من أجل الجودة والتغذية الصحيةمن المهم تضمين اللحوم من الحيوانات المختلفة في نظامك الغذائي. ومن الأنواع المفيدة لحم العجل ولحم البقر. يتمتع لحم العجل بطعم دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية مقارنة بلحوم الأبقار البالغة. لحم البقر هو منتج تذوق عالمي. من أنواع مختلفة من ذبيحة اللحم البقري، يمكنك تحضير مئات الخيارات للأطباق الأولى والأطباق الثانية والمقبلات الباردة والساخنة. من المهم معرفة الإعداد الصحيح وكيفية اختيار منتج عالي الجودة.
لإعداد طبق لذيذ، تحتاج إلى استخدام عدة معايير لاختيار لحوم البقر:
المتطلبات الضرورية لبيع منتجات اللحوم هي وجود كتاب صحي والمستندات ذات الصلة بالبضائع. يجب أن يظل المتجر ومنفذ البيع بالتجزئة والعداد نظيفًا ومرتبًا. من المهم الانتباهأين وكيف يتم تخزين لحوم البقر.
لحم البقر غني بالبروتينات والعناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات المختلفة. ممتاز للتغذية الغذائية. لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة لإعداد أطباق الأطفال.
وجود الكولاجين في لحم البقر له قيمة بالنسبة لجسم الأنثى. يحسن الكولاجين مظهر الجلد ويعطي مرونة للشعر ويجعل بصيلات الشعر قوية.
تساعد الفيتامينات B و H وفيتامين E على تحسين عملية التمثيل الغذائي واستعادة الجهاز العصبي بعد الإجهاد وتجديد احتياطيات الطاقة وتعزيز فقدان الوزن بسرعة.
يضمن اليود والمغنيسيوم والكولين والمنغنيز في التركيبة تحسين وظائف المخ. يساعد الكبريت والزنك على تقوية جهاز المناعة. الاستهلاك السليم للحوم البقريزيل السوائل من الجسم ويزيد من مستويات الهيموجلوبين.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر وقيمته الغذائية بشكل أساسي على نوع اللحم، أي قطعة الذبيحة الحيوانية التي يتم تحضيرها وعلى خيار الطهي.
من المهم أن تتذكر أنه أثناء القلي، أي قطعة، بما في ذلك فيليه، تمتص كل عباد الشمس أو الزيت النباتي. هكذا زيادة محتوى السعرات الحرارية بسبب الدهون. اتضح أنها مجرد قنبلة دهنية ستضرب خصرك ووركيك وبطنك. على وجه الخصوص، سوف يعاني الكبد من الأطعمة المقلية، وخاصة المقلية منها.
لتحسين جودة محتوى السعرات الحرارية، يجب غلي لحم البقر أو خبزه في عصائره الخاصة أو استخدام قدر بخاري.
كم عدد السعرات الحرارية في لحم البقر؟
متوسط السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لللحم البقري المسلوق لكل 100 جرام:
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي على التوالي: 36% / 64% / 0%.
ومن الجدير بالذكر أن هذه قيم متوسطة، وأن كمية الدهون في اللحوم الخالية من الدهون أقل وتحتوي على المزيد من البروتين. البروتين ضروري لبناء عضلات عالية الجودة، وهو أمر مهم للغاية للرياضيين والراغبين في إنقاص الوزن. لأجسام الأطفال الناميةتعمل هذه النسبة من البروتينات والدهون مع الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب) على تعزيز النمو السريع وتقوية جهاز المناعة والعظام. وجود الدهون الحيوانية مفيد لجسم الأنثى. وبدون الكمية الصحيحة من الدهون في جسم المرأة، تتعطل الدورة ويتدهور التمثيل الغذائي. يجب أن يكون استهلاك الدهون محدودًا في النظام الغذائي لأي شخص، بغض النظر عن الجنس والعمر.
يلعب محتوى الدهون في لحم البقر دورًا رائدًا في تحضير الأطباق المختلفة. على سبيل المثال، لإعداد مرق واضح للدورات الأولى، من الأفضل استخدام لحم البقر الردف. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 138 سعرة حرارية.
للقلي، فيليه هو الخيار الأفضل. قطعة من اللحم الخالي من العظم مقلية بشكل مثالي ولها طعم غني وعميق. يحتوي 100 جرام من الفيليه على 20.1 جرام من البروتين و3.5 جرام من الدهون و113 سعرة حرارية فقط. لحم البقر الخاصرة رائع للتحميص. في كتب الطبخ وعلى مواقع الويب على الإنترنت، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات مع شرائح لحم الخنزير المقدد.
تحظى الأعضاء الداخلية للماشية بشعبية كبيرة بين مستهلكي الطعام. في الكبدأو الرئتين أو المعدة، فتبقى جميع المواد المفيدة مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة. تجدر الإشارة إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأعضاء الداخلية المسلوقة:
خيار العشاء الممتاز هو طهي الكلى الخالية من الدهون والمعدة المتبلة بالكريمة الحامضة وطبق جانبي من الأرز.
كيف لطهي لحم البقر.
عند طهي مرق اللحم يجب توخي الحذر حتى لا تبقى رغوة غنية على المرق. وإلا فإن المرق لن يكون شفافاً مع وجود رقائق من رغوة اللحم مما يفسد مظهر الحساء. ينصح بخبز اللحم البقري لمدة 40 دقيقة حسب حجم القطع التي يتم خبزها (أنواع الملفوف المختلفة).
للتأكد من أن لحم البقر طري ولذيذ أثناء الطهي، يستخدم الطهاة النقع المسبق. التتبيلة التقليدية هيمحلول مائي من الخل. يوصى أيضًا بنقع اللحم البقري في النبيذ أو الزيت النباتي مع البهارات أو عصير الليمون أو المايونيز أو القشدة الحامضة.
من بين اللحوم الحمراء، يعتبر لحم البقر هو الأكثر "صحة". وبحسب خبراء التغذية فهو مسموح به حتى في التغذية الطبية ولا يضر بالشكل على عكس لحم الخنزير. على الأقل إذا كنت لا تقلى ذلك. ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق فهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر المسلوق، وكيف يؤثر على الجسم، وما إذا كان يمكن أن يسبب ضررًا، وأفضل طريقة لتحضيره.
يتميز هذا اللحم بمحتوى قليل من الدهون نسبيًا وبنية خشنة إلى حد ما. إذا كان لحم العجل (لحم البقر الصغير، لمدة تصل إلى عام) يحتوي على لحم كثير العصير، فمع تقدم العمر، تصبح ألياف العضلات أكثر كثافة ويصبح اللحم قاسيًا. لهذا السبب، نادرا ما يستخدم لحم البقر وحده: في شرحات وكرات اللحم وغيرها من الأطباق التي تتطلب اللحم المفروم، يتم دمجها مع لحم الخنزير. إذا كانت مخبوزة أو مقلية، يتم ذلك بعد نقعها لفترة طويلة أو بكمية كبيرة من الصلصة الدهنية. أما لحم البقر المسلوق فيتم الحصول عليه بشكل رئيسي في تحضير الحساء.
لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر المسلوق، تحتاج إلى توضيح الجزء الذي تم تناوله للطبق. حسب درجة محتوى الدهون ينقسم المنتج إلى 3 درجات:
وبناء على ذلك، كلما زاد محتوى الدهون في لحم البقر، زاد محتوى السعرات الحرارية. بالنسبة للمنتج الخام يتراوح المؤشر من 135 (الرقبة) إلى 217 سعرة حرارية (الثدي).. يغير الطهي هذه الأرقام قليلاً: يقل حجم اللحم قليلاً، لذلك إذا كانت القطعة النيئة التي تزن 100 جرام تحتوي على 135 سعرة حرارية، فإن القطعة المسلوقة ستزن بالفعل حوالي 130 جرامًا، وإذا قطعت 100 جرام من هذه القطعة، فإن محتوى السعرات الحرارية سوف يتغير يكون 175 سعرة حرارية. هام: إضافة الملح إلى الماء لا يؤثر على عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحم البقري المسلوق. من المهم جدًا ما إذا كنت قد قمت بقص الدهون وإزالة العظام.
المنتج مفيد جدًا لكل من النساء والرجال. بالمقارنة مع لحم الخنزير، يعتبر لحم البقر أسهل في الهضم ويحتوي أيضًا على الكثير من الحديد، وهو أمر مهم للحفاظ على مستويات الهيموجلوبين. هناك أيضًا الكثير من الفيتامينات: أ ، ج ، المجموعة ب. وبدرجة أقل ، يحسن لحم البقر حالة الأربطة بفضل الكولاجين. لكن كل هذه الصفات المفيدة لا يتم الحفاظ عليها إلا إذا تم تحضيرها واستهلاكها بشكل صحيح.
من الضروري طهي لحم البقر على نار متوسطة أو منخفضة تحت غطاء: عند الغليان، تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا ويتم تدمير المواد المفيدة.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو تراقب جسمك عن كثب، فاختر لحم البقر من الدرجة الثانية: فهو يعتبر خاليًا من الدهون وأقل خطورة على الهضم والنحافة. لكن حتى منه يُنصح بإزالة الدهون الزائدة قبل الطهي. وإذا كنت تخطط لاستخدام المرق بالإضافة إلى اللحوم، فقم بغلي اللحم البقري، وبعد 20 دقيقة، قم بإلقاء القطعة في الماء النظيف واستمر في طهيها فيه. تساعد هذه الطريقة البسيطة على التخلص من الدهون الزائدة.
لا تضع الملح مع اللحم - أضفه في النهاية، وإلا سيصبح اللحم البقري قاسيًا جدًا.
ومن الأفضل تجنب اللحوم من الخلف، وكذلك أي مناطق على العظام عند فقدان الوزن. إذا أمكن، أعط الأفضلية لحم العجل الذي يحتوي على لحم طري ونسبة قليلة من الدهون. ولجعل لحم البقر سهل الهضم، قدمه مع الأعشاب أو الخضار الطازجة. لا يُسمح بمزيج اللحوم مع الحبوب والفطر والمعكرونة إلا قبل التدريب. إذا كنت تعيش نمط حياة مستقر، فإن هذه المجموعات يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن.
© فوتوكرو — Stock.adobe.com
لحم البقر هو لحم الماشية الذي يتعرض لطرق المعالجة المختلفة بما في ذلك الحرارة. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذا المنتج: الأطباق الأولى والثانية والمقبلات والنقانق وغيرها. لحم البقر هو لحم رائع، عند تناوله باعتدال وحكمة يعود بفوائد عظيمة على جسم الإنسان. اللحوم مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم ويمارسون الرياضة. لتجنب المشاكل الصحية، يجب أن تكون على دراية بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج وموانع استخدامه. سوف تتعلم عن هذا وأكثر من ذلك بكثير من مقالتنا.
يعتبر لحم البقر من أقل أنواع اللحوم سعرات حرارية، إلا أن قيم الطاقة تختلف. هذا ينتمى الى سببين:
دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. يتم ذبح جثة البقرة أو الثور بشكل مختلف في جميع دول العالم. في بلدنا، يتم تقطيعها إلى الأجزاء التالية: الرقبة، لحم الصدر، الحافة الرفيعة والسميكة، لحم الخاصرة (الخاصرة)، لحم المتن، الصفاق (الجناح)، الكتف، الردف، الفخذ، الخاصرة، الردف، الساق. وتصنف هذه الأجزاء من الذبيحة إلى ثلاث فئات:
© bit24 — Stock.adobe.com
يمكن أن تكون هذه اللحوم خالية من الدهون (بدون دهون على الإطلاق)، أو خالية من الدهون، أو دهنية. كما ذكرنا سابقًا، يختلف محتوى السعرات الحرارية في جميع أجزاء الذبيحة. يمكنك الاطلاع على إجمالي عدد السعرات الحرارية وقيمة الطاقة للقطع الطازجة في الجدول أدناه.
| الجزء الخام من الذبيحة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام | قيمة الطاقة (BZHU) |
| خاصرة | 190 سعرة حرارية | 34 جرام بروتين، 4 جرام دهون، 9.7 جرام كربوهيدرات |
| لحم المتن | 182 سعرة حرارية | 19.7 جرام بروتين، 11 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| عرقوب | 196 سعرة حرارية | 18 جرام بروتين، 7 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| لحم الصدر | 217 سعرة حرارية | 19 جرام بروتين، 15.7 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| كوستريتس | 218 سعرة حرارية | 18.6 جرام بروتين، 16 جرام دهون، 0.4 جرام كربوهيدرات |
| الملعقة المسطحة | 133 سعرة حرارية | 18.7 جرام بروتين، 6.5 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| الردف | 123 سعرة حرارية | 20 جرام بروتين، 4.5 جرام دهون، 0.2 جرام كربوهيدرات |
| ضلوع | 236 سعرة حرارية | 16.4 جرام بروتين، 19 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| حافة سميكة | 164 سعرة حرارية | 19 جرام بروتين، 10 جرام دهون، 0.5 جرام كربوهيدرات |
| حافة رقيقة | 122 سعرة حرارية | 21 جرام بروتين، 4 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| فيليه | 200 سعرة حرارية | 23.5 جرام بروتين، 7.7 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| رقبة | 153 سعرة حرارية | 18.7 جرام بروتين، 8.4 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| نخاع العظم | 230 سعرة حرارية | 10 جرام بروتين، 60 جرام دهون، 20 جرام كربوهيدرات |
| رئتين | 92 سعرة حرارية | 16 جرام بروتين، 2.5 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| مخ | 124 سعرة حرارية | 11.7 جرام بروتين، 8.6 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| الكبد | 135 سعرة حرارية | 20 جرام بروتين، 4 جرام دهون وكربوهيدرات لكل منهما |
| الكلى | 86 سعرة حرارية | 15 جرام بروتين، 2.8 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| قلب | 96 سعرة حرارية | 16 جرام بروتين، 5.5 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
| لغة | 146 سعرة حرارية | 12 جرام بروتين، 10 جرام دهون، بدون كربوهيدرات |
كما ترون، هناك بالفعل فرق وفي بعض الحالات كبير. على سبيل المثال، فإن فضلات مثل نخاع العظم تحتوي على سعرات حرارية أعلى من لحم البقر، والساق، والفخذين، ولحم الصدر. يختلف محتوى السعرات الحرارية للأجزاء المختلفة اعتمادًا على كيفية تحضيرها: طهيها في طنجرة بطيئة، أو قليها على الشواية، أو طهيها مع الخضار في مقلاة، أو خبزها في الفرن بورق الألمنيوم أو الغلاف، أو البخار، وما إلى ذلك. سيكون هناك فرق حتى في الطهي بالملح أو بدونه، وكذلك في اختيار قطعة من اللب النقي أو تناول اللحم على العظام.
على سبيل المثال، 100 غرام من شرائح النيئة تحتوي على 200 سعرة حرارية، مسلوقة - 220، مطهية - 232، مقلية - 384، ولكنها مخبوزة - 177، مطهية على البخار - 193. الفرق في هذه الحالة صغير، ولكن في شكل مدخن، مجفف، مجفف عدد السعرات الحرارية يزيد بشكل كبير: فيليه مدخن يحتوي على 318 سعرة حرارية، فيليه مجفف - 410، مجفف - 292. لذا، عند حساب محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر، يجب أن تأخذ في الاعتبار الجزء الذي تم اختياره وكيف سيتم طهيه. هاتان النقطتان مهمتان في حساب قيمة الطاقة للحوم.
تعود فوائد لحم البقر إلى تركيبته الكيميائية الغنية. أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الأمينية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. يحتوي لحم البقر على الفيتامينات التالية: A، E، C، K، D. وتتمثل فيتامينات B الموجودة في اللحوم الحمراء بقائمة واسعة: B1، B2، B3، B4، B5، B6، B12.
هناك كمية كافية من الأحماض الأمينية في لحم البقر: الجلوتاميك، التربتوفان، ثريونين، فينيل ألانين، البرولين، سيرين. لحم البقر غني بالعناصر الدقيقة المفيدة (الحديد واليود والفلور والنحاس والنيكل والكوبالت والموليبدينوم والكروم والقصدير والزنك والمنغنيز) والعناصر الكبيرة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والصوديوم والكبريت والفوسفور).
© أندريه ستاروستين — Stock.adobe.com
هذه المواد بشكل فردي لها تأثير مفيد على مناطق معينة من الجسم، وتعمل معًا على تحسين الصحة العامة. لحم البقر هو منتج مرضي ومغذي ومنخفض السعرات الحرارية. الخاصية المفيدة الرئيسية لهذا اللحم هي وجود البروتين الحيواني الكامل الذي يسهل هضمه. لهذا السبب، فإن الرياضيين المحترفين والأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على لياقتهم يفضلون لحم البقر. يساعد على تشبع خلايا جسم الإنسان بالأكسجين. تم العثور على أكبر كمية من البروتين في جزء من ذبيحة الماشية مثل لحم المتن. وفي الوقت نفسه، تحتوي اللحوم الحمراء على القليل جدًا من الدهون: ففي لحم البقر يوجد دهون أقل منها في الدجاج، وأكثر من ذلك في لحم الخنزير ولحم الضأن.
دعونا نتحدث الآن بمزيد من التفصيل عن الآثار الإيجابية للفيتامينات الموجودة في لحم البقر. ما هي فوائدها؟ كيف تؤثر على الجسم؟
الخصائص المفيدة للحوم الحمراء بسبب تركيبتها الفيتامينية هي كما يلي:
ليس فقط الفيتامينات، ولكن أيضًا العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في لحم البقر لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. هذه المواد معًا لها تأثير إيجابي: يتم تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب والعصاب والأرق واضطرابات النوم الأخرى. تعمل العناصر الدقيقة على مقاومة الإجهاد وتقليل تأثيرها على الجسم وتطوير مقاومة المحفزات الخارجية والإدراك الهادئ للعالم من حولنا.
لحم البقر هو وقائي ضد تصلب الشرايين. وينصح بتناول أطباق اللحوم الحمراء لتقوية جدران الأوعية الدموية، مما يساعد على مقاومة اضطرابات القلب. تميل المركبات الموجودة في لحم البقر إلى إزالة الكوليسترول غير الضروري من الجسم. تعمل على تطبيع مستوى حموضة عصير المعدة، وهو أمر مهم لعمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.
يتم تنظيم عمل البنكرياس والمعدة والأمعاء، وتنحسر مشاكل مثل الإمساك والإسهال وانتفاخ البطن والانتفاخ. المواد الموجودة في لحم البقر تحارب الأمراض المعدية، ولهذا السبب يوصى باستهلاك الأطباق المصنوعة من هذا اللحم الأحمر من قبل الأشخاص الذين يتعافون من المرض والإصابة والجراحة.
كما ترون، فوائد لحوم البقر لصحة الإنسان هائلة حقا. لا يوجد جهاز أو عضو لا يتأثر بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في هذا المنتج. أجهزة الرؤية والعظام والأظافر والأسنان والشعر والأجهزة المناعية والعصبية والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والغدد الصماء - كل هذا يتم تعزيزه وتحسينه عن طريق تناول لحم البقر المسلوق (المسلوق) والمطبوخ والمخبوز والمجفف بجميع أنواعه (لحم المتن والشرائح ، الفخذين، لحم الصدر، الكبد، الكلى، نخاع العظام).
على الرغم من أن لحم البقر منتج مغذي وصحي، إلا أنه، مثل أي لحم، له أيضًا خصائص ضارة، بالإضافة إلى موانع للاستهلاك. اللحوم الحمراء لها فوائد صحية عديدة، ولكن الإفراط في تناولها لن يؤدي إلا إلى عواقب سلبية. الشيء الرئيسي هو معرفة متى تتوقف. كم مرة يمكنني تناول المنتج؟ الاستهلاك اليومي من لحم البقر هو 150 جرامًا - وهذا هو المتوسط. وفي الوقت نفسه، يمكن للرجال الذين يمارسون العمل البدني زيادة الكمية بمقدار 30-50 جرام، ولكن في النهاية، يجب ألا يتجاوز استهلاك لحوم البقر أسبوعيًا 500 جرام.
خلاف ذلك، سوف تتراكم حتما السموم والبكتيريا المتعفنة في القولون. سيحدث هذا لأن المعدة لن تتمكن من هضم اللحوم الزائدة ولن تتمكن الأمعاء من إخراجها. نتيجة لذلك، سيؤدي نشاط البكتيريا الضارة إلى تخليق السكاتول والكريسول والبوتريسين والفينول وغيرها من منتجات الأطعمة المتعفنة التي تحتوي على الكثير من البروتين الحيواني. ولن تتحول السموم الناتجة إلى سموم للأمعاء وتؤثر سلبًا على جدرانها فحسب، بل ستنتشر أيضًا في جميع أنحاء الجسم، مما يؤثر على الأعضاء الداخلية.
إن تجاوز معدل استهلاك البروتين في لحم البقر يؤدي إلى خلل ليس فقط في الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا في الكلى والكبد. الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يمكن أن:
اكتشف العلماء أيضًا قواعد البيورين في لحوم البقر - وهي مواد عضوية تسبب تراكم حمض البوليك الضار في الجسم. يساهم هذا المركب في تطور تحص بولي وهشاشة العظام والنقرس. يمكن أن يكون لحم البقر ضارًا إذا تم استهلاكه من حيوانات تمت تربيتها بشكل غير صحيح.
لحماية البقرة أو الثور من الأمراض وزيادة وزن الحيوان، يتم إدخال المضادات الحيوية والهرمونات في نظامها الغذائي. ثم ينتهي الأمر بهذا اللحم على أرفف المتاجر وينتهي به الأمر في نظامنا الغذائي. لذلك، تحتاج بالتأكيد إلى إلقاء نظرة على جودة المنتج الذي تشتريه وشرائه فقط من البائعين الموثوق بهم.
لحم البقر لديه موانع قليلة:
وفي حالة وجود هذه المؤشرات فمن الأفضل الامتناع عن تناول لحم البقر أو تقليل الكمية المتناولة منه، ولكن فقط بعد استشارة الطبيب. لذلك، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء ضارة إذا تجاوزت إرشادات استهلاك اللحوم. للتأكد من أن لحم البقر المسلوق أو المطبوخ أو المخبوز (العادي أو الرخامي) يجلب الفوائد فقط، يجب التحكم في كمية الطعام المستهلكة.
يعد إدخال لحم البقر في نظامك الغذائي بغرض إنقاص الوزن أو كعنصر من عناصر التغذية الرياضية حلاً رائعًا، لأن المنتج يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. تعتبر اللحوم الحمراء من الماشية من أقل اللحوم كثافة بالسعرات الحرارية، لذا يوصى بها للأشخاص الذين يريدون التخلص من بعض الوزن الزائد.© Mikhaylovskiy — Stock.adobe.com
لماذا ينصح لحوم البقر للتغذية الغذائية؟الجواب بسيط: هذا النوع من اللحوم يحتوي على القليل من الدهون ولا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق. وفي نفس الوقت فإن المنتج غني بالفيتامينات والمعادن التي تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم مما يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد. يتم حرق الدهون بشكل أسرع عن طريق استهلاك البروتين الطبيعي، وهو سهل الهضم.
الشيء الرئيسي هو طهي اللحم بشكل صحيح. من الأفضل غليها أو خبزها أو طهيها، لأنه في هذه الحالة يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة في التركيبة. علاوة على ذلك، بعد هذه المعالجة الحرارية، يظل عدد السعرات الحرارية في المنتج منخفضا.
نصيحة! إذا كنت تأمل في فقدان الوزن باستخدام لحم البقر، فلا تقليه تحت أي ظرف من الظروف، خاصة في الزيت. أولا، إنه ضار، وثانيا، اللحوم المحضرة بهذه الطريقة تحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير من اللحوم المسلوقة أو المطهية أو المخبوزة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المقلي ضعف ما يقرب من خيارات المعالجة الحرارية المدرجة.
يحظى لحم البقر بتقدير كبير من قبل الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام. هذا يرجع إلى تكوين اللحوم. هناك حاجة إلى الفيتامينات والأحماض الأمينية لاستعادة القوة بعد النشاط البدني الثقيل وتنمية كتلة العضلات. فيتامين ب 12 والبروتين والحديد والزنك وحمض الفوليك والكالسيوم - تساهم هذه المواد في زيادة وزن العضلات بسرعة. كما أن اللحوم الحمراء غنية بالكرياتين الذي يعرف جميع الرياضيين خصائصه الإيجابية. ولهذا السبب، يوصي خبراء التغذية الأشخاص الذين يرغبون في بناء العضلات بتناول 1-2 جرام من لحم البقر لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
من الأفضل للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام التركيز على الأجزاء التالية من الذبيحة: شرائح اللحم والظهر ولحم المتن. والأفضل أن تُطهى الأولى أو تُخبز في الفرن، لأن هذا اللحم أكثر صلابة، والثانية والثالثة يجب أن تُسلق أو تُشوى، لأن لحم المتن والظهر هما القطع الأكثر طراوة.
لحم البقر هو لحم ذو خصائص غذائية متميزة وتركيبة غنية بالعناصر المفيدة. المنتج المجهز بشكل صحيح سوف يشحن الجسم بالطاقة والقوة، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم أو يمارسون الرياضة بشكل احترافي. لحم البقر ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ أيضًا. يجب أن تكون هذه اللحوم موجودة في النظام الغذائي.
يعتبر لحم البقر المسلوق من الأطباق المغذية وفي نفس الوقت سهلة الهضم. لذلك، غالبا ما يستخدم في الأطفال (بدءا من الطفولة) والتغذية الغذائية. يتم تحديد فوائده من خلال الخصائص التالية:
لحم البقر المسلوق، الذي يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا عند طهيه، هو مجرد مخزن لكل ما يحتاجه جسم الإنسان. الفيتامينات: ب، ب1، ه، ب2، ب6، ب9، ب5. العناصر الكيميائية: النيكل، الكالسيوم، الكوبالت، المغنيسيوم، الموليبدينوم، الصوديوم، الفلور، البوتاسيوم، الكروم، الفوسفور، المنغنيز، الكلور، النحاس، الكبريت، اليود، الحديد، الزنك.
يحتوي لحم البقر المسلوق على بروتين كامل، مما يعني أنه يشارك في عمليات البلاستيك وتكوين الدم والتمثيل الغذائي. يوصى باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم. ويرجع ذلك إلى احتواء لحم البقر على الحديد والنحاس والكوبالت وفيتامين ب12. تركيبة الفيتامينات الموجودة في لحم البقر المسلوق تلبي احتياجات الجسم خلال فترات التوتر، وكذلك خلال فترات التوتر الجسدي والعقلي المتزايد.
يحتوي لحم البقر المسلوق على الكولاجين الطبيعي الذي يحمي الغضروف، والذي يقوم بتركيب خلايا النسيج الضام التي تشكل الأربطة والمفاصل. انها تلعب دورا التبلور. لذلك فإن لحم البقر الهلام مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض العمود الفقري والمفاصل. لحم البقر غني بالبروتينات. يحتوي هذا المنتج على ما يصل إلى 25.8%.
عند الإجابة على سؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر، ينبغي القول أنه في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية 198 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر أيضًا على محتواه من الدهون والبروتين والكربوهيدرات.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن لحم البقر يمكن أن يكون نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. لذلك، فإن قيمة السعرات الحرارية البالغة 198 سعرة حرارية تقريبية.
إذن كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر المسلوق؟ محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر المسلوق هو 220 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بدوره، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق هو نفس محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق، أي 220 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المقلي 398 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. وهذا بالطبع أعلى بكثير في السعرات الحرارية من لحم البقر المسلوق. لذلك، من الأفضل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تضمين لحم البقر المسلوق أو المسلوق في نظامهم الغذائي.
عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن إدراجه في النظام الغذائي ليس فقط للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق منخفض، مما يعني أن اللحم غذائي ومفيد للأكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أي أمراض ويحتاجون إلى تغذية غذائية.
من حيث السعرات الحرارية، لا يختلف لحم البقر المطبوخ عن لحم البقر المسلوق، ولكن مع طريقة الطهي هذه، يصبح اللحم أكثر عصيرا وعطريا. يتم الحفاظ على جميع العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة في اللحوم، وسيكون طعم اللحوم المطهية أكثر جاذبية لأولئك الذين يستخدمون لحم البقر كمنتج اللحوم الرئيسي. مع طبق جانبي صحي من العصيدة وسلطة خضار خفيفة، سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر خطوتك اللذيذة نحو شخصية جميلة.
ولكن عند القلي يصبح اللحم كثير العصير ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير. يحتوي لحم البقر المشوي على 380 سعرة حرارية لكل 100 جرام، و33 جرامًا من البروتين و28 جرامًا من الدهون. ولكن كباب لحم العجل لذيذ جدا! مع طريقة الطهي هذه، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات في اللحوم، وإذا قمت بإضافة الثوم وإكليل الجبل أثناء عملية الطهي، فسيكون لحم البقر لذيذًا بشكل خاص.
تعتبر شرحات اللحم البقري، وخاصة المشوية منها، من الأطباق اللذيذة. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 260 سعرة حرارية فقط، بينما تحتوي على 20 جرامًا من الدهون و18 جرامًا من البروتين. لكنها لذيذة جدا والعصير! ربما يكون هذا هو طبق اللحم البقري الوحيد الذي يكون محتواه من السعرات الحرارية مفيدًا لشخصيتك، نظرًا لأن قطعتين فقط تبلغان حوالي 400 سعرة حرارية، وهذا غداء دسم ممتاز وغني بالفيتامينات والبروتين.
محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر بالنسبة للمرق والحساء والبورشت، من الأفضل تناول الردف بعظم "السكر" (عظم النخاع)، والجزء الخلفي من الردف، والأضلاع، وأجزاء الكتف والكتف، والردف بعظم (كل شيء) يمكن أن يكون هذا إما الصف الأول أو الثاني). تعد السيقان لحومًا هلامية ممتازة لأنها تحتوي على الكثير من المواد اللزجة.
من الأفضل أن تقلى اللحوم من الدرجة الأولى والأعلى - لحم المتن، لحم الخاصرة، الجزء الداخلي من الردف، الردف، entrecote. Entrecote عبارة عن لحم طري وعصير على طول الفقرات الظهرية.
بالنسبة للحوم المطهية، من الأفضل استخدام الجزء الخارجي من الردف أو الجزء الأمامي من لحم الصدر. لكن فيليه مناسب أيضًا. من الأفضل طهي اللحم عن طريق حشوه بالفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ) والفلفل (الأسود الكامل) والقرنفل والهيل والتوابل الأخرى.
نفس اللحم مناسب للخبز وللطهي والقلي أي اللحم الطري من الدرجة الأولى والأعلى.
بالنسبة لشرحات اللحم المفروم، والكرات، والزرازي، وكرات اللحم وغيرها من الأطباق اللذيذة، يجب أن تأخذ الجزء السفلي من شريحة لحم الخاصرة، والردف، والخاصرة، والكتف، واللحم من الساق.
يتم تقديم أطباق لحم البقر بشكل تقليدي مع الصلصات والأعشاب. مثالية لأطباق اللحم البقري الساخنة: الأرز والخضروات والمهروس (فقط منخفض السعرات الحرارية وذو أساس مائي). من الأفضل تقديم لحم البقر البارد كمقبلات مع الصلصات الحلوة والحامضة محلية الصنع.
يسمح محتوى السعرات الحرارية في اللحم البقري المسلوق باستهلاكه بوزن طبيعي وإدراجه في نظام غذائي صحي مصمم للحفاظ على الشكل. ولكن نظرًا للحاجة إلى خسارة ما يصل إلى عشرة كيلوغرامات من الوزن الزائد، نظرًا للمحتوى الكبير من الدهون ومحتوى السعرات الحرارية في لحم البقر، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي واستبداله بالأسماك أو الدجاج. إذا كنت ترغب في إنشاء طبق أخف وزنا مع هذا اللحم، وكنت قد سئمت بالفعل من اللحوم المسلوقة المعتادة، حتى في مجموعات لا نهاية لها مع الحبوب والخضروات، يمكنك طهي لحم البقر الحساء. ومن حيث السعرات الحرارية فهي بالطبع ستفوق الطعام المسلوق لكنها ستبقى ضمن النطاق المقبول. في شكله الفردي، سوف "يزن" حوالي 95 سعرة حرارية لكل مائة جرام، لكن اللحوم تتطلب دائمًا طبقًا جانبيًا.
وفي هذه الحالة لا بد من إدراج الخضار والفواكه التي تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتكسير الدهون وتسهيل امتصاصها. تشمل هذه الفئة اليقطين والخيار والطماطم والأناناس وأي فواكه حمضية. على سبيل المثال، من خلال الجمع بين لحم البقر، والخوخ، والطماطم، والملح، والتوابل، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة والخل، يمكنك الحصول على يخنة لحم البقر مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 118 سعرة حرارية لكل مائة جرام، وهو مناسب لوجبة دسمة ومفيدة. غداء غير ضار. ومحتوى السعرات الحرارية من لحم البقر المطهي مع الفطر في القشدة الحامضة وصلصة الخردل، والتي لا تتطلب حتى طبق جانبي، سيكون 121 سعرة حرارية فقط.
لا توجد موانع لتناول لحم البقر على هذا النحو، باستثناء الوزن الزائد والمعدة الحساسة، ولكن كما هو الحال مع أي منتج آخر، فمن الأفضل عدم إساءة استخدامه، وعند اختيار طريقة المعالجة الحرارية، يفضل الغليان أو الطبخ أو الشوي.
على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر منخفض، إلا أن اللحوم يمكن أن تكون ضارة لجسم الإنسان. أحد العوامل المهمة في الضرر هو نوع العلف الذي تم استخدامه في النظام الغذائي للبقرة أثناء زيادة وزنها. في الوقت الحاضر، العديد من الحيوانات لا تأكل العشب الطبيعي الأخضر، بل تتغذى. والأعلاف المركبة كما تعلم تحتوي على الكثير من المبيدات الحشرية والنترات ومبيدات الأعشاب وغيرها من المواد الضارة. ويدخل هذا الغذاء إلى جسم الحيوان، ويستهلك الإنسان هذه المواد مع اللحوم التي يأكلها.
بالإضافة إلى ذلك، فإن ضرر لحوم البقر يعتمد على كيفية تربية الماشية بالضبط. تحاول أي مزرعة تسريع عملية تربية الحيوان. ويتم إعطاؤهم اللقاحات المختلفة والمضادات الحيوية والهرمونات والمنشطات. مثل هذه الإجراءات تجعل لحم البقر غير صحي كما نرغب، بل على العكس من ذلك، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
ضرر لحم البقر يكمن في تحضيره. لقد ثبت أن لحم البقر المقلي لذيذ ولكنه غير آمن، لأن المواد المسرطنة تتشكل أثناء القلي، ناهيك عن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر في هذه الحالة، وهو مرتفع جدًا.
لحم البقر هو اللحوم الأكثر استهلاكا في جميع أنحاء العالم. لحم البقر المسلوق هو طبق صحي ومغذي وسهل الهضم بشكل لا يصدق. وغالبا ما يستخدم في النظام الغذائي و. عند اختيار لحم البقر، عليك أن تولي اهتماما خاصا للون المنتج. سيكون لون اللحوم التي تم تجميدها وتذويبها بشكل متكرر غير متساوٍ. كلما كان لون اللحم أغمق، كلما كان أقدم.
فوائد اللحم البقري المسلوقيحتوي لحم البقر المسلوق على بروتين كامل، مما يعني أنه يشارك في عمليات البلاستيك وتكوين الدم والتمثيل الغذائي. يوصى باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم. ويرجع ذلك إلى احتواء لحم البقر على الحديد والنحاس والكوبالت وفيتامين ب12. تركيبة الفيتامينات الموجودة في لحم البقر المسلوق تلبي احتياجات الجسم خلال فترات التوتر، وكذلك خلال فترات التوتر الجسدي والعقلي المتزايد. يحتوي لحم البقر المسلوق على الكولاجين الطبيعي الذي يحمي الغضروف، والذي يقوم بتركيب خلايا النسيج الضام التي تشكل الأربطة والمفاصل. انها تلعب دورا التبلور. لذلك فإن لحم البقر الهلام مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض العمود الفقري والمفاصل. لحم البقر غني بالبروتينات. يحتوي هذا المنتج على ما يصل إلى 25.8%.
يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحم البقري المسلوق على نوع اللحم المأخوذ. في المتوسط، هذا الرقم هو 254 سعرة حرارية. لحساب عدد السعرات الحرارية بدقة في لحم البقر المسلوق، عليك أن تعرف أي جزء من اللحم يستخدم. يعتمد عدد السعرات الحرارية في لحم البقر قليل الدهن المسلوق أيضًا على جزء الذبيحة، ولكن في المتوسط، تبلغ هذه اللحوم 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تشمل لحوم البقر الخالية من الدهون لحم المتن والكتف والردف.
موانع لحم البقر المسلوقالأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والنقرس وأمراض الأمعاء الغليظة وأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الأطعمة البروتينية يجب ألا يأكلوا لحم البقر المسلوق.
