Lahat siguro ay nagluto ng nilagang repolyo. Karaniwang nilaga ko ito na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng sarsa ng kamatis; pagkatapos ang repolyo ay nagiging maalat, maasim, maanghang, at may magandang pulang kayumanggi na kulay.
At kapag nilaga ng cream, ang nilagang repolyo ay gumagawa ng ganap na kakaibang lasa - mas malambot at mas pinong. At ang aroma ay kaaya-aya - buttery at creamy.
Kung mas mayaman ang cream (perpektong country cream), mas masarap at mas mabango ang repolyo. Ngunit ang gatas o cream na may mababang taba na nilalaman ay maaari ding gamitin, ngunit ito ay malamang na sila ay kumukulo - hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit ang hitsura lamang.
Gusto ko ring magdagdag ng mga itlog sa nilagang repolyo - ang kanilang lasa ay napaka-kasuwato ng repolyo, at ang ulam ay lumalabas na mas kasiya-siya.
Gupitin ang repolyo ayon sa gusto (sa mga parisukat o mga piraso), ngunit hindi masyadong malaki.
Kung ang repolyo ay siksik, i.e. mga varieties ng taglagas o taglamig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito. Kung ang repolyo ay masyadong tuyo, pagkatapos ay pakuluan ng 3~5 minuto. Kung ito ay medyo makatas, pagkatapos ay hayaan itong tumayo sa tubig sa loob ng 5-10 minuto. Alisan ng tubig ang tubig.
Sa tagsibol puting repolyo o Chinese repolyo, ang mga naturang manipulasyon ay hindi kinakailangan.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mataas na init at idagdag ang repolyo.
Iprito habang hinahalo ng 5~7 minuto.
Ibuhos sa cream o gatas.
Kung ang repolyo ay bata pa, pagkatapos ay iwanan ang init na mataas. Kung hindi, bawasan ang init sa medium.
Pakuluan ang repolyo na walang takip, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang malambot.
Ang lahat ng likido ay dapat na ganap na sumingaw sa pagtatapos ng simmering.
Kung ang likido ay sumingaw bago maluto ang repolyo, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 1/3 tasa ng cream o gatas o tubig at kumulo hanggang sa maluto.
5~10 minuto bago matapos ang pagluluto, asin at paminta ang repolyo sa panlasa.
Kung ninanais, maaari kang maglabas ng 2 o 3 hilaw na itlog sa natapos na repolyo. Haluin at kumulo hanggang handa na ang mga itlog.
Mga recipe ng nilagang repolyo:
|
|
|
SA Karaniwan akong nagbabakasyon para magbasa ng mga light novel, detective story o love story. Binasa ko ito habang nakahiga sa dalampasigan o nakaupo sa eroplano - at nakalimutan ko. Ngunit kapag nabasa mo ang tungkol sa sinaunang Inglatera, madalas na sinasabi na ang batang litsugas o repolyo na nilaga sa cream ay inihain sa mesa. At tumama ito sa aking alaala. Ang repolyo ay isang taglamig na gulay, kaya oras na upang subukan ang recipe na ito. Sinubukan ko. At bakit hindi pa ako nagluto ng repolyo ng ganito? Napakasarap. Naaalala ko ang aking lola na kumukulo ng mga piraso ng repolyo sa gatas, ngunit kahit papaano ay hindi ko naalala ang repolyo na iyon. At talagang nagustuhan ko ang isang ito, nilaga sa cream. Ito ay kagiliw-giliw na kahit na ang mga lalaki, na madalas na walang malasakit sa mga gulay, ay tumanggap ng repolyo na ito nang malakas. Nagpapalit-palit ako sa paggawa ng tatlong uri ng repolyo. At kahit na iba ang lasa, pinagsama ko ang mga ito sa isang recipe: kale na mas wild sa lasa, ngunit lubhang malusog (kale), malambot na Savoy (Savoy repolyo) at tradisyonal na puting repolyo.
6-10 servings (depende sa laki ng ulo ng repolyo)
Mga sangkap
Paghahanda
Para sa kale:
Hugasan ang mga dahon at putulin ang matitigas na tangkay.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na piraso.
Init ang langis ng oliba sa isang malawak, mababaw na kasirola o malalim na kawali. Idagdag ang sibuyas at igisa sa katamtamang init ng mga 7 minuto. Ang mga sibuyas ay dapat maging translucent at magsimulang maging ginintuang. Magdagdag ng mga dahon ng repolyo, asin, takpan ng takip.
Pagkatapos ng 2-3 minuto, tanggalin ang takip - ang repolyo ay "tumira" sa panahong ito. Paghaluin ang lahat ng mabuti at kumulo ng halos 5 minuto.
Magdagdag ng ground black pepper, nutmeg, hot pepper flakes, cream, cover at kumulo ng mga 10 minuto hanggang maluto ang repolyo. Sa dulo ng nilagang, maaari kang magluto nang walang takip upang payagan ang cream na sumingaw ng kaunti.
Para sa savoy repolyo:
Gupitin ang ulo ng repolyo ng Savoy sa kalahati, pagkatapos ang bawat kalahati sa 4-6 na mga segment. Dapat mong i-cut kasama ang tangkay upang ang mga segment ay hindi bumagsak.
Para sa puting repolyo:
Gupitin ang ulo ng repolyo sa kalahati, pagkatapos ang bawat kalahati sa 4-6 na mga segment. Dapat mong i-cut kasama ang tangkay upang ang mga segment ay hindi bumagsak.
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at ilagay ang repolyo sa tubig na kumukulo. Pakuluan sa mataas na apoy at pakuluan ang repolyo ng mga 4-5 minuto.
Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali o mababaw na kawali na may malawak na ilalim, ilagay ang mga segment ng repolyo at magprito ng 1 minuto.
Magdagdag ng asin, ground black pepper, nutmeg, cayenne pepper, cream, takpan ng takip at kumulo ang repolyo hanggang maluto ng mga 10-15 minuto. Sa dulo ng nilagang, maaari kang magluto nang walang takip upang payagan ang cream na sumingaw ng kaunti.
Ihain na binudburan ng gadgad na keso o isang ambon ng balsamic glaze (o ilang patak ng magandang kalidad na pulang balsamic vinegar).
Repolyo nilagang may cream
Ang pag-stewing ng repolyo na may cream ay gumagawa ng mas malambot at mas pinong lasa. At ang aroma ay kaaya-aya - buttery at creamy. Kung mas mayaman ang cream (perpektong country cream), mas masarap at mas mabango ang repolyo.
Ngunit ang gatas o cream na may mababang taba na nilalaman ay maaari ding gamitin, ngunit ito ay malamang na sila ay kumukulo - hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit ang hitsura lamang.
Gusto ko ring magdagdag ng mga itlog sa nilagang repolyo - ang kanilang lasa ay napaka-kasuwato ng repolyo, at ang ulam ay lumalabas na mas kasiya-siya.
Mga sangkap:
50 g mantikilya,
1 kg puting repolyo,
2/3 tasa ng cream o gatas,
2/4 tsp. asin,
opsyonal na paminta
Paghahanda:
Gupitin ang repolyo ayon sa gusto (sa mga parisukat o mga piraso), ngunit hindi masyadong malaki. Kung ang repolyo ay siksik, i.e. mga varieties ng taglagas o taglamig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito.Kung ang repolyo ay masyadong tuyo, pagkatapos ay pakuluan ng 3~5 minuto. Kung ito ay medyo makatas, pagkatapos ay hayaan itong tumayo sa tubig sa loob ng 5-10 minuto. Alisan ng tubig ang tubig. Sa tagsibol puting repolyo o Chinese repolyo, ang mga naturang manipulasyon ay hindi kinakailangan.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mataas na init at idagdag ang repolyo.
Iprito habang hinahalo ng 5~7 minuto. Ibuhos sa cream o gatas.
Kung ang repolyo ay bata pa, pagkatapos ay iwanan ang init na mataas. Kung hindi, bawasan ang init sa medium.
Pakuluan ang repolyo na walang takip, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang malambot. Ang lahat ng likido ay dapat na ganap na sumingaw sa pagtatapos ng simmering. Kung ang likido ay sumingaw bago maluto ang repolyo, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 1/3 tasa ng cream o gatas o tubig at kumulo hanggang sa maluto.
5~10 minuto bago matapos ang pagluluto, asin at paminta ang repolyo sa panlasa. Haluin.
Ang repolyo na nilaga sa gatas
Salamat sa nilaga sa gatas, ang puting repolyo ay nagiging napakalambot at malambot. Ito ay isang mahusay na side dish para sa isang meat dish. Hindi magiging napakahirap na ihanda ito - ang lahat ay napaka-simple at naa-access! Ang recipe ay iniangkop para sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya, ngunit kung wala kang isa, maaari mong madaling ulitin ito sa isang kasirola o malalim na fryer.
Mga sangkap para sa 4 na servings:
Repolyo - 1 pc.
Langis ng gulay - 4 tbsp. l.
Table salt - 1 tsp.
Ground black pepper - 0.2 tsp.
Allspice - 0.2 tsp.
Nutmeg - 1 g
Gatas - 0.5 tasa.
Mga sariwang damo - 0.5 bungkos
Mantikilya - 50 g
Paghahanda:
Pinong tumaga ang puting repolyo.
Magdagdag ng asin, lupa at allspice sa repolyo. Paghaluin.
Ibuhos ang kaunting langis ng gulay sa mangkok ng multicooker. I-on ang programang "pagprito" o "baking", ilagay ang ginutay-gutay na repolyo na may mga pampalasa na idinagdag dito sa isang mangkok. Pagkatapos simulan ang programa, ang repolyo ay pinirito hanggang malambot. Sa panahon ng pagluluto, pukawin ang mga nilalaman ng mangkok sa pana-panahon gamit ang isang spatula. Kapag lumambot ang repolyo, magdagdag ng gatas at ilipat ang multicooker sa programang "stew".
Ipagpatuloy ang pagluluto ng repolyo para sa isa pang 20-25 minuto. Sa panahong ito, ang gatas ay halos sumingaw, at ang repolyo ay magiging hindi pangkaraniwang makatas at malambot.
Sa dulo, magdagdag ng mga damo (maaaring tuyo), dill at perehil, pati na rin ang mantikilya, ihalo ang lahat.
Ang malambot, makatas at hindi kapani-paniwalang masarap na repolyo na nilaga sa gatas ay handa na. Bon appetit!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
Pagpuno ng mga pie na "repolyo na may itlog"
Pinutol ko ang repolyo, gilingin ito ng asin, magdagdag ng gatas at kumulo sa loob ng 15 minuto.
Hiwalay, iprito ang sibuyas sa mantikilya. Kapag lumambot na ang repolyo, idagdag ang sibuyas, haluin, at bahagyang palamig. Pagkatapos ay idagdag ko ang pinakuluang itlog, minasa ng isang tinidor, isang maliit na tinadtad na dill at ground black pepper. Napakasarap at mabango!
Iba ang ginagawa kong pagpuno ng sauerkraut. Pinipisil ko ang repolyo mula sa brine. Sa isang kawali, pinapainit ko ang mga sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Naglagay ako ng repolyo doon, magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo, asukal, bay leaf, ground coriander. Takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng mga 30 minuto, hanggang sa malambot ang repolyo. Hindi ako naglalagay ng mga itlog sa sauerkraut. Masarap na pie sa iyo!
***
Ang simpleng recipe ng aking ina: tumaga ng kalahating ulo ng repolyo, ilagay ito sa isang kasirola, magdagdag ng humigit-kumulang kalahating baso ng gatas at kumulo hanggang sa malambot ang repolyo sa mababang init hanggang sa kumulo ang lahat ng likido. Palamig nang bahagya, magdagdag ng mantikilya, tinadtad na 2 itlog at asin na rin, maaari kang magdagdag ng ground black pepper. Ginagawa ko ang parehong, ang pagpuno ay lumilitaw na maliwanag, makatas at masarap)))
***
Pinutol ko ang repolyo at ibuhos ang tubig na kumukulo dito. Pagkatapos kaagad sa ilalim ng malamig na tubig. Sa sandaling maubos ang tubig, ilagay ito sa isang kawali, kumulo ito sa mantikilya, at magdagdag ng kaunting gatas. asin. Pagkatapos ay pinutol ko ang pinakuluang itlog sa repolyo. Ginawa ito ng aking lola, ang kanyang mga pie ng repolyo ay ang pinaka masarap.
