Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах. Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д. Но в наши дни это блюдо стало популярно и в России. . Так же узнайте , . А еще рецепт или , или .

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

• Филе говядины 350гр.;
• Сливочного масла 3ст.л.;
• 4 моркови;
• 4 помидора;
• 2 головки лука;
• Сладкого перца 3шт.;
• Картофеля 4шт.;
• Мясного бульона 4 – 5ст.;
• Чеснока 5 – 6 долек;
• Перец;
• Соль;
• Семена кориандра;
• Зелень укропа и базилика;
• 1 пачка лапши для лагмана;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Лагман узбекский рецепт с фото пошагово

Любителям узбекской кухни не обойтись без вкуснейшего рецепта лагмана по-узбекски с нежной бараниной. Лагман по-узбекски удивительным образом совмещает в себе мясо, овощи и лапшу, к тому же, узбекский лагман является очень питательным.

На приготовление лагмана по-узбекски уходит 1,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 3 порции.

Ингредиенты:

• картофель – 200 г;
• баранина – 350 г;
• морковь – 100 г;
• баклажаны – 200 г;
• лук – 70 г;
• перец сладкий – 70 г;
• чеснок – 10 г;
• растительное масло – для жарки;
• томатная паста – 30 г;
• спагетти – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• перец черный горошком – по вкусу.

Рецепт пошагового приготовления узбекского лагмана:

1. Для начала необходимо подготовить ингредиенты по рецепту лагмана по-узбекски. Используйте баранину с жиром. Морковь, сладкий перец, картофель, лук и баклажаны нужно очистить и тщательно промыть холодной водой. Луковицы нашинковать достаточно мелко. Остальные ингредиенты нарезать маленькими кубиками.
2. Баранину надо нарезать небольшими кубиками. Если мясо недостаточно жирное, то можно добавить к нему немного курдючного жира.
3. Разогреть в казане растительное масло (или в кастрюле с толстым дном). Поджарить в нем ломтики баранины до полуготовности на маленьком огне. Затем добавить лук и готовить все вместе 5 мин, не забывая периодически помешивать содержимое казана.
4. Добавить к мясу с луком измельченные баклажаны. Обжарить 3 мин.
5. Ввести мелко нарезанный сладкий перец.
6. Высыпать в казан кубики моркови. Готовить 7 мин, чтобы овощи пустили сок.
7. Добавить томатную пасту (летом ее можно заменить измельченными помидорами). Аккуратно перемешать ингредиенты и тушить их на минимальном огне около 7 мин.
8. Увеличить огонь до среднего и жарить овощи с мясом пока они не приобретут золотистый цвет.
9. Влить в казан холодную воду. Она должна полностью покрыть ингредиенты и подняться на 3 см над их уровнем.
10. Добавить в емкость кубики картофеля, горошины перца, лавровый лист, зиру и соль. Сделать максимальный огонь и довести блюдо до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить блюдо 30 мин. В это время раздавить чеснок с помощью пресса. Добавить его в блюдо за 10 мин до готовности. Отварить спагетти.
11. Готовый узбекский лагман насыпать в тарелку. Сверху уложить спагетти (или домашнюю лапшу для лагмана). Измельчить небольшое количество зелени и приправить ею блюдо. Подавать лагман горячим, добавив любимые специи или острый перец.

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

• Филе говядины 350гр.;
• Сливочного масла 3ст.л.;
• 4 моркови;
• 4 помидора;
• 2 головки лука;
• Сладкого перца 3шт.;
• Картофеля 4шт.;
• Мясного бульона 4 – 5ст.;
• Чеснока 5 – 6 долек;
• Перец;
• Соль;
• Семена кориандра;
• Зелень укропа и базилика;
• 1 пачка лапши для лагмана;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

На лапшу:

• 250 мл масла;
• 4 яйца;
• мука – 800 г;
• пол чайной ложечки соли.

Для ваджи:

• небольшой кусок баранины;
• лук – 4 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 0,5 килограмма помидоров;
• пол головки чеснока;
• 3 морковки;
• пучок джусая;
• перец острый – пару стручков;
• 6 болгарских перцев;
• стручковая фасоль – 6 палочек;
• соль, приправа – по 20 г;
• свежий сельдерей – 3 стебелька.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов.
2. Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее.
3. Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз.
4. Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность.
5. Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге.
6. Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой.
7. Мякоть баранины режем тонкой соломкой.
8. На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки.
9. К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира.
10. Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука.
11. Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки.
12. Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять.
13. Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
14. Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения.
15. Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
16. При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Лагман узбекский с капустой и редькой

Ингредиенты:

• вырезка баранины – 600 г;
• 1 баклажан;
• 2 средних томата;
• небольшой кусочек капусты;
• 2 морковки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• 100 мл масла для жарки;
• 4 сладких перца;
• 3 картофелины;
• 1 редька зеленая;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа, соль – по 30 г;
• укроп, свежая кинза, петрушка – по 3 стебелька;
• лапша – 200 г;
• немного оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой.
2. В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки.
3. Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем.
4. Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения.
5. Добавляем измельченные томаты без кожицы.
6. Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом.
7. В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись.
8. После закипания воды варим 30 минут.
9. При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом.

Острый лагман по-узбекски с говядиной

Ингредиенты:

• небольшой кусок говяжьей вырезки;
• длинная лапша для лагмана – 350 г;
• кусочек капусты;
• 2 стебелька черешкового сельдерея;
• 1 томат;
• 1 луковица;
• пару морковок;
• 1 стручок перца горького;
• 1 болгарский перец;
• редька зеленая – 1 шт.;
• пол головки чеснока;
• аджика, кориандр, паприка все порошком, соль – по щепотке;
• 5 ст. ложек масла для жарки.

Способ приготовления:

1. В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим.
2. Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая.
3. С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам.
4. Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут.
5. Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем.
6. В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного.
7. Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся.
8. Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
9. При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой.

Лагман узбекский на скорую руку

Ингредиенты:

• соевый гуляш – пол тарелки;
• длинная лапша – 2 пачки;
• 4 картошки;
• пару луковиц;
• 1 морковка;
• томатное пюре – 10 г;
• по щепотки соли и черного перца;
• листик лаврушки;
• 6 ст. ложек масла для жарки;
• чеснок – пол головки;
• 5 стебельков укропа.

Способ приготовления:

1. Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
2. Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки.
3. Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
4. На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями.
5. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
6. Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут.
7. Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем.
8. За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок.
9. Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком.

Лагман по-узбекски в мультиварке

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

• 10 стаканов муки;
• стакан воды;
• 1 яйцо;
• соль – 5 г;

На соус:

• 1 кг молодой телятины;
• немного масла для жарки;
• 3 клубня картофеля;
• головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• перец сладкий – 1 шт.;
• пару небольших морковок;
• 1 зеленая редька;
• 2 помидора;
• укроп – 4 стебелька;
• соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек.
2. Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски.
3. Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится.
4. Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора.
5. Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем.
6. Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения.
7. При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой.

Лагман узбекский со шпинатом

Ингредиенты:

• говядина – чуть меньше килограмма;
• зеленая фасоль – 3 стручка;
• немного томатной пасты;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пару болгарских перца;
• чеснок – 6 зубков;
• 2 листика шпината;
• немного масла;
• душистый перец порошком, соль – 30 г;
• лапша – 350 г.

Способ приготовления:

1. Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом.
2. Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло.
3. Вливаем воду и немного томим.
4. Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут.
5. Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут.
6. Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды.
7. Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом.
8. На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа).

• Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество.
• Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела.
• Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда.
• Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде.

Лагман по узбекски

Лагман это блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, принесшее с собой интересное сочетание специй, мяса и лапши. Многие хозяйки спорят о том, что представляет собой лагман - суп или самостоятельное второе блюдо? На самом деле все зависит от рецепта лагмана и способа его подачи. Лагман по узбекски - это очень вкусный и сытный суп из лапши, мяса и овощей, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Он станет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам.

Чтобы приготовить «Лагман по узбекски» вам понадобится:

для приготовления теста:

• яйца - 2 шт
• мука - 1 кг
• вода - 2 стакана
• соль - 2 чайных ложки

для приготовления подливы:

• картошка - 3-4 шт.
• мясо - 500 г
• редька - 1 шт
• лук - 3-4 шт
• чеснок - 5-6 зубков
• помидор - 3-4 шт
• растительное масло (или жир) для тушения и пассирования - 300 г
• соль, специи по вкусу
• капуста - 300 г
• перец болгарский - 2 шт

Как приготовить «Лагман по узбекски»:

1. Для настоящего узбекского лагмана необходимо использовать только лапшу домашнего приготовления, тем более, что сделать ее совсем несложно. Замесите тесто и дайте ему постоять, накрыв емкость с ним полотенцем. Читайте еще
2. Через 15 минут раскатайте тесто толщиной несколько миллиметров. После этого присыпьте его мукой и нарежьте полосками шириной в 5 мм.
3. Сварите лапшу в воде, в которую добавлена соль. После этого выньте лапшу из воды, аккуратно промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла.
   Пока лапша подсыхает, приступаем к приготовлению подливы. Режим картофель небольшими кубиками, мясо и сало - ломтиками, лук кольцами, помидоры, перец, морковь и редьку - соломкой, мелко нарезаем перец и шинкуем капусту. В масле или растопленном жире пассируем лук, после него добавляется мясо и немного обжаривается.
4. После мяса обжариваем отдельно овощи - помидоры, морковь, чеснок и болгарский перец. После этого добавляем к овощам мясо, прожариваем его, постоянно помешивая, затем добавляем воду.
5. Когда вода закипит, прибавляем специи и солим. Последними в блюдо кладем редьку и капусту, тушим их до готовности на медленном огне, к этому времени остальные составляющие уже должны приготовиться. Необходимо следить за тем, чтобы бульон не выкипал. Если его останется слишком мало, добавляем немного воды.
6. Когда подлива будет готова, снова поливаем кипятком лапшу, а затем выкладываем ее на блюдо, а подливой поливаем сверху. Блюдо готово!

Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа. Ну а сегодня предлагаю приготовить лагман в домашних условиях, рецепт очень простой, не требует от вас особых навыков или покупки дорогостоящих заморских продуктов. Можно сказать, крымский лагман — это упрощенная версия узбекского. Блюдо получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. Но для того, чтобы домашний лагман получился на «отлично», в первую очередь, в нем должно быть мягкое, сочное и нежное мясо. Поэтому советую использовать в качестве посуды для приготовления казанок на 3 литра, который можно заменить утятницей или кастрюлей с толстыми стенками. В такой посуде мясо хорошо протушится, станет мягким, не подгорит и не будет сухим.
Густой мясной суп-лагман подается вместе с гарниром из лапши. И если есть желание и лишний час времени, то ее также легко можно приготовить дома. Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах. Если же на приготовление домашней лапши нет времени, можно приобрести готовую в магазине.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• 800 г говядины;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 средних клубня картофеля;
• 2 средних помидора (или 150 г черри);
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 г лапши;
• пучок петрушки;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки.

Рецепт домашнего лагмана из говядины

1. Все овощи для лагмана нарезаются крупно. Очищаем, промываем и нарезаем морковь крупными брусочками.

2. Так же крупно нарезаем очищенный лук.

3. Говядину промываем и нарезаем крупными ломтиками (толщиной 3-4 см). Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Можно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

4. Классический лагман готовится в большом казане, для домашнего лагмана прекрасно подойдет небольшой казанок емкостью 3 литра. Наливаем в него половину стакана растительного масла для жарки и хорошо подогреваем, пока масло не станет шкварчать. Затем отправляем в казанок всю говядину. Аккуратно, масло будет брызгаться.

5. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело. На этом этапе важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Как только говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.

6. Добавляем крупно нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе. По способу приготовления рецепт лагмана очень напоминает плов, пошаговый рецепт плова из баранины с фото Вы найдете по ссылке.

7. Сверху выкладываем крупно нарезанный лук.

8. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.

9. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать очень мягкими, масса заметно осядет.

10. Пока говядина с луком и морковью тушатся, можно немного отдохнуть, а потом перейти к подготовке остальных ингредиентов. Принимаемся за картофель. Очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками.

11. Высыпаем его в казанок к лагману. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла картофель. Оставляем вариться на среднем огне до полуготовности картофеля.

12. Принимаемся за болгарский перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем, нарезаем.

13. Промываем и нарезаем помидоры.

14. Перемещаем болгарский перец с помидорами к лагману, добавляем 1 столовую ложку без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Если на улице лето и есть возможность использовать помидоры грунтовые, сочные и мясистые, то томатную пасту добавлять не стоит. Иначе блюдо выйдет излишне кислым. Если же помидоры водянистые, то томатная паста придаст блюду необходимые вкусовые нотки. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.

16. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя.

17. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса.

18. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Как правильно варить макаронные изделия смотрите . Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

19. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном.

Лагман в домашних условиях готов! Как видите, рецепт с фото довольно простой, но очень вкусный! Приятного аппетита:).

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:

• две моркови;
• масло растительного вида – 20 мл;
• горошек черного перца;
• один болгарский перец;
• молотый черный перец;
• лапша – 0,3 кг;
• четыре луковицы;
• помидоры – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• баранина – 1 кг;
• горсть свежей зелени;
• шесть чесночных зубчиков.

Готовим пошагово:

1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:

• три сладких перца;
• говядина – 0,35 кг;
• четыре томата;
• пачка специальной лапши;
• шесть чесночных зубчиков;
• четыре картофельных клубня;
• кусок масла – 90 гр;
• две луковицы;
• соль по вкусу;
• четыре моркови;
• растительное масло для поджарки;
• три щепотки перца;
• бульон мясной – 1 л;
• семечки укропа.

Готовим классический узбекский лагман из говядины:

1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

• томатный соус – 30 мл;
• филе курицы – 1/2 кг;
• соль по вкусу;
• две головки лука;
• лапша – 150 гр;
• два помидора;
• масло оливковое – 35 гр;
• одна морковь;
• измельченный черный перец по вкусу;
• один сладкий перец.

Поэтапное приготовление:

1. Рубим курицу порционными кусочками.
2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
3. Морковь рубим половинками кружочков.
4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:

• половина зеленой редьки;
• свинина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• вермишель – 0,2 кг;
• две картофелины;
• смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
• два помидора;
• одна луковица;
• подсолнечное масло для поджарки;
• один сладкий перец;
• щепотка зиры;
• две моркови.

Алгоритм действий:

1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Любите удивлять домочадцев удивительными блюдами из кухонь разных стран? Тогда рецепт узбекского лагмана с наглядными фото – то, что нужно. Блюдо очень вкусное, сытное, ароматное. Удивительность узбекского лагмана в том, что это что-то среднее между супом и мясной подливой с лапшой (для первого он слишком густой, а для второго - жидкий). Классический вариант блюда такой, но каждая хозяйка готовит его по собственному усмотрению, добавляя или исключая некоторые ингредиенты. Лагман подходит в качестве основного блюда на обед или ужин.

Рецепт классического узбекского лагмана с фото

Даже в Узбекистане есть несколько вариантов лагмана, особенности каждого варианта зависят от региона. В классическом блюде обязательно должны присутствовать: говядина или баранина, томаты, перец, зеленая редька, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играет нарезка овощей – в узбекском лагмане их режут только кубиками. В других вариациях разрешается нарезать овощи соломкой. Подлива (ваджа) и лапша готовятся по отдельности, не смешиваются. Соединяют компоненты только перед подачей к столу.

Ингредиенты для приготовления лагмана

Для приготовления классического узбекского блюда на 6 порций понадобятся такие продукты:

• говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г;
• растительное масло для обжарки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 4 некрупных шт. (иногда по желанию заменяют 300-400 г капусты);
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• маринованные стрелки чеснока (необязательно, по желанию и возможности);
• свежая зелень;
• специи: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кинза, зира - по щепотке каждой;
• узбекская лапша для лагмана – 400-500г.

Процесс приготовления подливы

Приготовление ваджи несложное, займет немного времени, особенно если все продукты заранее подготовить и нарезать:

1. Мясо помыть, нарезать кубиками весом примерно 15-20 грамм.
2. Разогреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо обжарить.
3. Туда же всыпать мясо, добавить соль, помешивая, прожарить до слегка румяной корочки (примерно 5 минут).
4. Пока готовится говядина или баранина, почистить и нарезать овощи. Для классического рецепта - кубиками, но по усмотрению можно соломкой.
5. К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), перец болгарский и помидоры. Закладывают овощи в таком порядке, делая небольшие паузы в пару минут. Все хорошо обжаривается.
6. Добавить специи, маринованный чеснок.
7. Залить овощи и мясо водой, тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов. За несколько минут до выключения огня добавить мелко порубленную зелень.

Готовим узбекскую лапшу

Для лагмана необходима специальная лапша - чузма. Она продается в специальных отделах или готовится самостоятельно. Опытные повара узбекской кухни вытягивают ее вручную. Для приготовления лапши понадобятся такие продукты:

• мука в/с – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового раствора;
• растительное масло – 100 г;
• соль – 1,5 чайной ложки;
• сода – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления чузмы – дело кропотливое и трудоемкое, но весьма стоящее. Соблюдая следующую последовательность, лапшу для лагмана приготовит даже новичок, хотя придется постараться:

1. Для начала замешивают тесто. В глубокую миску вбивают яйца, добавляют 0,5 чайной ложки соли и перемешивают – лучше делать это венчиком, хотя на самом деле это не принципиально. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно липнуть к рукам и столу. Накрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдыхать на столе около часа-полтора.
2. Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, хорошо перемешать до полного растворения. Он нужен для смазывания теста, которое разминают до полного впитывания жидкости. Считается, что раствор придает эластичность, необходимую для приготовления лапши.
3. Разделить тесто на небольшие части, размерами напоминающие обычный карандаш. Каждую хорошо смазать маслом, аккуратно уложить на большое блюдо, накрыть и оставить на полчаса.
4. После этого приступают к вытягиванию лапши: немного вытягивая тесто, пропускают через пальцы всю заготовку, слегка скручивая слева направо. Затем повторяют процедуру, только со скручиванием в обратную сторону – делают жгут. Так поступают с каждой частью. Полученные жгуты складывают по 1 на стол, чтоб они не слиплись.
5. Лапшу отваривают в глубокой емкости с большим количеством воды. После закипания слегка присаливают и выкладывают по 1 жгуту в кастрюлю. Вылавливают лапшу сразу после того, как она всплывет. Должно пройти не более 5 минут после помещения ее в воду, иначе она разварится и будет не такой, как нужно.
6. Готовую лапшу промывают водой и отправляют в кастрюлю, полив маслом.

Видео-рецепты приготовления лагмана по-узбекски

Как бы хорошо не были описаны рецепты с фото, но все же нагляднее будет один раз посмотреть своими глазами, как готовится блюдо. Ниже представлено 2 видео-рецепта приготовления лагмана: первый – традиционный узбекский с самостоятельным вытягиванием лапши, второй – упрощенный вариант в мультиварке. Оба блюда очень вкусные и сытные, но какой готовить, выбирать только вам.

Как готовить узбекский суп лагман из говядины

Лагман – одно из любимых блюд узбекского народа. Чтобы оно получилось вкусным, нужно подходить к процессу с любовью к родственникам и тем, кого собираетесь кормить блюдом. В видео опытный повар расскажет, что нужно для настоящего узбекского лагмана, и как его приготовить. Наглядное представление всего процесса и комментарии помогут разобраться даже новичку.

Пошаговый рецепт лагмана в мультиварке

Если вы считаете, что готовить лагман очень сложно, следующий рецепт станет для вас открытием и поможет быстро освоить процесс. Отличным подспорьем станет мультиварка, которая совсем недавно появилась на кухнях, но уже заняла там достойное место. Посмотрев видео ниже, вы сможете сделать в ней лагман и порадовать своих близких новым оригинальным блюдом.