ელვის ხორცს კარგი გემო აქვს (ამაში ჩვენი ოჯახი დარწმუნებულია). ელვის ხორცისგან ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეიძლება . გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ღორისა და საქონლის ხორცს. ის შეიცავს საგრძნობლად ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე შინაური ცხოველის ხორცს და მეტ ცილას. აქედან გამომდინარეობს, რომ ხორცი უფრო დიეტურია, ვიდრე ხორცი

შინაური ცხოველები. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ის უფრო ბოჭკოვანი და მშრალია და ამიტომ ელვის ხორცი უნდა დარბილდეს მარინადით და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამ მიზნებისათვის ხელსაწყოს შეძენა შეგიძლიათ აქ. ელვის ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ცხიმი, რომ უფრო წვნიანი იყოს. ელვის ხორცის ფერი მუქი წითელია.

მარინადი ელვის ხორცისთვის

ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო გემრიელი გახდება, თუ წინასწარ მოხარშული იქნება მარინადში. ჩვეულებრივ, ელვის ხორცის მოხარშვამდე მზა რუსულ მდოგვში ვამარინებებ.

მისი შეძენა შესაძლებელია, ან მდოგვის მომზადება მშრალი ფხვნილისაგან, რომელიც იყიდება მაღაზიებში. მდოგვის მარილს, დაფქულ შავ პილპილს, სუნელებს ვამატებ გემოვნებით, ყველაფერს ვურევ და ვამატებ მომზადებულ, ათქვეფილ ხორცს.

კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ორი-სამი საათის განმავლობაში. ზოგიერთ შემთხვევაში ღამით. ეს ხორცი გამოდგება როგორც შესაწვავად, ასევე ჩაშუშვისთვის.

აქ არის კიდევ ერთი გზა ხორცისთვის მარინადის გასაკეთებლად:. ამ მარინადის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი თამაშის და საქონლის ხორცის მოსამზადებლად. დაგჭირდებათ მშრალი თეთრი ღვინო დაახლოებით 0,5-1 ლიტრი (ხორცის ოდენობის მიხედვით), 1-2 სტაფილო, 1-2 თავი ხახვი, ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი, 2-3 კბილი ნიორი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფურცელი 1. - 2 ცალი.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ, მოვასხათ სანელებლებით და კარგად დაფქვათ. ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს ურევენ ბოსტნეულს და სანელებლებს და ასხამენ მშრალ ღვინოს. (მშრალი თეთრი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს წყლით მცირე რაოდენობით ყურძნის ან ვაშლის ძმრის დამატებით). ხორცი მარინირებულია ცივ ადგილას დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

ეს ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ღია ცეცხლზე შეწვას ან მოხარშვას.

ელვის დაფქული ხორცი

დაფქული ხორცი, ჩემი აზრით, ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია ხორცის მოსამზადებლად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად და საყინულეში ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ნაჭრებად გაყინულ ხორცს. დაფქული ხორცისთვის, ხორცი არ არის მარინირებული. მაინც დარბილდება.

სანამ ფარშს გადააბრუნებთ, უნდა დაჭრათ წვრილად, ისე რომ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდეს. დაფქული ხორცი ოდნავ გაყინული უნდა იყოს. გავლა უფრო ადვილი იქნება. მე ჩვეულებრივ 500 გრამ ცხიმიან ღორის ხორცს ვამატებ ელვის ხორცზე თითო კილოგრამ ღორის ხორცზე. ღორის ხორცი. დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და რბილი იქნება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ელვის სუფთა ხორცი.

ამ შემთხვევაში უმჯობესია ორჯერ გადააქციოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ის უფრო რბილი იქნება, კატლეტები კი უფრო დიეტური, ვიდრე ღორის ხორცით. თუ დაუყოვნებლივ აპირებთ დაფქული ხორცისგან კატლეტების მომზადებას, დაამატეთ ნიორი და ხახვი. მომავალი გამოყენებისთვის, ანუ გაყინვისთვის, ეს არ უნდა გაკეთდეს. ხახვი დაბნელდება და არცთუ ლამაზ ელფერს მიიღებს.

შესანახად ხორცს ნაწილებად ვდებ ჩანთებში. აქ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ხორცის საფქვავი და სხვა აღჭურვილობა ხორცის მოსამზადებლად

დაფქული ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი:

ხელნაკეთი პელმენი

ელკის კოტლეტი

ელვის კოტლეტისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: თეთრი პური ან პური 200 გრ, რძე 0,5 ლ, ხახვი 2-3 ცალი, ნიორი 5-6 დიდი კბილი, უმი კარტოფილი 2 ტუბერი, ქათმის კვერცხი 1 ცალი, დაფქული ილაკი + ღორის ხორცი ( ან ღორის ხორცის გარეშე), მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ფქვილი შესაწვავად ან პურის ნამსხვრევები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი. თქვენი საყვარელი სანელებლები.

არხის კოტლეტის რეცეპტი

რძე უნდა გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ არა მოხარშული. მასში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი თეთრი პური, კარგად დარბილებული და შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

მომზადებული დაფქული ხორცი გაალღვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. კარტოფილი, ნიორი და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ სანელებლები და მარილი, კვერცხი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ (ფუფუნებად).

დაფქული ხორცისგან ვამზადებთ კოტლეტებს, ფქვილში ვამზადებთ და ორივე მხრიდან ცხელ მცენარეულ ზეთში ვწვავთ.

მუს კატლეტები მზადაა. მარტივი და გემრიელი!!! Გემრიელად მიირთვით!!!

ელკის ჩაშუშული

მოხარშული არხის ხორცი ნაწილებად

შემადგენლობა: ელვის ხორცი (ან ნებისმიერი სხვა) 500 - 600 გრ., ხახვი 2 ცალი, ცხარე მდოგვი 2 - 3 ს.კ. ლ., მარილი, პილპილი გემოვნებით. მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ელვის ხორცი მოამზადეთ ზემოთ აღწერილი წესით, დაჭერით ნაწილებად (პალმის ზომით და არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით), კარგად ათქვიფეთ და გააჩერეთ მდოგვისა და სანელებლების შემადგენლობაში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. ღუმელის ჭურჭელში ფენებად მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და შემწვარი ხორცი.

მას შემდეგ რაც ყველაფერი ადგილზეა, ტაფაში უნდა იყოს წვენი, რომელიც გამოუშვეს შეწვის დროს. ის არ უნდა იყოს შინაარსის სიღრმის 2/3-ზე ნაკლები. თუ ხორცის წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი, ან უბრალოდ ცხელი წყალი, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მარილი. კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული სახურავით.

ბევრი წყალი არ უნდა დაასხით, თორემ ადუღებისას მთელი ბულიონი გაიქცევა და დაიწვება. ტაფა შედგით ღუმელში და აცხვეთ მინიმუმ 1 საათი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ამ გზით მომზადებული ხორცი ძალიან რბილი და გემრიელია. გარდა ამისა, არ არსებობს უცხოური დანამატები მაიონეზის სახით. ყველაფერი ბუნებრივია.

ჩაშუშული ხორცი ძალიან კარგია სხვადასხვა დაბალკალორიული დიეტის დროს და მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას და ეშინია წონის მომატების.

ამ ხორცის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი და მაკარონი.

მარტივი, გემრიელი!!!

არაჟნის სოუსში წვრილად ჩაშუშული ხორცი

შემადგენლობა: ხორცი 600 გრ., არაჟანი 2 - 3 ს.კ. ლ.,

სანელებლები, მდოგვი, მარილი, ფქვილი 1 - 2 ს.კ. ლ.,

მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.

ხორცს ვჭრით წვრილად, ავთქვიფოთ, მდოგვის მარინადში (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი). მოხარშეთ ხორცი ღრმა, სქელკედლიან თასში ან ჭურჭელში. კერძები დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ.

ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.

ხორცის ნაჭრები მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი (ხორცზე რომ დაიფაროს) და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. ჩაშუშვის პროცესში შეამოწმეთ მარილი. დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები.

როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, მოამზადეთ არაჟნის სოუსი. ტაფაში შემწვარი ფქვილი (1-2 სუფრის კოვზ) ჩაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალში, კარგად აურიეთ, გადაწურეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი. შეურიეთ სოუსი და მოასხით ხორცს.

დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ ადუღების შემდეგ კიდევ 3-5 წუთი.

არაჟნით ჩაშუშული ხორცი მზად არის.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ელვის ხორცისგან?

წყარო: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

ელვის ხორცი - გემრიელი, ჯანსაღი, მარტივი: არხის ხორცისგან დამზადებული კერძების რეცეპტები

ელკი პლანეტის ერთ-ერთი უდიდესი ძუძუმწოვარია, ცხოველი იწონის 300-დან 600 კგ-მდე. ამიტომ იგი დიდი ხანია ძვირფასი სანადირო ობიექტია. არხის ხორცის, ანუ ძერენინას, როგორც გარეული ჩლიქოსნების ხორცსაც უწოდებენ, ბევრი რეცეპტი არსებობს.

ელვის ხორცს აქვს მაღალი კვებითი და გემო თვისებები და მცირე რაოდენობით ცხიმი. მისი კულინარიული თვისებები ახლოსაა ძროხის ხორცთან, მაგრამ მისი გემო ბატკნის ხახვს მოგვაგონებს. მას აქვს თამაშისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი. ძერენინას თავისებურება, განსაკუთრებით თუ ცხოველი 3 წელზე მეტია, არის მისი სიხისტე და ბოჭკოვანი.

სხვადასხვა ადგილას მცხოვრებ თასებს განსხვავებული გემოვნება აქვთ. ამრიგად, ჭაობიან ადგილებში მცხოვრები ცხოველების ხორცი ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე ტყის ძუძუმწოვრების. ჩრდილოეთის ელვის ხორცი არც ისე გემრიელად ითვლება, როგორც უფრო სამხრეთელების ხორცი, მაგრამ ის უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.

რა მოვხარშოთ ელვის ხორცთან ერთად

ზოგადად, არხისგან დამზადებული კერძების ასორტიმენტი იგივეა, რაც საქონლის ხორცისგან. ეს არის იგივე წითელი ხორცი, უბრალოდ უფრო მკაცრი და გარკვეული სუნით. ამიტომ, გამოყენებამდე რეკომენდებულია მისი გაჟღენთვა ან მარინირება. თუმცა, ახალგაზრდა ძერენინას ამის გარეშე ამზადებენ.

წიპწა და ტუჩები ტრადიციულად ითვლება ყველაზე გემრიელად ყველა კარკასს შორის. კულინარიაში გამოიყენება რბილობი წინა და უკანა ფეხებიდან, დორსალური ნაწილიდან, ასევე თირკმლის ნაწილიდან.

კერძები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს არხის ხორცისგან, მოიცავს სხვადასხვა სახის დაჭრილი კოტლეტს, შემწვარი, შემწვარი, გულაში და სხვა სახის ჩაშუშულები. შეგიძლიათ შეწვით სტეიკის ან ღვეზელების სახით, გამოაცხვეთ ღუმელში მსხვილ ნაჭრებად ან ნაწილებად. არიან ჟელე ხორცისა და ელვის ხორცის პირველი ცხელი კურსების მოყვარულები.

რჩევა: იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ჩლიქოსნის ხორცი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ბუნებრივად მიღებულ მარილს, კერძები სიფრთხილით უნდა დაამარილოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი

იმისათვის, რომ ელკის კერძები გემრიელი და ნაზი გახადოთ, უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. ცხოველის გვამი იკვლება იგივე წესებით, როგორც ძროხის ლეში. შემდეგი, იღება კონკრეტული კერძისთვის შესაფერისი ნაჭერი - ჩვეულებრივ, ეს არის რბილობი.

რა უნდა გავაკეთოთ მომზადებამდე:

• ამოიღეთ ყველა არსებული ვენა და ფილმი, ამოიღეთ მყესების ნაჭრები
• ჩადეთ წყალში 1-3 საათის განმავლობაში
• ამოიღეთ წყლიდან, გადაწურეთ და გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით.
• შედგით საყინულეში ნახევარი საათი - საათი, გაყინული ხორცი უფრო მოსახერხებელია სასურველ ნაჭრებად დაჭრა
• გამოიღეთ საყინულედან, დაჭერით მარცვლები სასურველი სისქის ფენებად.
• თუ გეგმავთ გულაშის, შემწვარი ან ძროხის სტროგანოვის მომზადებას, ფენები დაჭერით ჯვარედინად ზოლებად, შემდეგ კუბებად ან უფრო პატარა ნაჭრებად;
• თუ ეს ნაჭრებია, დაჭერით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, რათა თავიდან აიცილოთ დაფეთება;
• მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

არხის ხორცისთვის მარინადების რამდენიმე ვარიანტი, იმისდა მიხედვით, თუ რის მომზადებას აპირებთ:

1. მინერალური წყალი - 2 ჭიქა, ყურძნის ძმარი - 0,5 ჭიქა, ზეითუნის ან სხვა უსუნო ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
2. რუსული მდოგვი - მაღაზიაში ან ხელნაკეთი - 3 სუფრის კოვზი, მარილი - კოვზი, დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.
3. მდუღარე წყალი - 0,5 ჭიქა, ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა, მარილი და შაქარი - კოვზი, დაფნის ფოთოლი - 2 ც., წიწაკა - 5 ბარდა, სხვა სანელებლები გემოვნებით; სანამ ხორცს დავასხამთ, მარინადი გავაციოთ.
4. მშრალი ღვინო - ჭიქა, ხახვი - 2 თავი, ნიორი - 2 კბილი, ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი, შავი პილპილის მარცვლები ან დაფქული.

ხორცის მარინირებული ბოლო ორი ვარიანტის მიხედვით, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნახშირზე შიშ ქაბაბის სახით.

თუ ნაჭრებად ან ნაჭრებად ხორცი მაინც უხეში გეჩვენებათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ელვის კოტლეტი ან სხვა კერძები დაფქული ხორცით.

დაფქულ ხორცს ასევე უნდა გაასუფთაოთ, დაასველოთ, გააშროთ, დაჭრათ ნაჭრებად და გაყინოთ. ხახვთან და პურთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ღორის ქონი დაუმატოთ, რომ კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს.

კულინარიული თვალსაზრისით, ეს არის საკმაოდ მრავალმხრივი ხორცი - ელა. გთავაზობთ რამდენიმე კერძის რეცეპტებს.

Moose კოტლეტი: სამზარეულო რეცეპტები

არხის კატლეტების მომზადებისას ერთ-ერთი მთავარი პირობაა, რომ ხორცი კარგად მომზადდეს.

ინგრედიენტები

• ხორცი - 1 კგ;
• ღორის ქონი - 300-500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• პური, რულეტი - 300 გ;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით;
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად;
• ზეთი შესაწვავად;
• კრემი 200 მლ - სურვილისამებრ.

არხის კოტლეტის მომზადების მეთოდი

1. გააცხელეთ რძე, ჩაყარეთ მასში პური და გააჩერეთ.
2. ელვის ხორცი, პური, ხახვი და ქონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დარჩენილი რძე.
4. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პური და შეწვით ზეთში ტაფაში.
5. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.
6. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კატლეტებს ნაღები დაასხით და შედგით ღუმელში, რომ ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი, ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული ელვის კოტლეტისთვის შესაფერისი გარნირია.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ნელ ცეცხლზე

ნელი გაზქურა დაგეხმარებათ მოამზადოთ ელვის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელად, არამედ დიასახლისის მხრიდან ზედმეტი ძალისხმევისა და დროის დაკარგვის გარეშეც. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ხორცის დასარბილებლად საჭიროა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა ან მოხარშვა. მულტიქუკერი არ საჭიროებს ადამიანის მონაწილეობას.

ნელ გაზქურაში შემწვარი ელა

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ხორცი;
• ორი დიდი ხახვი;
• დიდი სტაფილო;
• 3 პომიდორი ან ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Მარილი;
• ცხიმი ან ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნელ გაზქურში ელვის ხორცის მოხარშვამდე, ის ასევე ჯერ უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან და გაჟღენთილი იყოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. შესაძლებელია მარინირება ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. გააშრეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. ხორცი, ზეთი და ცხიმი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, დააყენეთ შეწვაზე ან გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. აურიეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
4. ყველა ეს ნაბიჯი შეიძლება შესრულდეს ტაფაში და შემდეგ მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული მულტიქუკერის თასში.
5. ხორცს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და პომიდორი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
6. შეავსეთ წყლით, რომ დაფაროს შიგთავსი და დააყენეთ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.
7. სიგნალის შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.
8. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

ელკის ხორცის შურპა ნელ გაზქურაში

მომზადების თვალსაზრისით, შურპა გარკვეულწილად წააგავს შემწვარს - მდიდარი წვნიანი ხორცისა და სხვადასხვა ბოსტნეულის სიუხვით, უამრავი სანელებლებითა და მწვანილით.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ხორცი;
• ორი ხახვი;
• ხუთი დიდი კარტოფილი;
• დიდი სტაფილო;
• დიდი ტკბილი წიწაკა;
• ცხელი ჩილის წიწაკა;
• ვაშლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მწვანე კილანტრო, ოხრახუში;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული წიწაკა ან ბარდა;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ზეთთან ერთად ხორცს ათავსებენ მულტიქუერის ჭურჭელში და შეწვით შესაბამის პარამეტრზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ მოაყარეთ ხახვი ნახევარ რგოლებად და კიდევ 10 წუთი შეწვით ხორცთან ერთად.

1. კარტოფილი დავჭრათ უხეშად, 4-6 ნაწილად.
2. წიწაკის ზოლები, სტაფილო კუბიკებად.
3. კუბებად დაჭრილი პომიდორი.
4. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, ჭიქა წყალი და გააჩერეთ ჩაშუშვის რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა, დაამატეთ ლიტრი წყალი და ჩართეთ კიდევ 30 წუთი.
6. დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
7. მოამზადეთ სოსის ნარევი: დაჭერით ნიორი, ცხარე წიწაკა, მარილი, პილპილი, ვაშლი, მწვანილი და დაუმატეთ წვნიანს. დაარეგულირეთ სითხის დონე მეტი წყლის დამატებით.
8. გააჩერეთ ჩაქრობის რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში

იმისთვის, რომ ღუმელში არხის ხორცი ნაზი და რბილი გამოვიდეს, ის უნდა იყოს მარინირებული.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ხორცი;
• ჭიქა 9% ძმარი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ხახვი - რაც მეტი მით უკეთესი;
• ხორცის საყვარელი სუნელი;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასველეთ ხორცი, მოაცილეთ ფილა, გააშრეთ და შედგით საყინულეში.
2. ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ და 1-2 სმ სისქის ფენებად დაჭერით.
3. სცემეს ჩაქუჩით, შეფუთეთ იგი ფილმში, რათა თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები.
4. მოამზადეთ მარინადი შაქრისგან, ძმრისგან, მარილისგან, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
5. ჩაყარეთ ხორცი მარინადში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
6. შემდეგ შეწვით გახურებულ ტაფაზე.
7. თუ უფრო დიეტური კერძი გჭირდებათ, არ შეწვათ.
8. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში და მოვაყაროთ ხორცის სანელებლები.
9. შემწვარი ან უმი ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში, ზემოდან ხახვი, შეფუთეთ და შედგით ღუმელში.
10. აცხვეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. გამორთვის შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთი.

ტაფაში ელკის ხორცის მომზადების რეცეპტები

არხის ხორცის მომზადების არჩევისას შეგიძლიათ აირჩიოთ მარტივი მეთოდი: ხორცი შეწვით ტაფაზე და შეწვით თქვენს საყვარელ სოუსში. შემოთავაზებული რეცეპტი არის ძროხის სტროგანოვი ელკის ტაფაზე, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ტომატის სოუსი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ხორცი;
• დიდი ხახვი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ჭიქა არაჟანი ან ნაღები;
• Ფქვილი;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ძმარი 9%;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ხორცი, დაასველეთ და გააშრეთ.
2. დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად.
3. შეურიეთ მარილი, პილპილი, კოვზი ზეთი და კოვზი ძმარი.
4. ჩაყარეთ ხორცი ამ ნარევში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
5. გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი და დავხუროთ თავდახურული, დროდადრო ურიოთ.
6. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაუმატეთ ხახვი და ისევ დააფარეთ.
7. მიიყვანეთ კერძი ოქროსფერამდე.
8. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, არაჟანი ან ნაღები, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
9. შეამოწმეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, რათა დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი სოუსია.
10. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
11. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

გარდა ამისა, ტაფაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დაჭრილი ან დაჭრილი ელვის კოტლეტი, შემწვარი, ფრი და სხვა კერძები.

წყარო: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი

ელვის ხორცს თავისი უნიკალური გემო აქვს. ზოგს ის ძალიან უხეში აღმოაჩენს, ზოგს კი არ მოეწონება მისი სპეციფიკური სუნი. თუმცა, თუ არხის ხორცი სწორად არის მოხარშული, შეგიძლიათ დატკბეთ მისი ორიგინალური გემოთი.

ალვის ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ კატლეტები, ჟელე ხორცი, შემწვარი ხორცი და შემწვარიც კი. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ხახვი ერთ ნაჭრად ან მოხარშეთ ბოსტნეულით და სანელებლებით. შემწვარი და ღუმელში გამომცხვარი არხი შესანიშნავი ვარიანტია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

რეცეპტი: შემწვარი ელა

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ელვის ხორცი (უმჯობესია რბილობი აიღოთ),
• 5 კარტოფილი,
• 2 საშუალო ხახვი,
• 1 სტაფილო,
• გეი,
• პომიდვრის პიურე,
• სანელებლები,
• ნიორი - მზა კერძს პიკანტურობის დასამატებლად.

მომზადება

• ელვის ხორცი რომ გემრიელად მოხარშოთ, ის წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. მარინადისთვის აიღეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 10 ცალი შავი პილპილი, ოხრახუშის ფესვი.
• ხორცს ასუფთავებენ მყესებისგან და ფილებისგან, ჭრიან 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ათავსებენ ღრმა თასში (მინის ან კერამიკის) ფენებად, თითოეულ ფენას ასხამენ შაქრით და მარილით შერეული სანელებლებით, ყველაფერს ასხამენ წყალში გაზავებულ ძმარს. 1:1 თანაფარდობა. ელვის ხორცი მარინადდება 8-10 საათის განმავლობაში.
• ელვის ხორცის პიკელებულ ნაჭრებს ჭრიან ზოლებად და შეწვით გამდნარ კარაქში ან ღორის ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• და შემდეგ ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
• კარტოფილს ვჭრით კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით, შემდეგ აურიეთ დაჭრილ სტაფილოში და დაუმატეთ ხორცს.
• როცა ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშული პომიდორი, ასევე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
• ნიორი და მწვანილი დაჭერით და მზა შემწვარს უმატებენ. კერძი მზადაა! მიირთვით მწნილებთან ერთად.

რეცეპტი: ელკის კოტლეტი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ელვის ხორცი,
• 50 მლ 9% ძმარი,
• 2 შემორჩენილი ფუნთუშა,
• 0,4 კგ ღორის ქონი,
• 0,3ლ რძე,
• 2 ახალი პომიდორი,
• 2 კვერცხის გული,
• წიწაკა, მარილი,
• 0,4ლ კრემი,
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადება

• ელვის ხორცს ჭრიან წვრილად, ასველებენ წყალში ნახევრად გაზავებულ ძმარში და ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებენ.
• ფუნთუშები რძეშია გაჟღენთილი.
• ღორის ქონსაც ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ ფარშს.
• მიღებულ ხორცის მასას ურევენ დასველებულ ფუნთუშებს, წვრილად დაჭრილი ხახვი, პომიდვრის რბილობი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და კვერცხის გული. მასა კარგად ზილეთ და მიქსერით ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• დაფქული ხორცისგან ფორმირდება პატარა ბურთულები, პურის პურში, მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მოათავსეთ სქელკედლიან თასში, დაასხით უცხიმო კრემით და ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. Სულ ეს არის! კატლეტები მზადაა!

ღუმელში გამომცხვარი ელკა

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ელვის ხორცი,
• 200 მლ ძმარი,
• 1 ს.კ. ლ. მარილი,
• 8 შავი პილპილის მარცვლები,
• მწიკვი დაჭრილი დაფნის ფოთოლი,
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა,
• დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი,
• 2 ხახვი,
• სანელებლები ხორცისთვის,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

• ხორცს კარგად ურტყამს ხის ჩაქუჩით.
• მარინადს ამზადებენ ძმრის, მარილის, შაქრის, შავი პილპილის, დაჭრილი დაფნის, დაჭრილი ოხრახუშის ფესვისა და დაჭრილი ხახვისგან.
• მარინადს ასხამენ ღრმა ქვაბში, უმატებენ 1 ლიტრ წყალს და მასას ადუღებენ.
• მარინადის გაციების შემდეგ ხორცი ღრმა ქვაბში მოათავსეთ და მარინადით შეავსეთ, ზემოდან დააწექით და შედგით მაცივარში 2 დღით.
• ორი დღის შემდეგ ხორცს იღებენ, ქაღალდის პირსახოცით ასუფთავებენ და ხორცის სანელებლებით ავლებენ.
• ელვის ხორცს ათავსებენ ზეთით გახურებულ ტაფაში და ადუღებენ ორივე მხრიდან ნახევრად მოხარშვამდე.
• შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში. ჯერ საცხობ ფირფიტაზე ასხამენ 200 გრ წყალს.
• ხორცს ადუღებენ (8-10 საათი) 100-120 გრადუს ტემპერატურაზე. წყალი პერიოდულად უნდა დაემატოს ტაფას.
• სუფრასთან მიტანის წინ გამომცხვარ ხორცს ამოიღებენ ფოლგიდან და ამშვენებთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.

ელკის შიშ ქაბაბი

დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ელვის ხორცი,
• 300 გრ ბეკონი,
• 5 ხახვი,
• 2 ჭიქა წყალი,
• 2 ჭიქა ძმარი 3%,
• 2 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი,
• ცოტა შავი პილპილი
• Დაფნის ფოთოლი,
• მიხაკი,
• ღვიის კენკრა.

მომზადება

• მითითებულ წყალში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი და ღვიის კენკრა გემოვნებით. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მარინადს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ ძმარი. გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩვენ ვფილტრავთ.
• ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
• ხორცს მოასხით მარინადი. გააჩერეთ ერთი დღე.
• მარინირებული ელვის ხორცს ხახვთან და ბეკონთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადავავლებთ.
• წიწაკა მოვაყაროთ. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.
• დაფქული ხორცი გადაუსვით შამფურებზე.
• გრილზე ნახშირზე ვაცხობთ. მზა ქაბაბი მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ელკის გულაში

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ელვის ხორცი,
• 2 თავი ხახვი,
• 3 ჭიქა წყალი ან ხორცის ბულიონი,
• 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა,
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი,
• 0,5 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
• 1 დაფნის ფოთოლი,
• 1 კონა თქვენი საყვარელი მწვანილის,
• მარილი,
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

• ხორცს ვრეცხავთ. გავაშროთ. დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. ჩემი. წვრილად დავჭრათ.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი. დროდადრო ურიეთ, შეწვით კიდევ 7 წუთი.
• Მარილი. წიწაკა მოვაყაროთ. დაუმატეთ ფქვილი. შეურიეთ. განაგრძეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• გულაშს დაუმატეთ ტომატის პასტა. შეურიეთ.
• დაამატეთ წყალი/ბულიონი.
• დაფნას ვუგზავნით. შეურიეთ. დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ საათნახევარი.
• მზა ელვის გულაშს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით!

ელკის წვნიანი

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ელვის ხორცი,
• 400 გრ ისპანახი,
• 200 გრ შიიტაკე სოკო,
• 3 კბილი ნიორი,
• 2 თავი ხახვი,
• 1 ქათმის კვერცხი,
• 2 ლიტრი წყალი,
• 1 ჩ.კ. მარილი,
• 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი,
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

• გარეცხეთ ხორცი. გავაშროთ. ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს და ნიორსაც ვატარებთ.
• ჩვენ ვურევთ ინგრედიენტებს.
• Მარილი. წიწაკა მოვაყაროთ.
• დაუმატეთ კვერცხი. საფუძვლიანად აურიეთ.
• მომზადებული დაფქული ხორცისგან ვქმნით პატარა ხორცს.
• ხორცის ბურთულები შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ან გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
• სოკო მოხარშეთ მითითებულ მარილიან წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუპის სანელებლები.
• სოკოს ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ისპანახი.
• ხორცის ბურთულები ფრთხილად მოათავსეთ წვნიანში, რომ არ დაიშალა.
• მოხარშეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში.
• მზა ელვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ თასებში და მოიწვიეთ ოჯახი სუფრასთან. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ელა ისე, რომ ნაზი იყოს

• მოხარშვამდე, ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა გააცხელოთ და შემდეგ კარგად გააშროთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• ხორცს ღუმელში შეწვამდე და გამოცხობამდე ელვის ხორცი უნდა დამარინადოთ. მარინადის საუკეთესო ვარიანტია ყურძნის ძმარი, მინერალური წყალი და მცენარეული ზეთი.
• ღუმელში გამომცხვარი ელკის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ მას ღორის ნაჭრებით შეავსებთ; როგორც ახალი, ასევე დამარილებული.
• ჩაშუშული ელვის ხორცი განსაკუთრებით რბილი აღმოჩნდება, თუ პირველად შეწვით მას ოქროსფერამდე ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
• მარილი ხორცი უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს და არა დასაწყისში.
• და ბოლოს, თუ გსურთ, რომ თქვენი ელვის ხორცი იყოს რბილი და ნაზი, დაუთმეთ დრო მის მომზადებას. ასე რომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში და მოხარშეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

მერწმუნეთ: შემოთავაზებული რეკომენდაციების შესაბამისად მოხარშული არხის ხორცი გადაგაფიქრებთ, რომ ელვის ხორცი არ შეიძლება იყოს რბილი.

წყარო: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

როგორ მოვამზადოთ ელვის გემრიელი ხორცი სახლში ისე, რომ ის რბილი იყოს

რეცეპტები › ხორცი › რა მოვამზადოთ ელვის ხორცისგან - ელვის ხორცის მომზადების რეცეპტები

ელკი პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ცხოველია და ამიტომ დიდი ხანია ნადირობის ობიექტია. გასული საუკუნის შუა პერიოდამდე ელვის ხორცი იყო რუსეთის ჩრდილოეთით მცხოვრებთა დიეტის საფუძველი. მას აქვს სასარგებლო კვების თვისებები და შესანიშნავი გემო, ასევე ფასდება მისი მცირე რაოდენობით ცხიმით. ელვის ხორცი გემოთი ცხვრის ცხვრის მსგავსია და გამოირჩევა სიმტკიცით და ბოჭკოვანი ხორცით.

დღესდღეობით მაღაზიებში ელვის ხორცის პოვნა რთული არ არის, მაგრამ ყველამ არ იცის სათანადო მომზადების საიდუმლოებები. არსებითად, ელვის და ძროხის კერძები იგივეა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის სტროგანოვის, შემწვარი, კოტლეტის, შიშ ქაბაბის და კიდევ წვნიანი მოსამზადებლად. ეს არის იგივე წითელი ხორცი, მაგრამ სპეციფიკური სუნით და უფრო მკაცრი ბოჭკოებით. სწორად მომზადებული ძერენინა სადილის მაგიდაზე ნამდვილ დელიკატესად იქცევა.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ისე, რომ ნაზი იყოს

ყველა მომხმარებელი არ არის მზად აირჩიოს ძერენინა, რადგან ეშინია მისი სიმკაცრის. მაგრამ ყველა მზარეულმა არ იცის ამ თამაშის მომზადების დახვეწილობა და ხრიკები. მნიშვნელოვანი რეკომენდაციების შესაბამისად მომზადებული ხორცი სასიამოვნო შთაბეჭდილებას მოახდენს ოჯახის წევრებზე თავისი სინაზით, რბილობითა და არაჩვეულებრივი არომატით.

• მოხარშვის დაწყებამდე ხორცი აუცილებლად დაასველეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით;
• დამარინადეთ არხის ხორცი წყლის, ძმრის, მარილისა და სანელებლების ნარევში;
• ხორცს ჯობია მოხარშვის დასაწყისში კი არა, ბოლოს მოაყაროთ მარილი;
• ღუმელში წვნიანი და ნაზი ხორცისთვის საჭიროა ღორის ცხიმის დამატება;
• ელაკის იდეალური ჩაშუშვისთვის უმჯობესია ტაფაში შეწვით, სანამ ჯერ ნახევრად არ მოიხარშება.

ელკის გულაშის რეცეპტი სოუსით

გემრიელი ელკის გულაშის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• ნახევარი კილოგრამი ელვის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• ხორცის ბულიონი;
• ტომატის პასტა;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

• გულაშის მომზადებამდე უნდა გარეცხოთ და გააშროთ ელვის ხორცი, შემდეგ კი კუბიკებად დაჭრათ;
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ორი ხახვი;
• ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ელვის ხორცის ნაჭრები ხუთი წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ მოდის ხახვი და მოშუშეთ ათი წუთის განმავლობაში;
• ჩაასხით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი;
• ასხამენ ხორცის ბულიონს და ტომატის პასტას. დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. გულაში მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ელვის კოტლეტი

სურნელოვანი კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ელვის ხორცი;
• რძე 300 მლ;
• 400 მლ კრემი;
• 2 ქათმის გული;
• 1 ხახვი;
• 2 პომიდორი;
• 50 მლ ძმარი;
• 400 გრ ღორის ქონი;
• შემორჩენილი პური;
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი, სანელებლები ხორცისთვის.

მომზადება:

• ელვის ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად და ერთი საათის განმავლობაში დაასველოთ ძმრისა და წყლის თანაბარი თანაფარდობის ხსნარში. ამის შემდეგ ელვის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
• ქონი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ დაფქულ ხორცს;
• დაასველეთ რძეში ორი-სამი ცალი შემორჩენილი პური, შეურიეთ ხორცს;
• ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორს კანი მოაცილეთ მდუღარე წყალში და გახეხეთ;
• ნარევს დაუმატეთ გულები, სანელებლები, მარილი გემოვნებით, შეურიეთ დაფქულ იელს და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში ხუთი წუთის განმავლობაში;
• დაქუცმაცებული ხორცი უნდა გამოვაცხოთ პატარა ბურთულებად და გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში;
• შეწვით საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან;
• ძერენინის ბურთულები მოათავსეთ სქელ კედლებიან ტაფაში, დაასხით 400 მლ უცხიმო კრემი და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე ოცდაათიდან ორმოცი წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი შემწვარი ხორცი კარტოფილით

შემწვარი არხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ელვის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• სტაფილო;
• გამდნარი კარაქი;
• ტომატის წვენი ან ტომატის პიურე;
• ნიორი გემოვნებით;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• ძმარი, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადება:

• პირველ რიგში, აუცილებლად გააჩერეთ ხორცი ცივ წყალში ერთი-ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაასუფთავეთ, ამოიღეთ მყესები და ფილმები. მარინადისთვის საჭიროა აურიოთ ორი სუფრის კოვზი წყალი, ძმარი, მარილი და შაქარი, დაუმატოთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი;
• ელვის ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ორი სანტიმეტრით და მოვათავსოთ თასში, მოვასხათ ცხარე სანელებლებით და დავასხათ მარინადის ნარევით. დატოვეთ მაცივარში ღამით (10 საათამდე);
• მარინირებული ხორცი უნდა შევწვათ კარაქში მაღალ კიდეებით შემწვარ ტაფაში ოქროსფერამდე და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე;
• ამავდროულად, გაფცქველი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ ყველა მხრიდან. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო ტაფაში და ასევე ოდნავ მოყავისფრეთ. ბოსტნეულის ნარევი დაასხით ხორცს;
• როცა ბოსტნეული მზად იქნება, ნარევს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, პომიდორი და სანელებლები;
• არომატული შემწვარი მზად არის! შეგიძლიათ მორთოთ თქვენი საყვარელი მწვანილებით და მიირთვათ მჟავე კომბოსტოსა და მწნილის ერთად.

არხის სუპის რეცეპტი

ელკის წვნიანი კიდევ ერთი ფერადი კერძია, რომელიც მზადდება ამ თამაშისგან.

მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 2 ლიტრი წყალი;
• ნახევარი კილოგრამი ელვის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• კვერცხი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 250 გრ სოკო.

მომზადება:

• გარეცხეთ და გააშრეთ ელვის ხორცი. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორი ხახვი და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ორჯერ;
• ინგრედიენტებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ ქათმის კვერცხს და კარგად მოზილეთ;
• დაფქული ხორცისგან საჭიროა პატარა ხორცის ბურთულების ჩამოყალიბება;
• ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი. ხორცის ბურთულები უნდა იყოს შემწვარი ოცი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. კიდევ ერთი ვარიანტია ხორცის ბურთულების გამოცხობა ღუმელში 220 გრადუსზე;
• ტაფაში ასხამენ ორ ლიტრ წყალს და უმატებენ სოკოს, ასევე სანელებლებს გემოვნებით;
• შემწვარი ხორცის ბურთულები დაუმატეთ ნახარშს და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით - ოხრახუშით, კამათ ან ისპანახით.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ელვის ხორცი ნელ ცეცხლზე

ამ ტიპის ხორცის რბილობის მისაღწევად, შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს მოხარშვას. ამიტომ, მულტიქუკერი კარგი გამოსავალია.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ელვის ხორცი;
• 5 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 2 პომიდორი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:

• მულტიქუკერში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოათავსეთ ელვის ხორცი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში "Frying" რეჟიმში;
• ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ჩაამატეთ კონტეინერში და შეწვით კიდევ 10 წუთი;
• დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და პომიდორი;
• დაასხით წყალი და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში ფოლგაში

ღუმელში თამაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ძერენინა;
• 2 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• 100 მლ ძმარი;
• შავი პილპილი, სანელებლები ხორცისთვის;
• მარილი, შაქარი, დაფნის წიწაკა.

მომზადება:

• სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ელვის ხორცი უნდა დამარინადოთ, რომ დარბილდეს ბოჭკოები და მოიცილოთ სპეციფიკური სუნი. ამისათვის შეურიეთ ძმარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და შაქარი;
• მარინადს აურიეთ ქვაბში ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით და გააცივეთ;
• მოამზადეთ ღრმა ქვაბი. ხორცი მოათავსეთ იქ, მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში ორი დღით;
• დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოვიღოთ, გავაცხელოთ, ჩავასხათ ქაღალდის პირსახოცებში და ხორცის სანელებლებით გავწმინდოთ;
• გახურებულ ტაფაში ხორცი ორივე მხრიდან შეწვით ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე;
• გააცხელეთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით 0,2 ლიტრი წყალი. ელვის ნახევრად მზა ხორცს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში;
• ხორცს ათი საათის განმავლობაში ადუღებენ საშუალო ტემპერატურაზე. საჭიროა დროდადრო აორთქლებადი წყლის დამატება.

ხელნაკეთი ელკის შიშ ქაბაბის რეცეპტი

შინ ქაბაბის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ელვის ხორცი;
• 5 ხახვი;
• 2 ჭიქა ძმარი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• კბილი, შავი პილპილი;
• 300 გრ ღორის ქონი;
• მარილი, შაქარი;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

• ტაფაში ასხამენ მითითებული რაოდენობის წყალს, უმატებენ დაფნის ფოთოლს, მიხაკს და შავი პილპილის მარცვლებს. მოხარშეთ ნარევი ათი წუთის განმავლობაში;
• შაქრისა და მარილის დამატების შემდეგ მოხარშეთ ადუღებამდე;
• შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით მასში ორი ჭიქა ძმარი. სითხე უნდა გაიფილტროს საცერში;
• ელვის ხორცი იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად;
• ელვის ხორცი უნდა დაიფაროს მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი დღით;
• მარინირების შემდეგ ხორცი, ქონი და ხახვი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
• "კატლეტებს" ამზადებენ დაფქული ხორცისგან და დებენ შამფურებზე. გრილზე გამომცხვარი.

კულინარიული თვისებებით ელვის ხორცი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ძერენინა ხბოს ან ძროხის ხორცს ჰგავს და მისი გემო ახლოს არის ცხვრის. მაგრამ ელვის ხორცი უფრო დიდი სიმტკიცით და ნადირის დამახასიათებელი სუნით გამოირჩევა, რომლის მოცილებას, როგორც წესი, მოხარშვის დაწყებამდე ცდილობენ ხორცის წყალში გაჟღენთვით ან მარინირებით. გარდა ამისა, მოხარშვამდე ელვის ხორცს ინახავენ სურნელოვან მწვანილებში ან კენკრაში, რაც მას პიკანტურ და დელიკატურ გემოს აძლევს.

მარინადი ელვის ხორცისთვის

არსებობს ძერენინის მარინადის პოპულარული რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის უფრო რბილი და მოიშოროთ ტყის „სურნელი“.

ინგრედიენტები:

1 კგ ელვის ხორცი
1 სტაფილო
1 ხახვი
თითო თითო დიდი ფესვი ოხრახუშისა და ნიახურის
2-3 დაფნის ფოთოლი
1 ს.კ. კოვზი 3% ძმარი
1 ს.კ. კოვზი შაქარი
1 ს.კ. კოვზი მარილი
1 ლიტრი წყალი

ხორცის ყველა საიდუმლო. Უყურე ვიდეოს!..

როგორ გავამარინადოთ ელვის ხორცი:

ძერენინი უნდა გათავისუფლდეს ფილმებიდან და მყესებისგან, დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოათავსოთ ღრმა კონტეინერში.

რეცეპტში მითითებული ყველა ბოსტნეული უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ მარილი, შაქარი და ძმარი.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, მარინადი უნდა გაცივდეს. გაცივებული მარინადი დაასხით ხორცს და შედგით მაცივარში ერთიდან სამ დღით.

როგორც წესი, „ახალგაზრდა“ ხორცს მარინარების გარეშე წვავენ. ეს პროცედურა შეიძლება შეიცვალოს რეგულარული გაჟღენთვით – უბრალოდ, ხორცს 2 საათის განმავლობაში ცივი წყალი უნდა დაასხათ.

თუმცა, ყველა წესიდან არის გამონაკლისი. ასე რომ, კერძები, რომლებიც შეიცავს ძერენინას ხორცის ხორცის სახით, არ უნდა იყოს მარინირებული.

ზოგადად, ზემოაღნიშნული წესით მომზადებული ხორცი შეიძლება ზუსტად ისე მოხარშოთ, როგორც საქონლის ხორცი და გამოიყენოთ იმავე კერძებში. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ არხის ხორცი გარკვეულწილად მშრალია, ამიტომ მარინადობის ან გაჟღენთის შემდეგ მას წვნიანი რომ დაამატოთ, რეკომენდებულია ცხიმის ღორის ჩხირებით ჩაყრა.

გარდა ამისა, ჩვეულებრივია ძერენინის მარილი მხოლოდ მომზადების ბოლოს, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ მარილებს, რომლებიც შეიწოვება ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში.

შემწვარი ელა

ინგრედიენტები:

1 კგ მწნილი ძერენინა
10 კარტოფილი
2 ხახვი
1 დიდი სტაფილო
300 გრ ტომატის პასტა
სანელებლები გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ელვის შემწვარი:

წინასწარ მარინირებული ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კარგად გახურებულ ქვაბში მიიყვანეთ კარაქი ან ქონი ადუღებამდე და მოათავსეთ ელვის ხორცი.

ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მანამ, სანამ მასზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ კი 200 გრ წყალს დაუმატეთ, ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

როგორც კი ელვის ხორცი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, მას უნდა დაუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და გახეხილი სტაფილო.

ბოსტნეული, ისევე როგორც ადრე ხორცი, უნდა მივიყვანოთ ნახევრად მოხარშულამდე, შემდეგ კი ქვაბში მოვაყაროთ ხახვი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ბარდა დაჭრილი თხელ რგოლებად.

ელვის ხორცს ხშირად ადარებენ საქონლის ხორცს, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ელა არის ველური ხორცი, არსებობს განსხვავებები მომზადებაში.

მუოს ხორცს თავისი სპეციფიკური სუნი აქვს, მისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ მარილწყალში, მარინადში ან ჩვეულებრივ გრილ წყალში გაჟღენთვით. საჭიროა ხორცის გაჟღენთვა დიდი ხნის განმავლობაში - 8-დან 24 საათამდე. თუ ეს ზრდასრული ცხოველის ხორცია (არა ახალგაზრდა), მაშინ სასურველია მარინადში გაჟღენთილი, რომ ერთდროულად დარბილდეს, მაშინ მზა კერძი არ იქნება მკაცრი. ხოლო ამ რეცეპტის წვნიანს უზრუნველყოფს ჩვეულებრივი ღორის ქონი, რომელსაც ვიყენებთ ელვის ხორცის შესავსებლად. ღუმელში ქონი დნება, ხორცს დაასველებს და წვნიანს ხდის.

ღუმელში ელვის ხორცის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ მოსამზადებელი ეტაპი კიდევ უფრო გრძელდება. თუმცა ეს პროცესები ჩვენგან განსაკუთრებულ ძალისხმევას არ მოითხოვს. მაგრამ პირველ რიგში.

ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ ფილმებისგან მოცილებით. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური ან ჩვეულებრივი სასმელი წყალი; ნებისმიერი ძმარი (6%), რომელიც არ არის წითელი, გამოდგება: თეთრი ღვინო, ვაშლის ან სუფრის ძირითადი ძმარი. სანელებლები და მწვანილი შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი. ინგრედიენტების რაოდენობა მიახლოებითია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის მარინარების კერძებზე და თქვენს გემოვნებაზე.

მოვამზადოთ მარინადი. გრილ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი.

დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და თიამი (1 ს/კ), დაუმატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.

ელვის ხორცი მოათავსეთ მარინადში, მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ჩემი ხორცი 20 საათის განმავლობაში იყო მარინირებული.

გააცხელეთ ღუმელი 215-220 გრადუს ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააკეთეთ ღრმა ვერტიკალური ჭრილობები ნაჭრის მთელ ზედაპირზე. ქონი დავჭრათ წვრილ კუბებად და ჩავდოთ ჭრილებში. თუ საჭიროა ნაჭრის თანაბარი ფორმის შენარჩუნება, კულინარიული ძაფით შეახვიეთ.

საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა დიდი ფურცელი, ძირში მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ქონი, ზემოდან კი მომზადებული ხორცის ნაჭერი. ხორცს გულუხვად მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი (0,5 ს/კ) და დაფქული შავი პილპილი, მეც დავამატე სუნელი სვია, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი.

ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, რომ გამოცხობისას წვენები არ გაჟონოს ტაფაში. ალვის ხორცს გამოვაცხობთ ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში. პირველი საათი არის 215-220 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ 180 გრადუსამდე ვამცირებთ და ხორცს კიდევ 1,5 საათი ვადუღებთ. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ელვის ხორცი.

თუ გეგმავთ ხორცის მირთმევას ცხელი, მაშინ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ იგი ფოლგასა და მოხარშული სიმისგან და მიირთვათ ნაწილებად დაჭერით. მაგრამ ჩვენ უფრო მოგვწონდა ელვის ხორცი, როგორც ცივი მადა. გაციების შემდეგ ხორცს ფოლგიდან ამოღების გარეშე შევდებ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში და მეორე დღესვე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

შედეგი არის ხორცის საჭმლის სადღესასწაულო ვერსია, მაღაზიაში შეძენილი მოხარშული ღორის ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივა.

სენდვიჩებისთვის შვებულებიდან დარჩენილი ხორციც გამოდგება.

Გემრიელად მიირთვით!

ელვის ხორცს, ისევე როგორც სხვა თამაშს, აქვს თავისი დამახასიათებელი სუნი. ამ ხორცის ბოჭკოები სქელი და მკაცრია. მუქი წითელი შეფერილობით, ოდნავ მჟავე და უხეში ტექსტურით ის ძალიან მოგაგონებთ საქონლის ხორცს.

ელვის ხორცი ცნობილია მაღალი კვებითი ღირებულებით, B ვიტამინების, რკინისა და კალციუმის მნიშვნელოვანი შემცველობით. ამავდროულად, მას აქვს დაბალი ქოლესტერინი და ცხიმი, რაც მას ჯანსაღ და დიეტურ პროდუქტად აქცევს.

არხის ხორცისგან ამზადებენ ნაცნობ კერძებს: სუპები, ღუმელები, კოტლეტი, ძროხის სტროგანოვი, შემწვარი. მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ მოხარშვამდე ელვის ხორცი სპეციალურ მარინადში უნდა იყოს გაჟღენთილი. მით უმეტეს, თუ არსებობს ზრდასრული ადამიანის მკაცრი ხორცი. ამ შემთხვევაში ბევრისთვის უსიამოვნო სუნი აღმოიფხვრება, ხორცის ბოჭკოები დარბილდება და ელვის ხორცის უნიკალური და დაუვიწყარი გემო დარჩება.

ელვის ხორცისთვის არის რამდენიმე დროში გამოცდილი მარინადი. მოდით შევხედოთ მათი რეცეპტების დეტალებს, რათა ვისწავლოთ ამ პროდუქტის სწორად მომზადება.

ძმრით და ღვიის კენკრით

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარი;
• ღვიის კენკრა ათეული;
• ერთი ჩაის კოვზი ქინძი;
• შავი პილპილის მარცვლები და მარილი.

მრავალმხრივი მარინადი ნებისმიერი ნადირის ხორცის მწვადისთვის, რომელიც შეიცავს ღვიის კენკრას.

ჯერ ღვიის კენკრა და შავი პილპილის მარცვლები დაჭერით ნაღმტყორცნებით ან ჩაქუჩით საკვები ფილმის მეშვეობით. შემდეგ შეურიეთ ჭიქა წყალი ღვინის ძმართან ერთად. დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ მომზადებულ ხორცს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 2 დღე გრილ ადგილას.

ფრანგული

თამაშის კიდევ ერთი უნივერსალური მარინადის რეცეპტი. ვარგისია არხის, ღორისა და გარეული ღორის ხორცის მწვადისთვის.

დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი 40 მლ;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ნიახურის ფესვი;
• წიწაკა ბარდა;
• ორი ლიმონი;
• თაიგული კილანტრო.

პირველი ეტაპი: თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული და ფესვები. სტაფილო და ხახვი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ნიახურის ფესვი გახეხეთ – ერთი სუფრის კოვზი მაინც დაგჭირდებათ.

ადუღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. დაუმატეთ მომზადებული სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ერთი სუფრის კოვზი წიწაკა ბარდა. დაამატეთ მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და წვრილად დაჭრილი კილიანტრო. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ, მარინადი უნდა გაცივდეს და შემდეგ გაწუროთ. მომზადებულ ხორცს დაასხით მარინადი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში ან მწვანე ხახვი). მარინადი ორი დღის განმავლობაში.

ძმარი ელვის ხორცისთვის

დაგჭირდებათ (თითო კილოგრამ ხორცზე):

• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ნახევარი ლიტრი ძმარი (3%);
• შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• ღვიის კენკრა და კბილი - გემოვნებით;
• 10 გრ მარილი და 5 გრ შაქარი.

ადუღეთ სანელებლები წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით ძმარი. დაელოდეთ სანამ დუღილს დაიწყებს. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ, შემდეგ გააგრილეთ.

მომზადებული მარინადი მოასხით ალვის ხორცს და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.

ღვინის მარინადი

დაგჭირდებათ (1 კგ ელვის ხორცზე):

• ნახევარი ლიტრი წითელი ღვინო (მშრალი);
• მეოთხედი ჭიქა ძმარი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ღვიის კენკრა ათეული;
• მიხაკის რამდენიმე კვირტი (გემოვნებით);
• მარილი, შაქარი.

რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკი და ღვიის კენკრა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ ლიმონის ცედრა. მომზადებულ ხორცს შეწვით სანელებლებით და მოათავსეთ ემალის ტაფაში. ჩაასხით ღვინო, წინასწარ შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, შაქარი და მარილი. 2 დღე გაატარეთ ცივ ადგილას.

შეწვამდე ხორცს ნიორი და ქონი უნდა გავუსვათ.

ელკის შიშ ქაბაბისთვის

საინტერესოა, აღებული მარი სამზარეულოდან. მარინირებული ხორცი ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში გადის ბეკონთან და ხახვთან ერთად. სანელებლების დამატების შემდეგ დაფქულ ხორცის ნაჭრებს აკრავენ შამფურებზე და შეწვით.

დაგჭირდებათ:

• სამი მეოთხედი ლიტრი ძმარი;
• ერთი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• ორი ძირი ოხრახუში და ნიახური;
• ათეული შავი პილპილის მარცვლები;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მშრალი ნიორი, მუსკატის კაკალი, კბილის კვირტები - სურვილისამებრ.

ხახვი, სტაფილო და ფესვები წვრილად დაჭერით და დაასხით ძმარი. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი. მოხარშეთ მარინადი, დაელოდეთ სანამ გაცივდება, შემდეგ დაასხით მომზადებული შაშლის ნაჭრები. ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ მარინადი და დაიწყოთ ხორცთან მუშაობა.

შაშლიკი (ვერსია 2)

ელკის შიშ ქაბაბი ასევე მზადდება შეწვის დროს გამდნარი ღორის ცხიმით.

დაგჭირდებათ (2 კგ ხორცზე):

• ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• მწიკვი შაქარი, მარილი.

აიღეთ ნახევარი ჭიქა მაგარი ადუღებული წყალი და გააზავეთ ძმრით. ხახვი გახეხეთ. ნივრის კბილი გახეხეთ მარილით. წიწაკის მარცვლები დაჭერით ნაღმტყორცნებით. თითებით გახეხეთ დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოასხით მომზადებული შაშლის ნაჭრები. მარინადი 12 საათის განმავლობაში მაცივარში.

ამ ხორცს მიირთმევენ უმი და მწნილი ხახვი, მწნილი კიტრი და პომიდორი, მწნილი ყურძენი ან ქლიავი, ტყემალის სოუსი.

ჯანჯაფილი წიპწისთვის

ნათელია, რომ წიპწა არის კარკასის ყველაზე რბილი ნაწილი, თითქმის მთლიანად მოკლებულია კუნთებს. თუმცა შეწვამდე მაინც ჯობია მისი მარინირება. მაინც მოგიწევთ საქმე გარეული ცხოველის ხორცთან. დალუქული პლასტიკური ჩანთა სასარგებლოა მარინირებისთვის.

დაგჭირდებათ (ერთი ჭრისთვის):

• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი (10 სმ);
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 40 მლ ღვინის ძმარი (თეთრი ან ბრინჯი);
• ჭიქა სოიოს სოუსი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი.

ჯერ ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი უნდა მოაყაროთ კანი, შემდეგ გახეხეთ სახეხით. მიღებული მასა გადაიტანეთ ჩანთაში. ჩაასხით ძმარი, სოიოს სოუსი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. Აურიეთ კარგად.

ფილე გავჭრათ შუაზე. ცოტა ათქვიფეთ და მოათავსეთ ტომარაში მარინადით. შეახურეთ ჩანთა და შეანჯღრიეთ შიგთავსი ენერგიულად რამდენჯერმე, რათა უზრუნველყოთ მარინადით თანაბარი საფარი. შედგით მაცივარში 2 საათით.

შეწვამდე უშუალოდ მოხარშეთ წიპწიდან დარჩენილი მარინადი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი.

დარჩენილი მარინადი შეიძლება გავაცხელოთ ქვაბში ცოტა თეთრი ღვინის დამატებით. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ როგორც სოუსი მოხარშული ხორცისთვის.

დასკვნის სახით: არ არის რთული ელვის გემრიელი ხორცის მომზადება. ამაში დაგვეხმარება მარინარების ზემოაღნიშნული რეცეპტები. გაყიდვაში მისი პოვნა გაცილებით რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში ელვის ხორცი საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტია.

ელვის ხორცს აქვს მაღალი კვების და გემო თვისებები. იგი ასევე ფასდება მისი დაბალი ცხიმის შემცველობით. ხორცს აქვს ნადირის დამახასიათებელი მსუბუქი სპეციფიკური სუნი. სწორად მომზადებისას ის პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

ელვის ხორცისგან მზადდება იგივე კერძები, რაც საქონლის ხორცისგან - კოტლეტი, შემწვარი, გულაში, პელმენი, სტეიკები, ჟელე ხორცი, გამომცხვარი მსხვილ ნაჭრებად ან ნაწილებად. თუ ხორცი მზადდება გამოსაცხობად ან შესაწვავად, უმჯობესია მისი მარინირება. მე გთავაზობთ მდოგვით მომზადებულ ელვის ხორცის მარინადს. ამ მარინადში დასველებული ხორცი ნაზი და არომატული გამოდის.

ელვის ხორცის დასამარინადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. დაახლოებით ორი კილოგრამის წონის ელკის ნაჭერი დამჭირდა, ამიტომ მარინადის ორმაგი ნაწილი მოვამზადე.

თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი და მარილი.

შემდეგ ვამატებ ახლად დაფქულ შავ პილპილს, დაფქულ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და მიხაკს.

ნიორი დავჭერი თხელ ნაჭრებად.

ვამატებ თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

მარინადს ვურევ.

მშვენიერი მარინადი ელვის ხორცისთვის მზად არის!

მაგალითად, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ ვიყენებ ამ მარინადს. ელვის ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმები და ძარღვები ბასრი დანით.

ხორცის ნაჭერს ვათავსებ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ხორცს ვიღებ და ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებ.

ხორცს მარინადს ვუსვამ, აპკით ვაფარებ ისე, რომ ზემოდან არ გამომშრალი იყოს და ერთი დღით მაცივარში ვდებ. ღუმელს გავაცხელებ 180-190 გრადუსზე. ხორცი მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გამოვაცხოთ დაახლოებით 1,5-2 საათი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცზე.

ეს ხორცი შესანიშნავია მეორე კერძისთვის გვერდითი კერძით, ასევე სენდვიჩების საჭმელისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!