Хэ загас бол Солонгосын алдартай хоол бөгөөд дэлгүүрийн тавиур дээр Ази тивийн бусад зуушны дэргэд ихэвчлэн харагддаг. Уламжлал ёсоор бол түүнийг түүхий загасны булангаар хийдэг бөгөөд үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, их хэмжээний чинжүү болон бусад нэмэлтүүдийг нэмж цуунд даршилдаг. Эцсийн хоол нь гайхалтай сайхан болж хувирдаг боловч бүтээгдэхүүний хадгалалтын нөхцөл, чанар нь худалдан авагчдын хувьд нууц хэвээр байгаа тул хүн бүр үүнийг амсаж зүрхлэхгүй.
Бид эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй байхыг зөвлөж байна, гэхдээ түүнийг гэртээ цурхай алганаас гаргаж, жороор нь хамгийн шинэ загасыг сонгож, бүх үйл явцыг эхнээс нь дуустал хянаж байхыг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч тохиолдолд та хэт их санаа зовох хэрэггүй, учир нь энэ хоол нь маш амттай боловч цуу, амтлаг байдлаас болж эрүүл мэндэд хортой байдаг.
Орц: 
Сайхан хооллоорой!
Загасны филеийг зайлж, салфеткаар дүрээд хальс, том ясыг зайлуул (боломжтой бол). 3x1 см хэмжээтэй хэрчинэ.Тууз хайчилж авах нь миний бодлоор илүү гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг. Загасыг хэтэрхий бүдүүн хэрчиж болохгүй, учир нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдахгүй.Загасыг сонгох тухайд: та цурхай булан, сула филе хоёуланг нь ашиглаж болно - эдгээр нь бүгд тод загасны үнэргүй туранхай загас юм. Миний бодлоор энэ нь хэлтэг эсвэл мөнгөн хэлтэгээс илүү амттай байдаг. Үүнээс гадна, цурхай алгана, цурхай, эсвэл сула нь цөөн ястай байдаг бөгөөд энэ нь боловсруулалт хийхэд том нэмэр болдог. Зах дээр та загасыг цэвэрлэж, махыг нь огтлохдоо баяртай байх болно, ингэснээр ихэнх бохир ажил танд хүрэхгүй байх болно.Усны цууны мөн чанарыг загасны дээр асгаж, хоёр цагийн турш маринад хийж, үе үе хутгана. Цурхай алганы ширхэг хүчилээр цагаан болж хувирах ёстой.
Уксус ажлаа хийсний дараа давс, халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, хар ба кайен, буталсан кориандрын үрийг зуурмаг дээр хийнэ. Би хар чинжүүг тээрэмд нунтагладаг тул савлагаанд бэлэн байснаас хамаагүй илүү үнэртэй байдаг. Cayenne чинжүү нь өнгө, амтыг нэмж өгөх болно. Дахин хэлэхэд бүх зүйлийг сайтар хольж, нэг цаг орчим байлгаад үнэр, амтыг нэвт норгоно. Энэ үед та сонгино бэлтгэж болно - та үүнийг нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, сармисаа сармисаар бутлах хэрэгтэй. Та том хумс авч болохгүй, бидэнд зөвхөн сармисын хөнгөн үнэр хэрэгтэй.
Бид давс, даршилсан загасны хэсгүүдийг хүчил, давсны амтанд оруулдаг. ! Зөвлөмж - Би аяганд маш их цуу оруулахгүй байхыг хичээдэг, ходоодоо өрөвддөг. Хэрэв хүчил хангалттай биш гэж бодож байвал хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж болно. Загас давсанд дуртай, энд таны амтанд найдаарай.Энэ үе шатанд аяга тавагнаас илүүдэл шингэнийг зайлуулж, сонгины хагас цагираг, буталсан сармис нэмээд холино. Дахин хэлэхэд нэг цагийн турш даршилж үлдээгээрэй.
Эцсийн алхам бол тос дусаах явдал юм. Загас нь маш туранхай, мөн даршилсны дараа исгэлэн байдаг тул тос нь зөвхөн амтыг сайжруулах болно. Наранцэцгийн тосыг металл аяганд маш хүчтэй халаах шаардлагатай бөгөөд энэ нь температураас болж хагарах ёстой. Зоригтой, гэхдээ маш болгоомжтой бөглөнө үү. Загас тосны дор "исгэрэх" зуураа сайтар хутгана. Амтлахын тулд дахин оролдож үзээрэй, хэрэв ямар нэг зүйл хангалтгүй байвал дуртай зүйлээ нэмж оруулаарай Эцэст нь эцсийн шат бол cilantro ногоон хэрчиж, цурхай алганы целлюлозтой холино. Энэ мөчийг үйлчлэхийн өмнөхөн хийж болно. Ерөнхийдөө ногоон загасыг удаан хугацаагаар даршилж болохгүй, өөр өөр амт, үнэр, бүтэц нь зөвхөн бие биенээ онцолдог.
Манай гэр бүлд эрчүүд загасчлах дуртай байдаг тул хөргөгчинд цурхай алгана гэх мэт олон төрлийн шинэхэн загас үргэлж байдаг. Одоо би та бүхэнтэй хуваалцах болно цурхай алганаас "Хэ" жор, үүнийг ердөө 2.5 цагийн дотор гэртээ чанаж болно. Pike perch "heh" нь өдрийн хоол, оройн хоолоор үйлчилж болох бөгөөд энэ нь том найранд маш сайн зууш болно.
Цурхай алганаас "Тэр" бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Цурхай алгана булан - 500 гр,
Лууван - 2 ширхэг,
Сонгино - 2 ширхэг,
Сармис - 4 хумс
Уксус - 2 хоолны халбага
Давс, чинжүү - амсах болно
Луувангийн солонгос хувцас - 1 ширхэг,
Ургамлын тос - 6 хоолны халбага
Цурхай алганы филеийг жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Миний хувьд эхлээд филеийг яснаас (нуруу) салгах шаардлагатай байв. Бага зэрэг хөлдөөсөн үед филе цавчих нь илүү хялбар байдаг. Загасны ширхэг бүрэн гэсгээх хүртэл хэсэг хугацаанд хүлээ.
Загасны булангийн амтыг давс, перецээр амтлаарай. Манай гэр бүл хэт шорвог, халуун ногоотой хоолонд дургүй тул би энд тэндээс нэг чимх нэмсэн. Солонгос хувцас нь давс, чинжүү агуулсан байдаг тул бүү санаа зов. Загасны филе нэмсэн цуутай сайтар хольж 30 минут байлгаад 7-10 минут тутамд хутгана.
Энэ үед хүнсний ногоо хайчилж эхэл. Сонгино (2 ширхэг) хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай (2 ширхэг). Хэрэв танд солонгос луувангийн тусгай grater байгаа бол заавал хэрэглээрэй.
Сармисыг нилээд цавчих (4 хумс).
30 минутын дараа загасны филе аль хэдийн даршилж, бага зэрэг цайруулсан байх ёстой. Үүн дээр сонгино, сармис нэмнэ. Сонгино нэмэхдээ тэдгээрийг хагас цагираг болгон хуваана.
Лууван нэмнэ.
Солонгос луувангийн орцыг оруулна уу. Миний хувьд энэ нь шингэн байсан тул иймэрхүү харагдаж байна. Хэрэв таны амтлагч хуурай байвал санаа зовох хэрэггүй, энэ бол хэвийн зүйл бөгөөд амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.
Агуулгыг хутгаад 1-1.5 цагийн турш байлгана. Энэ нь бүх найрлагыг даршилсан байхын тулд шаардлагатай юм. Хэрэв өрөө халуун байвал савыг хөргөгчинд хийх нь дээр.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа даршилж байх явцад шингэн үүсч байгаа тул бэлтгэсэн массыг шахаж өөр аяганд шилжүүлэх шаардлагатай болно. Хэрэв их хэмжээний шингэн байгаа бол та будагч бодис хэрэглэж, хэдэн минутын турш зайлуулах боломжтой.
Эцэст нь 6 хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, бэлтгэсэн салат руу зөөлөн асгаж, хурдан хутгана. Санаа зовох хэрэггүй, халуун тос нэмэхэд шуугиан гардаг.
Салад бэлэн боллоо. Шаржигнасан талхны царцдасыг хайчилж, хоолоо идээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Зандер хехийг бэлтгэхэд маш хялбар тул та долоо хоногийн хоолны дэглэмд ийм загасны хоол нэмж, зөвхөн загасны сортыг л өөрчилнө. Уламжлал ёсоор тэрээр филеээс бэлтгэдэг боловч хэрэв загас нь жижиг бөгөөд бараг ясгүй сорт байвал филе хийхгүйгээр жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Сармисыг ийм хоолонд нэмдэггүй, харин чинжүү чиний зүрх сэтгэлийн хүссэн хэмжээгээр нэмдэг. Тэр хоол хийх цорын ганц дүрэм: цурхай алганы ширхэг хүчилээр цайрах хүртэл хүлээнэ үү, өөрөөр хэлбэл маринад хийнэ.
1. Загасыг хэмжиж, гэдэс дотрыг нь салгаж, хэвлийг нь онгойлгож, толгой, сүүл, сэрвээийг хайчилж дотор болон гадна талыг нь сайтар зайлна. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ.
2. Хальсалж сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж (эхлээд талыг нь, дараа нь зүсмэлүүдээр), хальсалж лууванг солонгос луувангийн grater дээр үрнэ. Загасанд сонгино, лууван нэмнэ.
3. Агуулгыг давс, перецээр амтлан амтлаарай.
4. Кориандрын үрийг нунтаглагчаар нунтаглаад саванд хийнэ. Газрын кориандра хэрэглэж болох боловч анхилуун үнэр багатай. Хэрэв хүсвэл цуу, халуун чинжүү нэмнэ.
Зарим зуушыг амссаны дараа мартах нь ердөө боломжгүй юм. Энэ нь солонгос хэл дээрх цурхай алганаас хамаарна, үүнийг бүх тохиолдолд үйлчилж болно, гэхдээ хоолыг маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг.
Бидний олонх нь халуун ногоотой хоолонд дуртай боловч хүн бүр үүнийг шийддэггүй. Солонгос хоол бол бараг үргэлж тансаг, амттай хоол бөгөөд ихэвчлэн амаа түлдэг. Ийм хоол нь баяжуулсан ундааны хувьд маш сайн зууш болж өгдөг бөгөөд ямар ч тайван хачирыг төгс нөхөж, гэнэтийн зочдод ер бусын амттан болдог.
Хэрэв бид солонгос хоолны тухай ярьж байгаа бол энд халуун ногоо бүү орхи.
Дорнодын энэ орны хоолыг идэхдээ нүд зүгээр л үүрнээсээ мөлхөх ёстой бөгөөд гартаа ус эсвэл бусад зөөлөн ундаа байх ёстой.
Загасны хувьд хоол хийхдээ маш цөөхөн ястай, өөх тос багатай сортуудыг сонгохыг зөвлөж байна. Солонгосчууд өөрсдөө өөх тостой хоолонд дургүй байдаг бөгөөд илүүдэл холестеролоос гэрийн тансаг хоол огтхон ч ашиггүй болно. Pike perch нь эдгээр зорилгоор хамгийн тохиромжтой. Энэ нь бага зэрэг хуурай байсан ч загасыг халуун ногоо болон бусад найрлагаар баяжуулж өгөх бөгөөд энэ нь үнэхээр гайхалтай болно. Нэмж дурдахад загасны сэгийг аль болох томоор нь сонгох хэрэгтэй. Филет нь тавагны үндэс болдог бөгөөд маш их байх ёстой.
Загасыг сонгож, солонгос хэлээр цурхай алганаас хоол хийх шийдвэр гаргасны дараа яг юу бэлтгэж байгаагаа өөрөө тодорхойлох хэрэгтэй - хоолны дуршил, тиймээс бэлэн хоол хичнээн их байсан ч хамаагүй хурдан алга болно. . Гэсэн хэдий ч хоолыг маринад ашиглан бэлтгэдэг тул чухал үйл явдлын хувьд та үүнийг өмнөх өдрөөс нь хийж эхлэх хэрэгтэй.
Орц:
Хоол хийх арга:
Түүхий загас нь амттай төдийгүй эрүүл бус байж болно. Гельминтозын халдвар байж болзошгүй талаар бодоход л хангалттай. Хэн ч хэнийг ч айлгахгүй, гэхдээ аюулгүй тоглож, бүх дүрмийн дагуу цурхай алганаас хоол хийх нь дээр. Ийм учраас загасыг даршилж дуусгахад удаан хугацаа өгөх нь нэн чухал юм. Халуун ногоо, сонгино бүү хаяарай - эдгээр найрлага нь түүхий загасыг төгс ариутгадаг бөгөөд хурц байдал нь бэлэн хоолонд илүү их амт, үнэр, өвөрмөц амтыг өгөх болно. Хамгийн гол нь загасыг сэрүүн газар гаргаж авах эсвэл хөргөгчинд дарах хэрэгтэй.
Бэлтгэх явцад загасыг бүү идээрэй, энэ нь анхилуун үнэр, гадаад төрхөөрөө ямар ч хамаагүй байсан ч хамаагүй, учир нь салатанд хангалттай филе байхгүй болно, энэ бол гол найрлага юм.
Та юугаар цурхай алганагаар үйлчилж чадах вэ? Тийм ээ, ямар нэгэн зүйлээр. Нэмж дурдахад энэ бол хүчтэй ундаа, шар айраг эсвэл намрын галд шатаасан ердийн нэмэлт юм.
"Солонгос маягийн цурхай алгана хэх: хоол хийх, хурдан идэх нь амархан" сэдвээр солонгос цурхай хэрхэн хоол хийх тухай сонирхолтой видео.
