أصبحت الفواكه والتوت الصغيرة ذات الألوان الخضراء والداكنة عنصرًا أساسيًا في أي طاولة احتفالية.
هذه مقبلات جيدة ووجبة خفيفة لذيذة وشهية رائعة. وبطبيعة الحال، ليس الجميع يحب الزيتون الأسود.
يجد الكثير من الناس أن مذاقهم غير مفهوم وغير صالح للأكل تمامًا. ومع ذلك، فإن الخبراء الحقيقيين يعشقون هذه التوت الصغيرة ويأكلونها بكل سرور.
تعتبر ثمار الزيتون الداكن والأخضر طبقًا إضافيًا لذيذًا على المائدة ومقبلات كاملة ومناسبة جدًا للمارتيني. فيضعونهم في هذا المشروب ويأكلونه معهم.
يفضل بعض الأشخاص الزيتون الأخضر حسب ذوقهم، بينما يفضل البعض الآخر التوت ذو اللون الداكن. كثير من الناس يحبون ويستمتعون بكليهما في نفس الوقت.
ويعتقد أن هذين نوعين مختلفين من نفس الفاكهة. هل هذا صحيح حقا؟ كيف يختلف الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود؟ دعونا ندرس كل الصفات ونكتشف كل أنواع الحقائق.
والزيتون بطبيعته هو ثمرة شجرة واحدة. علاوة على ذلك، هذا منتج واحد. في جميع البلدان لديهم اسم واحد - الزيتون. 
فقط في بلدنا وبعض دول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى، تنقسم هذه الفواكه الصغيرة إلى نوعين. ويعتقد أن ثمار الزيتون خضراء اللون، والزيتون أسود.
هذه هي نفس ثمار شجرة الزيتون، فقط في مراحل مختلفة من نضجها.
يستخدم الزيتون فقط للحفظ والاستهلاك المباشر. يحتوي الزيتون على تركيبة أكثر ثراءً ويحتوي أيضًا على قاعدة زيتية. يتم تحضير زيت الزيتون من هذه الفواكه والتوت الداكن.
تحتوي جميع ثمار الزيتون على عدة ألوان: الأخضر والأصفر والأزرق والأرجواني والبورجوندي والأسود. في بلادنا، يشير الزيتون إلى الفواكه الخضراء، والزيتون إلى التوت الأسود.
الحقيقة الكاملة هي أن الزيتون الناضج له لون أسود غني من نوع معين فقط. ما يقدمونه لنا في المتاجر لا ينطبق عليهم بأي شكل من الأشكال. الزيتون الذي يتم شراؤه من المتجر مصبوغ بشكل خاص باللون الداكن.
ثمار هذه الشجرة مريرة الطعم. يساعد حفظ الفواكه على تحسين الطعم وإضفاء رائحة طيبة. تستغرق العملية الصحيحة لتعليب الزيتون ستة أشهر على الأقل. هذه الفترة طويلة جدًا.
ولتسريع الأمر يلجأون إلى مساعدة واستخدام الأصباغ الكيميائية وجميع أنواع المثبتات والمواد المضافة.
الفرق بين ثمار الزيتون الأخضر والأسود في هذه المرحلة من التحضير هو ما يلي: الزيتون أقل عرضة لجميع أنواع المعالجة من الزيتون الأسود.
خيارات التقديم والحفظتتنوع الفواكه الخضراء في تقديمها للمائدة. أثناء الحفظ، يتم دمجها مع الحشوات - الأنشوجة والخضروات والسلمون والليمون والبرتقال. هناك الكثير من الاختلافات وكلها مناسبة ولذيذة بطريقتها الخاصة.
يتم حفظ الزيتون الداكن بشكل فردي فقط. ولهذا السبب فإن تنوعها على أرفف المتاجر صغير - كامل أو نصفين، مع أو بدون بذور.
طعم الزيتون أكثر حدة وقسوة. فهي مريرة وحامضة وحارة في نفس الوقت. الزيتون مختلف، فهو أكثر طراوة وحساسية في الطعم.
ثمار الزيتون أكثر صلابة وصلابة، على عكس الزيتون الداكن. الزيتون له بنية ناعمة. بفضل وجود الزيت في تركيبتها، فهي لحمية وطرية.
فوائد ثمار شجرة الزيتون. كلا النوعين من الزيتون مفيدان جدًا وضروريان للإنسان. لا يزال الزيتون الأخضر يتفوق على الزيتون الأسود في عدة جوانب. كلاهما يحتوي على الفيتامينات والألياف والبروتين.
إن حصاد الثمار وفقًا للوصفات القديمة، التي استبعدت أي كيمياء واقتصرت فقط على التمليح طويل الأمد في مياه البحر والنقع، ترك صفات أكثر إيجابية في ثمار الزيتون.
واليوم، فإن تحضير الحفظ باستخدام التقنيات الحديثة يقلل بشكل كبير من معامل الفائدة ويعادله في كل من الزيتون والزيتون الداكن.
دعونا نضع اللمسات الأخيرة على كل شيء ونذكر السمات المميزة للزيتون والزيتون الأسود: 
1. الزيتون الداكن هو نفس الزيتون، فقط لون مختلف. فقط ثمار مجموعة معينة لها هذا اللون، وكل شيء آخر هو نتيجة التعرض للمواد الكيميائية. الخلاصة: الزيتون أكثر تشبعًا بالمواد الكيميائية غير الضرورية، فالزيتون منتج طبيعي.
2. يحتوي الزيتون الداكن على زيت. يتم استخدامها على وجه التحديد لإعداد هذا المنتج. الزيتون الأخضر مناسب للتعليب فقط.
3. التوت الأخضر محشو بالحشوة، والزيتون لذيذ فقط في نسخة واحدة، والحشوة تفسد مذاقها.
4. فوائد الزيتون الفاتح والغامق هي نفسها. نحن نتحدث عن الفواكه المعلبة المتوفرة في متاجرنا.
5. يختلف التذوق وحتى الصفات اللمسية أيضًا. ثمار الزيتون والتوت أكثر صلابة وحادة، والزيتون ناعم وطري.
بفضل المقارنات والحقائق الأساسية، أنت تعرف الفرق بين الزيتون الأخضر والزيتون الداكن. بالإضافة إلى ذلك، تعرفنا باختصار على فوائدها الكبيرة لجسم الإنسان.
إذا كنت تحب هذا المنتج، تناول الطعام بسرور واحصل على أقصى قدر من الفوائد.
- أحب الزيتون أكثر!
- وأنا أفضل الزيتون.
حوار مألوف؟ هل تعرف الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود؟ اختبر معلوماتك!
وفي المناطق الجنوبية تنمو شجرة تسمى علمياً “Olea europea” والتي تعني بالروسية “الزيتون الأوروبي”. أي أن هناك شجرة واحدة ولكن اسمين - في أوروبا زيتون وفي روسيا زيتون. الشجرة دائمة الخضرة، تحب الدفء والشمس، وتعيش في المتوسط 300-400 سنة (أحيانًا أكثر من 1000)، ويصل ارتفاعها إلى 12 مترًا (4-5 في المتوسط) وحجم غير مسبوق. تظهر الأوراق باللون الرمادي من مسافة بعيدة، ويزداد هذا التأثير مع التقدم في السن. تنتج شجرة واحدة حوالي 5 دلاء من الفاكهة في الموسم الواحد.
ثمرة زيتون
تزهر شجرة الزيتون في نيسان/أبريل، وتكسوها أزهار بيضاء رقيقة متواضعة، وفي أيار/مايو تظهر المبايض التي تنمو، وتمتص دفء الشمس وقوة الريح، وتصبح أكبر فأكبر تدريجياً. في البداية تكون الثمار خضراء زاهية. في أكتوبر يصبح لونها أفتح ويمكن جمعها للحفظ. في هذه المرحلة تسمى الثمار زيتون. بحلول شهر يناير، تصبح الثمار داكنة، وتصبح حمراء أو أرجوانية أو زرقاء-سوداء. في هذه المرحلة من النضج، تكون الثمار غنية بالزيوت، ولهذا يطلق عليها بالفعل اسم الزيتون. ومع ذلك، فإن الزيتون غير مناسب للحفظ - فهو طري للغاية ولا يمكنه الاحتفاظ بشكله، لذلك يتم استخدامه لصنع الزبدة.
ماذا يوجد في الجرار: زيتون أم زيتون أسود؟
يتم قطف الزيتون يدويًا باستخدام مظلات خاصة. يتم فرز الثمار المجمعة حسب الحجم ومعالجتها لإزالة المرارة. في السابق، كان الزيتون يوضع في مياه البحر لمدة ستة أشهر. لقد تقدمت التكنولوجيا الآن، ولن يفعل أحد لمدة ستة أشهر ما يمكن القيام به بشكل أسرع بكثير. في الوقت الحاضر، تتم معالجة الزيتون الأخضر بمحلول الصودا الكاوية، مما يطفئ مرارة الزيتون بسرعة كبيرة ويجعله أكثر ليونة.
لجعل الثمار سوداء، يتم أكسدتها أيضًا باستخدام المثبت E579 (غلوكونات الحديد). ومع ذلك، فإن مثل هذه المعالجة تجعل الثمار أكثر ليونة، مما لا يسمح باستخدام الحشوات. ولهذا السبب يباع الزيتون مع أو بدون نواة، ويكاد يكون من المستحيل العثور على زيتون محشي.
يتم حشو الزيتون بحشوات متنوعة: الليمون، الفلفل، الثوم، السمك، إلخ.
ما هو أكثر صحة - الزيتون أو الزيتون الأسود؟
إذا كنا نتحدث عن الفواكه الأصلية غير المجهزة (المحررة فقط من المرارة)، فإن الزيتون الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة والفيتامينات والعناصر الدقيقة يكون أكثر صحة. يعمل الزيتون على تحسين عملية الهضم وزيادة المناعة وله تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية وخفض نسبة الكوليسترول.
إذا نظرنا إلى الفواكه المخللة، فسيكون الزيتون الأخضر أكثر صحة، لأنه أقل معالجة من الزيتون الأسود.
ما الفرق بين الزيتون والزيتون ما الفرق بين الزيتون والزيتون؟ لقد تم طرح هذا السؤال علي كثيرًا، وأعتقد أن الكثيرين سيكونون مهتمين بالإجابة عليه.
ذات مرة اعتقدت ذلك أيضًا الزيتون والزيتون- فواكه مختلفة تمامًا، متشابهة تمامًا. في الواقع، لا يوجد مثل هذا التقسيم إلا بين المستهلكين الناطقين بالروسية، وتستخدم جميع الدول الأخرى كلمة واحدة فقط لتعريف هذه الأطعمة الشهية - الزيتون.
في الصورة من السوق المحلي يمكنك رؤية تنوع الألوان والأحجام على حامل الزيتون. أخضر، أسود، بني، مخلل، مملح، صلب، ناعم... ط ط ط... يمكنك تجربتها هنا فقط، في منطقة هالكيديكي!
كل هذا البهاء اسمه زيتون ( ελιές باللغة اليونانية)، لسبب ما اعتدنا على تسمية الزيتون بأصناف الزيتون التي يتم قطفها باللون الأسود والناضجة في أواخر نوفمبر وديسمبر.
يُطلق على مجموعة الزيتون الأكثر شيوعًا لدينا، والتي يتم حصادها عادةً في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر، اسم Chalkidikis، ويتم زراعتها بشكل حصري تقريبًا في الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة.
يتم حصاد هذا الزيتون باللون الأخضر ويستخدم في صنع "αγουρέαιο" أي زيت الزيتون الأخضر. إنه سميك للغاية وله نكهة قوية ومن الأفضل تناوله في السلطات. يحتوي هذا التنوع على ثمار كبيرة لا يمكن العثور عليها، على سبيل المثال، في البيلوبونيز. بشكل عام، ينمو هناك زيتون صغير، حصريًا تقريبًا للزيت.
عادة ما يتم قطف زيتوننا باللون الأسود كالامون (كالاماتا)، والتي يمكن أن تكون مخللة ومملحة، كما أنها تنتج زيتًا ممتازًا، أصفر اللون وذو قوام أرق. وهناك أنواع أخرى من الزيتون يتم قطفها فقط عندما تكون سوداء وناضجة. وحتى زيتون خالكيديكيس، إذا ترك على الشجرة، سوف يصبح أغمق بحلول نوفمبر وديسمبر. يمكن بعد ذلك تمليحها، وتحصل على زيتون مملح مجفف. أو يمكنك وضعه في الزيت مع زيتون آخر.
وكما يقول اليونانيون، لكي تؤتي الزيتونة ثمارها جيدًا، يجب أن ترى البحر. وهذا بالطبع فيه بعض المبالغة، لكن فيه بعض الحقيقة. أي أن الزيتون يحتاج إلى مناخ البحر الأبيض المتوسط المعتدل والقرب من البحر. على سبيل المثال، في المناطق الجبلية أو ببساطة بعيدًا عن البحر، لن ترى أشجار الزيتون، أو أنها ببساطة لن تؤتي ثمارها.
واستخدم اليونانيون كل ما يمكن أن ينتجه الزيتون وثماره منذ الأزل، ففوائد الزيتون للجسم كانت معروفة عند اليونانيين القدماء. تقول أسطورة يونانية قديمة أن الإلهة أثينا نفسها أعطت الزيتون للأثينيين، وتنافست مع آلهة أخرى لحماية أثينا. نما الزيتون في المكان الذي ضربت فيه أثينا رمحها وكان يعتبر أفضل هدية للأثينيين. لم تكن شجرة الزيتون تنتج ثمارًا وزيتًا صالحًا للأكل وصحيًا فحسب، بل كانت تستخدم أيضًا للإضاءة والتدفئة، وكان الزيت لا غنى عنه للحفاظ على الجمال والصحة.
في المقالات التالية سنتحدث عن فوائد الزيتون وزيت الزيتون، وكيفية جمع الزيتون ومعالجته، وأنا متأكد من أنك ستتعلم الكثير من الأشياء الجديدة بنفسك!
الزيتون والزيتون الأسود هما ثمرة شجرة الزيتون. بالنسبة لكثير من الناس، هناك صعوبة في التمييز بين هذه الفاكهة ذات النواة، في اختيار منتج أو آخر لإعداد طبق، وإثبات فائدته.
دعونا نحاول معرفة ما هو الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود. الزيتون هو ثمرة شجرة الزيتون. ولكن ماذا يسمى الزيتون إذن؟ كلمة "زيتون" تأتي من كلمة "زيت"، لأن الزيتون الناضج يكون زيتيًا جدًا. 97% من الزيتون يستخدم في صناعة الزيت. تعريف "الزيتون" موجود فقط في روسيا ورابطة الدول المستقلة. في البلدان المنتجة، تسمى الثمار مهما كانت درجة نضجها وتنوعها بالزيتون، مع إضافة لونها فقط.
هناك افتراض بأن الزيتون عبارة عن ثمار خضراء زاهية غير ناضجة، في حين أن الزيتون عبارة عن زيتون ناضج تمامًا اكتسب لونًا أرجوانيًا داكنًا. في الواقع، يعتبر كل من الزيتون والزيتون من الثمار الخضراء غير الناضجة لشجرة الزيتون، ويكتسب الزيتون لونه الأسود أثناء عملية المعالجة الكيميائية. تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الزيتون يتغير لونه أثناء التعليب، ولكن فقط ثمار صنف خالكيذيكي.
بالإضافة إلى ذلك، هناك أصناف من الزيتون تصبح سوداء تقريباً عندما تنضج، لكن الزيتون الذي يباع في مرطبانات تسمى الزيتون لا علاقة له بها.
الزيتون غير المعالج، سواء كان غير ناضج أو ناضج تمامًا، له طعم مرير غير سار. ولكي يصبحوا كما اعتدنا عليهم، يتم نقعهم في الماء المملح لمدة ستة أشهر. ولكن بما أن هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت، ويتم تشغيل إنتاج الزيتون، يقوم المنتجون الحديثون بمعالجة الثمار باستخدام مثبت وأكسيد. والفرق الوحيد بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو أن التأثير الكيميائي عليهما أقل إلى حد ما، في حين أن تركيبة المادة الحافظة هي نفسها.
هناك تشكيلة كبيرة من الزيتون المحشي المعلب، ولكن لا يوجد نوع واحد من الزيتون المحشي. والحقيقة هي أن طعم الزيتون يتدهور بشكل كبير عند إضافة أي حشو بداخله، بينما يصبح الزيتون أكثر نكهة. لذلك، لا يوجد الزيتون إلا مع النوى، والمنقوع، والنصفين. يمكن حشو الزيتون بالليمون والبرتقال والسلمون والأنشوجة وما إلى ذلك.
يعتمد طعم الزيتون في المقام الأول على تنوعه، ولكن كقاعدة عامة، يتمتع الزيتون بطعم أكثر اعتدالًا ولكنه أكثر ثراءً، في حين أن الزيتون أكثر حدة وحدّة. في أي حال، يعتمد اختيارك على تفضيلاتك.
إذا قارنا الزيتون والزيتون المنتجين وفقًا للوصفات القديمة باستخدام المواد الحافظة الطبيعية فقط، فلا شك أن الزيتون أكثر صحة من الزيتون عدة مرات. ومع ذلك، اليوم، تعد طريقة التصنيع هذه استثناءً إلى حد ما، مما يعني أن فوائد كليهما هي نفسها تقريبًا. يحتوي كل من الزيتون والزيتون الأسود على كميات كبيرة من البروتين والألياف والفيتامينات وهي مفيدة للغاية للوقاية من النوبات القلبية وأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والسرطان.
