عند تحضير الأطباق ، لا أرغب في أن تكون لذيذة فحسب ، بل ترضي العين أيضًا بجمالها. السلطة الأكثر شيوعًا على طاولة الأعياد هي الرنجة تحت معطف الفرو. عند تجميع قائمة ، يأتي هذا الطبق أولاً في القائمة.

واجهت كل مضيفة مرة واحدة على الأقل في حياتها مسألة كيفية وضع طبقات هذا الطبق التقليدي بشكل صحيح وبأي ترتيب؟ على مر السنين ، تم إجراء العديد من التغييرات على هذه الوصفة ، تمت إضافة مكونات جديدة. لكن الوصفة الأولى والكلاسيكية لطهي الرنجة تحت معطف الفرو لا تزال لذيذة ومرغوبة على الطاولة.

مكونات:

• فيليه الرنجة - 900 جم ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• جذر الشمندر - 6 قطع ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• مايونيز - 200 مل.

طريقة طهو:

1. إذا كان لديك جثة رنجة ، فقم بقطع الرأس وإزالة الدواخل. اشطفه بالماء البارد. قص بالطول. إزالة العمود الفقري وجميع العظام. إذا كان الفيليه جاهزًا ، فابدأ فورًا في الطهي.
2. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة. ستكون هذه هي الطبقة الأولى.
3. للطبقة الثانية ، اسلقي البطاطس في قشرها. بارد ، من الأسهل إزالة القشر من الخضار الباردة. خذ مبشرة كبيرة وصر.
4. اسلقي البيض لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. إذا قمت بإشعال النار بقوة عالية ، فقد يتكسر البيض.
5. استنزاف المياه. صب السائل البارد ، بارد. هذا يجعل البيض أسهل في التقشير.
6. صر. هذه هي الطبقة الثالثة.
7. يمكن سلق الجزر مع البطاطس ، فقط ضع في اعتبارك أن وقت الطهي أطول من حوالي خمس عشرة دقيقة. لذلك ، احصل على البطاطس في وقت سابق. يغلي في الجلد. بعد الطهي ، تبرد ، قشر. صر على مبشرة كبيرة. في السلطة ، تأتي الخضار في الطبقة الرابعة.
8. بوراك مسلوق في قشر. وقت الطهي هو ضعف وقت طهي الخضروات الأخرى. تحقق من الاستعداد بسكين. إذا دخلت الأداة إلى اللب بسهولة ورفق ، فسيتم طهي الخضار. بارد ، قشر ، صر. حشوة الطبقة الخامسة جاهزة.
9. لتشكيل سلطة ، ضع الطبقات بالترتيب بدقة ، مع التشحيم بالمايونيز. تزيين الطبقة العليا بالصلصة عن طريق رسم شبكة.

الرنجة الكلاسيكية تحت معطف الفرو - كيفية ترتيب الطبقات؟

ظهرت سلطة الرنجة تحت معطف الفرو عشية رأس السنة الجديدة واكتسبت شعبية بسرعة. على الرغم من تاريخها الغني ، إلا أنها لا تزال أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة ليس فقط على طاولة العام الجديد ، ولكن أيضًا في جميع العطلات العائلية. أثناء تحضير الطبق ، يتم خلق جو احتفالي. كل ربة منزل لديها سر الطبخ الخاص بها. مطبوخ مع الجزر والتفاح. قم بتغيير ترتيب الطبقات. لكن الوصفة الكلاسيكية للرنجة تحت معطف الفرو ، التي تم جمعها في طبقات ، لا تزال هي المفضلة.

مكونات:

• بصل - 3 قطع ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• شرائح الرنجة - 600 جم ؛
• جذر الشمندر - 6 قطع ؛
• مايونيز - 100 جم.

طبخ:

الشيء الرئيسي هو ترتيب الطبقات بشكل صحيح ، ويعتمد طعم ومظهر الطبق على هذا.

1. الطبقة الأولى هي دائمًا سمك ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. افردها في طبقة رقيقة على طبق كبير.
2. الطبقة الثانية هي البصل. يُضاف إلى السلطة ، المقطع والمُخلل في الماء الساخن بالبصل لمدة عشر دقائق.
3. توضع البطاطس في الطبقة الثالثة. أولاً ، يتم غلي الخضار بالزي الرسمي. بارد ، قشر ، فرك على مبشرة خشنة.
4. من الأعلى ، تُسكب البطاطس بالزيت ، والتي تُترك من شرائح اللحم ، وتُغطى بالمايونيز.
5. الطبقة الرابعة عبارة عن جزر مسلوق في قشر ، مبرد ، مقشر ومبشور على مبشرة خشنة.
6. الطبقة الخامسة التالية هي البيضة. اللحام الصعب. تبرد في الماء البارد ، قشر القشرة وتمر عبر قطاعة البيض.
7. ضعي المايونيز فوقها.
8. الطبقة السادسة هي المكون الرئيسي لهذا الطبق - الشمندر. هو الذي يعطي طعمًا ومظهرًا لا ينسى. يغلي حتى يصبح طريًا ، وبعد التبريد يتم تنظيفه ويفرك على مبشرة.
9. في النهاية ، افركي المايونيز برفق بملعقة ، لتشكيل جوانب مستديرة جميلة.

كيف تطبخ سلطة وكيف تقدم الرنجة تحت معطف الفرو؟

من الجميل تقديم الطبق في وعاء سلطة شفاف. في هذا الإصدار من تصميم الرنجة تحت معطف الفرو ، تكون جميع الطبقات مرئية ومرتبة بالترتيب.

يمكنك تقديم وجبات خفيفة. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام حلقة الطهي. إذا لم يكن متاحًا ، خذ زجاجة من المياه المعدنية ، وقطع الحلقة.

أثناء الطهي ، اضغطي بقوة على الطعام لتسهيل إزالته من حلقة التقديم.

لإضفاء مظهر سلطة جميل ، تستخدم ربات البيوت ذوات الحيلة مقلاة كعك قابلة للفصل. مكان كل الطبقات مرئي بوضوح. على الطاولة الاحتفالية ، تأخذ شكل كعكة وتزين الطاولة. تبدو السلطة الموضوعة على طبق على شكل مستطيل أو مربع أصلية.

الرنجة تحت معطف الفرو ، المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع بيضة ملفوفة في لفافة ، ستثير إعجاب الضيوف بالتأكيد. بالنسبة لخيار التصميم هذا ، يتم جمع جميع المنتجات على ورق تغليف وترتيبها بترتيب عكسي. هذا يعني أن الطبقة الأولى ستكون جذر الشمندر. الرنجة ، على عكس الإصدار الكلاسيكي ، لا تحتاج إلى أن يتم توزيعها على السطح بالكامل ، ولكن ضع الجزء بأكمله في الوسط فقط. ثم ، اضغط برفق بيديك ، ولفها على شكل لفة. بدون إزالة الفيلم ، اتركه يتشرب لبضع ساعات في الثلاجة. ثم يقومون بإزالة الفيلم وتزيين الطاولة الاحتفالية بصحن جميل.

الخيار الأقل شيوعًا هو تقديمه في أكواب النبيذ الأحمر الكبيرة. هذه النسخة المقسمة تبدو مذهلة. كل الطبقات مرئية بوضوح ، مما يسبب الشهية والرغبة في تجربة طبق ملون في أسرع وقت ممكن.

كيفية تزيين الرنجة تحت معطف الفرو

الخيار الكلاسيكي لتزيين الطبق هو المايونيز المطبق بشبكة فوق طبقة من الشمندر. يزين أحيانًا بالبيض المبشور أو الأعشاب المفرومة. استخدم الطماطم أو الخيار أو البصل مع الحلقات أو الزيتون. هناك العديد من الخيارات لإضفاء مظهر جميل وفريد ​​على طبق مألوف. بالطبع ، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء.

للزينة ، يمكنك استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط العادية. قم بقطع الحيوانات عن أي منتجات ، مما يسعد الأطفال.

بمساعدة المايونيز ، يتم رسم الجذع ، وتضيف قطع الزيتون صورة البتولا ، ويعمل البقدونس كأوراق. باستخدام الكافيار والمايونيز ، يتم الحصول على أسماك جميلة جدًا. يمكنك تصوير حوض مائي حقيقي عن طريق إضافة الشبت الطحالب.

إذا كان لديك قالب كيك سيليكون بنمط جميل ، مثل وردة أو دب ، فاستخدمه ، ولن تندم عليه. عندما تقلب السلطة في طبق ، ستأخذ شكل وتشبه كعكة.

من السهل جدا تشكيل سمكة. اصنع قشور من حلقات الشمندر المقطعة والبصل والجزر.

الزهور مصنوعة من جذر الشمندر المسلوق والجزر ، وتوضع على شبكة مرسومة بالمايونيز. أوراق البقدونس مثالية لأوراق الأزهار. للعام الجديد ، من الجميل التزيين بساعة تشير الأسهم إليها إلى الساعة الثانية عشرة. للقيام بذلك ، وزعي المايونيز بالتساوي على طبقة الشمندر. اقطع الأرقام الرومانية والسهام من الجزر المسلوق. رتب بالترتيب الصحيح. يوضع هذا الطبق في وسط طاولة الأعياد. يجب ألا ترسم أرقامًا وسهامًا بالمايونيز ، لأنها ستتحول بالتأكيد إلى جذر الشمندر الأحمر.

من أجل أن تكون الرنجة تحت معطف الفرو ، مطبوخة وفقًا للوصفة الكلاسيكية في طبقات ، لتكون لذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض النقاط:

1. اختر البطاطس التي تكون صلبة ولا تصبح سائلة أثناء عملية الطهي. ستتحول البطاطس المختارة بشكل غير صحيح إلى بطاطس مهروسة وتفسد طعم الطبق. العديد من البطاطا المقشرة تغلي - هذا خطأ ، الأمر يستحق الطهي فقط في زيهم الرسمي.
2. البوراك ، الذي به عروق بيضاء في القطع ، غير مناسب للسلطة. أيضا ، لا تستخدم أصناف العلف. الشمندر العنابي المثالي ، الذي له مذاق حلو. يجدر التوقف عن اختيارك للفواكه متوسطة الحجم.
3. يجب أن يكون الجزر حلوًا بدون مرارة. متوسطة الحجم وطازجة وثابتة.
4. إذا أمكن ، قم بشراء البيض من المزارعين. تختلف في المظهر عن البيض المشتراة من المتجر ، مع صفار مشبع يزين السلطة بمظهرها.
5. اختر الرنجة الدهنية والمملحة قليلاً. سوف يملح السمك المملح المقبلات.
6. يستخدم المايونيز الدهون. مع وجود نسبة منخفضة من الدهون ، يكون المايونيز رقيقًا جدًا ، ولن يكون قادرًا على نقع الطبقات جيدًا.
7. ينقع البصل دائمًا في الماء أو مخلل. هذا يخفف من نكهة البصل القاسية. يتم وضعها دائمًا فوق الرنجة.
8. لا يستحق تقطيع المكونات إلى مكعبات ؛ فالمبشور يعطي طعمًا لطيفًا للسلطة وينقع جيدًا.
9. إذا كنت تستخدم شرائح سمك الرنجة الجاهزة والمملحة قليلاً ، فلا تتخلص من الزيت ، وتسكبه فوق البطاطس واحصل على مذاق غني وحساس.
10. لإضفاء طعم لاذع مع حموضة خفيفة ، أضف تفاحة ، وافركها على مبشرة خشنة. تفاحة مبشورة على مبشرة جيدة تطلق الكثير من العصير ويمكن أن تفسد الطبق.
11. قبل البدء في تشكيل السلطة ، دهن الطبق بزيت دوار الشمس.
12. انشر الطبقات جيدًا مع المايونيز ، وإلا ستجف السلطة.
13. لا تستخدم الرنجة إذا كان لونها أصفر أو روائح غريبة ، فهذا يعني أن السمكة لم يتم تخزينها بشكل صحيح وقد تكون فاسدة.

إذا تجاهلنا جميع الأساطير والشائعات المرتبطة بالسلطات "السوفيتية" ، لكننا ببساطة ننظر إلى السلطة أو السلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" (أو ببساطة "معطف الفرو") من وجهة نظر عملية ، اتضح أنه لا كل شيء معقد للغاية.

مواطنونا ، منذ أيام البناء الاشتراكي ، لديهم سلطة أوليفييه ، سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، فطر مخلل - عنصر إلزامي تقريبًا في مائدة الأعياد.

كما يقول صديقي ، من الجيد أن تأكل سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، ومن الجيد أن تنام في سلطة أوليفر. على الرغم من ذلك ، إذا فكرت في الأمر ، فإن الأشخاص الدائمين لا ينامون أبدًا في سلطة ، ولكن فقط في الحلوى.

عند الحديث عن السلطة الشهيرة ، عادة ما يخبرون أسطورة حلوة عن الطباخ Aristarkh Prokoptsev. لا أعرف ما إذا كان من العدل أن يرمز كل شيء في السلطة إلى شيء ما ، لكن السلطة من جميع أنواع الرموز قد ترسخت تمامًا. حتى أنهم يتحدثون عن بعض الخيارات الكلاسيكية والإلزامية وما إلى ذلك.

السلطة ، مثل أوليفييه "السوفياتي" ، يتم تحضيرها من قبل الجميع بطريقتهم الخاصة ، وهي فريدة من نوعها ولذيذة دائمًا. كونها سلطة ، ليس حتى مجرد سلطات ، ولكن سلطة ذات طبقات ، فإن المعطف الموجود أسفل معطف الفرو يشبه إلى حد ما ، والتتبيلة والبيض مع سلطة البيض.

الرنجة تحت معطف الفرو. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (تكفي 4 أشخاص)

• الرنجة المملحةحاسب شخصي 1
• بصل 1 قطعة
• بطاطس 1-2 قطعة
• جزر 1 قطعة
• بيض 3 قطع
• أبل 1 جهاز كمبيوتر
• الشمندر 1 قطعة
• مايونيز حسب الرغبة

1. كمية مكونات هذه السلطة حسب رغبة قلبك! ولكن ، عادة ، يجب عليك اتباع قاعدة بسيطة لوصفة الرنجة تحت معطف الفرو: لرنجة واحدة - بصل صغير واحد ، بطاطس كبيرة (أو 2-3 حبات صغيرة) ، جزرة متوسطة ، 3 بيضات ، واحدة كبيرة حلوة و تفاح حامض ، بنجر كبير أو بنجران. والافضل لاثنين من الرنكات ...

   خضروات للرنجة تحت معطف فرو

2. الخضار: البطاطس ، البنجر ، الجزر - مسلوق او مخبوز. عادة ما أقوم بغلي الجزر وأخبز البنجر والبطاطا.
3. اسلقي البيض بقوة ، برده في الماء الجاري وقشره.
4. قشر التفاح.
5. ابشر الخضار والتفاح والبيض على مبشرة خشنة في أوعية منفصلة دون الخلط.

   ابشر الخضار والتفاح والبيض على مبشرة خشنة في أوعية منفصلة دون الخلط

6. يقشر البصل ويقطع ناعما. كثير من الناس يستخدمون ريش البصل الأخضر ، لكني لا أحب ذلك كثيرًا ، طعم البصل الأخضر "يفسد" السلطة. من الأفضل تناول البصل "الحلو" للسلطة - يالطا ، سلطة بيضاء.
7. تقشر الرنجة من الزعانف والجلود والأحشاء وقطع الذيل والرأس. قسّم إلى شريحتين. علاوة على ذلك ، كما يقول صديقي ، هناك وظيفة بسيطة ولكنها مثيرة للاهتمام. تقريبا السعي! من الضروري إزالة جميع العظام تمامًا من الشرائح - العظام الساحلية والفقرية والرقيقة في الظهر ، وما إلى ذلك. وكلما تم القيام بذلك بعناية ، كلما كان تناول الطعام أكثر متعة. نقطع سمك الرنجة جيدًا بسكين ، أو حتى أكثر برودة ، اقطعها إلى قطع بأصابعك. إذا لم يكن لديك ما تفعله - افعل ذلك. أكثر إثارة للاهتمام ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت.

   نفرم الرنجة بسكين

8. بغض النظر عن النكات ، ولكن كان الطعام "البروليتاري" دائمًا هو الرنجة. دائما تعني دائما. كانت الرنجة الأطلسية المملحة أو المملحة قليلاً أو المدخنة ، في براميل أو علب ، واحدة من المنتجات القليلة المتاحة في أي وقت في المتاجر منذ 40 عامًا. كانت الخضراوات ، على عكس اللحوم ، متوفرة أيضًا. كانت هناك بعض الصعوبات مع المايونيز ، ولكن في النهاية المايونيز سهل التحضير.
9. لسبب ما ، تم تذكر هذه السلطة منذ الطفولة المبكرة. نادرًا عندما يتم تسميته باسمه الكامل ، عادة ما يقال ببساطة - معطف من الفرو. وعلى الرغم من ذلك ، أطلقت على هذه السلطة اسم "معطف" ، وعادة ما كنت أنتظر "طوق" من معطف الفرو في اليوم التالي لتناول الإفطار.
10. ما أحبه في "معطف الفرو" هو أنه يمكنك طهي الكثير منه وتناوله لفترة طويلة. بعد الوقوف في الثلاجة لمدة يوم ، تصبح الرنجة الموجودة تحت معطف الفرو ألذ فقط ، وتنقع في المايونيز والعصائر والرائحة.
11. يمكن طهي معطف الفرو في أجزاء - في المزهريات وعلى طبق كبير. حتى أنني اضطررت إلى رؤية حوض بلاستيكي ضخم مع معطف من الفرو. لذلك - كل شيء في يديك.
12. الكثير من الخلافات ، في بعض الأحيان إلى بحة في الصوت والقبضات. ما هي المكونات المفقودة؟ هل أحتاج إلى "نثر" كل طبقات المايونيز؟ ما هو ترتيب الطبقات؟
13. يمكنك تغطية كل طبقة بالمايونيز. لكن من الأسهل وضع جميع المكونات في وعاء ، وسكب لتر من المايونيز فيه واخلطهم. لماذا لتر؟ نعم ، لأن 6-7 طبقات من الخس ستشتت - بالضبط 3-4 عبوات من المايونيز. وحتى اكثر. فقط لتر. وسوف "تطفو الرنجة". والرائحة والذوق ، بالتأكيد - سيكون هناك مايونيز.
14. السؤال الأكثر صعوبة والأكثر إثارة للاهتمام هو كيفية ترتيب الطبقات.
15. بالنظر إلى اسم السلطة ، تأتي الرنجة أولاً. غالبًا ما تكتب - البطاطس الأولى. آسف ، لدينا "معطف فرو" وليس معطف فرو.
16. الرنجة ، مقبلات ممتازة حتى لوحدها. وحتى ألذ مع البصل! وبعض الزيت. نعم ، مع البطاطس المخبوزة ، أو المطبوخة "بالزي الرسمي"! يقولون لي هنا - يمكنك بالفعل الانتهاء من الكتابة ، يتم إضافة الوصفة.
17. رنجة ، بصل ، بطاطس. ها هو ترتيب الطبقات الأولى من الخس.

    الرنجة والبصل

18. عادة ما تكون طبقة البطاطس هي الأكثر سمكًا في السلطة ، لذلك يجب دهن البطاطس بالمايونيز. بدون أن تكون متحمسًا جدًا ، فإن الكثير من المايونيز في سلطة طرية ليس جيدًا.

    عادة ما تكون طبقة البطاطس هي الأكثر سمكًا في السلطة ، لذلك يجب دهن البطاطس بالمايونيز

19. لثانية ، دعنا نستطرد من "معطف الفرو" ، ونتذكر سلطتنا الأخرى التي لا تقل عنها تقليدية - أوليفر. تذكر؟ بصل ، بطاطس ، جزر ، بيض .. لن نخترع ، لدينا الطبقات التالية كما هو مكتوب.
20. لذلك: الرنجة ، البصل ، البطاطس ، الجزر ، البيض.

    لذلك: الرنجة ، البصل ، البطاطس ، الجزر ، البيض

21. يضاف الخيار المملح إلى Olivier. لكن ، معذرةً ، لن نأكل الرنجة مع الخيار! لكن يجب إضافة الحموضة في السلطة. ستكمل التفاح الناضج الحلو والحامض طعم معطف الفرو تمامًا. يتجاهل الكثير من الناس التفاحة في معطف الفرو ، ويفقدون الكثير. بالمناسبة ، يميل التفاح إلى أن "يصبح داكنًا" في الهواء ، لذلك تحتاج إلى طهي التفاح وفركه على الفور قبل وضع الطبقة.

    التفاح الحلو والحامض الناضج - يكمل تمامًا طعم معطف الفرو

22. في الواقع "بطانة" معطف الفرو جاهزة! يبقى لخياطة الجزء العلوي. الجزء العلوي من معطف الفرو دائمًا بنجر ، داكن ، "أشعث" ، مثل الفراء على معطف فرو باهظ الثمن. لا تكن جشعًا ، اجعل الجزء العلوي أكثر سمكًا.
23. والشحم بالمايونيز ، كما لا تطمع! ثم امسح الحافة بمنديل ، لأنه. يميل المايونيز إلى التدفق من الطبق.

الصورة: belchonock / Depositphotos.com

طبق تقليدي ، بدونه لا يستطيع الكثير تخيل طاولة العام الجديد.

مكونات

• 2 بنجر
• 2 جزر
• 3-4 بطاطس
• 3 بيضات - اختياري ؛
• 1 الرنجة
• ½ بصل
• ملح للتذوق؛

طبخ

اسلقي البنجر والجزر والبطاطا حتى تنضج. في حالة استخدام البيض ، اسلقيهم جيدًا. قطع الرنجة.

قشر الخضار والبيض المبردة وابشرها على مبشرة خشنة. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى قطع صغيرة جدًا.

اصنع الطبقة الأولى من الرنجة أو البطاطس. إذا بدأت بالبطاطس ، فسيكون من الأسهل فرض سلطة جاهزة: ستكون مكعبات السمك كما لو كانت محكمة الغلق.

نضع البصل على الطبقة الأولى. إذا كانت هناك بطاطس تحتها ، فملح المكونات قليلاً - وإذا رغبت - ادهن بالمايونيز. انشر الرنجة أو البطاطس في الأعلى ، اعتمادًا على المنتج الذي يأتي أولاً ، والمايونيز.

إذا كنت تحضر سلطة مع البيض ، ضعيها مع القليل من الملح. ثم وزعي الجزر ودهنيه بالمايونيز. يجب أن يكون البنجر والمايونيز في المقدمة.

ضعي الخس في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى يتماسك.

الصورة: 18042011 / Shutterstock

وصفة هذا الطبق لا تختلف عن الوصفة التقليدية. لكن العرض أكثر أصالة بكثير.

مكونات

• 3-4 بطاطس
• 3 جزر
• 2-3 بنجر
• 3 بيضات؛
• 1 رنجة مملحة
• ½ بصل
• ملح للتذوق.

طبخ

اسلقي الخضار حتى تنضج ، والبيض المسلوق جيدا. برد كل شيء ، ونظف وابشر على مبشرة خشنة. قطع الرنجة. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.

قم بتبطين لوح التقطيع بغشاء ملتصق وقم بطيه على الحواف حتى لا تتحرك. ضعي جذر الشمندر ووزعيه بيديك أو بالملعقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطية البنجر بالمايونيز.

@ Family Kitchen / YouTube

وزعي الجزر والمايونيز بالتساوي على الوجه. غطي أكثر بقليل من نصف الخضار بالبيض والبطاطس والملح والبصل.

@ Family Kitchen / YouTube

وزعي قطع الرنجة في المنتصف ودهن كل شيء بالمايونيز.

@ Family Kitchen / YouTube

من النهاية حيث توجد معظم المكونات ، لف الخس وأغلق الحواف بغلاف بلاستيكي. ضعي الطبق في الثلاجة لعدة ساعات لينقع.

@ Family Kitchen / YouTube

اتركي السلطة كما هي أو زينيها بطريقة ما.

يمكنك تقديم سمك الرنجة تحت معطف من الفرو على شكل لفات. للقيام بذلك ، قم بتقطيع البنجر إلى دوائر رفيعة وضع باقي المكونات عليها.

Cooking Cool / يوتيوب

الإطار: @ فينيكس فاير / يوتيوب

من المؤكد أن هذه الكعكة ستذهل جميع ضيوفك. تحت موس الشمندر الجيلاتيني ، تختفي الطبقات المعتادة من الخضار والأسماك والبيض.

مكونات

• 3-4 بنجر
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 3 بيضات؛
• 1 رنجة مملحة
• ½ بصل
• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) جيلاتين
• ملح للتذوق؛
• بضع ملاعق كبيرة من المايونيز.

طبخ

اسلقي البنجر والبطاطس والجزر حتى يصبح طريًا ، واسلق البيض جيدًا. قم بتبريدها وتنظيفها. قطع الرنجة.

نقطع شرائح السمك إلى قطع متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى قطع صغيرة. ابشري البطاطس والجزر والبيض على مبشرة خشنة. صب الجيلاتين مع 70-100 مل من الماء البارد.

ضعي قالبًا قابلًا للفك بقطر 16 سم على الطبق ، ضعي البطاطس في الأسفل ودهنيه بالمايونيز. وزعي الرنجة والبصل والبيض والمايونيز على الوجه. ثم ضعي الجزر وقم بتغطيته برفق بالمايونيز.

يُطحن البنجر المسلوق بالخلاط ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز. تسخين ، ولكن لا تغلي ، الجيلاتين المنقوع ويصب في كتلة الشمندر. استخدم الخلاط لتحقيق تناسق كريمي ناعم.

أخرجي شكل 16 سم من السلطة وضعي الشكل الذي يبلغ طوله 18 سم ، صبيي الجزء العلوي والجوانب من السلطة بكتلة جذر الشمندر وضعي السطح العلوي بملعقة أو سكين.

@ فينيكس فاير / يوتيوب

ضع الطبق في الثلاجة طوال الليل. أزل الخاتم من السلطة قبل التقديم.

الصورة: SEAGULL_L / Shutterstock

على عكس الطبق السابق فهذه الوصفة لا تحتوي على البطاطس والجزر والبيض. تحت موس الشمندر ، فقط عبق السمك.

مكونات

• 1 بنجر
• 2 ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
• 6 ملاعق كبيرة من المايونيز
• ملح للتذوق؛
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• ¼ ليمون
• 1 فيليه من الرنجة المملحة ؛
• 6 شرائح مستطيلة من الخبز الأسود ؛
• 1-2 دوائر من الليمون.
• بضع أغصان من الريحان

طبخ

اسلقي البنجر ، بارد ونظيف. صب الجيلاتين مع 50-70 مل من الماء البارد.

يُقطّع البنجر إلى قطع ويُضاف المايونيز والملح والكزبرة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح قوامه كريميًا ناعمًا. يُسكب عصير الليمون في الموس ويُقلب.

سخني الجيلاتين برفق ، أضف إلى كتلة الشمندر واضربه مرة أخرى.

نقطع الرنجة إلى مكعبات صغيرة. قطعي قطع الخبز المستديرة باستخدام حلقات معدنية. نترك الخبز في القوالب ونضع الرنجة عليه. يُسكب جذر الشمندر ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. تُزين بشرائح الليمون وأوراق الريحان.

يمكن ترتيب طبق مشابه بشكل مختلف قليلاً عن طريق صنع القبعات من الموس:

Bon appetit! / يوتيوب

لجعلها أكثر ملاءمة للأكل ، اخترق وجبة خفيفة غير معتادة بالأسياخ أو ضعها على قطع من الخبز البني.

مكونات

• 1 بنجر
• 3 بطاطس
• ملح للتذوق؛
• 1 فيليه من الرنجة المملحة ؛
• ½ بصل
• عدة أغصان من الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• حفنة من السمسم
• بضعة أغصان من البقدونس.

طبخ

اسلقي البنجر والبطاطس حتى تنضج. ابشر البنجر على مبشرة ناعمة واعصرها. جفف البطاطس المسلوقة قليلاً ثم تحولها إلى بطاطس مهروسة. اخلطي الخضار وملحها.

نقطع الرنجة والبصل إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع الشبت المفروم. اصنع كعكات صغيرة من هريس الخضار. ضعي خليط السمك في منتصف كل منهما وشكل الفراولة بربط الأطراف.

دهنهم بمزيج من عصير الليمون والزيت. اصنع بذور التوت من بذور السمسم ، واصنع أوراقًا من البقدونس.

نسخة أصلية أخرى من طبق مألوف.

مكونات

• 1-2 جزر
• 3-4 بنجر
• 150 غرام جبن كريمي
• ملح للتذوق؛
• 9 قطع مستطيلة من الخبز الأسود ؛
• القليل من الزيت النباتي
• 1 رنجة مملحة
• 1 بصلة حمراء

طبخ

يُسلق الجزر والبنجر ويُبرد ويُقشر. تُهرس الخضار مع جبنة الكريمة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. ملح حسب الرغبة.

ضع المهروس في كيس الأنابيب وضعه في الثلاجة أثناء تحضير الفطائر.

للقيام بذلك ، قم بقطع قشرة كل قطعة خبز. دهن قالب المافن بالزبدة وضع الخبز بقوة في قاع كل فجوة. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بتبريد التارتليتات النهائية وإزالتها من القالب.

قطع الرنجة. نقطع الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى أرباع حلقات. ضعي سمكة في كل تارتليت وضعي عليها بصلة. اعصر الهريس من كيس المعجنات في الأعلى.

الإطار:IrinaCooking / YouTube

7. الرنجة تحت معطف فرو من هلام البنجر

عرض هذا المنشور على Instagram

قطع الرنجة إلى قطع كبيرة. ضعي فوقها البطاطس المهروسة والسبانخ وشرائح البصل الأحمر والأخضر وقطع الهلام المجمد.

الصورة: AS Food studio / Shutterstock

يتم استخدام تفاحة بدلاً من البطاطس في هذه الوصفة. على الرغم من أنه يمكن إضافته أيضًا إذا كنت لا تستطيع تخيل سلطة بدون هذه الخضار. حموضة الفاكهة على أي حال ستعطي الطبق طعمًا لاذعًا.

مكونات

• 2-3 جزر
• 2-3 بنجر
• 6 بيضات
• 2 تفاح أخضر
• 1 رنجة مملحة
• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملح للتذوق.

طبخ

يُسلق الجزر والبنجر والبيض ويُبرد ويُقشر. ابشر التفاح وقشره على مبشرة خشنة. نقطع الرنجة ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقطع البصل.

نضع السمك في طبق ، ونغطيه بالبصل ودهنه بالمايونيز. ثم يوزع التفاح وطبقة من البيض والمايونيز. ضع الجزر والبنجر فوقها.

غطي طبقة الشمندر بالمايونيز وضعي السلطة في الثلاجة لعدة ساعات.

الصورة: إيلينا هراموفا / شاترستوك

سلطة نباتية بالأعشاب البحرية وجبنة أديغي.

مكونات

• 3-4 بطاطس
• 2-3 جزر
• 2 بنجر
• 400 غرام من الأعشاب البحرية
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• القليل من الزيت النباتي
• 200 غرام من جبنة الأديغة
• بضع ملاعق كبيرة من المايونيز (إذا كنت لا تأكل البيض ، استخدم المايونيز الخالي من الدهون).

طبخ

اسلقي البطاطس والجزر والبنجر. برد الخضار وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة. لكل نبات ، وكذلك الأعشاب البحرية ، يضاف الملح والفلفل والزيت ويخلط. ابشر الجبن الأديغي على مبشرة خشنة.

ضعي البطاطس في الطبقة الأولى. دهنها بالمايونيز. ثم وزعي الأعشاب البحرية والجبن والمايونيز والجزر والمايونيز مرة أخرى. نضع جذر الشمندر فوقها وقم أيضًا بتغطيته بالمايونيز.

ضع السلطة النهائية في الثلاجة لبضع ساعات.

نخبرك كيف تطبخ الرنجة تحت معطف فرو لذيذ وصحيح ، ولكن أسرع بكثير من المعتاد. لم تعد مضطرًا إلى الانتظار من 2 إلى 4 ساعات حتى تنقع السلطة - ستسمح لك هذه الوصفة بتقديم "معطف فرو" كثير العصير على المائدة خلال 30-60 دقيقة فقط ، وإذا لزم الأمر ، فور التحضير.

• لا ، نحن لا نقدم تغييرات جذرية في الوصفات. السر يكمن فقط في خلط المايونيز مع كل مكون على حدة ، وليس في وقت وضع السلطة في طبقات كما نفعل عادة. نتيجة لذلك ، ستحصل على نفس الرنجة الكلاسيكية تحت معطف من الفرو ، فقط بشكل أسرع.

استكملنا الوصفة خطوة بخطوة لـ "معطف الفرو" بمجموعة مختارة من أفكار الصور لتقديم سلطة جميلة.

كيفية طهي الرنجة تحت معطف الفرو - خطوة بخطوة

المكونات (3-4 حصص):

• البنجر - 1 قطعة ؛
• بطاطا - 1 قطعة. ( يجب أن تؤخذ البطاطس والبنجر بكميات متساوية);
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. ( صغير);
• البيض - 1-2 قطعة. ( اللازمة للزينة);
• مايونيز - حسب الرغبة حوالي نصف كوب);
• بصل - 1/2 بصلة صغيرة حوالي 50 جم.);
• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر. ( يمكن الاستعاضة عن الرنجة بالزيت 150-200 جم.).

1. اسلقي البنجر والجزر والبطاطس والبيض حتى ينضج، ثم يبرد. من الأفضل القيام بذلك في المساء. يجب طهي جميع الخضار في زيهم الرسمي.

• ينضج البنجر من 35 دقيقة إلى ساعتين ، حسب حجم الدرنات. كيف تحدد أن البنجر مطبوخ؟ كزة بسكين. إذا مرت الشفرة بسهولة عبر القشر ، فقد حان وقت الحصول على الخضار. ومع ذلك ، من الأفضل عدم غلي البنجر في السلطة ، ولكن اخبزه في ورق القصدير لمدة 20-25 دقيقة عند 190 درجة. وبذلك يمكنك توفير الوقت وتجنب تلطيخ المقلاة.
• يُسلق البيض المسلوق جيدًا لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
• يمكن سلق البطاطس والجزر في نفس المقلاة. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد الغليان.

1. أثناء طهي الخضار ، قطعي الرنجة ثم قطعيها إلى مكعبات.لا ينبغي أن تكون قطع الرنجة صغيرة جدًا ، وإلا فإن السمك المفروم سيتحول إلى بطاطس مهروسة.

كيف تقطع الرنجة لسلطة؟ هذه طريقة واحدة:

• قطع الرأس والزعانف الصدرية.
• قطع البطن بسكين في الاتجاه من الرأس إلى الذيل ؛
• أيضًا ، قم بإزالة الكافيار ومخلفاته بسكين ، وكشط الفيلم الأسود ؛
• اسحب جلد السمكة بأصابعك ؛
• أمسك السمكة بالطائرة نحوك ، وقسمها إلى قسمين عن طريق سحب الذيل في اتجاهات مختلفة ؛
• سحب العمود الفقري والعظام.
• اقطع ذيول نصفي الشرائح.

إذا كنت لا ترغب في العبث بقطع السمك ، فيمكنك شراء الرنجة بالزيت. في هذه الحالة ، يجب تنظيف قطع السمك بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

1. قشر وقطّع الجزر والبطاطا المسلوقة والمبردة إلى مكعبات ، وابشر البنجر على مبشرة خشنة ، واستخدم البيض في مبشرة جيدة.ضع كل خضرة في وعاء منفصل (هذا مهم!).
2. يقطع البصل (ناعما نوعا ما) ويخلط مع الرنجة.يمكن أن يكون الخليط قليل الفلفل.
3. اخلطي البطاطس والجزر والشمندر مع المايونيز (حسب الرغبة).نحن لا نلمس البيض بعد.

• أضفنا كمية متوسطة من المايونيز (0.5-1 ملعقة كبيرة لكل وعاء).
• لماذا تحتاج إلى خلط كل مكون مع المايونيز؟ الحقيقة هي أن السلطة بهذه الطريقة سوف تنقع بشكل أسرع. إذا لزم الأمر ، يمكن تقديمها على الطاولة مباشرة بعد التحضير.

1. لنبدأ في وضع السلطة في طبقاتفي الترتيب التالي:

• البطاطس؛
• الرنجة بالبصل
• جزرة؛
• الشمندر؛
• طبقة من المايونيز
• يرش بالبيض. مستعد! يمكن تزيين السلطة بغصن من الخضر أو ​​البازلاء الخضراء.

وضع الكثيرون الرنجة في الطبقة الأولى والجزر في الطبقة الثانية. بالطبع ، هذه مسألة ذوق ، لكنها في رأينا بالتحديد مزيج الرنجة مع البطاطس يجعل "معطف الفرو" لذيذًا بشكل خاص!

إذا كان لديك متسع من الوقت ، اترك الرنجة تقف تحت معطف من الفرو وانقعها لمدة نصف ساعة على الأقل لتحقيق أقصى قدر من العصارة. إذا لم يكن هناك وقت ، فلا تتردد في تقديم السلطة على المائدة ، لأن كل طبقة ممزوجة بالفعل بالمايونيز.

وها هي وصفتنا بصيغة الفيديو:

الفروق الدقيقة المهمة

• إذا كان هناك الكثير من الوقت المتبقي ، فيمكنك طهي سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" بالطريقة المعتادة. ضعي المكونات المفرومة في طبقات بالترتيب التالي: البطاطس ، البصل ، الرنجة ، المايونيز ، الجزر ، البصل ، الرنجة ، البطاطس ، البصل ، الرنجة ، المايونيز ، إلخ. (إذا بقيت الخضار). ثم انشر البنجر بالتساوي على السلطة ، وقم بتغطيتها بالمايونيز ، ورشها بالبيض المبشور. أهم شيء في هذه الوصفة للرنجة تحت معطف الفرو هو ترك السلطة تتخمّر لمدة 2-4 ساعات في الثلاجة.
• يمكنك إضافة القليل من التفاح المبشور إلى السلطة (ثلث أو نصف لكل 200 جرام من سمك الرنجة). توضع طبقة التفاح بعد طبقة الجزر.
• إذا كان البصل قويًا جدًا ، احرقه بالماء المغلي.
• إذا كانت الرنجة مالحة جدًا ، أضف المزيد من البطاطس إلى السلطة.

طرق وأفكار لتقديم جميل من سمك الرنجة تحت معطف من الفرو

ما أجمل تقديم الرنجة تحت معطف الفرو؟ يمكنك القيام بذلك بعدة طرق:

• مقسم. توضع السلطة في أوعية وأوعية وأكواب وحتى في برطمانات صغيرة. إليك بعض أفكار الصور.

أيضا ، يمكن تقديم حصص السلطة مع "الأبراج" المكونة من حلقة بلاستيكية مقطوعة من الزجاجة.

• لفافة. لطهي الرنجة تحت معطف من الفرو ، تحتاج إلى تغطية لوح تقطيع كبير بغشاء بلاستيكي ، ووضع الطبقات عليه بترتيب عكسي (بدءًا من البنجر) ، ووضع الرنجة في الوسط ، ثم لف الوسادة المستطيلة الناتجة في لفافة . للحصول على وصفة مفصلة ، انظر هذا الفيديو التعليمي.

• على نخب. يسير الرنجة بشكل جيد مع خبز الجاودار. لماذا لا تقدمه كفاتح للشهية على الخبز المحمص؟ إنها مريحة وغير قابلة للحذف.

• على طبق بلا جدران.يمكن أن يكون طبقًا جميلًا أو صينية أو حامل كعك أو مجرد طبق كبير. يمكنك "جمع" السلطة في طبق خبز بدون قاع وقاع (في هذه الحالة ، يتم تكديس الطبقات بترتيب عكسي ، بدءًا من البنجر).

إذا كان لديك طبق خبز غير عادي (يمكنك شرائه على Aliexpress) ، فاستخدمه للحصول على وجبة غير عادية من سمك الرنجة تحت معطف من الفرو. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك تحضير سلطة على شكل سمكة.

من أجل أن تحافظ الرنجة تحت معطف الفرو على شكلها ، يتم تحضير طبقتها العلوية بالهلام.

• في طبق به جدران ، طبق لازانيا ، طبق بطة.هذا النهج هو الأسهل والأكثر ملاءمة. إنها مناسبة بشكل خاص لطهي الرنجة تحت معطف الفرو للاستخدام المستقبلي ، بالإضافة إلى وليمة مع عدد كبير من الضيوف.

سلطة كلاسيكية من الحقبة السوفيتية ، وُلدت الوصفة من أجلها في عصر الندرة ، لكنها ترسخت بأعجوبة في ثقافتنا الطهوية. بالنسبة للعديد من الروس ، أصبحت هذه المقبلات رمزًا للعام الجديد ، مثل أوليفييه. وصفة الطبق ليست صعبة ، وجميع المنتجات بأسعار معقولة وغير مكلفة. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بعض الحيل ، فستكون السلطة أكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا.

خطوة بخطوة طبخ الرنجة تحت معطف الفرو

تسلسل طبخ الرنجة تحت معطف الفرو معروف لجميع ربات البيوت. أولاً ، تُسلق البطاطس والجزر والبنجر في زيهم الرسمي ، وأثناء تبريدهم ، يتم تنظيف الرنجة من العظام والجلد والأمعاء. من الأفضل عدم تعقيد حياتك ، ولكن شراء شرائح جاهزة على الفور وتقطيعها إلى مكعبات. تُقطع الخضار على مبشرة أو تُقطع ناعماً ، ويُفرم البصل ناعماً ورقيقًا. توضع المنتجات على طبق كبير في طبقات ، تنشر كل طبقة بالمايونيز - طبقة من البطاطس أولاً ، ثم السمك والبصل والجزر والبنجر. يجب أن يقف الخس في البرد لفترة وينقع. هناك طرق مختلفة لطهي سمك الرنجة تحت معطف الفرو. يمكن أن تتنوع قاعدة السلطة بمكونات إضافية - تفاح ، بيض ، أعشاب ، ثوم ، مكسرات ، بهارات وجبن. يمكن تغيير تسلسل الطبقات بسهولة ، فليس من الضروري إضافة البطاطس ، وبدلاً من المايونيز ، يجوز تناول القشدة الحامضة أو الزبادي محلي الصنع. هناك نوع مختلف من الرنجة النباتية تحت معطف الفرو ، حيث يتم استخدام الأعشاب البحرية أو الأعشاب البحرية بدلاً من الرنجة. في بعض الأحيان يتم استبدال البصل النيء بالبصل المقلي والأسماك باللحم المسلوق ، لكن هذا بالتأكيد ليس سمك الرنجة تحت معطف الفرو ، على الرغم من أن مثل هذه الوصفات لها الحق في الوجود. يتم تقديم السلطة أحيانًا حتى على شكل لفائف ، يتم تقطيعها إلى قطع ، أو على شكل حساء في قوالب مصغرة. يمكن أن تكون الرنجة تحت معطف الفرو حشوة للخبز الفرنسي والفطائر ، وهي مصنوعة على شكل كتلة شطيرة أو كرات لذيذة أو أزهار جميلة.

أسرار طبخ الرنجة اللذيذة تحت معطف الفرو

السر 1.إذا قمت بخلل البصل مسبقًا ، فسوف يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا لاذعًا وأزمة لطيفة ، وستصبح السلطة لذيذة وصقلها. في نفس الوقت ، سوف يلين طعم البصل الحاد. للتخليل ، يُسكب البصل المفروم بكمية قليلة من الماء مع ملعقة كبيرة من الخل لمدة 15 دقيقة.

السر 2.إذا كانت الخضار مبشورة على مبشرة جيدة ، ولم يتم تقطيعها إلى مكعبات ، فستتحول السلطة إلى أن تكون طرية جدًا ومبللة جيدًا. على العكس من ذلك ، من الأفضل طحن التفاح بدون مبشرة ، وإلا فسوف يعطي الكثير من العصير.

السر 3.بالنسبة للحيوية ، يمكن استبدال التفاح بالخيار المخلل ، والسماح بتصريف العصير ، وإضافة البازلاء الخضراء المعلبة ، والذرة أو الأفوكادو. مخلل الملفوف المعطر سيمنح السلطة طعمًا أصليًا ، وكذلك الفطر المقلي ، وخاصة الفطر. يمكن استبدال الجزر المسلوق العادي بالجزر الكوري - اتضح أنه لذيذ جدًا. بشكل عام ، تجارب الطهي مرحب بها!

السر 4.استخدم فقط المنتجات عالية الجودة ، ولا تبخل على الرنجة ولا تبخل على المايونيز. تخلط بعض ربات البيوت السمك والبصل بالزيت النباتي للحصول على عصارة ثم يضعن طبقات من الوجبات الخفيفة. في هذه الحالة ، ستصبح السلطة أكثر رقة وثراءً.

السر 5.جرب سمك السلمون المملح قليلاً بدلاً من ذلك ، وسوف تفاجأ بالطعم الجديد للطبق. تظل تقنية تحضير الرنجة تحت معطف الفرو كما هي. الرنجة المدخنة والكافيار الأحمر والروبيان لذيذة جدًا في السلطة.

الوصفة: الرنجة تحت معطف الطماطم الصيفي

في الشتاء ، قد ترغب أحيانًا في العودة إلى الأشهر الحارة وارتداء الملابس المعتادة من الطماطم ذات العصير اللامع. اسلقي حبتين من البطاطس وقطعيهما جيدًا وضعيهما في طبق التقديم. نصف بصلة ، مقطعة إلى حلقات نصف رفيعة وغسلها بالماء البارد ، توضع على البطاطس. قطّعي فيليه رنجة إلى مكعبات وزيّني الطبقة الثالثة ، ثم اصنعي شبكة من المايونيز على السمك. ضعي قطعتين من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى مكعبات ، على رنجة ، وادهنها بالمايونيز والفلفل. زين الطبقة العلوية بالبصل الأخضر والصفار المبشور والأعشاب الطازجة. ومن المثير للاهتمام أن عدم وجود البنجر والجزر في هذه السلطة لم يلاحظه أحد على الإطلاق.

الرنجة تحت معطف الفرو هي كاذبة وكسولة وخالية من الدهون واللحوم ، تحت غطاء الجبن أو الفطر ، مع الفجل والخردل. هناك العديد من الوصفات للطبق الذي يمكنك إضافة نكهة خاصة إليه. إذا كنت تقدم سمك الرنجة تحت معطف فرو على طاولة العام الجديد ، فستكون عائلتك سعيدة ، لأن هذه المقبلات فاتحة للشهية وجيدة بأي شكل من الأشكال. إجازة سعيدة لك!