วิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีม วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีม? (วิดีโอ)

บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ ใช่...

กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนร่วมกันของคุณเป็นที่น่าจดจำ ดินเนอร์สุดโรแมนติกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่าย อร่อย และรวดเร็วในการเตรียม ใน...

วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นครีมเกิดขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทครีมออกเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก จากเนย 450 กรัมคุณจะได้ไขมัน 360 กรัมและจากนม 550 มล. คุณจะได้ไขมัน 20 กรัมที่ขาดหายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้ชง หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ละเอียดอ่อนที่ด้านบนของขวด

ยิ่งใช้นมทำครีมมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ค่อยๆ ถอด "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง แม้จะอยู่ในเมืองก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความอดทน

ผู้คนทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตั้งแต่เลี้ยงวัว แพะ และแกะ และเริ่มได้รับนมจากพวกมัน

ตั้งแต่นั้นมา การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ยกเว้นการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อาจเป็นไปได้ว่าครีมเปรี้ยวแต่ละรสชาติก็มีแฟน ๆ ของตัวเอง

บางคนชอบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีรสเปรี้ยวจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สวยงาม ในขณะที่บางคนชอบครีมเปรี้ยวโฮมเมดสไตล์คันทรี่ เหมือนของคุณยายในวัยเด็ก.

ฟาร์มส่วนตัวหลายแห่งยังคงทำซาวครีมด้วยวิธีดั้งเดิม โดยหมักนมและรวบรวมส่วนที่มีไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ในฟาร์มชาวนาที่ผลผลิตนมมีความสำคัญมากกว่ามีความเสถียรและมีการขายครีมเปรี้ยวในตลาดอย่างต่อเนื่องมีเครื่องแยกในครัวเรือนที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการรับครีมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่วิธีนี้แม้จะใช้เครื่องจักรบางส่วน แต่ก็ยังห่างไกลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรแปรรูปนมขนาดใหญ่

ควรสังเกตด้วยว่าครีมเปรี้ยวจากฟาร์มมักจะมีคุณภาพเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากเงื่อนไขในการผลิตใกล้เคียงกับธรรมชาติมากขึ้น

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำห่วงโซ่เทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิตครีมเปรี้ยวที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะไม่ได้คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ก็ตาม แต่การทำความเข้าใจสาระสำคัญของเทคโนโลยีและทุกขั้นตอนจะช่วยให้บรรลุผลลัพธ์โดยประมาณที่สุดโดยเฉพาะ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์โฮมเมดสดใหม่ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงาน

แน่นอนว่ามีบทบาทสำคัญในการทำครีมเปรี้ยว วัตถุดิบ – น้ำนม. เนื่องจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวยังคงเป็นนมวัว และเทคโนโลยีของครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์เลี้ยงชนิดอื่นมีความซับซ้อนแม้ในสภาวะการผลิต เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรก

คุณภาพของครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และปริมาณไขมันของครีมนั้นแปรผันโดยตรงกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ตามมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมเปรี้ยวจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำถึงแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำก็ตาม ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมเปรี้ยวคือ 10% และสูงสุดคือ 58% ในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 75%.

แน่นอนว่าอาหารที่มีไขมันในมุมมองทางโภชนาการถือเป็นอันตราย และเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับสัดส่วนแล้วอันตรายของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับประโยชน์ของอะนาล็อกในอาหารที่สร้างขึ้นเทียม

ไม่มีความลับที่บ่อยครั้งเมื่อซื้อครีมคุณต้องจัดการกับช่วงเวลาที่เข้าใจยาก:

วันที่ผลิตและจำหน่าย: ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 5 วัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวธรรมชาติสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งเดือนได้อย่างไร?

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ ยกเว้นครีมและแป้งเปรี้ยว ไม่สามารถมีส่วนประกอบอื่นใดได้ ณ จุดนี้ บางครั้งผู้ผลิตมักแสดงปาฏิหาริย์แห่งความฉลาด

และหากเราพิจารณาปัญหานี้อย่างเคร่งครัด การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จริงด้วยพลาสติกหรือกระดาษแข็งก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีไขมันอยู่ที่ 10% และมีความหนาสม่ำเสมอคุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวหรือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยให้นำบรรจุภัณฑ์มาด้วย ที่บ้านและทำการทดลอง : เติมไอโอดีน 1-2 หยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินนอกจากครีมหมักแล้วยังมีอย่างอื่นอีกซึ่งผู้ผลิต "เจียมเนื้อเจียมตัว" เงียบไป

บ่อยครั้งในเครือข่ายค้าปลีกคุณจะพบ "ครีมเปรี้ยว" ที่มีธัญพืชที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์อื่นใดจากครีมเปรี้ยวดังกล่าวนอกจากการมีอยู่บนโต๊ะ บ่อยครั้งที่ไม่มีแม้แต่ร่องรอยของครีมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยของเทียม ส่วนประกอบเทียมสามารถโต้ตอบกับเอนไซม์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารได้อย่างไร

บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องมือวัดที่จะช่วยให้เราระบุปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อจำแนกประเภทดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ดังนั้นแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงเป็นผลมาจากการสังเกตและประสบการณ์ส่วนตัวมานานหลายศตวรรษ .

มีใครเคยสังเกตบ้างไหมว่านมหรือครีมไขมันเต็มทำให้รู้สึกหนักร่างกายในขณะที่ ครีมเปรี้ยวย่อยง่าย? ความจริงก็คือเป็นผลมาจากครีมสดที่เปรี้ยวตามธรรมชาติโปรตีนและไขมันจากนมธรรมชาติจึงผ่านเข้าสู่สถานะทางชีวเคมีที่แตกต่างกันซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

แน่นอน คุณไม่ควรปฏิเสธข้อเสนอจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่อย่างเด็ดขาดเกินไป เนื่องจากในหมู่พวกเขามีผู้ขายบริการแปรรูปนมโดยสุจริตจำนวนมาก อย่างน้อยที่สุดหากต้องการเรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านคุณสามารถนำประสบการณ์ของพวกเขามาพิจารณาด้วย

กล่าวโดยย่อขั้นตอนการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องซึ่งสามารถทำซ้ำได้บางส่วนในการผลิตครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เรามาลองแสดงรายการขั้นตอนเหล่านี้พร้อมทั้งค้นหาวิธีทำซ้ำที่บ้านไปพร้อมๆ กัน

1. การเก็บน้ำนม. ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันในองค์กรใดๆ นั่นคือการซื้อนมจากประชากร โดยมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการประกอบ เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันในนม และระบุ (ไม่รวม) การมีอยู่ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

2. การแยกวัตถุดิบนม. ครีมจะถูกแยกออกจากนมธรรมชาติที่รวบรวมไว้ แต่ก่อนอื่น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4°Ϲ) จากนั้นให้ความร้อน (สูงถึง 40°Ϲ) เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของไขมันนมและปรับปรุงการแยกตัวจากโปรตีนนมในระหว่างการแยก

3. การทำให้เป็นมาตรฐาน. ขั้นตอนการผลิตนี้ไม่สามารถทำได้ที่บ้านหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ค่อนข้างซับซ้อน และไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ภายในประเทศ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้ในสภาวะการผลิตคือเพื่อแจกจ่ายเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่างๆ

4. การพาสเจอร์ไรซ์โดยในระหว่างที่ครีมที่แยกออกมาถูกให้ความร้อนจะช่วยลดความหนืดของไขมัน สิ่งนี้เป็นไปได้ที่อุณหภูมิ62°Ϲ นอกจากนี้สภาวะอุณหภูมิในระหว่างการผลิตครีมเปรี้ยวนั้นมีความสัมพันธ์บางอย่างกับการกระตุ้นและการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีอยู่ในน้ำนมดิบและเกี่ยวข้องกับการทำให้ครีมเปรี้ยวสุก

5. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน. สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือการบดโมเลกุลไขมันที่มีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งถูกแยกออกจากโปรตีนตามธรรมชาติ การสลายไขมันทำได้โดยการให้ความร้อนและบีบวัตถุดิบออก นั่นคือครีมอุ่นจะถูกส่งผ่านท่อแคบ ๆ ภายใต้แรงดันสูง การดำเนินการนี้ช่วยในการเปลี่ยนครีมและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ซึ่งหลังจากการหมักจะไม่แยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 90°Ϲ สภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย

6. เชื้อ. การเติมแบคทีเรียแลคติคบางกลุ่มที่ใช้ในการผลิตครีมเปรี้ยว (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) โดยเฉพาะ จะเริ่มต้นกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของยีสต์เทอร์โมฟิลิกนั้นประมาณเท่ากับอุณหภูมิปกติของมนุษย์และคงไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกมีโอกาสแพร่กระจายไปทั่วมวลของวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์

7. การแก่ตัวหรือการสุกแก่. ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8°Ϲ ซึ่งจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง จนกระทั่งถึงช่วงเวลาบรรจุและจำหน่ายในภายหลัง ในบางกรณี ครีมเปรี้ยวจะถูกบรรจุในระหว่างกระบวนการทำให้สุก และในขณะเดียวกันก็ทำให้เย็นลงบางส่วนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสุก

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านโดยรู้แง่มุมทางเทคโนโลยีพื้นฐานทั้งหมด?

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อนมทั้งตัว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตลาดซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์โดยแพทย์สุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการทางระบาดวิทยาก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้ขาย อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อนมจากเกษตรกรที่คุณรู้จัก ใส่ใจกับความสะอาดของภาชนะและความเรียบร้อยของผู้ขาย สามารถกำหนดปริมาณไขมันของนมได้ด้วยสายตา หลังจากรีดนม 3-4 ชั่วโมง ไขมันนมที่เบากว่าจะแยกออกจากโปรตีนและลอยไปที่ผิวขวด มีสีครีมและมีเส้นแบ่งระหว่างโปรตีนและไขมันชัดเจน ในนมที่มีปริมาณไขมันสูงต่อปริมาตรรวม 3 ลิตรจะมีไขมันมากถึง 1/3 ของปริมาณทั้งหมด ซึ่งหมายความว่านมมีไขมันอย่างน้อย 30% และสามารถใช้ผลิตครีมและครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะลดระดับหลอดพลาสติกจากระบบฉีดทางการแพทย์ลงที่ด้านล่างของขวดและปั๊มส่วนโปรตีนด้านล่างของนมลงในขวดอีกขวดหนึ่งซึ่งอยู่ในระดับต่ำกว่าในขณะนั้นก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้นมจะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

หากคุณมีเครื่องแยกไขมันในครัวเรือน คุณสามารถแยกไขมันนมได้มากขึ้นเพื่อทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่นมที่เหลือ (นมพร่องมันเนย) จะถูกใช้ไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม นมพร่องมันเนยยังเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารและการบริโภคเนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุ

ในกรณีที่ไม่มีตัวแยกก่อนทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจะเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมธรรมชาติ หากคุณวางแผนที่จะหมักครีมเปรี้ยวตามธรรมชาติความร้อนไม่ควรเกินอุณหภูมิ42ºϹ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียในธรรมชาติจะตายอย่างไม่ต้องสงสัย และจะต้องเติมเปรี้ยวลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีเทียมด้วยการเติมเปรี้ยว ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติทุกชนิดสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นได้ กำหนดอัตราส่วนง่ายๆ: เริ่มต้น 1% ถึงมวลครีม หากผลิตภัณฑ์นมหมักทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น มวลสามารถเพิ่มเป็น 10%

สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เป็นมาตรฐาน: ด้วยขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสถานการณ์จึงซับซ้อนมากขึ้น เป็นเรื่องยากที่จะจัดให้มีเงื่อนไขดังกล่าวในชีวิตประจำวัน เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อนมโฮมเมดที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น? แต่คุณจะต้องรักษาครีมเปรี้ยวด้วยการเติมแป้งข้าวโพดดัดแปลงและอย่างน้อยแอสไพริน

หากจำเป็นต้องใช้ตัวเลือกนี้ ให้ลองทำดู แต่ในระหว่างนี้เราขอนำเสนอวิธีที่เป็นธรรมชาติและรุนแรงน้อยกว่าในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

สูตร 1. ครีมเปรี้ยวสไตล์คันทรี่แบบโฮมเมด

สารประกอบ:

นมทั้งตัว (ไขมัน) 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ปล่อยให้นมโฮมเมดเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันให้ปิดขวดนมด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วนแล้วอย่าเขย่า ปริมาณครีมที่สะสมบนผิวนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน เวย์ควรปรากฏที่ด้านล่างของขวด - นี่เป็นสัญญาณว่านมเปรี้ยว

ใช้ช้อนรวบรวมครีมที่สะสมบนพื้นผิวอย่างระมัดระวังลงในขวดอีกใบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในตู้เย็นเพื่อให้สุกโดยมีฝาปิด

นมหมักสามารถอุ่นเพื่อแยกหางนมและระบายส่วนผสมผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

ใช้ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและหางนมที่ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 2 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพาสเจอร์ไรส์

สารประกอบ:

ครีมพาสเจอร์ไรส์ (33%) 1.0 ลิตร

คายัค 450 มล. (40%)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อในร้านค้าได้ แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นทำจากนมธรรมชาติและไม่มีข้อความบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าสามารถเก็บครีมได้นานกว่า 72 ชั่วโมง .

อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 20-25ºϹ เทเรือคายัคลงในภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1.5 ลิตรแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ กวนผลิตภัณฑ์นมจนเนียน ปิดครีมที่ผสมกับคัจมักด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องคนหรือเขย่าสิ่งที่อยู่ในขวดอีกต่อไป วางครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 3 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพร่องมันเนย

สารประกอบ:

นมทั้งหมด 5 ลิตร

นมเปรี้ยวรสธรรมชาติ 50 มล

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่ไขมันต่ำ

ตักครีมโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น อุ่น แต่อย่าต้ม

เมื่อครีมเย็นลงถึงประมาณ 36-40ºϹ ให้ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากันจนเย็นลงอีก 20ºϹ

เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝา แล้วพักไว้ในห้องข้ามคืน ในตอนเช้าแช่เย็นครีมและคุณสามารถรับประทานเป็นมื้อเย็นได้

สูตร 4. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกันและครีมธรรมชาติ

ครีมนี้มีปริมาณไขมันต่ำเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

สารประกอบ:

นมที่เป็นเนื้อเดียวกัน 1 ลิตร

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 450 ก

การตระเตรียม:

อุ่นนมจนใกล้เดือด แต่อย่าต้ม

จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องถึง25-30ºϹ ความท้าทายคือต้องแน่ใจว่าการใส่นมเข้าไปในครีมจะไม่ทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมนมเย็นลงไปในขณะที่กวนครีมอย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิเริ่มต้นของครีมควรเท่ากับอุณหภูมิของนมที่แนะนำ

ขอแนะนำอย่าหยุดกวน คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้: ตีด้วยมือเท่านั้น

สูตร 5. ครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่โฮมเมด

ไม่ทราบขอบเขตที่ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันของครีมซึ่งเท่ากับ 30% บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าครีมเปรี้ยวทุกประการ เทคโนโลยีการทำอาหารชวนให้นึกถึงสูตร "ครีมบรูเล่" หรือนมอบหมักแบบโฮมเมด แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารจานอร่อย

วัตถุดิบ:

ครีม 30% (มี) 300 มล

ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม

การตระเตรียม:

เทครีมลงในหม้อเซรามิกขนาด 0.5 ลิตรแล้ววางในเตาอบที่เย็นจัด

อย่าใช้ฝาปิด

เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้ครีมเคี่ยวในหม้อจนกระทั่งเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

ปิดเตาอบโดยไม่ต้องถอดหม้อออก

เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เทครีมเปรี้ยวลงไป โดยค่อย ๆ ดันขอบของฟิล์มที่อบออกมา

สามารถถอดหม้อออกจากเตาอบโดยมีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตร 6 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแลคโตส

สารประกอบ:

ครีมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ 0.5 ลิตร

แลคโตส 1 เม็ด

การตระเตรียม:

นำครีมไปต้มแล้วพักในโหมดนี้เป็นเวลา 15-20 วินาที

เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมแลคโตสแบบเม็ดบด หากคุณซื้อแท็บเล็ตแบบแคปซูลคุณจะต้องทิ้งเปลือกออกไป

คนครีม ปิดฝาอย่างหลวมๆ แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในบ้าน จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาเท่าเดิม

สูตร 7. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีมฟาร์มแยก

สารประกอบ:

ครีมโฮมเมด 25% ไม่พาสเจอร์ไรส์ 1.5 ลิตร

โยเกิร์ตโฮมเมด 150 มล

การตระเตรียม:

แบ่งครีมที่ซื้อมาออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม (6 แก้ว หรือกระป๋อง 0.25 มล.)

แบ่งโยเกิร์ตออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมลงในครีมแต่ละส่วน

รอจนเปรี้ยวสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเย็น ต

ควรบริโภคครีมเปรี้ยวนี้ภายใน 5 วัน

ครีมเปรี้ยว "ชอบ" สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0Ϲ ครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำครีมได้

การเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 8°C จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ส่งผลให้แบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเสียชีวิต ครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์มีประโยชน์ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาหรือแอมโมเนียม แต่อย่าใช้สารออกซิไดซ์

ปรุงรสสลัดผักสดด้วยครีมเปรี้ยว พยายามใช้มายองเนสให้น้อยลงในกรณีเหล่านี้ แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดก็ยังดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากกว่ามายองเนสแคลอรี่ต่ำที่สุด

ครีมเปรี้ยวสามารถหมักด้วยวิธีใดก็ได้ เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดแลคติคอินทรีย์ที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคจากแหล่งธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกาย

วัสดุเฉพาะเรื่อง:

Capers - พวกเขาคืออะไรและมีลักษณะอย่างไรจากภาพถ่าย

เรื่องรสชาติและเสน่ห์ของปลา ต่อมรับรสปลา

วิธีทำเนยจากครีมแห้ง

โครงสร้างและองค์ประกอบของไข่นก

ปลาหมึกทั่วไป ปลาหมึกนั้นเป็นกระเทย

หวีแบล็กเบอร์รี่ (บะหมี่เห็ด, เคราคุณปู่) – Hericium erinaceus (กระทิง

ฟีด วิธีการให้อาหารกวางยอง กวางยองกินอะไรในป่า

แฮร์ริ่งโรล แฮร์ริ่งโรลกับชีสละลาย