Паштет из куриной печени с маслом. Печеночный паштет из куриной печени

В паштете из куриной печени содержатся витамины А, С, Е и группы В. Однако речь идет о приготовленном в домашних условиях угощении! В покупном паштете вам вряд ли удастся найти что-то полезное, поскольку в его составе числятся нитриты, стабилизаторы вкуса, соя – одним словом, практически все, кроме самой печени. Вот почему мы предлагаем готовить паштет из куриной печени самостоятельно, к тому же это не так сложно, как многие думают.

Несколько секретов

Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить.
Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи.
Вымачивать куриную печень (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой.
Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется.
Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.

Паштет из куриной печени: классический рецепт

Вам потребуются:

печень куриная – 800 г,
морковь – 1 большая шт.,
соль – по вкусу,
масло сливочное – 50 г + 1 столовая ложка для жарки.

Способ приготовления

Печень моем. Режем небольшими кусочками. Обжариваем в сливочном масле до изменения цвета.
Морковь и лук чистим. Режем кубиками. Обжариваем до прозрачности лучка в том же масле, в котором готовили печень.
К овощам добавляем печень. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне в течение четверти часа.
Печенку с овощами измельчаем в блендере до однородной массы, не забываем посолить.
Внимание: если у вас нет блендера, то массу перетираем сквозь сито.
Готовый паштет убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать!

Еще один вкусный рецепт паштета из куриной печени

Вам потребуются:

печень куриная – 1 кг,
масло сливочное – 100 г,
молоко (3,2%) – 500 мл,
сливки (20%) – 400 мл,
лук репчатый – 3 шт.,
масло растительное – 3 ст. л.,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Печень моем, удаляем жилки. Заливаем молоком и оставляем на час.
Лук режем полукольцами.
Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем 30 г сливочного.
В масле обжариваем лук.
Печень промываем. Отправляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 20 минут.
Убавляем огонь и вливаем сливки. Томим четверть часа (за это время объем сливок должен уменьшиться наполовину).
Перекладываем массу в блендер, добавляем оставшееся сливочное масло. Измельчаем.
Готовый паштет на ночь убираем в холодильник, а утром во время завтрака наслаждаемся вкусными бутербродиками.

Паштет из куриной печени со специями

Вам потребуются:

печень куриная – 500 г,
сметана густая – 200 г,
лук репчатый – 2 шт. среднего размера,
чеснок – 2 зубчика,
масло сливочное – 2 ст. л.,
семена кориандра молотые – 1 ч. л.,
мускатный орех – 1 щепотка,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную печень режем небольшими кусочками.
Лук чистим. Мелко режем.
Чеснок чистим. Рубим.
В растопленном сливочном масле обжариваем лук и чеснок в течение 5 минут.
Выкладываем к овощам печень. Тушим еще 10 минут.
Добавляем специи, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем.
Кладем сметану. Тушим 5 минут.
Готовую массу перекладываем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.
Перекладываем паштет в форму. Накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник. Как только яство остынет, можно снимать пробу.

Паштет из куриной печени с яйцом и овощами

Вам потребуются:

куриная печень – 500 г,
морковь – 2 небольшие шт.,
масло растительное – 2-3 ст. л.,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 шт.,
масло сливочное – 100 г,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Печень подготавливаем, удаляя пленочки. Режем.
Лук чистим. Режем мелкими кубиками.
Разогреваем растительное масло. Пассеруем в нем лук.
К луку добавляем морковь. Тушим еще минут 5-7.
Печень отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
Яйца чистим. Мелко рубим.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.
Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем.
Готовый паштет перекладываем в стеклянный контейнер и убираем на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени пробуем.

Паштет с яблоком и коньяком

Вам потребуются:

печень куриная – 500 г,
масло сливочное – 220 г,
лук репчатый – 2 небольшие шт.,
яблоко – 1 шт.,
коньяк – 3 ст. л.,
сливки (20%) – 2 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.,
лимонный сок – 1 ч. л.,
перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Лук чистим. Мелко режем.
Яблоко чистим, удаляем семена. Мелко рубим.
В сковороде растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем яблоки и лук, томим до размягчения.
Печень моем. Каждую делим пополам.
В масло, в котором томились лук и яблоко, добавляем еще 50 г масла
Выкладываем печень и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 10-15).
Убавляем огонь. Вливаем коньяк. Поджигаем (это позволит испариться алкоголю).
Смешиваем в блендере лук, яблоки и печень. Вливаем сливки. Пюрируем. Перекладываем паштет в миску.
В блендер кладем 100 г размягченного сливочного масла и 1/3 паштета. Измельчаем. Добавляем половину от оставшейся печеночной массы. Вновь включаем блендер на полную мощь. Кладем оставшийся паштет. Перемалываем.
Вливаем лимонный сок и кладем специи. Перемешиваем.
Паштет перекладываем в небольшие формы. Заливаем оставшимся растопленным маслом. Накрываем пищевой пленкой и на несколько часов отправляем в холодильник.

Паштет в мультиварке

Вам потребуются

печень куриная – 500 г,
масло сливочное – 70 г,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
масло оливковое – 1 ст. л.,
орех мускатный – 1/4 ч. л.,
фисташки рубленные – 1 горсть,
соль – 1 щепотка.

Способ приготовления

Лук чистим. Режем тонкими полукольцами.
Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и выкладываем подготовленные овощи. Готовим в течение четверти часа в режиме «Тушение».
По истечении указанного времени добавляем нарезанную небольшими кусочками предварительно промытую печень. Приправляем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут.
Охлажденную до комнатной температуры массу измельчаем в блендере.
Добавляем сливочное масло, но не все – примерно столовую ложку нужно оставить. Еще раз пюрируем.
Паштет раскладываем по формам.
Остаток сливочного масла растапливаем в микроволновой печи. Заливаем им паштет.
Посыпаем рубленными фисташками. Отправляем на пару часов в холодильник, не забыв предварительно накрыть паштет пищевой пленкой.
Приготовленный по этому рецепту паштет из куриной печени отлично сочетается с хлебцами. Приятного аппетита!

Ароматный паштет - одна из самых аппетитных кулинарных форм существования куриной печенки. Большой ломоть свежего хлеба, румяный тост или хрустящий хлебец с толстым слоем печеночной пасты - отличный сытный завтрак. Полученную от его поглощения энергию организм не успеет растранжирить до самого обеда, а удовольствие получит колоссальное. И при этом не нужно напрягать сонный мозг попытками составить вменяемое и по возможности простое в реализации утреннее меню. Вы сможете на пару дней забыть о ранней готовке, если с вечера сделаете паштет из куриной печени. Рецепт простой, в домашних условиях закуска получается намного вкуснее магазинной, да и продукты используются не самые дорогие. И, кстати, печенка и другие ингредиенты отлично переносят заморозку. Не бойтесь готовить большую порцию, такой вкуснятины много не бывает!

Ингредиенты:

Как приготовить паштет из куриной печени (простой рецепт, готовим в домашних условиях):

Печенка птицы хороша тем, что ее не нужно долго вымачивать и обрабатывать. Пленка у нее очень тонкая и нежная, снимать ее не нужно, как в случае с говяжьими или свиными субпродуктами. Специфического запаха тоже нет. Подготовка сводится к удалению видимых жировых отложений и жилок. После помойте главный ингредиент. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Хочу заметить, что для приготовления паштета желательно использовать охлажденную, а не замороженную печень. Конечно, некоторые супермаркеты грешат тем, что заблаговременно размораживают замороженный товар и продают под видом охлажденного. Сама не раз находила в холодильниках лотки с не до конца оттаявшей куриной печенью. Также обязательно просмотрите каждый кусочек на наличие желчного пузыря или следов желчи в виде зеленоватых пятен. Это вещество имеет интенсивный горький вкус. Поэтому даже один некондиционный ломтик может испортить всю порцию. Еще обратите внимание на цвет самой печенки. В идеале он должен быть ровным, розовато-коричневым, без желтых вкраплений. Консистенция качественного продукта будет упругой. При надавливании пальцем вмятина должна сразу выровняться.
Удалите остатки влаги с печени, уложив ее на бумажные салфетки. Если на поверхности останется вода, она будет «выстреливать» при соприкосновении с раскаленным жиром во время жарки.
Обжаривайте печень на хорошо разогретом растительном маслице. Поскольку компоненты паштета будут измельчаться в блендере или при помощи мясорубки, никакой панировки при обжарке использовать не нужно. Готовьте печень небольшими порциями на среднем огне. Если выложить сразу всю норму, температура растительного жира резко упадет, и субпродукт будет тушиться в собственном соку. И после термической обработки станет жестким. На этом этапе необходимо «запечатать» максимум влаги внутри. Поэтому просто доведите печень до золотистой корочки. Внутри она может остаться чуть сыроватой.
Переверните кусочки. Обжарьте с другого бочка. Румяную печенку снова переложите на бумажные полотенца. Бумага впитает излишки растительного жира.
Когда вся порция будет обжарена, верните ее на сковороду. Влейте немного коньяка для ароматизации. Тушите на медленном огне при открытой крышке 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится. Алкогольный привкус уйдет, а богатый аромат останется. Если нет коньяка, можете пропустить этот шаг. Без него печеночный паштет тоже получится вкусным и нежным.
Овощи я обжариваю отдельно. Так корочка на них (а соответственно, и вкус) получается более выраженной. Морковь крупно натрите или нарубите тонкой соломкой. Иногда я встречаю мнения, что морковку в домашний печеночный паштет класть нельзя. Хорошо, что кулинария - это не точная наука. Мне нравится, что ярко-оранжевый овощ придает блюду интересный цвет и сладковатую вкусовую нотку. Кстати, насчет сладости. Вместе с овощами можете положить кисловатое яблоко. Очистите фрукт от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелким кубиком или натрите. Обжаривать не нужно. Положите к остальным компонентам во время тушения в сливках.
Лук нарежьте кубиком.
Обжарьте сначала морковку до мягкости.
Всыпьте в сковородку лук. Перемешайте. Готовьте овощную нарезку, пока она не станет мягкой и золотистой. Добавьте ее к куриной печени. Всыпьте соль и перец. Усилить вкус паштета в домашних условиях также можно сушеными прованскими травами или другими специями. Перемешайте содержимое сковородки. Влейте сливки. Тушите при малом огне 5-8 минут. Старайтесь не доводить сливки до кипения, так как они свернутся. Перед измельчением все продукты должны быть полностью готовыми и мягкими, иначе паштет выйдет с крупинками.
Переложите все со сковороды в блендер или в миску (если у вас ручной измельчитель на ножке).
Перебейте продукты в однородную пасту. Также для измельчения ингредиентов до пастообразного состояния можно использовать мясорубку. Прокрутите печень с овощами несколько раз, установив решетку с самыми мелкими отверстиями. Сливочное маслице можете размягчить и положить в паштет на этом этапе. А затем снова включить блендер. Такая закуска получится исключительно мягкой и нежной. Второй вариант - растопить масло до жидкого состояния и залить им паштет, который уже будет разложен по формам. Также печеночная масса замечательно сочетается с кисловатым ягодным желе. Например, малиновым или гранатовым. Можете залить желе в формочки вместо топленого маслица.
Перед подачей обязательно охладите. Вот он - очень вкусный и полезный завтрак. В холодильнике он хранится в герметично закрытой таре до 3-х суток.

Экспериментальные добавки:

Чернослив. Крупные сушеные сливы без косточки залейте кипятком. После остывания воды слейте ее. Каждую черносливину разрежьте на 4-6 частей. Добавьте к печени и овощам перед вливанием сливок. Тушите все вместе 8 минут. Измельчите блендером, как предлагается в основной инструкции. В таком паштете вы почувствуете легкую кислинку и подкопченную нотку.
Хорошо сочетается куриная печень и с орехами. Кешью, грецкие и кедровые орешки или более доступный арахис обязательно подсушите на сухой сковородке. Мелко нарубите ножом. Ореховую крошку пересыпьте в уже готовый паштет. Перемешайте.
Обычные шампиньоны также прекрасно дополнят блюдо. Приготовьте куриный печеночный паштет по базовому рецепту, описанному выше. 300-400 г свежих шампиньонов промойте или почистите и сполосните. Нарежьте тонкими пластинками или мелким кубиком. Всыпьте на сухую сковородку. Готовьте на среднем огне до испарения жидкости. Влейте подсолнечное масло. Доведите грибочки до готовности. В конце приправьте свежемолотым черным перцем, чесноком (по желанию) и посолите. Обжаренные грибы добавьте в печеночную массу и перемешайте. Или выложите сверху.

Чтобы паштет получился нежным и эластичным, протирать или взбивать блендером ингредиенты нужно горячими. Приступим...

Морковь натрем на крупной терке.

В разогретом масле на среднем огне обжарим сначала лук до стекловидного состояния. Если лук подгорит, в детском питании использовать его категорически запрещается!

Затем добавляем натертую морковь. После того как к луку добавили морковь, овощи перемешаем и, накрыв сковороду крышкой, будем тушить до полной готовности моркови, периодически помешивая, в течение 12-15 минут. Зажарка должна получиться нежной и не пережаренной.

Завершающий этап. Сливаем воду с печени, добавляем нежную зажарку, слегка поперчим и посолим.

Горячую вареную куриную печень и зажарку взбиваем блендером или в кухонном комбайне до однородности. Попробуем паштет на вкус и, если требуется, добавим перцу или соли. Простой паштет из куриной печени готов! Такой паштет можно подавать горячим, если блюдо предназначено для детского питания. И охлажденным, как закуску. Паштетом можно фаршировать яйца, готовить с ним канапе, гренки, бутерброды. Простой паштет из куриной печени можно обогащать, добавляя сливки, бульон, масло и желтки яиц.

Невероятно вкусный и нежный, сытный и питательный – паштет из куриной печени, готовится быстро и достаточно просто. Из минимального набора продуктов получается недорогая и очень полезная закуска. Предлагаю вам любимые рецепты паштета из куриной печени в домашних условиях с фото, по которым он получается особо нежным и вкусным.

Печеночный паштет можно подать как на завтрак, так и на ужин, приготовив бутерброды. Украсить их можно зеленью, мелко нарубленным лучком или маринованными огурчиками, свежими помидорами, нарезанными тонкими слайсами.

А можно его выложить на фольгу или пищевую пленку и сформировать в рулет со сливочным маслом и зеленью. Готовый рулет положить в холодильник на пару часов, а потом нарезать на порционные кусочки. Такую вкуснотищу можно подать и праздничный стол.

Готовый паштет можно хранить в морозильной камере. Перед подачей на стол, поставить его на несколько минут в микроволновую печь и можно готовить бутерброды на завтрак.

Любимый рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях: пошаговые фото приготовления

Очень вкусная закуска с нежной консистенцией, которая легко мажется на хлеб или просто моментально съедается ложкой

Для приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

- 900-1000 грамм печени;
- одна луковица;
- две моркови;
- 100 мл масла подсолнечного или оливкового;
- 70-100 граммов масла сливочного (можно больше);
- петрушка – три-четыре веточки;
- соль и перец– по вкусу.

Готовим так:

Шаг 1. Обработать куриную печень – срезать прожилки и жир. Промыть, сложить в миску посолить, добавить перец и оставить на двадцать минут.

Шаг 2. В это время морковь очистить и пропустить через крупную терку. Нагреть сковородку и налить масла. Выложить морковь и слегка поджарить.

Шаг 3. Через десять минут к моркови добавить нашинкованный кубиками лук. Обжарить до мягкого состояния.

Кстати, если у вас погружной блендер с хорошей мощностью (от 600 Вт), то нарезать овощи вы можете и крупными кусками. Главное, хорошо их протушить. Я готовлю паштет часто, и режу морковь и лук кружочками по 1-2 см толщиной. Потом хорошо протушиваю на сковороде под крышкой.

Шаг 4. В сковороду к овощам положить печень.

Шаг 5. Потушить печень и овощи десять-пятнадцать минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы печень стала мягкой и не перетушилась, превратившись в сухую твердую массу.

Шаг 6. Пропустить овощно-печеночную массу через мясорубку или в блендере не менее двух раз.

Шаг 7. Положить сливочное масло, хорошо перемешать.

Паштет готов, можно угощать семью вкуснятиной, а часть закуски сложить в пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру.

Там он может храниться несколько недель. Потом просто вынуть судочек, разморозить и можно подавать к столу!

НА ЗАМЕТКУ)

Полученный паштет можно использовать как начинку для блинчиков или вареников.

Как приготовить паштет из куриной печени с салом

Продукты:

куриная печень – 600 грамм;
свиное сало (можно с мясными прожилками) – 200 грамм;
морковь и лук – две шт.;
пару листиков лавра;
перец красный, паприка и соль.

Технология приготовления паштета из куриной печени с салом в домашних условиях:

субпродукт обработать – обрезать жир и соединительные ткани, промыть;
с сала срезать кожуру и нарезать кубиками;
выложить сало в сковородку с высокими бортами;
вытопить жир, положить к нему нарезанный соломкой лук;
жарить минут десять;
морковь нашинковать брусками и положить в сковородку;
через пять-семь минут к овощам добавить, нарезанную небольшими кусками печень;
поперчить, посолить, добавить лист лавра;
тушить на протяжении пятнадцати-двадцати минут;
массу слегка остудить и измельчить при помощи мясорубки (блендера);
тщательно перемешать;
выложить закуску в тарелку и подавать к столу или поставить в холодильник;
можно длительно хранить в пластиковых судочках в морозилке.

Рецепт паштета «Особенный»

Необходимо подготовить следующие продукты:

печенка куриная – около 800 грамм;
шпик свежий или соленый – 100 грамм;
лук и морковь – одна штука;
молоко – 300 мл;
бульон овощной или куриный – стакан;
коньяк или ром – 50 мл;
лист лавра, черный перец, кориандр, соль

Технология приготовления:

Печенку нарезать на куски и вырезать жир.
Положить в миску и залить молоком, чтобы ушла горечь.
Вытопить из шпика жир.
Поджарить в жиру нашинкованный лук и морковь, нарезанную слайсами морковь.
К овощам выложить субпродукт.
Влить бульон, добавить специи и алкоголь.
Закрыть крышкой сковородку и тушить массу тридцать минут.
Остудить печеночную массу.
Взбить блендером.
Убрать в прохладное место на несколько часов.

Печеночный куриный паштет с сыром и грибами

Для приготовления вкуснейшего паштета необходимы такие компоненты:

грамм 400 печени;
грибы (любые) – 170 гр.;
сыр твердый сортов типа «Российского» — 100-120 гр.;
сливочное масло – 150 грамм;
масло подсолнечное – четыре ст. ложки;
половина стакана сливок жирных;
одна луковица;
две небольших моркови;
несколько веточек тимьяна;
20 гр. молотой паприки;
соль, перец

Шаги приготовления:

в одну сковородку положить грамм 50 гр. сливочного масла и обжарить субпродукт;
в другую влить масло растительное и обжарить лук, морковь и грибы;
к овощам положить печень, влить сливки и добавить специи;
тушить около десяти минут;
переложить в чашу и взбить блендером;
к печеночной массе добавить натертый сыр и измельченный чеснок;
выложить стеклянную посуду;
разровнять;
растопить в кастрюльке 100 гр. сливочного масла и залить паштет;
убрать в холодное место на пару-тройку часов;
подать на стол, украсив ягодами клюквы и веточкой петрушки.

С сыром и желатином

Как готовить:

полкило печенки куриной отварить или обжарить на сливочном масле вместе с одной мелко нарезанной луковицей и натертой на терке морковью;
15 гр. желатина замочить в 150 мл холодной воды;
готовую массу измельчить при помощи мясорубки;
смешать: 200 гр. натертого сыра, мелко нарезанный свежий помидор, несколько веточек петрушки и измельченный чеснок (три зубчика);
нагреть желатин до полного растворения;
влить половину желатина в печеночную массу;
перемешать и выложить половину в прямоугольную форму или пластиковый контейнер;
второю половину желатина смешать с сырной массой;
выложить на печень;
разровнять;
на сырную массу выложить положить оставшуюся печеночную массу;
закрыть форму (контейнер) пленкой;
поставить в холодное место на 1-2 часа;
подавать на стол, нарезав порционно.

Паштет из куриной печени, запеченный в духовке – рецепт №1

Легко и просто готовить паштет в духовом шкафу, он получается невероятно нежным и вкусным

Для этого необходимо:

обработать 800 гр. субпродукта — срезать пленку и жир;
нарезать кусками;
положить печень в чашу блендера, добавить десертную ложку тмина, пачку сливочного масла, влить 50 мл коньяка, соль, перец;
все ингредиенты взбить до однородной массы, до консистенции жидкой сметаны;
стеклянные формы смазать подсолнечным маслом и влить печеночную смесь;
накрыть фольгой;
поставить в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 45-50 минут;
снять фольгу, смазать взбитым белком верхний слой;
запекать еще минут 10-15;
готовое блюдо залить горячим сливочным маслом и остудить;
хранить в холодильнике.

Чтобы паштет получился более нежным, добавьте в печеночную массу 50-60 мл молока или сливок.

Рецепт №2

Готовим закуску следующим образом:

полкило печенки очистить от плены и прокрутить на мясорубке;
одну мелко нашинкованную луковицу и три зубчика, нарезанных тонкими слайсами, поджарить на растительном масле (три ст. ложки);
к печени добавить лук с чесноком, пару кусочков белого хлебушка, 30 мл виски, полстакана сливок, пару яиц, соль и перец;
добавить на кончике ножа мускатный орех и половину ч. ложки прованских травок;
взбить печеночную массу блендером;
формочки смазать сливочным маслом и разлить в них заготовку паштета;
накрыть формы фольгой;
запекать в духовке около часа;
залить готовый паштет растопленным сливочным маслом, остудить и поставить в холодильник.

Паштет «Домашний»

Ингредиенты:

печени куриной – 600 гр.;
маленькая куриная грудка;
одна морковь и одна луковица;
150 грамм чернослива;
столовая ложка топленного сливочного масла;
30 грамм размягченного масла – для смазывания форм для выпекания;
20 мл яблочного уксуса;
соль, перец красный и черный;
щепотка сахара

Технология приготовления:

в половине растопленного масла обжарить печень;
печень пожарить на большом огне минут 10-15;
выложить полуфабрикат в блендер;
лук нашинковать мелко, а морковь измельчить на терке;
в сковородку долить масла и обжарить морковь и лук до полуготовности;
выложить овощи к печени;
мелким кубиком нарезать мясо;
обжарить пятнадцать минут;
выложить к овощно-печеночной массе;
добавить к печеночно-мясной массе:
чернослив, уксус, соль, немного сахара, 10 гр. сушеного чеснока, перец;
еще раз пюрировать массу;
разлить по двум формам (предварительно смазать маслом);
сверху накрыть фольгой;
выпекать при высокой температуре около пятидесяти-шестидесяти минут;
готовую закуску остудить и убрать в прохладное место.

Паштет с салом в мультиварке

Этапы приготовления:

700 гр. субпродукта нарезать небольшими кусками;
положить в глубокую тарелку и залить молоком или холодной водой;
оставить на часик;
с сала (150 гр.) срезать кожицу;
нарезать маленькими кусочками;
выложить в мультичашу и включить режим «Выпечка»;
минут пять-семь поджарить сало, пока оно не станет прозрачным;
морковь (1 шт.) пропустить через мелкую терку;
лук нашинковать соломкой;
выложить овощи к салу;
поджарить в режиме «Выпечка» двадцать-двадцать пять минут;
потом выложить в чашу субпродукт и жарить минут тридцать;
через тридцать минут поменять режим на «Тушение» и готовить печеночную массу еще минут пятнадцать;
половину пачки сливочного масла выложить в чашу блендера;
туда же добавить печень и специи (соль, мускатный орех, перец черный);
взбить до однородной массы;
расстелить на столе пищевую пленку;
распределить на ней печеночное пюре (слой должен быть толщиной полтора см);
сверху, по всей поверхности печени, выложить тонким слоем сливочное масло;
свернуть рулетом;
положить в холодное место на десять-двенадцать часов;
перед подачей снять пленку, нарезать порционно и присыпать мелко нарубленным зеленным луком.

Паштет из куриной печени с овощами в мультиварке

Готовить одно удовольствие, потому как время сокращается и следить за готовностью печени не нужно

Для приготовления необходимо:

одну луковицу мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кольцами;
влить в чашу чудо — кастрюли три ложки оливкового масла;
выложить овощи;
выставить режим «Тушения»;
тушить пятнадцать минут;
за это время лук станет прозрачным, а морковка станет мягкой;

очистить и нарезать субпродукт;
выложить к овощам;
тушить при закрытой крышке, минут тридцать;
выложить овощно-печеночную смесь в блендер;
посолить, поперчить, добавить тмин, розмарин – по вкусу;
добавить 100 грамм мягкого масла сливочного и полстакана жирных сливок;
взбить;
положить к паштету горсть консервированного горошка, кукурузы и нарезанные оливки;
перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.

Паштет «Диетический»

Для приготовления нежной и вкусной печеночной массы необходимо:

Отварить полкило печени на протяжении пяти-семи минут, так она останется мягкой, но при этом полностью приготовится.
Отварить два-три яйца, очистить.
Перемолоть два раза печень и яйца.
Влить бульон, в котором варился субпродукт.
Добавить соль, перец, розмарин, сушеный чеснок – по вкусу.
Перемешать.
В готовый паштет влить полстакана нежирного натурального йогурта (можно больше или меньше — все зависит от консистенции, которую вы хотите получить).
Дать готовому продукту настояться пару-тройку часов.
Намазать паштетом хлебцы, сверху положить кружочки маринованных огурчиков.

Для придания пикантной нотки добавьте к печени две ложки горчицы.

Диетический рецепт №2

Технология приготовления:

500 грамм субпродукта отварить пять минут;
слегка обжарить на растительном масле;
выложить в миску;
на этом же масле обжарить один лук, морковь (тонкие кольца) и пару зубчиков чеснока;
влить полстакана воды;
добавить специи – тимьян, перец, соль;
все ингредиенты пропустить два раза через мясорубку;
выложить в пищевой контейнер;
убрать в холодильник.

Если паштет получился сухим, добавьте немного нежирной сметаны.

Паштет «Оригинальный» с ягодами можжевельника и нутом

Готовим таким образом:

нашинковать одну луковицу и нарезать брусочками морковь;
обжарить овощи, вместе с чесноком на оливковом масле;
положить к овощам отварной нут и влить стакан сливок;
тушить ингредиенты двадцать-двадцать пять минут;
в конце тушения добавить две ч. ложки тмина, перец, соль, орех мускатный;
отдельно обжарить 600 грамм субпродукта;
выложить его в чашу блендера;
туда же добавить поджарку;
взбить до однородной массы;
выложить в пластиковые контейнеры;
сверху положить лавровый лист и рассыпать ягоды можжевельника;
растопить сливочное масло и залить готовое блюдо;
дать остыть и поставить в холодное место;
намазать на тосты и подать со свежими овощами — огурцами, томатами и сладким перцем.

На заметку хозяйке!

хотите, чтобы паштет получился нежным, с особенным вкусом и ароматом, добавьте в процессе жарки печенки немного рома (виски) (50 мл), чайную ложку меда и мускатного ореха на кончике ножа;
для более утонченного вкуса готового продукта, печенку вначале можно отварить минут 5-7, промыть холодной водой, слегка обсушить, а потом обжарить;
для того чтобы паштет хранился дольше, залейте его растопленным сливочным маслом;
закуску можно приготовить с различными специями и приправами, в том числе и с прованскими травами и сушеным базиликом;
кроме привычных ингредиентов, в паштет можно добавить изюм или измельченные кедровые орешки или зелень — петрушку или укроп;
если вы не любите морковь, то можно приготовить закуску только с луком;
для того чтобы убрать горчинку с печени, перед приготовлением ее желательно замочить в молоке минут на сорок или в холодной воде на полтора часа;
чтобы паштет удался на славу, предварительно замаринуйте субпродукт в растительном масле, соевом соусе и винном уксусе;
если паштет получился суховатым, добавьте к нему несколько ложек майонеза (желательно домашнего) или полстакана жирных сливок и хорошо перемешайте;
если у вас нет блендера, то для приготовления паштета можно использовать мясорубку. Только пропустить все ингредиенты необходимо не менее двух-трех раз.

Как правильно выбрать субпродукт и очистить его от пленки

для того чтобы блюдо получилось вкусным, выбирайте куриную печень не замороженную, а свежую;
при выборе обязательно понюхайте ее, она должна иметь слегка сладковатый запах;
на ощупь свежий субпродукт дожжен быть гладким и упругим;
цвет должен быть красно-коричневый, равномерный, без пятен;
замороженная печень не должна иметь оранжевый цвет. Этот признак говорит о том, что субпродукт переморожен;
замороженную печенку необходимо размораживать на нижней полке холодильника;
куриная печень иметь очень тонкую пенку, поэтому удалять ее не обязательно;
достаточно выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и удалить желчные протоки и сосуды.

Вот такая подборка моих любимых рецептов паштета из куриной печени в домашних условиях, которые еще не подводили меня. Закуска получается вкусной и нежной, как раз такой, какой ее любят все мои домашние.

Одной из простых закусок является паштет. Его готовят из любого мяса и субпродуктов, но особенно нежный вкус у блюда получается из куриной печени. Приготовить паштет в домашних условиях сможет любая хозяйка, если воспользуется предложенными в статье советами и хитростями.

Как приготовить из куриной печени паштет – особенности и подготовка

Традиционный рецепт блюда предполагает использование печени курицы, овощей и масла. Но не бойтесь экспериментировать. К нему можно добавить яйца и сыр. Кроме этого, смело экспериментируйте со специями и травами.
Печень можно готовить любым способом: варить, тушить, жарить или запекать. Это зависит от выбранного вами рецепта.
Перед тем как готовить печень, ее промывают в холодной воде. Затем обрезают желчные протоки с жиром, снимают пленку и нарезают кусочками.
Овощи подготавливают обычным способом и нарезают. Зелень моется и измельчается. Сливочное масло принято растапливать, если иного не требует рецепт.
Из кухонного инвентаря вам понадобится: сковорода или кастрюля, кухонная доска, лопаточка для перемешивания, мясорубка, глубокая миска, нож и емкость для готового блюда.

Как из куриной печени приготовить паштет путем обжаривания

Большинство хозяек предварительно отваривает печень. Но существует еще один рецепт паштета, при котором продукты обжариваются.

Подготовьте такие ингредиенты:

печень курицы – 650 гр.;
сливочное масло – 200 гр.;
сухой лук и морковь – по 1 шт.;
соль и тимьян.

Процесс приготовления:

Овощи почистите и мелко нарежьте. Печень подготовьте, дайте стечь воде и положите в сковороду. Засыпьте морковь с луком и третью часть масла. Огонь на плите установите на максимальную отметку.

Тушите при открытой крышке печень с овощами до появления жидкости. На этом этапе добавьте специи, посолите, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Теперь необходимо потушить печень еще 30 минут, но при закрытой крышке.

После указанного времени необходимо положить остальное масло и выключить огонь.

Когда оно растает, хорошо перемешайте паштет.

Дайте печени остыть, затем измельчите на мясорубке несколько раз. Или воспользуйтесь блендером.

Паштет подается вместе со свежим хлебом и рубленой зеленью.

Как приготовить из куриной печени паштет в духовке с коньяком

Если вы не хотите долго стоять у плиты, готовя паштет, тогда воспользуйтесь следующим способом. Он предполагает запекание блюда.

Вам понадобятся такие продукты:

куриная печень – 500 гр.;
яйца – 5 шт.;
коньяк – 50 гр.;
сухой лук – 1 шт.;
сливки – 100 мл.;
сливочное масло и специи.

Лук мелко нарежьте, выложите на сковороду и припустите на масле.

Затем влейте коньяк и продолжайте жарить лук до желтого оттенка.

Отделите желтки от белков.

В емкость блендера положите сырую печень, обжаренный лук, желтки яиц и сливки. Всыпьте специи, соль. При желании на данном этапе можно положить измельченную зелень.

Смесь хорошо взбейте в блендере.

Для выпекания вам понадобится специальная форма из фольги. Для этого сложите ее в два слоя и оберните небольшую коробку.

Одну из боковых сторон формы сделайте удлиненной, чтобы потом загнуть в виде крышки. Вот такая емкость для выпекания у вас должна получиться.

Поставьте форму на емкость для запекания. Вовнутрь ее аккуратно залейте печеночную смесь.

Сверху закройте крышкой из фольги, в емкость добавьте воду.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте печень 45 минут.

Когда блюдо будет готово, полейте сверху сливочным маслом. Дайте смеси слегка остыть и переставьте в холодильник.

Паштет подается на хлебе, предварительно смазанным сливочным маслом.

Как из куриной печени приготовить паштет с желе из брусники

Придать блюду оригинальности и легкой кислинки сможет брусника. Но для этого не добавляйте ягоды в паштет, а украсьте его в виде желе.

Продукты:

свежая куриная печень – 1 кг.;
сухой лук – 3 шт.;
молоко и сливки – по 250 мл.;
сливочное масло – 200 гр.;
замороженная брусника – 170 гр.;
холодная вода – 100 мл.;
желатин – 4 гр.;
соль, чеснок, специи.

Ход работы:

Чтобы убрать горечь из печени, замочите ее в молоке на 2 часа.

Бруснику разморозьте, переложите ее треть в кастрюлю и залейте водой. Емкость поставьте на медленный огонь и проварите ягоды 10 минут под крышкой.

Смесь протрите через сито с сиропом.

Лук обжарьте до румяного оттенка, добавьте чеснок.

Печень отдельно обжарьте (без молока). Переложите к луку, насыпьте специи, посолите и измельчите в блендере.

Добавьте масло со сливками комнатной температуры. Опять взбейте на блендере.

Готовую печень разложите в формочки. Сверху выложите оставшиеся ягоды.

Желатин разведите в теплой воде, дайте настояться и смешайте с брусничным джемом. Залейте его сверху паштета.

Подавайте блюдо с поджаренными кусочками хлеба.

Как из куриной печени приготовить паштет – хитрости кулинаров

Алкогольные напитки придают готовому блюду некоторую пикантность и аромат. Добавляйте их во время приготовления паштета.
Если готовое блюдо получилось сухим по консистенции, то добавьте к паштету сливки или жирное молоко. Затем хорошо взбейте в блендере.
Если вы хотите оставить в блюде структуру мяса и овощей, тогда воспользуйтесь мясорубкой. Для более однородной консистенции паштета, измельчите массу в блендере.