С наступлением поры летней консервации у всех хозяек наступает «горячая пора» и первыми на очереди у них, как всегда, огурцы. Когда банок с маринованными уже достаточно, а сезон созревания еще не прошел, приходит черед консервирования салатов. Уже давно некоторые приноровились делать зимние заготовки разных салатов с огурцами. Один из удачных рецептов — салат из огурцов по корейски на зиму: невероятно вкусный, легкий, пряный, ароматный.

Скорее всего, прототипом этому салату послужила кимчи из пекинской капусты (национальное блюдо корейской кухни). Наши любители кулинарных экспериментов заменили ее на огурец и адаптировали рецепт, чтобы салат мог долго храниться и не портиться. Со временем многие в первоначальный состав ингредиентов вносили свои изменения, отсюда и появилось много рецептов на самый разный вкус.

Салат из огурцов по корейски на зиму можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и как заготовку для приготовления корейского салата Ве-ча, в который кроме овощей входит отварное говяжье мясо.

Как приготовить салат из огурцов по корейски на зиму - 14 разновидностей

Людям, которые так неравнодушны к овощным салатам, точно понравится эта зимняя заготовка. Хотя некоторые овощи проходят тепловую обработку, вкус салата не портится.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы
• Репчатый лук
• Болгарский сладкий перец
• Помидоры (крупные)
• Чеснок
• Черный перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. 2 кг огурцов разрезают пополам, а потом каждую половинку вдоль на 4 части. Солят по вкусу и оставляют на 2-2,5 часа, чтобы овощи пустили сок. Потом этот сок нужно будет отжать через марлю.
2. Остальные овощи нарезают и складывают по отдельности: 2-3 крупных головки лука полукольцами, 3-4 перца соломкой, 3-4 помидора тонкими дольками. На сковороду наливают немного масла и сначала поджаривают лук до тех пор, пока он не станет мягким.
3. Далее добавляют перец и жарят овощи, аккуратно помешивая, до придания перцу мягкости. К ним добавляют помидоры и жарят в течение 10 мин. В конце добавить 4-5 зубков измельченного чеснока, молотого перца по вкусу. Перемешать и дать смеси закипеть.
4. Остывшие овощи перемешивают с отжатыми огурцами и раскладывают в стерильные банки. Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 30 мин. после закипания воды. Горячие банки закатать, перевернуть и дать остыть.

Попробуйте приготовить кимчи, вкусный и оригинальный салат с корейскими нотками. Он обязательно понравится всем вашим домочадцам и гостям, его не обязательно консервировать в банки, но он может храниться в погребе или холодильнике в течение нескольких недель.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Репчатый лук
• Кунжут
• Рыбный соус
• Красный молотый перец

Приготовление:

1. Сначала подготовить огурцы.
2. Хвостики обрезают с двух сторон, а потом делают два надреза крест-накрест, но не до конца.
3. В эти надрезы потом помещают смесь из овощей и перца.
4. Каждый овощ натирают хорошо солью и заливают горячей водой. Отставить на 30 мин.
5. Мелко нарезают лук и измельчают чеснок. В оригинальном рецепте нужны перья зеленого лука, но его можно заменить репчатым.
6. Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с луком и чесноком.
7. К ним добавляют 1-2 ст. ложки острого молотого перца и 3-4 ст. л. рыбного соуса и кунжута по вкусу. Количество перца и соуса зависит от количества огурцов. Все тщательно перемешивают.
8. Воду из огурцов сливают и начиняют разрезы полученной смесью.
9. Огурчики складывают в емкость и заливают остатками начинки, в которую добавляют немного горячей воды.
10. Кимчи должно настояться 2 дня на холодном месте, прежде чем его можно подавать на стол.

Добавьте 1 ст.л. уксуса в смесь моркови, перца и чеснока, чтобы салат хранился дольше.

Если вы являетесь обладательницей мультиварки, то это ваш рецепт. Многие используют ее при изготовлении заготовок на зиму, потому что это очень удобно.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Уксус 9%
• Сахар
• Растительное масло

Приготовление:

1. 3 кг огурцы нарезать тонкой соломкой, а 500 г моркови натереть на терке для приготовления корейской морковки.
2. 2 головки чеснока измельчить удобным для вас способом. Овощи смешать и добавить все остальные ингредиенты: 1,5 ст.л соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. раст. масла, 1-2 ст.л. приправы, 1 ст. уксуса.
3. Оставить смесь мариноваться на сутки куда-нибудь в прохладное место, но за это время их нужно не забывать время от времени перемешивать.
4. Потом раскладываем все по стерилизованным банкам и оставляем банки стерилизоваться в мультиварке в течение 10 мин., выбрав режим «мультиповар». Банки потом достать и закатать.

Еще один проверенный рецепт зимней заготовки. Кто захочет приготовить салат по этому рецепту, получит насыщенный овощной вкус, дополненный ароматом специй.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Сахар
• Растительное масло
• Уксус 9%
• Черный молотый перец
• Кориандр
• Горчица в зернах

Приготовление:

1. 1 кг огурцов нарезать крупной соломкой, а 1 крупную морковь натереть на терке для корейской морковки.
2. К овощам добавить по 1 ст.л. соли и зерен горчицы, по 2 ст.л. сахара, масла и уксуса.
3. Туда же добавить по 0,5 ч.л. молотого перца и кориандра.
4. Дать настоять пару часов и разложить по стерилизованным банкам.
5. Стерилизовать банки в течение 15 мин. в кипящей воде.
6. Закатать, перевернуть вниз крышками и дать остыть.

Сумасшедший набор специй не оставят никого равнодушными, когда зимой вы откроете баночку ароматных овощей. Идеальные огурчики для этого рецепта — корнишоны или обычные, но маленькие аккуратные.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Сахар
• Растительное масло
• Уксус 9%
• Чеснок (крупный)
• Кориандр
• Черный молотый перец
• Мускатный орех
• Прованские травы
• Карри

Приготовление:

1. 4 кг огурцов порезать кружочками, предварительно обрезав хвостики.
2. 1 кг моркови натереть на терке для корейской морковки или нарезать тонкой соломкой.
3. В овощи добавить 100 г соли, 1 ст. сахара, 1 ст. раст. масла (без запаха), 1 ст. уксуса.
4. Измельчить чеснок и добавить к овощам, туда же — по 0,5 ч.л. карри, прованских трав, молотого кориандра, перца и мускатного ореха.
5. Оставить настаиваться в течение 4 часов.
6. В стерилизованные банки разложить салат и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 10 мин.
7. Поставить их крышками вниз и дать остыть.

Банки ставят сначала крышкой вниз, чтобы за время остывания воздух внутри банки вышел наружу, а сами банки должны в это время находиться в тепле. Их можно накрыть сверху старыми зимними куртками. Это необходимо, чтобы консервация хранилась долго.

Любителям острых салатов, насыщенных вкусом и ароматами, понравится этот рецепт. Попробуйте приготовить обязательно, он отлично простоит всю зиму в погребе.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Сахар
• Растительное масло
• Уксус 9%
• Приправа для корейской морковки
• Красный молотый перец

Приготовление:

1. 2 кг огурцов нарезать как на салат, а 500 г моркови натереть на терке для корейской морковки. 1 головку чеснока очистить и измельчить.
2. Овощи смешать и добавить к ним красный молотый перец и приправу для корейской моркови по вкусу.
3. Добавить по полстакана растительного масла, уксуса, сахара и 50 г соли.
4. Все перемешать очень хорошо и дать настояться, минимум 4 часа.
5. В стерилизованные банки выложить салат, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 мин. в кастрюлю с горячей водой.
6. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить их на ночь до полного остывания.

Для приготовления салата берут совсем молодые огурчики, они получаются очень нежные и хрустящие, с тонким горчичным ароматом.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Растительное масло
• Уксус
• Сухая горчица

Приготовление:

1. 4 кг огурчиков разрезать вдоль и сложит в кастрюлю.
2. К ним добавить 1 ст. раст. масла, 2 ст.л. сухой горчицы, 3-4 измельченных зубков чеснока.
3. Влить 1 ст. уксуса и добавить 1 ст. сахара.
4. Добавить по вкусу черного молотого перца.
5. Перемешать, оставить на 3-4 часа.
6. Разложить по банкам (стерилизованным) и стерилизовать около 30 мин. в кастрюле с умеренно кипящей водой.
7. Закрутить и оставить банки, перевернув вниз крышками, остывать.

Банки с салатом для стерилизации нужно ставить в теплую или умеренно горячую воду, чтобы не лопнуло стекло. С этой же целью дно кастрюли предварительно устилают тонким вафельным полотенцем, чтобы избежать прямого контакта банки с дном кастрюли.

Для любителей корейской морковки следующий салат. В нем кроме приправы для корейской моркови нет других специй, но этого набора достаточно, чтобы получить насыщенный вкус и аромат, присущий корейской кухне.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Морковь
• Чеснок
• Растительное масло
• Уксус
• Сахар
• Приправа для корейской моркови

Приготовление:

1. 3 кг огурцов нарезать тонкими слайсами, добавить измельченный чеснок, примерно 1 стакан.
2. Морковь натереть на терке для корейской морковки.
3. Добавить 150 мл раст. масла, 100 г уксуса и полстакана сахара.
4. В конце добавить по 1 ст.л. приправы и соли, приправки можно добавить чуть больше.
5. Настаивать в холодильнике около 12 часов, а потом добавить 1 ст.л. уксуса и проварить салат 15 мин.
6. После чего разложить по банкам и закатать.
7. Перевернуть вниз крышками и дать ему остыть, прежде чем переносить в погреб.

Огурцы по-корейски без моркови

В этом рецепте только огурцы и специи, но тем не менее его не стыдно подать на стол гостям, потому что он безумно вкусный и в меру остренький.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Уксус 9%
• Растительное масло
• Зерна горчицы
• Специи

Приготовление:

1. 1 кг огурцов нарезать тонкой длинной соломкой и выложить их в кастрюлю.
2. К ним добавить 1 ст.л. соли и по 2 ст.л. раст. масла и уксуса.
3. Добавить десяток зерен сухой горчицы и любимых приправ по вкусу. Оставить на 2 часа.
4. Далее огурцы пастеризуют в течение 15 мин. и раскладывают по чистым и сухим банкам.
5. Банки закатывают и, перевернув вниз крышками, оставляют их до полного остывания.

Если у вас на грядках остались крупные и перезревшие овощи, которые не знаете куда деть, попробуйте закрыть этот салат. Это прекрасный способ избавиться от них с пользой.

Ингредиенты:

• Огурцы крупные
• Морковь
• Чеснок
• Уксус 9%
• Сахар
• Растительное масло
• Приправа для корейской морковки

Приготовление:

1. В этом рецепте используют только часть огурца без семян, чтобы сохранилась нужная структура.
2. Огурцы натереть соломкой, должно получиться 1,5 кг, так же точно натереть две крупных морковки.
3. Одну головку чеснока измельчить и добавить к овощам.
4. Приготовить маринад: 1/3 ст. сахара, по полстакана уксуса и раст. масла, 1 ст.л. соли и полпачки приправы для корейской морковки.
5. Маринад добавить к овощам и хорошо перемешать.
6. Настаивать сутки и несколько раз перемешать за это время.
7. Разложить по сухим банкам и стерилизовать 15 мин.
8. Закатать и оставить в тепле до полного остывания.

Ингредиенты:

• Капуста
• Огурцы
• Сладкий перец
• Морковь
• Чеснок
• Сахар
• Кунжут
• Уксус 9%
• Растительное масло
• Соевый соус
• Специи

Приготовление:

1. Один средний кочан капусты разобрать, и каждый листок порезать на средние квадраты.
2. 1 кг огурцов нарезать дольками, а 2 морковки натереть или порезать тонкой соломкой.
3. К ним добавить один перец, нарезанный соломкой, и 2 измельченных зубка чеснока.
4. Одну чайную ложку кунжута вместе со специями (хмели-сунели и красный молотый перец),
5. 1 ст.л. сахара и двумя чайными ложками соли выложить на сковороду с разогретым маслом.
6. Поджаривать до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Этой заправкой сразу же залить овощи.
7. Разложить смесь по банкам и оставить в холоде на 2 часа.
8. Потом банки 15 мин. стерилизовать и закатать крышками. Оставить в тепле, пока они не остынут.

Любители остреньких салатиков — налетайте! Только для вас безумно вкусный и невероятно простой рецепт.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Сладкий перец
• Горький перец
• Морковь
• Чеснок
• Растительное масло
• Сахар
• Уксус

Приготовление:

1. 2 кг огурцов нарезать кольцами, 0,5 кг перца кусочками, а 0,5 кг моркови тоненькой соломкой. 0,5 кг лука мелко нарезать.
2. Овощи смешать, туда же добавить измельченный чеснок, понадобится одна средняя головка.
3. Один-два стручка горького перца измельчить вместе с семенами и добавить к овощам.
4. Вылить маринад из 100 г масла, 100 г уксуса, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара.
5. Перемешать и дать настояться в течение двух часов.
6. Разложить по чистым, сухим банкам.
7. Стерилизовать около 20-ти мин. и закатать.
8. Оставить в тепле, пока не остынут, перевернув банки вниз крышками.

Вместе с огурцами в салате идеально сочетаются многие овощи, например, кабачок. Данный рецепт предназначен для экономных хозяек. Они созревают примерно в одно время, поэтому с его помощью можно легко избавиться от излишков овощей на грядках.

Ингредиенты:

• Кабачки
• Огурцы
• Растительное масло
• Уксус 9%
• Молотый перец черный
• Столовая горчица
• Чеснок
• Зелень

Приготовление:

1. 4 кг молоденьких кабачков и огурцов нарезать кольцами или крупной соломкой.
2. Два пучка зелени порубить и добавить к овощам. Туда же отправить одну крупную головку чеснока, предварительно измельчить.
3. Добавить 1 литр масла, 2 ст. уксуса и по 4 ст.л. молотого перца (без горки), столовой горчицы и соли.
4. Перемешать и оставить на час, чтобы огурцы пустили сок.
5. Разложить по банкам, простерилизовать их 15 мин. в кипящей воде и закатать.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Соевый соус
• Растительное масло
• Чеснок
• Уксус 9%
• Кунжут
• Перец чили молотый

Приготовление:

1. 1 кг огурцов вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Засыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин.
3. После этого выделившийся сок слить, а к огурцам добавить 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса и чуть-чуть молотого перца чили.
4. На сковороде в масле поджарить кунжут, все время хорошо перемешивая.
5. К овощам вылить горячее масло с кунжутом и добавить 3 зубка чеснока, измельченного.
6. Поставить в холодильник на пару часов настояться.

Если добавить 100 г уксуса и простерилизовать банки с разложенным в них салатом, то заготовка будет долго храниться.

Нет ничего лучше, чем открыть баночку с овощным салатом зимой, когда так хочется вспомнить вкус летних овощей. Салаты с огурцом всегда выходят хорошими на вкус, хорошо сочетаются со специями и многими овощами.

• 300-350 грамм твердых огурцов,
• 1/3 столовой ложки крупной поваренной соли,
• 150 грамм моркови,
• 3-4 зубка чеснока,
• 20 грамм белого сахара,
• 20 миллилитров рафинированного растительного масла,
• ½ чайной ложки корейской приправы,
• 20 миллилитров 9% столового уксуса.

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму с приправой для моркови

Зеленые огурцы засолочных сортов поместите в подходящую емкость и залейте водой на 10-12 часов. Я обычно делаю это вечером, а утром приступаю непосредственно к самой процедуре приготовления овощного десерта. Выдержав отведенное время, тщательно вымойте зеленцы. Отрежьте шляпки и разрежьте вдоль на две равные части. После этого каждую из них разделите еще раз пополам. Если огурцы длинные можете еще раз разрезать поперек. Морковь вымойте и очистите овощечисткой, чтобы снять минимальный слой кожуры. Нарежьте тонкой ровной соломкой. При желании можете измельчить специальной или обычной крупной теркой. Я предпочитаю соломку, тогда овощи маринуются более равномерно и выглядят очень аппетитно.

Очистите и промойте чеснок. Мелко порубите или выдавите через пресс. В удобной емкости смешайте чеснок, соль, сахарный песок и приправу для корейской моркови. Выбирая приправу, обратите внимание на срок ее изготовления, поскольку пряности быстро стареют, а лучше всего воспользуйтесь свежей приправой, которую продают на рынке.

Влейте подсолнечное масло и уксус. Перемешайте маринад и соедините с подготовленными овощами.

Смешайте ингредиенты, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник для маринования на 6-8 часов. Хотя и через два часа закуска будет иметь великолепный вкус. Маринованные овощи разложите в чистые банки, сверху залейте образовавшимся соком.


Накройте крышками и поставьте в емкость с холодной водой для стерилизации. Время термической обработки 20 минут после закипания. После завершения стерилизации плотно укупорьте и переверните банки. Остывшие – поместите в темное холодное место. Зимой вы сможете насладиться приятным вкусом хрустящих острых огурцов по-корейски.

Подавать их можно с картофелем, кашей, мясными блюдами.

Кстати, можно зимы и не ждать, а сделать огурцы по-корейски быстрого приготовления с соевым соусом.

В пору созревания свежих овощей каждая умелая хозяйка стремится пополнить запасы кладовой вкусными и пикантными закусками. Не последнее место среди широкого многообразия всевозможных заготовок займут приготовленные огурцы по-корейски на зиму.

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму?

Помогут заготовить огурцы по-корейски на зиму рецепты приготовления и правильные советы квалифицированных кулинаров. Выполняя изложенные рекомендации, можно не только порадовать близких отменной закуской, но и усовершенствовать полученный ранее опыт, приготовив новую версию блюда.

1. Для приготовления закуски используют как молодые плоды, так и более зрелые экземпляры, очистив их от кожуры и семечек.
2. Первоначально огурцы замачивают в воде на несколько часов, а затем разрезают поперек пополам и еще на 4 части. Молодые плоды можно нашинковать кружками, длинными слайсами или соломкой.
3. Овощную нарезку дополняют пикантным маринадом и оставляют для отделения сока.
4. Подвергают закуску кипячению в общей емкости или стерилизации в банках.
5. Укупоренные огурцы по-корейски на зиму утепляют в перевернутом виде до остывания.

Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Огурцы по-корейски на зиму – рецепт, который можно исполнить без стерилизации банок, кажущейся многим хозяйкам весьма затратной по времени и хлопотной. Салат уже можно пробовать после того как свежие овощи пустят сок, однако для длительного хранения массу нужно немного протушить и герметично укупорить.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь и лук – по 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 180 г;
• масло, соль и уксус – по 100 г;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• острый и черный молотый перец.

Приготовление

1. Нарезают соломкой или дольками огурцы.
2. Перетирают на корейской терке морковь.
3. Чеснок выдавливают через пресс.
4. Соединяют овощи вместе, добавляют остальные компоненты, дают настояться 2-3 часа.
5. Протушивают овощную массу 10 минут, раскладывают по стерильным банкам.
6. Укупоривают огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы с корейской приправой – рецепт на зиму

Практически все заготовки из огурцов по-корейски на зиму готовятся с кориандром, молотым черным и красным острым перцем. Для удобства можно приобрести пакетик приправы, которая уже будет содержать все необходимые пряные компоненты. Лучше если в составе не будет при этом соли, сахара или других добавок, присутствующих в маринаде.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 50 г;
• масло –180 мл;
• уксус – 150 мл;
• корейская приправа – 1/3-1/2 пакетика;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Нарезают брусочками огурцы.
2. Морковь перетирают на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют чеснок и остальные компоненты со списка.
4. Перемешивают массу и оставляют на сутки.
5. Раскладывают овощную массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
6. Укупоривают огурцы с корейской приправой на зиму.

Огурцы с корейской морковью – рецепт на зиму

Следующий рецепт огурцов по-корейски на зиму упрощает задачу, так как корейская морковь используется уже готовая промаринованная. В данном случае удастся избежать утомительной чистки и перетирания свежих корнеплодов, а нужная пряность и острота готовой закуски будет обеспечена без лишних хлопот.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь по-корейски – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 100 г;
• масло и уксус – по 1 стакану;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы шинкуют кружками или брусочками, смешивают с морковью и чесноком.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, оставляют массу на ночь.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 7 минут.
4. Укупоривают огурцы с на зиму.

Хе из огурцов по-корейски на зиму

При желании можно заготовить огурцы по-корейски на зиму без моркови. Украшением закуски и компонентом, дополняющим ее вкус, станет в данном случае кунжут и красный острый перец, который нужно будет нарезать очень тонкими кольцами или просто мелко порубить. Характерную пикантность блюду придаст соевый соус и сладкая паприка.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• кунжут – 50 г;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• уксус 70% - 1 ст. лодка;
• паприка – 3 ч. ложки;
• соевый соус – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы нарезают, подсаливают, а через час сливают воду.
2. Добавляют подсушенный на сковороде кунжут, чеснок, горький перец, паприку, сахар, уксус и масло.
3. Вливают соевый соус, перемешивают и через 30 минут раскладывают по банкам.
4. Укупоривают огурцы хе по-корейски на зиму.

Острые огурцы по-корейски на зиму

Засолка огурцов по-корейски на зиму с учетом рекомендаций из следующего рецепта даст возможность оценить впечатляюще острую версию закуски. Степень остроты будет зависеть от количества чили с семенами и без, его жгучих свойств и характеристик используемой приправы для корейской моркови. Предпочтительно добавлять данные составляющие порциями, оценивая каждый раз вкус заготовки и находя приемлемей для себя баланс.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 50 г;
• масло – 125 мл;
• уксус – 125 мл;
• чили – 3-5 шт.;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Нарезают брусочками огурцы, перетирают морковь и чеснок, мелко рубят чили, при желании избавив перцы от семян.
2. Смешивают овощи с остальными составляющими со списка, оставляют на ночь.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут, укупоривают.

Огурцы по-корейски на терке на зиму

Если крупная нарезка огурцов не радует глаз, воспользуйтесь следующим рецептом и приготовьте закуску из перетертых плодов. В данном случае используется только наружная плотная мякоть без семечек, а более мягкую рыхлую часть можно будет применить для другого блюда, а если плоды перезрелые, то просто выбросить.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 1-2 головки;
• сахар – ¼ стакана;
• масло – 125 мл;
• уксус – 125 мл;
• корейская приправа – ½ пакета;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Перетирают на терке плотную огуречную мякоть, морковь, чеснок.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, приправу, оставляют на ночь.
3. Раскладывают массу с соками по банкам, стерилизуют 10 минут.
4. Укупоривают тертые огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы по-корейски с горчицей на зиму

Особой пикантности закуске придаст горчица. Приправу можно добавить в порошке или в зернах, сочетая ее с молотым черным перцем, кориандром и чесноком. Подобный пряный микс сделает божественно вкусными даже переросшие плоды, обеспечив подобным манером качественную утилизацию, казалось бы, ненужного продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• горчица – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 150 мл;
• кориандр молотый и черный перец – по 1 ч. ложке;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Очищают перезрелые огурцы от кожуры и семян, шинкуют мякоть брусочками.
2. Приправляют нарезку составляющими со списка, оставляют на 3 часа.
3. Расфасовывают огуречную массу с соками в стерильные сосуды.
4. Укупоривают переросшие огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы с помидорами по-корейски на зиму

Заготовив по-корейски на зиму без термической обработки, удастся не только сохранить свежий вкус овощей, но и сберечь львиную долю содержащихся в них витаминов. В данном случае закуска готовится с помидорами и хранится в стерильных банках под капроновыми крышками исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• болгарские перцы – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают огурцы брусочками, а томаты дольками.
2. Измельчают в блендере перцы, чеснок и зелень, добавляют к овощам вместе с компонентами маринада.
3. Через сутки закуска пропитается и будет готова к дегустации.
4. Для хранения перекладывают лакомство в банки и ставят в холод.

Огурцы с кабачками по-корейски на зиму

Следующий рецепт засолки огурцов по-корейски на зиму предоставит возможность оценить сочетание любимого овоща с кабачками. Ассорти удается питательным, пикантным с приятной остринкой. По желанию состав можно дополнить корейской приправой, учитывая при этом ее остроту и уменьшив количество чили.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• молотый чили – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают кабачки и огурцы брусочками.
2. Вмешивают чеснок и остальные добавки.
3. Оставляют овощи на ночь для пропитки.
4. Стерилизуют массу в банках 10 минут.
5. Укупоривают огурцы с на зиму.

Кимчи из огурцов по-корейски на зиму

Приготовленные на зиму с добавлением рыбного и соевого соуса станут идеальным дополнением к основным блюдам. Зеленый лук придаст закуске изысканную свежесть, особенный вкус и аромат, который в сочетании с хлопьями красного перца и другими составляющими покажется еще более выраженным.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук и морковь – по 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук зеленый – 1/2 пучка;
• хлопья красного перца – 1 ст. ложка;
• рыбный и соевый соус – по 20 мл;
• уксус – 1 ч. ложка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы разрезают на дольки, подсаливают и оставляют на полчаса.
2. Перетирают морковь, мелко рубят чеснок, репчатый и зеленый лук.
3. Добавляют к овощам соусы, все специи и пряности, перемешивают.
4. Огурцы споласкивают, закладывают в пряную смесь.
5. Заготовку перекладывают в банку и хранят в холоде.

Огурцы по-корейски на зиму в томате

При заготовке приобретают ни с чем не сравнимый изысканный вкус. В данном случае закуска готовится в восточном стиле, дополняется корейскими приправами и острым перцем. Форма нарезки овощей в данном случае не принципиальна. Важно только соблюдать пропорции составляющих.

Если вы любите острые блюда, то вам обязательно понравятся огурцы по-корейски — пикантная закуска, которую можно есть сразу, а можно заготавливать на зиму. Рассмотрим самый вкусный рецепт быстрого приготовления огурчиков по рецепту корейской кухни.

Старайтесь выбирать огурцы продолговатой формы с небольшими семечками, с тонкой кожицей, на вкус без горечи. Помните о том, что, несмотря на наличие уксуса, салат не может долго храниться (только если вы его не закатываете): в прохладном месте закуска может стоять два-три дня, не более.

Несмотря на то, что это блюдо национальной корейской кухни, вы можете варьировать степень остроты. Так, если вам нельзя употреблять острое, вы можете вообще не добавлять — блюдо от этого ничуть не потеряет.

Кроме того, вы можете сделать огурцы неострыми, а потом, по мере употребления, добавлять острую смесь.

Делается такая смесь из чеснока и молотого перца. Если вы любите совсем жгучие блюда, то вы можете добавить крупномолотый перец чили.

Обычно в салат с корейскими огурцами добавляют лук, чеснок, морковь. Но вы можете экспериментировать, меняя рецепт так, как вам этого хочется, добавляя ингредиенты для более сложных салатов.

Корейский салат с огурцами и морковью

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• морковь - 200 г;
• сахар - 50 г;
• соль - 1 ст. л.;
• уксус 9% - 150 мл;
• приправа для корейской моркови - 1 ст. л.;
• чеснок - 2 головки;
• растительное масло - 200 г.

Способ приготовления:

• Огурцы хорошо помыть, а затем нарезать соломкой.

• Морковь почистите, натрите на терке. В идеале для этого салата понадобится терка для корейской моркови.
• Овощи перемешайте. Измельчите чеснок и добавьте к ним.
• Добавьте приправу, сахар и соль.

• Теперь пришло время добавить заправку — уксус и растительное масло.
• Огурцы по-корейски готовы! Поставьте салат в на сутки, чтобы огурцы хорошо промариновались.

Как видно, это не только самый вкусный рецепт быстрого приготовления острых огурчиков, но и самый простой.

Салат можно сразу подавать к столу, а если вы делаете заготовки на зиму, то можно его закатать. Для этого выложите салат в простерилизованные банки, залейте рассолом, который появится, пока огурцы мариновались, накройте крышками. Стерилизуйте в течение 10 минут. После закатайте крышками.

Огурцы по-корейски с соевым соусом

В этом рецепте в качестве заправки используется соевый соус.

Ингредиенты:

• огурцы - 0,5 кг;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• уксус - 1 ст. л.;
• молотый перец (красный и черный) - по 1/3 ч. л.;
• соль - половина чайной ложки.;
• кунжут - 1 ст. л.;
• чеснок - 4 зубчика,
• растительное масло - 2 ст. л.

Вы пробовали огурцы по-корейски?
Проголосовать

Способ приготовления:

• Огурцы тщательно промойте, кончики отрежьте ножом.
• Далее овощи следует нарезать. В отличие от предыдущего рецепта, нарезайте их не тонкой соломкой, а достаточно крупными частями: сначала разрежьте вдоль на две половины, затем каждую половину — на две части. Если крупные, то каждую часть разрежьте на более мелкие.

• Огурцы хорошо просолить, для чего складываем их в глубокую кастрюлю и засыпаем солью. Количество соли зависит от того, насколько соленые огурцы вы любите. Овощи перемешайте, оставьте просаливаться на полчаса.
• Тем временем, пока огурцы засаливаются, подготовим чеснок. Если вы любите острые блюда, то чеснока можно взять больше, чем указано в рецепте. Чеснок очистите от шелухи, дольки промойте под струей теплой воды. Зубчики не измельчайте и не давите, а нарежьте на более мелкие части.

• Возвращаемся снова к огурцам, которые за это время должны были засолиться. Из кастрюли слейте всю жидкость.
• Добавьте в огурцы красный и черный молотый перец (количество можно варьировать в зависимости от того, насколько перченые блюда вы любите), затем соевый соус и уксус.
• Овощи хорошо перемешайте.
• Теперь подготовим кунжутные зерна. Для этого поджариваем их на раскаленной сковороде с растительным маслом до тех пор, пока они не станут золотистыми.

• Поджаренный кунжут вместе с маслом добавьте к огурцам.
• На последнем этапе добавьте .

Огурцы по-корейски с соевым соусом и пикантным кунжутным вкусом готовы. Это самый вкусный рецепт быстрого приготовления пряно-острых огурчиков!

Мясной салат с огурцами по-корейски

Мы рассмотрели, как сделать огурцы по-корейски в виде овощных закусок. Еще один самый вкусный рецепт быстрого приготовления острых огурцов — с говядиной. Это тоже известный рецепт национальной корейской кухни: в салат называется «Ве-ча». Благодаря говядине салат получается очень сытным. Может подаваться и как салат, и как мясная закуска. Есть этот салат можно и горячим, и холодным.

Ингредиенты:

• говядина - 400 г;
• огурцы - 2 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• перец красный молотый - 1 ч. л.;
• сахар - половина ч. л.;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• соевый соус - 4 ст. л.;
• уксус - 2 ст. л.;
• молотый кориандр - 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Огурцы тщательно моем. Кожуру можно не срезать, если она тонкая.
2. Нарезаем соломкой, выкладываем в миску, солим. Нарезанные овощи оставить на полчаса, чтобы они как следует просолились.
3. также нарезаем тонкой соломкой. Обратите внимание, что если мясо будет слегка подмороженным, то вам будет проще его нарезать.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Когда огурцы подсолятся, с них слить лишнюю воду. Далее добавляем в них острый перец, сахар, кориандр.
6. Чеснок измельчаем и отправляем туда же.
7. Поджарить порезанное мясо, для чего выкладываем его на раскаленную сковороду с растительным маслом. Когда мясо подрумянится, добавьте к нему лук и соевый соус. Продолжаем жарить до готовности.
8. Мясо перекладываем к огурцам, сверху выкладываем нарезанный соломкой болгарский перец.
9. Поливаем уксусом, оставляем настаиваться 5-7 минут.

Огурцы по-корейски с мясом готовы! Это самый вкусный рецепт быстрого приготовления оригинального мясного блюда из корейской кухни!

Давайте приготовим огуречный хит! Будет интересно, красочно и легко.

Быстрая навигация по статье:

Самый вкусный рецепт с приправой для корейской моркови

Нам нужны:

• Огурцы - 2 кг
• Морковь - 500-700 г
• Чеснок - 3-4 зубчика (средний размер)
• Приправа для корейской моркови - 1 ст. ложка
• Соль крупного помола (без добавок) - 2 ст. ложки без горки
• Сахар песок - ½ стакана
• Уксус (столовый, 9%) - ½ стакана
• Масло растительное - ½ стакана

*Перец горький (необязательно) - до 10 г (или отрезок в 1-2 см длиной)

Учтите, что:

1. 1 стакан - 250 мл
2. Из указанного количества получается около 3 л закаток.
3. Рекомендуем раскладывать в небольшие баночки по 500 мл. Время их стерилизации на слабом огне - 10-15 минут от закипания воды
4. Если банки на 1 литр, стерилизуем 20 минут. Огурцы в них могут получиться менее хрустящими.

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму.

Перед измельчением замачиваем огурцы минимум на 1 час в холодной воде, лучше на 2-4 часа.

Так стоит поступать с любыми огуречными заготовками. Малосольные классические или , напитавшись влагой, огурцы будут более хрустящими при засолки и мариновании.

Налитые огурцы обрезаем с обеих сторон и на всякий случай пробуем на горечь.

Для идеального хруста порежем главных героев достаточно крупно - брусочками по 4-6 см в длину.

• Маленькие огурчики (стройняшки до 10 см) можно резать совсем просто. Вдоль пополам и каждую половинку снова вдоль пополам. Получаем брусочки-четвертушки.
• Овощи толще и длиннее режем вдоль дважды - на 4 узкие части . Эти длинные четвертушки разрезаем уже поперек посередине . Получаем брусочки-восьмушки.

Морковь натираем на любой подходящей терке - для корейской моркови, Бернер и т.п. Нам нужна тонкая соломка . Отправляем нарезку к огурцам.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинками. Если неохота возиться, пропускаем через пресс или трем на мелкую терку.

• Если используем необязательный компонент перец чили, то режем его на тонкие колечки. Для ощутимой остроты хватит небольшого отрезка - 1-2 см. Ориентируйтесь на свою любовь к остроте. Учтите, что если перец не чистить, то в салат попадет и немножко семян, в которых основная жгучесть.

Отправляем пикантные ингредиенты к двум основным овощам.

Делаем заправку для овощей. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, корейскую приправу, масло и уксус. Заливаем в миску с овощами и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник мариноваться - на 4-5 часов .

В течение этого времени желательно перемешать салат 2-3 раза - для равномерной пропитки кусочков.

Приятный вкус огурцы приобретают уже через 3-3,5 часа маринования.

Можно сделать нехитрую подготовку с вечера, а перекладывать в банки и стерилизовать утром. Не бойтесь передержать овощи. 8-10 часов настаивания их не испортят, но сока при этом образуется очень много. Это удобно для фасовки по банкам, чтобы залить овощи по самое горлышко.

Выбирайте удобный режим и обязательно пробуйте салатик по ходу. Это аппетитная витаминная благодарность за кулинарные усилия.

Как стерилизовать огурцы по-корейски на зиму.

Все, как обычно. Нужны стерилизованные крышки и банки , в которые мы плотно укладываем салатик. Маринад со дна емкости равномерно разливаем по банкам. Быстро работается с небольшим половником. Его тоже надо помыть с содой, прополоскать и обдать кипятком.

На дно большой глубокой кастрюли кладем хлопчатобумажное полотенце. Ставим баночки с салатом и заливаем кастрюлю теплой водой - по плечики банок. Можно и холодной. Главное - не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Накрываем банки крышками, не завинчивая.

Доводим до кипения, убавляем огонь до умеренного. Нам нужно, чтобы вода слегка булькала . На таком слабом кипении стерилизуем закатки нужное время в зависимости от объема тары.

Повторим, сколько минут нам нужно стерилизовать разные банки:

• Для 500 мл - 10-15 минут. Максимальный овощной хруст гарантирован!
• Для банок в 1 литр - 20 минут. Овощи могут получиться мягче.

В любом случае за время прогревания яркая огуречная кожица поменяет цвет на защитный .

Достаем банки после стерилизации и закрываем крышкой - любой, к которой вы привычки, с ключом или без.

Быстро переворачиваем, крутим вправо-влево и наклоняем, проверяя, не подтекает ли маринад. Ставим в укромное место и накрываем одеялом. Укутанные банки должны медленно остыть .

Вот и готовы на зиму любимцы славян в заливке по-корейски. Огурцы отлично простоят до зимних дней и порадуют вас в меру сладким пикантно-остреньким вкусом.

Экзотичный флер рецепту придает морковь. Вот почему мы пока что не делали такую закатку без нее. Нам кажется, чисто огуречная консервация этим способом получится хуже.

Хит-парад идей для нарезки и состава

1) Какие овощи выбрать?

В любых соленьях и маринадах наиболее вкусен засолочный сорт огурцов. Не пугайтесь мудреного слова, выбрать такие - элементарно. Покупаем средние по размеру огурчики (максимум 14 см в длину), у которых кожица в пупырышках. Цвет может быть разным - от сплошного ярко-изумрудного до обычного зеленого со светлыми пятнышками.

2) Нарезка решает все!

Для самого вкусного рецепта огурцов по-корейски на зиму о-о-чень важна правильная нарезка овощей. Нам нужна такая толщина огурцов, чтобы они не размягчались после стерилизации. Поэтому лучше сделать толще, а не тоньше. Мы делаем только в двух вариантах: брусочки и весомые колечки в 1-1,2 см по толщине.

Умеренно тонкая морковная соломка - вне конкуренции. Хотя… Если бы надо было делать ее ножом, мы бы два раза подумали. Любим, когда аппетитные блюда готовятся быстро и легко. Поэтому преданные фанаты терки «Бернер».

Сразу за лидером - комплект огуречных кружочков (около 1 см толщиной) и тончайших морковных пластин. Их легко остругать с корнеплода самой обычной овощечисткой (нож для чистки овощей).

Можно сократить труды по кружкам с v-образной насадкой для терки аля Бернер. Главное - отрегулируйте шаг. Иначе очень тонкие огуречные кусочки потеряют упругость при стерилизации.

Последний вариант для моркови без изысков - потереть ее на обычной крупной терке . Буднично и вполне вкусно. Преимущество в том, что такая терка всегда доступна, даже на даче, где под рукой не оказалось другого инструмента.

3) Что дает красный горький перец, если мы используем его в этой заготовке огурцов?

Компонент обязателен только для преданных любителей острых блюд. Кружочками перца легче всего регулировать остроту - по своему вкусу. Можно нарезать больше или меньше, либо удалить или оставить семена.

4) Как сделать корейскую приправу в домашних условиях?

Приправы может не оказаться в ближайшем магазине, особенно в период заготовок.

В таком случае можно заменить ее обычным черным молотым перцем. Используйте такое же количество свежемолотого порошка из горошин. Пригодится ступка, кофемолка или мельничка. В нашем рецепте это 1 ст. ложка. Критических потерь во вкусе не будет.

А если вы все же очень хотите соблюсти канон с кориандром, можно сделать смесь специй «по-корейски» своими руками. Нет ничего сложного!

Вот пропорция пряностей:

• Кориандр (семена) - 1-1,5 ч. ложки
• Черный перец горошком - 1 ч. ложка

*Обе специи перемолоть в кофемолке или растереть в ступке.

• Сушеный чеснок (если гранулы, тоже растереть) - 1 ч. ложка с горкой
• Перец чили (молотый) - на кончике ножа.

Легким движением руки порошки превращаются… в знаменитую аутентичную приправу. Волшебство кулинарии!

Будем рады, если ваше первое знакомство с огурцами по-корейски на зиму впишет самый вкусный рецепт в обязательный набор закаток. Пикантные, в меру сладкие, хрустящие и красочные, эти овощи сметаются со стола и в будни, и в праздники.

Дерзайте и заглядывайте в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Замечательные идеи на зиму постоянно обновляются!