات في تدقيق العجين، وحوالي 1 ساعة إضافية لخبز المنتج النهائي.

مكونات:

دقيق القمح – 0.5 كجم
الخميرة الحية – 17 جم
بيض الدجاج – 2 قطعة.
الحليب – 250 مل
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
الملح – 1 ملعقة صغيرة.
زبدة – 25 جم
لحم مفروم – 400 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجبن الطري – 80 جم
الماء الدافئ – 75 مل

تحضير:

في البداية، تحتاج إلى تحضير العجين - اهرس الخميرة الحية بالشوكة، وامزجها مع 100 مل من الحليب الدافئ والسكر، وحركها بعناية حتى تذوب المكونات قدر الإمكان، واتركها تحت الغطاء في مكان دافئ. يعد الفرن المسخن مسبقًا إلى 50 درجة ثم يتم إيقاف تشغيله مثاليًا لهذا الغرض.
في وعاء كبير، اكسري بيضة واحدة وأضيفي الملح واخفقي. شيئًا فشيئًا، يتم خلط ما تبقى من الحليب ودقيق القمح. من الأفضل تحريك العجينة بملعقة خشبية، القيام بذلك بسرعة وليس لفترة طويلة، حتى لا تسد.
بعد 10-15 دقيقة. اسكبي العجينة في نفس الوعاء. العمل مع الخميرة الحية في حالة العجين "الخفيف"، كما هو الحال هنا، ممكن بدون وقت الانتظار هذا، ولكنه سيساهم في زيادة رقة الكعكة وطراوتها. تحتاج أيضًا إلى عجن العجينة بالخميرة بسرعة ولكن بعناية. ثم يتم تغطيتها ولفها بمنشفة وإعادتها إلى الفرن.
في حين أن العجين يرتفع، تحتاج إلى البدء في الحشو. إذا كان لديك جاهزًا، فما عليك سوى مزجه مع البصل المفروم وبياض البيض (اترك الصفار) والماء الدافئ، بالإضافة إلى البهارات، إذا لزم الأمر.
عندما ترتفع العجينة، وهذا سيحدث خلال 1-1.5 ساعة، وليس قبل ذلك، يتم عجنها وتقسيم الحجم بأكمله إلى عدة أجزاء: يتم وضع كل منها على سطح خشبي، وتدحرجت في الدقيق وتدحرجت. سوف تحتاج إلى قطع دوائر صغيرة يصل سمكها إلى 5 مم من العجين. يعتمد حجمها على العدد المطلوب من البتلات: كلما كانت الدوائر أصغر، زاد عدد أجزاء الزهرة.
توضع كمية صغيرة من اللحم المفروم على كل دائرة (طبقة - 5-7 مم)، وينتشر الجبن المبشور في الأعلى. تُطوى الدائرة من المنتصف بحيث يكون اللحم المفروم "محاطًا" في المنتصف وتكون العجينة في الأعلى. ثم يتم طيها مرة أخرى، ولكن على طول خط عرضي قصير، يتناسب مع الزوايا الحادة. يجب الضغط عليهم معًا لتأمينه.
يوصى بأخذ صينية خبز قابلة للفصل، ولحجم معين من العجين، يُنصح بإبقاء القطر في حدود 30 سم، ومبطن بورق البرشمان، والذي يجب معالجته بالزبدة. يتم وضع "البتلات" المشكلة في دائرة، وتنتقل من المحيط إلى المركز. إذا بدأت "الخطوة" من المركز، فسيتم كسر سلامة الكعكة: يجب أن يقع كل جانب واسع من البتلة الأمامية على زواياها المتصلة، والضغط عليها قليلا والتمسك بها.
أثناء تسخين الفرن إلى 170 درجة، يُدهن سطح الفطيرة بصفار البيض المخفوق. يجب خبز الكعكة لمدة 40 دقيقة. على مستوى متوسط، ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 180 درجة، ويكون المنتج جاهزا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

فطيرة “الأقحوان” باللحم المفروم والتفاح على عجينة خالية من الخميرة

لا تقل جاذبية فطيرة الأقحوان المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة. ولإضفاء نكهة على الحشوة، بالإضافة إلى اللحم المفروم، يجب عليك إضافة التفاح الحامض أو الخوخ. الشيء الرئيسي هو أن هذه الفطيرة يتم تحضيرها بشكل أسرع بكثير من النسخة التقليدية، مما يعني أنها مناسبة أيضًا للضيوف غير المتوقعين.