05/01/2017 06/01/2017
Традиционное блюдо Немецкой кухни торт Черный Лес, популярный и любимый многими торт. Существуют многочисленные варианты его приготовления, торт состоит из влажных и сочных бисквитных шоколадных коржей, прослоенных вишней и взбитыми сливками. В самом простом, и тем не менее очень вкусном варианте, это бисквитные коржи с добавлением порошка какао, пропитанные тем или иным вишневым алкоголем, консервированная или уваренная свежая вишня, или даже вишневое повидло, и контрастный по вкусу и цвету крем — чаще всего взбитые сливки. Торт обычно украшается сливками, вишнями и шоколадной стружкой. Мой вариант торта Черный Лес без глютена, может оказаться по вкусу не каждому. Этот торт точно не для детей, с его отчетливым вкусом горького шоколада и присутствием алкоголя в составе крема. Однако торт может быть легко адаптирован и для детского вкуса, снижением количества какао в бисквитах и исключением алкоголя из крема.
Представляемый торт понравится любителям горького, а не приторно сладкого шоколада. Торт имеет выраженный, интенсивный горько шоколадный вкус в коржах, который оттеняется кисло-сладким вкусом в целых вишнях, уваренных в сиропе с низким содержанием сахара. Вкус отдельного вишневого слоя кисловато-терпкий. Для устойчивости этого слоя в торте, вишня уложена на тонкий слой домашнего абрикосового джема, и покрыта тонким слоем ванильного сливочного крема, который использован более толстым слоем между шоколадными коржами. Бока торта обработаны крошкой из того же бисквита, который допечен в специально оставленных кусочках до состояния сухариков, которые потом размолоты в блендере до состояния среднего и мелкого размера крошки. Для украшения торта я использовала свежую черешню, которая как раз сейчас в сезоне, а вместо шоколадной стружки использовала новый продукт — полированные гранулы горького шоколада, которые прекрасно держат форму и не размокают даже на поверхности мягкого крема с большим содержанием влаги. Последние, сервировочные фотографии торта сделаны на 8-й день после его приготовления. Хранился торт в холодильнике под колпаком, сделанным из пищевой фольги.
Ингредиенты:
Я не была уверена, что у меня будет достаточно крошки для обработки поверхностей торта и поэтому испекла на всякий случай 4-й корж, более низкий, но большего размера, чтобы его отрезанные края подсушить для крошки, а если необходимо, то использовать и весь корж на крошку. В итоге у меня получился полноценный 4-й корж для торта, который, на мой взгляд был лишним. Толщина этого коржа (третий снизу), мало отличается от других, из чего я могу сделать вывод, что можно свободно печь и три коржа, их обрезки использовать для сухариков, переработанных в крошку. Можно этого избежать, если использовать шоколадную стружку для присыпки.
коржи
ингредиенты для одного коржа , выпекать 3 коржа, каждый корж выпекается индивидуально, коржи делать круглыми (диаметр от 19 до 21 см, высота коржа будет зависеть от его размера) или квадратными по Вашему усмотрению. Из данного теста нельзя выпекать 1 толстый корж и разрезать его на 3 части
При использовании порошка сырого какао, термически не обработанного, более светлого и менее горького по вкусу, можно использовать как разрыхлитель/пекарский порошок, так и питьевую соду. При использовании обычного, очень темного порошка какао, который известен под названием Dutch Cocoa, подъем теста будет осуществляться только при использовании пекарского порошка. В темном, термически обработанном, порошке какао питьевая сода работать не будет. При желании снизить количество какао в рецепте, использовать 15г какао, а оставшиеся по рецепту 5 г какао заменить на 10г миндальной муки.
вишня
крем
В качестве крема можно использовать просто взбитые с небольшим количеством сахара сливки, или любой другой крем по Вашему усмотрению. Отсутствие молочных продуктов в коржах, дает возможность использовать крем без молочных продуктов по Вашему усмотрению, и весь торт будет соответствовать требованиям диеты БГБК.
сборка торта
Торт очень нежный по консистенции и просто тает во рту. Если делать его заново, я бы оставила только 3 слоя, а крема между слоями использовала бы еще больше. Для меня, как человека совершенно даже не равнодушного, а не любящего горький шоколад, идеальная сервировка торта была с добавлением взбитых сливок без сахара. Я боялась, что вишня будет достаточно крепкой и не позволит получить хороший и ровный разрез, а не разлом торта у основания. Но этого не случилось, разрез получился замечательным. А за счет целых вишен вкус торта очень выиграл.
На фотографии представлен последний кусочек торта, на 8-й день после его приготовления. Удивительно, но даже при хранении в не герметично закрытом виде, а только прикрытым куполом из пищевой фольги, торт не высох в холодильнике за этот срок, и оставался таким же сочным и влажным, но без мокроты. Удивительно, что и крошка и шоколадные гранулы не размокли.
Я была очень довольна результатом во всех отношениях, торт получился такой как я задумала, очень красивый и праздничный, и мы им потихоньку наслаждались до самого Нового Года, точнее до 1 января. Еще раз скажу, что это торт на любителя, но для тех кто любит шоколад, и торты с интенсивным и запоминающимся вкусом, этот торт просто замечателен. А учитывая, что сочные бисквитные коржи испечены на яблоках и миндале, без муки и масла, а крем, можно сказать, просто диетический (для крема я имею ввиду), торт этот выдержит любую критику со стороны самого строгого судьи как выпечка на Праздничный стол.
💬В идеале собирать торт в кондитерском разъемном кольце. Так он лучше пропитается и крем не будет вытекать из него. Купить такое кольцо можно в магазине для кондитеров или на Aliexpress. Некоторые также используют кольца от разъемных форм, но они ниже, чем кондитерские. Увеличить высоту торта можно с помощью ацетатной пленки, которая также есть в магазинах для кондитеров. Кстати, выстилать металлическое кольцо ацетаткой или пергаментом обязательно, иначе оно может окислиться и его будет сложнее снять с торта!
1. Бисквит будем разрезать на 5 коржей, если он у вас высокий. Если вы выбрали другой способ, то на три коржа и потом из каждого вырезаем нужный нам диаметр.
Ножом делаем на бисквите засечки, чтобы понимать их примерную толщину. Резать бисквит можно несколькими способами - длинным ножом для хлеба или обычной нитью. Я предпочитаю второй.
2. Прорезаем бисквит не глубоко по всей окружности по каждому коржу. Затем берем нить, вставляем ее в разрез первого коржа и просто завязываем, медленно, не торопясь. Нить быстро срежет корж. То же проделываем и с остальными коржами.
Мне пришло пару писем на почту от мам, чьи дети находятся на безглютеновой и безказеиновой диете. Письма с просьбой о помощи в поиске рецептов вкусной выпечки для их малышей. Вопрос готовки для таких детей осложняется еще и тем, что некоторым из них нельзя яйца. Только представьте - без молочных продуктов (молоко, сметана, творог, масло сливочное) и без яиц. То есть нельзя ничего из того, что обычно и составляет основу безглютеновой выпечки.
Я понимаю отчаяние матерей. Готовить приходится практически из воздуха. У меня в блоге уже есть несколько рецептов, которые подойдут малышам на такой диете вот и вот .
Сегодня в эту коллекцию я добавляю еще один рецепт - шоколадный тортик.
Тортик без глютена, без казеина и без яиц, который я назвала "Александра" - в честь одного, очень близкого мне человека.
Тортик получился нежный, сочный и мега-шоколадный. Моя дочь уже сняла пробу и по ее жестам и крикам "няня", я поняла, что тортик удался!
Готовится просто. Так просто, что процесс приготовления можно доверить самому ребенку (конечно если ему уже хотя бы лет 5-7).
Ну что, порадуем наших малышей шоколадным тортиком? :)
Итак, нам нужно:
сахар - 150гр
какао-порошок - 20гр
соль - 1/2 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
мука или готовая смесь - 200гр (я использовала готовую смесь "Белый хлеб" Гарнец)
вода - 200гр (вода должна быть холодной, ни в коем случае не теплой!)
растительное масло - 40гр (я готовила с подсолнечным маслом)
лимонная кислота - 1/3 ч.л.
Смешиваем все сухие ингредиенты - сахар, соду, соль, какао и муку. (Какао и муку обязательно просеять, чтобы комочков не было)
В воде растворяем лимонную кислоту, добавляем растительное масло, перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами. Хорошо перемешиваем и немного взбиваем венчиком
Всё, тесто готово! Правда же быстро?!)
Выливаем тесто в форму, (смазывать предварительно не нужно) и ставим в разогретую до 180-200гр духовку. Выпекать нужно 25-30 минут. Духовки у всех разные, поэтому лучше все же проверить готовность тортика деревянной палочкой, она должна быть сухой.
Этот новый рецепт получен эскпериментальным путем, и торт понравился всем без исключения! Бисквит на основе недавних .
для коржей:
для крема:
для помадки:
+ охлажденная кипяченая вода для пропитки коржей (несколько ложек)
+ грецкие орехи (подсушенные в духовке), чернослив
Смешиваем сухие ингредиенты для коржей и делим на 2 тарелки, в одну из которых добавим 2 ложки просеянного кэроба.
Смешиваем жидкие ингредиенты (если используете кокосовое масло, слегка подогрейте воду). И также делим пополам, добавляя в каждую тарелку.
Важно, не гасить соду лимоном отдельно. Сода погасится в процессе добавления жидких ингредиентов к сухим. Реакция должна пройти внутри.
При перемешивании ингредиентов сильно долго не мешайте, лишь чтобы перемешать, иначе эффект соды быстрее “выветрится” (это касается любой бисквитной выпечки). Наличие множества пузырьков на поверхности – хороший знак:)
И ещё важный момент. Если видите, тесто трудно перемешивается, добавьте немного воды. Мучные безглютеновые смеси очень разные, поэтому смотрите по ходу приготовления. Тесто ни медленно, ни быстро, но стекает с ложки.
Выпекаем 20-25 минут при 180 С вот такой двойной один корж или два, светлый и темный. Даем полностью остыть.
Достаем из холодильника кокосовые сливки, аккуратно снимаем верхний густой слой. Оставшуюся водичку внизу не используем. Взбиваем сливки с сахаром до загустения, периодически ставим в холодильник или даже морозильник. Если долго не густеют, добавляем загуститель для сливок (или, как вариант, ложку семян чиа или крахмала – они возьмут на себя лишнюю влагу). Но кокосовые сливки густеют быстрее, если они как можно более охлажденные.
Замачиваем чернослив в теплой воде на час. Рубим грецкие орехи на небольшие кусочки (не мелкие). Подготовим кипяченую воду для пропитки коржей, охлажденную.
Остывший корж режем на квадратики и укладываем первым слоем, сверху с помощью ложки пропитываем их слегка водичкой, чтобы торт получился нежным и тающим во рту.
Между квадратиками кладем грецкие орехи и кусочки чернослива.
Обмазываем кремом.
На отдельной посуде пропитываем остальные квадратики. Укладываем большую часть из них вторым слоем. Не забываем грецкие орехи и чернослив. Обмазываем кремом.
Укладываем третий слой из оставшихся квадратиков. Можно разрезать их пополам. Не забываем грецкие орехи и чернослив.
Обмазываем оставшимся кремом весь торт.
Смешиваем ингредиенты для глазури, при необходимости подогревая на водяной бане. Сверху торта помадка. И украшаем по желанию. Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
Если предыдущий торт я не успела сфотографировать в разрезе для рецепта, то для этого специально ловила момент:))
Ох! Очень красивый вышел! И вкусный! Оценили все! Надеюсь, и вам понравится. Делитесь успехами
Всем привет
Сегодня будет очень вкусный отзыв. Предупреждаю, перед сном читать не стоит
Я постоянно в поисках новых рецептов безглютеновых сладостей. И в этот раз мне на глаза попалась готовая смесь - "Шоколадный торт" от Гарнец .
Ее название говорит за себя, поэтому мы будем готовить торт, да не простой, а шоколадный с вишневой начинкой и сметанным кремом
Вот так выглядит виновница торжества Плотная бумажная упаковка, а в ней смесь весом 500 грамм. Ее цена составляет 205 рублей.
В составе смеси нет пшеничной муки , а ведь именно она обычно является главной составляющей в традиционной выпечке. В нашем случае в основе рисовая мука, дополненная разными видами крахмала
Состав этой смеси довольно прост, и кажется,что его легко можно повторить и самой. Думаю, при должном желании так и есть. Но все же в безглютеновой выпечке очень важны пропорции , поэтому я не стану рисковать.
Помимо этого на упаковке дана полная информация о производителе, способ применения и пищевая ценность смеси. На упаковке имеется отметка gluten free , так что все без обмана
Вот так выглядит сама смесь, как обычная мука с какао. Единственное, туда уже добавлен сахар и его крупинки ощущаются под пальцами.
Приступим
Итак, для нашего торта потребуется разъемная форма диаметром 24 сантиметра .
Для бисквита
Для крема
Для вишневой начинки
Для глазури
Подготовительный этап
Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить . Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Застилаем большое сито полотенцем, выкладываем туда сметану, ставим сито на тарелку и убираем в холодильник на 3-4 часа. (Таким способом я готовлю крем для чизкейка без яиц, напишите, если Вам интересен рецепт). У меня сито на ножках, поэтому не контактирует с жидкостью, что из него выходит.
После 4 часов я слила пол-стакана сыворотки, сметана стала гуще, вот тут хорошо видно.
Вишневая начинка
Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку . Так наша начинка будет намного гармоничнее. Складываем размороженную вишню в кастрюлю вместе с соком, добавляем четверть стакана воды и столько же сахара. Нужно, чтобы вишня сохранила кислинку, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте . Ставим кастрюлю на огонь.
Разводим крахмал в оставшейся четверти воды. Когда вишня закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.
Доводим вишню с крахмалом до кипения и варим до загустения минуту . Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Оставляем до полного остывания .
Шоколадный бисквит
Готовим способом, указанным на упаковке. В миске смешиваем 2 яйца, сметану и сухую смесь.
Замешиваем тесто, оно получается густое, в нем ложка стоит. Выкладываем в смазанную форму.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут . Готовность проверяем зубочисткой, поскольку духовки у всех разные. По завершении получаем вот такой симпатичный корж, он хорошо поднялся, правда не совсем равномерно
Глазурь
Помещаем все компоненты в сотейник с толстым дном. Ставим на медленный огонь, после растворения всех компонентов увариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Девочки, скажу сразу - глазурь мне не удалась Рецепт проверенный, а вот масло подвело В магазине не оказалось любимого масла, поэтому при варке масляная фаза отделилась и получилось какое-то желе из каракатицы. Я попыталась спешно исправить ситуацию, но был уже глубокий вечер, поэтому сварила глазурь из пол-стакана сахара, 3 столовых ложек воды и какао - получилось гораздо лучше, но конечно не так вкусно как планировалось. Если у Вас есть проверенный рецепт глазури - используйте его. А вообще в идеале растворить хорошую шоколадную плитку со сливками
Сметанный крем
Отвешенную сметану перекладываем в миску, сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое - лично мне было в самый раз. Взбиваем миксером на средних оборотах, получаем однородную кремовую составляющую
Сборка торта
Разрезаем бисквит пополам, и оставляем одну половину в форме. Видно, какой приятный он получился! На вид ничем не отличается от привычного бисквита
Срезанную верхушку режем кубиками. Я не удержалась и утащила пару кубиков и попробовала На вкус бисквит чудесный -н ежный, мягкий, шоколадный - просто тает во рту. Его было бы приятно съесть и вовсе без пропитки и начинки
Смазываем корж половиной вишневой начинки, пропитывая его сиропом. Сверху равномерно укладываем половину нашей сметанной начинки.
Укладываем кубики бисквита в произвольном порядке. Сверху поливаем остатками вишневой составляющей. На этом этапе можно ложкой хорошо все утрамбовать!
Смазываем торт оставшимся сметанным кремом. У меня получилось прям до самого верха формы.
Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся . Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным . Честно скажу, я впервые убирала торт в холодильник и немного переживала, но напрасно. Форма и правда легко отделилась и моему взору предстал вот такой красавчик
Не поливать глазурью я не могла, поскольку сверху не корж, а сметана, я боялась, что после разморозки вся конструкция может поплыть. Но торт прекрасно держит форму. По-хорошему, боковины тоже нужно глазировать, чтобы создать некий панцирь.
На холодном торте глазурь очень быстро схватывается, имейте ввиду.
После глазировки я убрала торт в холодильник на всю ночь, чтобы он разморозился и пропитался.
Ну и вот конечный результат моих стараний. Торт внутри получился влажный, он очень хорошо пропитался. А как же это невероятно вкусно. И конечно очень сытно, не забываем, сколько мы туда положили сметаны
Фишка этого торта в том, что он получается невероятно нежным . Сочетания сладкого шоколада и кислой вишни уже стало классикой, а сметанный крем своим нежным вкусом приятно дополняет и оттеняет этот дуэт. Я вообще очень люблю крем из сметаны, ведь он не дает особо яркого вкуса и не перебивает собой вкус вишни и шоколада
Еще мне очень нравится, что вишенки не расползлись, а сохранили форму. И их кислинка обнаруживает себя внезапно, и на какое-то время доминирует над всеми вкусами. А потом в дело вступает нежная сметана, которая приятно обволакивает собой, сглаживая все яркие ноты
На вкус вообще сложно понять, что наш бисквит безглютеновый, у него нет никакого специального привкуса и консистенция привычная. Он хорошо напитался, но при этом не размяк, и сохранил форму Если не знать, то и догадаться невозможно!
Так что смело покупайте такую смесь и творите. На ее основе можно сделать не только торт, но и порционные кексики
Фух, девочки, дорогие, я надеюсь Вы это осилили Готовить торт быстрее, чем писать о нем. Еще быстрее, если не нужно постоянно делать фото
В моей копилке этот рецепт задержится надолго, это один из самых моих удачный десертов , несмотря на некоторые трудности с глазурью. Если торт хорошо украсить, то им можно накормить большую компанию - он получается очень большим и сытным И конечно порадовать тех, у кого по тем или иным причинам непереносимость глютена!
Такую начинку и способ приготовления Вы можете взять на вооружение и использовать с классическим бисквитом