Спочатку відберемо гриби. Як я вже казала, у солянку використовую лише трубчасті гриби. Їхній зовнішній вигляд зовсім не важливий.
Очистити гриби від великого сміття.
Ніжки підсиновиків та підберезників обов'язково очистити – зняти тонкий, темний верхній шар.
Беремо велику каструлю і ріжемо в неї не дуже великі наші гриби. Далі наливаємо приблизно півлітра води, не більше, і ставимо на вогонь. Вже хвилин через 5 ви побачите, що гриби почнуть осідати і додасться води.
Варити гриби хвилин 10 після закипання, кілька разів прибравши зверху піну, що утворилася. Виливаємо все в друшляк – вода нам не потрібна.
Тим часом займемося овочами. Я не готую (ріжу) відразу всі овочі, оскільки поки тушкується капуста, я цілком встигаю це зробити.
Не крупно шаткуємо капусту. Велику каструлю ставимо на вогонь і наливаємо грам 70 олії. Закидаємо порізану капусту, робимо середній вогонь і трохи обсмажуємо її.
Особисто я люблю спочатку трохи обсмажити, кілька хвилин, а вже потім гасити. Закрити кришкою, зробити вогонь мінімальним, іноді про неї згадувати та помішувати. А поки що займемося іншими овочами.
Моркву почистити та порізати тонкою соломкою. Цей спосіб хороший для тих, хто має терку Бернер – п'ять хвилин і морква готова! Якщо ж ви не щасливий власник, то тоді краще потерти її на тертці - набагато швидше, ніж різати.
У розігріту сковороду влити грам 50 олії і 5 хвилин, помішуючи, обсмажувати моркву на середньо-великому вогні. Додати її до капусти.
Помідори вимити та залити окропом. Потримати близько хвилини, злити та залити вже холодною водою. Після таких маніпуляцій ви дуже легко зніміть із них шкірку.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Якщо головки великі, краще чверть кільцями. Наливаємо в ту ж (після моркви) гарячу сковороду грам 50 рослинної олії і теж трохи її обсмажуємо. Додаємо в каструлю до капусти та моркви.
Помідори нарізати не дуже дрібно, теж трохи обсмажити (на тій же сковороді) і додати в каструлю. Туди йдуть і наші зціджені гриби.
Далі додаємо томатну пасту (я використовую звичайний томатний соус, що продається в підлогу літрових баночках, тільки дивіться, щоб кількість помідорів в них не було менше 50%), сіль, цукор, два види перців і лавровий лист, все ретельно перемішуємо і тушкуємо хвилин 30 Не забувайте помішувати, оскільки вся рідина, що утворюється, піднімається на верх, а низ солянки так і норовить пригоріти.
Овочі не повинні повністю розтушуватись, вони залишаться трохи хрусткі. Наприкінці додати оцет, ще раз добре перемішати і вимкнути.
Банки простерилізувати. Салат розкладати гарячим.
Як і у будь-якої жінки, я маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.
Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте і заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт такої заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі все-таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, підсиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.
Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.
Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.
Починаємо з найважчого – підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, малюємо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій терці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.
Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.
Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!
Восени настає гаряча пора для багатьох господарок із заготівлі овочів про запас. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервів і вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.
Солянка відома здавна, її рецепти можна виявити у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодну закуску, і для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома найбільш уподобаними рецептами цієї смачної страви, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.
Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачна та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочі та гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.
Це найпростіший і найлегший рецепт цієї чудової страви, яка виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.
Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.
Складові:
Приготування:
Повністю остигли консерви можна прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її не складно.Знадобиться традиційний набір овочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.
Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.
Складові:
Приготування:
Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
Потім цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці.
Потім нарізати кубиками.
Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.
Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, лише з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.
Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.
Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томати та гриби:
Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.
Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на найповільніший вогонь на півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.
Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.
Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.
У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господарки багато часу.
Для приготування цієї страви потрібно взяти:
Ще для приготування страви вам знадобиться сіль за смаком, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також якщо ви любите гострий перець, то візьміть один стручок.
Приготування:
Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовлених баночках, остудіть і заберіть у прохолодне місце.
Якщо ви не встигли або не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь – можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.
Складові:
На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:
Приготування:
Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.
Найсмачнішу солянку можна готувати не лише із свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а взимку приготуйте цю смачну страву та побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.
Вам знадобиться:
Приготування:
Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, обгортаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.
Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою у великій каструлі протягом 30 хвилин, і тільки потім закочуйте кришками.
Правда, досвідчені господині вважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка відмінно зберігається протягом року, якщо ви її раніше не з'їсте.
Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:
Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користь від овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господарка не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.
Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з усмішкою та гарним настроєм пригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їх приготування час.
Вдалих заготовок та приємного апетиту!
Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою або добавкою у кожній родині.
Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів або грибів на зиму, не дуже просто приготувати солянку.
Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:
Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але лише за умови, що була проведена термічна обробка ємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.
Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки – це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування у солоній воді.
Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.
Можна вибрати та дотримуватися строгого класичного рецепту або сміливо провести консервацію незвичайними способами.
Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якості заготівлі.
Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»
Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та відмінному смаку готової консервації. Це класичний спосіб заготівлі, оскільки у його складі є стандартний набір компонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.
Що потрібно:
- кілограм грибів;
- 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
- 2 кілограми капусти;
- 3 цибулини;
- 250 мілілітрів рослинної олії;
- 40 мілілітрів оцту;
- лаврушка;
- 40 г рафінаду;
- 20 г солі.
Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.
На розігріту сковорідку з|із| маслом|мастилом| помістити капусту, томати і цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.
Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Потім сховати.
З додаванням моркви
Робити це дивовижне приготування можна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:
- велика капуста;
- 800 г грибів;
- 5 середніх морквин;
- 2 цибулини;
- 500 мілілітрів олії;
- 4 великі ложки томатної пасти;
- оцет;
- лаврушка;
- чорний запашний перець;
- велика ложка солі.
Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.
Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.
Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби і підсмажену цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту та приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і приступити до закочування страви.
З томатною пастою
Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:
- 8 великих печериць;
- великий качан капусти;
- 4 великі ложки томатної пасти;
- 5 цибулин;
- 200 мілілітрів олії;
- 30 мілілітрів оцту;
- мелений перчик;
- велика ложка солі;
- 50 г рафінаду;
- морквина.
Інструкція приготування: перед тим, як подрібнювати капустяний качан, необхідно виконати ряд стандартних дій: промити та обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.
Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.
У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продукт потрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибулинні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин|мінути|. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.
З болгарським перцем
Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.
В даному випадку за смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.
Що потрібно:
- 10 великих печериць;
- кілограм моркви;
- 6 цибулин;
- кілограм огірків;
- великий качан капусти;
- 2 кілограми томатів;
- 7 великих ложок рафінаду;
- 9 великих ложок солі;
- лаврушка;
- мелений перець.
Процес виготовлення: для початку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення та сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.
Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини та додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.
Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками
Мариновані огірки та кисла капуста додадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:
- 5 великих солоних грибів;
- 4 цибулини;
- 500 г квашеної капусти;
- склянка рослинної олії;
- 2 великі ложки томатного соусу;
- мелений перчик;
- ложка солі;
- сухий базилік;
- 4 часникові зубчики.
Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, цибулинні кільця слід протушкувати у глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин|мінути|. Потім, за готовністю, закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.
Із зеленими помідорами
Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що треба взяти:
- 5 цибулин;
- літр томатного соусу;
- 0,5 літра олії;
- 4 великі ложки солі;
- 2 великі ложки рафінаду;
- мелений перчик.
Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.
З коріандром
Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад:
- 3 кілограми грибів;
- половинка капусти;
- 6 томатів;
- 4 цибулини;
- чорний перчик;
- лаврушка;
- 40 г коріандру;
- велика ложка солі.
Як приготувати: провести стандартні дії з очищення та нарізування овочів. Цибульні кільця та моркву прожарити 5 хвилин. Закинути томати та почекати ще 5 хвилин. Помістити в ємність капустяні смужки та протушкувати суміш не менше 20 хвилин.
Проварені гриби додати на сковороду і томити ще півгодини. Засипати спеції, почекати кілька хвилин. Розподілити овочевий делікатес по чистих тарах.
Умови та термін зберігання заготовок
Овочева консервація в банках зможе зберігатися не більше одного року, якщо під час закривання було дотримано основних вимог. Тільки правильна технологія дозволить зберігати заготівлю за кімнатної температури. В іншому випадку ємності містяться в затемненому прохолодному місці.
Закінчується час, коли запасливі господарки займаються приготуванням різної консервації на зиму. Чому вона така популярна? Тому що відкрив зимовим вечором баночку - і маєш уже готову їжу: самостійну страву або чудовий гарнір. Тому ми зараз і вибиратимемо найкращий рецепт грибної солянки з Гриби, до речі, для цього можна використовувати будь-які, головне – безпечні. До речі, для інформації: солянка має два варіанти, перший – це рідкий суп, другий – це вже друга страва. Ми у цій статті розглянемо останній варіант.
Інші овочеві складові можете змінювати на свій розсуд. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти: 0,5 кг грибів, один кілограм томатів, один качан капусти, три цибулини, перець та сіль. Тепер – сам рецепт грибної солянки з капустою на зиму. Нарізаємо скибочками гриби та проварюємо їх 5-7 хвилин, якщо вони зібрані у лісі. Томати перекручуємо в м'ясорубці і припускаємо разом з нашаткованою капустою. На іншій сковорідці до золотистого кольору обсмажуємо цибулю, потім до неї додаємо гриби і готуємо доти, доки вся рідина не випарується.
Після цього вміст обох сковорідок змішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 40 хвилин, при необхідності та бажанні додаємо приправи. Готову страву заправляємо столовою ложкою оцту та гострим червоним перцем (невеликою кількістю). Розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках і закочуємо. Готово.
Ця страва відмінно підійде до зимового столу. Його спосіб приготування досить простий і доступний навіть господині, що починає. Інгредієнти: півтора кілограма капусти, один кілограм свіжих грибів, 150 грам пасти томатної, 100 грам ріпчастої цибулі, чотири штучки лаврового листя, олія рослинна, 35 мл 9%-ного оцту, 25 грам солі, стільки ж - пес. Отже, із капустою. Нарізаємо капусту тонкою соломкою, заливаємо її сумішшю олії оцту та води, 30 хвилин гасимо. Трохи розводимо томатну пасту і відправляємо її до капусти. Додаємо лавровий лист, цукор і сіль.
Ще 15 хвилин гасимо. Ретельно перебираємо гриби та добре, у кількох водах, їх промиваємо. 20 хвилин відварюємо, остигли - нарізаємо шматочками середнього розміру і разом з цибулею обсмажуємо на сковорідці. Після того, як гриби підрум'яняться, перекладаємо їх у сковорідку з капустою, перемішуємо і тушкуємо всі разом приблизно п'ять хвилин. Гарячу страву розкладаємо по банках та кришками закриваємо. Зберігаємо у прохолодному темному місці. Розібралися, як готується грибна солянка із капустою на зиму? Рецепти, як бачите, нескладні.
Приготування за цим рецептом – дуже складний процес, але результат буде чудовим. Вам знадобляться такі інгредієнти:
0,5 кг заморожених білих грибів, або - 100 г сухих;
200 г солоних лисичок або рижиків;
Мариновані гриби – 100 грам;
0,5 кг свіжих печериць;
0,5 кг дрібної свіжої гливи;
70 грам вершкового масла;
150 г свіжої капусти;
30 грам борошна;
200 грам квашеної з морквою капусти, разом із розсолом;
100 г моркви;
100 г білого кореня пастернаку, селери, петрушки;
100 г ріпчастої цибулі;
П'ять штук маринованих томатів;
Для додавання в тарілки - корнішони, маслини, оливки, паростки або бамбука, каперси, сметана лимон;
Лимонний сік;
Цукор, сіль, перець горошком запашний та чорний;
Невеликий пучок городної зелені.
Цей рецепт грибної солянки з капустою, як уже було сказано, складний, тому без попереднього етапу не обійтися.
Ви знаєте, що таке грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці? Це справжнісіньке свято білого гриба. Без нього рецепт порожній, і немає заміни, навіть трюфель не годиться на цю роль. До речі, не дивуйтеся великою кількістю грибів у складі інгредієнтів. Всі вони там і повинні бути присутніми: і сушені, і свіжі, і солоні.
Будьте уважні при покупці в брикетах, вони можуть бути перерощеними і, відповідно, дуже жорсткими. Гливу купуйте тільки з дрібними плодами. При закладці овочів дотримуйтесь пропорцій, а то деякі кладуть дуже багато квашеної капусти, адже страва все-таки грибна. Можна додати ложку борошна, зробивши засмажку густіше. У жодному разі не варіть приправи - корнішони, каперси, оливки, сметану та лимон. Додайте їх у порційну тарілку. Втіливши в життя рецепт грибної солянки з капустою, з фото, якщо так не справляєтеся, не поспішайте знімати відразу пробу. Обов'язково дайте їй повністю прийти до гармонії – дві-три години.
Тепер ви досить проінструктовані і готові робити справжню смакоти. Розповідаємо докладно, як готується грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці. Замочуємо у теплій воді на годину сухі гриби. Тим часом кладемо в мультиварку цибулю подрібнену та олію і на 20 хвилин включаємо режим гасіння. Цибуля за цей час має стати абсолютно м'якою та прозорою. Додаємо до нього борошно та обсмажуємо. Потім кладемо третю частину печериць, нарізавши їх дрібно, і обсмажуємо до рум'янцю.
Дістаємо засмажку і відставляємо убік. Наливаємо 150 мл води в чашу, кладемо томати, звільнені від шкірки, квашену капусту з розсолом, коріння і свіжу нарізану капусту. Гасимо все це до напівготовності. Потім додаємо м'які сушені гриби (разом з водою) і гливи, попередньо нарізану. Гасимо до готовності. Настав час помістити в мультиварку всі інгредієнти: перемішуємо, додаємо гарячу воду (якщо потрібно), доводимо до кипіння, перевіряємо на кислотність і солоність. Вимикаємо та даємо настоятися. Частину можна подати до столу, приправивши сметаною, корнішонами та маслинами, частина – у стерильні банки та закатати.
Цей рецепт багаторазово перевірений, страва виходить дуже смачною. Знадобляться такі інгредієнти: Капуста - два кілограми, морква - 1,5 кг, цибуля - 1 кг, олія рослинна - склянка, соус томатний - стільки ж, варені гриби - літрова банка, сіль - шість чайних ложок, пісок цукровий - три чайні ложки , лавровий лист, перець горошком.
Нарізаємо і обсмажуємо на олії овочі, кладемо їх у каструлю, додаємо гриби, цукор, сіль, трохи пізніше - лавровий лист, соус томатний і перець. Потім дві години гасимо. Грибна солянка з капустою на зиму без стерилізації готова. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Стерилізувати у своїй необхідності немає.
Ця страва має як складні, ресторанні варіанти приготування, так і домашні, простіше, смачні і вигідні фінансово. Ми з вами зараз розглянемо ще один рецепт грибної солянки з капустою на зиму, який простіше.
Для нього, на шість порцій, нам знадобляться: половина кілограма печериць, 400 грам капусти білокачанної, дві цибулини, три картоплини, дві ложки пасти томатної, дві чайні ложки піску цукрового, половина лимона, ложка оцту, 30 грам олії , два листи лаврових, два з половиною літри води, 50 г маслин і половина пучка зелені. Тепер пропонуємо вам сам рецепт грибної солянки із капустою на зиму.
Чистимо картопля, миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Кип'ятимо воду, висипаємо картоплю і 15 хвилин варимо. Шинкуємо капусту, чистимо цибулю, миємо і також нарізаємо кубиками. Миємо гриби і пластинками нарізаємо, розігріваємо сковорідку, викладаємо на неї вершкове масло, потім - цибулю і пару хвилин гасимо. Додаємо капусту та гриби, збризкуємо оцтом і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин. Викладаємо томатну пасту і перемішуємо.
Огірки солоні нарізаємо на кубики. Відправляємо в каструлю всі овочі і лавровий лист, перчимо, солимо за смаком, додаємо цукор і, закривши кришкою, гасимо хвилин 10. Все, страва готова. Частина – на стіл, решта – у баночки та під кришечки. Спробуйте хоч одну з описаних вище страв і переконайтеся, що грибна солянка з капустою на зиму, рецепти якої додаються, дуже смачна страва. Смачного!
