Marami sa ating mga kababayan ang madalas na nakikita ang mga pagkaing Uzbek bilang katutubong. Sa katunayan: sino ang hindi nagluto ng pilaf kahit isang beses sa kanilang buhay? At ang lagman ay isang madalas na bahagi ng tanghalian ng Russia. Gayunpaman, ito ay isang maliit na bahagi lamang ng mga masasarap na delicacy na maiaalok sa atin ng lutuin ng maaraw na Uzbekistan. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa hindi pamilyar, ngunit napaka-kasiya-siyang pagkaing Uzbek.
Ang mga taong malayo sa lutuing Gitnang Asya ay hindi naghihinala kung gaano magkakaibang mga pagkaing Uzbek. Mayroong maraming iba't ibang mga recipe ng sopas sa Uzbekistan. Ipakita natin ang isa sa mga ito na may kaugnayan sa mga unang kurso sa tag-init. Sa esensya, ito ay halos kapareho sa karaniwang okroshka, ngunit ang lasa ay radikal na naiiba. At ang tradisyonal na sausage at patatas ay hindi kasama sa chalop - maaari itong tawaging purong gulay na sopas.
Upang magsimula, gupitin ang mga labanos sa anumang dami at sa anumang paraan, pagkatapos ay sariwang mga pipino. Kung ang mga buto sa huli ay malaki, sila ay nililinis; kung ang balat ay magaspang, ito ay aalisin. Ang isang malaking halaga ng cilantro, dill at scallion ay makinis na tinadtad kasama ang pagdaragdag ng ilang sprigs ng basil. Ang sibuyas ng bawang ay pinindot gamit ang isang pindutin. Ang mga gulay at bawang ay giniling na may asin. Ang parehong mga paghahanda ay halo-halong sa isang kasirola at ibinuhos ng katyk, diluted na may dobleng dami ng malinis na tubig. Ang parehong mga likido ay dapat na malamig. Ang sopas ay may lasa ng lemon juice at paminta, at nagsilbi nang katulad sa nabanggit na okroshka.
Bago pag-aralan ang hindi pamilyar na mga pagkaing Uzbek, ihanda natin ang sikat na pilaf, ngunit hindi ang uri na nakasanayan mong makita sa iyong mesa. Para dito, ang tinadtad na sibuyas ay pinirito sa tinunaw na mantikilya sa isang kaldero; Sa sandaling ito ay browned, magdagdag ng mga medium-sized na cubes ng kalahating kilo ng tupa at maliit na cubes ng taba buntot (medyo). Ang mga produkto ay mabilis na pinirito at pupunan ng mga carrot stick (kumuha ng dalawang malalaking ugat na gulay). Ang halaman ng kwins ay peeled at pinutol sa quarters, ang ulo ng bawang ay disassembled sa mga hiwa at peeled (ang ilalim na pelikula ay naiwan). Ang lahat ng ito ay itinapon sa isang kaldero, pinirito sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ibuhos ang tubig, idinagdag ang mga pampalasa (paminta, asin at pilaf), at ang ulam ay naiwan sa kalan hanggang sa kumulo. Sa sandaling ito, dalawang baso ng bigas na ibinabad sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig, isang kutsarang puno ng barberry at isang dakot ng maitim na pasas ay ibinuhos sa mangkok. Takpan ng kalahating oras, pukawin at hayaang umupo nang halos isang-kapat ng isang oras.
Anuman ang masasabi ng isa, ang pilaf ay medyo mataba at mabigat na pagkain. Gayunpaman, tulad ng maraming iba pang mga pagkaing Uzbek, upang mapagaan ang gawain ng tiyan, ang isang magaan na salad ng gulay ay tiyak na inihahain kasama ng pilaf. At ang pinakasikat ay ang "Achuchuk". Ang pangunahing bagay para sa kanya ay napaka-tumpak na pagputol ng mga bahagi. Kumuha ng isang sibuyas para sa dalawang servings, gupitin ito sa kalahating singsing at paghiwalayin ito sa magkahiwalay na mga piraso gamit ang iyong mga daliri. Kailangan nilang ilagay sa malamig na tubig para sa mga limang minuto upang alisin ang kapaitan, at pagkatapos ay pinatuyo. Hindi ka maaaring gumamit ng tradisyonal na suka para sa layuning ito! Ang kamatis ay pinutol sa halos transparent na mga hiwa, ang mainit na paminta ay pinutol sa manipis na mga singsing, ang lilang basil ay pinutol nang maliit hangga't maaari. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at iniwan sa maikling panahon upang mailabas ang katas. Ang "Achuchuk" ay perpekto lamang bilang isang saliw sa pilaf!
Magsimula tayo sa mabangong narhangi - ito ay isang pambansang ulam, katulad ng aming nilagang, ngunit may lasa ng Uzbek. Sa isang makapal na pader, makapal ang ilalim na sisidlan, ang tupa ay pinirito hanggang malutong (maaari kang gumamit ng karne ng baka), tinadtad sa maliliit na piraso. Ang karne ay inasnan, may paminta at may lasa ng mga pampalasa (durog na kulantro at butil ng kumin), na hinaluan ng tinadtad na dill at durog na bawang. Ang mga gulay at bawang ay kinukuha sa maraming dami. Ang mga hiwa ng kamatis ay inilatag sa ibabaw ng mga ito, na sinusundan ng mga karot na stick. Kasama ng mga ito ang mga piraso ng matamis na paminta, at ang mga huli ay mga cube ng patatas. Ang bawat gulay ay tinimplahan sa parehong paraan tulad ng karne, maliban sa asin. Ang isang baso ng tubig ay ibinuhos sa kaldero sa kahabaan ng dingding, ang lalagyan ay mahigpit na sarado na may takip na walang mga puwang at inilagay sa katamtamang init. Pagkatapos kumukulo, ito ay nabawasan sa isang minimum, at ang ulam ay nilaga nang kaunti sa loob ng isang oras. Ang natapos na narhangi ay halo-halong at masaganang dinidilig ng sariwang cilantro.
Ang nakikilala sa mga Uzbek ay halos palaging naglalaman ng karne at gulay. Kaya ang bawat ulam ay ganap na independyente at hindi nangangailangan ng karagdagang mga side dish. Ang Dimlyama ay napakapopular sa mga Uzbek. Mayroong isang malaking iba't ibang mga pagpipilian, at ito ay madaling ihanda dahil hindi ito nangangailangan ng anumang intermediate na pagproseso ng mga sangkap.
Ang kalahating kilo ng karne ay pinutol, sa pagkakataong ito ay magaspang, at inilatag sa ilalim ng sisidlan kung saan ihahanda ang ulam. Medyo makapal na singsing ng dalawang sibuyas ang inilalagay dito; sila ay tinimplahan ng asin, pampalasa at paminta. Susunod na dumating ang dalawang karot, gupitin sa mga hiwa. Ang mga plato ng dalawang mataba na kamatis ay inilalagay sa kanila, pagkatapos ay may mga bilog ng malalaking talong, inasnan at hinugasan mula sa mapait na katas. Ang mga penultimate ay magiging malalaking hiwa ng patatas (kalahating kilo), at ang pagtatapos ay isang layer ng repolyo, gupitin sa malalaking mga natuklap. Matapos kumulo ang mga katas mula sa mga gulay, ang apoy ay pinahina at ang kaldero ay naiwan sa kalan sa loob ng isang oras at kalahati.
Ang mga Uzbek ay karaniwang may kinalaman sa paggamit ng tupa. Bilang isang huling paraan - karne ng baka. Ngunit ang ulam na ito ay ginawa mula sa kuneho. Ito ay pinutol sa mga bahagi, inasnan na mabuti at pinirito sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Pagkatapos ang mga piraso ay inilipat sa isang greased form, iwisik na may makinis na tinadtad na mga sibuyas at nakatago sa isang mainit na oven para sa isang katlo ng isang oras. Kapag handa na, ang kuneho ay masaganang iwiwisik ng tinadtad na perehil at inilagay sa mga plato.
Alam ng lahat na ang shish kebab sa aming mga piknik ay nagmula sa Caucasus. Gayunpaman, narinig ng lahat ang tungkol sa mga kebab, at halos lahat ay sinubukan ang mga ito. Ngunit sa katunayan, ang kebab ay ang parehong shish kebab, ginawa lamang mula sa at steamed. Ang ganitong uri ng mga pagkaing Uzbek ay inihanda na may iba't ibang mga pagkakaiba-iba; subukang gumawa ng isang bersyon na tinatawag na buglama. Ang karne - tupa ay lalong kanais-nais, ngunit ang karne ng baka ay gagana rin - makinis na tinadtad. Hindi mo ito maaaring gilingin, kung hindi man ay magtatapos ka sa isang primitive cutlet. Ang karne ay halo-halong may tinadtad na sibuyas (dapat na mas kaunti lamang nito kaysa sa tupa), asin, paminta, gadgad na dahon ng bay at suka. Sa form na ito, ito ay naiwan upang mag-marinate ng ilang oras. Pagkatapos ang tubig ay ibinuhos sa kawali, isang sisidlan na may tinadtad na karne ay inilalagay sa loob nito, at ang malaking lalagyan ay mahigpit na sarado. Ang buglama kebab ay magpapasingaw sa loob ng 2-3 oras.
Ito ay inihaw na tupa. At sa pagkakataong ito ay hindi posible na palitan ito ng iba pang karne: ang pinakadiwa ng ulam ay mawawala. Ang pulp ay dapat na makinis na tinadtad (ngunit hindi sa mga mumo), ang sibuyas ay dapat na tinadtad sa maliliit na cubes, at ang mga karot sa mga piraso. Ang huli ay nangangailangan ng maraming - kalahati ng bigat ng tupa. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang malalim na kawali nang sabay-sabay at pinirito sa mataas na init hanggang sa ang karne ay maging kayumanggi. Sa yugtong ito, idinagdag ang tubig, tomato paste at pampalasa. Pakuluan hanggang malambot ang tupa, ngunit hindi handa. Ang mga maliliit na cubes ng patatas ay idinagdag sa huli, at ang inihaw ay dinadala sa punto ng pagkain sa kabuuan nito.
Ang lahat ng mga pagkaing Uzbek na ang mga recipe ay sinuri namin ay hindi kasama ang kuwarta. Ngunit ang kusinang ito ay sikat din sa mga produktong harina nito! Alam ng lahat si Samsa, hindi namin ito tatahakin, pati na rin sa kilalang manti. Mas mainam na maghanda ng isang maligaya na ulam na may nakakatawang pangalan na "yupka", na maaaring inilarawan bilang isang multi-layer na cake na may karne. Ito ay nahahati sa mga bahagi tulad ng isang regular na matamis na cake - sa pamamagitan ng pagputol sa mga tatsulok.
Ang paghahanda ng mga pagkaing Uzbek na may kuwarta ay medyo simple, dahil ang isang simple, walang lebadura na bersyon ay ginagamit. Ang isang kutsarita ng asin ay natunaw sa isang baso ng maligamgam na tubig at ibinuhos sa isang mangkok. Unti-unti, sa pagmamasa, magdagdag ng kalahating kilo ng harina. Ang kuwarta ay dinadala sa medium density, natatakpan ng isang tuwalya at iniwan sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay nahahati ito sa maliliit na piraso at pinagsama sa mga cake na may pinakamababang kapal.
Ayon sa mga patakaran, ang pagpuno ay ginawa mula sa tupa. Gayunpaman, dito hindi mo maaaring mahigpit na obserbahan ang kondisyong ito at kumuha ng anumang karne, kahit na baboy o manok. Ang ikatlong bahagi ng isang kilo ng pulp ay tinadtad o giniling, hinaluan ng tinadtad na dalawang sibuyas, tinimplahan ng asin at pinirito hanggang kayumanggi. Masahin ang mga bukol!
Ngayon ang pagtatayo ng yupka mismo. Ang isang flatbread ay pinirito hanggang ginintuan sa magkabilang panig at itabi. Ang pangalawa ay browned lamang sa isang gilid, nakabukas at manipis na layered na may tinadtad na karne, na natatakpan ng isang nakatabi na "pancake". Ang tinadtad na karne ay ikinakalat din dito at isang hilaw na flatbread ay inilalagay. Kapag ang ilalim na kuwarta ay pinirito, ang salansan ay ibabalik upang ang hilaw ay nasa ibaba, at ang tuktok na cake ay natatakpan ng tinadtad na karne at ang susunod na layer ng kuwarta. Gamit ang pamamaraang ito, ang yupka ay umiikot pabalik-balik, tumataas ang kapal, hanggang sa pareho ang karne at ang tinadtad na karne ay nawala. Ang natapos na "cake" ay inilipat sa isang pinainit na ulam, na sakop ng isang napkin at inihurnong sa loob ng 10 minuto.
Kung hindi ka pa nakapagluto ng mga Uzbek dish dati, ang mga recipe na may mga larawan ay tiyak na maghihikayat sa iyo na mag-eksperimento. At sa hinaharap, samantalahin mo ang karanasan sa pagluluto ng Uzbekistan nang higit sa isang beses!
Ang 1 Lagman ay isang Uzbek na sopas na may homemade noodles, isang uri ng Central Asian na bersyon ng ramen na may napaka-maanghang at mataba na sabaw ng tupa at maraming gulay at karne. Depende sa recipe, ang lagman ay maaaring mas payat o mas makapal.
2 Ang pampagana ng talong na "Badamdzhan" ay inihurnong o piniritong talong na may mga piraso ng kampanilya at labanos, binuburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot at binuhusan ng mantika.
3 Ang Chuchvara ay isang sopas na may maliliit na dumplings, kadalasang inihahain kasama ng suzma (isang produkto ng fermented milk tulad ng sour cream) at naglalaman ng black pepper, sibuyas, tomato paste at bell pepper.
4 Pilaf - isang masarap na kumbinasyon ng kanin, piraso ng karne ng baka, veal o tupa, karot, sibuyas at isang espesyal na hanay ng mga pampalasa. Madaling lutuin sa maraming dami sa isang kaldero, kaya ang ulam na ito ay madalas na batayan ng isang talahanayan ng holiday.
5 Ang "Tashkent" salad ay isang signature capital salad na ginawa mula sa pinakuluang dila ng baka, labanos at herbs, na tinimplahan ng sour cream sauce at pinalamutian ng piniritong sibuyas.
6 Ang manti ay isang ulam ng karne at masa na pinasingaw. Ang pagpuno ay karne ng baka, tupa o karne ng baka, bagaman mayroong isang pagpipilian na may kalabasa. Ang pagpuno ay dapat na tinadtad sa mga piraso, kung hindi man ang lahat ng juice ay tumagas. Ang mga sibuyas at pampalasa ay inilalagay din sa loob. Kung nais, kung minsan ay idinagdag ang isang maliit na taba ng buntot para sa lasa. Ang manti ay kinakain na may kaymak (hindi malito sa curd cheese, na ibinebenta sa mga tindahan), ngunit hindi ito matatagpuan sa Russia, kaya mas mahusay na kainin ito ng kulay-gatas, hindi nalilimutang iwiwisik ang mga sariwang damo.
7 Samsa - tatsulok na pie na gawa sa lutong bahay na puff pastry na puno ng karne o kalabasa, sibuyas, taba ng tupa at pampalasa. Tulad ng sa manti, ang pagpuno ay pinutol sa mga cube. Ang Samsa ay inihurnong sa isang clay oven - tandoor, ngunit sa bahay maaari mo ring lutuin ito sa oven. Kapag handa na ang samsa, i-brush ito ng pula ng itlog at budburan ng black sesame seeds.
8 Ang "Achik-chuchuk" salad, na kilala rin bilang "Achichuk", ay mga sariwang kamatis, sibuyas, bawang at mga halamang gamot. Ang ulam na ito ay perpekto para sa mga vegetarian at mga taong nag-aayuno.
Ang 9 Naryn ay isang pambansang ulam ng lutuing Uzbek na gawa sa lutong bahay na pansit at pinakuluang karne, na inihahain kasama ng sabaw. Ang Naryn ay karaniwang inihahanda mula sa tupa, karne ng kabayo o kazy (pinakuluang karne ng kabayo sausage) at kung minsan mula sa veal o karne ng baka. Ang pangunahing lihim ng ulam na ito ay bago lutuin ang karne, dapat itong takpan ng asin at tuyo sa loob ng 24 na oras. Ginagawa ito upang matiyak ang transparency at kayamanan ng sabaw. Ang mga sibuyas ay idinagdag sa karne at pansit. Sa orihinal na recipe, kumukuha sila ng regular na sariwang mga sibuyas, tinadtad ang mga ito, kuskusin ang mga ito gamit ang kanilang mga kamay at idagdag ang mga ito sa ulam. Maaari mo ring iprito ang sibuyas at i-brush ang noodle dough sa natitirang mantika.
10 Ang Shurpa ay isang mayaman at mataba na sopas na gawa sa tupa at gulay. Ang pinakasikat na mga varieties ay kaiitnama, kung saan ang karne ay inilalagay sariwa, at kovurma, kung saan ang karne ay unang pinirito sa mantika.
11 Ang Dimlama ay isang Uzbek na bersyon ng inihaw na gumagamit ng karne ng baka, tupa, iba't ibang gulay, kabilang ang patatas, karot, kamatis, sibuyas, repolyo, pati na rin ang mga sariwang damo at, siyempre, mga pampalasa.
12 Kutab - pinirito na flat pie na ginawa mula sa pinakamanipis na masa na puno ng karne, damo, kamatis, keso - isa-isa o magkasama.
13 Kabob (kebab) - karne ng baka, tupa o veal, tinuhog sa maliliit na piraso at niluto sa bukas na apoy. Bilang isang patakaran, ang karne ay pre-marinated. Ang mga piraso ng tupa ay kahalili ng mga piraso ng taba ng buntot, na namumula sa apoy at nakakakuha ng masarap na lasa, at kapag naghahain, ang lahat ng ningning na ito ay binuburan ng sariwa, pinong tinadtad na mga sibuyas at damo at binuburan ng suka ng mesa. Ang mga sarsa ng mainit na kamatis o adjika ay angkop.
14 Ang halwaitar ay ang likidong sagisag ng halva. Ang harina ay idinagdag sa pinainit na taba o langis, hinalo, pagkatapos ay idinagdag ang asukal, at ang mga mani at banilya ay idinagdag lamang sa dulo ng pagluluto.
15 Ang tsaa na may matamis ay isang tradisyon ng Uzbek. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng tsaa sa Uzbekistan, at ang inumin na ito ay tiyak na inihahain kasama ng mga mani, pinatuyong prutas at iba pang natural at malusog na delicacy. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Uzbek ay hindi kailanman nagbuhos ng isang buong mangkok para sa mga bisita, na nagpapakita na sila ay napakasaya at nais na ang bisita ay umupo nang mas matagal. Ang isang buong mangkok ay nangangahulugan na ang may-ari ay nagmamadaling paalisin ka.
Uzbek traditional cuisine o national cuisine ng Uzbekistan ay isang kumbinasyon ng mga katangian sa pagluluto ng maraming mga silangang tao, pangunahin ang mga Persian at Turks. Gayunpaman, sa parehong oras, ang pinakamalapit na kapitbahay (Turkmenistan at Kazakhstan) ay halos walang impluwensya sa pagbuo ng mga tradisyonal na pagkain sa bansang ito. Ang modernong lutuing Uzbek, na pamilyar sa amin, ay nabuo kamakailan, hindi hihigit sa isang siglo at kalahati na ang nakalipas, iyon ay, ang kasaysayan ng pagkakaroon nito ay napakaliit pa rin.
Ang mga Ruso ay may pinakamalaking impluwensya sa lutuing Uzbek sa mga nakaraang panahon. Sila ang nagpayaman sa lutuin ng Uzbekistan na may iba't ibang mga gulay (mga labanos, patatas, kamatis, repolyo). Bilang karagdagan, ipinakilala nila ang mga bagong pagkain sa itinatag na menu ng Uzbek. Ang pambansang lutuin ng Uzbekistan ay pinayaman din ng mga Europeo, kung saan ang mga diskarte sa pagluluto sa pagluluto lamang ang hiniram sa mas malaking lawak.
Ang isang mahalagang tampok ng pambansang lutuing Uzbek ay ang mahusay na katanyagan ng lahat ng uri ng mga inihurnong produkto. Ayon sa kaugalian, ang pagkain ay nagsisimula lamang pagkatapos hatiin ng matanda sa mesa ang flatbread sa kalahati. Gayundin, ang karangalang ito ay maaaring ipagkatiwala sa pinakabatang "kalahok sa kapistahan," ngunit sa ilang mga kaso lamang. Sa pangkalahatan, sa Uzbekistan ay maaaring obserbahan ng isang tao ang isang medyo maingat na saloobin sa tinapay.
Ang isa pang mahalagang katangian ng lutuing Uzbek ay ang maraming Uzbeks ang nagpapahayag ng Islam. Ito ay paunang natukoy ang ilang mga paghihigpit sa pagkain. Halimbawa, ang karne ng baboy ay ipinagbabawal, tulad ng alkohol. Ang pinakasikat na karne, na ginagamit para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, pati na rin ang masarap na inihurnong mga kalakal, ay tupa. Ang karne ng kabayo at karne ng manok, pati na rin ang mga itlog, ay halos hindi ginagamit. Ang isda ay halos hindi ginagamit sa mga recipe ng pagluluto. Ganun din sa mushroom.
Ang isang tampok na katangian sa paghahanda ng karne ng Uzbek ay ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga sibuyas. Hindi ka makakakita ng saganang pampalasa. Ang pinakakaraniwang seasonings sa pagluluto ng Uzbekistan ay barberry, basil, cumin o cumin, cumin, dill, sesame at coriander.
Upang magprito ng pagkain, ang mga Uzbek ay gumagamit ng cottonseed oil o taba ng tupa, na palaging pinainit nang husto. Bilang karagdagan, dapat ding tandaan na maraming mga pagkaing Uzbek ang pinasingaw, gamit ang isang espesyal na kawali na tinatawag na Kaskan. Binubuo ito ng dalawang tier. Ang tubig ay ibinubuhos sa ibaba para sa pagbuo ng singaw, at ang mga produkto mismo ay inilatag sa tuktok na tier.
Bilang karagdagan, ang pagsasalita tungkol sa pambansang lutuin ng Uzbekistan, hindi maaaring hindi mapansin ng isa ang katotohanan na ang iba't ibang mga rehiyon ng bansa ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang mga pinggan. Halimbawa, mas gusto ng mga residente ng hilaga ang lahat ng uri ng mga produkto ng harina at mataba na pilaf na may tupa, habang mas gusto ng mga taga-timog ang mga multi-component na kumplikadong pinggan na binubuo ng kanin at gulay.
Ang pinakasikat na Uzbek dish ay pilaf, na kadalasang inihahanda ng mga lalaki. Binubuo ito ng bigas, tupa, karot, at taba ng tupa. Maaari rin silang magdagdag ng isa pang sangkap sa pilaf, tulad ng mung beans, na tinatawag ding Mung beans. Kung ikaw ay sapat na mapalad na mahanap ang iyong sarili sa Uzbekistan, lubos naming inirerekomenda na pumunta ka sa isang restaurant o cafe na naghahain ng lokal na lutuin at subukan ang tradisyonal na Uzbek pilaf!
Tradisyonal ding inihahanda ang mga pansit sa Uzbekistan. Ito ay idinagdag sa parehong pangalawa at unang kurso. Kaya, ang mga halimbawa ng pinakasikat na sopas na nakabatay sa pansit ay kinabibilangan ng Lagman (mahabang pansit na pinakuluan sa sabaw ng karne na may mga gulay) at Naryn (pinakuluang noodles sa tubig o sabaw na may mga piraso ng pinakuluang karne, tinimplahan ng sabaw). Sa pangkalahatan, ang mga sopas ay medyo pangkaraniwang pagkain sa lutuing Uzbek. Kadalasan ang mga ito ay inihanda batay sa bigas at mung bean, gayundin sa batayan ng iba pang mga uri ng cereal.
Ang mga pangalawang kurso sa lutuing Uzbek ay pangunahing kinakatawan ng lahat ng uri ng kumbinasyon ng karne at gulay. Ang huli, sa pamamagitan ng paraan, bilang isang panuntunan, ay hindi isang independiyenteng ulam, ngunit kasama bilang isang mahalagang bahagi sa iba pang mga pinggan, halimbawa, sa mga side dish at sopas.
Kung tungkol sa mga inumin sa silangang bansang ito, ang pinakasikat ay tsaa. Ang berdeng iba't-ibang nito ay madalas na natupok sa panahon ng nakapapasong init, dahil mayroon itong kahanga-hangang kakayahan sa paglamig. Gayunpaman, walang matamis na inihahain na may berdeng tsaa.
Sa pangkalahatan, ang lutuing Uzbek ay lubhang kawili-wili! Talagang sulit na subukan. Kasabay nito, nais naming tandaan na ang mga recipe ng pagluluto ay medyo masalimuot. Hindi mo sila matatawag na simple. Gayunpaman, hindi ito dapat huminto sa iyo mula sa pagnanais na magluto ng anumang Uzbek dish, dahil ang mga recipe na ibinigay sa aming website ay nilagyan ng pinaka detalyadong paglalarawan, pati na rin ang mga sunud-sunod na larawan. Samakatuwid, ang pag-unawa sa mga nuances ng pagluluto ay magiging ganap na magagawa kahit para sa isang baguhan na lutuin!
Ang makulay at orihinal, masagana at mabangong Uzbek dish ay sikat sa buong mundo. Ang lutuin ng Uzbekistan ay puno ng mga uso at tradisyon sa pagluluto ng mga taong Turkic at Persian. Ang kaunti sa lahat ay kinuha mula sa kanila at ang pinakamahalagang bagay sa parehong oras. Ang mga pagkaing mula sa Uzbekistan, maliwanag ang kulay at mayaman sa lasa, ay inihanda mula sa simple at abot-kayang sangkap. At maaari mong gawin ang mga ito sa iyong kusina kung pag-aaralan mo lang ng kaunti ang mga recipe.
Ang pangunahing sangkap para sa karamihan ng mga pagkaing Uzbek ay karne. Ang pinakakaraniwang ginagamit na karne ay karne ng tupa at kabayo (para sa ilang mga pagkain). Ang manok at karne ng baka ay hindi gaanong minamahal at iginagalang ng mga Uzbek. Hindi namin pag-uusapan ang tungkol sa baboy at mga tradisyon ng Muslim.
Bilang karagdagan sa karne, napakahusay ng isda. Ito ay lalo na sikat sa mga lugar sa baybayin, kung saan maraming mga fish kebab ang inihahanda sa panahon ng mga panahon. Ang mga pagkaing Uzbek ay may tiyak na seasonality. Sa malamig na panahon ng taglamig - ito ay mga rolyo ng karne, salad at mainit na sopas, lutong bahay na sausage. Sa tag-araw, ang mga Uzbek ay kadalasang naghahanda ng masaganang lagman para sa hapunan at mga mabangong tsaa. Ang taglagas ay isang oras kung saan ang kasaganaan ng ani ay palaging mahusay na ginagamit ng mga Uzbek housewives. Ito ay dolma, pumpkin pilaf, manti na may patatas, sopas na gatas.
Ang dekorasyon ng mesa at ang calling card, siyempre, ay pilaf. Mag-iiba ito depende sa lugar. Ang mga pagkaing Uzbek ay magkakaiba at multifaceted na mayroong higit sa isang daang uri ng mga recipe para sa pilaf lamang.
Ang lamb lagman ay may sariling twist - ito ay lutong bahay na pansit. Upang ihanda ito kakailanganin mo: apat na baso ng harina, tatlong itlog ng manok, isang kurot ng soda at asin, at isang maliit na langis ng gulay. Paghaluin ang mga sangkap na ito sa isang makapal na kuwarta, takpan ito ng isang tuwalya at iwanan upang "tumaas" sa loob ng dalawang oras.
Sa isang maliit na lalagyan kailangan mong maghalo ng asin at tubig. Isawsaw ang iyong mga kamay sa tubig na may asin at masahin ang kuwarta. Unti-unti ito ay magiging puspos ng maalat na solusyon at magiging malambot at malambot. Kuskusin ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay at mag-iwan ng isa pang kalahating oras sa mangkok. Ang mga maliliit na bukol (ang laki ng isang walnut) ay ginawa mula sa inihandang kuwarta. Ang isang mahabang flagellum ay ginawa mula sa bawat isa at pinahiran ng langis. Mababanat na ang mga pansit sa kanila.
Pinapayuhan ng mga eksperto na huwag magmadali at hayaan ang pagsusulit para sa kinakailangang oras. Ang kakulangan ng kasanayan ay higit pa sa kabayaran sa pamamagitan ng mataas na kalidad na pagpapatunay ng kuwarta. Ang mga pansit ay maaaring gawin nang maaga; sila ay nakaimbak nang maayos sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.
Gupitin ang mga sibuyas, labanos, karot at singkamas. Alisin ang balat mula sa kamatis at gupitin sa mga hiwa. Ang matamis ay tinadtad sa mga piraso bago. Beans at bawang - sa mahabang piraso. Tanging ang mainit na sili na paminta ay hindi pinutol sa anumang paraan; ito ay iniwang buo at idinagdag sa ulam.
Gupitin ang karne sa mga piraso o mahabang bar at ilagay sa isang kaldero kung saan ang langis ng gulay ay pinainit na. Magprito. Pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay nang paisa-isa: mga sibuyas, karot, labanos, singkamas, berdeng beans, kamatis, bawang at kampanilya. Ibuhos sa ilang pinakuluang tubig. Ito ay kumukulo. Pakuluan ng sampung minuto. Magdagdag ng mga pampalasa at asin. Patayin ang gas.
Pakuluan ang noodles sa bahagyang inasnan na tubig. Patuyuin sa isang colander. Ang lamb lagman ay inihahain sa kalkulasyong ito: noodles - 2/3 ng plato, 1/3 - karne at gulay.
Gupitin ang tupa sa mga piraso. Balatan ang sibuyas. Ipasa ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng kulang sa luto na bigas, herbs, asin at paminta sa tinadtad na karne. Ang Uzbek dolma ay medyo katulad ng mga cabbage roll na nakasanayan natin. Sa halip na repolyo, dahon ng ubas ang ginagamit dito. Dapat silang mabuhusan ng tubig na kumukulo, inilatag sa mesa at puno ng kanin at pagpuno ng karne.
Ang natapos na mga rolyo ay inilatag sa isang malaking maluwang na lalagyan. Lagyan ng sabaw o tubig lang. Ang pagpapatay ay dapat maganap sa mababang init. Depende sa bilang ng mga rolyo ng ubas ng repolyo, mag-iiba ang oras ng pagluluto. Hinahain na may kulay-gatas o kefir.
Ang sikreto sa pagluluto ng anumang kebab ay nasa marinade. Ang Uzbek lamb shish kebab ay walang pagbubukod. Para sa "estilo ng Uzbek" na pag-atsara kakailanganin mo:
Ang karne ay dapat ihanda, iyon ay, mapupuksa ang mga pelikula at mga ugat. Ang sibuyas ay tinadtad nang napakapino o gadgad (naghahanda kami ng mga panyo upang punasan ang mga luha). Sa isip, ang ulam ay nangangailangan lamang ng katas ng sibuyas.
Ngunit kung ang mga luha ay "sinasakal" ito at pinipigilan kang pigain ito, hindi mahalaga, maaari mo ring gamitin ito sa pulp. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, asin at sariwang damo (opsyonal) sa karne. Handa na ang marinade. Ang sikreto nito ay nasa pagiging simple ng mga sangkap at katas ng sibuyas.
Ang mga sopas na may maasim na gatas ay napakapopular sa Uzbekistan. Isa sa mga pagkaing ito ay katykli soup. Ang highlight ng ulam ay ang paggamit ng dzhugara - isang espesyal na cereal.
Ang Dzhungaru ay dapat na lutuin ng halos isang oras sa bahagyang maalat na tubig. Matapos handa ang cereal, magdagdag ng pinong tinadtad na karne dito. Maaari kang maglagay ng mga karot o singkamas, pritong sibuyas. Magluto ng isa pang dalawampung minuto.
Alisin ang sopas mula sa apoy at ihalo nang lubusan. Sa sandaling lumamig ito ng kaunti, maaari mong ibuhos ang maasim na gatas. Itaas na may pinong tinadtad na mga gulay.
Ang mga dumpling ng Uzbek, tulad ng iba pa, ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap: masa at tinadtad na karne. Ngunit mayroon ding ilang mga kakaiba. Ang kuwarta ay ginawa gamit ang itlog. Ito ay pinaghiwa sa isang malaking mangkok, idinagdag ang asin at tubig. Talunin ng maigi. Magdagdag ng harina ng paunti-unti at masahin ang kuwarta ng maigi. Iwanan ito ng sampu hanggang dalawampung minuto.
Ang tinadtad na karne ay pamantayan: ipasa ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pagdaragdag ng asin, paminta at isang maliit na halaga ng mga damo. Ang mga maliliit na bola-bola mula sa piniritong tinadtad na karne ay inilalagay sa mga parisukat ng kuwarta, pinagsama at pinirito.
Ang sariwang Achik-chuchuk, isang salad na gawa sa mga piling mataba na kamatis, ay sikat sa Uzbekistan. Napakadaling ihanda. Mabuti para sa pilaf at tupa shish kebab.
Ang lihim ng salad na ito ay nakasalalay sa espesyal na paghahanda ng mga sibuyas. Ang mga kamatis, tulad ng para sa anumang iba pang salad, ay pinutol nang arbitraryo (mga cube, kalahating hiwa, singsing, atbp.). Ngunit ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at giniling na may asin. Ginagawa ito sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos ang mga sangkap ay halo-halong at tinimplahan ng langis ng gulay.
Ang isa pang sikat at sikat sa mundo na Uzbek dish ay katlama - flatbread na gawa sa walang lebadura na masa.
Ibuhos ang pinakuluang tubig sa isang malaking malalim na lalagyan. Magdagdag ng harina, langis ng mirasol at asin doon. Ang minasa na kuwarta ay dapat na siksik (matarik). Iwanan ito ng dalawampung minuto upang matuyo ng kaunti. Pagkatapos ay hatiin sa dalawang bahagi, igulong ang bawat isa nang napakanipis. Pagkatapos ng patong na may langis ng gulay at igulong ang piraso ng kuwarta sa isang roll, iwanan ito nang mag-isa para sa isa pang dalawampung minuto.
Ngayon i-roll ito muli at idagdag ang pagpuno. Igulong muli ang rolyo. Gupitin ang mga piraso at pindutin nang bahagya ang bawat isa gamit ang iyong palad. Inirerekomenda na iprito ang mga flatbread sa isang kawali sa sapat na dami ng mantika.
Mayroon ding sikat na bersyon ng Tatar katlama. Ito ay mas angkop para sa mga nanonood ng kanilang diyeta at umiiwas sa pagkain ng mga pritong pagkain. Ang bersyon ng Tatar ay inihanda sa eksaktong parehong paraan tulad ng Uzbek. Ang pinagkaiba lang ay hindi piniprito ang mga flatbreads, kundi steamed.
Ang lutuin ng Uzbekistan ay sikat hindi lamang para sa mga mabangong flatbreads, nakabubusog na shish kebab at pilaf, kundi pati na rin sa napakagandang inumin nito na nagbibigay ng kalusugan at mahabang buhay. Ito ay isang Uzbek ayran, na matagal nang kinikilala ng mga mahimalang pag-aari.
Ang Ayran, tulad ng iba pang mga pagkaing Uzbek, ay inihanda mula sa simple at murang mga sangkap. Ang pangunahing bahagi ay katyk. Ngunit maaari mo itong palitan palagi ng gatas ng kambing o natural na yogurt na mababa ang taba. Kakailanganin mo rin ang asin, asukal at tubig.
Ang proseso ng pagluluto ay napakasimple na maaaring mukhang hindi kapani-paniwala sa marami. Kumuha ng isang bahagi ng gatas o yogurt, magdagdag ng dalawang bahagi ng malamig na tubig at talunin hanggang bumuo ng bula. Ngayon ang lahat na natitira ay upang matamis ang inumin ng kaunti, magdagdag ng asin at magdagdag ng makinis na tinadtad na mga damo.
Ang Ayran ay maaaring gamitin para sa higit pa sa isang inumin. Madalas itong ginagamit upang gumawa ng okroshka at nakabubusog na mga flatbread. Ang recipe ng okroshka ay simple. Kakailanganin mo ng ilang pinakuluang patatas (diced), pinakuluang itlog ng manok (anim na piraso), apat na sariwang pipino (straw), isang pares ng malalaking labanos (diced), pinakuluang sausage o ham (maaaring gamitin ang pinakuluang karne). Ang lahat ng mga sangkap ay ipinadala sa isang malaking mangkok, kung saan ay idinagdag ang ayran. Sa pamamagitan ng paghalo at pagdaragdag ng ilang sariwang damo, nakakakuha ka ng nakakagulat na kasiya-siya, masustansya, ngunit mababa ang calorie, nakakapreskong ulam na angkop para sa init ng tag-init.
Ang recipe para sa mga potato cake na may ayran ay kasing simple ng paghahanda ng okroshka. Ang pinakuluang patatas ay kailangang mashed, magdagdag ng makinis na gadgad na keso, isang maliit na asin, limampung gramo ng mantikilya. Paghaluin ang ayran at tatlong daang gramo ng sifted flour sa isang makapal na masa. Gumagawa kami ng mga flatbread mula dito. Maaari mong iunat ang mga ito gamit ang iyong mga kamay o igulong lang ito gamit ang isang rolling pin.
Ang natitira na lang ay idagdag ang patatas at pagpuno ng keso at kurutin ang mga gilid ng tortillas. Maaari silang lutuin hanggang maluto sa isang tuyong kawali o sa oven. Inihain kasama ng mantikilya.
Ang lutuing Uzbek ay isa sa pinakamayaman sa Gitnang Asya. Ang pagbuo ng mga tradisyon sa pagluluto nito ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Sa isang pagkakataon, ang mga Uzbek ay hindi namumuno sa isang laging nakaupo, ngunit isang nomadic na pamumuhay, kaya mas gusto nilang magluto ng mga pagkaing mataas ang calorie gamit ang tupa, karne ng kabayo, karne ng baka, bulak at taba ng buntot. Gumamit din sila ng maraming damo at pampalasa. Ang lahat ng mga tradisyong ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Sa kasalukuyan, ang lutuing Uzbek ay nag-aalok ng maraming mga pagkaing nakakuha ng hindi kapani-paniwalang katanyagan na malayo sa mga hangganan ng bansa.
Pilaf ay marahil ang pinakasikat na ulam. Ito ay naroroon sa menu ng maraming mga establisyimento, pati na rin sa mga cafe ng lutuing Uzbek, na maaari na ngayong matagpuan nang madalas.
Ang Pilaf ay isang paboritong ulam para sa marami; ito ay hindi kapani-paniwalang nakakabusog at mataas ang calorie. Ang iba't ibang mga rehiyon ng Uzbekistan ay may sariling mga katangian ng paghahanda nito. Ang isang mahalagang produkto para sa paghahanda ng gayong ulam ay kanin. Samakatuwid, kailangan mong piliin ito nang may espesyal na pangangalaga. Ang ulam ay inihanda ng eksklusibo mula sa durum rice. Siyempre, sa aming lugar ay napakahirap hanapin, kaya maaari mo itong palitan ng iba pang mga uri. Ngunit sa anumang kaso, ang bigas ay dapat na may mataas na kalidad at hindi labis na luto. Ito ay sumisipsip ng aroma ng mga pampalasa, karne, gulay na rin at sa parehong oras ay nagha-highlight ng kanilang panlasa. Tulad ng para sa karne, gumagamit sila ng eksklusibong karne ng baka o tupa.
Upang maghanda ng isang tanyag na ulam ng lutuing Uzbek kakailanganin namin:
Ang taba ng taba ng buntot ay pinutol at pinainit sa isang mahusay na pinainit na kaldero. Matapos makakuha ng ginintuang kulay ang mga crackling, dapat itong alisin mula sa ulam. Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso (laki ng 2 sa 2 sentimetro). Balatan ang mga sibuyas at karot at gupitin sa mga cube. Susunod, ilagay ang sibuyas sa isang kaldero na may taba at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga gulay ay dapat na hinalo pana-panahon. Pagkatapos ay inilalagay ang karne sa ulam, na dapat ipamahagi sa buong ibabaw. Pagkatapos ng limang minuto, ang mga nilalaman ng kaldero ay kailangang ihalo. Ngayon ay maaari mong ilagay ang mga karot sa itaas at bigyan sila ng pagkakataong magpainit ng kaunti. Maaari mong bahagyang asin ito sa itaas. Sa sandaling mawala ang asin, ito ay isang senyales na ang buong nilalaman ay kailangang paghaluin muli. Kapag lumambot na ang karot, maaari kang magdagdag ng kalahating kurot ng kumin at magdagdag ng kaunting asin. Susunod, ibuhos ang tubig sa kaldero upang bahagyang masakop nito ang mga karot. Pagkatapos kumulo ang likido, bawasan ang apoy at lutuin ng apatnapung minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at bawang.
Bago lutuin, dapat banlawan ang bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig. Sa sandaling handa na ang zirvak (ito ang sarsa para sa pilaf), maaari mong alisin ang paminta at bawang, pagkatapos ay dagdagan ang init at ikalat ang hugasan na bigas sa isang pantay na layer. Dapat takpan ng likido ang bigas; kung walang sapat na likido, siguraduhing magdagdag ng tubig. Ito ay unti-unting sumingaw habang nagluluto. Kapag ang tubig ay halos ganap na sumingaw, nangangahulugan ito na ang pilaf ay halos handa na. Dapat itong tipunin sa isang slide, isara ang takip, bawasan ang apoy, at iwanan upang kumulo para sa isa pang 20 minuto. Sa pinakadulo ng pagluluto, ang paminta at bawang ay ibinalik sa pilaf.
Kung gusto mo ang lutuing Uzbek, ang mga recipe sa bahay ay medyo madaling ipatupad. Siyempre, malamang na hindi mo mahahanap ang lahat ng mga kinakailangang produkto, kailangan mong palitan ang ilang mga bahagi ng ibang bagay.
Ang mga pangalawang kurso ng lutuing Uzbek ay hindi kapani-paniwalang masarap at nakakabusog. Ang isa sa pinakasikat ay Uzbek-style lagman. Upang maghanda ng isang sikat na Asian dish, kakailanganin mo ng mga homemade noodles. Inihahain ito kasama ng masarap na sarsa ng karne na tinatawag na waju. Ang mga pinakamahusay na pagkain ng lutuing Uzbek ay dapat talagang subukan sa bahay. Siguradong magugustuhan sila ng iyong pamilya.
Mga sangkap para sa lagman:
Mga sangkap para sa pansit:
Ang mga recipe ng pagluluto sa bahay ng Uzbek ay hindi kumplikado. Ang pagsunod sa kanila, sapat na ang simpleng paghahanda ng masarap na ulam para sa tanghalian o hapunan upang mapasaya ang iyong pamilya.
Para sa lagman kailangan namin ng pansit na gawang bahay. Upang ihanda ito, magdagdag ng tubig at mga itlog sa isang mangkok ng harina, at masahin ang regular na masa na walang lebadura. Susunod, ito ay pinagsama sa isang manipis na layer at pinagsama sa isang tubo, na pagkatapos ay gupitin. Ang resulta ay mahaba at manipis na homemade noodles.
Susunod, maglagay ng kasirola na may dalawang litro ng tubig sa apoy. Ito ay inasnan at isinasawsaw sa pansit. Pakuluan ang likido at pakuluan ang noodles hanggang lumambot. Bilang isang tuntunin, ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa apat na minuto. Ang natapos na noodles ay hugasan ng maraming beses at pinatuyo sa isang colander.
Maraming lutuing Uzbek cuisine ang inihanda gamit ang mga sarsa, kabilang ang lagman. Ang karne ay ginagamit para sa waju. Ito ay pinutol sa maliliit na piraso at inasnan. Pagkatapos ay alisan ng balat at hugasan ang mga sibuyas at karot, gupitin ito sa mga cube. Ang mga labanos at paminta ay binalatan din at pinutol sa mga piraso. Susunod, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin sa mga piraso, i-chop ang bawang. Maglagay ng kawali sa apoy, magdagdag ng taba o langis ng gulay, idagdag ang karne at magprito sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot, kampanilya, sibuyas at labanos. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang kawali at pinirito sa loob ng sampung minuto.
Pagkatapos nito, inilipat namin ang lahat ng mga sangkap sa isang kaldero, magdagdag ng patatas, tomato puree, tinadtad na bawang at sariwang tinadtad na mga kamatis. Ang mga gulay at karne ay ibinubuhos ng sabaw, tinimplahan ng pinaghalong itim at pulang paminta at kumulo sa loob ng 40 minuto sa napakababang apoy.
Ang isang tunay na lutuin ng lutuing Uzbek ay naghahain ng lagman tulad ng sumusunod. Ang mga pansit ay pinainit sa mainit na tubig at pagkatapos ay inilagay sa isang malalim na plato. Ito ay nilagyan ng sarsa ng karne at masaganang dinidilig ng tinadtad na damo. Nag-aalok ang lutuing Uzbek ng hindi kapani-paniwalang bilang ng mga masaganang pagkaing karne. Ngunit ang lagman ay lalong sikat, tulad ng pilaf, kahit sa labas ng Uzbekistan. Ang ganitong mga pinggan (bagaman bahagyang inangkop sa aming mga kakayahan) ay matagal nang kasama sa menu ng aming mga maybahay.
Ang Samsa ay isa sa mga pinakamahusay na pagkain na inaalok ng multifaceted na lutuing Uzbek. Ang mga recipe sa bahay ay maaaring bahagyang mabago, dahil hindi laging posible na maisagawa ang mga ito nang eksakto. Ang tunay na samsa ay inihurnong sa isang tandoor. Siyempre, sa mga modernong kondisyon imposibleng gawin ito, kaya ang isang nakabubusog na puff pastry na may karne ay inihurnong sa mga ordinaryong oven.
Ang lutuing Uzbek (mga recipe ay ibinigay sa artikulo) ay napakarami na sa arsenal nito ay makakahanap ka ng isang hindi kapani-paniwalang bilang ng mga kahanga-hangang masasarap na pagkain.
Maaaring ihanda ang Samsa na may iba't ibang mga pagpuno at maging isang dekorasyon para sa parehong maligaya at pang-araw-araw na mga mesa. Upang ihanda ito kailangan namin:
Para sa pagpuno:
Ang lutuing Uzbek ay may hindi kapani-paniwalang bilang ng mga recipe para sa paggawa ng samsa na may iba't ibang pagpuno. Nag-aalok kami ng isang klasikong recipe na may karne ng baka. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang pagpuno ay dapat na ilagay sa kuwarta raw, pagkatapos ay ang mga inihurnong kalakal ay magiging hindi kapani-paniwalang makatas at malasa.
Upang masahin ang kuwarta, ihalo ang tubig na may kulay-gatas, magdagdag ng soda, asin at unti-unting magdagdag ng harina. Susunod, masahin ang kuwarta. Dapat itong maging malambot at malambot. Sa isang banda, kailangan mong masahin ito nang lubusan, at sa kabilang banda, subukang huwag mag-oversaturate ng labis na harina. Ito ay katanggap-tanggap kung ang kuwarta ay dumikit nang bahagya sa ibabaw, ngunit hindi ito dapat mag-iwan ng mga marka sa mesa.
Susunod, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng pagpuno. Maaari itong maging ibang-iba - mga gulay, kalabasa, anumang karne. Sa aming kaso, kumuha ng mataba na karne ng baka, ihalo ito sa mainit na paminta, tinadtad na sibuyas at asin. Magdagdag ng isang maliit na langis ng gulay sa pagpuno at lubusan na masahin ang nagresultang tinadtad na karne.
Ang mga sibuyas para sa paghahanda ng samsa ay hindi dapat baluktot sa isang gilingan ng karne. Sa proseso ng pagluluto, maaari nitong gawing bukol ang karne. Upang makakuha ng mga makatas na inihurnong paninda, i-chop ang sibuyas sa pamamagitan ng kamay sa mga piraso o kalahating singsing. Ang karne at mga sibuyas ay dapat kunin sa halos pantay na sukat.
Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi, iwanan ang isa sa kanila para sa trabaho, at takpan ang iba pang dalawa ng tuwalya. Gupitin ang kuwarta sa pantay na piraso. Alikabok ang bawat isa sa kanila ng harina at igulong sa hugis ng pancake. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat bilog at bumuo ng samsa. Maaari itong maging tatsulok, bilog o hugis-itlog.
Susunod, ilagay ang samsa sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper. Ngayon ay kailangan mong i-brush ang baking surface na may itlog. Maaari kang magwiwisik ng linga sa ibabaw ng samsa. Ilagay ang baking sheet sa oven sa loob ng apatnapung minuto. I-bake ang samsa sa temperaturang 190-200 degrees hanggang mag-brown. Ngayon ang aming ulam ay handa na, ito ay inihain nang mainit.
Ang lutuing Uzbek (mga recipe ay ibinigay sa artikulo) ay nag-aalok ng maraming magagandang pinggan. Kahit na ang tsaa ay inihanda nang hindi kapani-paniwalang masarap ayon sa mga espesyal na recipe. Iminumungkahi namin ang paghahanda ng Bukhara tea, na magiging hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang sa panahon ng sipon at malamig na panahon. Sa tag-araw, ang gayong inumin ay mapawi ang iyong uhaw. Ang tsaa ay hindi lamang masarap, ngunit nagpapayaman din sa katawan ng bitamina C.
Upang ihanda ito kakailanganin namin:
Ang tuyong tsaa ay dapat ihalo sa asukal at kanela, at ilipat sa isang tsarera para sa paggawa ng serbesa. Punan ang pinaghalong tubig na kumukulo sa kalahati ng dami at hayaan itong magluto ng sampung minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng higit pang tubig, takpan ng isang napkin at hayaan itong magluto ng isa pang limang minuto.
Pigain ang likido mula sa orange at ihalo ito sa inihandang juice. Ibuhos ang nagresultang timpla sa mga mangkok at magdagdag ng brewed tea. Maaari ka ring magdagdag ng isang slice ng lemon at orange sa mabangong inumin.
Ang lutuing Uzbek ay puno ng mga recipe para sa masarap na unang mga kurso. Ang isa sa kanila ay si Mashkhurda. Ito ay isang nakabubusog na lutong bahay na nilagang na inihanda nang medyo mabilis, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan.
Para sa paghahanda ay kukuha kami ng mga sumusunod na produkto:
Maraming taba ang ginagamit sa paghahanda ng ulam. At ang dahilan nito ay mung bean (isang uri ng munggo), na sumisipsip ng taba. Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang ordinaryong langis ng gulay.
Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso, mga karot sa mga piraso, at mga sibuyas sa mga cube. Alisin ang balat mula sa mga kamatis at gupitin ito sa mga cube. Ang bigas at mung beans ay dapat hugasan ng mabuti bago lutuin.
Banayad na iprito ang mga buto sa isang halo ng taba at langis ng gulay, idagdag ang karne at lutuin hanggang beige. Susunod, ilagay ang sibuyas sa kaldero at iprito ito hanggang transparent. Dahan-dahang magdagdag ng mga kamatis at pampalasa. Sa sandaling umalis ang labis na likido sa mga kamatis, maaari mong ilagay ang mga karot sa kaldero, at pagkatapos ng limang minuto idagdag ang mung bean. Ibuhos ang tungkol sa tatlong litro ng tubig sa mangkok, dalhin ang halo sa isang pigsa, bawasan ang gas at magluto ng isa pang kalahating oras. Ang pagluluto ay tumatagal hanggang sa pumutok ang munggo. Pagkatapos ay asin ang ulam, magdagdag ng paminta, kanin at bay leaf. Ang marshkhurd ay dapat kumulo sa kaldero para sa isa pang kalahating oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, patayin ang apoy, takpan ang ulam na may takip at iwanan ang ulam na matarik hanggang sa umaga.
Ang Mashkhurda ay dapat ihain sa isang bagay na fermented milk. Ito ay isang kamangha-manghang kumbinasyon ng mga lasa. Sa susunod na araw ang ulam ay nagiging napakakapal, dapat itong isaalang-alang kapag nagdaragdag ng tubig sa proseso ng pagluluto.
Katlama - Uzbek puff pastry. Mayroong dalawang uri ng mga ito. Ang ilan ay nagiging napakataba dahil sila ay pinirito sa isang kawali sa mantika. At ang huli ay inihurnong sa oven. Ang pagpuno na ginamit upang maghanda ng gayong mga flatbread ay ibang-iba: tradisyonal na tinunaw na taba, pritong sibuyas, damo, karne, atbp.
Mga sangkap:
Ang lebadura ay dapat na matunaw sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal at hayaang tumaas ang masa. Susunod, ibuhos ang maligamgam na tubig sa mangkok, magdagdag ng harina, lebadura, asin at masahin ang kuwarta. Dapat itong lumabas na masunurin; kung kinakailangan, maaari mong masahin ito sa mesa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting harina. Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang pantay na bahagi, takpan ng tuwalya at hayaan itong tumayo ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay masahin muli ang bawat bahagi nang hiwalay. Ngayon pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer at grasa ang ibabaw na may pinaghalong tinunaw na taba at mantikilya. Upang makakuha ng mga puff pastry, ang kuwarta ay pinutol sa manipis na mga piraso, 5-7 sentimetro ang lapad. I-roll namin ang bawat isa sa kanila sa isang roll, isa sa ibabaw ng isa. Ang kuwarta ay dapat na bahagyang nakaunat habang lumiligid. Mula sa dalawang bahagi ng kuwarta makakakuha ka ng dalawang ganoong mga blangko. Kailangan nilang takpan ng tuwalya at hayaang tumayo ng kalahating oras. Sa panahong ito, ang taba ay dapat na hinihigop at ang masa ay dapat tumaas. Susunod, patagin ang isang piraso sa isang patag na cake, ngunit mas mahusay na huwag gumamit ng isang rolling pin; mas mahusay na masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri at palad. Kinakailangan na bumuo ng mga gilid sa cake, at pindutin nang kaunti ang gitna upang ang kuwarta ay hindi bula.
Ngayon ang natapos na cake ay kailangang ma-greased na may pinalo na itlog at budburan ng linga. Inilipat namin ang workpiece sa pergamino at ipadala ito sa oven. Karaniwan ang cake ay inihurnong sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos magluto, ang tortilla ay tila napakatigas at siksik, kaya kailangan mong takpan ito ng isang tuwalya. Ang maliit na lihim na ito ay makakatulong na gawing malambot at madurog ang iyong mga inihurnong produkto.
Ang lutuing Uzbek ay may hindi mabilang na mga recipe para sa masarap at kasiya-siyang pagkain. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang sikat na malayo sa mga hangganan ng bansa dahil sa kanilang panlasa. Kung ikaw ay isang tagahanga ng ganitong uri ng pagkain, pagkatapos ay batay sa mga recipe na ibinigay, magagawa mong independiyenteng makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa paghahanda ng mga tunay na pagkaing Uzbek.
