Gruziyada hamma narsa ovqat va ziyofat bilan bog'liq - bir necha kilogramm olmasdan uyga qaytish deyarli mumkin emas, chunki hamma narsa juda yangi va mazali!
Ushbu postda men sizga gruzin oshxonasi qanday ekanligini aytib beraman, shuningdek, eng mashhur gruzin taomlarini ko'rsataman. Bularning barchasini to'g'ridan-to'g'ri Gruziyaning o'zida sinab ko'rishni tavsiya qilaman, chunki milliy restoranlar umuman bir xil emas. Axir, atmosferaning o'zi muhim va kompaniya, albatta! Darhaqiqat, Gruziyada bayram va do'stona muloqot muqaddasdir ;-)
Shuningdek o'qing:
Gruziyada Xudo odamlarga erlarni taqsimlaganida, gruzinlar shu vaqt davomida sharob ichishgan va ovqatlanishgan degan afsona bor. Bu Xudoga shunchalik ta'sir qildiki, u o'zi uchun ajratilgan erni gruzinlarga berdi. Tuproq haqiqatan ham unumdor va uzum, olma, shaftoli, o'rik, olxo'ri, anor, yangi xushbo'y o'tlarga boy - bularning barchasi gruzin oshxonasining asosidir.
1. Xachapuri
Ehtimol, hamma pishloqli bu tortni biladi. Yaqinda Gruziya hukumati xachapuri uchun patent topshirdi - bu madaniyatda juda muhim joy! Turli retseptlarga ega bo'lgan ko'plab navlar mavjud: masalan, Adjar xachapuri - tuxum qo'shilgan qayiq shaklida, Imeretian - dumaloq, Mengrelian - suluguni pishloq bilan qoplangan, Rachin - loviya va pastırma bilan tayyorlangan. Xachapurining yana bir turi ko'piklanish, buning uchun faqat xamirturushsiz puff pasta ishlatiladi.
Umuman olganda, "eng to'g'ri" xachapuri har bir mintaqada pishiriladi, garchi xamir asosan yogurtda tayyorlanadi, ba'zida xamirturush ham ishlatiladi.
Adjariya xachapuri - kaloriya zavodi
2. Xinkali
Xamirdagi qiyma go'sht bo'laklari (asosan mol go'shtidan foydalaning). Siz ularni shunday to'g'ri iste'mol qilishingiz kerak: chetini tishlang, bulonni iching va keyin hamma narsani iste'mol qiling, xamirning yuqori qismini plastinkada yarim holda qoldiring. Xinkalini köfte bilan solishtirganda gruzinlar xafa bo'lishadi, garchi ko'plab madaniyatlarda shunga o'xshash taom mavjud (masalan, Buryatiyada pozalar). Xinkalining o'ziga xos xususiyati - qiyma go'shtga silantro, piyoz va sarimsoq qo'shilishi.
Manba: shankar s./Flickr
3. Sharob
Gruziya vinosi shunchaki qo'shiq: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Xvanchkara va boshqa ko'p narsalarni sayohatingiz davomida sinab ko'rishingiz mumkin. Eng mashhur gruzin vinolari mintaqada Alazani vodiysida ishlab chiqariladi. Bu joylarga albatta tashrif buyuring! Ideal holda, agar siz sentyabr oyining o'rtalarida uzum yig'im-terim festivaliga borsangiz - o'yin-kulgi kafolatlanadi.
4. Lobio
Gruzin tilidan tarjima qilingan "lobio" "loviya" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun loviya pirogining nomi - lobiani. Bu taomning bir nechta variantlari ham bor, lekin har doim loviya, silantro, turli xil ziravorlar va tomat pyuresini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, achchiq qalampir, adjika, selderey barglari ishlatiladi.
5. Lobiani
Svan tuzi va silantro bilan qaynatilgan loviya bilan to'ldirilgan pirog. Juda qoniqarli!
6. Chaxokhbili
Chaxokhbili - tovuq go'shti. Go'sht uzoq vaqt davomida pishiriladi, u tom ma'noda og'izda erishi kerak. Pishirish jarayonida pomidor, adjika, achchiq qalampir, sarimsoq qo'shiladi. Tayyor taomni yangi o'tlar bilan bezang.
7. Chixirtma
Qalin tovuq sho'rvasini tayyorlash juda oson. O'ziga xos jihati shundaki, tovuq va piyoz avval birga qovuriladi - bu sho'rvaga o'ziga xos ta'm beradi. Va oxirida, sharob sirkasi bilan aralashtirilgan ko'proq tuxum sarig'i qo'shiladi. Bu sho'rva osilganlik uchun juda yaxshi, deb ishoniladi. Arman oshxonasida osilib qolish sindromini engillashtiradigan taom ham bor: u xash deb ataladi.
Manba: abugaisky.livejournal.com
8. Phali
Deyarli barcha oldingi gruzin taomlari go'shtli edi, ammo pxali vegetarianlar uchun mos keladi. Pxali - pishirilgan sabzavotlar, ko'pincha ismaloq, yashil loviya, baqlajon, lavlagi barglari xamiri shaklida ishtahani ochadi. Sabzavotlarga yong'oq, sarimsoq va barcha ko'katlar qo'shiladi. Va tayyor taom anor urug'lari bilan bezatilgan.
Manba: salvagekat/Flickr
9. Satsivi
Satsivi - yong'oqli sous, asosan tovuq bo'laklari bilan xizmat qiladi. Yong'oq maydalanadi va yangi o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi: chinnigullar, koriander, doljin (bu maxsus achchiqlikni beradi), qaymoqli massa hosil bo'lguncha uzoq vaqt qaynatiladi. Oxirida sousga tovuq bo'laklari va piyoz qo'shiladi.
10. Xarcho
Kharcho - mashhur gruzin mol go'shti yoki qo'zichoq sho'rva. Go'shtdan tashqari, sho'rvaga guruch, sarimsoq, pomidor, suneli hop va boshqa ziravorlar qo'shiladi, bu esa uni achchiq va qoniqarli qiladi.
Manba: Lesya Dolyk/Flickr
11. Chanaxi
Chanaxi - bu gruzin qo'zichoq qovurishi. Go'shtdan tashqari, oxirida baqlajon, piyoz, sabzi, pomidor, qalampir, dafna yaprog'i va yangi o'tlar qo'shiladi. Idishlarda u yanada mazali bo'lib chiqadi, deb ishoniladi.
Manba: Oziq-ovqat va ichimliklar/Flickr
12. Chakapuli
Tkemali, tarragon va sabzavotlarning majburiy qo'shilishi bilan pishirilgan yosh go'sht. Asosan, bu taom bahorda iste'mol qilinadi, chunki bahorda yosh tkemali mevalari va olxo'ri pishib etiladi, ular nordon ta'mi bilan ajralib turadi, buning natijasida chakapuli ham nordonlikka ega.
Manba: PovarOFF/Flickr
13. So'rov
Megrelian variniki - kveri - faqat ichida ular suluguni pishloqiga ega. Haqiqiy suluguni bu erga borish unchalik oson emas, shuning uchun Gruziyada bo'lganingizda bu taomni sinab ko'ring. Nordon sutli yogurt bilan xizmat qiladi va ustiga bir parcha sariyog 'qo'yish kerak.
14. Ajapsandali
Gruziya oshxonasining yana bir vegetarian taomi: qovurilgan sabzavotlar. Odatda bu baqlajonlar, shirin qalampir, sabzi, pomidor. Bundan tashqari, katta qozonda cilantro, arpabodiyon, maydanoz, sarimsoq va güveç qo'shing.
Manba: www.gastronom.ru
15. Kubdari
Go'shtli an'anaviy Svan pirogi. Tog'liklar oddiy va mazali taomlar haqida ko'p narsalarni bilishadi, to'ldirish qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki echki go'shtidan o'tlar, sarimsoq va turli xil ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Shuningdek o'qing:
16. Mchadi
Mehmonxonaning styuardessasi bizni Mchadi bilan kutib oldi - bu juda qoniqarli narsa! Bu jo'xori uni va suvdan tayyorlangan zich yassi non. Ularning ta'mi juda yumshoq, shuning uchun ular satsebeli, tkemali va boshqa gruzin soslari bilan ishlatiladi. To'ldirilgan bo'lishi mumkin.
17. Axma
Bir turdagi xachapuri, faqat pishloq sho'r va xamir xamirturushsiz bo'lishi muhimdir.
18. Chkmeruli yoki Chkmer tovuq go'shti
Oldindan qovurilgan tovuq go'shti shilantro, sarimsoq va qaymoq sousi bilan ziravorlanadi va 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Kartoshka yoki lavash bilan xizmat qiladi.
19. Satsebeli sousi
Yangi pomidor, silantro, sarimsoq va ziravorlardan tayyorlangan klassik gruzin sousi odatda mchadi, makkajo'xori pyuresi va lavash bilan xizmat qiladi. Siz har qanday narsa bilan ovqatlanishingiz mumkin, chunki pomidor g'alaba qozonish variantidir ;-)
20. Tkemali
Tkemalini hamma biladi, chunki u bizning do'konlarimizda sotiladi. U asosan nordon olxo'ridan tayyorlanadi, lekin juda nordon rezavorlar bo'lgan Bektoshi uzumlari yoki smorodinadan tayyorlanishi mumkin. Nordon ta'mi bizning hazm qilishimizga yog'li ovqatlar bilan kurashishga yordam beradi, deb ishoniladi. Pishirishning klassik versiyasida ombalo (marsh yalpizi), shuningdek, silantro, sarimsoq, qizil qalampir, koriander qo'shiladi.
21. Pishloq
Pishloq gruzin oshxonasining asoslaridan biridir. Gruzinlar: "Agar uyingizda pishloq bo'lmasa, o'liksiz" deyishadi. Mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos pishloq turlari mavjud. Ulardan asosiylari: Suluguni (vatani - Samegrelo), imeretian (vatani - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtsxe-Javaxeti) va boshqalar.
22. Ziravorlar
Mazali soslardan tashqari, Gruziyada ko'plab ziravorlar mavjud. Aynan ular gruzin (va umuman kavkaz) oshxonasiga bu o'ziga xos ta'mni beradi.
Umuman olganda, o'tgan sayohatlar davomida men juda ko'p mazali fotosuratlar to'pladim! Men o'yladimki, bunday yaxshilik yo'qolib qolmasligi kerak ... Ro'yxatdagi barcha taomlar, fotosurati bor, mening shaxsiy tatib ko'rishimga duchor bo'lgan. "Faqat yozish uchun, lekin ko'proq" tarzida Vikipediyadan qayta yozish yo'q. Agar fotosurat bo'lmasa, bu mening keyingi sayohatimning maqsadi. Ushbu taom yuqoridagi menyuda ham bo'lmaydi - idishlarni nomi bilan aniqlash uchun maqoladan foydalanish qulayroqdir.
Yassi non yoki pishloqli pirog. Xamir, xamir va yana xamir. Gruziyadan qaytdingizmi? - Tarozilarni tashlang.
Imeretian Xachapuri
U Imeretiyalikdan tepada pishloq mavjudligi bilan ajralib turadi. Qolganlari aynan bir xil. Biz tarozi sotib olmaymiz.
Megrelian Xachapuri
Pishloq va sariyog'li patti, o'rtada qovurilgan tuxum. Chiroyli va ishtahani ochadi! Xarakterli cho'zilgan shakli uchun u ko'pincha "qayiq" deb ataladi. Shunday raketalardan biri - va siz kechqurungacha zararsizlanasiz.
Nisbatan yaqinda (hech bo'lmaganda ular shunday deyishadi) an'anaviy Adjar xachapuri deb ataladigan yangi o'zgarish. Adjar uslubida tozalangan xachapuri. Yonlardagi barcha pulpa (ichki qismi) butunlay tozalanadi. Bunday xachapuri iste'mol qilish faqat tiniq qobiq bilan qoniqishi mumkin. Bu erda dietologlar engil nafas olishlari mumkin (axir ular yangi yumshoq xamir ovqat hazm qilish uchun juda yomon ekanligini bilishadi). Do'stlar, ortiqcha ovqatlanmang!
Adjariyalik xachapuri tozalangan
Pirog qaynatilgan loviya bilan to'ldirilgan. Suratda "puf versiyasi" dagi versiya.
Qatlamli lobiani
Issiq gruzin ziravorlari bilan go'shtli pirog. Svanetida ishlab chiqarilgan.
Svan makkajo'xori keki pishloqli: makkajo'xori uni va yangi suluguni pishloq bilan qovurilgan.
Svaneti, Mestia shahridagi Malat kafesida Chvishtari
Xachapuri qaynatilgan xamirning yupqa qatlamlaridan tayyorlangan. Gruziya lazanyasining bir turi. Tayyorlashning asosiy printsipi shakarsiz xamir va sho'r pishloqdir.
Tbilisida
Makkajo'xori noni. Faqat va hamma narsa. Mening didim uchun juda yangi.
Mchadi Tbilisidagi Maspijelo restoranida
Surami qishlog'idan (Tbilisidan Kutaisigacha bo'lgan yo'lda) shirin "bulochkalar" (o'lchamiga qarang). Haqiqiy ilmni faqat shu erda olish mumkin. Retsept avloddan-avlodga o'tadi.
Nazuki
Yong'oq bilan aralashtirilgan sabzavot va o'tlarning ishtahasi. Ko'pincha idish ismaloq, lavlagi va baqlajon kabi sabzavotlar assortimenti sifatida keladi. Ikki yoki uch kishilik kompaniya uchun bitta porsiya etarli.
Pxali Tbilisidagi Xinkali House restoranida
Gruzincha nomi "nigvziani badrijani". Badrijani gruzin tilida baqlajon degan ma'noni anglatadi. Asosiy ingredientlar: baqlajon, yong'oq, o'simlik yog'i, sarimsoq va ziravorlar.
Tuzlangan bodring. Assortiment sifatida xizmat qiladi. Ehtimol, barcha xilma-xillikdan bu so'zlarni ta'kidlashga arziydi. jonjoli (Qizil kitobdan o'simlik) - xuddi shu nomdagi buta (yoki kichik daraxt) va yashil qalampirning tuzlangan gullari. Ikkinchisi, albatta, keskin.
Tbilisidagi Xinkali House restoranidagi Mtsnili
Dukkakli taom. Loy idishda ham issiq, ham sovuq xizmat qiladi. Fasoldan tashqari, bu taom quruq qizil qalampir va o'tlarni ham o'z ichiga oladi.
Svaneti, Mestia shahridagi Laila restoranida Lobio
Sigir pishloq. Ta'mi juda sho'r va shuning uchun uni noaniqroq narsa bilan birlashtirish yaxshiroqdir.
Sulguni pishloq
Maxsus boshlang'ich madaniyatdan foydalangan holda sutdan (sigir, qo'y yoki echki) fermentlangan sut mahsuloti. Men matsonini to'liq gruzin yogurti deb atagan bo'lardim. Garchi ular buni ichishadi.
Matsoni
Quritilgan tkemali olxo'rining maxsus nordon bazasida guruch, pomidor va ziravorlar bilan go'shtli go'shtli sho'rva. O'ziga xos xususiyat - bu taomning zichligi. O'rtacha achchiq.
Xarcho Tbilisidagi Maspijelo restoranida
Un, tuxum va koriander bilan tovuq sho'rva. Odatda parranda bulonida, ba'zan qo'zichoqda pishiriladi. O'ziga xos xususiyat - sabzavotlarning to'liq yo'qligi. O'tkir emas.
Chikhirtma Tbilisidagi Shavi Lomi restoranida
Mol go'shti suvi bilan sho'rva. Sabzi, piyoz, sarimsoq va o'tlar qo'shilishi bilan suyaklarga mol go'shti qaynatish orqali olinadigan boy bulon. Bulyon bo'lgani uchun u non bilan yaxshi ketadi.
Mol go'shtidan tataraxni
An'anaviy gruzin ziravorlari bilan kartoshka (yoki guruch) qo'shilgan sho'rva.
Yalpizli Matsoni sho'rva
Köfte gruzin versiyasi. An'anaga ko'ra, ular qo'llari bilan ovqatlanadilar, tishlash paytida bir tomchi ajoyib go'sht sharbatini to'kib tashlamaslik kerak. Harakat printsipi: luqma oldi, sharbat ichdi, qolganini yedi. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin: go'shtdan sabzavotgacha. Arzon va mazali.
Tupurilgan go'sht, barbekyu. Gruziyadagi barbekyu marinadlanmagan, shuning uchun u ko'pchilik uchun biroz quruq bo'lib tuyulishi mumkin. Aslida, ko'p hollarda shunday bo'ladi. Ammo, fotosuratda mtsvadi suvli edi.
Mtsvadi, Svaneti, Ushguli shahridagi kafelardan birida
Kartoshka, piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan cho'chqa go'shti. Men buni xuddi shu surat olingan Tbilisidagi Maspingelo restoranida sinab ko'rishni tavsiya qilaman. Buni mazali deb aytish - bu kamtarlik! Porsiyalar ikkitaga etarli bo'lishi kerak.
Tbilisidagi Maspijelo restoranida Ojaxuri
Favqulodda Adjar taomi - uni Batumi restoranlarida tatib ko'rishingiz mumkin. Tarkibi bo'yicha bular dana go'shti, qo'ziqorin, piyoz, smetana, cilantro va gruzin oshxonasida mashhur bo'lgan hops-suneli ziravorlari. Loydan yasalgan idishda xizmat qiladi. Bir qismini ikki kishiga buyurtma qilish mumkin.
Batumidagi Tavaduri restoranida Kaisa
Ko'p o'tlar va tkemali (yovvoyi olxo'ri) bilan sharobda pishirilgan yosh qo'zichoq yoki buzoq go'shtidan tayyorlangan taom. Suratda muallifning Tbilisi Yozuvchilar uyidagi “Litera” restoranidagi chiqishi.
Litera restoranida Chakapuli
Kababi xuddi shu turk kabobi, faqat gruzin tilida. Piyoz va sumak (bunday ziravorlar) bilan sepilgan cho'zilgan kotletlar, tekis pita noniga o'ralgan (yoki unsiz).
Kakhelebi restoranidagi Kababi
Gruziya uslubida sabzavotli sote. Taomning o'zi butun Kavkaz oshxonasiga qo'shilishi mumkin. Xususan, Gruziyada baqlajon, pomidor va shirin qalampirdan piyoz, sarimsoq, silantro va reyhan qo'shilgan holda tayyorlanadi. Do'stlarimga Gruziya oshxonasining taomlarini tavsiya qilganda, men har doim Gruziyada tatib ko'rish imkoniga ega bo'lgan eng mazali taomlardan biri sifatida Batumi ajapsandalini eslatib o'taman.
Batumi kafe bog'larida Ajapsandali
Sariyog'da qovurilgan Suluguni pishloq, jo'xori uni va tuxum bilan to'la. Nonushta uchun buyurtma berish yaxshidir - juda yuqori kaloriya. Ammo, siz qurtingizni deyarli kechqurungacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Borano Kobuleti
Mingrelian xarcho - quruq oq sharob qo'shilgan dana, yong'oq va tomat pastasidan tayyorlanadi. Ziravorlar sifatida: silantro, yosh koriander, za'faron va suneli hops. Xarcho sho'rva bilan adashtirmaslik kerak - bu ikki xil taom. Ularni faqat bitta umumiy narsa bor: Megrelian xarcho va xarcho sho'rva - Gruziya oshxonasining taomlari, siz kamida bir marta tatib ko'rishingiz kerak.
Batumidagi Sazandaridagi Megrelian Kharcho
Imeretian pishloqli kartoshka pyuresi. Ular "Svan uslubidagi elarji" deb ham ataladi (elarji - shunday mustaqil taom). Asosan Gruziyaning Svaneti viloyatida tayyorlangan. Aytgancha, bu mintaqada gruzin taomlarini Svan tuzi bilan tatib ko'rish yaxshiroqdir. Bu qiziqroq.
Pomidorda pishirilgan dana yoki mol go'shtidan tayyorlangan idish. O'rtacha keskin. Sopol idishlarda xizmat qiladi. Ostry - xuddi shu taomning ikkinchi nomi. Shaxsan men retseptdagi sezilarli farqlarni va eng muhimi, ikkalasini ham tatib ko'rishda ta'mni aniqlay olmadim. Balki bilasizmi? - izohlarda yozing, iltimos.
Pomidor, piyoz, o'tlar va sharob bilan qovurilgan tovuqli taom. Ikkinchisi, agar butunlay yo'q bo'lsa, deyarli sezilmaydi.
Sabzavotlar, kartoshka, barcha turdagi o'tlar va ziravorlar bilan Gruziya uchun an'anaviy qo'zichoq taom. Menga sabzavotli güveçni eslatadi. An'anaviy ravishda loydan yasalgan idishlarda pishiriladi.
Uzum barglariga o'ralgan guruch va o'tlar bilan qiyma go'sht. Sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi (matsoni yogurt yoki tvorogga o'xshash fermentlangan sut mahsulotidir).
O'tlar, gruzin ziravorlari va sarimsoq bilan qovurilgan dana jigari (yurak yoki buyrak). Gruzin tiliga tarjima qilingan jigari "ichki" degan ma'noni anglatadi. Umuman olganda, havaskor taom, garchi juda mazali bo'lsa ham (agar siz uni qanday pishirishni bilsangiz, albatta).
Gruziya kolbasalari. Avval qaynatiladi, so'ngra skovorodkada yoki ko'mirda qovuriladi.
Kupati
Katta dumaloq pechda pishirilgan gruzin noni (shuningdek, tandir deb ataladi), bu yarim erga ko'milgan katta loydan yasalgan idish.
Tbilisidagi Maspijelo restoranida shoti puri
Gruziya lavash. Xamirda faqat suv, un, tuz va xamirturush yo'q. Shoti singari, u loydan yasalgan pechda yuqori haroratda pishiriladi, bu uni juda yumshoq va havodor qiladi. Salom dietologlar!
Batumidagi Sazandari restoranida Madauri
Ziravorlar bilan yong'oq sousi. Aytishim mumkinki, mening shaxsiy soslar reytingimda bage haqli ravishda etakchi o'rinni egallaydi va uni hali hech kimga yo'qotmagan. Agar u to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda zavq kafolatlanadi. Havo, artishok kremli sho'rvani noaniq eslatadi.
Tkemali (yovvoyi olxo'ri) ziravorlar, sarimsoq va o'tlar bilan sous. Bu baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka va makarondan tayyorlangan yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi.
Batumidagi Walmart supermarketidagi Chercxela
Kaxetidagi uy qurilishi cherkovxela
Makkajo'xori uni bilan qaynatilgan uzum sharbati. Jelly shaklida sovutilgan holda xizmat qiladi.
Batumidagi kafe bog'larida Pelamushi
Uyda tayyorlangan pelamushi
Har bir ovqatdan keyin to'yinganlik darajasini tekshirish tavsiya etiladi. "Qanaqasiga?" - deb so'rayapsiz. Masalan, siz ushbu trekni * yoqib, raqsga tushishga harakat qilishingiz mumkin. Zaifmi? Ammo gruzinlar mumkin ... Siz to'g'ridan-to'g'ri Gruziyada mahorat darslarini olishingiz mumkin.
Do'stlar, agar siz Gruziya oshxonasining ushbu ro'yxatda bo'lmagan taomlarini bilsangiz, ularning nomlarini quyidagi izohlarda yozing. Men ularni lug'atga qo'shaman va Gruziyadagi restoranlardan birida chiroyli suratga tushaman. Nega Gruziyada? Ha, chunki Gruziya eng to'g'ri qismlarga ega bo'lishi bilanoq... 😉
Do'stlar! Oxirigacha o'qiganingiz uchun rahmat. Mendan qiziqish uchun bonus, sizdan - havola orqali ro'yxatdan o'tish. Shunday qilib, biz bir-birimizga rahmat aytamiz.
Mualliflik huquqi © Sergey Proxorov
Gruziya milliy taomlari haqida hech bo'lmaganda bir marta eshitmagan odam bo'lishi dargumon. Bundan tashqari, bu ajoyib taomni o'tkazib yuborishning iloji yo'q. Bu mamlakatga tashrif buyurganingizdan so'ng, Gruziyaning barcha mazali taomlarini tatib ko'rish juda qiyin bo'ladi, chunki ularning soni juda katta. Idishlarni tatib ko'rishga intilish uchun siz bo'sh vaqtingizni bir necha oy davomida sport zalida o'tkazishingiz kerak bo'ladi, chunki uni to'xtatishning iloji bo'lmaydi. Kavkaz oshxonasi odatda o'tlar, yong'oqlar, ziravorlar va turli usullar bilan pishirilgan suvli go'shtga boy.
Qadimgi afsona bor. Dunyo yaratilgan kuni Xudo turli xalqlarni yaratdi va ularni yerni taqsimlash uchun birlashtirdi. Hamma xalqlar keldi, faqat gruzinlar yo'q edi. U yerlarni ham taqsimladi, lekin gruzinlar hech qachon ko'rinmadi. Keyin u nima qilayotganlarini ko'rishga qaror qildi. Va u kun bo'yi sharob ichishlarini va turli xil taomlarni yeyishlarini va bu sovg'alar uchun uni duo qilishlarini ko'rdi. Bu Xudoga juda yoqdi va u Gruziya aholisiga o'zi uchun saqlab qolgan erni berdi. Bu yerning tuprog‘i esa shunchalik unumdor ediki, keyinchalik unda juda mazali olma, nok, uzum, anor, shaftoli va ko‘plab giyohlar o‘sib chiqdi. Aynan shu mevalar va o'tlar janubiy oshxonaning ajralmas qismidir.
Har bir qadamda topiladigan gruzin mashhur taomlarini hamma biladi. Bular xachapuri, xinkali, lobio, chaxokhbili. Shuningdek, xarcho sho'rva, tkemali va satsebeli soslari. Har bir taomning o'ziga xos tarixi va o'ziga xos retsepti bor. Nafaqat ikkinchi va birinchi taomlar, balki pishiriqlar, o'nlab turdagi soslar, pishloqlar va mashhur shirin desertlar ham keng tarqaldi. Kavkaz taomlarining keng assortimenti kafe va restoranlarda taqdim etiladi. Va agar siz o'tkirligi va ziravorligi tufayli Kavkaz delikateslarini tatib ko'rishdan qo'rqsangiz, oshpazdan ularni unchalik achchiq qilmasligini so'rang. Yaxshi muassasalardagi oshpazlar har doim mijozning ehtiyojlarini qondiradi va gruzin taomlari sizning xohishingizga ko'ra xizmat qilishi mumkin.
Gruziya oshxonasi boshqa mamlakatlarning oshxonasi kabi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Unumdor yerlar, iliq va muloyim quyosh hosilni mo'l-ko'l qiladi, yaylovlar esa chorva uchun suvli o'tlarga to'la. Gruziya taomlari orasidagi asosiy farq go'sht, sabzavot va ma'lum miqdorda ziravorlar va ziravorlarning mukammal kombinatsiyasidir.
Gruziya oshxonasining eng mazali taomlarini har kim pishirishi mumkin. Buning uchun qidiruv uchun Internetdan foydalaning. Gruziya oshxonasi retseptlarini uyda fotosuratlar bilan topish qiyin bo'lmaydi. Har qanday qidiruv tizimi sizga tanlash uchun minglab mazali retseptlar beradi. Tayyor taomlarning fotosuratlari sizga taomning oshxonada pishirgandan keyin qanday ko'rinishi va sizning oilangiz va do'stlaringiz ko'rinishini yoqtirishi haqida fikr beradi. Bu pishirish holatida to'g'ri. Axir, nafaqat nomlar va ta'm bu yoki boshqa xamirni o'ziga tortadi. Taomni sinab ko'rish uchun uning qanchalik jozibali va yoqimli ko'rinishi juda muhimdir.
Biz sizni fotosuratda juda jozibali mazali ko'rinadigan gruzin an'anaviy oshxonasining ba'zi oshpazlik taomlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.
Gruziya oshxonasining bunday og'iz ta'riflari, ayniqsa, batafsil fotosuratlar mavjud bo'lsa, uyda har qanday uy bekasi tomonidan tayyorlanishi mumkin. Pishirish uchun ingredientlar har qanday do'konda sotib olingan juda arzon va sodda bo'lishi qulay.
Gruziya menyusi juda xilma-xildir. Ko'p bo'lgan go'sht yangi va qovurilgan sabzavotlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Bu tandem go'shtni alohida yeyish kerak bo'lgandek oshqozonni yuklamaydi. Sabzavot tolasi ovqat hazm qilish va ichak faoliyatini yaxshilaydi. Gruziya oshxonasining menyusida asosiy taomlardan tashqari, Kavkaz taomlarining ko'plab muxlislari allaqachon sevib qolgan shirin desertlar ham mavjud.
Gruziya oshxonasi menyusi har bir murakkab gurme uchun yuzlab taomlarni taklif etadi. Bu xilma-xillikda har kim o'zining sevimli taomini topadi.
Internetda juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Fotosuratlar bilan oddiy va mazali gruzin taomlarini o'z ichiga oladi. Bir oz sabr qiling va stolingizda jozibali hidli köfte yoki parranda go'shti bo'ladi. Biz Kharcho deb nomlangan an'anaviy gruzin taomini pishirishni taklif qilamiz. Ushbu samimiy sho'rva go'shtni sevuvchilarni xursand qiladi va ovqatlanish stolingizni rang-barang qiladi. U guruch va yangi mol go'shti, yong'oqlar, ko'plab o'tlar va yangi sabzavotlardan tayyorlanadi. Ammo bu taomning asosiy xususiyati uning o'ziga xos kiyinishidir. Tkemalidan tayyorlangan bu pyuresi sho'rvaga o'ziga xos tiniqlik va yorqinlik beradi. U birinchi va ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi, chunki u juda qalin, boy va qoniqarli.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Biz go'shtni o'simlik yog'ida qovurilgan idish yoki yirtqichlardan kesib, qovuramiz. Keyin har 5 daqiqada navbatma-navbat qo'shamiz: piyoz, sabzi, pomidor, qalampir. Biz doimo aralashtiramiz. Keyin olovni kamaytiring va guruch, kartoshka va suv qo'shing. Guruch va kartoshkani pishganicha pishiring. Tkemali pyuresi, yong'oqlar, o'tlar, tuz va yana 5-7 daqiqaga qoldiring. Va endi xushbo'y Xarcho sho'rva tayyor. Fotosuratlar bilan retseptlar yordamida oddiy va mazali taom shunday tayyorlanadi. Bu deyarli bayramona taomni menyuingizga kiritishga harakat qiling va yaqinlaringiz sizga rahmat aytadi.
Mashhur Kharcho sho'rvasidan tashqari, gruzin oshxonasining birinchi taomlari uchun boshqa retseptlar ham talabga ega. Rossiyada har yili mashhur bo'lib borayotgan retseptlar. Bular mashhur va mashhur Xashi va Chixirtma. Ushbu sho'rvalarni menyuingizga yoki dietangizga qo'shishga harakat qiling.
Hashi sho'rvasining asosiy xususiyatlari sho'rvaning o'ziga xos turi bo'lib, u suyultirilgan jelega o'xshaydi. Bu, aslida, mol go'shti oyog'idan taxminan 9 soat davomida pishiriladigan bulonning bir turi. Odatda, u xushbo'y sarimsoq va yangi o'tlar bilan ziravorlanadi. Ko'pgina gruzinlar uni uzoq ziyofatlardan keyin osilganlikdan davolovchi vosita sifatida ishlatishadi. Ba'zida sho'rvaga ta'mga, qizil qalampir yoki tuzlangan bodringga ba'zi sabzavotlar qo'shiladi.
Gruziya oshxonasining birinchi taomlari o'tlar yoki smetana bilan xizmat qiladi. Yoki tug'ralgan va qovurilgan baqlajon qo'shing. Mazali va sog'lom sho'rvalarni diversifikatsiya qilishning ko'plab variantlari mavjud.
Qaysi gruzin go'shtni yoqtirmaydi. Eng mashhur gruzin taomlari go'sht yordamida tayyorlanadi. Siz har qanday gruzin stoliga qarashingiz mumkin - u tom ma'noda go'shtli gazaklar va idishlarga to'la. Gruziya oshxonasining tarixi bir ming yillikdan ortiq bo'lib, ba'zi asosiy taomlar nafaqat Kavkazda, balki butun materikda an'anaviy bo'lib kelgan.
Biz gruzinlarga tanish bo'lgan ikkinchi taomlarni sanab o'tamiz:
Juda tez va qimmatbaho mahsulotlardan foydalanmasdan, gruzin oshxonasining deyarli bayramona ikkinchi taomi tayyorlanadi.
"Satsivining achchiqligi uchun siz uy qurilishi tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin: pomidor, lecho yoki marinadlar.
Sovuq uzoq qishda siz doimo go'shtli va ajralmas issiq narsalarni xohlaysiz. Gruziya oshxonasi bunday retseptlar bilan to'ldirilgan. Ularda siz bayram uchun stol qo'yishingiz mumkin. Va siz har kuni ovqat pishirishingiz mumkin va sizning taomingiz yanada xilma-xil bo'ladi.
Chaxokhbili loviya, qaynatilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.
"Chaxoxbili quyuqlashtirish uchun un va kungaboqar yog'idan tayyorlangan un sousini qo'shing"
Gruziyaning eng yaxshi issiq taomlari rus oshxonalarida keng qo'llaniladi. Chaxokhbili bilan bir qatorda, uy bekalari ko'proq taomlarni pishirishni afzal ko'rishadi. Va g'ayrioddiy chakapuli va juda yuqori kaloriyali borano va mtsvadi - barbekyuning bir turi.
Pazandachilik turli xil gazaklar bilan ham boy. Ular o'zlari etishtiradigan mahsulotlardan tayyorlanadi: sabzavotlar, dukkaklilar, ziravorlar, yong'oqlar va sut mahsulotlari.
Yana bir mashhur gruzin nozikligi Kaimagi deb ataladi. U yogurt yoki smetana o'xshaydi, o'ziga xos, juda yorqin va boy ta'mga ega. Sut mahsulotlaridan tayyorlanadi va tortilla va pishloq bilan xizmat qiladi. Bu taom nafaqat mazali, balki sog'lom.
Eng keng tarqalgan gazaklar biri -. Ular ko'p miqdordagi o'tlar va o'nlab ziravorlardan tayyorlangan sabzavotlardan tayyorlanadi. Juda tez-tez yangi pomidor, loviya dukkakli va tiniq yashil qalampir ishlatiladi.
Endi gruzin oshpazlaridan original retseptni topish qiyin, chunki ularning barchasi juda ko'p o'zgarishlarga duch kelgan. Har kim retseptni o'z ta'miga qarab o'zgartiradi. Agar siz haqiqiy gruzin taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda bu ajoyib mamlakatga tashrif buyuring. U erda siz har bir milliy taomni tatib ko'ra olmaysiz, lekin eng mashhurlarini albatta tatib ko'rasiz. Asl retsept bo'yicha an'anaviy taomlarni o'z vatanlarida va u tayyorlanadigan joyda sinab ko'rish yaxshiroqdir.
Agar Gruziyaga tashrif buyurishning iloji bo'lmasa, o'z shahringizda haqiqiy gruzin restorani yoki kafesini qidiring. Ovqatlar asl retseptlar bo'yicha tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling va ular gruzinlar tomonidan tayyorlangan. Faqat shu tarzda siz asl gruzin oshxonasining barcha nafis ta'midan rohatlanasiz.
Gruziya oshxonasining retseptlari juda xilma-xildir. Ular orasida siz pishloqning bir nechta turlarini tayyorlashingiz mumkin - brynza, suluguni, Imereti, milliy xarcho sho'rvasining turli xil variantlari va mashhur pomidor sho'rvasi, xachapuri va turli xil to'ldirishli arpa, mashhur gruzin soslari, mazali salatlar, xinkali, gazaklar. va pishiriqlar. Asosiy taomlarni tayyorlash uchun siz deyarli har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va qo'zichoq.
Gruziya oshxonasining asosiy ajralib turadigan xususiyati deyarli barcha taomlarda baharatlı baharatlı va qiziqarli achchiq ta'mlarning an'anaviy kontrastli kombinatsiyasining mavjudligi. Tug'ralgan ko'katlarsiz salat, go'shtli taom yoki garnitür berilmaydi. Sabzavotlar keng qo'llaniladi - pomidor, loviya, baqlajon va boshqalar.Ko'pincha yong'oq, sarimsoq va anor qo'shiladi.
Qiziqarli retsept:
1. Qaynatilgan filetani sovutib oling va uni 5-7 sm uzunlikdagi tolalarga ajrating.
2. Yengil qizarib ketguncha qovuring va tozalangan yong'oqlarni sovutib oling.
3. Yashil marul barglarini yuving va qo'lingiz bilan bo'laklarga bo'ling.
4. Ko'katlar va sovutilgan yong'oqlarni mayda to'g'rang.
5. Matsonini maydalangan zira va sarimsoq kukuni bilan aralashtiring. tuz.
6. Mandarinni plyonkalardan tozalang va tozalang.
7. Ingredientlarni aralashtiring.
8. Marul barglarini keng plastinka ustiga qo'ying.
9. Ustki - yong'oq, fileto, matsoni va mandarin aralashmasi.
10. Anor urug'lari bilan seping.
Foydali maslahatlar:
. Matsoni shakarsiz qalin yogurt, smetana va hatto mayonezni muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin.
. Rayhon, yalpiz, silantro, tarragon kabi baharatlı o'tlar Gruziya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Taomga milliy lazzat berish uchun ulardan foydalanish yaxshidir.
. Tovuqni mol go'shti yoki kurka bilan almashtirish mumkin.
Gruziya oshxonasi - bu bir necha marta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan narsa. Ular Transkavkaz an'analarini, Qora dengiz va Osiyoning urf-odatlarini birlashtiradi, yorqin ta'mi va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega.
Gruziya oshxonasining asosiy xususiyatlari orasida:
Gruziya milliy oshxonasining ko'plab taomlari orasida yo'qolmaslik uchun ushbu mamlakatda dam olayotganda nimani sinab ko'rishingiz kerakligini bilib oling.
Gruziya oshxonasining mashhur taomi. To'yimli va suvli gruzin köfteleri cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shtidan, kamroq qo'zichoqdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, vegetarian variant ham bor - to'ldirish uchun qaynatilgan kartoshka, qo'ziqorin va pishloq ishlatiladi. Gruziyaning turli mintaqalarida xinkali tatib ko'rish shart, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti va pishirish xususiyatlari bor.
Xinkali uchun an'anaviy ingredientlar ro'yxati:
Go'sht va cho'chqa yog'i go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qiyma go'shtga qo'shiladi. Keyin u oz miqdorda suv bilan quyiladi, ziravorlar bilan aralashtiriladi.
Xamirni tayyorlash uchun un suv va tuz bilan aralashtiriladi. Keyin u iloji boricha yoyiladi, ko'pincha har bir gruzin uy bekasi oshxonada bo'lgan maxsus jihozlardan foydalanadi.
Tayyor xamir kvadrat shaklida kesiladi va bir-birining ustiga qo'yiladi, har safar un sepiladi (kamida 15 ta shunday qatlam bo'lishi kerak). Qiyma oldindan tayyorlanadi. Kvadratning o'rtasiga qo'yiladi, xamirning chetlarini akkordeon bilan iloji boricha mahkam bog'laydi. Bu xinkali tayyorlashning eng qiyin bosqichidir.
Gruziya köfte kichik partiyalarda pishiriladi, har biri 7-10 daqiqa davomida 10-15 dona. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va idishni stolga xizmat qiling.
Gruzinlarning o'zlari odatda xinkalini qora qalampir bilan mo'l-ko'l sepadilar, ammo achchiqlik ularning oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Kerak emas.
Yumshoq xamir bilan birlashtirilgan suvli go'shtni to'ldirishning ta'mi pishirishning barcha qiyinchiliklarini oqlaydi.
Go'sht va sabzavotlardan iborat mashhur gruzin taomlari. An'anaviy ravishda loydan yasalgan idishlarda pishiriladi. U cho'chqa yoki qo'zichoq go'shtiga asoslangan, sabzavotlardan kartoshka, baqlajon, piyoz, pomidor, loviya yoki qalampir ishlatiladi. Retseptda pomidor sharbati va adjika, bir necha chinnigullar sarimsoq va turli xil ziravorlar mavjud.
Taom ma'lum bir ketma-ketlikda tayyorlanadi, har bir qatlamni yangi ingredient bilan yaratadi. Go'sht va sabzavotlar kub shaklida kesiladi, ko'katlar va sarimsoq mayda tug'ralgan. Birinchidan, piyoz qozonga quyiladi, keyin kartoshka, baqlajon, o'tlar, pomidor, qalampir va sarimsoq. Har bir qatlam adjika bilan bulg'angan va ziravorlar bilan sepiladi.
Go'shtni iloji boricha yumshoq va suvli qilish uchun u oxirgi marta qozonlarda yotqiziladi.
Keyinchalik, idish pomidor sharbati bilan quyiladi va pechga yuboriladi. Pishirish jarayonida ingredientlar aralashtiriladi, o'ziga xos ta'm hosil qiladi. Taom samimiy va ozgina achchiq, yoqimli ta'mga ega va gruzin bayramida har qanday taom uchun mos keladi.
Satsivi tovuq bilan
Taom sizga achchiq gruzin yong'oq sousi bilan pishirilgan parranda go'shtining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Odatda idish yonma-yon taomdan alohida xizmat qiladi, ozgina ko'kat qo'shib, pita noni yoki yassi kek bilan iste'mol qilinadi. Asosiy xususiyat shundaki, satsivi sovuq holda iste'mol qilinadi.
Ular qanday tayyorlangan?
Birinchidan, tovuq qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi, idishni keyingi kiyinish uchun qoldiriladi. Keyin tovuq go'shti pishiq bo'lgunga qadar pishiriladi. Qush suyak va go'shtni ajratib, bo'laklarga bo'linadi.
Sosni tayyorlash uchun yong'oq parchalanguncha eziladi. Keyin ular ziravorlar, qovurilgan piyoz va tug'ralgan chinnigullar bilan aralashtiriladi. Olingan aralash tovuq suvi bilan quyiladi, blenderda qamchilanadi, anor sharbati qo'shiladi.
Sosning mustahkamligi smetanaga o'xshaydi.
Oxirida go'sht sousli yirtqichlardan solinadi va muzlatgichga qo'yiladi.
Gruziya oshxonasining ko'plab milliy taomlari faqat sabzavotlardan iborat. Quyoshli Gruziyada eng mashhurlari loviya, patlıcan, pomidor, qo'ziqorin va piyozdir.
Mamlakat mintaqasiga va styuardessa oshxonasida zarur mahsulotlar mavjudligiga qarab, bu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari va xususiyatlari mavjud. Ammo an'anaviy ravishda piyoz, sarimsoq, shilantro va doljin, adjika, koriander kabi ziravorlar loviya (asosiy tarkibiy qism) qo'shiladi.
Pishirishni boshlashdan oldin, loviya sovuq suvda 8-12 soat davomida namlanadi. So‘ng to‘g‘ralgan piyoz qo‘shib qaynatiladi. Pishirish jarayonida loviya yumshoq bo'lib, mazali ta'mga ega bo'ladi.
Olovni biroz tinchlantirgandan so'ng, skovorodkadagi loviya qisman yoğurulur, shunda uning yarmi gruel shaklida, ikkinchisi esa saqlanib qoladi. Aralashtirganda, uni ziravorlar va tuz bilan seping. Shundan so'ng, idish tug'ralgan silantro va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi. 15-20 daqiqadan so'ng lobio issiqdan chiqariladi va ozgina pishirishga ruxsat beriladi.
Sog'lom va g'ayrioddiy taom makkajo'xori pyuresi bilan xizmat qiladi, gruzin tilida u "gomi" deb ataladi.
Lobio - bu gruzin oshxonasining taomlaridan biri, siz albatta tatib ko'rishingiz kerak.
Gruziya milliy taomlaridan eng mashhur sho'rva. Achchiq ta'mi va o'ziga xos baharatlı aromati hatto eng talabchan gurmening ishtahasini uyg'otadi. Ehtimol, siz allaqachon xarchoni sinab ko'rgan deb qaror qildingiz va ta'tilda unga pul sarflamasligingiz kerak. Shunga qaramay, bu sho'rva Gruziyada sinab ko'rishga arziydi, hech bo'lmaganda taqqoslash uchun. Ishoning, hamma narsa unchalik aniq emas.
Haqiqiy xarchoni faqat Gruziyada tatib ko'rish mumkin. Axir, bu erda unga tklapi qo'shiladi - issiq quyoshda quritilgan olxo'ri pyuresi. Bu taomga g'ayrioddiy nordonlik beradi, uning ta'mini boyitadi.
An'anaga ko'ra, xarcho mol go'shtidan tayyorlanadi. Ammo mamlakatning o'zida ham, chet elda ham oshpazlar ba'zan tovuq va qo'zichoq go'shtidan foydalanadilar.
Milliy gruzin sho'rvasi qanday tayyorlanadi?
Birinchidan, mol go'shti ko'kragi kesiladi va 1,5-2 soat davomida qaynatiladi, tklapi namlanadi. Keyin guruch mol go'shti bilan birga olingan bulonda pishiriladi. Yo'lda piyoz va achchiq qalampirni kesib oling, yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Shundan so'ng, qalampir, yong'oq va sarimsoq aralashtirib, bulonga qo'shilishi kerak. U erda mayda tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang. Bu barcha ingredientlar qolgan ziravorlar va tklapi bilan tajribali go'sht bilan panga yuboriladi. 15 daqiqadan so'ng xarcho sho'rva olovdan chiqariladi.
Deyarli sabzavotsiz pishirilgan sho'rva, bu uning o'ziga xos xususiyati. Bu o'tlar, ziravorlar va, albatta, sarimsoqli yog'li mol go'shti bulyoni. Ko'pgina gruzin oilalarida bu milliy taom nonushta uchun iste'mol qilinadi.Mazali xashi kun bo'yi energiya beradi. Bunday kompozitsiya bilan - hali ham!
Pishirish uchun mol go'shti oyoqlarini ishlating, uzunlamasına ikki qismga bo'ling. Bir kun davomida ular oshxonada sovuq suvda saqlanadi, shundan so'ng ular katta idishga joylashtiriladi va tuzsiz qaynatiladi, ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlaydi. Go'sht suyaklardan osongina ajratilganda, keyingi bosqichga o'ting.
Qaynatilgan mol go'shti bir necha bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, bulon suziladi, past olovga qaytariladi. Bu vaqtda sarimsoqni maydalash kerak, ko'katlar esa mayda tug'ralgan. Keyin ingredientlar pita non bo'laklari bilan aralashtiriladi va sho'rva qo'shiladi. Bir necha daqiqadan so'ng hamma ishtahani ochuvchi milliy gruzin taomining xashini tatib ko'rishi mumkin.
cherkovxela
Gruziya milliy nozikligi. Bu foydali va mazali shirinlikni tayyorlash uchun har xil turdagi yong'oq va badagi, maxsus uzum sharbati ishlatiladi.
Churchkhela turli xil ranglar va lazzatlarga ega, chunki har bir uzum navi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Noziklik biroz viskoz, yoqimli shirin va juda yumshoq.
Gruziya oshxonasining ushbu desertini tayyorlash uchun quyidagilardan foydalaning:
Bir necha daqiqa davomida yong'oqlar panada qovuriladi, so'ngra salqinlash uchun qoldiriladi. Tozalashdan keyin ular qalin ipga bog'lanadi va quyoshga kirish mumkin bo'lgan quruq joyga osib qo'yiladi.
Ushbu milliy noziklik uchun uzum jeli tayyorlash uchun sharbatning bir qismi sokin olovda qaynatiladi. Bu vaqtda un asta-sekin ikkinchi (sovutilgan) qismga qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Olingan aralash qaynoq sharbatga quyiladi va gruel hosil bo'lguncha qaynatiladi.
Yong'oq bilan har bir ip jele ichiga botiriladi va osilgan. Ikki kundan keyin mazali gruzin shirinligi ovqatlanishga tayyor.
Idishda shakar va bo'yoqlar mavjud emasligi sababli, hatto kichik bolalar ham Gruziyada cherkovxelani tatib ko'rishlari mumkin.
Xachapuri
Gruziya chegaralaridan tashqarida tarqalib ketgan viskoz pishloqli juda mazali va juda mashhur tortlar. Ularni tayyorlashda ular maxsus "yosh" pishloq - Imeretinskiydan foydalanadilar. U boshqa barcha navlardan g'ayrioddiy nordon, lekin ayni paytda nozik ta'mi bilan ajralib turadi.
Gruziya xachapuri quyidagilardan iborat:
Pishirishdan oldin sariyog 'eritish uchun qoldiriladi va pishloq kamroq sho'r bo'lishi uchun suvda qisqa vaqtga qoldiriladi. Matsoniga tuz va shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va eritilgan sariyog' quyiladi. Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun.
Xachapuriga maydalangan yoki maydalangan pishloq solinadi. Shuningdek, retseptda siz smetana, ozgina sariyog 'va tuz topasiz. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Pishiriqlar xamirdan hosil bo'ladi, ular ichida pishloqni to'ldirishni qo'yishadi. Keyin panga yoyib, qobiq hosil bo'lguncha qovuring.
Xizmat qilishdan oldin xachapuri sariyog 'bilan surtiladi. Ular qo'llar bilan iste'mol qilinadi, tortdan kichik bo'laklarni sindiradi.
Xachapurining ajoyib ta'mining barcha xususiyatlarini nafaqat kafeda, balki quyoshli Gruziya ko'chalarida ham his qilishingiz mumkin.
Va Gruziyadagi qismlar juda katta ekanligiga tayyor bo'ling - deyarli har doim ikkita taom uchun bitta taomga buyurtma berish kifoya. Shuning uchun bitta ovqatda ko'p harakat qilmang.
Sabzavotlar bu ishtahaning markazida. Eng mashhurlari qo'ziqorin, lavlagi, ismaloq va qovoq, yashil loviya va karamdan tayyorlangan pxali. Aperatifning mustahkamligi patega o'xshaydi, u bayramona stolda faxrlanadi.
Pxali ikki bosqichda tayyorlanadi:
Ko'katlar yoki anor ko'pincha pxali bezash uchun ishlatiladi. Yumshoq va salqin snack lobio, issiq pirojnoe va milliy gruzin vinolari bilan yaxshi ketadi.
Gruzinlar gruzin oshxonasining ajralmas qismi bo'lgan soslarni tayyorlashda ustalardir.
Baje - ajoyib yumshoq, xushbo'y sous, go'sht va baliqni namlaydi va ularning ta'mini sezilarli darajada boyitadi. U yong'oqdan tayyorlanadi va sovuq holda beriladi.
Gruziyada sumka tayyorlash uchun ular quyidagilardan foydalanadilar:
Birinchidan, un hosil qilish uchun yong'oqlar eziladi. Keyin ularga sovuq qaynatilgan suv, tuz, sirka va ziravorlar qo'shiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, blenderdan o'tadi va muzlatgichga qo'yiladi.
Bazhe ko'p qirrali sous bo'lib, u ham sabzavotli, ham go'shtli idishlarga mos keladi, ularga achchiq ta'm va xushbo'ylik beradi.
Gruziya oshxonasining milliy taomlari gurmeler uchun haqiqiy zavqdir. Mazali sayohat qiling!
Tegishli xabarlar:
