Нарийхан мах нь гэртээ маш амттай байдаг. Тахианы махыг тугалган цаасаар зууханд хамгийн сайн жороор чанаж болгоно.
Том хэмжээний шатаасан үхрийн мах нь маш үр дүнтэй бөгөөд нэгэн зэрэг маш энгийн хоол бөгөөд ердийн гахайн чанасан гахайн махтай адил юм. Бэлтгэх гол зүйл бол махны зөв хэсгийг зөв сонгох явдал юм. Гулуузны аль ч хэсгийг бүхэлд нь жигнэхэд тохиромжгүй бөгөөд зөвхөн залуу амьтнаас авах боломжтой. Хамгийн зөөлөн нь тугалган зууханд шарсан тугал байх болно, гэхдээ та үхрийн махнаас маш амттай хоол авч болно. Махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд та тендерлоин (илүү үнэтэй) эсвэл зузаан ирмэг (хямд) худалдаж авах хэрэгтэй. Хүссэн мах худалдаж авахад туйлын жижиг зүйл байх болно - тугалган цаасаар боож зууханд жигнэх боловч эхлээд бага зэрэг бэлтгэ.
Бид нэг махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэнэ. Хэрэв өөхний давхарга байгаа бол бид үүнийг орхино.
Нэг аяганд нэг халбага бэлэн гич, нэг халбага ургамлын тос, гурван хумс сармис холино. хэвлэл, хар чинжүү, овоолсон давсны халбагаар дамжуулав.
Үр хольцоор бид махыг бүх талаас нь бүрхэнэ.
Бид үүнийг саванд хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр цаг байлгана.
Жигнэх тавгийг тугалган цаасаар бүрхэж, гялалзсан талыг нь дээш харуул. Бид даршилсан махыг тараана.
Жигнэх явцад шүүс нь гоожихгүйн тулд бид нягт дугтуйнд боодог.
Бид 220 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэнэ. Цаг нь махны хэмжээ, хүссэн бэлэн байдлаас хамаарна. Би цустай махнаас айдаг тул цоолоход хөнгөн шүүс ялгарах хүртэл жигнэдэг.
Мах бэлэн болсны дараа тугалган цаасаа дэлгээд зууханд дахин 10-15 минут байлгаад махыг бага зэрэг шарна. Агааржуулагч дээр үхрийн мах чанаж байхад зарчим ижил байдаг. Үүний зэрэгцээ жигд тавгийг LOWER утсан тавиур дээр тавиад ДУНД сэнсний хурдаар хооллоорой. Браун хийхэд 5 минут хангалттай байж болох тул хатаахгүй байхыг анхаарна уу.
Бэлэн болсон махыг 15 минут байлгаад хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Жигнэх явцад үүссэн шүүсийг хатааж, шүүж, бага хэмжээний шарсан гурилаар өтгөрүүлж, үрсэн тунхууны эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Соусыг тугалган цаасаар жигнэсэн тугал дээр хийж, ногоогоор үйлчил.
Хүнсний ногооны зууханд шарсан гахайн мах нь анх удаа чанаж болгосон боловч гайхалтай амттай, зөөлөн болсон. Жигнэсэн гахайн махны жор нь маш энгийн бөгөөд хоол хийхэд 1 цаг орчим хугацаа шаардагдах тул танаас тэвчээр шаардах болно.
Гахайн махыг зайлж, венийг (хэрэв байгаа бол) аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Майонез, гич, давс, хар, цагаан чинжүүгээр маринад хийх. Махыг жигнэх саванд хийж, маринадтай холино.
Лууванг хальсалж, хонхны чинжүүгээс үрийг нь аваад зайлна. Хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоо, гахайн махыг холино.
Ногоон шош, нухсан сармис хумс, 1 халбага оливын тос нэмнэ. Бүгдийг хольж, ойролцоогоор 10 минут байлгана.
Бид 40 минутын турш 220 градус хүртэл халаасан зууханд хүнсний ногоо бүхий тугалаа тавьдаг.
Таваг халуун, халуун хэлбэрээр үйлчилж, хуурай улаан дарсаар угаана.
Гахайн махны хайрлагчид энэ мах нь ижил гахайн махнаас хэр эрүүл болохыг маш сайн мэддэг. Нэгдүгээрт, өөх тос багатай тул та хэсэг хэсгүүдийнхээ хэмжээгээр өөрийгөө хязгаарлахгүй байх боломжийг олгодог, хоёрдугаарт, зууханд жигнэсэн жигнэсэн мах, амт, эмзэг байдлыг бусад махтай харьцуулдаггүй.
Шарахын тулд хөлдөөгүй шинэхэн махыг ашиглах нь зүйтэй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол танд маш сайн гахайн мах байгаа боловч хөлдөөсөн бол жорыг амжилттай хэрэгжүүлэхийн тулд та махыг зөв гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг маш болгоомжтой, өрөөний температурт хийх нь зүйтэй. Үүнийг хөргөгчинд нэг өдрийн турш (хөлдөөгчид биш) байрлуулах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хүссэн нөхцөлд хүрэх болно. Махыг "тайвширсан" зууханд илгээх нь маш чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл түүний утас бүрэн гэсгээсэн байх ёстой.
Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг. Үндсэн жорыг хэрэглэж, тугалыг лууван, сармисаар дүүргэсэн тугалган цаасаар жигнэцгээе.
Лууванг хальсалж угааж байх ёстой. Дараа нь бид уртаар нь огтолж, дараа нь том хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваасан боловч үзүүртэй үзүүртэй. Үүний үр дүнд бид жижиг боргоцой гэх мэт зүйлийг авах ёстой бөгөөд үүний тусламжтайгаар тугалын махыг жигнэх нь амархан болно.
Бид хэдэн хумс сармис хальсалж, шүд бүрийг уртаар нь хоёр хэсэгт хуваадаг.
Тахианы махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, дараа нь лууван, сармисаар дүүргэнэ. Луувангийн хэсэг, сармисны хумсыг талыг нь маханд амархан оруулахын тулд маханд гүн зүслэг хийх хэрэгтэй. Хурц хутгаар янз бүрийн хэсэгт (бүх талаас нь) цоолж, ээлжлэн лууван, сармисаар дүүргэнэ.
Дараа нь махыг бүх талаас нь давс, чинжүү болгоно. Тахианы махнаас 3-4 дахин том хэмжээтэй тугалган цаасыг тасдаад махыг төвд хийж, бүх талаас тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бид тугалын махыг "битүүмжилсэн" бөгөөд үүний ачаар махны шүүс ууршихгүй, харин дотор нь үлдэж, шүүслэг, зөөлөн болж хувирах болно.
Бид тугалган цаасаар боосон тугалыг жигд хуудсан дээр тарааж, 190 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
Бид үүнийг яг 2 цагийн турш жигнэнэ. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад тугалган цаасыг задлахгүйгээр бага зэрэг хөргөнө.
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, ногооны мөчирөөр чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!
Тахианы махыг хоол хийх сүлжээнд хийж, эсвэл жигнэхийн тулд утсаар уя. Хэрэв танд хавтгай хэсэг байвал өнхрүүлээрэй. Анхилуун ургамлын мөчрийг торны доор байрлуулна.
Махыг бүх талаас нь хайруулын тавган дээр хуурна. Давс, чинжүү. Жигнэх таваг руу шилжих.
Төмсийг тойруулан дунд шоо болгон хувааж, сонгины хагас цагирагтай холино. Төмс дээр розмарин, cumin, мэргэн тавь. Бүгдийг бага зэрэг ургамлын тосоор хийнэ.
Халаасан шөл дээр хийнэ.
Бид 1 цаг орчим жигнэнэ.
Бид гахайн махыг гаргаж авдаг. Хэрэв үүнийг тайван хутгаар цоолж, тунгалаг шүүс урсвал энэ нь дууссан болно. Хэрэв ягаан өнгийн шингэн гарч ирвэл махыг дахин 20-30 минутын турш зууханд буцааж өгөх ёстой. Бид арростог гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө.
Үүссэн шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэнд бид тугалын махыг шарсан болно. Төмс, давсыг хутгана. Бэлэн байдлыг хичээж байна. Шаардлагатай бол хоол хийх хүртэл зууханд буцааж хийнэ.
Махны шүүстэй хайруулын тавган дээр 1 халбага нэмнэ. гурил, сайтар хутгаад буцалгана. Давс.
Жигнэсэн гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Төмс, соустай хамт шатаасан гахайн махаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Зууханд хөнгөн ногоо, соустай хийсэн гахайн мах. Би тугалын махны жор санал болгохыг хүсч байна - залуу тугалын мах. Үүнийг хамгийн эрүүл гэж нэрлэдэг бөгөөд үхрийн махнаас хамаагүй зөөлөн байдаг. Хамгийн оновчтой, хялбар бөгөөд эрүүл хослол бол хүнсний ногоо, жишээлбэл, лууван, шош, амтат чинжүү, сонгино (гэхдээ үнэндээ хөргөгчинд ямар ногоо байдаг вэ). Би маханд халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн амт өгөхийг санал болгож байна, тиймээс бид майонез, гич, нимбэг, сармисны хумс, чинжүүний цэцгийг амтлагч болгон авна. Түүнчлэн, зураг дээр цөцгий, гурил, цөцгийн тос байхгүй - бидэнд соус хийхэд хэрэгтэй.
Бид тугалыг хэсэг хэсгээр нь хуваасан тул хоол хийх явцад агших магадлалтай тул үүнийг нунтагладаггүй.
Бид махыг нь зоддог.
Майонезаас хоёр халбага, гичний халбага холино. Сармисын хумсыг шахаж ав.
Тэнд нимбэгний шүүс шахаж ав. Амтлагч дээр чинжүү, давс бүхий баглаа нэмнэ. Бид холино.
Махны хэсгүүдийг амтлагчаар хучна. Бага зэрэг нь бүх хэсгүүдэд хангалттай байх шиг байна.
Ялангуяа бид тэднийг хольж хутгах үед. Хэрэв та завтай бол махыг хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр цаг байлгаад даршилж идвэл маш сайн, хэрэв үгүй бол хамаагүй, мах нь зууханд амтлагчаа шингээх цагтай болно.
Бид хүнсний ногоо: сонгино, лууваныг цагираг болгон хувааж, хонхны чинжүүг уртын зүсмэлүүдээр хуваана.
Махыг жигд таваг руу хийнэ.
Дээрээс нь шош, дараа нь жижиглэсэн ногоо тавь.
Хэрэв бид тавгийг жигнэхийн тулд энэ хэлбэрээр тавьвал хуурай болно. Та мэдээж майонез асгаж болно, гэхдээ би 5 минут зарцуулж, нэг төрлийн бечамель соус хийхийг санал болгож байна. Халуун хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь 2 хоолны халбага гурил хуурна (гурил нэмж хутгана). Дараа нь тосыг аажмаар хайруулын тавган дээр хийнэ (зөвхөн 2 аяга), гурилын хэсгүүдийг байнга хутгаж, үрж өгнө. Үүнийг буцалгана.
Соусыг таваг дээр хийнэ (хүнсний ногоо хатахгүйн тулд бүх периметрийн дагуу). Бид нэг цагийн турш 180 градусын зууханд хийнэ.
Сайхан хооллоорой!
Хэдхэн шинэхэн, зүгээр л чанаж болгосон найрлага - мөн дулаахан, сайхан хоол аль хэдийн бэлэн болсон байна. Зууханд шарах явцад анхилуун үнэр нь илэрдэг хаш, сонгино нь зөөлөн гахайн махны амтыг нөхдөг. Энэ хоолыг хоёр дахь хэлбэрээр эсвэл оройн хоолонд бие даасан хоол болгон өгөхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногоогоор шатаасан тугал нь ямар ч баярын ширээг чимэглэж, таны хоолны ур чадварыг үнэлэх болно. Цагаан хоолтнуудын хувьд гахайн махны стейкийг бяслагаар сольж болно. Моцарелла бяслаг авчирцгаая. Та үүнийг улаан лооль дээр тараах хэрэгтэй.
1 халбага оливын тосыг бальзамын цуутай холино. Үхрийн махны стейкийг хоёр талдаа маринад хийж түрхэнэ.
Амтат чинжүүг нунтаглаж, cumin үрийг нэмнэ. Энэ хольцоор махыг цацаж, луувангийн үрийг дараад хөргөгчинд хийнэ.
Зуухаа 200 * С хүртэл халаана. Том хэрчсэн сонгино халуунд тэсвэртэй аяганд хийгээд буцалж буй усаар дүүргээд зууханд 2-3 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулах ёстой.
Хашаа 2.5 см хэмжээтэй хэрчинэ.
Сонгино дээр хаш нэмээд үлдсэн тосоо хийнэ.
Сармисыг зуурмаг дээр нунтаглаж, хүнсний ногоонд нэмээд бүгдийг нь холино.
Том хэмжээний шарсан хоолыг өндөр гал дээр халаана. Тал бүр дээр стейк хуурч, дараа нь даршилсан таваг руу шилжүүлнэ. Хүнсний ногоог халуун аяганд хийж, зөөлөн болтол 15-20 минутын турш зууханд шарна. Дараа нь тугалыг дээр нь тавиад үлдсэн шүүсийг аяганд хийнэ, 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь тавь. Зууханд хийж, гахайн махыг дуустал зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Жижиглэсэн кориандра, лаврын цацаж амтлах, үйлчлэх улирал.
Шинэхэн тугалыг хальс, судлаас хальсалж, жижиглэсэн сармис хумс, давс, чинжүү цацаж, чидун эсвэл наранцэцгийн тосоор самнаад өрөөний температурт 3-4 цагийн турш даршилж байлгана.
Хүнсний ногоог хальсалж, зүсмэл болгон хуваана (хэрэв улаан лооль нь тийм ч том биш бол хоёр хэсэгт хуваана). Хүнсний ногоог давс, перец хийж, тосоор цацаж хутгана.
Даршилсан махыг жигд ханцуйнд хийж, хүнсний ногоог нэг газар тавиад ханцуйны нүхийг татаж, 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш илгээнэ.
Махны бэлэн байдлыг цоолж шалгаарай - ялгарч буй шүүс нь тунгалаг байх ёстой.
Хэрэв та хүсвэл ханцуйгаа зүсэж, мах, хүнсний ногоог мах шарах дор 10 минутын турш хийж шарсан махыг шарж болно.
Тахианы махыг зүсмэл болгон хувааж, ногоог чимэн гоёг болгон үйлчил, жигнэх явцад гаргаж авсан шүүсийг соусын оронд ашиглаж болно.
Сайхан хооллоорой!
Саванд хийсэн жигнэмэг нь маш амттай, гайхалтай шүүслэг бөгөөд тийм ч хатуу биш тул энэ хоолыг хүүхдүүдэд хүртэл үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хялбархан хийж, нухсан төмс, үр тариа, чанасан гоймон зэргээр чимэглэх боломжтой. Хоолоо хийхийн тулд уурын гахайн махыг сонгоорой - энэ нь халуун ягаан өнгөтэй. Хэрэв мах нь бараан бор өнгөтэй бол энэ нь таны өмнө тугал биш, харин үхрийн мах гэсэн үг юм. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүх шатаасан хэсгүүд аманд хайлж байгааг баталгаажуулахын тулд дотор нь хөх судалгүй махыг сонгохыг хичээ. Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн халуун ногооны баглаа сонгоорой: хатаасан ганга, розмарин, орегано, провансаль ургамал гэх мэт.
Боломжтой бол бид бага зэрэг өөх тос бүхий тугал худалдаж авах болно - шатаасан үед хайлж, мах нь шингэж шүүслэг болно. Тахианы махыг усаар зайлж, цэнхэр судлууд, хальсыг нь таслаад цэвэр мах үлдээгээрэй. Ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүйтэн зүсмэлүүдийг гүн саванд хийнэ, түүнд халуун ногоо нэмнэ. Махыг бага зэрэг даралтаар зөөлөн санаж байгаарай, ингэснээр амтлагчийн бүх баглаа шингэж, 1 цагийн турш үлдээнэ. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл шар буурцаг сумс нэмж болно.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа сонгиныг хальснаас нь хальсалж, зайлж, хагас болгон хуваана. Үүний дараа бид үүнийг хагас цагираг болгон хувааж, хүйтэн зүсмэлүүдтэй хамт саванд хийж, эхлээд ургамлын тос асгах болно. Буцалж буй ус, булан навч нэмж, савыг таглаатай таглана. Саванд байгаа шингэн нь өлгүүрээс өндөр биш, харин ирмэг биш эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс жигнэх явцад асгарах болно. Савыг 250 градус хүртэл халаасан зууханд хийж 1 цаг орчим жигнэнэ. Гэхдээ хэрэв та үхрийн мах хэрэглэж байгаа бол махыг жигнэх хугацааг 1.5 цаг болгож, хэрэв ууршвал шингэн нэмэхээ бүү мартаарай.
Жигнэсний дараа савыг болгоомжтой аваад тагийг нь онгойлгоод уурыг санаарай. Махыг тавган дээр тавиад шатаасан эсвэл чанасан ногоо, үр тариа, чанасан гоймон гэх мэт зүйлээр чимэглээрэй. Та бага зэрэг соус эсвэл шинэ ургамал нэмж болно.
Соусын хувьд:
Шинэхэн залуу гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг зоддог. Дараа нь ширхэгийг хэсэг болгон хайчилж ав, ингэснээр шүүслэг хэвээр үлдэж, илүү хурдан чанаж болно. Гэхдээ та стейкийг бүхэлд нь үлдээж, хэсэг болгон хувааж болохгүй. Хоёр аргыг хоёуланг нь зөв гэж үздэг.
Зүссэн хэсгүүдийг бэлтгэсэн шилэн саванд хийнэ. Давс, чинжүү, халуун ногоо цацна.
Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Дээр нь тавь.
Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, сонгины дээр тавь. Би хөлдөөсөн порциний мөөгтэй. Тэд энэ жил ургац хураалаа. Гэхдээ та бас champignons ашиглаж болно, энэ нь бас амттай байх болно.
Төмсийг хальсалж шоо болгон хуваана. Дараагийн давхаргыг тавь. Давс, чинжүү.
Бехамел соус хоол хийх. Цөцгийн тос хайлуулна.
Гурил нэмээд сайтар хутгаад тосонд бага зэрэг хуурна.
Удаан урсгалаар аажмаар бүлээн сүү хийнэ. Үргэлж хутгахдаа би хумсны хутга хэрэглэдэг.
Газрын самарны хагас халбага нэмнэ. Хэрэв самар бүтэн байвал хусуураа хурц хутгаар хусаад шууд сүүнд хийнэ. Энэ нь соусанд гайхалтай сайхан амт өгөх болно. Давс, хар чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.
Өтгөрөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Үүнийг буцалгах шаардлагагүй. Зузаан цөцгий болтол өтгөрөхийн хэрээр галыг унтраа. Бечамел соусыг хэвний агууламж дээр хийнэ.
Урьдчилан 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш хийнэ. Энэ хугацааны дараа хэлбэрийг нь аваарай, таваг нь тааламжтай алтан өнгөтэй байх ёстой. Мөн дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
Таваг дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь үүнийг гаргаж аваад, хайчлах самбараар боож, дээрээс нь алчуураар боож өгнө. Таваг тавиад дор хаяж 15-20 минут байлгана.
Дараа нь хутгаар хэсэг болгон хувааж, бүрэн бүтэн байдлыг нь зөрчихгүйн тулд тавган дээр давхарлан тавь.
Зууханд шарсан тугал нь романтик эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Махыг урьдчилан, нэг шөнийн дотор маринад хийж, үдийн хоол, оройн хоолны өмнөхөн шарж болно. Ингэснээр мах илүү зөөлөн, шүүслэг болно.
Миний бодлоор гахайн мах энэ жор дээр илүү тохиромжтой, гэхдээ хэрэв тугал худалдаж авахад хэцүү эсвэл нэлээд үнэтэй байвал үхрийн мах үүнийг амжилттай орлож чадна. Хэрэв та үхрийн мах хийхээр шийдсэн бол шарах хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй.
Тугалган цаасаар хийсэн жигнэмэгийг зуухнаас шууд халааж, хэсэг болгон хувааж болно. Үүнийг хүйтэн хэлбэрээр ч хэрэглэж болно.
Мах бэлтгэх: Тахианы махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар арчина.
2-3 хоолны халбага гичийг саванд хийнэ. Сармисын хумсыг хальсалж, хэвлэлийн тусламжтайгаар сармисыг аяганд хийнэ.
Халуун ногоо нэмнэ (нунтагласан хар чинжүү, кориандра, тус бүр хагас халбага), сайтар холино.
Жигнэх таваг аваад (би жижиг тэгш өнцөгт керамик таваг хэрэглэж байна) тугалган цаасаар доторлуул. Тугалган цаас нь махыг бүхэлд нь боож боох хэмжээний хэмжээтэй байх ёстой. Махыг тал бүрээр нь давсаар сайтар үрээд тугалган цаасны дээд талд саванд хийнэ.
Махны дээд ба доод хэсэгт маш их хэмжээний гич, амтлагч түрхээрэй. Мөн хольцыг хэсгийн хажуугаар тарааж, махыг бүх талаас нь гичийн хольцоор хучсан эсэхийг шалгаарай.
Зүүн ба баруун талд тугалган цаас боож, тугалган цаасны ирмэгийг мушгиж, махыг агаар нэвтрэхгүй тугалган цаасаар боож өгнө. Бэлтгэсэн махыг дор хаяж 30 минутын турш маринад хийх хэрэгтэй.
Зуухаа 200 градус хүртэл урьдчилан халаагаад зуухны тавиурыг дунд түвшинд тавиад тугалган цаасаар хийсэн хөлөг онгоцыг 3 цаг орчим чанана. махны хэсэг нь жороор өгсөн хэмжээнээс том байна - хугацааг нэмэгдүүлэх).
Би дотроо чийгтэй маханд дургүй тул хутгаар цоолоход шүүс гарч эхлэх хүртэл хуурч иддэг (хэрвээ чанамал чанаж болгосон эсэхийг шалгах шаардлагатай бол махыг зуухнаас гаргаж аваад задлаарай. тугалган цаас хийж үзээрэй. Хэрэв жигнэхэд илүү их хугацаа шаардагдвал тугалган цаасыг тугалган цаасаар эргүүлж, зууханд хийж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй).
Фото зураг бүхий тугалын жор нь тугалын жорыг сонгож чаддаггүй мах иддэг хүмүүст жинхэнэ тус болдог. Тахианы махны эцсийн хоолыг харахад үдийн хоолондоо юу хийхээ шууд шийдэж болно. Тахианы мах нь боловсорсон үхрийн махнаас бага үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Түүнд сүүлийнх шиг тод амт байдаггүй. Гэхдээ тугалын махыг илүү хурдан бэлтгэж, янз бүрийн ногоо, соустай сайн нийлдэг.
Зарим жорны энгийн байдал нь гэрийн эзэгтэй нарыг түгшээж байна: ийм энгийн үйлдэл нь хоолны ялалтыг амлаж байна уу? Байж болохгүй! Магадгүй ийм технологийг бүрэн туршлагагүй хүмүүст зориулсан сургалтын дасгал болгон хөгжимийг сургах масштаб болгон бүтээсэн байх
бүлэг: Шөл
Унгарын гуляш бол оройн хоол, үдийн хоолонд юу бэлдэж болох талаар олон удаа бодож байсан гэрийн эзэгтэйг аврах авсаархан жор бөгөөд амттай, хамгийн чухал нь үнэтэй биш юм. Унгарт хэдэн арван байдаг
бүлэг: Унгарын хоол
Тахианы мах нь биед шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Гахайн мах туранхай тул хатаахад маш хялбар байдаг. Дараа нь мах нь бүх амтаа алдах болно. Энэхүү жорыг зөөлөн, зөөлөн, зөөлөн бэлтгэхэд хялбар байдаг
бүлэг: Үхрийн махан хоол
Та бүхний мэдэж байгаагаар Европын форшмак бэлтгэхийн тулд зөвхөн Herring төдийгүй мах хэрэглэдэг байсан бөгөөд хоолны дуршил нь өөрөө халуун байсан - бүх найрлагыг хольж жигнэхэд илгээсэн. Энэ хоолонд олон сонголт байсан - тэнд ямар ч мах, давс нэмсэн байв.
бүлэг: Калачи
Тахианы махнаас цитрусын маринад хийх жор нь мах, жимсний хослолыг хайрладаг бүх хүмүүст таалагдах болно. Соусаас гадна мах чанах явцад бүх спирт ууршдаг ром байдаг боловч соус, махны амт нь тааламжтай болдог.
бүлэг: Үхрийн махан хоол
Олон жилийн турш хоолны мэргэжилтнүүд лагман гэж юу болохыг маргаж байсан. Зарим нь - эхний курс, бусад нь санал нэгтэйгээр давтан хэлдэг - хоёр дахь нь. Тогооч бүр өөрийн гарын үсэг бүхий лагман жорны зөв, өвөрмөц байдлыг онцлохыг хичээдэг. A n
бүлэг: Узбекийн хоол
Оссобукогийн жорны хувьд бөөрөнхий хэлбэрээр жижиглэсэн хамгийн жижиг диаметртэй биш тугал эсвэл үхрийн махыг сонгоорой. Хоол хийсний дараа мах нь илүү амттай болж, жигнэсний дараа мах багасах болно. Дашрамд хэлэхэд, зүүн талд
бүлэг: Үхрийн махан хоол
Wallenbergare тугалын котлет бол Шведийн сонгодог хоол юм. Татсан махны махыг 2 см зузаантай, хамгийн их жин нь 160 гр бүхий суфде хэлбэрт оруулдаг. Уолленбергийн котлетыг уламжлал ёсоор каратай өгдөг
бүлэг: Котлет (татсан)
Chalau kufta бол үхрийн мах, хурганы махаар хийсэн афган котлетны жор юм. Шарсан сонгино, улаан лоолийн оо, Энэтхэгийн шар сэвэг зарам дээр үндэслэсэн Курма соусыг Афгани хэл дээр дал нахот гэж нэрлэдэг бөгөөд котлет хийхэд зориулж бэлтгэсэн. Бөөрөнхий татсан махыг сохор
бүлэг: Афган хоол
"Южная" hodgepodge жор дахь найрлага нь 3 литрийн багтаамжтай саванд зориулагдсан болно. Hodgepodge -д нэн даруй халуунаар үйлчил. Үйлчилж байхдаа хүсвэл шөлөнд чанасан будаа, ургамал нэмж болно. Ийм овоолго нь хүйтэн улиралд сайн дулаацахаас гадна удаан хугацаанд ханасан байх болно
бүлэг: Солянки
Веррин бол жижиг аяганд үйлчилдэг хальслаг салат юм. Үйлчлэх зарчим - давхаргууд нь амт, өнгөөр ялгаатай байх ёстой. Мөн салат хийх савыг ил тод сонгосон бөгөөд ингэснээр давхарга бүр тодорхой харагдаж байна. Хоолны ялгаа сайн байвал салат амттай болно
бүлэг: Үхрийн мах, тугалын салат
Мексик маягийн гахайн бялууны үндэс нь богино боовоор хийгдсэн байдаг. Бөглөхөд зориулсан үхрийн мах (эсвэл үхрийн мах) нилээд жижиглэсэн, шарсан байна. Махнаас гадна лаазалсан шош, эрдэнэ шиш, халуун ногоо зэргийг дүүргэхэд нэмдэг. Зүрх сэтгэлтэй, амттай бас халуун, бас
бүлэг: Мексик хоол
"Франц эмэгтэй" эсвэл бяцхан франц эмэгтэй гэж орчуулж болох Франчесинха бол Португалийн хамгийн загварлаг сэндвич бөгөөд дэлхийн хамгийн шилдэг арван сэндвичний нэг юм. Сэндвичийг Порто хотод байсан франц тогооч, эсвэл ажиллаж байсан Португал тогооч зохион бүтээжээ.
бүлэг: Сэндвич
Баск махан салат нь маш амттай, миний хувьд энэ бол бүтээгдэхүүн, соусын төгс хослол боловч энгийн зүйл юм. Та бүгдийг буурцагны хэмжээтэй жижиг шоо болгон хувааж болно, энэ нь илүү сэтгэл хангалуун байх болно, гэхдээ үүнээс багагүй амттай болно.
бүлэг: Испанийн хоол
Үхрийн мах Строганов бол Зөвлөлтийн нийтийн хоолоор зүй бусаар муудсан хоол бөгөөд одоо хагас мартагдсан байна. Тиймээс, энэ бол жинхэнэ жор юм. Зөвлөлтийн номонд тэд энэ хоолонд цөцгий, улаан лооль нэмж оруулах хандлагатай байж магадгүй юм. Хэзээ ч бүү итгэ. Бүх зүйл илүү хялбар байдаг.
бүлэг: Үхрийн махан хоол
Энэхүү хоолны жорыг Стругацкийн бичсэн "Даваа гараг Бямба гарагаас эхэлнэ" номноос авсан болно. Пикан соустай жижиг стейкийн хачир болгон өгөх нь утгагүй юм. Соус энд эзэн хаан байгаа бөгөөд найрыг удирдаж байна. Мах нь цусгүй шүүслэг хэвээр үлддэг, ягаан өнгө нь бараг мэдрэгддэггүй
бүлэг: Стейк
Шампиньоны нухаш, процютто зүсмэлүүдээр ороосон хоолны дуршил сайтай хэсгийг, дараа нь боовны нарийн боовыг зууханд шарна. Зуурмаг дээр зүсэм мах хэрчиж, мөөгний үнэр, шүүслэг тугалын амтыг хэрхэн мэдэрч байгаагаа төсөөлөөд үз дээ. Тийм ээ, энэ нь зогсож байна
Гахайн махаар юу хоол хийх вэ? Энэхүү зөөлөн, шүүслэг махыг худалдаж авсан олон гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултыг асуусан нь лавтай. Үнэн хэрэгтээ янз бүрийн амттай тугалтай хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Хамгийн шилдэгийг нь авч үзье.
Тахианы махнаас юу хурдан, амттай хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, мөөгний тэмдэг, тансаг соустай зөөлөн стейк. Мөн та ийм хоолыг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно.
Одоо франц хэл дээр шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг авч үзье. Мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирах бөгөөд үүнээс гарах боломжгүй болно. Мөн талх нарийн боовны төмсөөр үйлчлэх нь дээр.
Гахайн махыг зөөлөн болгохын тулд хамгийн сайн шийдэл бол даршилсан өргөст хэмх, гахайн махтай тансаг махны талх юм. Надад итгээрэй, энэ хоол нь таны бүх гэр бүл, зочдыг гайхшруулах болно.
Хэрэв та хэрхэн амттай гахайн мах хийхийг гайхаж байгаа бол үүнээс жижиглэсэн котлет хий. Тэдний нарийн амт нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Мөн шүүслэг байхын тулд татсан маханд бага зэрэг гахайн өөх нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор нь удаан агшаагчтай тугалыг хэрхэн яаж хооллох вэ гэсэн асуултын хариулт болно. Зүгээр л энэ гайхалтай машин дээр жигнэмэг хуурна.
Тахиа бол тусдаа төрлийн мах юм. Үнэндээ энэ бол "залуу үхрийн мах" боловч гахайн мах нь өөрийн гэсэн хоол хийх шинж чанартай бөгөөд танд амттай, эрүүл хоол хүнс бэлтгэх боломжийг олгодог. Энэ нийтлэлд - тугалын тухай бүх зүйл, түүний бэлтгэл, мэдээж энэ махнаас хамгийн амттай хоол хийх жор.
Үхрийн мах нь бусад төрлийн махнаас мэдэгдэхүйц доогуур байдаг, учир нь үүнийг үхрийн мах шиг түгээмэл гэж нэрлэх аргагүй юм. Гэхдээ энэ нь түүний цорын ганц дутагдал юм, учир нь бусад бүх талаараа бусад төрлийн махыг маш хол орхидог: 100 гр уураг нь үхрийн махнаас 35% илүү, өөх тос нь хамаагүй бага байдаг - 6.8 гр, үхрийн мах 30 гр.
Тахианы мах нь үхрийн махнаас илүү фосфор, кали, магни, натри агуулдаг бөгөөд В1, В2, В5, В6, В9, РР витаминуудад ч мөн адил хамаарна.
Залуу сүүний чиглэлийн тугалын мах нь илүү зөөлөн бөгөөд харьцах онцлогийг мэддэг байхыг шаарддаг, эс тэгвээс та мөнгөө зүгээр л ус руу хаяж, түүний бүх давуу талыг үнэлэх боломжгүй болно. Энэ нь маш их ус агуулдаг (100 гр мах тутамд 72 гр, үхрийн махны хувьд энэ үзүүлэлт 55 гр байдаг), мөн маш бага өөх тос агуулдаг тул гахайн махыг хатуу "ул" болгон хувиргахад хялбар байдаг. Тиймээс энэ махыг хоол хийх нь ижил үхрийн махнаас илүү хэцүү гэж үздэг.
Тахианы мах нь бэлэн байдлын зэрэгтэй боловч "цустай" гэх мэт шарах зэрэг байдаггүй - дутуу боловсруулсан хэлбэрээр улаан биш, харин цайтай ягаан өнгөтэй сүү хольсон шингэн ялгарах бөгөөд энэ нь тааламжгүй амттай байх болно. үнэр. Нэмж дурдахад ийм гахайн мах идэх нь ходоодонд аюултай, түүнчлэн муу шатаасан байдаг.
Ялангуяа цайвар ягаан өнгө, нарийн амттай тул тугалыг үнэлдэг. Энэхүү туранхай, өөх тос багатай мах бол жингээ мэдэрдэг олон тансаг хоолны сонголт юм. Бэлтгэх ажилд тулгарч буй бэрхшээлийг үл харгалзан түүнд тийм ч цөөн тооны фенүүд байдаггүй, гэхдээ маш олон байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. "Нүд айдаг, гэхдээ гар үүнийг хийдэг" гэдэг шиг хүсэл тэмүүлэл, анхаарал, сайхан сэтгэл ганц ч тогооч хэзээ ч бууж өгөөгүй!
Тахианы махыг шарсан, шатаасан, шарсан, чанасан, чанаж болно. Хамгийн алдартай арга бол зууханд шарах, шөл хийх, жигнэх явдал юм. Энэ нь маш сайн шарсан үхрийн мах, зази, эскалоп, шөл хийж өгдөг. Гэхдээ гулуузны өөр өөр хэсгүүдийг өөр өөр хоолонд сонгох нь чухал юм. Ерөнхийдөө зах зээл дээрх тугалыг сонгохдоо зохих ёсоор хандах шаардлагатай байна.
Гахайн махыг хэрхэн сонгох вэ
Сайхан гахайн мах нь нүд, үнэрт таатай байдаг: цайвар, цайвар ягаан, өтгөн ягаан, нарийн ширхэгтэй, дарахад сайн нуруутай, өтгөн, маш цагаан өөхтэй, чийглэг боловч нялцгай биш. Махны өнгө нь амьтны насыг илтгэнэ: тугал нь илүү цагаан, тугал нь залуу, өндөр чанартай махны маш цайвар өнгө нь бараг цагаан, цайвар ягаан өнгөтэй байдаг.
Хэрэв та хүзүү худалдаж авсан бол буцалгаж, чанаж, шөл бэлтгэсэн нь дээр, хэрвээ булан, нуруу эсвэл нурууны хавирга байвал хайруулын тавган дээр шарж, медалиар хийх эсвэл зууханд бүхэлд нь жигнэх нь дээр. . Гүзээлзгэнэ нь эскалоп хоол хийхэд ашиглах нь зүйтэй бөгөөд гахайн махны энэ хэсгийг ил гал дээр, хайруулын тавган дээр шарах эсвэл зууханд жигнэх боломжтой. Мөрний иртэй бол фрикасси, үхрийн мах, шөл, шарсан төмс хийх нь дээр. Тахианы махыг тамхи татдаг, чанасан эсвэл татсан мах, түүнчлэн тариалангийн талбайд хэрэглэдэг (үүнийг чанаж болно, гэхдээ удаан хугацаагаар). Бүтэн хэсэг болгон жигнэж болох өөр нэг хэсэг бол ууц бөгөөд та амттай шницель, үхрийн махан строганофф чанаж болох бөгөөд вазелин маханд хутга эсвэл бариул ашиглах эсвэл удаан буцалгах нь дээр.
Тиймээс махыг сонгосон бөгөөд үүнээс ямар хоол хийхээ шийдэх л үлдлээ. Тахианы мах бэлтгэх хамгийн сонирхолтой, хамгийн энгийн жоруудын талаар бид танд хэлэх болно.
Танд хэрэгтэй болно: 800 гр тугал, 20 гр цөцгийн тос, 5 булан навч, 2 жижиг сонгино, 1 атга цангис, 1/3 шил хар шар айраг, 2 хоолны халбага. чидун жимсний тос, 2 чимх вандуй, давс, хэрэв хүсвэл - чинжүү.
Гахайн махыг хэрхэн шөл хийх вэ. Махны хэсгийг 3мм -ээс ихгүй уртаар нь хайчилж, тус бүрийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хуурай хайруулын тавган дээр халааж, лаврыг хатааж, жижиглэсэн махаа хийж, дараа нь тос нэмж, махыг бүх талаар нь шарах хүртэл хуурч, давс хийж, цөцгийн тос, жижиглэсэн сонгино, чинжүү, цангис, мөн чинжүү (хэрэв хэрэглэвэл) нэмнэ. Бүгдийг дахин 5-7 минутын турш хуурч, шар айраг асгаж, дунд температурт 20 минут буцалгана. Ийм мах нь шүүслэг, маш зөөлөн болдог.
Ихэнх тохиолдолд гахайн махыг үхрийн махтай ижил аргаар чанаж болгосон байдаг - энэ төрлийн махны жороор бичсэн байдаг бөгөөд энэ нь маш том алдаа юм, учир нь махнаас илүү тахианы мах шиг чанаж болгосон байх ёстой. Энэ махыг үхрийн махны оронд ямар ч жороор солих нь буруу зүйл биш юм - үүнээс үнэхээр амттай зүйл гарахгүй. Түүнчлэн, энэ махыг бэлтгэхдээ найрлага, тоо хэмжээний үнэт эдлэлийн нарийвчлалыг ажиглах, юу ч орлуулахгүй байх, жишээлбэл, шаардлагатай хэмжээнээс илүү их халуун ногоо хэрэглэхгүй байх - ингэснээр тугалын хамгийн нарийн амтыг цохиж болно. , бүх хүчин чармайлт ус зайлуулах болно. Хэрэв та жор нэмж өгч байгаа бол зөвхөн тугалын махтай сайн нийцсэн байхын тулд зөвхөн санал болгосон бүтээгдэхүүнийг ашиглаарай ("Тахианы махны нарийн ширийн зүйлс" хэсгийг доороос үзнэ үү).
Танд хэрэгтэй болно: 500 гр гахайн мах, 200 гр дунд өөх тос цөцгий, 50 гр цөцгийн тос, 10-12 ширхэг шампиньон, 2 дунд сонгино, 1 халбага. гурил, цагаан чинжүү, давс.
Үхрийн махны строгановыг тугалаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, 1 см зузаантай ширхэг болгон хувааж, хоёр талаас нь зодож, дараа нь 5 см тууз болгон хувааж, сонгиноыг цагираг болгон цавчих, мөөгийг цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, мах нэмээд 3 минутын турш тасралтгүй хутгаж өндөр гал дээр хуурч, гурил нэмээд хутгаад 1 минут халаана. Махыг давхар уурын зууханд хийж, цөцгий, мөөг, чинжүү, давс нэмээд хутгаад 25 минут буцалгана.
Veal нь жүрж, алим, нимбэг, quince зэрэг зарим жимстэй сайн нийлдэг. Дараах жор нь мах, жимсний хослолыг хайрладаг хэн бүхэнд таалагдах болно.
Танд хэрэгтэй болно: 500 гр тугал, 1 сонгино, quince, хар чинжүү, давс, маринад хийхэд - 3 булан навч, чинжүү вандуй, 2 хумс, 1 од гоньдны од, 2 халбага. оливын тос, 1 халбага Provencal ургамал, 1 халбага. дарсны цуу, ½ нимбэг - шүүс, нэг чимх cumin (cumin).
Quince -тай тугалын махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Халуун ногоооо зуурмаг дээр нунтаглаж, цуу, нимбэгний шүүс, тос нэмээд холино, 5 минут исгэж, махыг зайлж, маринад үрнэ. Quince -ийн үрийг хайчилж, дунд хэсэг болгон хувааж, хагас цагираг дээр сонгино хайчилж ав. Халуун тос бүхий хайруулын тавган дээр махыг өндөр гал дээр хурдан хуурч, өөр хайруулын тавган дээр quince, сонгиноыг тосонд хуурна. Махнаас гаргаж авсан шүүс өтгөрөхөд түүнийг өөр хайруулын тавган дээр сонгинотой хамт тавиад таган дор 10-15 минут чанана.
Хоол хийх ажлыг маш хурдан бөгөөд эрчимтэй хийхээс бусад тохиолдолд өндөр температурт тугал чанаж болохгүй. Бусад бүх тохиолдолд махыг маш зөөлөн харьцах ёстой. Тахианы махыг чанаж байхад нь чийгшүүлэхийн тулд гахайн махаар боож махыг илүү шүүслэг болгож, тааламжтай үнэрийг бий болгоно. Шарсан эсвэл шарсан гахайн махыг хоол хийхдээ ихэвчлэн шүүсийг нь эсвэл соус, дарс эсвэл шөлөөр усалж байх ёстой. Тахианы мах нь мөөг, пармезан бяслаг, capers and anchovies, гич гэх мэт бүтээгдэхүүнтэй маш сайн нийцдэг, шингэн нэмэлтүүдээс цагаан дарс, цөцгий, коньяк, бальзамын цуу, Мадейра, кокосын сүү, чидуны тосыг сонгох нь дээр. Хүнсний ногоо, лууван, селөдерей, улаан лооль, төмс, сонгино, сармис, таана зэрэг нь тугалын махны амтыг төгс нөхдөг. Гэхдээ энэ маханд зориулсан ургамал, амтлагчдын дунд хамгийн сайн хамтрагчид бол мэргэн, яншуй, булан навч, таррагон, ганга, амтат чинжүү, розмарин, лаврын, хар чинжүү, задийн самар юм. Тахианы махыг маринадлах нь сонголттой боловч цаг тутамд маринад хийх нь махыг илүү баялаг болгож, илүү хурдан чанаж болгоно.
Эрүүл мэнд ба гоо сайхан Эрүүл хоол тэжээл
Тахианы мах бол Орос улсад удалгүй идэж эхэлсэн мах бөгөөд зөвхөн 19 -р зуунд байсан бөгөөд үүнээс өмнө үүнийг хориотой бүтээгдэхүүн гэж үздэг байсан бөгөөд Оросын хоолны "хориотой" зүйл юм. Гэхдээ Франц, Италичууд тугалын махыг хүндэлдэг бөгөөд өнөөг хүртэл эдгээр улсууд дэлхийн зах зээлийг хамгийн өндөр чанартай, нарийн амт, маш дур булаам үнэрээр хангадаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тугалыг хамгийн үнэтэй махны нэг гэж үздэг: бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд олон ашигтай, тэжээллэг бодисууд байдаг тул үүнийг хүүхэд, өндөр настан, өвчнөөсөө эдгэрч буй хүмүүст хэрэглэхийг үргэлж зөвлөж байна.
Тахианд нүүрс ус бараг байдаггүй, гэхдээ маш олон ашигтай, амархан шингэцтэй уураг, маш бага өөх тос агуулдаг.
Тахианы махны илчлэг багатай - ойролцоогоор 97 ккал, гэхдээ энэ нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг: энэ бол В бүлэг (7 витамин) ба Е витамин; кали, фосфор, хүхэр, натри, хлор, магни, кальци, төмөр - ихэнхдээ элэг, зэс, фтор, никель, манган, кобальт, иод, цайр.
Цус багадалтын үед гахайн мах ихэвчлэн хэрэглэхийг зөвлөдөг, төмрийг С витамины дэргэд сайн шингээдэг.Иймээс олон эх сурвалж даршилсан байцааны тухай ярьдаг - энэ нь Оросын хоолонд үргэлж алдартай байсан боловч гахайн махыг энэ витаминаар баялаг хоол хүнсэнд хэрэглэж болно. Энэ нь амтат чинжүү, ямар ч төрлийн шинэ байцаа байж болно - брокколи, Брюссель нахиалдаг, улаан байцаа гэх мэт, ногоон сармисны өд, шинэхэн ногоон вандуй, зэрлэг сармис, бууцай, тунхууны, нахиалсан үр тариа гэх мэт.
Чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, ходоодны өвчтэй хүмүүс тугалын махТүүнчлэн зүрхний шигдээсээс урьдчилан сэргийлэх, urolithiasis -ийн эмчилгээг түргэсгэхийн тулд тугалын элэгийг хоолны дэглэмд оруулсан болно. Халдвар, гэмтэл, түлэгдэлтээс эдгэрч буй хүмүүст эмч нар чанасан хоол хэрэглэхийг зөвлөж байна тугалын мах.
Бие махбодыг 75% шингээдэг боловсорсон үхрийн махнаас ялгаатай нь тугал нь илүү сайн шингэдэг - 90% ба түүнээс дээш: доторх холбогч эдүүд маш нарийн, нимгэн, уураг нь бараг бүрэн хадгалагддаг - энэ бол хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Гэсэн хэдий ч гахайн мах хийхҮүнийг зөв хийж, хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд та 180 ° C -аас дээш температурт хоол хийхийг зөвшөөрөх ёсгүй, эс тэгвээс мах хуурай, хатуу болно.
Мэдээжийн хэрэг, амт нь тугалын махыг сонгохоос хамаарна, гэхдээ тогоочийн ур чадвар нь шийдвэрлэх хүчин зүйл болдог: туршлагагүй тогооч нь өндөр чанартай сүүний сүүний гахайн эскалоп хийж, ултай төстэй, чанасан тугал нь өөдөс мэт харагдах болно. хэрэв ердийн эсвэл бүр залуу үхрийн мах шиг чанасан бол. Үүний зэрэгцээ "аманд чинь хайлдаг" хоолны метафорыг ихэвчлэн чадварлаг бэлтгэсэн тендертэй холбоотойгоор ашигладаг тугалын махТиймээс түүнийг бэлтгэх гол нууцыг дор хаяж товчхон сурах нь зүйтэй юм.
Хоол хийхээс өмнө тугалыг урт хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давсалж, янз бүрийн нунтагласан чинжүү хольж цацаж, гичээр бага зэрэг тосолж, тугалган цаасаар боож өгнө. Хоол тэжээлийн хувьд чинжүү, гичийг хэрэглэдэггүй, гэхдээ та үүнийг боож өгөх хэрэгтэй. Нягт чанга ороосон махны хэсгүүдийг буцалж буй усанд болгоомжтой дүрээд гал дээрээс нэн даруй зайлуулна. Жирийн гахайн махыг халуун усанд хийж тавиад хоёр дахь удаагаа буцалгах хүртэл хүлээгээд зогсохгүй халуунаас нь салгаад тагны доор халуун шөлөнд 3-4 цаг байлгана.
Бялуу нь буцалгах хамгийн сайн хэсэг боловч цэвэр мах нь гайхалтай бөгөөд та үүнийг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, урд хөлний маханд олон шөрмөс байдаг - тайрах үед олон жижиг мах үүсдэг тул бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд хоол хийх шаардлагатай болдог. Та махыг халуун ногоо, амтлагчаар давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй; хэсгүүдийг таглаад буцалгахгүй байхын тулд хангалттай ус байх ёстой. Тахианы махыг дунд эсвэл бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана, гэхдээ түүний зузаанаас хамааран бэлэн байдлыг жижиг зүсэлт хийж тодорхойлно - шүүс нь цустай биш, бага зэрэг ягаан өнгөтэй байх ёстой.
Тахианы махыг дарс, шар айраг, өөрийн жүүс, хүнсний ногоо, исгэлэн жимс, жимсгэнээр чанасан байдаг. Та хөхөө авч болно - хамгийн сайн сонголт бол мор ир эсвэл целлюлоз; та махыг утаснаас нь огтолж авах хэрэгтэй. Энэ нь бага зэрэг усанд чанасан бөгөөд халуун ногоотой бол маш сайн соус болдог; та түүхий тугал эсвэл шарсан мах чанаж болно - хоёр дахь сонголт нь илүү амттай, илүү шүүслэг болно. Бэлтгэх хугацаа нь ширхэгийн хэмжээнээс хамаарна: та том шарсан махны стейкийг зууханд 1-2 цагийн турш жигнэх боломжтой бөгөөд жижиг хэсгүүдийг 30-40 минутын дотор төгс чанана.
Тахианы махыг хоол хийх хамгийн сайн арга бол олон тооны хоолны мэргэжилтнүүд шарсан байх ёстой гэж үздэг.... Үүнд өөх тос багатай тул өөх тосоор дүүргэсэн, том хэсэг, мөн нимгэн гахайн махаар ороосон, өөхөн соусаар асгасан гэх мэт. Нэгдүгээрт, махыг оливын тос, цагаан гаа, дарс, гич, халуун ногоотой ургамлаар түр зуур даршилж идээрэй - та үүнийг маринад удаан хадгалах шаардлагагүй, гэхдээ хоол хийхээс өмнө эсвэл дараа нь давслах хэрэгтэй. - энэ нь тэжээллэг шүүсийг хадгалах болно.
Даршилсан махыг тугалган цаасаар жигнэсэн боловч дараа нь хоолны дуршилтай царцдас гаргахын тулд арилгадаг. Жижиг хэсгүүдийг боож боохгүй, харин соусаар хийнэ. Бэлэн байдлыг хоол хийхтэй ижил аргаар тодорхойлдог - зүсэлт хийдэг, гэхдээ та махны бүтцэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: бага ширхэгтэй том хэсгүүдийг жижиг, ширхэгтэй хэсгээс илүү хурдан жигнэдэг. Жигнэсэн гахайн махыг дур булаам, баяр хөөртэй харагдуулахын тулд хүсвэл бүрхүүлтэй болгоно. Буталсан шинэхэн жимсийг зөгийн балтай хольж, хоол хийхээс өмнө махыг тосоор тосолно - халуун ногоотой карамельжуулсан царцдас нь зөвхөн гадаад төрхийг төдийгүй тавагны амтыг сайжруулдаг.
Шарсан тугалтай хоол маш их байдаг, мөн та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар чанаж болно - шарах, шарах, ердийн хайруулын тавган дээр, гэхдээ тэдгээрийг зөв шарах нь чухал юм - энэ талаар хэлэлцдэггүй. Цустай үхрийн махыг хүлээн зөвшөөрдөг боловч дутуу боловсруулсан гахайн мах амтгүй, амтгүй үнэртэй, эрүүл мэндэд хортой байж болзошгүй. Хэрэв зүсэлт хийх, цоолох газарт дарахад махнаас булингартай цуст шүүс ялгарч байвал түүнийг шарсан гэж тооцохгүй тул үүнийг бэлэн байдалд оруулах ёстой.
Та бариул, бариулаас бусад хэсгийг нь хуурч болно. Хэсэг нь тос, халуун ногоооор бага зэрэг даршилсан байна; хэрэв махыг хайруулын тавган дээр чанаж, шарсан бол хоол хийсний дараа шууд давс, чинжүү хийх хэрэгтэй. Тахианы махыг хоёр талдаа өндөр дулаанаар 2-3 минутын турш хуурч, дараа нь халаасан зууханд зөөлөн болтол нь шарах нь дээр. Энэ нь шүүсийг "битүүмжлэх" болно. Талх нарийн боовны мах бас шүүслэг байх болно: талхны үйрмэг, кунжутын үрийг газрын самартай хольж хэрэглэдэг - бүгдийг таны хүссэнээр хийж болно. Шатсан тугал нь онцгой амт, үнэртэй байдаг тул та хайруулын тавган дээр бага зэрэг бренди асгаж, гал асаах хэрэгтэй.
Бүх гавьяаныхаа төлөө тугалын махолборлох бодис агуулдаг бөгөөд бие махбодид шингэх үед шээсний хүчил их хэмжээгээр үүсдэг - энэ нь бөөр, остеоартикуляр системийн өвчинд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Тиймээс тугалын мах нь үе мөчний үрэвсэл, тулай, хувь хүний үл тэвчихэд эсрэг заалттай байдаг.
Шошго: тугалын мах, тугалыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Тахианы мах нь хамгийн амттай, хоолны дэглэмтэй махны нэг бөгөөд хамгийн бага өөх тос, муу холестерол (100 грамм мах тутамд 60 мг орчим) агуулдаг тул дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоол хүнсээр үнэлэгддэг. Энэ нь амьдралын эхний жилд нялх хүүхдэд нэмэлт хоол хүнс болохоос гадна олон алдартай хоолны дэглэмд мах, хүнсний ногооны хоолны орц болгон ашигладаг. Чанасан эсвэл шатаасан тугал нь маш их хэмжээний шим тэжээл, хамгийн бага илчлэг агуулдаг. Хамгийн гол нь тугалын махан хоол хийх зөв жорыг сонгох явдал юм.
Орц:
Бэлтгэл:
Хамгийн бага амтлагч, өөх тос агуулдаггүй маш байгалийн гаралтай, хоолны жор! Оройн хоолонд махан хоол хийх маш сайн сонголт. Дашрамд дурдахад тугалын махны гуляш хийх жор нь доор санал болгож буй жортой маш төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь махыг огтлох аргад байдаг - тугал махыг гулаш болгон 1.5 см зузаантай тууз болгон хуваах нь заншилтай байдаг.
Орц:
Бэлтгэл:
Орц:
Бэлтгэл:
Эдгээр ижил найрлагыг ашиглан та дуртай орцуудаа нэмж Veal & Veggie жорыг өөрийн хүссэнээр хийж болно. Энэхүү хоолыг ханцуйнд 50 минутын турш жигнэхэд хамгийн тохиромжтой.
