Setiap orang mungkin pernah mencoba makanan penutup yang lezat, indah, dan lapang ini setidaknya sekali. Variasi kue Count's Ruins mungkin sama banyaknya dengan jumlah ibu rumah tangga yang membuatnya. Mengapa nama ini? Kemungkinan besar karena bentuk kuenya yang konon menyerupai reruntuhan kastil. Meski begitu, pecinta makanan penutup yang manis dan lembut pasti akan menghargai rasanya.
Tampaknya membuat kue Count's Ruins itu sulit, tetapi sebenarnya tidak. Anda hanya perlu sedikit keahlian saat menyiapkan airy meringue cookies (ada banyak di sini, yang saya tulis banyak dan detail). Jika tidak, bahkan seorang anak kecil pun dapat membuat krim mentega, tetapi saya sangat menyarankan untuk mendekorasi kue yang sudah jadi bersama anak-anak Anda. Ini sangat bagus!
Saya sangat berharap resep langkah demi langkah dengan foto kue Count's Ruins ini akan membantu Anda tidak hanya menyiapkan makanan penutup yang luar biasa di rumah, tetapi juga mengejutkan orang yang Anda cintai dengannya. Meringue seputih salju yang lembut dipadukan dengan krim mentega yang halus dan lezat dalam kue ini dilengkapi dengan glasir coklat aromatik dan kenari. Tidak sayang untuk menyajikannya di meja liburan!
Pertama, mari kita siapkan kue meringue putih klasik. Selain produknya, kita membutuhkan peralatan masak dan mixer yang sesuai. Ambil mangkuk, cuci dan keringkan sampai bersih. Disarankan juga untuk menghilangkannya dengan jus lemon, lalu menyekanya kembali hingga benar-benar kering. Tuang putih telur dingin dan tambahkan sedikit garam.
Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan menjadi sedang. Saat putihnya mulai berbusa dan mengembang, tambahkan jus lemon.
Kami terus memukul dengan kecepatan hampir maksimum selama satu atau dua menit. Sambil mencambuk, tambahkan gula atau bubuk satu sendok makan sekaligus. Tingkatkan kecepatan mixer hingga maksimal dan kocok meringue, jangan lupakan gula. Jika Anda menggunakan mixer planetary, akan lebih mudah karena tangan Anda bebas. Dengan menggunakan hand mixer, kocok putih telur seperti menggambar angka delapan atau tanda tak terhingga. Ini diperlukan agar massa dikocok secara merata.
Secara umum, Anda memerlukan waktu sekitar 10-15 menit untuk mengocok putih telur. Ketika gula benar-benar larut, massa akan menjadi sebagaimana mestinya.
Sekarang putuskan sendiri bagaimana Anda akan menyalurkan kuenya - Saya suka menggunakan kantong pipa dengan hiasan mawar atau bintang. Anda cukup menggunakan sendok saja.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan meringue. Dia menjaga bentuknya dengan sempurna. Saya mendapatkan satu loyang penuh kue meringue berukuran kecil (berdiameter 4-4,5 sentimeter).
Sekarang mereka perlu dikeringkan. Untuk melakukan ini, nyalakan oven (Anda bisa melakukannya terlebih dahulu) dan masak kue dengan suhu sedang pada suhu 90-100 derajat selama sekitar satu jam, mungkin lebih atau kurang. Saya membuka pintu 3-4 kali untuk memeriksa meringue. Pastikan kuenya tidak mulai menjadi gelap: meringue adalah makanan lezat seputih salju. Meskipun ini masalah selera - beberapa orang suka membuatnya kecokelatan. Kue meringue sudah siap jika terlepas dengan sempurna dari kertas dan ringan serta kering saat disentuh. Soalnya, bagian bawahnya juga berwarna putih (yah, mungkin dengan warna krem yang nyaris tak terlihat). Untuk saat ini, tinggalkan meringue yang sudah jadi dan mulai menyiapkan krim mentega.
Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Tempatkan dalam mangkuk yang cocok untuk dikocok. Kocok mentega lunak dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang. Sekitar 2-3 menit.
Kemudian, tanpa henti mengaduk, tuangkan susu kental manis dalam aliran tipis. Di sini saya menghentikan mixer khusus untuk mengambil foto, tetapi tidak mengganggu pekerjaannya.
Kocok krim hingga mengembang, mengkilat, dan benar-benar homogen. Ini tidak akan memakan banyak waktu - hanya 4 menit.
Krim mentega yang sudah jadi dengan susu kental mempertahankan bentuknya dengan sempurna, benar-benar homogen dan mengkilat. Anda dapat langsung menggunakan krim ini. Sangat pas jika digunakan dalam tas kue dan tidak kehilangan bentuknya.
Terakhir, kami mengumpulkan kue Count's Ruins. Ambil piring datar yang sesuai (sebaiknya lebih lebar, karena kuenya tidak terlalu kecil) dan letakkan lapisan pertama meringue di atasnya. Ini adalah dasar kuenya - bentuknya kira-kira bulat.
Resep membuat kue di rumah dengan foto
kue meringue
8-10
3,5 jam
300 kkal
5 /5 (1 )
Permen berbahan dasar meringue selalu terasa lapang dan empuk, hasilnya empuk, ukurannya besar, tapi sekaligus ringan. Anak-anak sangat suka mengunyah potongan meringue yang renyah dan lumer di lidah. Orang dewasa terpikat oleh betapa ringannya makanan penutup tersebut - mereka secara keliru percaya bahwa kue dengan meringue rendah kalori.
Popularitas manisan ini juga terletak pada kemudahan persiapannya, ketersediaan produk, dan keserbagunaannya - karena manisan ini dapat dipadukan dengan mentega, custard, krim mentega, beri dan buah-buahan, es krim dan coklat, krim kocok, dan saus manis. Meringue bisa menjadi hidangan penutup tersendiri; ia juga digunakan dalam manisan dan untuk dekorasi kue. Ada banyak resep untuk membuat airy cake. Saya akan menyajikan salah satunya hari ini. Itu dibuat berdasarkan kue bolu, meringue dan krim susu kental. Dan itu hanya disebut “Udara”.
Meringue ditemukan oleh orang Perancis. Dari bahasa Perancis kata ini diterjemahkan sebagai "ciuman".
Untuk menjelaskan lebih jelas cara membuat kue “Udara” dengan meringue, saya tuliskan resep beserta foto langkah demi langkah. Secara konvensional, teknologi memasak dapat dibagi menjadi lima periode berturut-turut:
Dan seluruh proses pembuatan kue meringue buatan sendiri beserta resepnya saya bagi menjadi 18 tahap yang masing-masing disertai dengan foto.
1. Tahap pertama, masukkan sekaleng susu kental manis ke dalam panci berisi air, didihkan dan biarkan masak selama 1-1,5 jam.
2. Langkah 2 Bahan:
Kami mulai membuat kue bolu dengan meringue dengan memanggang kue bolu. Karena kita membutuhkan oven untuk memanggang meringue, untuk mempercepat prosesnya, saya menyiapkan kue bolu di slow cooker.
Biskuitnya dibuat dengan cara tradisional. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Menggunakan mixer, kocok kuning telur dengan gula. Mixer harus dimatikan bila muncul busa putih di permukaan adonan.
3. Langkah 3 Bahan:
Kocok putihnya dalam wadah terpisah dengan mixer dan garam. Hasilnya, massa udara akan keluar.
4. Langkah 4 Bahan:
Campur tepung dengan kanji. Kemudian tambahkan dalam porsi kecil ke dalam campuran kuning telur. Campur dengan baik. 
5. Masukkan massa protein dengan hati-hati.
6. Olesi mangkuk multicooker dengan banyak mentega. Tuang adonan ke dalamnya. Di menu kami menemukan opsi "Memanggang". Dibutuhkan waktu 1 jam untuk memanggang kue bolu untuk kue meringue di rumah - ini adalah waktu yang tepat yang kami setel di pengatur waktu. (Waktunya tergantung merek multicooker. Milik saya Redmond). Di akhir program, tutupnya tidak perlu dibuka, dan biskuit harus dibiarkan dalam mode “Pemanasan” selama 15 menit. 
Setelah itu, buka tutup multicooker dan dinginkan biskuit tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Jika Anda melihat sisi-sisinya telah terpisah dari dinding mangkuk, pertama-tama balikkan kue bolu ke dalam kukusan, lalu pindahkan ke papan kayu. 
Saat kue bolu sedang disiapkan, kami memanggang meringue.
Jika Anda tidak memiliki multicooker, setelah Anda memasukkan kue bolu ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, lanjutkan dengan menyiapkan krim mentega. Siapkan meringue terakhir.
7. Langkah 7 Bahan:
Kami mulai memanggang kulit meringue untuk kue dengan menyalakan oven pada suhu 110 derajat. Kami memisahkan putih dari kuningnya. Tambahkan garam ke putihnya dan kocok dengan mixer. Anda akan mendapatkan massa stabil yang tidak mengubah posisinya selama manipulasi apa pun pada wadah tempatnya berada. 
8. Langkah 8 Bahan:
Tambahkan gula secara perlahan ke putihnya tanpa melepas mixer. Kocok massa ini selama 7-10 menit. 
9. Selanjutnya tahap memanggang lapisan airy cake. Letakkan kertas roti di bagian bawah loyang. Kami memisahkan sejumlah kecil dari massa protein, yang kami tempatkan di dalam jarum suntik atau tas kue. Tempatkan sisa campuran ke dalam loyang. 
10. Lapisi loyang dengan perkamen dan peras meringue kecil ke dalamnya. Kami membutuhkannya untuk menghias kue. Tempatkan cetakan dan loyang di dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 90-110 derajat. Dan biarkan adonan terpanggang selama 2 jam. Kesiapan meringue perlu diperiksa secara berkala. Meringue kecil akan siap dalam waktu sekitar 60 menit. 
Kali ini kami sedang membuat butter cream untuk kue meringue, resepnya juga saya sediakan beserta fotonya.
11. Langkah 11 Bahan:
Kocok mentega dengan mixer hingga menjadi massa yang mengembang. 
12. Langkah 12 Bahan:
Tambahkan susu kental manis yang sudah matang sedikit demi sedikit ke dalam mentega, aduk hingga rata. 
Mentega dan susu kental manis harus memiliki suhu yang sama. Dengan cara ini mereka akan tercampur lebih baik.
13. Mari kita mulai merakit kue meringue dengan kacang. Potong biskuit yang sudah dingin menjadi dua bagian. Sangat mudah melakukan ini dengan benang tebal. Pertama, saya menggunakan pisau untuk memotong sedikit bagian yang terpisah, lalu saya memasukkan benang di sana sambil memegang ujungnya dengan kedua tangan. Saya menjalankannya di sepanjang pangkalan, melintasi ujungnya.
14. Oleskan sirup pada lapisan pertama, yang dibuat dari dua sendok makan selai apa saja yang diencerkan dengan delapan sendok makan air. Lalu oleskan krim mentega. 
15. Letakkan kulit meringue. Kami juga melumasinya dengan krim dan taburi dengan kacang panggang cincang.
16. Pertama, olesi bagian bawah bolu kedua dengan sirup selai. Dan tutupi dengan lapisan meringue. Masukkan kue yang belum jadi ke dalam lemari es selama 15 menit.
17. Tambahkan 1 sendok teh kakao ke sisa krim (opsional).
18. Setelah 15 menit berlalu, keluarkan kue dan lapisi bagian atas dan sampingnya dengan krim. Taburi sisinya dengan kacang. Mari kita mulai mendekorasi. 
Saya pertama-tama meninggalkan sedikit krim putih, yang saya gunakan untuk menggambar ikal. Saya meletakkan meringue kecil di sepanjang tepi kue bagian atas. Bagian tengahnya dipenuhi kacang.
Anda dapat menggunakan imajinasi Anda dan menggunakan metode dekorasi lainnya. Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang cara lain Anda bisa menghias kue meringue di bagian selanjutnya.
Menurut saya, kombinasi meringue putih yang terletak di sepanjang tepi kue, diisi dengan coklat panas atau icing, terlihat sangat cantik. Bagian atas meringue juga bisa dihias dengan aliran tipis coklat. 
Untuk mendapatkan inspirasi ide-ide baru, coba lihat juga bagaimana kue-kue lapang dihias di foto-foto di Internet. Terkadang Anda bisa “mendapatkan keuntungan” dari ide-ide yang sangat tidak biasa di sana.
Selain instruksi rinci untuk memanggang kue meringue “Airy” dan resep langkah demi langkahnya, saya telah memilihkan untuk Anda beberapa tip dan rekomendasi yang akan berguna saat menyiapkannya.
Saat menyiapkan kue bolu di dalam oven, jangan membukanya selama 20-25 menit pertama agar kue tidak mengendap. Setelah biskuit mendingin, biskuit harus didiamkan beberapa saat di dalam oven, karena lonjakan suhu juga menyebabkan biskuit mengendap.
Saya yakin dengan tips di atas, proses membuat airy cake akan menjadi mudah dan bebas masalah untuk Anda.
100 gram. meringue
100 gram. kenari
100 gram. buah plum
meringue:
3 butir telur (putihnya saja)
150 gram. Sahara
garam
jus lemon
Impregnasi untuk biskuit:
100 gram. Sahara
100ml. air
1 sendok teh. aku. Cognac
Cognac bisa diganti dengan alkohol kuat lainnya, atau Anda bisa menghilangkannya sama sekali.
Krim:
500 gram. mentega pada SUHU KAMAR!!!
1,5 b.(500 g) susu kental
Berlangganan saluran saya:
************************************
Facebook
************************************
Terima kasih telah menonton video saya!
https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg
25-04-2016T09:58:57.000Z
Cara membuat kue bolu tradisional lihat disini:
Kue bolu klasik Resep sederhana untuk kue bolu klasik yang sempurna
BISKUIT “Terbengkalai” atau kue bolu ala Polandia. Biskuit yang diolah menurut resep ini ternyata empuk, halus, keropos, lembut dan sangat enak! Nuansa istimewa dalam pembuatan kue bolu ini adalah setelah dipanggang, sebelum didinginkan, harus dilempar terbalik dari ketinggian sekitar setengah meter.
Ada teori bahwa jika Anda “mengeluarkan” gelembung udara yang seharusnya ada di dalam kue bolu setelah dipanggang, dengan cepat dan sebelum dingin, kue bolu akan mempertahankan bentuknya. Mitos atau kebenaran, teknologinya benar-benar berfungsi. Hasilnya kue bolu halus yang tidak jatuh 1 mm pun.
************************************
Kue bolu klasik
(bentuk dengan diameter 22-24cm):
4 butir telur
140 gram. Sahara
70 gram. tepung
30 gram. pati
************************************
Kue bolu klasik
(bentuk dengan diameter 26-28cm):
5 butir telur
180 gram. Sahara
90 gram. tepung
35 gram. pati
************************************
Berlangganan saluran saya:
https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w
************************************
Saya di VKontakte https://vk.com/id22649696
Grup VKontakte saya https://vk.com/club111064255
Grup saya di Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646
Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/
************************************
Masih banyak lagi video di saluran saya!
https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg
16-04-2016T07:44:48.000Z
Harap dicatat bahwa kumpulan bahannya sedikit berbeda dari resep saya.
Di Internet Anda dapat menemukan banyak sekali resep kue berbahan dasar meringue yang lapang - baik yang sederhana maupun yang lebih kompleks, dengan bahan-bahan yang bervariasi. Saya ingin tahu apa pendapat Anda tentang resep saya? Bagaimana cara menyiapkan airy cake dan resep apa yang digunakan? Saya akan dengan senang hati membaca komentar Anda.
Hari ini saya akan memberi tahu Anda dan membagikan foto langkah demi langkah tentang cara membuat kue “Penerbangan” yang sangat lezat di rumah. Nggak bohong, memanggang kue meringue ini cukup sulit dan memakan waktu lama. Tapi percayalah, itu sepadan!
Ketika putri saya berusia 1 tahun, saya memutuskan untuk mengejutkan tamu saya dengan makanan penutup yang tidak biasa dan menemukan resep ini. Kekaguman para tamu saya tidak mengenal batas! Sejak itu saya terus-menerus membuat kue meringue untuk semua hari raya besar. Itu sudah menjadi tanda tangan saya. Dan sekarang putri saya melakukannya dengan sukses besar. Jika ini berhasil untuk kami, itu pasti akan berhasil juga untuk Anda!
Bahan untuk meringue (meringue):
Bahan untuk krim:
Simpan telur di lemari es sampai Anda menyiapkan meringue. Mereka harus didinginkan dengan baik. Sebaliknya, keluarkan mentega dari lemari es di malam hari; mentega harus lembut.
Kacang kenari perlu dicincang. Anda sebaiknya tidak menggunakan penggiling kopi. Dia akan menghancurkan mereka menjadi debu. Saya menggunakan metode lama nenek saya - koran dan penggilas adonan. Saya memasukkan beberapa kacang ke dalam koran dan menggosoknya dengan penggilas adonan. Anda juga bisa menggunakan mortar jika ada. Hanya dengan begitu Anda perlu mencucinya secara menyeluruh dari minyak kacangnya. Dan dia membuang koran itu begitu saja - itu saja.
Sisihkan kacang cincang untuk saat ini.
Sekarang tibalah momen tersulit dan krusial - memisahkan putih dari kuning telur. Saya mengingatkan Anda bahwa itu pasti dingin! Untuk kue pertama, ambil 3 butir telur dan 200 gr. gula, Anda bisa menggilingnya menjadi bubuk. Tapi saya tidak melakukan itu.
Siapkan tiga mangkok atau wadah lain yang nyaman, selalu kering. Pukul ringan bagian tengah kulit telur dengan pisau. Pecahkan cangkang secara perlahan menjadi dua dalam satu wadah. Biarkan putihnya mengering. Pindahkan kuning telur dengan sangat hati-hati dari separuh cangkang ke separuh cangkang lainnya secara miring sehingga sisa putihnya mengalir keluar. Jika Anda menemukan flagela atau tali, lebih baik membiarkannya di dalam kuning telur. Jika ada sedikit protein yang tersisa di kuning telur, tidak masalah. Hal utama adalah bahwa tidak ada setetes pun kuning telur yang masuk ke dalam putihnya. Maka itu tidak akan mengembang. Jika ini terjadi, lebih baik sisihkan dan ambil telur lagi.
Tuang kuning telur ke dalam wadah kedua. Protein berada di urutan ketiga. Dan pada yang pertama, terus pecahkan telurnya lalu tuangkan setiap putihnya yang baru, jika tidak cacat, ke dalam wadah ketiga. Kami menaruh kuning telur di lemari es untuk saat ini.
Pastikan mangkuk tempat Anda akan mengocok meringue bersih dan kering. Meringue adalah hal yang sangat berubah-ubah. Tuang putih telur ke dalam mangkuk, tuangkan gula di atasnya dan letakkan asam sitrat di ujung pisau. Anda harus mengalahkannya untuk waktu yang lama. Saya memiliki pengolah makanan dengan dua pengocok. Mereka mengocok meringue selama 5 menit.
Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan. Jika Anda memiliki mixer biasa, maka saya rasa Anda harus mengocoknya selama 15 - 20 menit, Saya ingat saya membakar lebih dari satu mixer dengan ini. Meskipun demikian, mesin pencambuk saat ini mungkin lebih bertenaga dibandingkan 20 tahun yang lalu.
Jika adonan tidak menyebar, bentuknya tetap dan tidak keluar dari sendok, maka adonan sudah siap.
Tuang setengah kacang dan aduk rata dengan sendok.
Nyalakan oven dengan api paling rendah. Ambil loyang kecil. Volume adonannya kecil. Dalam loyang besar, kue tidak akan mengembang. Olesi kertas roti dengan banyak mentega lunak.
Oleskan di atas campuran kue meringue.
Ratakan dengan sendok, pisau, atau alat khusus.
Tempatkan loyang berisi kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di rak tengah. Apinya paling kecil. Keringkan selama kurang lebih 1,5 jam. Banyak hal bergantung pada seberapa rendah panas yang dapat dihasilkan oven Anda. Lebih mudah dengan oven listrik. Masalahnya adalah Anda sama sekali tidak bisa membuka oven! Sulit untuk melihat bagaimana perilaku kue jika tidak ada lampu latar. Ketika saya memiliki kompor tua, saya mengendus. Begitu aroma kue yang enak berubah sedikit menjadi gosong, saya langsung mematikan gas.
Sekarang tunggu sampai oven benar-benar dingin sebelum mengeluarkan lapisan pertama.
Balikkan kue dengan hati-hati dan keluarkan kertas dari sisinya. Jika tidak diminyaki dengan baik, mungkin akan sulit lepas. Gunakan pisau.
Keluarkan kertas sepenuhnya.
Jika kue Anda menyusut, retak, atau pecah, jangan khawatir! Semuanya akan dilapisi krim.
Untuk resep custard lainnya, lihat resep kue sus.
Campur sisa 6 kuning telur dengan pengocok. Kami meletakkannya lebih dekat ke kompor.
Tuang setengah gelas susu ke dalam panci yang sesuai (bukan panci enamel, semua yang ada di dalamnya akan gosong). Sebelum melakukan ini, panci harus dibilas dengan air keran dingin. Didihkan susu. Kami membuat api terkecil.
Tuang gula pasir dan aduk hingga benar-benar larut dalam susu. Kami tidak mematikan gas di bawah susu.
Sekarang ambil sendok dan tuangkan susu dan gula ke dalam kuning telur dengan aliran tipis. Pada saat yang sama, aduk kuning telur secara intensif dengan pengocok. Ketika massa cair dari susu dan gula menjadi sangat panas, tuangkan lagi dalam aliran tipis kembali ke susu, yang diletakkan di atas kompor dengan api kecil. Sekarang, tanpa henti, aduk susu dengan pengocok. Tambahkan vanilin. Kami tidak berhenti mengaduk sampai massa kuning susu mengental dan mulai “mengembang”. Matikan gas, aduk selama beberapa detik lagi. Sisihkan panci hingga dingin.
Untuk apa ini? Jika kuning telur tidak dipanaskan dengan susu, kuning telur bisa mengental dalam susu panas, dan kita akan mendapatkan telur orak-arik yang manis. Dan jika Anda tidak mengaduknya, massa akan gosong.
Kocok mentega lunak dengan mixer hingga menjadi putih.
Tambahkan campuran kuning susu sedikit demi sedikit ke dalam mentega kocok. menguleni dengan baik dengan sendok. Anda sebaiknya tidak menggunakan mixer, krim akan menjadi lebih cair dari yang diperlukan. Jika mau, Anda bisa menambahkan warna pada krim dengan pewarna makanan, coklat atau jus buah. Tapi saya belum pernah melakukan itu.
Ini adalah seberapa kental krim yang seharusnya.
Oleskan lapisan kue pertama yang sudah jadi dengan custard.
Letakkan lapisan kue kedua di atasnya. Kami juga mengoleskan krim, menyembunyikan segala cacat dan menutupi tepinya dengan baik.
Kue meringue kami yang lezat "Penerbangan" sudah siap! Anda dapat menghiasnya sesuai imajinasi Anda. Tapi saya jamin, rasanya sangat enak sehingga dekorasi tidak memainkan peran khusus.
Sekali lagi, saya menarik perhatian Anda pada alasan mengapa meringue (meringue) tidak berhasil:
Kue apa pun dengan meringue adalah kelezatan orisinal yang akan menarik bagi orang dewasa dan terutama anak-anak yang menyukai makanan manis. Dengan bantuan massa gula yang menggugah selera, Anda dapat menghias makanan penutup Anda dengan cara yang mengesankan dan tidak biasa. Meringue juga digunakan sebagai bagian isian.
Untuk menyiapkan meringue biasa, Anda hanya perlu mengambil dua komponen: 80 g putih telur dan 160 g gula pasir. Bahan-bahan ini harus tercampur rata dan dimasukkan ke dalam penangas air, pastikan butiran manisnya benar-benar larut.
Campuran homogen dikeluarkan dari kompor dan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Campurannya harus menjadi halus dan berkilau. Yang tersisa hanyalah memerasnya dengan kantong masak ke atas loyang dengan perkamen dan mengeringkan kelezatannya dalam oven selama 110 - 120 menit pada suhu 70 derajat.
Sangat penting untuk membuka sedikit pintu oven selama proses berlangsung, dan membiarkan “bezeshki” yang sudah jadi di dalam selama 4 – 5 jam lagi.
Versi yang lebih rumit dari kelezatan ini adalah krim protein “Wet Meringue” untuk menghias kue. Komponen utamanya masih sama, namun teknologi prosesnya sedikit berubah.
Hasilnya adalah bahan padat dan kental yang nyaman digunakan untuk menghias makanan penutup. Itu tidak akan mengendap bahkan dengan pengadukan.
Lapisi seluruh meringue yang dihasilkan dengan krim. Isi cekungan yang dihasilkan di tengah dengan potongan buah.
Tempatkan potongan kue di atas satu sama lain. Jika diinginkan, hiasi dengan sisa kacang.
Anda harus punya waktu untuk mengeluarkan kelezatan dari oven saat bagian atas meringue menjadi kemerahan, tetapi tidak menghitam.
Kue yang sudah jadi dengan meringue dan kue bolu perlu didinginkan sebentar agar meresap.
Camilan yang sudah jadi dapat dihias dengan keping coklat atau bahan lezat lainnya sesuai keinginan Anda. Setelah itu, diamkan di tempat sejuk minimal 2 jam.
Sebelum disajikan untuk teh, biarkan kue “Count's Ruins” meresap dengan baik.
Biarkan makanan penutup bertahan dalam suhu dingin setidaknya selama 2,5 jam. Kemudian Anda bisa mentraktir tamu Anda.
Hiasi suguhan yang dihasilkan dengan "kelopak" kacang.
Hiasi kue yang dihasilkan dengan buah beri utuh dan meringue kecil utuh.
Siapkan glasir dari coklat dan krim. Tuangkan di atas makanan penutup yang dihasilkan. Dinginkan dan sajikan untuk teh.
Biarkan kue dalam keadaan dingin selama 2,5 jam. Hiasi dengan mint jika diinginkan.
Biarkan suguhan yang sudah jadi dengan lapisan meringue dalam suhu dingin semalaman. Jika mau, Anda bisa menuangkan coklat apa saja di atasnya.
Ada banyak pilihan untuk memanggang dengan meringue, dan masing-masing hampir merupakan sebuah mahakarya. Yang masih kurang dari mereka adalah kehangatan tangan pemiliknya dan sejumput cinta. Tambahkan bahan-bahan yang hilang dengan cepat dan buat makanan penutup unik Anda sendiri!
Banyak kue yang memiliki lapisan meringue, episode ini didedikasikan untuk menyiapkan dan memanggang meringue
Sebagai dasar, saya mengambil resep kue meringue untuk kue “Penerbangan” menurut Gost, yang sangat populer di zaman Soviet dan dipanggang dengan kacang (kacang tanah). Satu-satunya perbedaan adalah saya memasaknya tanpa kacang dan, tergantung ukuran kuenya, saya memanggangnya dengan satu lapis kue persegi panjang besar atau dua lapis kue bundar,
Bahan adonan protein untuk kulit meringue sama:
Resep kue meringue Kyiv dan kue Pavlova memiliki resep yang sedikit berbeda: sedikit gula dan kulitnya mengandung pati dan kacang-kacangan.
1. Telur untuk meringue harus segar.
2. Putihnya harus dipisahkan agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalamnya.
Jika telur berada pada suhu kamar, dinginkan wadah pengocok dan putihnya di lemari es.
3. Piring, pengocok atau mixer harus benar-benar kering dan tanpa setetes minyak atau lemak!
4. Anda harus mulai mengocok putihnya dengan kecepatan rendah, lalu meningkatkannya secara bertahap. Tidak ada gunanya menggunakan blender untuk mencambuk protein untuk meringue; tidak cukup memperkaya protein dengan oksigen; karena kecepatan tinggi, busa protein dalam blender menjadi cair dan tidak bertambah volumenya. Saat mencambuk, Anda perlu memperhatikan apakah seluruh massa terlibat dalam proses, kadang-kadang, ketika mencambuk dalam mixer dengan mangkuk, pengocok tidak menyentuh bagian bawah wadah dan putihnya tetap berada di dalamnya. keadaan asli mereka.
Putih telur tidak boleh dikocok dalam mangkuk aluminium, jika tidak akan terjadi oksidasi dan massa protein akan berubah menjadi abu-abu. Kaca, piring berenamel, serta baja tahan karat atau plastik food grade dengan bagian bawah rata, atau sebaiknya yang berbentuk bulat, cocok untuk dicambuk.
5. Putihnya yang sudah dingin dikocok terlebih dahulu tanpa gula, agar putihnya cepat berbusa, kadang ditambah sedikit garam. Kocok putihnya menjadi busa yang kuat dan stabil hingga terbentuk puncak; di foto, saya sengaja mengusapkan jari saya di tengah massa protein, bentuknya tetap baik dan tidak menyebar:
6. Sekarang momen penting menggabungkan protein dan gula, tambahkan gula dan vanilin ke dalam busa protein dalam porsi kecil, lanjutkan proses pemukulan selama kurang lebih 7 menit.
Jika Anda menuangkan semua gula ke dalam putih telur yang sudah dikocok sekaligus, maka gula akan segera larut dan massa akan menjadi cair, sangat sulit untuk membentuk putih telur tersebut.
Lebih baik menggunakan gula halus; gula kasar mungkin tidak larut dan akan menggerogoti gigi; idealnya, gunakan gula bubuk sebagai pengganti gula. Dalam beberapa resep, meringue dibuat dengan mengocok busa dari putih telur dengan sirup gula; ini adalah metode pembuatan bir Italia; asisten diperlukan untuk persiapan ini. Namun dalam resep Swedia, putihnya dikocok dalam penangas air, diperoleh basis protein yang ideal - krim, alias meringue cair, yang cocok untuk menghias kue dan menahan bentuknya dengan baik, tidak mengalir sama sekali, tetapi hanya mengering. . Massa protein ini menghasilkan meringue yang paling indah dan halus!
Sambil mengocok putih dan gula, Anda bisa menambahkan setetes asam sitrat atau jus. Meringue tidak akan terlalu menjemukan.
Setelah contoh yang jelas, ketika protein mengambil bentuk apa pun, seperti pada foto,
Pertanyaannya hilang: bagaimana cara mengocok putihnya dengan benar dan berapa lama Anda perlu mengocoknya.
Lebih baik menggunakan kertas roti yang sudah diminyaki. Untuk kue persegi panjang yang besar, saya menggunakan loyang lebar dengan sisi-sisinya, tempat saya memanggang kue adonan terlebih dahulu, lalu memanggang kue meringue di dalamnya.
Dengan cara ini Anda tidak perlu menyesuaikan ukurannya. Untuk kue bundar, 2 lapis kue dipanggang dari jumlah putih yang ditentukan; untuk ini, sebuah lingkaran dengan diameter yang diperlukan digambar di atas kertas dan putih kocok dengan gula diletakkan di atasnya dalam bentuk spiral, atau lingkaran itu diisi saja dengan mereka.
Anda bisa mengolesi putih kocok dengan gula dengan sendok, lalu meratakannya dengan pisau atau spatula, atau Anda bisa menggunakan alat suntik kuliner, tas, amplop atau kantong plastik biasa, potong salah satu sudutnya.
Panggang, atau lebih tepatnya kering kue meringue dari putih telur kocok dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 100 derajat selama kurang lebih 1 jam tanpa konveksi. Kira-kira, karena satu kue tebal akan mengering selama lebih dari satu jam (terkadang dua jam), ini lebih lama dari 2 kue bulat kecil sekaligus, Anda hanya perlu memeriksa kekerasan kue meringue secara berkala. Keringkan dua kue meringue bulat kecil sekaligus agar adonan tidak rontok. Dinginkan kue yang sudah jadi
lalu keluarkan kertasnya.
Meringue dipanggang dari adonan protein serupa
atau hanya kue meringue.
Kue meringue protein dapat digunakan dalam resep kue apa pun, misalnya: Squirrel, Tender, Wedding, Royal, kue bolu dengan meringue,…
Saya menggunakan kue meringue yang dipadukan dengan kue biasa atau kue madu, seperti resep kue Honey Flight saya yang berbentuk bulat atau persegi panjang:
Lebih baik merendam kue dengan kulit meringue dengan krim mentega atau
Krim basah dapat menyebabkan meringue “meleleh” dan rontok.
Resep video dari Elena Chekalova, resep memasak langkah demi langkah
