راسولنيك هو طبق روسي تقليدي مصنوع من الخضار الموسمية. العنصر الإلزامي في المخلل هو الخيار المخلل (ومن هنا الاسم) أو مخلل الخيار. لكن الخيار المخلل أو المملح قليلاً ليس مناسبًا هنا. تحتوي بعض وصفات راسولنيك على فطر مخلل، ولكن في المطبخ الروسي التقليدي، الأساس هو الخيار المخلل.
عنصر آخر مدرج في التركيبة هو الحبوب، والتي يتم اختيارها اعتمادا على نوع اللحوم. على سبيل المثال، يعد الشعير اللؤلؤي رفيقًا ممتازًا لمرق اللحم البقري، ولكن من الأفضل اختيار الأرز للدجاج أو الديك الرومي. يمكنك إضافة الأرز أو الحنطة السوداء إلى المخلل النباتي.
أما بالنسبة لاختيار اللحوم، فيمكن طهي الراسولنيك مع مرق اللحم (لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، الأرنب) أو مع الدواجن (الدجاج، الديك الرومي)، أو بدون لحم على الإطلاق. يتم اختيار اللحم المخلل من العظم بحيث يكون المرق غنيًا.
يتم تحضير راسولنيك للطفل باستخدام مرق ثانٍ: أولاً يتم غلي المرق وتصفيته وفصل اللحم عن العظام وإضافته إلى الطبق النهائي في النهاية.
تستخدم العديد من الخضروات الموسمية في المخلل: البطاطس والجزر والبصل والتوابل والأعشاب. ولكن من المهم أن نتذكر أن طعم الخيار المخلل يمكن أن يطغى على البهارات الحارة والحارة، ومن الأفضل عدم استخدام هذه البهارات في أغذية الأطفال. لا يستخدم الملح أثناء عملية الطهي، حيث أن الخيار يؤدي هذه الوظيفة.
يتم تقديم راسولنيك، بسبب مذاقه الخاص ومحتواه العالي من الملح، للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات. يمكنك استكمال المخلل بالمعجنات المنتفخة أو الخبز.
ضعي البطاطس المقشرة والمغسولة والمقطعة إلى مكعبات في مرق اللحم المغلي.
يُغلى المرق ويُضاف الجزر وجذر البقدونس والبصل المطهي مسبقًا بالزبدة في كمية صغيرة من الماء ، بالإضافة إلى الخيار المخلل المقشر والمبذر والمقطع إلى مكعبات ومطهي. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
راسولنيك محبوب في العديد من العائلات الروسية، لذلك عندما يظهر طفل صغير ويبدأ في تجربة أطباق من المائدة المشتركة، تتساءل الأمهات عما إذا كان ينبغي إعطاء هذا الحساء للأطفال، وما إذا كان ضارًا للأطفال وكيفية طهي راسولنيك لجميع أفراد الأسرة ، وهو مناسب للطفل.
الحساء، المسمى راسولنيك، محبوب بسبب مذاقه المالح والحار إلى حد ما، فضلاً عن رائحته اللطيفة. أساس المخلل هو الخضار التي يتعرف عليها الطفل قبل أن يبلغ عامه الأول - الجزر والبصل والبطاطس. يتم طهيها في مرق اللحم، والذي يمكن إعطاؤه لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة.
تضاف الحبوب إلى الخضار، والتي يمكن أن تكون الأرز أو الشعير أو دقيق الشوفان. وإذا كانت حبوب الأرز أو دقيق الشوفان غير ضارة للأطفال في معظم الحالات، لذلك يتم إدخالها في الأطعمة التكميلية في السنة الأولى من العمر، ثم يوصى باستخدام الشعير اللؤلؤي فقط بعد 3 سنوات.
من المهم أيضًا ملاحظة عنصر آخر من مكونات المخلل الذي يجب عليك الحذر منه، وهو المخللات. وهذا هو ما يعطي المخلل نكهته، وبدون هذا المكون سيكون الحساء مختلفًا تمامًا. يُمنع إعطاء هذا المنتج للأطفال الصغار، لذلك يتم تضمينه في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 3 سنوات من العمر.
بعد تقييم هذه المعلومات، يمكنك أن تفهم لماذا لا ينصح باستخدام راسولنيك لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة أو طفل يبلغ من العمر عامين. على الرغم من ظهور الحساء في النظام الغذائي للأطفال في عمر 10-11 شهرًا، يجب عليك الانتظار مع المخلل حتى يبلغ الطفل 3 سنوات.
بسبب المنتجات صعبة الهضم الموجودة في حساء المخلل، يقوم الأطفال بإدراج هذا الحساء في نظامهم الغذائي بعد عمر 3 سنوات.
راسولنيك غني بالفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.
يجب تحضير راسولنيك الأطفال من اللحوم قليلة الدسم ولا تزيد عن حصة واحدة
لتحضير المخلل مع الأرز ستحتاجين إلى:
بعد غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، املأه بالماء، ثم ضعه على نار عالية وانتظر حتى يغلي. بعد استنزاف الماء، أضف 2 لتر من الماء إلى اللحوم ويغلي لمدة 1.5 ساعة. بعد تصفية المرق، أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي في قدر آخر. في هذا الوقت، قطع الخيار إلى مكعبات أو العصي، ثم أضفها إلى المرق.
بينما يطهى الخيار لمدة 5-7 دقائق، تقشر الخضار وتغسل، ثم تقطعها وتوضع في المرق. أخيرًا، أضيفي الأرز إلى المقلاة وانتظري حتى تنضج جميع المكونات. بعد نقع الحساء لمدة 30 دقيقة، أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب قبل التقديم.
لتحضير حساء الشعير اللذيذ، خذي:
بعد فرز الشعير اللؤلؤي، اشطفيه وضعيه في الماء المغلي بنسبة 1 إلى 3، ثم اغليه حتى ينضج. قشر الخيار لمخلل الأطفال، وإذا كان به بذور كبيرة فينصح بإزالتها أيضًا. ضعي الخيار المفروم أو المبشور في المرق المغلي أو الماء المغلي بكميات صغيرة لمدة 10-15 دقيقة.
بعد التقشير، يقطع الجزر والبصل ويقلى في الزبدة. يُغلى المرق ويُضاف البطاطس المقطعة ويُضاف الشعير والجزر والبصل. عندما تغلي جميع المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً، أضيفي إليها المخللات. بعد الغليان لمدة 10 دقائق أخرى، يتبل الحساء بالكريمة الحامضة، ويضاف إليه الأعشاب ويغلي مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة طبقًا يحتوي على خضروات طرية وحبوب طرية ويبقى المخللات مقرمشة قليلاً.
لمشاهدة وصفة مخلل الشعير بالفيديو شاهد الفيديو التالي.
وصفات خطوة بخطوة لحساء مخلل الأطفال - خيارات الطبخ الكلاسيكية والسريعة وغيرها
2017-12-06 ليانا ريمانوفادرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
14 غرام.
6 غرام.
الكربوهيدرات
18 غرام.112 سعرة حرارية.
بدءًا من عمر عام واحد، تقوم العديد من الأمهات بإدخال أنواع مختلفة من الحساء مع المرق الخفيف في النظام الغذائي لأطفالهن. إليك وصفة أخرى رائعة للطبق الأول اللذيذ - راسولنيك للأطفال. على الرغم من وفرة المكونات، فإن الحساء خفيف ولا يثقل المعدة. يمكن أن تختلف كمية المنتجات، وضع أقل أو أكثر.
مكونات:
للمرق:
وصفة خطوة بخطوة لمخلل الطفل
أولا، شطف الشعير اللؤلؤي في عدة مياه ونقعه في الماء الدافئ لمدة 3 ساعات.
دعونا نطبخ مرق الدجاج: نغسل أفخاذ الدجاج، ونضعها في قدر عميق، ونضيف الماء، ونضيف أوراق الغار، وجذر البقدونس المقشر والمغسول، ونطهو لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
نخرج أفخاذ الدجاج من المرق، ونصفيها، ثم نعيدها إلى الموقد وننتظر حتى تغلي.
قطعي البطاطس المقشرة إلى مربعات.
يُسكب الشعير المنتفخ في المرق ويُغلى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.
أضيفي البطاطس واتركيها تغلي حتى تنضج نصفها.
في مقلاة بالزبدة، اقلي البصل والجزر المقشر والمقطع لمدة 12 دقيقة.
يُضاف الخيار المخلل المفروم إلى المقلاة ويُقلى لنفس المدة.
اشطف الخضر ، اقطعها جيدًا ، أضفها إلى الحساء ، أضف المشوي ، تذوق الملح ، إذا لم يكن هناك ما يكفي ، أضف المزيد قليلاً ، اغلي لمدة 3 دقائق.
أخرجه من الموقد واتركه مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة.
وبالمثل، يمكنك طهي حساء الأطفال المخلل مع مرق اللحم البقري، فهو لذيذ وغني وعطري وشهي.
بعض الأطفال، بسبب أعمارهم أو خصائص الجسم، لا يحبون الشعير أو أنواع الحبوب الأخرى في حساءهم. ولكن حتى بدون الحبوب، يمكنك طهي حساء مخلل ممتاز للأطفال. علاوة على ذلك، يتم تحضيره بسرعة وسهولة. والطعم لا يختلف عن المعتاد.
مكونات:
للمرق:
كيفية تحضير حساء المخلل بسرعة للأطفال
لنحضر مرق الدجاج: نضع صدور الدجاج المغسولة في وعاء ونضيف إليها أوراق الغار ونضيف القليل من الملح ونتركها على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.
نخرج الثديين ونمرر المرق من خلال منخل. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات واتركيها تغلي حتى تصبح طرية.
يُغسل البصل المقشر والجزر وجذور البقدونس، ويُقطع كل منهم إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزبدة لمدة 12 دقيقة.
يُضاف الخيار المقطع إلى المقلي ويُقلى لمدة 8 دقائق.
ضعي اللحم المشوي في الحساء مع الشبت المفروم واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق.
يقدم مع القشدة الحامضة.
لن يكون هذا المخلل أقل لذيذًا والأهم من ذلك أنه صحي إذا قمت بطهيه في طباخ بطيء.
تعتبر الوصفة التالية لحساء المخللات للأطفال أكثر فائدة، حيث أن أساسها هو مرق الدجاج الثانوي، الذي تتم إزالة جميع الدهون الزائدة والسموم، ولا يتم إدخال أي قلي فيه، أي أن جميع الخضروات تضاف طازجة. والخيار الحامض يمنح الحساء طعمًا مثيرًا للشهية.
مكونات:
للمرق:
وصفة خطوة بخطوة
لنطبخ مرق الدجاج الثانوي: نضع أرجل الدجاج المغسولة في قدر ونطهو على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة. يُسكب المرق ويُملأ الأرجل بالماء النظيف ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُضاف القليل من الملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة. تُرفع أرجل الدجاج ويُصفّى المرق ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة.
نضع البطاطس المقشرة مسبقًا والمغسولة والمقطعة إلى مربعات.
اغسل الجزر والبصل المقشرين، وقطع البصل إلى مكعبات، وابشر الجزر على مبشرة ذات أسنان ناعمة، ثم ضعه في المرق.
نغسل حبات الأرز بعدة مياه ونضيفها إلى المرق ونغليها حتى تنضج.
أخيرًا، أضيفي الخيار الحامض، المقطع إلى مكعبات، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
يشطف الشبت والبقدونس ويقطعان ويضافان إلى الحساء ويضاف بعض الملح إذا رغبت في ذلك ويغلى لمدة 10 دقائق. يقدم مع القشدة الحامضة.
سيكون الطعم أكثر حساسية إذا لم يتم تقطيع الخيار الحامض، ولكن المبشور على مبشرة بخير أو المفروم في الخلاط.
من المؤكد أن العديد من الأمهات من عمر 1.5 إلى 2 سنة يبدأن في إعطاء أطفالهن حساء اللحم. ومع ذلك، فإن مثل هذا المنتج لا يزال من الصعب للغاية مضغه. لكن الحساء مع كرات اللحم سيكون فرحة لأي طفل. واحدة من أكثر اللذيذة والعطرية هي راسولنيك.
مكونات:
لكرات اللحم:
كيف تطبخ
دعونا نجهز اللحم المفروم لكرات اللحم: نغسل اللحم البقري ونقطع جميع الأغشية والأوتار ونطحنها في مفرمة اللحم ونكسر البيض في اللحم المفروم ونضيف القليل من الملح ونخلط جيدًا. نسكب الحليب في كوب عميق، ونضع فيه قطع الخبز، ونتركها حتى تنضج. يُضاف الخبز إلى اللحم المفروم مع الحليب ويُخلط جيدًا ويُضرب بخفة على الطاولة. نشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم ونضعها على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق.
ضعي وعاءً عميقًا به ثلاثة لترات من الماء على الموقد، واضبطي الحرارة إلى متوسطة وانتظري حتى الغليان.
قشري البطاطس، قطعيها إلى مربعات ثم ضعيها في الماء وفي نفس الوقت أضيفي الأرز المغسول واتركيه يطهى لمدة نصف ساعة.
يقلى الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا لمدة 10 دقائق.
اشطف الطماطم وسلقها وأزل الجلد وقطعها جيدًا وأضفها إلى الخضار واقليها لمدة 4 دقائق أخرى.
ضعي كرات اللحم في المقلاة مع البطاطس والأرز واطهيها حتى تطفو على السطح.
يُقطع الخيار المخلل إلى مكعبات ويُضاف إلى الحساء ويُغلى لمدة 10 دقائق.
يُضاف المشوي، وورق الغار، والبصل المفروم، والبقدونس، والشبت، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
أغلق الغطاء وأطفئ النار واتركه لمدة نصف ساعة.
لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو إلى المشوي.
وهذا الإصدار من مخلل الأطفال يختلف عن الآخرين في قوامه السميك ورائحته الغنية وقيمته الغذائية. مزيج غير عادي من الشعير اللؤلؤي والخيار المخلل والملفوف الطازج يجعل الطبق لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق. مثل هذا الحساء الرائع والشهي قد لا يرضي الطفل فحسب، بل والديه أيضًا.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
نغسل اللحم البقري على العظم، ونضعه في وعاء معدني، ونملأه بثلاثة لترات من الماء البارد، ونضعه على نار عالية، وننتظر حتى يغلي. نخرج اللحم البقري من الوعاء ونسكب الماء ونغسل الوعاء ونسكب الماء النظيف ونعيد اللحم البقري ونضعه على الموقد على نار متوسطة ونضيف القليل من الملح ونطهو لمدة تصل إلى ساعتين. حتى يخرج اللحم من العظم.
يُخرج اللحم من المرق ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة. صفي المرق.
اغسل الشعير اللؤلؤي في مصفاة، ثم انقله إلى كوب عميق، واملأه بالماء النظيف واتركه ينتفخ لعدة ساعات.
يُقطع البصل المقشر إلى فتات، ويُبشر الجزر، ويُقلى معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.
يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار في مقلاة ويُسخن قليلاً.
نضع الشعير مع اللحم في المرق ونضعه على نار متوسطة ونطهو لمدة ساعة تقريبًا.
بعد بضع دقائق، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مربعات صغيرة، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
يُضاف الملفوف المقطع إلى شرائح ويُطهى بنفس الكمية.
يُضاف المشوي إلى الحساء ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
ابشري الخيار المخلل وأضيفيه إلى الحساء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
دع الحساء يجلس لمدة نصف ساعة. عند التقديم، يرش الشبت المفروم ويضاف القليل من القشدة الحامضة.
ومن أجل تنويع طعم المخلل بطريقة أو بأخرى وجعله أكثر صحة، بدلا من الملفوف الأبيض، يمكنك استخدام القرنبيط أو البروكلي.
ربما واجهت جميع الأمهات مرارًا وتكرارًا حب الطفل للمخللات. على الأرجح، ولد هذا الحب على وجه التحديد من حظر الوالدين. ابني "جبناء" حرفيًا بالنسبة لهم، وبما أنه من المستحيل تناول المخللات بكميات كبيرة، وبشكل عام، من غير المرغوب فيه إعطائهم للأطفال الصغار، فقد وجدت حلاً لنفسي - مخلل الأطفال. يبدو مثل الحساء تقريبًا، ولكنه محضر بالخيار الحامض. تظهر أيضًا الحموضة المقابلة للمخلل ولكن الطماطم والقلي غائبان تمامًا. ومن هنا جاء اسم "الأطفال".
حول المرق. من الأفضل في قائمة الأطفال استخدام ما يسمى بـ "المرق الثانوي". يتم طهيه كالمعتاد، ولكن بعد غليان الماء مع اللحم مباشرة، يتم تصريف الماء الأول وسكب جزء جديد. مع الجزء الأول من الماء نقوم بإزالة جميع الدهون والسموم غير الضرورية من اللحوم.
عدد الحصص: 6
وقت الطبخ: 1 ساعة
سعرات حرارية:منخفضة السعرات الحرارية
السعرات الحرارية لكل وجبة: 120 سعرة حرارية
طريقة تحضير مخلل الطفل:
1. نأخذ المرق المجهز مسبقاً أو نغليه ونضيف الملح حسب الرغبة. يصفى ويشعل النار. 
اعصر السائل الزائد وأضفه إلى المرق المغلي. تغلي لمدة 5-7 دقائق. 
أضف إلى المرق.
أضف إلى المرق بعد البطاطس.
أضف إلى المرق.
اطبخ كل شيء حتى تصبح البطاطس جاهزة. 
مكونات:
- 2 أرجل دجاج،
- 4 بطاطس،
- 3 ملاعق كبيرة. الشعير اللؤلؤي المسلوق,
- 2 خيار مخلل متوسط الحجم،
- 1 ورقة الغار،
- 1 بصلة،
- ملح،
- ماء.
اصنع مرقًا من أرجل الدجاج. للقيام بذلك، دع الدجاج يغلي واستنزاف الماء. يُطهى الدجاج في ماء نظيف على نار خفيفة مع إضافة البصل والملح وورق الغار. تأكد دائمًا من أن الرغوة لا تغلي. وهذا هو، بمجرد ظهوره، يجب إزالته على الفور بملعقة مثقوبة. وإلا فإنه سوف يغلي (يغلي) ولن يكون المرق صافياً بعد الآن. على الرغم من أنه حتى في هذه الحالة، يمكنك تغيير الوضع قليلاً عن طريق إجهاده من خلال القماش القطني. لكن من الأفضل الانتباه إلى المرق خلال الـ 15 دقيقة الأولى بعد الغليان بدلاً من تصفيته لاحقًا.
أضيفي مكعبات البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة. يمكن إضافة الشعير اللؤلؤي مباشرة في بداية الطهي. ومع ذلك، عادة ما أستخدم الشعير المطبوخ بالفعل.
أضعه بعد أن تنضج البطاطس.
