ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვისაც ერთხელ მაინც არ სმენია ქართული ეროვნული სამზარეულოს შესახებ. უფრო მეტიც, უბრალოდ შეუძლებელია ამ საოცარი საკვების გამოტოვება. ამ ქვეყანაში ნამყოფი ძალიან რთული იქნება საქართველოს ყველა გემრიელი კერძის გასინჯვა, რადგან მათი რაოდენობა უბრალოდ უზარმაზარია. კერძების გასინჯვის მიზნით, შემდგომში მოგიწევთ თავისუფალი დროის გატარება სპორტდარბაზში რამდენიმე თვის განმავლობაში, რადგან შეჩერება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება. კავკასიური სამზარეულო, როგორც წესი, მდიდარია მწვანილებით, თხილით, სანელებლებით და სხვადასხვა გზით მომზადებული წვნიანი ხორცით.
არსებობს ძველი ლეგენდა. სამყაროს შექმნის დღეს ღმერთმა შექმნა სხვადასხვა ერები და მოუწოდა მათ მიწის გასანაწილებლად. ყველა ხალხი მოვიდა, მხოლოდ ქართველები აკლდნენ. მიწებიც დაურიგა, მაგრამ ქართველები არ გამოჩენილან. მერე გადაწყვიტა ენახა რას აკეთებდნენ. და დაინახა, რომ ღვინოს სვამდნენ და სხვადასხვა კერძებს ჭამდნენ მთელი დღე და აკურთხებდნენ მას ამ ძღვენისთვის. ღმერთს ეს ძალიან მოეწონა და საქართველოს მცხოვრებლებს თავისთვის შენახული მიწა გადასცა. და ამ მიწის ნიადაგები იმდენად ნაყოფიერი იყო, რომ შემდგომში მასზე გაიზარდა ძალიან გემრიელი ვაშლი, მსხალი, ყურძენი, ბროწეული, ატამი და მრავალი სახეობის მწვანილი. სწორედ ეს ხილი და მწვანილი ახლა სამხრეთის სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია.
ყველასთვის ცნობილია ცნობილი ქართული კერძები, რომლებიც ყოველ ნაბიჯზე გვხვდება. ეს არის ხაჭაპური, ხინკალი, ლობიო, ჩახოხბილი. ასევე ხარჩოს წვნიანი, ტყემალის და საწებლის სოუსები. თითოეულ კერძს აქვს თავისი ისტორია და უნიკალური რეცეპტი. გავრცელდა არა მხოლოდ მეორე და პირველი კერძები, არამედ საკონდიტრო ნაწარმი, ათობით სახეობის სოუსი, ყველი და ცნობილი ტკბილი დესერტი. კაფეებსა და რესტორნებში წარმოდგენილია კავკასიური საკვების ფართო ასორტიმენტი. ხოლო თუ გეშინიათ კავკასიური დელიკატესების გასინჯვა მათი პიკანტურისა და პიკანტურის გამო, მაშინ სთხოვეთ შეფ-მზარეულს, ისინი ნაკლებად ცხარე გახადოს. კარგ დაწესებულებებში შეფ-მზარეულები ყოველთვის აკმაყოფილებენ კლიენტის საჭიროებებს და ქართული კერძების მირთმევა შესაძლებელია თქვენი პრეფერენციების გათვალისწინებით.
ქართულ სამზარეულოს თავისი მახასიათებლები აქვს, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ქვეყნის სამზარეულოს. ნაყოფიერი მიწები და თბილი და ნაზი მზე ხდის მოსავალს მდიდარს, ხოლო საძოვრები სავსეა აყვავებული ბალახით პირუტყვისთვის. მთავარი განსხვავება ქართულ კერძებს შორის არის ხორცის, ბოსტნეულის და გარკვეული რაოდენობის მწვანილისა და სანელებლების იდეალური კომბინაცია.
უგემრიელესი ქართული კერძების მომზადება ყველას შეუძლია. ამისათვის გამოიყენეთ ინტერნეტი საძიებლად. ქართული სამზარეულოს რეცეპტების პოვნა სახლში ფოტოებით არ გაგიჭირდებათ. ნებისმიერი საძიებო სისტემა მოგცემთ ათასობით გემრიელ რეცეპტს ასარჩევად. მზა კერძების ფოტოები საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, როგორ გამოიყურება საკვები სამზარეულოში მომზადების შემდეგ და მოეწონებათ თუ არა გარეგნობა თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ეს მართალია ცხობის შემთხვევაში. ამა თუ იმ საკონდიტრო ნაწარმს ხომ მხოლოდ სახელები და გემო არ იზიდავს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რამდენად მაცდური და სასურველია საკვების გასინჯვა.
გეპატიჟებით გაეცნოთ ქართული ტრადიციული სამზარეულოს რამდენიმე კულინარიულ კერძს, რომლებიც ძალიან მაცდურად გემრიელად გამოიყურება ფოტოზე.
ქართული სამზარეულოს ასეთი გემრიელი რეცეპტები, მით უმეტეს, თუ დეტალური ფოტოებია, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს. მოსახერხებელია, რომ სამზარეულოს ინგრედიენტები ძალიან ხელმისაწვდომი და მარტივია და შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში.
ქართული მენიუ ძალიან მრავალფეროვანია. ხორცს, რომლის ბევრია, შესანიშნავად ავსებს ახალი და ჩაშუშული ბოსტნეული. ეს ტანდემი არ აწვება მუცელს იმდენ დატვირთვას, თითქოს ხორცი ცალკე უნდა მიირთვათ. მცენარეული ბოჭკო ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ნაწლავების კარგ ფუნქციონირებას. გარდა ძირითადი კერძებისა, ქართული სამზარეულოს მენიუში ასევე შედის ტკბილი დესერტები, რომლებიც უკვე უყვარს კავკასიური კერძების ბევრ მოყვარულს.
ქართული სამზარეულოს მენიუ ასობით კერძს სთავაზობს ყველა გამორჩეულ გურმანს. ამ ჯიშში ნებისმიერი იპოვის თავის საყვარელ საკვებს.
ინტერნეტში არის მრავალი განსხვავებული რეცეპტის აღწერა. მათ შორის მარტივი და გემრიელი ქართული კერძები ფოტოებით. ცოტა მოთმინება და სუფრაზე გექნებათ მაცდური სურნელი კატლეტები ან ფრინველის ხორცი. გთავაზობთ სცადოთ ტრადიციული ქართული კერძის მომზადება ხარჩო. ეს გემრიელი წვნიანი ნებისმიერ ხორცის მოყვარულს გაახარებს და თქვენს სადილის სუფრას მრავალფეროვნებას შემატებს. იგი მზადდება ბრინჯისა და ახალი საქონლის ხორცისგან, თხილის, უამრავი მწვანილის და ახალი ბოსტნეულის დამატებით. მაგრამ ამ კერძის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური გასახდელია. ტყემალისაგან დამზადებული ეს პიურე წვნიანს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და სიკაშკაშეს ანიჭებს. მას მიირთმევენ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძად, რადგან ის არის ძალიან სქელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ტაფაში ან ქვაბში. შემდეგ ყოველ 5 წუთში მონაცვლეობით დაამატეთ: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა. მუდმივად ურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ბრინჯი, კარტოფილი და წყალი. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და კარტოფილი მზად არ იქნება. მოვაყაროთ ტყემალის პიურე, თხილი, მწვანილი, მარილი და გავაჩეროთ კიდევ 5-7 წუთი. ახლა კი არომატული ხარჩოს წვნიანი მზადაა. ასე მზადდება მარტივი და გემრიელი კერძი ფოტოების რეცეპტებით. ეცადეთ, ეს თითქმის სადღესასწაულო კერძი თქვენს მენიუში შეიტანოთ და თქვენი საყვარელი ადამიანები მადლიერი იქნებიან თქვენი.
პოპულარული ხარჩოს სუპის გარდა, მოთხოვნადია ქართული სამზარეულოს პირველი კერძის სხვა რეცეპტებიც. რეცეპტები, რომლებიც ყოველწლიურად უფრო და უფრო პოპულარული ხდება რუსეთში. ეს არის ცნობილი და ცნობილი ჰაში და ჩიხირთმა. სცადეთ დაამატოთ ეს სუპები თქვენს მენიუში ან დიეტაში.
ჰაშის სუპის მთავარი მახასიათებელია თავად სუპის ტიპი, რომელიც გარეგნულად გაზავებულ ჟელე ხორცს ჰგავს. ეს, ფაქტობრივად, არის ერთგვარი ბულიონი, რომელიც მზადდება დაახლოებით 9 საათის განმავლობაში ძროხის ფეხიდან. ჩვეულებრივ, მას აზავენ სურნელოვანი ნიორით და ახალი მწვანილებით. ბევრი ქართველი მას ხანგძლივობის სამკურნალოდ იყენებს ხანგრძლივი ქეიფის შემდეგ. ზოგჯერ წვნიანს გემოვნებით უმატებენ ბოსტნეულს, წითელ წიწაკას ან კიტრს.
ქართული სამზარეულოს პირველ კერძებს მწვანილებით ან არაჟნით მიირთმევენ. ან დაამატეთ დაჭრილი და შემწვარი ბადრიჯანი. გემრიელი და ჯანსაღი სუპების დივერსიფიკაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს.
რომელ ქართველს არ უყვარს ხორცი? ყველაზე ცნობილი ქართული კერძები ხორცის გამოყენებით მზადდება. შეგიძლიათ ნებისმიერ ქართულ სუფრას შეხედოთ - ის ფაქტიურად ხორციანი საჭმელებითა და კერძებით იფუჭება. ქართული სამზარეულოს ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის და ზოგიერთი ძირითადი კერძი ტრადიციული გახდა არა მხოლოდ კავკასიაში, არამედ მთელ კონტინენტზე.
ჩამოვთვალოთ ქართველებისთვის ნაცნობი მეორე კერძები:
ასე შეგიძლიათ სწრაფად და ძვირადღირებული ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე მოამზადოთ ქართული სამზარეულოს თითქმის სადღესასწაულო მეორე კერძი.
„საცივის პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხელნაკეთი მწნილები: პომიდორი, ლეჩო ან მარინადები.
ცივ, გრძელ ზამთარში ყოველთვის გინდა რაღაც ხორციანი და ყოველთვის ცხელი. ასეთი რეცეპტებით სავსეა ქართული სამზარეულო. მათი გამოყენება შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრის გასაშლელად. ან შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ და თქვენი საკვები უფრო მრავალფეროვანი გახდება.
ჩახოხბილს მიირთმევენ ლობიოსთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
„ჩახოხბილის გასასქელებლად დაუმატეთ ფქვილის და მზესუმზირის ზეთისგან დამზადებული ფქვილის სოუსი“.
საუკეთესო ქართული ცხელი კერძები ფართოდ გავრცელდა რუსულ სამზარეულოებში. დიასახლისები ჩახოხბილის გარდა სხვა კერძის მომზადებას ამჯობინებენ. და არაჩვეულებრივი ჩაქაპული და ძალიან კალორიული ბორანო და მწვადი - ქაბაბის სახეობა.
სამზარეულო ასევე მდიდარია სხვადასხვა საჭმელებით. ისინი მზადდება პროდუქტებისგან, რომლებსაც თავად ზრდიან: ბოსტნეული, პარკოსნები, სანელებლები, თხილი და რძის პროდუქტები.
კიდევ ერთი პოპულარული ქართული კულინარიული დელიკატესი კაიმაგია. ის წააგავს იოგურტს ან არაჟანს და აქვს უნიკალური, ძალიან ნათელი და მდიდარი გემო. მზადდება რძის პროდუქტებისგან და მიირთმევს ბრტყელ პურთან და ყველთან ერთად. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.
ერთ-ერთი გავრცელებული საჭმელია. ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, დიდი რაოდენობით მწვანილისა და ათეული სანელებლებისგან. ხშირად გამოიყენება ახალი პომიდორი, ლობიო და ხრაშუნა მწვანე წიწაკა.
ქართველი შეფ-მზარეულებისგან დღეს ძნელია იპოვოთ ორიგინალური რეცეპტი, რადგან ყველა მათგანმა არაერთი ცვლილება განიცადა. ყველა ცვლის რეცეპტს მათი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. თუ გსურთ გასინჯოთ ნამდვილი ქართული კერძები, აუცილებლად ეწვიეთ ამ საოცარ ქვეყანას. იქ ყველა ეროვნულ კერძს ვერ გასინჯავთ, მაგრამ ყველაზე პოპულარულს აუცილებლად დააგემოვნებთ. უმჯობესია, ტრადიციული კერძები სამშობლოში და სადაც მზადდება, ორიგინალური რეცეპტის დაცვით გასინჯოთ.
თუ შეუძლებელია საქართველოში ჩასვლა, მაშინ მოძებნეთ ნამდვილი ქართული რესტორანი ან კაფე თქვენს ქალაქში. დარწმუნდით, რომ კერძები მომზადებულია ორიგინალური რეცეპტებით და ქართველების მიერ მომზადებული. მხოლოდ ამ გზით თქვენ ნამდვილად დატკბებით ორიგინალური ქართული სამზარეულოს გემოვნების მთელი დახვეწილი ასორტიმენტით.
საქართველოში ყველაფერი საჭმელთან და ქეიფთან არის დაკავშირებული - ორიოდე კილოგრამის მატების გარეშე სახლში დაბრუნება თითქმის შეუძლებელია, რადგან ყველაფერი ძალიან ახალი და გემრიელია!
ამ პოსტში გეტყვით რა არის ქართული სამზარეულო და ასევე გაჩვენებთ ყველაზე პოპულარულ ქართულ კერძებს. გირჩევთ ეს ყველაფერი პირდაპირ საქართველოშიც სცადოთ, რადგან ეროვნული რესტორნები სულაც არ არის იგივე. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად ატმოსფერო მნიშვნელოვანია და კომპანია, რა თქმა უნდა! საქართველოში ხომ ქეიფი და მეგობრული ურთიერთობა წმინდაა;-)
ასევე წაიკითხეთ:
საქართველოში არსებობს ლეგენდა, რომ როცა ღმერთმა ხალხს მიწები დაურიგა, ქართველები მთელი ამ ხნის განმავლობაში ღვინოს სვამდნენ და ჭამდნენ. ეს იმდენად შეეხო ღმერთს, რომ მან ქართველებს მისცა მიწა, რომელიც თავისთვის იყო დაცული. ნიადაგი კი მართლაც ნაყოფიერი და მდიდარია ყურძნის, ვაშლის, ატმის, გარგარის, ქლიავის, ბროწეულის, ახალი არომატული მწვანილის მოსავლით - ეს ყველაფერი ქართული სამზარეულოს საფუძველია.
1. ხაჭაპური
ალბათ ყველამ იცის ეს პური ყველით. ცოტა ხნის წინ, საქართველოს ხელისუფლებამ ხაჭაპურის პატენტი გასცა - აი, რა მნიშვნელობა აქვს ამ ბრტყელ პურს კულტურაში! ბევრი ჯიშია სხვადასხვა რეცეპტით: მაგალითად, აჭარული ხაჭაპური ნავის ფორმისაა კვერცხის დამატებით, იმერული ხაჭაპური მრგვალია, მეგრული ხაჭაპური ზემოდან სულუგუნის ყველით, რაჩინსკი მზადდება ლობიოთი და ბეკონით. ხაჭაპურის კიდევ ერთი ჯიშია ქაფიანი, ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ უფუარი ფენოვანი ცომი.
ზოგადად, თითოეულ რეგიონში აცხობენ „ყველაზე სწორ“ ხაჭაპურს, თუმცა ცომს ძირითადად მაწონით ამზადებენ, ზოგჯერ საფუარს იყენებენ.
აჭარული ხაჭაპური - კალორიების ქარხანა
2. ხინკალი
დაფქული ხორცის ნაჭრები ცომში (ძირითადად საქონლის ხორცი გამოიყენება). მათი ჭამის სწორი გზა ასეთია: უკბინეთ ნაპირს, დალიეთ ბულიონი და შემდეგ მიირთვით დანარჩენი, ცომის ზედა ნაწილი თეფშზე დაუტოვებელი დატოვეთ. ქართველებს ეწყინებათ, როცა ხინკალს ლუკმას ადარებთ, თუმცა ბევრ კულტურას აქვს მსგავსი კერძი (მაგალითად, პოზები ბურიატიაში). ხინკლის გამორჩეული თვისებაა დაქუცმაცებულ ხორცში ქინძის, ხახვის და ნივრის დამატება.
წყარო: shankar s./Flickr
3. ღვინო
ქართული ღვინო მხოლოდ სიმღერაა: მოგზაურობისას აუცილებლად გასინჯავთ ქინძმარაულს, წინანდალს, საფერავს, ხვანჭკარას და ბევრ სხვას. ყველაზე ცნობილი ქართული ღვინოები რეგიონში ალაზნის ველზე იწარმოება. აუცილებლად ეწვიეთ ამ ადგილებს! იდეალურ შემთხვევაში, თუ სექტემბრის შუა რიცხვებში ყურძნის მოსავლის ფესტივალზე მიდიხართ, გართობა გარანტირებულია.
4. ლობიო
ქართულიდან თარგმნილი „ლობიო“ ნიშნავს „ლობიოს“. აქედან მომდინარეობს ლობიოს ღვეზელის სახელწოდება - ლობიანი. ამ კერძის რამდენიმე ვარიაციაც არსებობს, მაგრამ ისინი ყოველთვის შეიცავს ლობიოს, კილანტროს, სხვადასხვა სანელებლებს და ტომატის პიურეს. გარდა ამისა, გამოიყენება ცხარე წიწაკა, აჯიკა და ნიახურის ფოთლები.
5. ლობიანი
მოხარშული ლობიოთი შევსებული ღვეზელი სვანური მარილისა და ცილანტროს დამატებით. ძალიან დამაკმაყოფილებელი!
6. ჩახოხბილი
ჩახოხბილი ქათმის ჩაშუშულია. ხორცი საკმაოდ დიდხანს იხარშება, ფაქტიურად პირში უნდა დნება. ხარშვის პროცესში ემატება პომიდორი, აჯიკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. მზა კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
7. ჩიხირთმა
საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი ქათმის წვნიანი. თავისებურება ის არის, რომ ქათამი და ხახვი ჯერ ერთად იხარშება - ეს წვნიანს განუმეორებელ გემოს აძლევს. და ბოლოს უმატებენ კიდევ კვერცხის გულს, შერეული ღვინის ძმარი. ითვლება, რომ ეს წვნიანი შესანიშნავი წამალია hangover. სომხურ სამზარეულოს ასევე აქვს კერძი, რომელიც ათავისუფლებს ჰენგორის სიმპტომებს: მას ხაშს უწოდებენ.
წყარო: abugaisky.livejournal.com
8. ფხალი
თითქმის ყველა წინა ქართული კერძი ხორცს შეიცავდა, მაგრამ ფხალი ვეგეტარიანელებს უხდებათ. ფხალი არის ჩაშუშული ბოსტნეულის, ხშირად ისპანახის, მწვანე ლობიოს, ბადრიჯნის და ჭარხლის ფოთლების პასტის სახით. ბოსტნეულს ემატება ნიგოზი, ნიორი და ყველანაირი მწვანილი. მზა კერძს კი ბროწეულის მარცვლები ამშვენებს.
წყარო: salvagekat/Flickr
9. საცივი
საცივი არის თხილის სოუსი ძირითადად ქათმის ნაჭრებთან ერთად. თხილს დაფქვავენ და ურევენ ახალ მწვანილსა და სანელებლებს: მიხაკს, ქინძს, დარიჩინს (ეს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს) და დიდხანს ხარშეთ, სანამ კრემისებრი მასა არ ჩამოყალიბდება. ბოლოს სოუსს ემატება ქათმის ნაჭრები და ხახვი.
10. ხარჩო
ხარჩო ცნობილი ქართული ძროხის ან ცხვრის წვნიანია. ხორცის გარდა, წვნიანს ემატება ბრინჯი, ნიორი, პომიდორი, სუნელი სვია და სხვა სანელებლები, რაც მას ცხარე და დამაკმაყოფილებელს ხდის.
წყარო: Lesya Dolyk/Flickr
11. ჭანახი
ჭანახი ქართული შემწვარი ცხვრის ხორცია. ხორცის გარდა ემატება ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა, ბოლოს კი დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილი. ითვლება, რომ ის უფრო გემრიელია ქოთნებში.
წყარო: საკვები და სასმელი/Flickr
12. ჩაკაპული
ჩაშუშული ახალგაზრდა ხორცი ტყემალის, ტარხუნისა და ბოსტნეულის სავალდებულო დამატებით. ამ კერძს ძირითადად გაზაფხულზე მიირთმევენ, რადგან სწორედ გაზაფხულზე მწიფდება ახალგაზრდა ტყემალის კენკრა და ქლიავი, რომელსაც მომჟავო გემო აქვს, რის გამოც ჭაკაპულს მჟავე გემო აქვს.
წყარო: PovarOFF/Flickr
13. კვერი
მეგრული ვარნიკები - კვერი - მხოლოდ შიგნით აქვთ სულგუნი ყველი. აქ ნამდვილი სულგუნის შოვნა არც ისე ადვილია, ამიტომ სცადეთ ეს კერძი სანამ საქართველოში ხართ. მიირთვით ფერმენტირებული რძის მაწონით, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
14. აჯაფსანდალი
ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთი ვეგეტარიანული კერძი: ჩაშუშული ბოსტნეული. ჩვეულებრივ, ეს არის ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი. ასევე უმატებენ ქინძილს, კამას, ოხრახუშის, ნიორს და ადუღებენ დიდ ქვაბში.
წყარო: www.gastronom.ru
15. კუბდარი
ტრადიციული სვანური ღვეზელი ხორცით. მაღალმთიანებმა ბევრი რამ იციან მარტივი და გემრიელი საკვების შესახებ, შიგთავსი მზადდება ცხვრის, ღორის ან თხის ხორცისგან მწვანილის, ნივრის და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.
ასევე წაიკითხეთ:
16. მჭადი
საოჯახო სასტუმროს დიასახლისმა მჭადი გაგვამასპინძლა - ძალიან დამაკმაყოფილებელი რამ! ეს არის სიმინდის ფქვილისა და წყლისგან დამზადებული მკვრივი ნამცხვარი. ისინი საკმაოდ რბილი გემოთია, ამიტომ იყენებენ საწებელთან, ტყემალთან და სხვა ქართულ სოუსებთან ერთად. შეიძლება შევსებით.
17. აჩმა
ერთგვარი ხაჭაპური, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყველი მარილიანი და ცომი ახალი.
18. ჩხმერული ან ჭკმერული ქათამი
წინასწარ შემწვარ ქათამს აზავებენ ციანტროს, ნივრის და ნაღების სოუსით და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარტოფილთან ან პიტას პურთან ერთად.
19. საწებელი სოუსი
კლასიკური ქართული სოუსი, რომელიც დამზადებულია ახალი პომიდვრისგან, ქინძილის, ნივრისა და სანელებლებისგან, ჩვეულებრივ მიირთმევენ მჭადთან, სიმინდის ფაფასთან და ლავაშთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის ყველაფერთან ერთად, რადგან პომიდორი არის მომგებიანი ვარიანტი ;-)
20. ტყემალი
ტყემალი ყველამ იცის, საბედნიეროდ ჩვენს მაღაზიებში იყიდება. იგი ძირითადად მზადდება მჟავე ქლიავისგან, მაგრამ შეიძლება დამზადდეს გოჭის ან მოცხარისგან, რომელიც ასევე საკმაოდ მჟავე კენკრაა. ითვლება, რომ მჟავე გემო გვეხმარება საჭმლის მონელებაში გაუმკლავდეს ცხიმოვან საკვებს. მომზადების კლასიკურ ვერსიაში ემატება ომბალო (პიტნა), ასევე ქინძი, ნიორი, წითელი წიწაკა და ქინძი.
21. ყველი
ყველი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი საფუძველია. ქართველები ამბობენ: "თუ სახლში ყველი არ გაქვს, ეს ნიშნავს, რომ მკვდარი ხარ". ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს ყველის საკუთარი სახეობები. მთავარია სულუგუნი (სამშობლო - სამეგრელო), იმერული (სამშობლო - იმერეთი), ჩოგი (თუშეთი), თენილი (სამცხე-ჯავახეთი) და სხვა.
22. სანელებლები
უგემრიელესი სოუსების გარდა, საქართველოში ბევრი სანელებელია. სწორედ ისინი ანიჭებენ ამ განსაკუთრებულ გემოს ქართულ (და ზოგადად კავკასიურ სამზარეულოს) სამზარეულოს.
თევზის კერძებს უზარმაზარი ნიშა უჭირავს გასტრონომიულ სამყაროში. თევზი გამოიყენება დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად: უპირველეს ყოვლისა, ცალკე კერძები, შემდეგ სუპები და კატლეტები, მადისაღმძვრელები, ნამცხვრები, სალათები და დუმპლინებიც კი. იმისდა მიხედვით, არის თუ არა თევზი ოკეანის, ზღვის თუ მტკნარი წყლის, თევზის კერძები განსხვავდება გემოთი და სუნით. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: შეწვით ტაფაზე, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში, გრილი, მარილი ან მიირთვით უმი. თევზი დაფქვით და გამოიყენება ღვეზელებისა და კერძების შემავსებლად. აზიური სამზარეულო განთქმულია თევზის კერძებით და განსაკუთრებით თევზის სალათებით, რომლებიც ხშირად შეიცავს უმი თევზს. ძმარში და სანელებლებში მარინირებული ხდება ნაზი და სასიამოვნო საჭმელად. გარდა ამისა, ასეთი თევზი ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია მათთვის, ვინც კალორიებს ითვლის. ზღვის არსების ხრაშუნა ქერქით შეწვის უნარი დიდ კულინარიულ უნარად ითვლება: თევზის მზადყოფნამდე მიყვანას დიდი დრო არ სჭირდება, ხოლო ქერქის შესაქმნელად საჭიროა მაღალი ტემპერატურა, ამიტომ მხოლოდ მათ, ვინც ხშირად ატარებს ექსპერიმენტებს. თევზის მომზადებას შეუძლია იდეალური ბალანსის მიღწევა. შეგიძლიათ მარტივად გემრიელი კარპაჩო და ტიმბალი მოამზადოთ თევზისგან, კერძოდ, ორაგულისგან, ორაგულისა და ტუნასგან, ქაშაყი არის ყველაზე პოპულარული საახალწლო სალათის მთავარი ინგრედიენტი და, მაგალითად, ცომის ცომი თანაბრად გემრიელი რჩება როგორც ცხელი, ისე უკვე გაცივებული.
მოძებნეთ რეცეპტები კერძის კატეგორიის, ქვეკატეგორიის, სამზარეულოს ან მენიუს არჩევით. და დამატებით ფილტრებში შეგიძლიათ მოძებნოთ სასურველი (ან არასაჭირო) ინგრედიენტი: უბრალოდ დაიწყეთ მისი სახელის წერა და საიტი შეარჩევს შესაბამისს.
უკვე წაკითხულია: 7449 ჯერქართულ სამზარეულოში ბევრი თევზის კერძია, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ შესახებ ცოტა რამ გვსმენია, მით უფრო ნაკლებად გავსინჯეთ. რა მოვამზადოთ თევზისგან ქართულ სტილშიწაიკითხეთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ თევზი ქართული რეცეპტებით, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით და წაიკითხეთ ახალი სტატიები What to Cook.ru-ზე. მოამზადეთ ასევე სხვა კერძები, მაგალითად, მანანას რეცეპტის მიხედვით ან სხვა რეცეპტების მიხედვით. საინტერესოა, რომ მანანას მომზადება შესაძლებელია კეფირით და ფქვილის დაუმატებლადაც კი!
წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!
ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.
კერძოდ, უკვე დაწერეს, მაგრამ ქართულ სამზარეულოზე გეტყვით, რადგან ქართული კერძები ნამდვილი კულტია, ღირსშესანიშნაობა და მოგზაურობის მიზეზი.
საქართველოში მარტო ქართველები არ ცხოვრობენ: არიან კახელები, აჭარლები, სვანები, მეგრელები და ყველა სხვანაირად ამზადებს. კახეთში დალიე ღვინო, აჭარაში ხაჭაპურის ნავები სცადე, მეგრულში საცივი მიირთვით, სვანეთში ნამდვილი სულგუნი მოიმარაგეთ.
სადილი ან ვახშამი საქართველოში მრავალსაათიანი ღონისძიებაა კერძებით, ღვინით და გაუთავებელი სადღეგრძელოებით. თუ დღესასწაული ახლახან იწყება, სცადეთ მადა, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ წინ კიდევ ბევრი კერძია.
პური ნებისმიერი ქვეყნის დამახასიათებელი ნიშანია, მას ყველგან სხვადასხვანაირად ამზადებენ. საქართველოში სუფრაზე შეიძლება იყოს სპეციალური პური ცალკეული კერძებისთვის - მაგალითად, ჩიხირთმის მჭადი, მრგვალი მრგვილი და გრძელი დედას-პური ხარჩოს, საცივისა და ლობიოსათვის, მზა ქაბაბს დებენ შოთის ნავებზე და აფარებენ მეორეს. ბრტყელი პური, რომ ხორცი არ გაცივდეს. არის სხვადასხვა ერის პური და, რა თქმა უნდა, ხაჭაპური.
რუსულ-ქართული გასტრონომიული ლექსიკონი:
ახლა ხაჭაპურს შევეხოთ. საქართველოს საზღვრებს მიღმა ცნობილი კერძი, როგორც ადრე მეგონა, არის პატარა კვადრატული კონვერტები, შიგნით სულუგუნის ყველით. ისინი იყიდება რუსეთის ნებისმიერ საცხობში. საქართველოში ჩამოსვლისას მივხვდი, რომ სიტუაცია უფრო რთული იყო. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ხაჭაპურში შესაძლოა იყოს არა მხოლოდ სულგუნი, არამედ სხვა ყველიც. ხოლო ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კვადრატული ჩიზქეიქი არის ქაფი. ხაჭაპური სხვაა.
რუსულ-ქართული გასტრონომიული ლექსიკონი:
აჭარული ხაჭაპური განსაკუთრებულ დამუშავებას საჭიროებს. პურის ნავს ყველით ადუღებენ ღუმელში, შემდეგ გამოიღებენ, კვერცხს აჭრიან ყველის ცენტრში და უმატებენ კარაქის ნაჭერს. როდესაც კერძი მიირთვით, ის ჯერ კიდევ ძალიან ცხელა, ასე რომ თქვენ ხედავთ, როგორ დნება კარაქი და გამკვრივდება გული. თქვენ უნდა აურიოთ შიგთავსი ჩანგლით ან დანით და მიირთვათ, პური კიდეებს მოაცილოთ და ჩაყაროთ შიგთავსში. რა თქმა უნდა, თქვენი ხელებით.
საქართველოში მთავარი კერძი ყოველთვის ხორცია, იქნება ეს ცნობილი შიშ ქაბაბი (აქ „მწვადს“ ეძახიან) თუ მოულოდნელი ქართული ქათმის ტაფაკა („ტაფაკა“ ითარგმნება როგორც ტაფა). მაგრამ არის კერძები, რომლებიც უფრო ავთენტურია. მოდით გავეცნოთ მათ.
ყველაფერი ძალიან, ძალიან გემრიელია! საქართველოში რომ ჩამოხვალ, მუცელი უძიროდ გინდა, რომ ყველა ეროვნული კერძი გასინჯო. როგორც არ უნდა სცადოთ ამის მომზადება საკუთარ თავს, ნამდვილად არ გამოგივათ. საქართველოში საჭმელს განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს სანელებლების წყალობით: სვია-სუნელი, კილანტრო, ტარხუნა (აკა ტარხუნა), რეჰანი, სვანური მარილი.
ქართული სოუსები ცალკე თემაა. ისინი ემსახურებიან ჩაშუშულ და შემწვარ ხორცს და ფრინველს. ყველამ იცის აჯიკა - წიწაკის, სუნელის სვიის, კილანტროსა და კამა პიკანტური ნაზავი, მაგრამ არის რაღაც სხვა.
რუსულ-ქართული გასტრონომიული ლექსიკონი:
საქართველოში არის მთავარი კერძი, რომელიც არც პურს მოითხოვს და არც სოუსს: ხინკალი, ქართული მანტის პელმენი. ბევრის ჭამა ჩვეულებრივად არის – რესტორანში ორ ცალი რომ შეუკვეთოთ, ოფიციანტი ალბათ გაოცდება და რაოდენობას ისევ გკითხავთ. საქართველო არ არის თქვენი გასტრონომიული სურვილების შეკავების ადგილი. ხინკალი იაფია, შემავსებელი და მრავალფეროვანი. ვცდილობთ ხორცს სხვადასხვა რეგიონიდან და კარტოფილით, ყველით და სოკოთი.
რუსულ-ქართული გასტრონომიული ლექსიკონი:
ხინკლის ჭამა განსაკუთრებული რიტუალია. ბევრი უნდა იყოს, ცხელი უნდა იყოს. სოუსი არ არის საჭირო. ზემოდან შეგიძლიათ მხოლოდ შავი პილპილი მოაყაროთ. მიიღეთ მხოლოდ ხელებით. დაიჭირეთ კუდზე, აიღეთ, დალიეთ ბულიონი, მიირთვით ცომი და ხორცი, დატოვეთ კუდი. განსაკუთრებული ოსტატობის ნიშანია თეფშზე ბულიონის ერთი წვეთიც არ დაასხათ.
თუ გუშინ ვახშამზე ძალიან ბევრი ღვინო იყო (საქართველოში კი ღვინო მდინარესავით მოედინება), მეორე დღეს ცხელი და მსუყე ქართული წვნიანი უნდა გაგიმასპინძლდეთ. ყველაზე პოპულარულია ცხარე პამიდვრის ხორცის ხარჩო და სქელი ჩიხირთმა ქათამითა და კვერცხით. ცივ ჭაჭას ან არაყს ჩვეულებრივ ცხელ სუპთან ერთად მიირთმევენ. გუშინდელი ქეიფი დღევანდელში გადაიქცევა და უსასრულო ქართულ ტრაპეზად იქცევა.
თუ ხალისიანი ქართული ლანჩის შემდეგ კიდევ დარჩა ადგილი რაიმე ტკბილისთვის, უნდა შეავსოთ ჩურჩხელა და კოზინაკი. ჩურჩხელა - გაყინულ ტკბილ ყურძნის ჟელეში ძაფზე დაწნული ნიგოზი ან თხილი. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ტურისტულ მაღაზიებში, სადაც ჭრელ მტევნებში ჰკიდია, მაგრამ ყველაზე ახალს და გემრიელს ბებიები ყიდიან ქალაქის ქუჩებში ან მთის სოფლებში. გასაგებია, რომ ახლახან მომზადდა: რბილი, მოღუნული, თითქოს რეზინის, თეთრი საფარის გარეშე და შიგნით ყველაზე ახალი თხილით. თუ იპოვით, აუცილებლად წაიღეთ: ეს იქნება თქვენს ცხოვრებაში უგემრიელესი ჩურჩხელა.
საქართველოს ეროვნული სასმელი ღვინოა: საფერავი, მუკუზანი, ქინძამარული, ხვანჭკარა. ასევე არის უფრო იშვიათი ღვინოები ადგილობრივი ჯიშებიდან. მთელი მეღვინეობა კონცენტრირებულია კახეთში, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ საინტერესო ღვინის ტურზე: საქართველოში არის საქართველოს ღვინის მარშრუტი - გზა ვენახების ხედით და მარნები, მარნები და საოჯახო მარნები. აქ ყველაზე პოპულარული ღვინო საფერავის ჯიშის ყურძნისგან დამზადებული მშრალი ან ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოა, თუმცა არის საინტერესო თეთრი ღვინოც.
რუსულ-ქართული ღვინის ლექსიკონი:
ნებისმიერი ქართული ღვინო შესანიშნავია. მაშინაც კი, თუ არ გესმით, სცადეთ. საფერავიდან, რქაწითელიდან, ნაკლებად ცნობილი ჯიშებიდან, წითელი და თეთრი, მშრალი და ნახევრად ტკბილი, ცნობილი მწარმოებლებისა და მცირე მარნებისაგან.
რა მოხდება, თუ ბოლოს და ბოლოს ღვინის მსმელი არ ხარ? დალიეთ ჭაჭა - ქართული ყურძნის არაყი, რომელსაც ხშირად აზავებენ ხილითა და მწვანილებით.
თუ ალკოჰოლს არ სვამთ, არის მინერალური წყალი, ლიმონათები და წვენები.
მინერალური წყალი არა მხოლოდ: ნაბეხლავი, საირმე და ბაკურიანი ნაკლებად ცნობილია, მაგრამ არანაკლებ სასარგებლოა.
ლიმონათები ნატახტარი, ზადაზენი და ლაღიძე მაღაზიებში და ქუჩაში იყიდება, რაც სიცხეში განსაკუთრებით სასიამოვნოა. არის კლასიკური ტარხუნის, მსხლის ან ლიმონის გემოთი და შეგიძლიათ იპოვოთ კრემისებრი ან ყურძნისფერი. ქართულ ლიმონათში ყველაზე მთავარი მისი ბუნებრიობაა. ეს არ არის მხოლოდ სოდა, არამედ ეკოლოგიური პროდუქტი: მხოლოდ წყალი, შაქარი და ხილის სიროფი.
კიდევ ერთი პოპულარული სასმელი არის ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენი. ასეთი მდიდარი, ტორტი, კონცენტრირებული ბროწეული მხოლოდ აქ ვცადე. სკამები წვენსაწურებით არის განთავსებული ზუსტად ქუჩაზე.
მაშ, რა უნდა სცადოთ აუცილებლად საქართველოში:
საქართველოში საკვები იაფია. პორციები დიდია. შეგიძლიათ ისადილოთ და იყოთ სავსე 5 დოლარად ან 15 ლარად (ქართული ვალუტა ლარი, დაახლოებით 300 რუბლი). ყველაზე მომგებიანი კერძი ხინკალია, ერთი ღვეზელი ღირს 0,2 დოლარიდან ან 0,6 ლარიდან (12 მანეთი), შეგიძლიათ მიირთვათ ოთხი ან ხუთი. ხარჩო ღირს 1,5 დოლარიდან ან 5 ლარიდან (100 მანეთი). ჩურჩხელა 0,3-დან 1 დოლარამდე ან 1-3 ლარამდე (20-60 რუბლი). ღვინო რესტორანში 3,5 დოლარიდან ან 10 ლარიდან (200 მანეთი) იწყება, სუპერმარკეტში - ნახევარ ფასად.
თბილისში არის როგორც დიდი სუპერმარკეტები, ასევე პატარა მაღაზიები. მეტრო „ვოკზალნაიას“ მახლობლად (სადგურის მოედანი) არის ყველაზე დიდი Desertirsky ბაზარი, სადაც ყიდიან ყველა სახის სანელებელს, ხილს, თხილს, ყველს და ჩურჩხელას.
პატარა ქალაქებსა და სოფლებში ღირს ყურადღების მიქცევა ადგილობრივ ბაზრებზე, არ მოერიდოთ ქუჩის მოვაჭრეებს, რომლებიც ყიდიან ხილს, თხილს და სანელებლებს.
ღვინო ისტორიულ ცენტრში - ძველ თბილისში, პატარა მაღაზიებში იყიდება, მაგრამ სუპერმარკეტებში, მაგალითად, პოპულარულ ქსელ სმარტში ყიდვა უფრო იაფია. კახეთში ღვინის ყიდვა შესაძლებელია და უნდა იყოს უშუალოდ მარნების მაღაზიებში.
ბევრი ადგილია შესანიშნავი ქართული სამზარეულოთი და ატმოსფეროთი. აქ არის რამდენიმე კარგი კაფე და რესტორანი თბილისში.
რესტორანი ღიაა 24 საათის განმავლობაში და სპეციალიზირებულია ტრადიციული სამზარეულოთი. ყოველთვის ხალხმრავალი, ყოველთვის გემრიელი. ისევ და ისევ ვბრუნდებოდი ადგილობრივი აჭარული სტილის ხაჭაპურისთვის და აქ იმდენი სახეობის ხინკალია, რომ ერთ კვირაში შეუძლებელი იქნებოდა.
თბილისში მთაწმინდაზე ასვლისას აუცილებლად მიირთვით ლანჩი პარკის სიღრმეში მდებარე რესტორანში. მას ხანდაზმული ოჯახის წყვილი მართავს: ისინი თავად ამზადებენ და მოაქვთ საჭმელს, უმასპინძლდებიან ხელნაკეთი ღვინით და ჭაჭით. ზაფხულში შეგიძლიათ იჯდეთ გარეთ, ზამთარში - პატარა ოთახში, სადაც ბუხარი-ღუმელი თბება.
აქ ნუ ეძებთ ტრადიციულ ქართულ კერძებს: მენიუში შედის სალათები და სენდვიჩები, ბარის მენიუ კი კოქტეილებით არის სავსე. ამ მოდური ლოფტის რესტორანში მისვლის მთავარი მიზეზი მდგომარეობს კლდეებს შორის მთის ჩანჩქერის თვალწარმტაცი ხედით, რომელიც იხსნება იატაკიდან ჭერამდე უზარმაზარი ფანჯრებიდან. მაგრამ ინტერიერში ჯერ კიდევ არის ჭაჭის ბოთლები, სენდვიჩის პური კი პატარა ხაჭაპურია.
შუშის ხიდი თბილისის ღირსშესანიშნაობაა, რომელსაც ვერ გაივლით. მას და კოტე აფხაზის ქუჩას შორის არის პატარა, მაგრამ ცოცხალი ტურისტული ქუჩა ერეკლე II. ფაქტიურად ყველა სახლში არის რესტორნები ტრადიციული სამზარეულოთი.
დადიანი კიდევ ერთი ტურისტული ქუჩაა ძველ ქალაქში, სადაც მრავალი რესტორანი ემსახურება ქართულ სამზარეულოს. აქ მაღაზიებში იყიდება ხილი, ჩურჩხელა, ყველი და ღვინო.
საქართველოში საკვები და ღვინო უდავოდ საოცარია. როგორც ჩანს, აქ რაღაც უგემოვნო გასინჯვა უბრალოდ შეუძლებელია. რესტორნის საკვები აქ ხელნაკეთივითაა, სტუმართმოყვარეობა და ღვინო კი ისევ და ისევ დაბრუნების მიზეზია.
