Qish uchun tayyorgarlik: fermentatsiya. Qish uchun butun tuzlangan bolgar qalampirini qanday tayyorlash mumkin: eng yaxshi retseptlar va foydali maslahatlar Qish uchun tuzlangan qalampir bankalarda çıtır çıtır.

Ajablanarli darajada mazali taom - tuzlangan bolgar qalampiri. Paprika sarimsoq, o'tlar va tuzga asoslangan baharatlı sousda uch kun davomida marinadlanadi. Natijada odamlardan kelgan oddiy, ammo mazali taomlarni biluvchilar uchun ajoyib tuyadi. Tuzlangan qalampirni garnitür bilan iste'mol qilish mumkin, salatlar va ko'p komponentli gazaklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ular uzoq vaqt davomida yorqin, suvli va xushbo'y bo'lib qoladilar.

Qish uchun tuzlangan qalampir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Bolgar qalampiri - 3-6 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
ziravorlar - 1 choy qoshiq;
tuz - 3 osh qoshiq;
suv - 1 osh qoshiq;
ko'katlar - 30 g.

Qish uchun tuzlangan qalampir - fotosurat bilan retsept

Pishgan shirin qalampirni yuving va quriting. Poyaning yonida kir qolmasligiga e'tibor beramiz.

Yashillarni yuving va quriting. Sevimli o'tlaringizni oling. Petrushka va arpabodiyon bilan mazali, lekin siz silantro va reyhan qo'shishingiz mumkin. Italiya aksenti bilan marinad oling.

Biz yuvilgan ko'katlarni pichoq bilan maydalaymiz.

Biz qalampirni bir necha joylarda vilkalar bilan teshamiz. Bu ularni havodan olib tashlash uchun. Axir, biz ularni butunlay fermentatsiya qilamiz.

Agar siz butun tuzlangan paprika olishni xohlamasangiz, qalampirni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Styuardessa uchun tanlov.

Tug'ralgan qalampirni yirtqichlardan soling, tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, sevimli ziravorlar quying. Guldasta sizning xohishingizga va ziravorlar bilan savatning assortimentiga qarab har qanday narsa bo'lishi mumkin.

To'ldirishga tayyor. Bir stakan sovuq suvga qo'pol tuz (1,5 choy qoshiq) tushiring.

Aralashtiring va qalampir ustiga quying.

Qo'lingiz bilan ularni pastga bosing va zulmni tepaga qo'ying, kaftingizni olib tashlang. Bu holatda, biz ikki-to'rt kun davomida xona haroratida tanho joyga bir piyola paprika yuboramiz.

Keyin tayyor qalampirni toza bankalarga solamiz va qaynatilgan sho'r suvni quyamiz. Biz eritmani quyidagicha tayyorlaymiz: bir stakan suv uchun - qalampir fermentlangan idishda qolgan barcha suzilgan tuzlamoq va 1,5 choy qoshiq tuz. Suyuqlikni qaynatib oling va uni bankalarda qalampir ustiga quying.

Biz tuzlangan bulg'or qalampirini qaynatilgan vintli qopqoqlar yoki plastmassa bilan yopamiz. Muzlatgichda saqlaymiz. Yangi sabzavotlarning g'ayrioddiy taomlari tushunarli idishlarni sevuvchilarga yoqadi. U bir qalampir oldi, pishirilgan makaron - bu bakalavr uchun kechki ovqat tayyor. Va oilada baxtli bo'lganlar bayramona stolni paprika bilan bezashlari yoki kundalikni diversifikatsiya qilishlari mumkin.

Allaqachon o'qilgan: 8807 marta

Kelajakda foydalanish uchun sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlarni yig'ishning eng qadimgi usullaridan biri fermentatsiya hisoblanadi. Tabiiy sut kislotasi tabiiy konservant bo'lib, mahsulotlarning uzoq muddatli saqlanishiga va ularning ajoyib ta'miga yordam beradi. Baqlajon, sarimsoq yoki qalampir qanday fermentlanadi tomosha qiling va o'qing.

Qish uchun tayyorgarlik: fermentatsiya

Qish uchun tuzlangan qalampir retsepti

Tarkibi:

turli rangdagi bolgar qalampiri
1 litr suv
80 gr. tuz

Tayyorlash usuli:

Qalampirlarni saralash va yuvish. Siz urug'larni va dastani olib tashlashingiz mumkin, lekin uni butunlay qoldirish yaxshidir.
Qalampirni sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin qaynoq suv bilan qaynatib oling va steril bankalarga mahkam joylashtiring.
To'kish uchun suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va sho'r suvni sovutib oling.
Qalampir ustiga sovuq sho'r suv quying.
Idishlarni pergament yoki mato bilan yoping va yiqilmasligi uchun ip bilan bog'lang.
Idishlarni xona haroratida bir hafta qoldiring, keyin saqlash uchun qabrlarga o'tkazing.
Tuzlangan qalampir 5 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Foydalanishdan oldin qalampirni oqadigan suvda yuving.

Tuzlangan sarimsoq retsepti

Tarkibi:

10 kg sarimsoq

Brin uchun:

6 litr suv
300 gr. tuz
300 ml sirka 9%

Tayyorlash usuli:

Sarimsoqni ildizlari va yuqori qobig'idan tozalang, yuving va sovuq suvda 3-4 soat davomida namlang.
Keyin yuving va bankalarga soling.
Sovuq sho'r tayyorlang va ustiga sarimsoq quying.
Idishlarni mato bilan yoping va xona haroratida 2 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Saqlash uchun sarimsoqni salqin joyda olib tashlang.
Agar siz bankaga arpabodiyon soyabonlari, smorodina yoki gilos barglari, horseradish yoki qizil lavlagi bo'laklarini qo'shsangiz, sarimsoq yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Tuzlangan baqlajon retsepti

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

10 kg baqlajon
2 kg sabzi
3 dona maydanoz ildizi
5 dona selderey poyalari
10 dona. yashil bulg'or qalampiri
20 tish sarimsoq piyoz
1 kg piyoz
5 litr suv
1,5 st. tuz
0,5 st. o'simlik yog'i (kalsifikatsiyalangan)

Tayyorlash usuli:

Baqlajonni yuving, dastani kesib oling va cho'ntak kabi meva bo'ylab kesma qiling.
Baqlajonni qaynoq suv bilan qaynatib oling.
Sabzini maydalang.
Piyoz chiziqlar bilan kesilgan.
Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
Petrushka ildizi va selderey poyalarini maydalang yoki mayda choping.
Sarimsoqni tozalang va chinnigullarga bo'ling.
Sabzi, piyoz, qalampir, maydanoz va seldereyni aralashtiring.
Baqlajon cho'ntaklarini sabzavot bilan to'ldiring. Har biriga 1 ta tish kiriting. sarimsoq piyoz.
Kalsinlangan o'simlik moyini katta sirlangan panga quying va patlıcanlarni zich qatlamlarga qo'ying, ularni to'ldirish bilan panning devoriga yoyishga harakat qiling.
Qaynatilgan sovuq suv va tuzdan sho'r tayyorlang.
Baqlajonlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga yog'och doira qo'ying va zulm qo'ying.
Fermentatsiyani boshlash uchun baqlajonni xonada bir kun bosim ostida qoldiring.
Keyin zulmni olib tashlang, sho'r suv qo'shing va panani mato bilan yoping va uni salqin joyda saqlashga qo'ying. Bir oy ichida tuzlangan baqlajonni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tuzlangan lavlagi retsepti

Tarkibi:

3 kg lavlagi

To'ldirish uchun:

1 litr suv
100 gr. tuz
100 ml sirka 9%

Tayyorlash usuli:

Lavlagi yuving va qaynatib oling.
Keyin sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Idishlarni sterilizatsiya qiling va lavlagi bilan to'ldiring.
Sovuq sho'r tayyorlang.
Lavlagi sho'r suv bilan to'kib tashlang va bankalarni qog'oz yoki mato bilan yoping.
Xona haroratida 10-12 kunga qoldiring.
Lavlagi saqlash uchun sovuq joyga olib boring. Lavlagini 2-3 hafta ichida sinab ko'rishingiz mumkin.

tuzlangan sabzi retsepti

Tarkibi:

1 kg sabzi
1 st. l. tuz
1 st. l. Sahara
bir chimdik zira urug'i
o'simlik moyi

Tayyorlash usuli:

Sabzini yuving, tepalari va dumini tozalang. Yaxshilab tozalang va sovuq suv bilan yuving.
Koreys tilida salatlar uchun sabzi maydalang.
Sabzini olya, shakar va zira bilan maydalang.
Fermentatsiya uchun bankalarni sterilizatsiya qiling va quriting.
Sabzini bankalarga juda mahkam soling va 1 osh qoshiq quying. kalsinlangan o'simlik yog'i.
Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va saqlash uchun qabrlarga qo'ying.
Uch hafta o'tgach, sabzi tatib ko'rish mumkin. Salatlar, pirojnoe to'ldirishlari va sho'rvalar va borsch uchun sarguzashtlar tayyorlash uchun juda yaxshi.

"Gruziya tuzlangan karam" video retsepti

Mashq bilan pishiring va sog'lom bo'ling!

Har doim sizning Alena Tereshina.

Tuzlash shirin va achchiq qalampirni yig'ish uchun ajoyib imkoniyatdir. Bunday komponent ko'plab idishlarga juda mos keladi. Tuzlangan qalampir salatlar yoki sho'rvalarga qiziqarli ta'm qo'shadi. Bundan tashqari, mazali mustaqil atıştırmalık qiladi.

Agar karam yoki pomidor kabi turli xil ingredientlar bilan tuzlangan qalampir haqida gapiradigan bo'lsak, unda idish sirka qo'shmasdan, tabiiy ravishda tuzlangan bo'lib chiqadi. Laktik kislota fermentatsiyasining bu varianti salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Foydali fazilatlar

Qalampir - har yozda o'zining yoqimli ta'mi bilan zavqlanadigan o'simlik. O'tli mevalar achchiq va shirin bo'lib, har bir turning o'ziga xos afzalligi bor va inson tanasiga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi.

Achchiq, u erkaklarga ko'proq yoqadigan achchiq qalampir. Olov berish uchun turli xil idishlarga qo'shiladi. Achchiq qalampir tomonidan ishlab chiqarilgan kapsaitsin qon bosimini pasaytiradi, oshqozon osti bezini normallantiradi va ishtahani oshiradi. Ushbu komponent bakteriyalar va turli viruslar bilan samarali kurashadi.

Shirin qalampir S vitaminining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, meva tarkibida karotin va rutin mavjud bo'lib, kapillyar devorlarni mustahkamlashga ijobiy ta'sir qiladi. A vitamini ko'rishni, terining holatini yaxshilaydi va soch o'sishini tiklaydi.

qandli diabet
uyqusizlik;
dermatit;
depressiya
shish.

Qalampirdagi tolaning ko'payishi radiatsiyaning tanaga kirib borishini oldini oladi.

Sifatli mahsulotni tanlash

O'zingizni va oilangizni sifatsiz mahsulotdan himoya qilish uchun o'z bog'ingizdan qalampir olish yaxshiroqdir. Agar hosil boy bo'lmasa, ishonchli bog'bonlardan sabzavot sotib olish yaxshiroqdir. Do'konda sotib olingan mevalar ko'pincha ishtahani ochadigan mahsulot ishlab chiqarish uchun kimyoviy qo'shimchalar yordamida o'stiriladi.

Retseptlar

Tuzlangan shirin yoki achchiq qalampir tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. U koreys, arman, gruzin yoki oddiy tarzda tayyorlanadi, faqat oddiy ingredientlarni qo'shadi.

Tuzlangan achchiq qalampir

Qalampirni yaxshilab yuvib tashlang, har bir qalampirda pichoq bilan teshik qiling.
Idishning pastki qismida va qalampir qatlamlari orasiga sizning ta'mingizga ko'ra o'tlarni (petrushka, arpabodiyon, shilantro) qo'ying.
Sarimsoqni tozalang, har bir kavanozga bir nechta bosh qo'ying. Agar xohlasangiz, bir nechta qora murch qo'shishingiz mumkin.
Brin tayyorlang - litr suv uchun 2 osh qoshiq. tuz.
Tayyorlangan sovutilgan sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang.

3 kun davomida tuzlangan qalampir xonada 20 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Keyin u yerto'laga boradi, u erda bir necha oydan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.

Hammayoqni bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampir

Bunday noziklikni hatto eng ashaddiy tanlab yeyuvchilar ham ma'qullashadi. Bolgar qalampiri bilan karam allaqachon tayyor piyola hisoblanadi, uni plastinkaga chiroyli qilib qo'yish va tatib ko'rishni boshlash kifoya. Agar so'ralsa, aromatik yog' qo'shiladi.

10 ta kichik qalampirni yuvish kerak, yadro olib tashlanadi.
Tozalangan qalampir qaynoq suvda taxminan 2 daqiqa davomida oqartirilishi kerak.
Asosiy tarkibiy qism tez sovib ketishi va elastikligini yo'qotmasligi uchun uni sovuq suvga o'tkazish kerak.
To'ldirish uchun yarim kilogramm karamni maydalash, tuzlash va qo'llaringiz bilan ozgina maydalash kerak.
4 ta kichik piyoz mayda tug'ralgan, issiq yog' bilan qovurilgan idishga quying. Piyoz qovurilmasligi kerak, faqat yog'da ozgina qovuriladi.
2 ta sabzi mayda maydalagichda maydalang, 3 ta sarimsoqni mayda kubiklarga maydalang. Barcha ingredientlarni piyozga qo'shing, sabzi biroz yumshoq bo'lguncha aralashtiring.
Hammayoqqa sabzi, tug'ralgan ko'katlar bilan piyoz qo'shing, aralashtiring. Tuz, tuzni eritish uchun 15 daqiqaga qoldiring.
To'ldirish imkon qadar mahkam to'ldirilgan bo'lishi kerak.
Brin tayyorlash uchun bir litr suvni qaynatib oling, 4 osh qoshiq qo'shing. shakar va 2 osh qoshiq. tuz, ixtiyoriy ziravorlar.
Karam bilan to'ldirilgan qalampirni vertikal ravishda idishlarga soling, sovutilgan sho'r suvga quying.
Kavanozning tepasida siz plastinka qo'yishingiz va engil zulm yaratishingiz kerak.

Tsitsak

Bunday noodatiy taom uchun sizga uzun, och yashil va ayni paytda nozik qalampir kerak bo'ladi. Uning ta'mi biroz achchiq, lekin u haqiqiy kuyishdan uzoqdir.

Bu xilma fermentatsiya uchun juda mos keladi. U plastik qopqoqli bankalarda yoki bochkalarda saqlanishi mumkin. Agar so'ralsa, bunday idish yil davomida bayram qilish uchun qish uchun o'ralishi mumkin.

Ikki kun davomida tekis yuzaga 300 g shirin va 700 g achchiq qalampir yoying. Bu vaqt ichida u biroz yumshoqroq bo'lishi kerak.
Biroz vaqt o'tgach, qalampirni yuvish kerak, har birida bir nechta ponksiyonlar qilish kerak.
Barcha qalampirni qulay idishga o'tkazing, u erda bir hovuch sarimsoq va oz miqdorda mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiriladi.
Brin 1,6 litr suv 3 osh qoshiq asosida tayyorlanadi. tuz.
Qalampirni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, plastinka bilan yoping, ustiga zulm qo'ying, qopqoq bilan yoping.
Bir necha kun davomida idish qalampir sarg'ish rangga ega bo'lmaguncha xona haroratida saqlanishi kerak.
Sarg'aygandan so'ng, sho'r suvli sabzavotlar filtr orqali drenajlanadi.
Olingan idishni sho'r suv hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun tayyor sterillangan idishga o'tkazing.

Qalampir tayyor. Qanday va qayerda saqlanishini hal qilish qoladi. Uni qish uchun sho'r suvsiz o'rash mumkin. Buning uchun uni bankalarga o'tkazish kerak, taxminan 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va qopqoq bilan o'raladi.

Bundan tashqari, siz yangi sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin - bir litr suv uchun 1/5 chashka tuz. Bu holda sho'r suv sovutilgan holda ishlatilishi kerak. Qalampirli bankalar plastik qopqoq bilan yopiladi, ular muzlatgichda saqlanishi kerak.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampir

Ushbu retsept uchun sizga juda shirin va go'shtli kech navli bolgar qalampiri kerak bo'ladi. Turli xil ranglarni tanlash tavsiya etiladi.

3 kg bolgar qalampirini yaxshilab yuvish kerak, barcha ichki qismlarni olib tashlang.
180 ° C haroratda 5 daqiqa davomida pechga yuborilishi kerak bo'lgan butun pishirish varag'iga toza qalampirni teng ravishda yoyib chiqing. Bu vaqt ichida asosiy tarkibiy qism biroz yumshoqroq bo'ladi.
500 g piyoz tozalangan, maydalangan bo'lishi kerak.
300 gr sabzi yuvilgan, tozalangan, maydalangan.
Sabzi bilan piyoz o'simlik yog'ida bir necha daqiqa qovurilishi kerak. Bir piyola ichiga o'tkazing, bir chimdik tuz va 4 chinnigullar maydalangan sarimsoq qo'shing.
Olingan aralashmani aralashtiring. Har bir qalampirga bir necha osh qoshiq maydalangan go'sht soling.
Kavanozning pastki qismida (yoki boshqa har qanday idishda) horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini tarqatish tavsiya etiladi.
Qalampirning bir qatlamini qo'ying, tuz va tug'ralgan sarimsoq seping (barcha qatlamlar uchun taxminan 6 chinnigullar kerak bo'ladi).
Idishni o'simlik moyi bilan to'ldiring, yuqoridan zulm bilan pastga bosing.
Olingan idishni bir kunga chetga surib qo'ying, shunda sharbat ketadi.
Qalampir sharbati bilan birga yog 'bilan qoplangan bo'lsa, idishni 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda joylashtirish kerak.
3 hafta o'tgach, idish stolga berilishi mumkin.

Mazali tuzlangan qalampir tayyorlash uchun kichik fokuslar

Achchiq yoki tuzlangan narsalarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar bir nechta banka tuzlangan qalampirni to'plashdan xursandlar. Ushbu noziklikni hamma yoqtirishi uchun siz kichik fokuslardan foydalanishingiz kerak:

Agar qalampir ko'p miqdorda pishirilgan bo'lsa va siz uni bir necha oy davomida saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, keng bo'yinli idishlarni ishlatish yaxshiroqdir. Bunday holda, qalampirni konteynerlarga yotqizish ancha oson.
E'lonni yanada original ko'rinishi uchun qalampir turli xil ranglarda tanlanishi kerak.
Tuzlangan qalampirni qabrlarga saqlashda zulmdan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, agar fermentatsiya paytida u yaxshi siqilgan bo'lsa, siz u holda qila olasiz.
Xamirturush uchun qo'pol tosh tuzidan foydalanish kerak.
Qalampirga qo'shilgan karam qish navlari, qattiq va oq bo'lishi kerak. Suvli karam fermentatsiya jarayonining tabiiy ravishda o'tishiga yordam beradi, natijada sho'r suvdagi qalampir qo'shimcha suyuqliksiz fermentlanadi.
Achchiq qalampir har doim ko'z bilan qo'shiladi, bu taom qanchalik issiq bo'lishi kerakligiga qarab.
To'ldirishga parsnip yoki selderey ildizlarini qo'shishingiz mumkin, keyin to'ldirilgan qalampir yangi xushbo'y yozuvlar bilan porlaydi.

Tuzlangan qalampirni saqlash

Hammayoqni, sabzi va piyoz bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampirni salqin joyda saqlang. Brin bug'lanib ketmasligi va qalampir peroksid bo'lmasligi uchun idish yopiq bo'lishi kerak, buning uchun siz plastik qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin.

Juda mazali va foydali tuyadi - karam bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampir. Qalampir karam sho'rida namlanadi, karam qalampir va sabzavotlarning ta'mini o'zlashtiradi, u juda mazali bo'lib chiqadi! Tuzlangan karamni qattiq va qattiq saqlash uchun bu retsept mustahkam devorlari bo'lgan o'rta o'lchamdagi yashil qalampirni talab qiladi. Qizil qalampir yaxshi emas, yumshoq va katta.

Mening tuzlangan bolgar qalampirim uzoq vaqt saqlanmaydi, men bu ishtahani bir yoki ikki hafta davomida tayyorlayman, shuning uchun qism kichik. Agar siz ko'p miqdorda tayyorlashga qaror qilsangiz, tayyorlash printsipi bir xil, ammo barcha nisbatlarni ikki yoki uch barobar ko'paytiring. Sabzavotlarning aniq sonini bermayman, chunki. qalampir hajmi jihatidan farq qiladi, karam har xil shirali, lekin siz taxminan o'zingizni yo'naltirishingiz mumkin. Tuzlangan bolgar qalampirini tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Eng muhimi, fermentatsiya uchun "to'g'ri" qalampirni tanlashdir: kichik, bir xil o'lchamdagi, zich, go'shtli, har doim yashil. Men tuzlangan bulg'or qalampirini tayyorlamoqchi bo'lganimda, bir nechta qalampir sarg'ayib, qizil rangga aylana boshladi, ular tuzlanganda yashil qalampirga o'xshaydi.

Alohida-alohida, men karamni tanlash haqida aytaman. Tuzlangan bolgar qalampirini tayyorlash uchun sizga karamning qishki navlari kerak, oq, zich, xuddi shunday. . Boshni tanlayotganda, uni qo'llaringizga tuting, u ko'rinadiganidan og'irroq va, albatta, suvli bo'lishi kerak. Quruq yoki yumshoq karam to'g'ri miqdorda sharbat bermaydi, qalampir yomonlashishi mumkin yoki uni sho'r suv bilan qoplash uchun suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Hammayoqni suvli bo'lganda, tuzlash jarayoni tabiiy ravishda davom etadi, qalampir suv qo'shmasdan sho'r suvda fermentlanadi.

Hammayoqni to'ldirilgan tuzlangan bolgar qalampirini juda chuqur emas, balki keng idishda pishirish qulayroqdir. Shu maqsadda katta piyola, chelak, sirlangan yoki shisha idish mos keladi. Qalampir sho'r suv bilan qoplanishi uchun yuk bilan bosilishi kerak.

fotosurat bilan tuzlangan qalampir retsepti

Bolgar yashil qalampiri - 2 kg;
qish navlarining oq karam - 1,5 kg;
sabzi - 300-350 g;
piyoz - 4 dona;
tozalangan kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq. l;
qo'pol tuz (oddiy tosh) - 4-5 choy qoshiq;
selderey - 1 dona;
maydanoz - 2 dona;
arpabodiyon - 1 dona.

tuzlangan bolgar qalampir retsepti bosqichma-bosqich

Tuzlangan karam va karam bilan to'ldirish uchun qalampir kichik, 6-8 sm balandlikda, yashil rangni tanlaydi. Poyaning atrofini pichoq bilan kesib oling, qopqog'ini olib tashlang, urug'larni silkitib tashlang. Qalampirni ichkaridan va tashqaridan yuving. Suvni qaynatib oling, bir daqiqa davomida qaynoq suvga bir necha qalampir no'xati tushiring. Qalampirni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, sovuq suv ostida sovutib oling. O'girilib, taxta yoki filtrda drenajlash uchun qoldiring.

To'ldirish uchun piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir xil tuzlangan karam uchun).

Bir yirtqichlardan yoki qozonni, yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishni oling. Yog'ning yarmini qizdiring, piyozni to'kib tashlang, uni isitib oling, yog'da bug'lang. Piyozni qovurishning hojati yo'q, uni ozgina qovurishning hojati yo'q, go'yo u tinch olovda yog'da qovurilgandek.

Keyin qolgan sariyog 'va sabzi qo'shing. Uni ham qovurmang, sabzi yumshoq bo'ladi, yog'ga namlanadi, lekin qurib ketmaydi.

Hammayoqni mayda to'g'rab oling, stol tuzi (2 choy qoshiq) bilan seping, sharbat berish uchun qo'llaringiz bilan ishqalang.

Tuzlangan bolgar qalampiri uchun sabzavot to'ldirishga qo'shadigan barcha ko'katlarni mayda maydalang. Hammayoqqa qo'shing, aralashtiring.

Ko'katlar bilan karamga qovurilgan sabzi, piyoz qo'ying va sabzavotlarni qovurilgan barcha yog'ni quying.

Har bir narsani aralashtiring, tuz qo'shing, tuzni eritish uchun 10-15 daqiqaga qoldiring. To'ldirishni sinab ko'ring, ta'mi biroz sho'r bo'lishi kerak.

Qalampirni birma-bir oling, karamni sabzavot va o'tlar bilan mahkam to'ldiring. Bir piyola yoki panga vertikal ravishda joylashtiring, bir-biriga yaqin joylashtiring. To'ldirishdan qolgan karam sho'rlarini qalampir ustiga to'kib tashlang, ustiga ko'katlar novdalari bilan yoping. Qalampirlar ustiga teskari tovoq yoki likopchani qo'ying, ustiga qopqog'i bilan yopilgan suv idishini (0,5-0,7 litr) qo'ying. Sochiq bilan yoping, batareyaning yoniga yoki oshxonaga issiq joyga qo'ying (xona harorati).

Ertasi kuni yoki ertasi kuni karam sharbat beradi, qalampir sho'r suvda fermentlanadi. Uch-besh kundan keyin fermentatsiyaning xarakterli nordon hidi paydo bo'ladi. Qalampir rangini quyuqroqqa o'zgartiradi. Idishlarni qalampir bilan salqin balkonga joylashtiring yoki podvalga olib boring. Nihoyat, qalampir bir hafta ichida fermentlanadi (biz karam to'ldirilgan kundan boshlab hisoblashni boshlaymiz). Karam bilan to'ldirilgan karamni salqin joyda, peroksid bo'lmasligi va sho'r suv bug'lanib ketmasligi uchun yopiq idishda saqlashingiz kerak.

DIQQAT: Bolgar qalampirini tuzlash jarayoni bu sabzavotning achchiq navlarini tayyorlash retseptlaridan farq qiladi, chunki uni tuzlash uchun issiq ziravorlar va shakar ishlatiladi. Bundan tashqari, bolgar qalampirini olma, sabzi va karam kabi boshqa sabzavotlar bilan fermentatsiyalash mumkin.

Achchiq qalampir, shirin bolgar qalampiridan farqli o'laroq, odatda o'z-o'zidan, hech qanday maxsus qo'shimchalarsiz fermentlanadi. Bundan tashqari, tayyorgarlikni sho'r suvsiz ham achchiq qalampir bilan saqlashingiz mumkin. Paprika va bu sabzavotning boshqa shirin navlari bilan bu saqlash usuliga yo'l qo'yilmaydi.

Foyda va zarar

Tuzlangan bolgar qalampiridagi kaloriyalar soni sho'r tayyorlash uchun ishlatilgan ingredientlarga bog'liq. O'rtacha bu ko'rsatkich 100 gramm tayyor mahsulot uchun 44 dan 70 kkalgacha. Namlangan bolgar qalampiri har qanday issiq va sovuq go'shtli taomlar bilan, yakka o'zi yoki tuzlangan bodringlar assortimentining bir qismi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tuzlangan bulg‘or qalampirini iste’mol qilish inson organizmiga katta foyda keltiradi. Gap shundaki, bu uy qurilishi tuzini tayyorlash paytida sabzavotning vitamin tarkibi bir xil bo'lib qoladi va hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi.

Bolgar qalampiri quyidagilarga boy:

S vitamini;
biotin;
temir;
vitamin B.

Sabzavotni qanday tanlash mumkin?

To'q yashil rangga ega bo'lgan yupqa po'stloq qalampir xamirturush uchun mos emas. Fermentatsiya uchun yashil-sariq, to'q sariq yoki bordo-qizil rangga ega etuk go'shtli mevalar olinadi.

MUHIM: Bolgar qalampiri shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Tuzlash uchun faqat buzilmagan sabzavotlar, chirigan va qoralangan holda tanlanishi kerak.

Qish uchun qanday fermentatsiya qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Bolgar qalampiri butun nordon bo'lishi mumkin, ya'ni undan urug'lar bilan yadroni kesmasdan, lekin tuzlashdan oldin, pichoq bilan ichki qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ushbu mahsulotni qanday shaklda tayyorlashni styuardessa o'zi hal qiladi.

Butun

To'liq uy qurilishi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Yaxshi pishgan buzilmagan mevalar yaxshilab yuviladi va uyda tuzlashni tayyorlash jarayoni boshlanadi:

Ko'katlar pichoq bilan qo'pol ravishda kesiladi va sarimsoq sarimsoq pressida eziladi, so'ngra ikkala ingredient ham idishga aralashtiriladi.
Bolgar qalampiri saqlanadigan idishning pastki qismiga qatlamlarga yotqizilib, vaqti-vaqti bilan o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan sepiladi. Jarayon idish to'lguncha yoki tuzlash uchun xom ashyo tugaguncha takrorlanadi.
Endi siz sho'r tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ziravorlar, shakar va tuzni qaynoq suvga soling. 5-10 daqiqa davomida qaynatilgan suvdan so'ng, hosil bo'lgan sho'r suvni 35 darajaga qadar sovutish kerak. Shundan keyingina hosil bo'lgan kompozitsion qalampir bilan idishga quyiladi. Barcha mevalar suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.
Uy qurilishi tuzlangan bodringli idish bir necha kun davomida issiq xonada zulm ostida quyilganidan keyin saqlanadi. 5-6 kundan keyin ish qismini podvalda saqlash uchun yuborish mumkin. Qalampir bir yarim oydan ikki oygacha foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept har qanday mos idishda xamirturushli qalampir uchun javob beradi., bo'lishi mumkin:

yog'och barrel;
sirlangan yoki plastik chelak;
uch litrli idish.

MASLAHAT: Tegishli idishni tanlash tuzlanadigan mahsulot miqdori va saqlash usuliga bog'liq. Deyarli har bir xonadonda yerto'la bo'lgan qishloq joylarida tuzlangan bodringni bochkalarda saqlash juda qulay.

Hammayoqni bilan retsept

Hammayoqni bilan tuzlangan qalampir plastik chelaklarda tayyorlanishi mumkin. Tuzlashdan oldin idishni yuvish kerak, lekin uni qaynoq suv bilan kuydirish yaxshiroqdir. Retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Buning uchun yadroni mevalardan urug'lar bilan kesib oling. Va keyin har bir qalampirni mayda tug'ralgan oq karam bilan to'ldiring.
Shundan so'ng, to'ldirilgan qalampir konteynerdagi zich qatlamlarga joylashtiriladi, mevalar, karam orasidagi bo'shliqni to'ldiradi.
Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun shakar, tuz va ziravorlar (dafna yaprog'i, maydalangan qalampir, chinnigullar, doljin) qaynoq suv bilan idishga quyiladi.
Brin 35 darajaga qadar sovutilgandan so'ng, ular sabzavotlarni quyishlari mumkin. Qalampir butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.
Shundan so'ng, ish qismi toza doka bilan qoplangan va issiq xonada bosim ostida qo'yiladi.
Bir hafta o'tgach, mahsulotni saqlash uchun salqin joyga o'tkazish kerak.

2 litr suv uchun 50 ml miqdorida sho'r suvga sirka qo'shsangiz, sho'rlanishni tayyorlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin.

Bolgar qalampirida tuzlangan karamni yig'ish haqida videoni tomosha qiling:

sabzi bilan

Shirin qalampirni sabzi bilan tuzlashingiz mumkin, buning uchun siz uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazib, keyin bolgar qalampirining mevalarini u bilan to'ldirishingiz kerak. Barcha keyingi pishirish jarayoni bulg'or qalampirini karam bilan tuzlash bilan bir xil. Brin olish uchun:

tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
suv - 2 litr;
ziravorlar - ta'mga.

Ikkala sabzavot to'liq fermentlangan yoki sabzi katta bo'laklarga bo'lingan retseptlar mavjud. Ushbu noziklikni pishirish jarayoni klassikadan unchalik farq qilmaydi.

Hamma birgalikda

Juda mazali bolgar qalampiri, agar siz ularni sabzi va karam bilan tuzlasangiz. Kerakli ingredientlar:

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan boshlanadi:

Hammayoqni tug'ralgan, lekin juda nozik emas, sabzi esa qo'pol qirg'ichga surtiladi, shundan so'ng ular chuqur emal idishida aralashtiriladi.
Olingan o'simlik aralashmasiga tuz, shakar va ziravorlar qo'shiladi. Shundan so'ng, siz sabzavotdan sharbatni to'kib tashlashni kutishingiz kerak, ular drenajlanishi va bir chetga surilishi kerak.
Qalampir yadrodan tozalanadi va karam va sabzi aralashmasi bilan to'ldiriladi, so'ngra uy qurilishi preparatlarini saqlash uchun mo'ljallangan idishning pastki qismiga mahkam joylashtiriladi. To'ldirilgan mevalar orasidagi barcha bo'sh joy sabzi va karam aralashmasi bilan to'ldiriladi. Keyin, xuddi shu tarzda, yangi qatlamni yotqiz.
Idish to'ldirilgandan so'ng, qalampir sabzi-karam aralashmasidan drenajlangan sharbat bilan quyiladi. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, qaynatilgan iliq suvda oz miqdorda tuz va shakarni suyultirishingiz va ish qismiga sho'r qo'shishingiz mumkin.
Sabzavotlarni toza doka bilan qoplash va ularning ustiga zulm qo'yish kerak. Ish qismi bo'lgan idish 7-10 kun davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra saqlash uchun yerto'laga olib boriladi.

Yana qanday sabzavotlar qo'shilishi mumkin?

Tuzlangan qalampirda siz quyidagi sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin:

yashil pomidor;
piyoz;
achchiq qalampir;
qovoq.

Saqlash

Tuzlangan qalampir har qanday salqin xonada saqlanishi kerak.. Buning uchun omborxonalar va podvallar juda mos keladi.

Qanday idishlardan foydalanish mumkin?

Tuzlangan qalampir turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu bo'lishi mumkin:

go'sht va tuzlangan qo'ziqorinli salatlar;
sabzavotli sho'rvalar;
Borsch.

Xulosa

Har qanday uy bekasi buvilarimizning unutilgan retseptlaridan foydalangan holda uy qurilishi preparatlarini tayyorlashi mumkin. Tuzlangan sabzavotlar yordamida siz kundalik menyuni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Uy qurilishi tuzlangan bodringlar uchun faqat tabiiy konservantlar ishlatilishini hisobga olsak, ular zavod mahsulotlariga qaraganda ancha foydali degan xulosaga kelish mumkin.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Tematik materiallar: