คุณสามารถเพิ่ม adjika แบบโฮมเมดลงในอาหารเกือบทุกจานไม่ว่าจะเป็น Borscht หรือสตูว์ หรือคุณสามารถเพิ่มลงในรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ เธอเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำ adjika ด้วยตัวเองที่บ้าน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ขั้นแรกให้ล้างผักทั้งหมดสำหรับ adjika ให้สะอาด ขั้นแรกบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อใส่ส่วนผสมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ ในเวลานี้เรายังบดพริกหวานที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อด้วย เราทำเช่นเดียวกันกับพริกร้อน แต่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเนื่องจากเมล็ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเท่านั้น ใส่กระเทียมบดลงในภาชนะเดียวกัน หลังจากเริ่มเดือดประมาณ 30 นาที ให้ใส่พริกที่บิดแล้วลงในมวลมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้คน adjika แล้ว หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยร้อน กระเทียม และปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูในส่วนต่างๆ แล้วลิ้มรส adjika วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตามความต้องการส่วนตัวของคุณ เท adjika เผ็ดลงไปแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เราตัดก้านมะเขือเทศเอาเมล็ดออกจากพริกแล้วเอาเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ทุกอย่างรวดเร็วและง่ายดายและ adjika ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพก็พร้อมแล้ว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เราทำความสะอาดพริกขี้หนูจากเมล็ดและเอาหางออก ปอกกลีบกระเทียม บดพริกไทยและกระเทียมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมลงในชามลึก เติมเกลือและผสม เทยี่หร่าและผักชีลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเครื่องเทศเริ่มส่งกลิ่นหอมแรง เทลงในจานทันที ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และบดทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องบดจนกลายเป็นแป้งควรบดแบบปานกลางจะดีกว่า เทเครื่องเทศลงในพริกไทยและกระเทียมแล้วผสม เพียงเท่านี้ adjika ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ตัดแกนและก้านของพริกออกแล้วบดให้เข้ากันกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดต้มประมาณ 20 นาที ในขณะเดียวกันสับกระเทียมและพริกไทยร้อนเพิ่มมวลที่ได้ลงในมวลที่ปรุงแล้วต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 10 นาที เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน แล้วต้มต่ออีก 10 นาที ในตอนท้าย ใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นเท adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
adjika โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างผักแสนอร่อย สามารถเพิ่มเป็นกับข้าวหรือรับประทานกับขนมปังก็ได้ แม่บ้านทุกคนพยายามเตรียม adjika แบบโฮมเมด
มีสูตร adjika มากมายสำหรับฤดูหนาว เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับ adjika โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวไว้ให้คุณ เลือกและปรุงอาหารสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ
adjika จริงเป็นเพียงพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีถุงมือยาง - ส่วนผสมจะทำให้มือของคุณไหม้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมันได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นเราจึงเริ่มกันก่อน
ในการเตรียม adjika “ตัวผู้” ที่แท้จริง คุณจะต้อง:
วิธีปรุง adjika แบบคลาสสิกโดยไม่มีมะเขือเทศ:
มาปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ adjika ร้อนน้อยลงและเหมาะสำหรับการบริโภค
กล่าวคือเราจะแทนที่พริกขี้หนูส่วนใหญ่ด้วยพริกหวาน - ปาปริก้า สมมติว่าปาปริก้า 800 กรัมและพริกขี้หนู 200 กรัม
เราตัดก้านฝักออก เขย่าเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น (หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้ข้ามสามครั้ง) เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมแนะนำให้สับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง - และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ในตอนท้ายเราเติมเกลือ - โดยหลักการแล้วเราควรได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ - ผักชีและผักชีฝรั่งได้ แต่ในกรณีนี้สีของ adjika จะไม่สดใสและน่าดึงดูดนัก
มีตัวเลือกที่หลากหลายที่นี่
สินค้า:
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ผสม ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวส่วนเกินแล้วใส่ adjika ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
สูตร adjika ฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือเทศและกระเทียม:
บดมะเขือเทศและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเติมน้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง
เย็นใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือกระเทียมบด บดผักใบเขียวในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง - adjika แสนอร่อยพร้อมกระเทียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว
เฉดสีของรสชาติของ adjika นั้นทำได้โดยการใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่แตกต่างกัน - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนประกอบหลักได้ สูตรสุดท้ายมักใช้แอปเปิ้ล แครอท มะรุม และมะเขือยาว
สินค้า:
การตระเตรียม:
ล้าง ปอกเปลือก และบดผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ ระบายลงในชามกว้างแล้วเติมน้ำมันพืช ปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เพิ่มกระเทียมสับพริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (ขึ้นอยู่กับขนาดและรสนิยมของคุณ) ปอกเปลือกจากธัญพืช เทน้ำส้มสายชู
เกลือและเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและใส่ในขวดขณะยังร้อน ม้วน.
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ (ทำในชามใบใหญ่) ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ระวังเครื่องเทศ! ใครชอบแบบไหน?
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขวดประมาณ 3 ลิตรสามารถระบายของเหลวส่วนเกินได้
วัตถุดิบ:
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 2.5 ลิตร
adjika เผ็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
สินค้า:
การตระเตรียม:
ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่าย ให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-5 นาที
ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เท adjika ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก พร้อม!
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปอกผักทั้งหมดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในมวลผักที่ได้ใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลิ อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง
เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง
Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ
ส่วนผสมสูตร:
วิธีปรุง adjika จอร์เจีย:
ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดได้ โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีความแรง 3-4% เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่หนาและชื้น
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท
อย่าลืมสวมถุงมือยางเมื่อเตรียม adjika
สินค้า:
ทำอาหารอย่างไร:
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน
คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะเติมกระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้ในภายหลัง
สินค้า:
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและหัวหอม ปอกเปลือกและสับ วางในกระทะแยกต่างหาก วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว
เพิ่มเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ผสม. ปรุงจนหัวหอมพร้อม - คุณจะได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดชั้นเลิศ!
แม่บ้านคนไหนอยากมีน้ำมะเขือเทศติดมืออยู่เสมอ การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เฉพาะมะเขือเทศสุกเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ แม้แต่ผลไม้ที่ไม่สุกจำนวนเล็กน้อยก็จะทำให้คุณภาพของเพสต์ลดลง
มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในกระทะและปรุงจนนิ่ม จากนั้นจึงส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด
มวลที่ได้จะถูกต้มในอ่างเคลือบฟันจนกระทั่งปริมาตรลดลง 2.5-3 เท่า ไม่จำเป็นต้องเทมวลทั้งหมดลงในอ่างทันที - เมื่อเดือดก็จะล้น
ควรค่อยๆ เติมทีละน้อยเมื่อน้ำระเหยไปจะดีกว่า ปรุงอาหารด้วยไฟแรงคนอย่างต่อเนื่อง
น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดและฝาไว้ในน้ำร้อนล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที ขวดที่รีดแล้วจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที และหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น
เพื่อรักษาน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อขวดลิตร) เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศบดในขวดที่เปิดอยู่ไม่ขึ้นรา ให้โรยด้วยเกลือแล้วปิดด้วยน้ำมันพืชบางๆ คุณยังสามารถโรยด้วยใบมะรุมบดแห้งได้
มีสูตรอาหารมากมายในโลกจากอาหารที่แตกต่างกัน ผู้คนต่าง ๆ ของโลก และผลงานชิ้นเอกใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้นทุกวันมากขึ้นเรื่อย ๆ เราแต่ละคนมีความชอบด้านอาหารเป็นของตัวเองและสูตรอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก มีความหลงใหลในสูตรซอสที่มีให้เลือกมากมาย พร้อมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับอาหารบางประเภท ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติเฉพาะตัวและเป็นเอกลักษณ์ ตามหลักการแล้ว adjika เตรียมโดยไม่มีมะเขือเทศดังนั้นบอกชาวคอเคซัสว่า adjika เป็นส่วนผสมของมะเขือเทศพริกไทยกระเทียมเขาจะประหลาดใจมากและค่อนข้างโกรธเคืองที่สูตร adjika พื้นบ้านของพวกเขาถูกบิดเบือนไปอย่างไร
และพวกเราหลายคนเพิ่มแอปเปิ้ลและแม้แต่หัวบีทมะรุมและแครอทลงใน adjika เราคุ้นเคยกับการเรียกซอส adjika เช่นนี้เนื่องจากพวกมันคล้ายกับสูตรดั้งเดิมเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนของ adjika แต่ในความเป็นจริง adjika เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย - อับฮาซซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูสมุนไพรกระเทียมเครื่องเทศและเกลือเท่านั้น จึงไม่ควรมีส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมอีกต่อไปแต่เนื่องจากสูตรส่งต่อจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่งทุกคนจึงปรับสูตรตามรสนิยมของตัวเองทำให้รสชาติหวานขึ้นนุ่มขึ้นและเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ การทดลองทำให้เกิดผลมากมาย ของสูตรใหม่ๆ ส่วนประกอบของ adjika ประกอบด้วยกระเทียม 70 เปอร์เซ็นต์, พริกไทย 20 เปอร์เซ็นต์, เครื่องปรุงรสและเกลือเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ คุณสามารถเพิ่มผักชี ถั่ว ใบกระวาน ผักชีลาว ผักชี มาจอแรม และโหระพา พร้อมด้วยเครื่องเทศ
มีแม้กระทั่งเรื่องราวเบื้องหลังสูตร adjika มีความเกี่ยวข้องกับคนเลี้ยงแกะที่ขึ้นไปบนภูเขาพร้อมกับเลี้ยงแกะอยู่ เนื่องจากแกะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น จึงจำเป็นต้องบังคับให้พวกเขากินอาหารที่ดีและดื่มให้มาก และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เกลือ เจ้าของแกะเอาเกลือไปให้คนเลี้ยงแกะบนภูเขาเพื่อพวกเขาจะได้เลี้ยงแกะด้วย แต่ในเวลานั้นเกลือมีราคาแพง คนเลี้ยงแกะจึงไม่มีโอกาสขโมยมันแม้แต่น้อย เจ้าของแกะจึงตัดสินใจ ไม่ให้เกลือบริสุทธิ์ แต่ผสมกับพริกไทยร้อน แต่คนเลี้ยงแกะพบทางออกจากสถานการณ์และเริ่มเติมเครื่องเทศ เช่น ฮอปส์ซูเนลีและกระเทียมกับผักชี นี่คือวิธีที่เครื่องปรุงรสเกิดขึ้นซึ่งปัจจุบันเรียกว่า adjika ในหลายประเทศ Adjika แปลว่า เกลือป่นกับเครื่องเทศ ในคอเคซัสเตรียมด้วยพริกแดงผลที่ได้คือ adjika สีแดงหรือสมุนไพรสับและพริกเขียวจากนั้นก็มีโทนสีเขียว บดบนหินแบนจนกลายเป็นเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาบนขนมปังพิต้า ทุกวันนี้ adjika มักเตรียมที่บ้านโดยใช้เครื่องปั่น แต่ adjika นั้นจะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่ากับที่ได้จากการบดบนหิน
Adjika มักใช้เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับซุปหรือน้ำหมัก ใช้ในการดอง เมื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และยังใส่ในสลัดและซอส tkemali เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย เมื่อเตรียม adjika คุณต้องให้ความสำคัญกับการปกป้องเยื่อเมือกอย่างจริงจัง (ใช้หน้ากากแว่นตาและถุงมือยาง) เพราะน้ำพริกไทยที่ร้อนและฉุนอาจทำให้เกิดอาการแพ้แม้กระทั่งแสบร้อนเมื่อปรุง อาจมีอาการเจ็บจมูก คอ เปลือกตาแดง ตาและน้ำตาไหล ไม่แนะนำให้ปรุง Adjika ในอาคาร แต่เฉพาะในที่โล่งเท่านั้น ไม่แนะนำให้กิน adjika สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ไตตลอดจนสตรีมีครรภ์และเด็ก เนื่องจากมีกระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อรับประทาน adjika หลอดเลือดจะขยายตัว ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และร่างกายจะมีชีวิตชีวา ด้วยเหตุนี้ ซอสนี้จึงเรียกว่ายาโป๊
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสร้อนในรูปแบบของเครื่องปรุงที่ประกอบด้วยพริกแดง เกลือ และกระเทียม นี่คือ Abkhazian ดั้งเดิมหรือ adjika จอร์เจีย หากต้องการสูตรสำหรับ adjika ดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหมาะสม มะเขือเทศมักถูกเติมเข้าไปมากที่สุด หนึ่งในสูตร adjika ที่อร่อยที่สุดคือ adjika ไซบีเรีย adjika นี้ไม่ยากเลยในการเตรียมตัวที่บ้าน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
— มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัมของพันธุ์ Slivka
- พริกหวานแดง 1 กิโลกรัม
— พริกร้อน 6-7 ชิ้น
— น้ำมันพืช 400 กรัม
- กระเทียม 100-200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 130 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ควรล้างมะเขือเทศและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำแห้ง เราตรวจสอบมะเขือเทศอย่างระมัดระวังและกำจัดบริเวณและหางที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมด เราปอกเปลือกมัน เพื่อให้ปอกมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 7-8 นาที จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วนก่อน
จากนั้น ล้างพริกหยวกให้แห้ง ถอดก้านและเมล็ดออก และกำจัดส่วนที่เน่าเสียออก เมื่อใช้พริกร้อน เราก็ทำขั้นตอนเดียวกับพริกหวาน จากนั้นล้างปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมพริกหยวกหวาน และกระเทียมเข้าด้วยกัน บดพริกไทยและกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นให้เติมเกลือเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผสมทั้งหมดนี้แล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง ลิ้มรส เพิ่มเกลือและเครื่องเทศหากจำเป็น
โดยทั่วไปแล้ว adjika แบบเย็นแบบไซบีเรียจะดูเค็มกว่า adjika แบบร้อนเล็กน้อย ดังนั้นอย่าพยายามใส่เกลือมากเกินไป หากคุณพอใจกับรสชาติแล้วให้เท adjika ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ม้วนขวดขึ้นและอย่าลืมห่อด้วยอะไรอุ่นๆ
สูตร adjika ใดก็ได้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม จากการทดลองคุณสามารถเพิ่ม: แครอทและฟักทอง, บวบและมะเขือยาว, แอปเปิ้ลและลูกแพร์, ถั่ว, หัวบีทและขึ้นฉ่าย, มะรุม, มะเขือเทศสีเขียว, หัวหอมและสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ Adjika เป็นเครื่องปรุงรสชาติที่ดีให้กับทุกจาน เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ อร่อย.
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศแดงสุก 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
— 100-200 กรัม กระเทียม,
— 6-7 ชิ้น พริกร้อน,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 400 กรัม น้ำมันพืช,
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 130 มล.
สูตรอาหาร:
เตรียมและล้างผักทั้งหมด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อเอาเปลือกออก และทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ด ใช้เครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น) สับพริกหวานและร้อนใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับ แยกมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตีจนเนียน
ผสมส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียมกับมะเขือเทศ ปรุงโดยใช้ไฟประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมัน ปรุงอาหารประมาณอีกชั่วโมง
วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น สนุก!
— พริกขี้หนูแห้ง (แห้ง) – 1 กิโลกรัม
– ผักชี (เมล็ด) – 60 กรัม
— Khmeli-suneli – 90 กรัม
– อบเชยเล็กน้อย
— วอลนัท – 150-200 กรัม
— เกลือ (หยาบ) — 350 กรัม
— กระเทียม – 300 กรัม
สูตรอาหาร:
บดทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับซอสคลาสสิคได้
อร่อย.
ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน เพราะซอสโฮมเมดจะไม่มีวันเปรียบเทียบกับซอสที่ซื้อจากร้านค้า ทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจ ขอให้โชคดี.
รวมตัวกับเพื่อน ๆ เพื่อบาร์บีคิว? คุณได้เตรียมสเต็กหรือสเต็กสำหรับมื้อเย็นที่บ้านแล้วหรือยัง? คุณวางแผนที่จะปรุง Borscht หรือเตรียมสตูว์ผักหรือไม่? อย่าลืมเพิ่ม adjika ที่น่าทึ่งที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านล่างลงในอาหารเหล่านี้ทั้งหมด ซอสนี้จะเพิ่มสีสันใหม่ๆ ให้กับอาหารที่คุณเตรียมไว้ Adjika มาจากคำ Abkhaz แปลว่า "เกลือ" และแน่นอนว่าสามารถใช้เป็นเกลือในอาหารได้หลายประเภท เช่น เติมในซุป ใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อาหารที่ปรุงด้วยการเติม adjika มีกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้! และแน่นอนว่าไม่สามารถทดแทนได้เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อทอดและโดยเฉพาะเคบับ Adjika ที่เตรียมตามสูตรด้านล่างมีรสเผ็ดมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปีซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือความเผ็ดแต่อย่างใด
เพื่อเตรียม adjika คุณจะต้อง:
— พริกขี้หนู — 1.5 กก.
— มะเขือเทศ — 250 กรัม (ประมาณ 3 ผลไม้ขนาดกลาง)
– กระเทียม – 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
— น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
— Khmeli-suneli — 1/2 แพ็ค
- ถั่วมัสตาร์ด 0.5 ซอง
สูตรอาหาร:
ตัดก้านพริกไทยออก เลือกเมล็ดทั้งหมด ล้างให้สะอาดแล้วบดในเครื่องปั่น ขอแนะนำให้วางส่วนผสมลงในโถปั่นเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้เหลือชิ้นส่วนที่ไม่บด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นได้ แต่แนะนำให้บดพริกไทยสามครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดพวกเขาด้วยเครื่องปั่น ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรแล้วบดทุกอย่างเป็นส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องปั่น จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อให้ละเอียด ใส่ฮ็อพซูเนลิและมัสตาร์ดเกรน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาสม่ำเสมอ
คุณสามารถเพิ่มอบเชยและวอลนัทขูดลงใน adjika โดยพวกเขาจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับซอส ค่อยๆ เติมเกลือในส่วนเล็ก ๆ โดยควรบดหยาบเพราะจะทำให้ adjika นานกว่า เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนซอสให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้น ตอนนี้ต้องใส่ adjika ลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
ไม่มีความลับในการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานคุณต้องใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และซอส หากไม่มีอาหารเหล่านี้ อาหารใดๆ ก็ตามจะจืดชืดและรสชาติของมันจะไม่แสดงออกเลย สารเติมแต่งจากธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยเสริมและเน้นความสวยงามของอาหารที่เตรียมไว้อย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม ยังมีเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เกือบทุกชนิดอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือ adjika แบบเผ็ด นอกเหนือจากรสชาติที่สดใสและฉุนแล้วเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งนี้ยังเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์เพราะไม่ใช่ว่าไม่มีเหตุผลที่บ้านเกิดของมันจะมีแดดจ้าอับคาเซียซึ่งเป็นประเทศที่มีตับยาว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะไม่ปล่อยให้นักชิมใด ๆ เฉยเมยและจะเน้นรสชาติของอาหารจานใด ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
ดังนั้นเพื่อเตรียม adjika คุณจะต้อง:
— มะเขือเทศสุก — 1 กก.
— พริกร้อน — 6-7 ชิ้น;
— พริกหยวกแดง — 1 กก.
- กระเทียม - 100-200 กรัม
- น้ำมันพืช - ประมาณ 400 มล.
— น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ — 130 มล.
- เกลือแกงหยาบ - ประมาณ 100 กรัม
ก่อนอื่นคุณควรทำความสะอาดพริกขี้หนูออกจากเมล็ดโดยเอาก้านออกก่อน ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยต้องแน่ใจว่าได้ใช้ถุงมือเมื่อทำงาน ความจริงก็คือพริกร้อนจะหลั่งน้ำที่สามารถทำให้เกิดแผลไหม้บนผิวหนังได้
เตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ล้างพริกหยวก ขั้นแรกให้เอาเมล็ดออกและเอาก้านออก หั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ชิ้น ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการปอกมะเขือเทศ - โดยวางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่แล้วเอาเปลือกออก ปอกกระเทียม
ผสมพริกหวานและพริกหยวกในเครื่องปั่นให้เข้ากัน แยกมะเขือเทศและกระเทียมตีให้เข้ากัน
รวมส่วนผสมที่ได้เข้าด้วยกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปล่อยให้ adjika เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
เคล็ดลับ: คุณสามารถปรับระดับความเผ็ดของเครื่องปรุงรสได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของพริกหยวกและเผ็ด
Adjika ตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและมันฝรั่ง เนื่องจากการเติมเกลือ - สารกันบูดตามธรรมชาติ - เครื่องปรุงรสจึงไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้ เครื่องปรุงรสจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคหวัดปรับปรุงภูมิคุ้มกันและอาจช่วยให้อายุยืนยาว
Adjika เป็นอาหารยอดนิยมจากอับคาเซีย อันที่จริงแล้ว Abkhaz adjika แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากสมุนไพรสด กระเทียม เกลือ และผักสด ชาว Abkhazians บดส่วนผสมทั้งหมดระหว่างหินแบนสองก้อนเพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้ง ทุกวันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้น - ในห้องครัวมีผู้ช่วยไฟฟ้าที่ดีเช่นเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ adjika ที่พวกเขาปรุงด้วยมะเขือเทศพริกไทยแครอทและแม้แต่บวบและมะเขือยาว รสชาติของ adjika ได้รับประโยชน์จากส่วนผสมใหม่เท่านั้น คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่อร่อยมาก และ adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงองค์ประกอบบังคับในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง
ฉันเคยคิดว่า adjika ควรจะเผ็ดมาก แต่พอลองมาหลายสูตรก็พบว่าเราสามารถปรับความรุนแรงได้เอง
ฉันทำสูตรนี้มาหลายปีแล้วและมันก็อร่อยอยู่เสมอ เป็นเรื่องยากที่หุ้นของ adjika นี้จะอยู่ได้จนถึงปีใหม่ ฉันแนะนำ.
adjika นี้ง่ายต่อการเตรียม
2. ใส่ผักสับลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในมวลผัก
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รับความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูจำนวนมากในสูตรนี้และอยากจะบอกว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับผักปริมาณมาก (5.5 กก.) ก็เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวฉัน แต่หากไม่แน่ใจ ให้ใช้น้ำส้มสายชูน้อยลง
4. สับกระเทียมอย่างละเอียด (คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้) แล้วใส่ลงใน adjika ที่เกือบจะพร้อมแล้ว
5. เพื่อความเผ็ด ใส่พริกขี้หนูตามชอบ เราชอบเผ็ดเพราะเป็น adjika
6. ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
adjika ที่อุดมด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพมากที่สุดนั้นได้มาหากผักไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แน่นอนว่า adjika ดิบดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สำหรับ adjika ดิบควรใช้มะเขือเทศที่ฉ่ำน้อยกว่าฉันมักจะใช้นิ้ว
หากคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ ให้ใช้พริกเผ็ดพร้อมกับเมล็ดพืช และถ้าคุณชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทย
2. เติมเกลือและน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว
มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้วใช่ไหม?
อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ adjika ดิบสำหรับผู้ที่เตรียมของว่างที่อุดมด้วยวิตามินโดยไม่ต้องปรุงผัก Adjika ตามสูตรนี้กลายเป็นรสเผ็ดและอร่อย
1. ล้าง ปอกเปลือก และสับผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น
2. สับกระเทียม
3. ใส่มะเขือเทศ พริกหวานและขมผ่านเครื่องปั่น
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่พริกร้อนบดในเครื่องปั่นได้ยากและติด - ใส่มะเขือเทศสองสามลูกลงไปแล้วกระบวนการจะง่ายขึ้น
4. สุดท้าย ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
คุณสามารถเก็บ adjika ดังกล่าวในภาชนะอื่นได้ แต่จะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก ฉันไม่เสี่ยงที่จะเก็บ adjika กับมะเขือเทศและพริกหวานนานกว่าหนึ่งเดือนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - มันอาจจะหมักได้
แน่นอนว่า Adjika กลายเป็นเผ็ดเพราะที่นี่เราจะเพิ่มพริกไทยร้อนมะรุมและน้ำส้มสายชู แต่ครอบครัวของฉันชอบอาหารรสเผ็ด ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika ที่เผ็ดร้อนด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถกำหนดปริมาณของพริกเผ็ด มะรุม และน้ำส้มสายชูด้วยตัวเองได้เสมอ เพื่อให้ได้ความเผ็ดและความเป็นกรดที่สบายท้อง
2. ใส่เกลือ น้ำตาล มะรุม และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส แนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ผักกลายเป็นเพื่อนกัน
4. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
Adjika กับแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่ดีสำหรับฉัน แอปเปิ้ลให้รสหวาน adjika และในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำส้มสายชูและพริกไทยอ่อนลง นอกจากนี้ยังมีการใช้แอปเปิ้ลหากมีปีมีผลดก
2. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำมันพืช นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มกระเทียมลงในมวลผัก
4. เกลือ adjika ใส่น้ำตาล สูตรนี้มีน้ำส้มสายชูน้อยมากถ้าชอบเผ็ดก็เติมเพิ่มอีก 1 ช้อน
5. หลังจากนั้นปิดฝาแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยและ adjika จะข้นขึ้นเล็กน้อย
6. สามารถเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้
adjika แบบคลาสสิกทำจากมะเขือเทศและพริกหวาน และนี่คือสูตรสำหรับ adjika ที่ผิดปกติเนื่องจากมีพื้นฐานมาจากบวบ และตอนนี้เป็นฤดูเก็บเกี่ยวบวบดังนั้นสูตรจะมีประโยชน์มาก
คุณจะไม่แปลกใจกับ adjika ที่ทำจากบวบ มาลองปรุงด้วยมะเขือยาวกันดีกว่า ทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
2. เทน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือลงไปผัดแล้วตั้งไฟ
3. ปรุง adjika เป็นเวลานาน - 1 ชั่วโมง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก
นั่นคือสูตร adjika ทั้งหมดสำหรับวันนี้ แน่นอนว่ายังมีอีกมากมาย เราจะดำเนินการหัวข้อที่น่าสนใจนี้ต่อไปในอนาคตอย่างแน่นอน ตอนนี้ขอให้มีช่วงเวลาดีๆ ในครัว และขอให้คุณพอใจกับผลงานของคุณ
การเตรียมการที่ดีและอร่อยสำหรับคุณ!
Adjika ที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ ไม่เพียงแต่ในตู้เย็นเท่านั้น หากคุณทำเพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดินคุณสามารถเพิ่มมะรุมได้มากขึ้น (ซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อที่มีฤทธิ์รุนแรง) คุณสามารถเพิ่มแครอทลงใน adjika และคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (ซึ่งมีอยู่ในบางสูตร) แทน ให้เพิ่มปริมาณพริกไทยแทน (เผ็ดถ้าคุณชอบเผ็ดกว่า และเพิ่มปาปริก้าถ้าคุณชอบเผ็ดน้อยกว่า)
หากต้องการเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป . นอกจากนี้ยังมีน้ำมันและน้ำส้มสายชู
adjika จริงเป็นเพียงพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีถุงมือยาง - ส่วนผสมจะทำให้มือของคุณไหม้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมันได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นเราจึงเริ่มกันก่อน เพื่อเตรียม adjika ของผู้ชายที่แท้จริง คุณจะต้อง:
พริกแดง 1 กก
กระเทียม 0.5 กก
เกลือ 3/4 ถ้วย บดเบอร์ 0
ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง
ถุงมือยาง
มาปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ adjika ร้อนน้อยลงและเหมาะสำหรับการบริโภค กล่าวคือเราจะแทนที่พริกขี้หนูส่วนใหญ่ด้วยพริกหวาน - ปาปริก้า สมมติว่าปาปริก้า 800 กรัมและพริกขี้หนู 200 กรัม
เราตัดก้านฝักออก เขย่าเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น (หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้ข้ามสามครั้ง) เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมแนะนำให้สับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง - และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในตอนท้ายเราเติมเกลือ - โดยหลักการแล้วเราควรได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ - ผักชีและผักชีฝรั่งได้ แต่ในกรณีนี้สีของ adjika จะไม่สดใสและน่าดึงดูดนัก
มีตัวเลือกที่หลากหลายที่นี่ 
สูตรที่ 1 - เย็น
มะเขือเทศ 3 กก
พริกหวาน 1 กก
กระเทียม 0.5 กก
พริกไทยร้อน 150 กรัม
เกลือ 0.5 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ผสม ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวส่วนเกินแล้วใส่ adjika ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น
สูตรที่ 2 - ร้อน
มะเขือเทศ 3 กก
พริกหวาน 2 กก
กระเทียม 300 กรัม
พริกไทยร้อน 150 กรัม
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
เกลือ 0.5 ถ้วย (ในกรณีนี้คุณจะได้ของว่างที่มีรสเค็มมากซึ่งคุณกินทีละน้อยสำหรับรุ่นที่คุ้นเคยมากกว่าคุณจะต้องใช้เกลือน้อยลงมากเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ - ลิ้มรสเพื่อลิ้มรส)
สมุนไพรสด 400 กรัม - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย
เพื่อลิ้มรส – ผักชี, ฮอปซูเนลี, วอลนัท
บดมะเขือเทศและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเติมน้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือกระเทียมบด บดผักใบเขียวในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง - adjika พร้อมแล้ว
เฉดสีของรสชาติของ adjika นั้นทำได้โดยการใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่แตกต่างกัน - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนประกอบหลักได้ สูตรสุดท้ายมักใช้แอปเปิ้ล แครอท มะรุม และมะเขือยาว 
สูตรที่ 3:
บดมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม, พริกหยวก 500 กรัม, ใส่น้ำมันพืช 250 กรัม ต้มมวลที่ได้
ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มกระเทียมสับ 100 กรัม, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (ขึ้นอยู่กับขนาดและรสนิยมของคุณ) ที่ไม่มีธัญพืช, น้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำมา
นำไปต้มและใส่ในขวดขณะยังร้อน ม้วน.
สูตรที่ 4:
มะเขือเทศ 2 กก., แครอท 0.5 กก., พริกหยวก 7 ชิ้น, พริกขี้หนู 2 เม็ดไม่มีเมล็ด, Antonovka 3 ชิ้น
บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมันพืช 100 กรัมน้ำตาลทราย 100 กรัมปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่กระเทียมปอกเปลือก 3 หัว เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม ในขณะที่ร้อนให้ปิดผนึกในขวด
สูตรที่ 5:
ปาปริก้า - 1 กก.
มะเขือเทศ - 2.5 กก.
กระเทียม - 250 กรัม
พริกไทยร้อน - 250 กรัม
มะรุม - 250 กรัม
เกลือ - 0.5 ถ้วย
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ (ทำในชามใบใหญ่) ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ระวังเครื่องเทศ! ใครชอบแบบไหน? ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขวดประมาณ 3 ลิตรสามารถระบายของเหลวส่วนเกินได้
สูตรที่ 6:
ส่วนผสมสำหรับ adjika สำเร็จรูป 2.5 ลิตร:
กระบวนการทำอาหาร:
สูตรที่ 7 (adjika จากพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ):
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สูตรที่ 8:
มะเขือเทศ 2.5 กก
พริกไทย 2 กก
แครอท 1 กก
แอปเปิ้ล Antonovka 1 กิโลกรัมหรือแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวอื่น ๆ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 50 กรัม
พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
ปอกผักและผลไม้ทั้งหมดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว บีบกระเทียมด้วยการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม เนย น้ำตาล เกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด วาง adjika ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น
สูตรที่ 9:
5 กก. มะเขือเทศ 1 กก. แครอท 1 กก. พริกหวาน 1 กก. แอปเปิ้ล, พริกแดงร้อน 7 ฝัก, กระเทียม 250 กรัม, 0.5 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวันเกลือ
บดมะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล พริกหวานและพริกเผ็ด ผสมและปรุงเป็นเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 10 นาที โอน adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
หนังสือ ในการทำอาหารในเขาวงกต- ส่วนใหญ่ มีขนมอบ และหนังสือเกี่ยวกับเครื่องเทศ ซอส เครื่องปรุงรส... ดูในส่วนต่างๆ: อาหารจากผักผลไม้และเห็ด, และ เครื่องเทศและซอส. หนังสือหลายเล่มหมดสต๊อก คุณสามารถทำเครื่องหมายในช่องเพื่อแสดงเฉพาะหนังสือที่มีอยู่ในสต็อกได้
หนังสือราคาไม่แพงและมีประโยชน์มากเกี่ยวกับโอโซน: Couscous แกง adjika และอาหารอื่น ๆ ที่มีเครื่องเทศ.
และดูหนังสือในส่วนนี้ด้วย ซอสและเครื่องเทศในโอโซน. มีสิ่งพิมพ์ที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่นี่!
มะเขือเทศสุก 5 กก., พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี), แครอท 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 400 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 1 ช้อน (คุณสามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะบวกสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ)
ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่าย ให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เท adjika ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก พร้อม!
แอดจิก้า เรด จอร์เจียน, สูตรที่ 1
พริกแดงร้อนแห้ง 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชี 50-70 กรัม, คเมลิซูเนลี 100 กรัม, อบเชยเล็กน้อย (บด), วอลนัท 200 กรัม, เกลือหยาบ 300-400 กรัม, กระเทียมประมาณ 300 กรัม
แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลิ อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ
ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ
ADJIKA GEORGINSKAYA สูตรที่ 2
ฮ็อปซูเนลี 2 ส่วน, พริกแดง 2 ส่วน, กระเทียม 1 ส่วน, ผักชี 1 ส่วน (เมล็ดผักชีบด), ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน
ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดได้ โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีความแรง 3-4% เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่หนาและชื้น เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท
ไก่ต้มเบา ๆ เคลือบทั้งภายในและภายนอกด้วย adjika นี้และวางในเตาอบจนสุก
ADJIKA GEORGINSKAYA สูตรที่ 3
ส่งพริกแดง (ควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมด) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีแห้ง ฮ็อปซูเนลี และคุณยังสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนได้อีกด้วย เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น วอลนัทบดละเอียดมีความเหมาะสม แต่ไม่มากจนเกินไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สัดส่วนที่แน่นอนไม่สำคัญมากที่นี่ อย่าลืมสวมถุงมือยางเมื่อเตรียม adjika
มะเขือเทศทั้งลูก 5 กิโลกรัม, กระเทียม 1 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 500 กรัม, เกลือตามชอบ
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะเติมกระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้ในภายหลัง
มะเขือเทศ 1 กก
หัวหอม 300 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
เกลือ 3 ช้อนชา
น้ำตาลครึ่งแก้ว
ปรุงจนหัวหอมพร้อม - คุณจะได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดชั้นเลิศ!
เรานำแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง แต่สีเขียวหรือสีเหลืองก็เป็นไปได้เช่นกัน จากนั้นตัดปลาย "ก้น" ของมะเขือเทศออก สามารถมีเมล็ดและเปลือกสามารถปอกเปลือกได้ เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับน้ำซุปข้นพริกไทย 1 ที่ควรใช้มะเขือเทศบด 2 ที่จะดีกว่า - มันจะอร่อยกว่า
ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นกว้างแล้วปรุงตั้งแต่ช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนเกือบตลอดเวลา - ชิ้นผักมีน้ำหนักมากพวกมันมักจะจมลงไปที่ก้นกระทะและเผา
เทน้ำสลัดเดือดลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึก คว่ำลงเพื่อดึงฝาเข้าไปแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท
จากน้ำสลัดนี้ คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศในฤดูหนาวได้โดยการถูผ่านตะแกรงและเครื่องปรุงรส เช่น ด้วยกระเทียมและมะรุมขูด หรือเครื่องเทศสำหรับซอสมะเขือเทศ เทียบไม่ได้เลยแม้แต่มะเขือเทศคุณภาพสูงสุด!
ซัลซ่าเป็นเครื่องปรุงรสเม็กซิกันที่คล้ายกับ adjika
มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ 1 พวง, พริกขี้หนู 2 เม็ด, พริกหยวกเขียว 1 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ (30 มล.) เกลือ 1/2 ช้อนชา
สับมะเขือเทศ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก พร้อมด้วยกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ผสมกับมะเขือเทศ นำเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียดแล้วผสมกับมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ
ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำให้เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
Adjika เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของ Abkhazian และ Megrelian ซึ่งประกอบด้วยพริกแดง กระเทียม สมุนไพร (แห้งและเขียว) วอลนัท และเกลือ ตอนแรกไม่มีมะเขือเทศเลย!
เกลือทำให้สัตว์กระหายน้ำ พวกมันเริ่มบริโภคน้ำและอาหารปริมาณมาก ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เกลือเป็นสินค้าราคาแพง ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงไม่ขโมย จึงต้องใช้พริกไทยปนอยู่ด้วย แต่คนเลี้ยงแกะใช้ส่วนผสมนี้ปรุงรสอย่างดี และบางครั้งเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด เช่น ผักชี ฮอปซูเนลิ และกระเทียมลงไป
รูปแบบของสูตร adjika แบบคลาสสิกที่ไม่มีมะเขือเทศ:
พริกแดง 40 ฝัก
กระเทียมกลีบใหญ่ 40 กลีบ
เกลือ 1 ถ้วย
ผักชีแห้ง 1 ถ้วย
เทน้ำเดือดทับพริกไทยข้ามคืนเพื่อให้น้ำท่วมด้านบน จากนั้นจึงเอาเมล็ดออก (ใช้ถุงมือ!) ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและผักชี บดด้วย และเจือจางด้วยน้ำที่เหลือจากพริกไทย นี่คือสูตรสำหรับ adjika เผ็ดมากคลาสสิกสีแดง
คุณสามารถเพิ่มผักชีสดและคื่นฉ่าย - จากนั้นคุณจะได้ adjika สีเขียว
สามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารอื่น ๆ ได้ซึ่งเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาว
นอกจากผักชีแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มโหระพาและโหระพาได้ ปริมาณเกลือก็แตกต่างกันไปตามรสนิยม
ในการเตรียม adjika ก่อนหน้านี้มีการใช้สมุนไพรสดและแห้งผสมกัน ดังนั้น adjika จึงไม่เพียงแต่มีสีแดงเท่านั้น และอาจมีสูตรอาหารสำหรับครอบครัวหรือในระดับภูมิภาค แล้วแต่คนชอบมากที่สุดหรือวิธีทำโดยทั่วไป
