Eritilgan pishloq.

Ma'lum bo'lishicha, ishlab chiqaruvchi, ular aytganidek, qo'liga kelgan hamma narsadan qayta ishlangan pishloqni tayyorlashi mumkin: mamlakatimizda ushbu mahsulot uchun standartlar eng ko'p qayta ishlangan ...
Kolbasa pishloq
Bir kuni ertalab Nabokovning adabiy qahramonlaridan biri hazil qilishga qaror qildi va o'zining yosh xonimiga axlat axlatidan tayyorlangan pattani yedirdi. U hech narsani sezmay, ishtaha bilan sendvich yedi. Ehtimol, siz va men do'konda sotib olingan pishloqni nonga yoyib, xuddi shunday vaziyatga tushib qolganmiz.

ma'lumotnoma
Qayta ishlangan pishloq - pishloq massasini 75-95 ° S haroratda eritib, eritish uchun pishloqlar, shirdon pishloqlari, tvorog, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlaridan ziravorlar va plomba moddalar qo'shilgan holda ishlab chiqariladigan sut mahsuloti. 1911 yilda shveytsariyalik Valter Gerber tomonidan ixtiro qilingan.

Buzilgan qattiq pishloqlar, pishloq chiqindilari, pishloq massasi, aromatizatorlar, palma yog'i, bo'yoqlar va konservantlar - bularning barchasi bizning sevimli qayta ishlangan pishloqimiz uchun xom ashyo sifatida xavfsiz ishlatiladi. Ha, hech bo'lmaganda unga kolbasa bo'laklarini yoğurun - bu taqiqlangan emas! Ishlab chiqaruvchi GOST bo'yicha yoki o'zining texnik shartlariga muvofiq ishlashni tanlash huquqiga ega.

Qayta ishlangan pishloqlar tarkibiga e'tibor bering - bo'yoqlar, lazzatlar va stabilizatorlar va barcha turdagi E. Bunday mahsulotdan foyda kutishning hojati yo'q. Va shunga qaramay, bugungi kunda yuqori sifatli qayta ishlangan pishloqni topish mumkinmi?

Kosmik sifati?
"Afsuski, qayta ishlangan pishloq an'anaviy ravishda pishloq ishlab chiqarish chiqindilaridan tayyorlanadi", deydi ovqatlanish mutaxassisi Aleksey Kovalkov. Ammo deyarli 50 yil oldin mashhur Drujba pishloqi Sovet Ittifoqining Marsga ekspeditsiyasi uchun maxsus ishlab chiqilgan. Aynan ular kosmonavtlarni Yerdan uzoqda nonushta qilishlari kerak edi. Parvoz amalga oshmadi, ammo oziq-ovqat texnologlarining ishi yo'qolmadi - pishloq ommaviy ishlab chiqarishga yo'lga qo'yildi va Sovetlar mamlakati aholisi uni juda yaxshi ko'rishdi. Va barchasi yuqori sifatli va foydali komponentlardan tayyorlanganligi uchun. Bugungi kunda "Drujba" bir nechta rus zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ammo tanish nom sifat kafolati emas. Har qanday holatda, qayta ishlangan pishloq sotib olayotganda, paketdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganib chiqing.

Sutdan tayyorlangan haqiqiy pishloqda "pishloq" deb yozilgan. Sutni o'simlik moylari va boshqa qo'shimchalar bilan suyultiradigan ishlab chiqaruvchilar yozadilar - "qayta ishlangan pishloq mahsuloti".

Bundan tashqari, yuqori sifatli pishloq tarkibida tuzli qattiq pishloqlar, yog'siz sut kukuni, smetana va tuz erituvchilardan (fosfatlar) boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. "Tarkib qanchalik uzoq va murakkab bo'lsa, mahsulot shunchalik yomon bo'ladi", dedi italiyalik pishloq ishlab chiqaruvchi va Tver viloyatidagi xususiy pishloq zavodi egasi Pietro Mazza AiFga.

Shuningdek, TU bo'yicha emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotga ustunlik berishga arziydi. GOSTda qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishga ruxsat berilgan moddalar ro'yxati juda qisqa. Va TUlar faqat vijdonsiz pishloq ishlab chiqaruvchilarning qo'llarini echib tashlaydi.

Turli xil an'analar va ishlab chiqarish madaniyati tufayli bugungi kunda dunyoda 2 mingdan ortiq turdagi pishloqlar mavjud.. Hozirgi vaqtda turli mamlakatlarda nomlar va ishlab chiqarish texnikasi nomuvofiqligi sababli pishloqlarning aniq tasnifi mavjud emas.

Ovqat pishirish uchun sut ishlatiladi (sigir, echki, tuya, qo'y va boshqalar). Ammo bu erda hamma narsa unchalik oddiy emas. Sigir suti pishirish uchun olinadi va ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil, ammo pishloqning ta'm xususiyatlari butunlay boshqacha.

T.I. bu hodisaga e'tibor qaratadi. Ilyichev o'zining "Yog', pishloq va sut" kitobida.

Sutning sifati ko'p jihatdan qoramollarning qanday oziqlanishiga bog'liq. Katta farq shundaki, sigir yangi yoki quruq o't, yonca, beda yoki sariyog 'eydi. Sut qishda, chorvaga pichan boqilib, omborxonada saqlangan paytda olingan. Yoki sigir silos yeydi, bu ham sut sifatiga ta'sir qildi. Hayvonning yashash joyining nam yoki quruq, sovuq yoki issiq iqlimi muhim rol o'ynaydi. Pishloqning sifati ko'p jihatdan sut sifatiga bog'liq - pishloq tayyorlash uchun asosiy xom ashyo.

Mini-pishloq zavodida pishloq tayyorlash texnologiyasi

Xalqaro standartlarga ko'ra, pishloq sut yoki undan tayyorlangan aralashmalar bo'lgan pishirish uchun xom ashyo hisoblanadi. Ishlab chiqarish jarayonida majburiy bo'lishi kerak sut koagulyatsiyasi natijasi bo'lgan zardobni yanada ajratish bilan shirdonning ta'siri.

Rossiyada smenada 50, 300, 1000, 1500 kg mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha loyihalar ishlab chiqilgan va tadbirkorlar tomonidan foydalanilmoqda..

Ko'pincha, xom ashyo eng yuqori sigir suti, ba'zi hollarda esa I nav bo'lib, sog'ishdan keyin darhol filtrlanadi va 4 daraja haroratgacha sovutiladi.. Pishloq fabrikasida qabul qilish orgoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish bilan boshlanadi. Bularga rang, hid, tuzilish, ta'm kiradi. Shundan so'ng ular tozalanadi, sovutiladi, ajratiladi va yog 'miqdori va oqsil bo'yicha normallashadi. Keyin pishishi uchun qoldiriladi, chunki shirdon qo'shilganda faqat pishgani yaxshi koagulyatsiya qilinadi.

Texnologik jarayonga qarab sut pasterizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, barcha gazlar va havo chiqariladi va uning koagulyatsiyasi 20% gacha yaxshilanadi. Pasterizatsiyadan so'ng ular sovutiladi va pishloq ishlab chiqaruvchilar deb ataladigan maxsus idishlarga joylashtiriladi.. Bu erda xom ashyoning ma'lum bir harorati saqlanadi va barcha kerakli komponentlar qo'shiladi. Ular orasida boshlang'ich madaniyatlar, shirdon, kaltsiy xlorid mavjud.

Reaktsiyalar natijasida pıhtı olinadi, u kesiladi, eziladi, zardob olinadi va pishloq donasi yoğurulur.. oxirida quritilgan, siqilgan, yumaloq pishloq donasi olinadi.

Pishloqni shakllantirish

Shakllanish ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Kalıplama mashinalari yordamida zardob qatlami ostidagi rezervuardan
2. Maxsus asbob-uskunalar yordamida pishloq donalarining qirg'og'i.

Zardob qoldiqlarini va siqishni olib tashlash uchun presslash amalga oshiriladi. Bu erda ham xususiyatlar mavjud. Siz o'z-o'zidan bosishdan foydalanishingiz yoki tashqi bosimni qo'llashingiz mumkin. Bu texnologiyaga bog'liq.

Muhim bosqich - tuzlash, maxsus hovuzlarda amalga oshiriladi, uning davomida ta'mga urg'u beriladi, mikrobiologik va fermentativ jarayonlar tartibga solinadi.

Yakuniy bosqich - bu maxsus harorat va namlik rejimiga ega bo'lgan kameralarda pishloq boshlarini joylashtirish. Bu erda pishib etish va saqlash sodir bo'ladi.

Pishloq turiga qarab, yumshoq pishloq uchun pishish vaqti 10 kungacha, qattiq pishloq uchun - bir necha oy.. Vaqti-vaqti bilan pishloq boshlarini yuvish va quritishni unutmang.

Uyda pishloq tayyorlash

Bu past kaloriya mahsuloti uyda tayyorlanishi mumkin, ammo uzoq davom etmaydi. Uni tayyorlash uchun siz 5 litr sutni 26 ° C ga qizdirishingiz kerak. 200 g xamirturush qo'shgandan so'ng, uni yopish va bir kun davomida iliq joyda saqlash kerak. Qovurilgan qatlamni santimetrli kubiklarga kesib oling va doimo aralashtirib, 40 ° C ga qadar suv hammomida isitilishi kerak bo'lgan idishga soling.

Massani kerakli holatga keltiring (yumshoq yoki qattiq). Keyin mahsulot mato bilan qoplangan filtrda iliq suv bilan yuviladi. Tayyor pishloqni boshqa idishga o'tkazing, ta'mga krem ​​va tuz qo'shing. O'zingizni bosing.

Mazali uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun ushbu retsept oila va mehmonlarni davolash uchun javob beradi. Uyda 0,5 kg bunday pishloq ishlab chiqarish sizga 300 rublni tashkil qiladi. Ammo bu usul pishloq biznesini tashkil qilish uchun mos emas, chunki u doimiy texnologik konveyer ishlab chiqarishni talab qiladi.

Moviy pishloq

Afsonaga ko'ra, cho'pon tog' yonbag'rida qo'y o'tlab yurib, yaqin atrofdagi g'orga chiqib uxlab qolgan. U uyg'onganida, allaqachon kech bo'lgan edi, u podani qishloqqa haydab yubordi. Lekin men tushlikimni unutibman. Biroz vaqt o'tgach, g'orga qaytib, u ilgari qoldirilgan pishloqni topdi. Bu juda g'ayrioddiy, mog'or bilan qoplangan, g'alati naqshlar bilan qoplangan. Qishloq aholisi bu mo''jizani ko'rib, g'ayrioddiy naqshli mahsulotni olish uchun pishloqni o'sha g'orda qoldirishni davom ettirishga qaror qilishdi. Rokfor pishloqini yaratish tarixi ham shunday davom etadi.

Bugungi kunda ko'k pishloqlarni tayyorlashda pishloq massasiga mog'or sporlari qo'shiladi. Uzoq ignalar yordamida mahsulotning pishishi paytida ko'k mog'or ajralib chiqadigan kanallar yaratiladi.

Mog'or bilan pishloqlar texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari - sutning yuqori haroratli pasterizatsiyasidan foydalanish (20-25 s ta'sir qilish bilan 74-95 ° C); pasterizatsiyalangan sutga bakterial starterlarning yuqori dozalarini (0,3-3%), asosan, sut kislotasi va aromat hosil qiluvchi streptokokklar shtammlaridan va ayrim turdagi pishloqlar uchun - va sut kislotasi tayoqchalarini kiritish; sutning pishiqligi va kislotaliligini qovushtirishdan va kuchliroq pıhtılaşmadan oldin oshirish; pıhtıyı katta bo'laklarga maydalash ("Rossiya Camembert", "Choy" va boshqalar); ikkinchi isitish yo'q (uy qurilishi pishloqidan tashqari); sut kislotasi bakteriyalari, shuningdek pishloq shilimshiq mog'orlari va mikrofloralari ishtirokida yangi va pishadigan pishloqlar ishlab chiqarish. Ushbu guruhning ko'plab pishloqlari, yarim qattiq pishloqlardan farqli o'laroq, pishib etish davrida va tayyor mahsulotda nozik, yumshoq tuzilishga ega va namlik miqdori oshadi.

Birinchi 2-3 kun ichida pishadigan pishloqlarning rivojlanishi jarayonida pishloq massasida ko'p miqdorda sut kislotasi to'planadi, bu esa keyinchalik sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishini kechiktiradi. Shuning uchun pishloq massasida bakterial fermentlarning pishloklarning pishishida ishtirok etadigan sut kislotasi mikroflorasi tomonidan keyingi to'planishi faqat pishloq massasining kislotaligining sezilarli darajada pasayishi bilan mumkin bo'lgan madaniy mog'orlar va sirtda rivojlanayotgan pishloq shilimshiq mikroflorasi ta'sirida. pishloqlardan.

Bunday pishloqlarda sodir bo'ladigan mikrobiologik jarayonlarning xususiyatlari sut ivish fermenti va mikroorganizmlar tomonidan chiqariladigan fermentlarning ta'siri bilan bog'liq. Pishloqning pishib etishida asosiy rol pishloqning asosiy mikroflorasini tashkil etuvchi sut kislotasi bakteriyalariga tegishli. Sut mikroflorasining hayotiy faoliyati natijasida nafaqat pishloqning tarkibiy qismlari, balki atrof-muhitning reaktsiyasi ham o'zgaradi. Natijada, yumshoq pishloqlarning pishishida ishtirok etadigan boshqa mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi - pishloq shilimshiq mikroflorasi va pishloq yuzasida yoki ichida rivojlanadigan mog'orning ayrim turlari.

Pishloq yuzasida rivojlanayotgan mikroflora pishloqga kirib, pishloq massasining kislotaliligini kamaytiradigan gidroksidi mahsulotlar hosil bo'lishi bilan oqsilni parchalaydi. Pishloqda kislotalikning pasayishi bilan sut kislotasi tayoqchalarining rivojlanishi va proteolitik fermentlarning ta'siri uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Bu pishloqlarning pishishida mog'orlar ishtirok etadi. Oidium laktis,P. caseicolum, P. camemberti va boshq.

Oidium laktis- sut mog'or, mitseliysi bir oz tarvaqaylab ketgan, ko'p hujayrali filamentdir. U nafaqat pishloq yuzasida, balki havoning minimal kirishi bilan chuqurlikda ham rivojlanadi. Sut mog'orlari pH 5,2 da yaxshi rivojlanadi va pH 3 ga oshishi bilan uning o'sishi deyarli to'xtaydi. Sut mog'orlari sut kislotasini parchalaydi va sut yog'ini tezda gidrolizlaydi, bu esa uning xiralashishiga olib keladi.

P. caseicolum- gazak pishloq guruhining mikroflorasining zarur elementi. U oq sporalarga ega va hatto eng qadimgi koloniyalar ham bu asl rangni oxirigacha saqlab qoladi. Pishloq yuzasida bu mog'or mitseliyning qalin oq momiq qatlamini hosil qiladi, u pishloq xamirining sirt qatlamiga kirib boradi va u bilan birga pishloqdan osongina ajratilishi mumkin. Rivojlanish jarayonida u sut kislotasini iste'mol qiladi, buning natijasida pishloq massasining kislotaligi pasayadi. Proteolitik va lipolitik faollikka ega.

P. camemberti pishloq yuzasida mitseliyning yupqa qatlami hosil bo'lib, uni pishloqdan ajratib bo'lmaydigan darajada mustahkam o'sadi. Miselyum oq rangga bo'yalgan, sporalari esa zaif zangori yoki qo'rg'oshin-kulrang, ba'zan to'q ko'k yoki ko'k-kulrang rangga ega. Sporalarning quyuq rangi pishloq ko'rinishini buzadi.

"Rus Camembert" oq shirin pishloq ishlab chiqarishda pishloqlar yuzasida maxsus etishtirilgan oq mog'or ishlatiladi. PH 4,7 - 4,9 bo'lgan pishloqlar yuzasida paydo bo'ladigan mog'or pishloqning sirt qatlamini uning hayotiy faoliyati mahsulotlari bilan neytrallaydi, bu pishloq massasidagi oqsillarning parchalanishiga yordam beradi. Shuning uchun, bu pishloqlar asta-sekin pishloqning qobig'idan o'rtasiga qadar pishadi. Oq mog'or rivojlanishi bilan pishloq o'ziga xos qo'ziqorin ta'mini rivojlantiradi.

Pishloqlarning pishishi vannadagi massa bilan boshlanadi. Sutning koagulyatsiyasi va pıhtılarını qayta ishlash shartlari rivojlangan sut kislotasi jarayoni, yuqori namlik va yuqori kislotalilik bilan yangi pishloq massasini olishga qaratilgan.

Pishloq ishlab chiqarish bosqichlari

1. Birinchidan, sut tvorog uchun tayyorlanadi. Taroziga solib, sifat sinovlarini o'tkazgandan so'ng, u tozalanadi, sovutiladi, pasterizatsiya qilinadi va ajratiladi.
2. Keyin pishloq donasi maxsus qozonlarda va vannalarda ishlab chiqariladi. Sut isitiladi, xamirturush, ferment, kaltsiy xlorid qo'shiladi va pishloq donasi yoğurulur.
3. Uni 14 soatgacha pishishi uchun u kerakli haroratda saqlanadi va fermentlar qo'shiladi, shunda u taxminan bir soat ichida kıvrılır.
4. Tayyor protein pıhtısı elastik va bardoshli bo'lishi uchun qo'shimcha ravishda qayta ishlanadi. Isitish jarayonida undan ortiqcha namlik chiqariladi. Tayyor pishloq donasi kerakli zichlikka ega bo'ladi.
5. Bundan tashqari, past haroratda pishloqlar bo'sh yumaloq ko'zlar shaklida xarakterli naqshga ega bo'lgan pishloq idishlarida tayyor massadan shakllanadi. Tayyor mahsulotga silindr, shar, kvadrat, to'rtburchak va hokazolarning kerakli o'lchamlari va shakli beriladi.
6. Keyin bu mahsulot presslashdan o'tadi, shundan so'ng u gözenekleri bo'lmagan mukammal silliq, tekis sirtga ega bo'ladi.
7. Shundan so'ng, mog'orlangan pishloq maxsus idishlarda tuzlangan, stol tuzining to'yingan eritmasi bilan to'ldirilgan hovuzlar. Yumshoq pishloqlar juda qisqa vaqt, qattiq pishloqlar - bir necha kun.
8. Tuzlangan pishloq mahsuloti maxsus tokchalarda quritiladi va pishib etish uchun maxsus kameralarga yuboriladi, u erda doimo aylantiriladi va yuzasi kerosin yoki polimer plyonkaning himoya qoplamasi bilan qoplanadi.

Do'konlarimiz peshtaxtalarida pishloq navlarining ko'pligidan ko'zlar katta. Bu xilma-xillikdan yuqori sifatli qattiq pishloqni qanday tanlash mumkin, chunki ishlab chiqaruvchilar mahsulot narxini pasaytirishga harakat qilib, uni ishlab chiqarishda zararli oziq-ovqat qo'shimchalarini va hatto sut o'rnini bosuvchi moddalarni ishlatishadi? Biz maqolamizda bu savolga javob izladik.

Pishloq nimadan tayyorlanadi?

Yuqori sifatli qattiq pishloq quyidagilardan tayyorlanishi kerak:

• sut. Bu mahsulotning yog 'miqdorini aniqlaydi: sut qancha ko'p bo'lsa, pishloq boshining kaloriya miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Albatta, kimdir e'tiroz bildirishi mumkin: sut sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin, biz bu haqda "Erkaklar uchun sut ichish zararlimi?" Maqolada yozgan edik. . Ammo umuman olganda, bu tabiiy mahsulotning foydasi zarardan ko'ra ko'proq;

• xamirturush. Uning rolini sutni qaymoqli sut yoki propion kislotali bakteriyalar bajaradi;

• shirdon elementi. Ilgari, u buzoqning oshqozonidan olingan hayvonlarning fermenti sifatida ishlatilgan. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar shirdonni sintetik hamkasblar bilan almashtirmoqdalar.

Pishloq umidsizlikka olib kelishi mumkin. Bu zerikarli bo'lishi mumkin, u ibtidoiy bo'lishi mumkin, u haddan tashqari murakkab bo'lishi mumkin. Biroq, pishloq hali ham sutning o'lmaslikka sakrashi. Klifton Fadiman, amerikalik yozuvchi

Yuqoridagi elementlardan tayyorlangan pishloq oq rangga, yumshoq ta'mga va qisqa saqlash muddatiga ega bo'ladi - past haroratda maksimal bir oy. Pishloqga ishtahani ochuvchi sarg'ish rang va yoqimli ta'm berish, shuningdek uning umrini uzaytirish uchun ular unga qo'shiladi:

• osh tuzi. Bu ta'mga ta'sir qiladi va tabiiy saqlovchi sifatida xizmat qiladi;

• annatto ekstrakti. Paketda E 160b sifatida ko'rsatilgan o'simlik bo'yoqlari. U odamlar uchun xavfsiz deb hisoblanadi, garchi ba'zi hollarda u allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin;

• beta karotin. Pishloqga to'q sariq rang beradigan tabiiy rang beruvchi. U E 160a alfanumerik kodi bilan belgilangan va mutlaqo zaharli emas;

• kaltsiy xlorid (kaltsiy xlorid). Mahsulot hajmini oshirishi mumkin bo'lgan qattiqlashtiruvchi. U E 509 deb belgilangan va ruxsat etilgan dozadan oshib ketmasa, xavf tug'dirmaydi. Aks holda, bu ichak tirnash xususiyati keltirib chiqaradi;

• kaliy nitrat (kaliy nitrat, E 252). Zaharli bo'lmagan moddalar bilan bog'liq bo'lgan konservant, ammo uni bolalar ovqatida ishlatish taqiqlanadi. Ba'zi olimlarning ta'kidlashicha, bu qo'shimcha kanserogen bo'lib, saraton va asab kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.

Pishloq qanday qilib soxtalashtirilgan

Biroq, agar siz standartlarga qat'iy rioya qilsangiz, mahsulot juda qimmatga tushadi - kamida 350 rubl / kg va pishgan pishloqlar - 500-1000 rubl. Arzonroq qilish uchun ishlab chiqaruvchilar xarajatlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, ammo sifatga salbiy ta'sir ko'rsatadigan turli xil fokuslarga murojaat qilishadi.

Agar mamlakatda kamida ellik turdagi pishloq va yaxshi sharob bo'lmasa, mamlakat oxiriga yetdi. Salvador Dali, ispan rassomi

Narxlarni kamaytirishning eng keng tarqalgan "texnikasi" sutni palma yog'i bilan almashtirishdir. Ushbu mahsulotga nisbatan noto'g'ri qarashlarga qaramay, bu o'simlik yog'i, agar siz belgilangan iste'mol stavkalaridan oshmasangiz va yog'ning iste'mol qilinadigan navlaridan foydalansangiz, zararsiz bo'lishi mumkin.

Afsuski, Rossiyada pishloq ishlab chiqarishda arzonroq sanoat palma yog'i tez-tez ishlatiladi yoki uni ishlatish chegaralari kuzatilmaydi. Natijada biz yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ersatz mahsulotini olamiz. Bunday surrogatni pishloq mahsuloti deb atash kerak, ammo vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar buni qadoqda ko'rsatishni "unutib qo'yishadi". Shuning uchun, teglarga ishonmaslik, balki qattiq pishloqni soxtadan qanday ajratishni o'rganish yaxshiroqdir.

Pishloqni soxtalashtirish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerga qarang:

Sifatli mahsulotni qanday ajratish mumkin?

Sifatli pishloqni aniqlashning beshta qoidasi mavjud:

• o'simlik yog'laridan tayyorlangan mahsulot elastikroq, siz undan plastilin kabi osongina to'p yasashingiz mumkin, lekin sutdan tayyorlangan haqiqiy pishloqdan emas;

• haqiqiy qattiq pishloq "terlamaydi" - muzlatgichdan olingan bo'lakda paydo bo'ladigan "namlik" tomchilari uning tarkibida o'simlik yog'lari borligini anglatadi;

• oq rangli qoplamaning mavjudligi pishloqning buzilganligini ko'rsatadi, mo'rtlik muzlashdan dalolat beradi, qobiq ostida pufakchalar mavjudligi noto'g'ri saqlash tufayli bakteriyalarning ko'pligini ko'rsatadi;

• pishloqning rangi bir xil bo'lishi kerak, lekin yorqin emas va teshiklar teng ravishda taqsimlanishi kerak. Aytgancha, bu teshiklarning shakli qanchalik to'g'ri bo'lsa, mahsulot shunchalik "olijanob" bo'ladi;

• suvni ushlab turadigan kimyoviy qo'shimchalarning ortiqcha miqdorini qattiq pishloqga yod tushirish orqali aniqlash mumkin. Ko'rinadigan ko'k nuqta sifatsiz mahsulotni sotib olish uchun "omadli" ekanligingizni anglatadi.

Aldanmang va dasturxoningizdagi mahsulotlar doimo yangi va sifatli bo'lsin.

Oling, do'stlaringizga ayting!

Shuningdek, bizning veb-saytimizda o'qing:

ko'proq ko'rsatish

Master4ef

Makaron va pishloq, qovurilgan pishloq, pizza, cheeseburger... hamma joyda pishloq bormi? Ha shunday. Biroq, ba'zida ba'zi pishloqlar biroz hidli bo'lishi mumkin. Sizni burningizni burishga majbur qilgan gurme pishloq hidini his qilganmisiz?

Pishloq qanday tayyorlanadi?

Barcha pishloqlar asosan bir xil tarzda tayyorlanadi: sut tvorog va zardobga ajralishi uchun pishiriladi. Tvorog, qattiq oq bo'laklar va zardob nozik, suvli suyuqliklardir. Tvorog va zardobning eng asosiy kombinatsiyalaridan biri tvorog hisoblanadi.

Pishloqni tayyorlash uchun sut birinchi navbatda har qanday zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun isitiladi. Sut sovutilgandan so'ng, u katta idishlarga joylashtiriladi. Keyin maxsus bakteriyalar madaniyati qo'shiladi. Bu bakteriyalar sutdagi shakarni (laktoza deb ataladi) sut kislotasiga parchalaydi.

Fermentatsiyadan so'ng shirdon qo'shiladi. Rennet tarkibida oqsil (kazein deb ataladi) ishlab chiqaradigan va koagulyatsiyani rag'batlantiradigan ferment mavjud. Bu sutni qattiq (tvorog) va suyuq (zardob) ga ajratadi.

Qattiq tvorog hosil bo'lgach, ko'proq zardob chiqarish uchun kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Keyin aralashma yanada ko'proq zardob hosil qilish uchun sinerezis jarayonida qizdiriladi.

Keyin zardob drenajlanadi, faqat tvorog massasi qoladi. Tvorog endi cheddaring deb ataladigan keyingi operatsiyaga tayyor. Bu vaqtda lazzatni yaxshilash va qo'shimcha namlikni olib tashlash uchun ko'pincha tuz qo'shiladi.

Tuzlangan tvorog massasi vaqt o'tishi bilan bloklarga bosiladi va ular qattiq boshlar hosil bo'lguncha sovutiladi. Tayyorlangan pishloq bo'laklari pishib yetishi va ovqatlanishga tayyor bo'lishi uchun haftalar va oylar davomida saqlanadi.

Har xil turdagi pishloqlar turli xil boshlang'ichlar yoki maxsus qo'shimchalar yordamida ishlab chiqariladi, pishloq ishlab chiqarish bosqichlarini biroz o'zgartiradi. Misol uchun, Mozzarella pishloqi asl elastik to'qimalarni olish uchun xamir kabi yoğurulur.

Qaysi pishloqlar hidli va nima uchun?

Xo'sh, nima uchun ba'zi pishloqlar hidlanadi, boshqalari esa deyarli hidga ega emas?

1. Buning siri pishloqni tayyorlash uchun ishlatiladigan boshlang'ichda yotadi. Xamirturushni tashkil etuvchi bakteriyalar pishloqning ta'mi, tuzilishi va hidini shakllantirishga yordam beradi.

Misol uchun, ba'zi bakteriyalar pishloqga qo'ziqorin ta'mi va ayniqsa hidli hid beradi. Misollar Brie va Camembert kabi pishloqlarni o'z ichiga oladi.

2. Pishloqlarni ayniqsa hidli qiladigan boshqa omillar vaqt va namlikdir. Ba'zi pishloqlar ko'p oylar davomida qariydi. Qo'shimcha sun'iy qarish ko'pincha pishloqning ta'mini oshiradi.

Pishloqlarning qobig'i (bloklarning chetlari) ba'zan ular pishayotganda ma'lum darajada namlikni saqlab turish uchun maxsus namlanadi. Qaysi suyuqlik ishlatilganiga qarab - konyak, port, pivo yoki sho'r suv, pishloqda ma'lum bir ta'm va hid paydo bo'lishi mumkin.

Agar siz dunyoda qanday hidli pishloqlar borligi haqida qiziqsangiz, o'zining achchiq ta'mi bilan mashhur bo'lgan bir nechtasi bor:

• Vieux Bulon o'ziga xos ta'mi bilan mashhur, chunki u qarish jarayonida pivoga botiriladi.
• Boshqa pishloq - Epuas de Burgon- u shunchalik hidlanadiki, uni Frantsiyada, nafislik vatanida jamoat transportida tashish taqiqlangan!
• Ehtimol, eng mashhur hidli pishloq, Limburger. Ba'zilar Limburger pishloqining oyoq kabi hidi borligiga ishonishadi va bu bayonot mantiqiy. Limburg pishloqini yaratish uchun ishlatiladigan bakteriyalar, Brevibacterium, inson tanasining hidiga ham javob beradi!

Mashhur “Drujba” pishloqi bundan 40 yil avval Marsga ekspeditsiya uchun maxsus yaratilganini bilasizmi? Marsga missiya bekor qilindi, ammo Drujba pishloqi qoldi. O'shandan beri u juda ko'p o'zgardi. Bugungi kunda haqiqiy pishloqni topish qiyin. Va do'konlarda va bozorlarda ular unchalik pishloq sotilmaydi. Mutaxassislarning fikricha, javonlardagi mahsulotlarning uchdan bir qismi pishloq mahsulotidir. Bu faqat tashqi ko'rinishida pishloqga o'xshaydi. Biz pishloq va motor moyi qanday umumiylik borligini, pishloqda qanday o'lchamdagi teshiklar bo'lishi kerakligini va nima uchun yig'layotganini bilib oldik. Va eng muhimi, ular do'konda mazali, foydali va tabiiy mahsulotni qanday tanlashni o'rgandilar.

Qattiq pishloq. 0,2 dan to'rt santimetrgacha. Bu o'lcham to'g'ri pishloqdagi teshiklar bo'lishi kerak. Ular shunchaki paydo bo'lmaydi. Fermentatsiya jarayonida pishloqdan karbonat angidrid chiqariladi. Bu sifat ko'rsatkichi kabi. Agar teshiklar bo'lsa, unda pishloq yaxshi. Faqat bitta "lekin" bor. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar pishloqni sun'iy ravishda teshik qilishadi. Muxbirimiz pishloq zavodiga ishga joylashdi va texnologlar buni qanday qilishini bilib oldi.
Pishloq yoki pishloq yo'qmi? Bu savol. Pishloq tirik mahsulotdir. U qaynatilgan sutdan tayyorlanadi. Bir yoki ikki hafta, shunda sut nordon bo'lib, donga to'planadi. Keyin xomashyo tuzlanadi, filtrlanadi va pishishiga yuboriladi. Olti yoki to'qqiz oydan kam emas. Bu uzoq, vaqt esa pul. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar kimyoviy moddalar bilan jarayonni tezlashtiradi. Pishloqga o'simlik yoki mineral moylar qo'shiladi. Bu pishloq emas, balki pishloq mahsuloti bo'lib chiqadi.
Biz do'konlar va bozorlarda reyd uyushtiramiz - pishloqlarni sotib olamiz va ularni tahlil qilish uchun Moskva davlat universitetining zoologiya fakultetiga topshiramiz. Laboratoriya sichqonlari haqiqiy pishloqni izlashdi. Har bir sichqoncha uchun qafasga bir necha bo'lak pishloq qo'yamiz. Va uch kundan keyin ular sichqonlar qaysi pishloqni yeganini va qaysi biriga tegmasdan qoldirganini ko'rishdi.
Ikki bo'lak pishloq deyarli bir xil ko'rinadi. Bozorda Baba Mashadan sotib olamiz, o'zi tayyorlagan. Ikkinchisi zavod do'konida. Ikkala qism ham yorug'lik chiroqlari ostida joylashtirildi va bir haftaga qoldirildi. Kimyosiz pishloq nordon va mog'orga aylandi. Do'kondagi pishloq biroz quruq. Biz ishlab chiqaruvchiga keldik va nima uchun ularning pishloqlari buzilmasligini so'radik.
Monchegorsk shahridagi bolalar bog'chasining o'n nafar bolasi og'ir zaharlanish bilan kasalxonaga yotqizildi. Bolalar bog'chasi oshpazi bolalar uchun pishloq yog'ini tayyorlaydi. Pishloq tarkibida stafilokokk bakteriyalari bor edi. Oshpaz yaqin atrofdagi do‘kondan pishloq sotib oldi. Pishloq yangi ko'rinardi. Ammo ma'lum bo'lishicha, zamonaviy pishloq deyarli buzilmaydi. Bundan tashqari, kechikishni yashirish arzimas masala. Muxbirimiz oddiy supermarketning pishloq bo'limida ishlagan. Mog'orni yuvish va qayta qadoqlash sotuvchilarning kundalik ishi. Mutaxassislar pishloq yangi ko'rinsa ham, muddati o'tganligini aniqlashingiz mumkin bo'lgan belgilarni tushuntirdi.
Baliq boshidan chiriydi, pishloq esa qobig'idan buziladi. Butun tanada qizil dog'lar, qattiq yo'tal, titroq. Bunday shikoyatlar bilan Marina mahalliy shifokorga murojaat qildi. Pishloqli uchta sendvich bezovtalikka sabab bo'ldi. Listeria bakteriyalari allergiyaga sabab bo'lgan. Pishloq qobig'ini sevuvchilar, ehtiyot bo'ling - siz xavf ostidasiz, uni kesib tashlash kerak.
Eritilgan pishloqlar. Ishlab chiqaruvchilar ularni yaxshi ko'radilar. Chunki siz deyarli hamma narsadan qayta ishlangan pishloq tayyorlashingiz mumkin. Pishloq chiqindilari, pishloq massasi, aromatizatorlar, rang beruvchilar va konservantlar - bugungi kunda qayta ishlangan pishloq ko'pincha tayyorlanadi.
Biz zavoddan qolgan pishloq sotib olib, oziq-ovqat kimyoviy moddalari bilan aralashtirib, "haqiqiy qayta ishlangan pishloq" qildik. Biz pishloqimizni tatib ko'rish uchun yubordik. Hech kim uni haqiqiy qayta ishlangan pishloqdan ajrata olmadi. Biz Rospotrebnadzorda "Xudo yuborgan narsadan" qayta ishlangan pishloqimiz retseptini ro'yxatdan o'tkazdik.
Pishloq o'zida qanday sirlarni saqlaydi, to'g'ri mahsulotni qanday tanlash kerak - tezlatgichlar, bo'yoqlar va konservantlarsiz. Pishloqning yomonlashib ketganini va qanday pishloqni sichqonchani qopqoniga qo'yish kerakligini qanday belgilar bilan tushunish kerak. Bu haqda pishloq ishlab chiqaruvchilar, sinov laboratoriyalari xodimlari va kosmonavtlar aytib berishadi.
Prodyuserlar: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Rejissyor: Sergey Kurzanov.
Ssenariy muallifi: Olga Gataullina.

Pishloq tabiiy sut, sut kislotasi bakteriyalari va tuzdan tayyorlangan mahsulotdir. Har bir bosh maxsus sharoitlarda kamida uch oy davomida etuk bo'lishi kerak. Haqiqiy pishloq shunday tayyorlanadi.
Tver viloyatidagi xususiy pishloq zavodi. Bu erda ular an'anaviy retseptlar bo'yicha pishloq tayyorlaydilar. Pishloq zavodining egasi italyan Pietro Mazza hisoblanadi. U irsiy pishloq ishlab chiqaruvchisi. Haqiqiy pishloq tayyorlash uchun minglab retseptlarni biladi. U tuynuk shakliga qarab pishloq qayerda tayyorlanganini va peshtaxtada qancha vaqt turganini bilib oladi.
Pietro sut zavodida tayyorlangan pishloq do'konda sotiladiganidan farq qiladimi yoki yo'qligini bilish uchun oddiy sinov o'tkaziladi: stolda ikki bo'lak pishloq qoldiriladi va bir necha kundan keyin ularga nima bo'lishini ko'ring.
Ikki kundan so'ng, italyan pishloqi mog'or bo'lib qoldi va do'konda sotib olingan pishloq faqat qurib qoldi. Buning siri oddiy: ko'pincha do'konda sotiladigan narsa, albatta, pishloq emas.
Bir kilogramm pishloq olish uchun 11 litr sut kerak bo'ladi. Eng arzon sutning bir litri 20 rublni tashkil qiladi. Ma’lum bo‘lishicha, bir kilogramm pishloq tayyorlash uchun sutni 220 rublga sotib olish kerak bo‘ladi. Ayni paytda, pishloq do'konlarda 200-400 rubl uchun sotiladi, lekin siz hali ham uni pishirishingiz kerak. Ishlab chiqaruvchilar zarar bilan ishlayaptimi?
Pishloq qanday sutdan tayyorlanadi va u umuman bormi? Buni bilish uchun biz turli ishlab chiqaruvchilardan Gouda pishloqining 12 ta namunasini sotib olamiz. Har bir bo'lakni ikkiga bo'ling. Biri tatib ko'rish uchun ketadi: laboratoriya sichqonlari eng mazali pishloqni qidiradi. Ikkinchi bo'lak laboratoriyaga olib boriladi. Mutaxassislar bu pishloq nimadan tayyorlanganligini aniqlaydilar.
Birinchi bosqich - tatib ko'rish. Pishloq yeyayotgan oq sichqonlar bo'ladi. Ular dori-darmonlar, kosmetika va parfyumeriyalarni tekshiradilar. Sichqonlar kuniga uch marta ovqatlanishadi, ular pishloqni hammadan ko'proq yaxshi ko'radilar. Biz Gouda pishloqining 12 ta namunasini qafasga osib qo'yamiz, har bir bo'lakning og'irligi 18 gramm. Hayvonlar har bir parchani hidlaydi va tatib ko'radi. Bu atigi 5 daqiqa davom etdi va sakkizinchi namuna - Valio's Gouda pishloqi uchun navbat paydo bo'ldi. Yana bir oz va janjal boshlandi, bir soat o'tgach, shoxlar va oyoqlar pishloqdan qoldi. Boshqa namunalar kamroq mashhur: sichqonlar eyishadi, lekin fanatizmsiz. 3 soatdan keyin ular Hermio kompaniyasidan Gouda pishloqini, Anchor savdo belgisidan Gouda, Gollandiyadan Oltin Gouda pishloqini va Germaniyaning Bayerlend zavodidan Gouda, shuningdek, bozorda sotib olingan yana uchta nomsiz namunani iste'mol qilishdi. Hammasi bo'lib kemiruvchilar Kvartal va Romashkino markali Gouda pishloqining bir bo'lagini tishlab oldilar. Faqat bitta namuna saqlanib qoldi - bu Gouda Premium pishloqi, ishlab chiqaruvchisi Bryanskdagi Starodubskie Sysy kompaniyasi.
Nima uchun sichqonlar bu pishloqni rad etishdi degan savol bilan biz laboratoriyaga murojaat qildik. 12 ta namunaning barchasi mutaxassislar tomonidan o‘rganilib, ular zararli moddalar va mog‘or izlashdi va pishloq nimadan tayyorlanganligini aniqlashdi. Ma'lum bo'lishicha, sichqonlarga yoqmagan Gouda Premium pishloqi, mutaxassislar fikricha, umuman pishloq emas - ular ichidan o'simlik moyi topilgan. Sut yog'ining 30 foizigacha palma yog'i bilan almashtiriladi.
Pulni tejash uchun pishloqga palma yog'i qo'shiladi - bu sutdan bir necha baravar arzon. Dietologlarning fikriga ko'ra, bu eng zararli o'simlik moylaridan biri - u organizm tomonidan yomon so'riladi. Bundan tashqari, palma yog'i mahsulotini pishloq deb atash mumkin emas, bu pishloq mahsulotidir. Yorliqda palma yog'i borligi ko'rsatilishi kerak. Ammo "Gouda Premium" qadoqlarida bu haqda hech qanday so'z yo'q. Aytgancha, qolgan namunalar tabiiy sutdan tayyorlangan. Shunday qilib, do'konda yaxshi pishloq sotib olish unchalik qiyin emas.
Nega ular xudo biladi, pishloq niqobi ostida sotmoqdalar? Bu savol bilan biz Starodubskie Syry zavodidagi ishlab chiqaruvchilarga murojaat qildik. Ular palma yog'i haqida birinchi marta eshitayotgandek ko'rsatishdi.
Pishloq yoki pishloq mahsulotini sotib olganingizni aniqlashning juda oson usuli bor.

Bir parcha pishloqni kesib oling va uni bir necha soat davomida stolga qo'ying. Agar uning ustida tomchilar paydo bo'lsa yoki u teginish uchun ho'l bo'lib qolsa, unda o'simlik moylari mavjud - bu pishloq emas, balki pishloq mahsuloti.
Plyus beshdan etti darajagacha bo'lgan haroratda uch-to'rt oy - pishloqning maksimal raf muddati. Agar bosh bo'laklarga bo'linib, plyonkaga o'ralgan bo'lsa, uni o'n kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin, aks holda unda xavfli bakteriyalar - E. coli, stafilokokklar yoki hatto botulizmga olib keladigan bakteriyalar boshlanishi mumkin.
Sun'iy nafas olish apparatida ikki oy hushidan ketish, to'rt oy intensiv terapiya, in'ektsiya, tomchilar, qon quyish. Tatyana Ternovayaning tirik qolganini shifokorlar mo''jiza deb atashadi. Hamma narsaning sababi eng oddiy pishloq bo'lagi ekanligiga ishonish qiyin.
Hammasi birdan boshlandi. Tatyana tushlik paytida uyga yugurdi, bir chashka qahva ichdi, pishloqli sendvich yedi. Keyin u ishga qaytdi, stolga o'tirdi va kompyuterni yoqdi. Ekrandagi tasvir xiralashgan, ko'zlari og'rigan, boshi aylangan. Haddan tashqari charchagan Tatyana qaror qildi. Ish kunining oxirida u stoldan zo'rg'a turdi, qandaydir tarzda uyga keldi va tom ma'noda karavotga yiqildi. Ertalab Tatyana faqat ko'zlarini ochib, erini chaqira oldi - qo'llari va oyoqlari qimirlamadi.
Ko'ngil aynishi, bosh aylanishi, qorin og'rig'i, yuqori isitma, falaj, nafas olish qiyinlishuvi. Ko'pgina yuqumli kasalliklarda bunday belgilar. Shifokorlar bir necha kun davomida tashxis qo'ya olmadilar va Tatyana tobora yomonlashdi. Shifokorlar Tatyana o'zini yomon his qilishdan oldin nima qilayotganini aniqlashga harakat qilishdi. Ammo u gapira olmadi. Keyin unga daftar va qalam berishdi, u varaqqa bitta so'z yozdi: "Pishloq". Tatyananing eri uyda pishloq qoldiqlarini topib, laboratoriyaga topshirdi. Mahsulotdan botulizmga olib keladigan bakteriyalar topilgan. Shundan keyingina shifokorlar to'g'ri tashxis qo'yishga muvaffaq bo'lishdi.
Botulizm o'tkir yuqumli kasallik bo'lib, birinchi belgilar ko'rishning buzilishi, ko'ngil aynishi, mushaklarning kuchsizligi. Botulizm asab tizimini asta-sekin yo'q qiladi, davolashsiz 70% hollarda o'limga olib keladi.
Shifokorlar Tatyanaga botulizmga qarshi zardobni ukol qilishdi, ammo kasallik allaqachon haddan oshib ketgan. Faqat ikki oy o'tgach, Tatyana o'z-o'zidan nafas olishga muvaffaq bo'ldi, uch oydan keyin u birinchi so'zlarini talaffuz qila boshladi.
Nima uchun pishloqda botulizm bor? Bu Tatyana kasalxonadan chiqqanida aniqlay boshladi. Xavfli pishloq sotiladigan do'konda va zavodda tekshiruv o'tkazildi. Ma’lum bo‘lishicha, bakteriyalar pishloqda noto‘g‘ri saqlash tufayli paydo bo‘lgan. Keyin Tatyana do'konni sudga berdi va ishni yutib oldi. Sud da'vogar foydasiga 45 ming rubl miqdorida ma'naviy zararni qoplash, shuningdek, 11 ming rubl miqdorida davolanish xarajatlarini undirdi. Qaror ustidan kassatsiya shikoyati berilmagan va qonuniy kuchga kirgan.
Suratga olish guruhi Tatyana baxtsiz pishloq sotib olgan do'konga etib keldi va sotuvchilardan mahsulotlar qayerda saqlanganligini ko'rsatishni so'radi. Ammo ular jurnalistlar bilan gaplashishdan bosh tortdilar. Bundan tashqari, sotuvchilar Tatyananing o'zini yuqtirgani uchun aybdor deb hisoblashadi: "Ko'rdingizmi, pishloq yomonmi? Uni eyishingiz shart emas".
Ya'ni, boshqa so'z bilan aytganda, xaridorlarning o'zlari muddati o'tgan o'g'ilni ajratib ko'rsatishlari kerak va sotuvchilarni bezovta qilmasliklari kerak. Aslida, bu mahorat haqiqatan ham foydali bo'lishi mumkin.
Bir parcha pishloq ustiga bosing. Agar suyuqlik undan oqib chiqsa, pishloq muddati tugagan. Bu usul faqat oq pishloq kabi yumshoq pishloqlar uchun ishlamaydi.
Yaroqlilik muddati o'tgan pishloq do'kon javonlariga qanday tushadi? Buni bilish uchun muxbir Moskva supermarketlaridan birining sut bo'limiga ishga joylashdi. Ishning birinchi kuni, smena boshlanishidan oldin, muxbirga ko'rsatma beriladi. Hamkasblar tushuntirishadi: faqat yangi pishloq javonlarda bo'lishi kerak, aks holda u yomon sotib olinadi. To'g'ri, bugungi kunda pishloq etkazib berilmadi, derazalarda yaroqlilik muddati tugagan bo'laklar bor edi - uni yangi qilish kerak. Agar pishloq bo'lagida mog'or paydo bo'lsa, vijdonsiz sotuvchilar uni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashadi. Va agar parcha quruq bo'lsa, uni yangi kabi qilish uchun uni kungaboqar yog'i bilan ishqalang. Xaridorlar uni yangidan farqlay olishmaydi.
Suratga olish guruhi mog‘orlangan pishloq bo‘lagini yangisiga aylantirdi. Keyin bu pishloqni xaridorlarga ko'rsatishdi va ular uni sotib olish yoki olmasliklarini aytishni so'rashdi. Hamma pishloqning yangi ekanligiga amin edi. Beparvoligimizdan vijdonsiz sotuvchilar foydalanishadi. Muxbir ishga kirgan do'konda bir soatdan keyin peshtaxta yangi pishloq bilan to'ldiriladi - har bir bo'lakda yangi qadoqlash sanasi ko'rsatilgan yorliq bor.
Ma’lum bo‘lishicha, pishloq qayta foydalanish mumkin bo‘lgan mahsulot bo‘lib, 5-6 marta qayta qadoqlanadi. Bu kutilganidek 10 kun emas, balki deyarli ikki oy davomida saqlanishini anglatadi. Bu vaqt ichida unda hamma narsa boshlanishi mumkin. Agar mahsulot mog'or bilan qoplangan bo'lsa, u tashlanadi. Agar pishloq o'zining taqdimotini butunlay yo'qotgan bo'lsa, u bo'laklarga bo'linadi, qadoqlanadi va eng ko'zga ko'ringan joyga qo'yiladi.
Xodimlarni saqlash uchun yashirin kamera tasvirlari ko'rsatildi. Ular izoh berishdan bosh tortdilar. Supermarketlar tarmog‘i rahbariyati rasmiy maktubda voqeani izohladi. Ularning fikricha, hamma narsaga oddiy sotuvchilar aybdor, do'kon rahbariyati va rahbariyatining bunga aloqasi yo'q. Bizga vaziyatni o‘rganib chiqib, jinoyatchilarni ishdan bo‘shatishga va’da berishdi. Lekin biz, xaridorlar, umuman, kim aybdor, sotuvchimi yoki kompaniya rahbariyatini qiziqtirmaymiz. Ikkala holatda ham muddati o'tgan pishloq iste'mol qilsangiz, natija bir xil bo'ladi. Shuning uchun, do'konda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Sotuvchidan sizning oldingizda boshingizdan bir bo'lak pishloqni kesib olishni so'rang - bu bilan siz yangi pishloq sotib olishingiz ehtimoli ko'proq. Supermarketda oldindan kesilgan va qadoqlangan bo'lishi mumkin.
Qizil va mo'ylovli tarakan, oddiy Prussiya. Bu jonzot Marina Evseenko do'konda sotib olgan pishloq bo'lagida bo'lib chiqdi. Marina do'konga yana tarakan bilan pishloq bo'lagini olib ketdi. Ammo hasharot pishloqga qanday kirganini ayta olmadilar. Pishloqning pulini qaytarishdan ham bosh tortdilar. Keyin Marina politsiyaga murojaat qildi. Ma’lum bo‘lishicha, u sotib olgan pishloq soxta ekan. U ko'plab Moskva supermarketlarida sotilgan va Moskva yaqinidagi tashlandiq hammomda ishlab chiqarilgan. Kun davomida xodimlar zanglagan vannalarda pishloq pishirdilar, kechasi esa bu bino yotoqxonaga aylandi. Hammom atrofida kalamushlar, sichqonlar va hamamböcekler yugurishdi, tayyor mahsulotda mog'or allaqachon paydo bo'lgan.
Firibgarlar taniqli ishlab chiqaruvchilarning yorliqlarini tayyor mahsulotlarga yopishtirishdi. Politsiya ekspertiza uchun pishloq namunalarini berdi, mutaxassislar ularda xavfli bakteriyalarni topdilar, bonus sifatida hamamböcekler, pashshalar va hatto sichqon dumi. O‘n tonna tayyor mahsulot olib qo‘yildi va yo‘q qilindi. To'g'ri, tergovchilar er osti ustaxonasi egalarini hech qachon topa olishmadi - ehtimol ular hali ham boshqa hammomda pishloq pishirishni davom ettirmoqdalar.
Yumshoq va uy qurilishi pishloqlari- ular ko'pincha soxta, chunki pishirish osonroq. Qattiq pishloq bir necha oy, yumshoq pishloq bir hafta pishadi. Sut nordon bo'lib, donlarda to'planadi, ular tuzlanadi, filtrlanadi va quritiladi. Yumshoq pishloq tayyor. U bozorlarda va do'konlarda sotiladi, ko'pincha qadoqlash va yorliqlarsiz - ular shunchaki qoplarga qadoqlangan. Bu muvaffaqiyat, chunki u tabiiy pishloq, kimyoviy moddalar va bo'yoqlarsiz, yaxshi uy qurilishi sutidan. Aynan shunday mahsulotni "Solnyshko" bolalar bog'chasi xodimlari sotib olishdi. Nonushta uchun bolalar pishloqli sendvichlar bilan oziqlangan va sayrga jo'natilgan.
Aksincha, bolalar o'zlarini yomon his qilishdi. Kusish, qorin og'rig'i va yuqori isitma - bunday belgilar bilan bolalar Kaspiysk shahridagi shifoxonaga olib kelingan. Joylar yetishmasdi, bolalar koridorlarda gurneyda yotishardi. Kechqurun kasalxonada 44 nafar bola bor edi, ularning barchasi o'sha kuni bog'chada edi. Ota-onalar kasalxonaga kiritilmadi, bo'lim karantin uchun yopildi. Onam va dadam butun tunni tez yordam bo'limida o'tkazdilar, faqat ertalab shifokorlar dastlabki tashxis haqida xabar berishdi va ota-onalarni palatalarga kiritishdi. Shifokorlarning aytishicha, bolalar salmonellyoz bilan kasallangan.
Salmonellyoz o'tkir infektsiya bo'lib, qusish, diareya, konvulsiyalar bilan birga keladi. Jiddiy asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin, kamdan-kam hollarda o'limga olib keladi.
Bolalarning ommaviy zaharlanishi ishi prokuratura va Rospotrebnadzor tomonidan ko'rib chiqildi, bolalar bog'chasida tekshiruv o'tkazildi, oshxonadagi barcha mahsulotlar tahlilga yuborildi. Mutaxassislar yumshoq pishloqda salmonellalarni topdilar. Bog'cha ishchilari bozorda salmonella qo'shilgan pishloq sotib oldi. Militsiya xavfli mahsulotlar yetkazib beruvchilarni topa olmadi, pishloq sotiladigan chodirda qulf bor edi. Ammo ma’lum bo‘lishicha, boshqa yumshoq pishloq sotuvchilarda mahsulotga hech qanday hujjat yo‘q – pishloq qayerda tayyorlangani, uni yesa bo‘ladimi, tarkibida qanday bakteriyalar borligi noma’lum.
Bozorda yumshoq pishloq sotib olsangiz, sotuvchidan mahsulot hujjatlarini ko'rsatishini so'rang. U shunday gigienik xulosaga ega bo'lishi kerak, bugungi kun sanasi. Agar ushbu hujjat mavjud bo'lmasa, pishloq sotib olmaslik yaxshiroqdir.
Eritilgan pishloqlar.Endi javonlarda o'nlab turli xil qayta ishlangan pishloqlar bor - jambonli, qo'ziqorinli, piyozli, arpabodiyonli, shokoladli. Har qanday ishlab chiqaruvchi uchun qayta ishlangan pishloq faqat oltin konidir. Pishloqning narxi faqat 2 rublni tashkil qiladi, chunki qayta ishlangan pishloq deyarli hamma narsadan tayyorlanishi mumkin. Hozirgi vaqtda pishloqlarni eritish uchun milliy standart mavjud emas. Qayta ishlangan pishloq uchun yagona talab xavfsizlikdir. Va u aynan nimadan tayyorlanadi va qanday qo'shimchalarni o'z ichiga oladi, bu hech qaerda yozilmagan. Bu ishlab chiqaruvchilar foydalanadigan narsa.
Tasvirga olish guruhi deyarli hamma narsadan pishloq yasash va uni sotish mumkinmi yoki yo‘qligini ko‘rishga qaror qildi. Buning uchun ular o'zlarining qayta ishlangan pishloq brendini yaratdilar - bu "Bepul pishloq" deb nomlanadi. Ma'lumki, bu faqat sichqonchaning qopqonida sodir bo'ladi. Pishloq ishlab chiqarish chiqindilari, "Pishloq" nomi ostida ta'mi tabiiyga o'xshash, lazzat kuchaytiruvchi mononatriy glutamat va erituvchi tuzlar. Bu "Bepul pishloq" ni tashkil qiladi. Vaziyatni to'liq absurdlik darajasiga etkazish uchun pishloq oziq-ovqat bo'yoqlari bilan ko'k rangga bo'yalgan.
Bepul pishloqni sotish uchun siz uni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak, shuning uchun ular Rosstandart mutaxassislariga o'zlarining ixtirolari bo'yicha qadoqlash va pishloq retseptini ko'rsatishdi va uni do'konlarda sotishga ruxsat berishlarini so'rashdi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ruxsat olish mumkin edi, chunki mahsulotning tarkibi o'ramda halol ko'rsatilgan.
Ma'lum bo'lishicha, ko'k "Bepul pishloq" akkreditatsiyadan o'tgan va to'liq rasmiy ravishda sotilgan bo'lishi mumkin edi. Biz do'konga boramiz va reklama kampaniyasini tashkil qilamiz: pishloqni chegirma bilan sotamiz. 10 daqiqadan so'ng peshtaxtamiz oldida navbat hosil bo'ladi. "Bepul pishloq" muvaffaqiyatga erishdi, xaridorlarga uning yumshoq firuza rangi ayniqsa yoqadi. Hech kim odatda bepul pishloq qaerda joylashgani haqida o'ylamaydi va hech kim paketdagi ingredientlarni o'qimaydi. Biz mijozlarimizni to'xtatdik, kompozitsiyani o'qishni so'radik. Ammo bundan keyin ham ko'pchilik "Tekin pishloq" bilan xayrlashishni xohlamadi.
Haqiqiy qayta ishlangan pishloqni sotib olayotganda bepul pishloqdan ajrata olasiz. Buning uchun yorliqda yozilgan narsalarni diqqat bilan o'qing.
Agar GOST belgisi qayta ishlangan pishloqli yorliqda bo'lsa, unda, ehtimol, pishloq yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlangan. TU bo'yicha tayyorlangan pishloqda ishlab chiqaruvchi deyarli hamma narsani qo'shishi mumkin.
Eng mashhur qayta ishlangan pishloq -pishloq "Do'stlik".U 40 yil avval Marsga ekspeditsiya uchun maxsus yaratilgan. Har kuni ertalab Qizil sayyoraga yaqinlashganda, astronavtlar nonushta uchun bu pishloqni iste'mol qilishlari kerak edi. Ammo Marsga missiyasi bekor qilindi va u Yerda qoldi. Drujba pishloqi erdagi hayoti davomida juda ko'p o'zgardi - endi uni bir nechta ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqaradi. "Habitat" endi kosmosga uchishga loyiq bo'lgan qayta ishlangan pishloqni topishga qaror qildi. Sommelier maktabi o'quvchilari tvorogni tatib ko'rishadi. Kelajakdagi vinolar, pishloqlar va gurme gazaklar biluvchilar mustaqil sommelier maktabida o'qitiladi. Ular aytganidek, itning hidiga o'xshaydi - ular pishloq nimadan yasalganini hiddan bilishadi.
Tatib ko'rishda uchta "Drujba" pishloqi ishtirok etadi: birinchi raqamli Karat zavodida ishlab chiqariladi, ikkinchi raqam Rostagroeksport tomonidan ishlab chiqariladi, uchinchi raqam Omsk qayta ishlangan pishloq zavodidan "Drujba". Mutaxassislarning vazifasi - ular qanday pishloqni sinab ko'rishni aniqlash va ular orasida eng mazalini tanlashdir. Bolalikdan tanish bo'lgan ta'm faqat Rostagroeksportning "Drujba" pishloqida tan olingan - bu pishloq kelajakdagi sommelierga eng yoqdi. "Karat" kompaniyasining pishloqini tatib ko'rganlarga ham yoqdi, ammo ularning fikricha, bu "Drujba" ga unchalik o'xshamaydi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng yoqimsiz Omsk pishloq zavodining "Drujba" kompaniyasi edi. Kelajakdagi somlyerlar bu pishloqni kosmosga olib chiqmaydi.
Endi har bir ishlab chiqaruvchi texnik xususiyatlarga muvofiq pishloq ishlab chiqarishi mumkin. Bu eritish uchun qimmatbaho pishloqlar o'rniga arzon pishloqlardan foydalanish yoki lazzat qo'shish imkonini beradi. Haqiqiy "Do'stlik" ni topish uchun kompozitsiyani o'qish kerak. Dastlab, "Drujba" pishloq tvorogiga quyidagi tarkibiy qismlar kiradi: yarim qattiq yog'li pishloqlar, yog'siz pishloqlar, yog'siz sut kukuni, smetana va erituvchi tuzlar - yakuniy mahsulotning mustahkamligiga ta'sir qiluvchi fosfatlar.
Tvorog.Pishloq kabi, u tabiiy sut va bakteriyalardan tashkil topgan mahsulotdir. Ilgari u pishloq deb ham atalgan. Rus tilida "syrnik" so'zi hanuzgacha saqlanib qolganligi ajablanarli emas. Marina Aleksandrovna bayramlar uchun bir necha kilogramm yo'qotishga qaror qildi. Jurnalda u tvorog dietasi haqida o'qidi - dietologlar buni kilogramm berishni xohlaydiganlarga tavsiya qiladilar. Kechki ovqat o'rniga - 200 gramm tabiiy tvorog. Marina Aleksandrovna eng yaqin do'konda tabiiy tvorog sotib olishni boshladi. Uch oy o'tgach, u 4 kilogrammga tuzalib ketgani ma'lum bo'ldi. Keyin Marina Aleksandrovna yanada qattiqroq parhezga o'tdi - u tushlik va kechki ovqat o'rniga tvorog eyishni boshladi. Ammo ta'sir aksincha bo'ldi: ikki oy ichida - yana 5 kilogramm. Hammasi bo'lib, tvorog dietasi natijasida pensioner deyarli 10 kilogramm vazn oldi. Shifokorlarning fikriga ko'ra, bu holat o'ziga xosdir: Marina Aleksandrovna tvorogdan yog' olishga muvaffaq bo'lgan yagona odam.
Bu qanday noyob tvorog ekanligini bilish uchun suratga olish guruhi Marina Aleksandrovna bilan birga do‘konga borishdi. Ulardan yog‘ oladigan tvorog laboratoriyaga tekshirish uchun topshirildi. Tahlil shuni ko'rsatdiki, bu tvorog emas, balki tvorog deb ataladigan mahsulot - u palma yog'i, fermentlar va oz miqdordagi sutdan iborat. Mutaxassislar unda hech qanday foydali bakteriyalar topilmadi. Do'kondagi barcha uchta namunada palma yog'i turli darajada - 50 dan 100 foizgacha almashtirilgan. Tvorog mahsulotidagi arzon o'simlik moylari tanada to'planadi. Siz tvorog atalmish narsani yeb, tuzalib ketasiz. Bundan tashqari, og'irlik bo'yicha tvorogda namlikni saqlovchi moddalar topilgan. Namlikni saqlovchi moddalar oziq-ovqat qo'shimchalari sinfidir, ular oziq-ovqat mahsulotlarini quritishdan saqlaydi. Tvorogda ular suvni ushlab turadilar va shu bilan mahsulotning og'irligini oshiradilar. Tvorogda qo'shimcha kimyoviy moddalar mavjudligini tekshirish oson.
Tvorogga bir oz yod tushiring. Agar mahsulot ko'k rangga aylansa, bu vaznni oshirish uchun unga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.
Nega do‘konda tvorog niqobi ostida tvorog massasi sotilishini bilish uchun suratga olish guruhi ekspertiza natijalari bilan ushbu do‘konga boradi. Ma’lum bo‘lishicha, sotuvchilar peshtaxtadagi tvorog emas, uning o‘rnini bosuvchi pishloq ekanligini bilishsa-da, negadir yorliqda “Tvorog” deb yozib qo‘yishadi. Ma’lum bo‘lishicha, bu oppoq yolg‘on: sotuvchilar faqat keksalarni boqishadi. Ular “tvorog” so‘zi “tvorog mahsuloti”dan qisqaroq, shuning uchun keksalar ko‘rish qobiliyatini kamroq zo‘riqishiga to‘g‘ri kelishini tushuntirishdi.
Qonunga ko'ra, faqat tabiiy sut va bakteriyalardan tayyorlangan mahsulotni tvorog deb atash mumkin. Ammo ishlab chiqaruvchilar hiyla-nayrangga o'tadilar, "Curd" yoki "Curd" yorlig'iga yozadilar va mahsulotga o'simlik moylarini haqli ravishda qo'shadilar. Ular hech qanday qonunni buzmaydi, chunki qadoqlashning biron joyida "Tvorog" degan yozuv yo'q. Va siz sotib olganingizda, bu tvorog bo'lib tuyulishi, bu sizning shaxsiy biznesingiz.
Agar siz qadoqdagi tvorog sotib olsangiz, yorliqda nima yozilganligini diqqat bilan o'qing - "tvorog" so'zi va foydali bakteriyalar miqdori bo'lishi kerak.
To'g'ri, tvorog ko'pincha og'irlik bilan sotib olinadi. Bir nechta odam bo'sh tvorog niqobi ostida sizni sotadi deb o'ylaydi, Xudo biladi. Ammo tvorogni almashtirishdan ajratishning yana bir usuli bor - siz uni uy hayvoningizga boqishingiz kerak. Hech bir o'zini hurmat qiladigan mushuk tvorogni iste'mol qilmaydi va ular hech qachon tvorogdan bosh tortmaydi.
Odatda qaysi tvorogni og'irligi bo'yicha sotib olishingizni tekshirish uchun uy hayvoningizga sinab ko'ring. Agar mushuk yoki it taomdan bosh tortsa, demak, sizning oldingizda tvorog mahsuloti bor.
Agar sizda mushuk yoki it bo'lmasa, siz tvorogni boshqa yo'l bilan almashtira olasiz.
Sotib olishdan oldin, tvorogning yuzasiga diqqat bilan qarang - unda mayda donalar bo'lishi kerak. Agar tvorog bir hil bo'lsa, sizda tvorog mahsuloti bor. Va yana bir maslahat: sotib olishdan oldin sotuvchidan amal qilish muddatini so'rang. Esingizda bo'lsin: haqiqiy yumshoq tvorog 36 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi. Va agar sotuvchi javob bersa: "3 kun" yoki undan ko'p, demak, peshtaxtada tvorog mahsuloti bor.
Mahsulot yorlig'ida "Tvorog" deb yozilgan, ya'ni tvorog ichida bo'lishi kerak. Ammo bu yozuvga ishonish mumkinmi? Buni aniqlash uchun turli ishlab chiqaruvchilardan 10 o‘ram tvorog laboratoriyaga tahlilga topshirilgan. Mutaxassislarni eng muhimi, Dmitrovskiy sut zavodining "Tvorog" yozuvi bo'lgan paketi hayratda qoldirdi - u 95% o'simlik yog'laridan iborat, atigi 5% sutni o'z ichiga oladi. Dairy Business kompaniyasining "Blaghoda tvorog" va "An'anaviy tvorog" yozuvlari bo'lgan paketlarda o'simlik yog'lari kamroq - atigi 65%. “Prostokvashino”, “Svalya”, “Okolitsa”, “101 don”, “Milava” tvorogi, “Hurmat bilan”, “Qishloqdagi uy” tvoroglari yuz foiz tvorog bo‘lib chiqdi. Bu ishlab chiqaruvchilar bizni aldamaydilar, yorliqda yozilgan narsalarni sotadilar.
Haqiqiy pishloqni sotib olish va sichqonchaning tuzog'iga tushmaslik oddiy maslahatlarga yordam beradi.
- Pishloq ustiga bosing. Agar suyuqlik undan oqib chiqsa, u muddati tugagan. Bu usul faqat oq pishloq kabi yumshoq pishloqlar uchun ishlamaydi.
- Pishloqni xona haroratida bir necha soat qoldiring. Agar u teginish uchun ho'l bo'lib qolsa, demak u o'simlik moylarini o'z ichiga oladi - bu pishloq emas, balki pishloq mahsulotidir.
- Agar qayta ishlangan pishloq yorlig'ida "GOST" so'zi bo'lsa, unda, ehtimol, pishloq yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlangan.
- Agar tvorogda shunday donalar bo'lsa, bu haqiqiy tvorog.
- Tvorogga bir oz yod soling. Agar u ko'k rangga aylansa, vaznni oshirish uchun unga kraxmal qo'shilgan.
Ushbu maslahatlar sichqonchaning tuzog'iga tushmaslikka va haqiqiy pishloq va tvorogni tanlashga yordam beradi.