Крем мед — отличная разновидность десерта, отличающаяся не только своим необычным вкусом и консистенцией, но и полезными качествами. Этот вид продукта представляет собой обычный мед, обработанный специальным методом. Для получения десерта достаточно взбить пчелиный продукт и настоять его. Кремовый мед обладает нежной консистенцией, он не липнет к рукам и хранится достаточно долго.
Взбитый мед получают путем взбивания свежей продукции. В результате затормаживается процесс кристаллизации. Мед взбитый обладает нежной кремовой структурой.
Преимущества:
В процессе взбивания нектар контактирует с кислородом, вследствие чего теряет ряд полезных свойств. В некоторых случаях его рекомендуют смешивать с маточным молочком. В лечебных целях лучше применять продукт в натуральном виде, поскольку только в этом случае он сохраняет в себе все ценные микроэлементы и витамины.
Кремовое суфле невероятно полезное. Употребление взбитого меда положительно влияет на состояние иммунной системы, сердца, желудочно-кишечного тракта. С его помощью лечат болезни дыхательных путей, нервной системы. Преимуществом этого сорта является тот факт, что у него длительный срок хранения. Его можно держать в домашних условиях на протяжении года, при этом полезные свойства продукта не теряются.
В состав этой пчелиной продукции входит более трех сотен активных компонентов. Она содержит жирные кислоты, аминокислоты, микро-, макроэлементы. Крем производит следующий эффект:
Если у человека нет аллергии на пчеловодческий продукт, кремовый мед не вредит организму при условии, что употребляется натуральный продукт, произведенный с учетом правильной технологии приготовления. Вредным может оказаться взбитый продукт, который подвергался термической обработке. Кремовое суфле не следует включать в рацион при соблюдении диеты. Продукт очень калорийный и может привести к появлению лишнего веса. Такой мед также не следует употреблять людям, страдающим диабетом.
Технология приготовления взбитого медового продукта не сложная. До начала кристаллизации меда его перемешивают до сметанообразного состояния. Во время взбивания меда его кристаллы измельчаются, продукт перестает быть вязким. Десерт увеличивается в объеме за счет попадания в него кислорода. Вкусовые качества становятся более насыщенными и мягкими. Консистенция становится кремовой. Перемешивание лакомства производят с соблюдением времени и температуры, указанных в рецепте.
Для приготовления крема из меда в домашних условиях потребуются миксер, миска, насадки с широкими спиральками. Берут жидкий и твердый сорта пчеловодческой продукции в соотношении 1:1. На медленной скорости смесь взбивают миксером. Длительность взбивания — около 20 минут. Не следует перемешивать мед крем слишком быстро, иначе не получится однородная консистенция. Полученный продукт убирают в прохладное место на неделю. После того, как будет сделан взбитый мед в домашних условиях, в него можно добавить различные ингредиенты. Это могут быть фрукты, ягоды, орехи и другие компоненты.
Для приготовления этого десерта используют мед, оставшийся с прошлого года. Концентрация маточного молочка составляет 3-6 % смеси. После смешания продуктов массу выкладывают в емкость с крышкой, убирают на 10 дней и хранят при прохладной температуре.
Этот десерт готовится с использованием липового или таежного сортов меда. Можно сделать суфле на основе кедровой разновидности пчелиной продукции. Орехи перед добавлением измельчаются. Десерт получается ароматным и вкусным. Отмечается большое количество полезных качеств продукта. Его применяют при лечении простуд и других болезней. Также с его помощью заживляют повреждения на коже.
Медовая масса готовится с использованием таких ягод, как земляника, малина, черника и другие. Их добавляют свежими или сушенными. Ягоды перетирают, взбивают миксером с добавлением кремового медового суфле. Готовый десерт укрепляет иммунитет, придает организму сил и бодрости.
Рецепт приготовления этого десерта аналогичен способу производства крема с добавлением ягод. Перед использованием имбирь измельчают до состояния порошка. Для придания необычных вкусовых качеств в продукт вливают небольшое количество лимонного сока. Срок настаивания — около 5 дней. Кремовое суфле получается насыщенным витаминами и микроэлементами. Употребление продукта способствует улучшению настроения, укреплению иммунитета.
На баночку меда объемом 200-300 мл добавляют 1,5 стакана ягоды. Мед перекладывают в чашку и медленно взбивают с помощью миксера. Затем добавляют малину и продолжают перемешивать. Десерт загустевает на протяжении 5 дней, после чего можно его употреблять.
Необычный крем нашел поклонников еще в прошлом веке. Стоит разобраться, как взбить мед, если вы предпочитаете составлять меню из здоровых и вкусных продуктов. Как правильно превратить обычный мед в питательный и вкусный крем расскажем в этой статье.
Узнав, как взбить мед, вы сможете готовить необычные и полезные десерты
Главная особенность этого метода преобразования меда состоит в отсутствии дополнительных ингредиентов и кулинарной обработки. Все манипуляции производятся с чистейшим продуктом. Лучше, если это будет рапсовый сорт. Воспользоваться можно одним из рецептов:
Как взбить мед в домашних условиях? Существует несколько способов сделать это на собственной кухне. Используются обычные ложки в чашке или самодельные насадки на дрель, тестомешалка или миксер. Довольно быстро и качественно можно справиться с задачей, если взбить мед в блендере. В среднем на получение необходимого результата требуется до 15 минут. Главное - выдержать необходимые требования к температуре.
В результате получают крем, не менее питательный и полезный, чем исходный продукт. Он привлекателен тем, что:
Чтобы лакомство соответствовало ожиданиям, важно знать технологию взбивания меда.
Механическая обработка продукта не влияет на его полезные свойства. Если в меде нет добавок и он не подвергался воздействию экстремальных температур можно утверждать, что получившийся крем-мед укрепляет иммунитет, насыщает витаминами и минералами.
Навредить взбитый мед способен настолько, насколько это способен сделать мед натуральный.
Крем-мед некоторые недобросовестные пчеловоды изготавливают из сортов подешевле, выдавая за самый экзотический из них. Поэтому те, кому удается получить этот продукт самостоятельно, застрахованы от подделок и наверняка знают, что попадает к ним на стол.
Из любого натурального меда, если он не успел засахариться, можно изготовить пищевой крем, по виду напоминающий сливки. Этот продукт будет храниться долго, но часть полезных свойств он теряет. Рассмотрим, почему именно.
Не зависимо от сорта, натуральный пчелиный мед должен засахариваться. Но засахаривание может идти равномерно или с разделением на фракции. Во втором случае, как все знают, срок хранения заметно снижается. И вот в Канаде придумали ноу-хау: надо провести кристаллизацию искусственно, причем так, чтобы кристаллы были распределены равномерно. В результате получится продукт, который называют кремом-медом. Как сделать крем мед самим, подробно рассказывается дальше.
Известно, что кремовый продукт должен храниться так же, как любой товарный или «зрелый» мед – при температуре 6-20 градусов в плотно укупоренной таре. Период хранения будет составлять 1 год.
Метод хранения в холодильнике
По вкусу и по виду продукт из кремовалки мало отличается от засахаренного меда. Тут все зависит от исходного сорта:
Часто в магазинах продают взбитый мед, а что это, объяснить не могут. На самом деле речь идет о продукте, кристаллизация которого проведена искусственно – на целебных и вкусовых свойствах процедура взбивания не сказывается.
Увидев мед белого цвета, можно сделать два предположения: мы видим смесь, приготовленную с пчелиным молочком, либо продукт, прошедший взбивание. А еще речь может идти об определенных сортах: малиновом, донниковом, рапсовом и т.д.
В США для приготовления крема используют только рапсовый мед. Он относится к низким сортам и засахаривается в течение месяца. У нас бизнес устроен по-другому – в ход идут даже элитные сорта. И сейчас крем-мед с липовым ароматом можно купить только в России. А вот любой темный сорт, такой как гречишный или каштановый, для изготовления крема не подходит…
Простой эксперимент с кремованием
Что будет, если купить светлый мед и сделать крем миксером? Результат показан на фото.
Приготовить что-либо приемлемое у нас не получилось: появились кристаллы сахара и глюкозы, которые заметны «на глаз». Серьезное производство устроено по-другому: для приготовления крем меда надо выдерживать продукт при T=14 C.
Рапсовый мед после засахаривания становится слишком уж густым. Вдобавок, он может расслаиваться. Поэтому для него придумали новую технологию, позволяющую хранить продукт дольше.
Пульт, мотор и редуктор
Оборудование для кремования меда разрабатывалось под рапсовый сорт. И если планируете начать свой бизнес, об этом следует знать.
Итак, нам нужно довести мед до состояния засахаривания. Если продукт уже был засахарен, проводить кремование бессмысленно. Также процесс не идет с жидкими сортами – акациевым и клеверным.
Теперь попробуем выяснить, как делают медовый продукт в кремовалке. Оказывается, что программа ее работы защищена авторскими правами…
Вот что известно об алгоритме работы: винт вращается с небольшой скоростью, от 15 до 35 об/мин, а периоды вращения чередуются с паузами.
Попытка найти замену
Других сведений изготовители не разглашают. И значит, если купить лицензированное оборудование, можно будет приготовить крем-мед, а рецепт все равно останется в секрете. Авторские права распространяются даже на форму лопаток.
Если используется «метод 2», второй ингредиент должен быть максимально качественным – однородным и без крупных кристаллов.
После взбивания продукт становится более светлым, чем исходное сырье. Дальше идет процесс фасовки.
Суфле с кедровым орехом
Но в Европе многие предприниматели строят бизнес на том, что крем-мед в чистом виде покупателю не интересен. К готовому продукту добавляются наполнители: кедровый орех, ягоды и т.д.
Патент на способ взбивания был получен в 1935 году. Номер патента – 1987893. Считалось, что в ходе приготовления крема используется «способ 2». А сырье, по мнению автора патента, должно быть пастеризованным.
Пастеризаторы 1000 л
Медицинский термин «пастеризация» означает следующее: продукт выдерживают 1 час при T=60 C. Известно, что часть полезных свойств в ходе пастеризации теряется.
60 градусов – это довольно щадящий режим. А вот если бы мы собирались сбивать сливки с молока, то нагревать сырье пришлось бы до 80 C!
Что такое кремование? Это процесс, при котором засахаривание происходит за 3-6 часов. В ходе кремования не образуются крупные кристаллы, и вдобавок, продукт кристаллизуется равномерно. Период кристаллизации натурального меда – это время от выгонки до засахаривания. Для рапсового сорта оно равно месяцу, для элитных сортов – году.
Вязкость готового крема-меда
Можно сделать вывод, что крем изготовляют для того, чтобы продукт хранился дольше: если он засахарится неравномерно, то обязательно испортится в дальнейшем.
Кремовалка, изготовленная своими руками, будет лишена главного достоинства технологии: при перемешивании надо в определенное время делать паузы. Все эти тонкости известны автору патента, а также изготовителям промышленного оборудования. Кстати, если сырье пастеризовать, мы получим очень качественный крем-мед, но в домашних условиях провести пастеризацию сложно.
Многие фирмы делают бизнес на выпуске оборудования, и только некоторые из них выпускают аппараты для кремования. Названия этих фирм: Би-Пром (РФ), Плазма (РФ), Лысонь (Польша) и т.д.
Как известно мед бывает, доступен в двух основных состояниях — текучем и закристаллизованном. И недавно появилась новинка — крем мед. Технически приготовить крем мед не слишком сложно. Потребуется обеспечить механическое размешивание меда из сот до тех пор, пока не начнется процесс его кристаллизации. Благодаря размешиванию не образуются крупные фракции кристаллов. И мед не станет твердым.
Обязательно нужно обозначить, что крем мед получается только благодаря технологии. Никаких добавок в него не вносят и ничего не извлекают. К отечественным пчеловодом данная технология стала доступна благодаря польским коллегам. Они же в свою очередь узнали ее от западных пчеловодов.
Мед крем обладает перламутровой структурой, приятным ароматом и привлекательным видом. Наиболее желательная для него температура: +20С. В эластичном виде крем мед сохраняется примерно год. Это новый продукт меда, который еще не нашел большое число почитателей, хотя и заслуживает на это.
Если сравнить консистенцию крем меда, то она имеет большое сходство с маргарином или же густой сметаной. Данный продукт легко извлекается из емкости и накладывается на хлеб. Он не будет стекать, а, напротив, долгое время сохранит свою форму.
От обычной формы меда, крем мед отличает несколько свойств.
Для приготовления крем меда может быть использован . Известно, что среди других сортов рапсовый мед не слишком ценится. А в качестве нового продукта крем меда он превратится в питательный и полезный продукт, приобретет аромат и привлекательный вид. Крем мед не подвержен процессу брожения, так как не разделяем на фракции.
Так как крем мед легко мажется на булку или хлеб, он может стать хорошей альтернативой для маленьких детей
, которые любят сладкое и должны быть ограничены в больших количествах шоколадных паст.
Большую популярность крем мед приобрел в Канаде . Мед любят многие люди, но все они признают, что при контакте с ним они пачкаются. С крем медом такого не происходит. Крем мед получается нежным, вкусным, и удобным в применении. Именно канадские пчеловоды и придумали новую технологию в 1928 году. А автором ее стал Дайс — профессором пчеловодства в Онтарийском Университет Гвельфа.
Рецепт: Процесс приготовления состоит в следующем: мед из сот заливают в емкости, содержат их там при температуре +14С в течение 10 дней. Затем емкости переносят в более теплые помещения при +28С. Мед размягчается и начинается помешивание, при этом не должно последовать повышения температуры.
Таким образом, приложив немного усилий, до потребителя доходит очень качественный продукт, имеющий все полезные свойства, удобство в применении и аппетитный внешний вид.
Крем-мёд или взбитый мёд
Рецепт от sibir77
: Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.
Крем-мёд:
Мёд (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл
Корица
Приготовление:
Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.
Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.
Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.
То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного.
Итак, оба мёда поместите в ёмкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах.
Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!
Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.
В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!
Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам.
Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху.
