Roti Borodino sudah tidak asing lagi bagi saya sejak kecil. Saya ingat nenek saya mengirim saya ke toko dan memerintahkan saya untuk membeli roti putih dan hitam dan juga mengatakan bahwa jika tidak ada roti hitam biasa, maka ambil Borodino. Untuk beberapa alasan, saya tidak menyukai roti ini, tetapi selama bertahun-tahun, selera berubah dan sekarang saatnya saya membuat roti Borodino di rumah. Saya tidak asing dengan memanggang roti di oven, tetapi dengan mesin roti saya terus bereksperimen. Saya sarankan Anda, para pembaca yang budiman, memanggang roti Borodino menggunakan mesin pembuat roti. Rotinya keluar sangat harum - nyata, Borodino!
Langkah pertama adalah menyeduh malt. Dalam beberapa resep, malt ditambahkan kering, tetapi bagi saya tampaknya ketika diseduh, itu mengungkapkan semua aroma lebih baik dan rasa produk jadi lebih kaya. Malt harus dituangkan ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan air mendidih, aduk rata dan dinginkan.
Tuang malt yang diseduh ke dalam ember mesin roti, tambahkan madu, cuka anggur, dan minyak bunga matahari.
Ayak gandum dan tepung gandum hitam di atasnya. Tambahkan jinten.
Kemudian tambahkan garam, ketumbar dan ragi di tengahnya.
Atur mode "Kue Prancis", berat 750 g, warna kerak - sedang. Durasi program adalah 4 jam 10 menit.
Di akhir program, keluarkan roti dari ember dan dinginkan di rak kawat.
Potong roti yang benar-benar dingin, tetapi saya harus memotongnya saat masih hangat. Aromanya luar biasa!
Selamat makan!
Sekarang kita akan belajar cara memasak roti Borodino di mesin roti, untuk ini kita perlu:
Masakan: Rusia, Ukraina. Waktu memasak: 180 menit. Porsi: 6
Roti Borodino- salah satu varietas roti hitam sangat populer di Rusia dan Ukraina. Komposisi adonan, selain tepung gandum hitam, ragi, garam dan air, termasuk gandum hitam, madu, dan ketumbar.
Berkat munculnya mesin roti, proses pembuatan roti Borodino menjadi sangat disederhanakan.
Kami menyiapkan adonan dengan cara custard. Tuangkan 4 sendok makan malt ke dalam mangkuk dan tuang-seduh dengan 80 mililiter air mendidih. Setelah 5-10 menit, tambahkan 330 mililiter air hangat dan 2 sendok makan madu.
Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam cangkir mesin roti.
Kemudian tambahkan 1,5 sendok teh garam, 1 sendok teh bubuk carinder, 2 sendok makan cuka apel atau anggur (saya menggunakan cuka anggur merah) dan 2 sendok makan minyak sayur. Campur tepung terigu (100 gram) dengan tepung rye (450 gram) dan tuangkan ke dalam cangkir mesin roti. Tambahkan 2 sendok teh ragi.
Kami memilih program untuk memanggang gandum utuh dan jenis roti padat lainnya (untuk mesin roti SilverCrest ini adalah program No. 3, waktu memanggang 3,5 jam), berat 900-1000 gram dan kulit sedang.
Adonan untuk roti Borodino ternyata kental, sehingga Anda sering harus membantu mesin roti saat proses menguleni. Kami mengambil spatula kayu atau plastik dan potongan adonan yang menempel di dinding cangkir, campur menjadi massa total.
Setelah sinyal suara mengumumkan Kami tentang batch kedua, tambahkan 1-1,5 sendok teh biji jintan ke cangkir mesin roti.
Di akhir pemanggangan, kami mengeluarkan roti dari mesin roti dan meletakkannya di atas handuk bersih. Sebelum Anda memotong irisan pertama, pastikan untuk membiarkan roti berdiri - "mengembang".
Saya akui jujur, saya harus bermain-main dengan roti Borodino, tapi itu sepadan. Roti itu ternyata sangat beraroma dan enak.
Jika Anda meletakkan beberapa potong bacon dan bulu bawang di atas sepotong roti, Anda mendapatkan sandwich Ukraina klasik :)
Nasihat:
Roti Borodino dapat dimasak di mesin roti apa pun: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood, atau LG.
Saya harap resep ini memenuhi upaya dan harapan Anda.
Selamat makan!
Resep video luar biasa yang akan membantu Anda lebih memahami proses menyiapkan hidangan lezat, memuaskan, dan sehat ini.
Terima kasih atas perhatian dan bon appetitnya!
Salam, para pembaca blog Olga's Diary yang terkasih, hari ini kita akan memanggang roti Borodino di mesin roti! Liburan telah berakhir, musim panas hampir berakhir, dan hari kerja sudah dekat!
(produk untuk porsi)
Resep ini dapat diterapkan pada pembuat roti dari produsen mana pun. Yang utama adalah memilih program yang berlangsung lebih dari 3 jam. Ini akan memastikan bahwa roti tepung gandum hitam Anda matang dengan baik dan mengembang.
Sebelum memanggang, Anda bisa menaburkan biji ketumbar di atasnya agar roti Borodino di mesin pembuat roti terlihat seperti roti yang dibeli di toko. Tapi saya tidak melakukan ini, karena. dalam bentuknya yang murni, saya tidak terlalu suka biji-bijian ini.
Roti Borodino dalam mesin roti ternyata tidak terlalu tinggi penampilannya, tetapi di dalamnya ada roti yang sangat keropos dan rasa ketumbar yang enak. Sangat lezat untuk memakannya dengan borscht.
Selamat makan!
Roti gandum hitam ini, yang disukai banyak orang, memiliki kisah romantis yang agak menyedihkan. Saya tidak tahu apakah ini benar atau hanya legenda yang indah, tetapi ceritanya sangat menarik.
Mereka mengatakan bahwa untuk pertama kalinya roti Borodino dipanggang oleh istri Jenderal Alexander Tuchkov, Margarita, yang mencari tubuh suaminya yang tercinta di medan perang, tetapi tidak pernah menemukannya. Kemudian dia memiliki ide untuk mendirikan sebuah gereja di lokasi Pertempuran Borodino, yang akhirnya berubah menjadi Biara Spaso-Borodino. Pada tahun 1820, ketika pembangunan gereja selesai, kemalangan lain menimpa wanita itu - putra satu-satunya meninggal. Saat itulah di toko roti, yang dibangun di wilayah gereja, roti Borodino pertama kali dipanggang. Roti ini telah lama menjadi hidangan peringatan, melambangkan tentara Rusia yang meninggal pada tahun 1812.
Bahan utama roti Borodino adalah rye malt, madu atau gula, rye dan tepung terigu, dan ketumbar. Roti Borodino yang disiapkan dengan cara custard tidak menjadi basi untuk waktu yang sangat lama dan memiliki rasa yang sangat kaya. Hari ini saya akan menunjukkan resep roti Borodino untuk mesin pembuat roti.
GOST untuk roti Borodinsky dikembangkan dan diadopsi pada tahun ke-33 abad terakhir. Itu sedikit dimodifikasi di tahun 50-an. Resepnya sepertinya tidak rumit, tetapi ada nuansanya. Roti ini membutuhkan rye malt untuk dipanggang. Ini tidak lain adalah biji-bijian gandum hitam yang tumbuh menjadi manis karena aksi enzim. Biji-bijian ini kemudian dikeringkan hingga berwarna cokelat dan digiling. Sekarang Anda dapat membeli rye malt. Ini adalah bagian dari produk setengah jadi untuk membuat roti kvass buatan sendiri. Jadi, jika tidak ada malt, maka kvass kering bisa menggantikannya. Penampilan malt mirip dengan chicory instan. Tapi rasanya benar-benar berbeda.
Isi malt dengan air mendidih dengan kecepatan 3 sendok makan malt - 60 ml air mendidih. Campur bubur yang dihasilkan dengan cepat dan tambahkan setengah bungkus jinten ke dalamnya. Semuanya harus dingin perlahan, dan jintan akan menjadi sedikit lebih lembut. Perlu dicatat bahwa sebelum revolusi roti gandum hitam mengandung jinten, dan ketumbar Georgia (dalam biji-bijian) muncul di dalamnya di tahun 30-an. Kebijakan partai juga merambah ke urusan kuliner. Sepanjang yang saya ingat, saya selalu mengikis bola-bola yang ditaburi roti.
Untuk memanggang roti Borodino, kita membutuhkan tepung gandum dan gandum hitam, sedikit ragi kering dan minyak sayur. Kami meletakkan semua komponen secara ketat berdasarkan beratnya di mesin roti. Tambahkan malt dingin dengan jinten di sana.
Resep roti ini menyediakan penggunaan madu atau tetes tebu. Tidak ada madu di dekatnya, jadi saya harus menggantinya dengan gula. Airnya diganti dengan yogurt asam yang kuat. Masih perlu menambahkan garam. Kami memuat semua komponen ke dalam mesin roti. Ini tidak berarti bahwa adonan tidak bisa diuleni dengan tangan. Sebelumnya, mereka melakukannya, meremasnya dan memanaskannya. Pembuat roti sangat memudahkan kerja keras pembuat roti. Dia melakukan segalanya sesuai dengan program khusus. Roti sudah siap.
Selama mode "naik", yang terjadi dengan sedikit pemanasan adonan, iblis menyarankan saya untuk membuka tutup mesin roti dan melihat prosesnya. membawa sial itu. Roti "meraih" udara dingin dan mengendap saat dipanggang. Itu adalah roti Borodino pertama saya. Bahkan tanpa kubah, itu berpori halus, asam dan sangat lezat.
Roti kedua ternyata sesuai dengan semua kanon seni memanggang. Teknologi telah berhasil.
Roti Borodino yang segar dan hangat sangat cocok untuk sandwich. Hanya minyak itu. Anda dapat melakukan sebaliknya, ambil beberapa sprat atau ikan haring asin, sobek kepalanya dan cabut ususnya, cubit ekornya. Letakkan bawang di atas roti, dan ikan di atas bawang.
Bagi mereka yang suka makan, kelompok sandwich Mercedes telah dikembangkan. Dasarnya adalah roti Borodino dan lemak babi asin pedesaan.
