Menutup Mencetak bahan
Glasir cermin- resep terbaik di Runet, resep yang dijamin berhasil!
Glasir cermin- lapisan mengkilap yang mengesankan untuk kue dan kue kering modern. Ini paling sering digunakan dalam makanan penutup mousse, tetapi kadang-kadang juga digunakan untuk menutupi kue tradisional, meskipun dalam hal ini, biasanya, tidak seluruhnya, tetapi hanya bagian atasnya, sehingga glasir menetes ke bawah dalam tetesan yang indah.
cukup lama menggairahkan pikiran saya sampai saya belajar cara membuatnya :) Saya selalu membayangkan bahwa kue-kue menakjubkan ini tidak lebih dari photoshop! Ya, permukaan yang bisa dimakan tidak bisa begitu halus, begitu reflektif, begitu sempurna, pikirku! Ternyata bisa! Dan yang terpenting, resep ini berhasil pertama kali!
Bahan paling sederhana digunakan untuk persiapannya. Tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer kuliner: glasir memiliki suhu kerja yang disebut untuk dituangkan ke atas kue atau kue kering. Suhu ini 30-35 derajat, rata-rata 32. Dan sangat penting untuk mengamatinya, karena ditambah beberapa derajat - dan lapisan gula akan terkuras terlalu banyak, meninggalkan celah, dan minus - akan mengeras sebelum sempat ditutup. kue. Dan karena lapisan gula adalah tahap terakhir dalam pembuatan kue, hal ini dapat dengan mudah meniadakan semua upaya sebelumnya. Tentu saja jika Anda mengabaikan aturan. Dan suhu kue itu sendiri juga sangat penting: kue harus dibekukan dengan baik dan Anda harus segera mengeluarkannya dari freezer sebelum menuangkan lapisan gula.
PENTING: kalau glasir digunakan untuk tetesan pada kue, suhunya harus lebih rendah, menurut pengalaman saya, tidak lebih dari 30, sekitar 28 derajat. Jika tidak, tetesan akan mencapai bagian paling bawah kue dan genangan air akan terbentuk di dasarnya. Kelihatannya tidak terlalu bagus.
Nah, ini resepnya! Langkah demi langkah dengan foto.
Untuk menyiapkan glasir cermin berwarna, kita membutuhkan:
Produknya, seperti yang Anda lihat, harganya terjangkau, dan semuanya kecuali pewarna dapat dibeli di supermarket mana pun. Pewarna dijual di toko khusus untuk pembuat manisan. Saya akan menggunakan pewarna gel Americolor dalam resep ini. Ini berkualitas tinggi dan ekonomis. Anda juga bisa menggunakan pewarna makanan bubuk yang larut dalam lemak. Jika Anda membutuhkan glasir seputih salju, titanium dioksida akan membantu (terlihat persis seperti bubuk gigi :)). Pewarna alami ala jus bit atau jus bayam tidak cocok untuk glasir cermin, dan jika Anda tidak memiliki pewarna, hanya ada satu jalan keluar: cobalah membuat glasir hanya berdasarkan coklat hitam. Dan baru-baru ini saya menemukan resepnya sendiri, tergantung pada buah berinya, hasilnya juga bisa cerah, tapi itu cerita yang sama sekali berbeda.
Jadi, sepertinya kami sudah memutuskan bahan-bahannya. Pergi!
Tuang 12 g gelatin ke dalam 60 g air dingin.
Masukkan 150 g gula pasir ke dalam panci, isi dengan 75 g air dan 150 g. Semua ini tampak luar biasa! :)
Kami membakarnya.
Didihkan dan gula larut sepenuhnya.
Lelehkan 150 g coklat dalam penangas air atau microwave. Penting untuk tidak terlalu panas, jika tidak coklat akan mengental dan rusak. Siapkan penangas air agar air mendidih tidak menyentuh dasar panci berisi coklat. Secara umum, segera setelah mendidih, lebih baik matikan api dan sambil terus mengaduk potongan coklat, tunggu sampai benar-benar meleleh. Jika menggunakan microwave, letakkan wadah berisi coklat di dalamnya selama 15 detik, keluarkan, aduk, panaskan kembali, dll, hingga semua coklat meleleh.
Tuang coklat ke dalam gelas blender tinggi. Pada prinsipnya, glasir dapat dibuat tanpa blender dan, karenanya, segelas darinya, tetapi dengan itu lebih cepat dan nyaman.
Tuang 100 g susu kental manis ke dalam coklat. Apakah perlu dikatakan bahwa susu harus berkualitas tinggi? Rasanya langsung mempengaruhi rasa glasir yang sudah jadi, jadi disarankan untuk mengambil susu kental manis tanpa komponen nabati. Yang asli adalah yang hanya berisi susu dan gula.
Tuang sirup invert panas ke dalam campuran susu kental coklat.
Beginilah hasilnya. Ngomong-ngomong, kecantikan masa depan! :)
Kami mencoba untuk mencampur. Ini akan sulit.
Tuang gelatin terlarut dalam aliran tipis dan aduk. Seperti halnya coklat, penting untuk tidak memanaskan gelatin secara berlebihan: pada suhu di atas 70 derajat, sifat pembentuk gelnya akan hilang.
Tambahkan pewarna. Untuk gel, beberapa tetes saja sudah cukup.
Dan sekali lagi kami mencoba mencampur. Foto tersebut menunjukkan bahwa massa tidak ingin menjadi mulus dan seragam sempurna, sebagaimana mestinya! Tentu saja ada pengrajin yang bisa melakukannya dengan sendok...
...tapi itu bukan saya :) Jadi biarkan blender membantu saya! Anda harus memegangnya pada sudut 45 derajat dan usahakan untuk tidak mengangkatnya di atas permukaan glasir untuk menghindari munculnya gelembung.
Namun, sekeras apa pun aku berusaha, mereka tetap saja terbentuk. Lihat mereka, mereka menetas.
Tapi saya tahu cara memperbaikinya - saring glasir melalui saringan halus!
Sebenarnya, milik kita glasir cermin berwarna siap!
Glasir dari produk sebanyak ini cukup untuk menutupi mousse cake diameter 20 cm, untuk infus jumlahnya banyak, untuk kue rata-rata menurut saya sepertiganya sudah cukup. Tapi ini soal skill dan selera.
Glasir dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan sebelum digunakan, panaskan dalam penangas air atau dalam microwave (15 detik setiap kalinya, aduk, dan masukkan lagi ke dalam microwave), bawa ke suhu yang diinginkan dan bekerja!
Tentu saja, ini bukan satu-satunya resep untuk glasir cermin berwarna, tetapi tampaknya ini yang paling umum.
Persiapkan, coba, bagikan hasilnya!
Glasir cermin, seperti banyak hal lainnya, terinspirasi oleh Olya yang luar biasa, saya tidak bosan berterima kasih padanya! :)
Selesai: hidangan penutup paling modis saat ini – kue mousse dengan glasir cermin – telah ditaklukkan! Bagaimana dengan tingkat kesulitannya? Seorang pemula pun bisa mengatasinya, karena tidak ada manipulasi khusus disini, Anda hanya perlu bersabar, karena menyiapkan kuenya membutuhkan banyak waktu. TAPI: banyak waktu dihabiskan untuk menunggu, dan bukan untuk proses: lebih baik membiarkan kue bolu matang selama sehari, glasir juga, ditambah waktu untuk membekukan mousse. Jadi – tidak ada yang super rumit, saya jamin.
BAHAN-BAHAN
UNTUK BERRY JELLY (CONFIT):
UNTUK COKLAT Mousse:
UNTUK glasir cermin:
UNTUK BISKUIT:
UNTUK DEKORASI:
UNTUK SIRUP GLUKOSA:
MEMASAK:
Kue mousse paling sering disiapkan dalam cetakan silikon, saya punya yang berdiameter 18 cm. Jika tidak ada bentuk seperti itu, Anda dapat menggunakan bentuk logam yang dapat dilepas atau cincin logam yang salah satu sisinya dilapisi dengan cling film.
Mempersiapkan jeli beri. Kami merendam bubuk agar-agar dalam air yang sangat dingin, saya bahkan memasukkan es ke dalam gelas (tapi pastikan berat air dengan es tetap tepat 36 g). Biarkan membengkak selama sekitar satu jam.
Masukkan gula dan buah beri beku ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk sesekali sampai gula larut dan masak lagi selama 2-3 menit.
Angkat dari api, kocok perlahan adonan dengan blender imersi, jangan terlalu banyak, agar menjadi potongan dan rasakan teksturnya.
Biarkan campuran berry mendingin selama kurang lebih lima menit, tambahkan agar-agar yang bengkak dan aduk campuran hingga larut.
Tuang cognac (wiski, brendi - apa pun yang Anda temukan) dan jus lemon. Tuang adonan ke dalam cetakan pipih yang diameternya sekitar 15 cm, atau yang lebih besar, nanti harus dipotong-potong, yang utama ketebalan lapisannya tidak terlalu tipis atau sebaliknya, terlalu tebal. Masukkan ke dalam freezer selama 10–12 jam.
Kami sedang menyiapkan biskuit. Tempatkan mentega cair dan coklat hitam ke dalam mangkuk (menurut saya lebih mudah melakukannya di microwave, dalam waktu 15 detik) dan gula. Kocok dengan kecepatan sedang.
Pecahkan 2 butir telur ke dalam gelas, aduk dengan garpu hingga rata, takar 90 gram. Tuang ke dalam campuran krim coklat dan lanjutkan mengaduk. Campur tepung almond (almond bubuk atau kacang lainnya) dengan tepung terigu dan tambahkan ke dalam adonan kocok.
Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang pada suhu 160°C selama kurang lebih setengah jam (fokuslah pada fitur oven Anda dan periksa kesiapannya dengan tusuk gigi kayu). Biarkan biskuit yang sudah jadi mendingin di dalam cetakan, keluarkan, masukkan biskuit ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, sebaiknya sehari. Dari situ kita kemudian akan memotong lingkaran dengan diameter sedikit lebih kecil dari cetakan tempat kita akan menuangkan mousse.
Mempersiapkan mousse. Rendam gelatin dalam air (seperti yang kita lakukan saat menyiapkan berry jelly). Kami mengeluarkan biskuit dari lemari es dan memotongnya menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 15 cm (fokus pada diameter bagian bawah cetakan Anda) dan tinggi sekitar satu setengah sentimeter. Pecahkan coklat putih menjadi beberapa bagian. Giling kuning telur hingga putih bersama gula pasir dan gula vanila.
Panaskan sebagian krim (150 g) hingga 75 °C.
Tuang sedikit krim panas ke dalam campuran kuning-gula dalam aliran tipis. Campur dengan kuat. Sekarang tuangkan kembali campuran kuning telur yang sudah diseduh ke dalam krim panas.
Aduk dengan api kecil hingga suhu campuran mencapai 85 °C dan sedikit mengental.
Angkat campuran dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, dan tambahkan coklat putih cincang dan gelatin yang sudah disiapkan di sana. Blender dengan blender imersi hingga halus, dinginkan hingga 30°C. Kocok bagian kedua krim (250 g) hingga lembut (lebih baik jika didinginkan). Lipat perlahan krim kocok ke dalam adonan coklat dengan spatula.
Letakkan cetakan silikon di atas permukaan yang rata (misalnya, di atas talenan dengan ukuran yang sesuai, sehingga Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer bersama dengan cetakannya) dan tuangkan sepertiga atau lebih mousse coklat.
Masukkan ke dalam freezer selama lima menit, mousse akan sedikit mengeras. Keluarkan dan letakkan potongan berry jelly di atas lapisan beku (jangan keluarkan dari freezer terlebih dahulu). Tuang sisa mousse di atasnya, agar-agar harus tertutupi.
Kami menempatkan lingkaran kue bolu di atas mousse dan, dengan gerakan menggulir, mencoba menenggelamkannya ke dalam mousse sehingga kue bolu hanya berada beberapa milimeter di atas permukaan mousse (nanti, saat kue mencair dan disajikan. , mereka akan menjadi rata).
Masukkan ke dalam freezer selama 12 jam.
Siapkan sirup glukosa. Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, isi dengan air dan masak dengan api kecil. Aduk hingga gula larut. Didihkan, tambahkan asam sitrat, aduk. Atur api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan masak selama sekitar setengah jam. Kita perlu membawa sirup ke suhu 107°C (atau mengujinya pada benang tebal). Sirup sudah siap, tuangkan ke dalam stoples dan simpan dengan aman di sana selama beberapa bulan.
Mempersiapkan glasir cermin. Sekali lagi, rendam agar-agar dalam air (Anda sudah tahu kalau gelatinnya pasti sangat dingin). Dalam kendi plastik, yang nantinya akan kita tuangkan glasir ke atas kue, tuangkan susu kental ke bawah, dan tambahkan coklat putih cincang di sana.
Tuang air, sirup glukosa, dan gula ke dalam panci. Tanpa mengaduk atau menyentuh adonan, panaskan hingga mendidih dan gula larut.
Sekarang campur dan bawa ke suhu 103 °C.
Tuang sirup panas ke dalam kendi di atas susu kental manis dengan coklat, aduk, dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan di sana. Campur semuanya lagi. Sekarang kami memasukkan kaki blender imersi ke dalam campuran secara miring.
Kami tidak akan memutar mixernya, tapi kendinya. Penting untuk menjaga kemiringan agar tidak ada gelembung, yang tidak berguna bagi kita di dalam glasir. Kami mengaduk campuran sampai massa menjadi homogen. Sekarang saatnya menambahkan pewarna (saya menggunakan gel Americolor - beberapa tetes saja) sambil terus mengerjakan icing. Warnanya secara bertahap akan berubah, menjadi lebih kaya dan intens. Jika gelembung masih muncul, glasir bisa disaring melalui saringan halus. Sejujurnya, saya tidak fokus pada hal ini dan setelah glasir matang dan memanas, gelembung-gelembung itu menghilang dengan sendirinya.
Setelah dilubangi, tutupi permukaan glasir dengan cling film agar tidak terbentuk kerak di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam atau semalaman agar glasir matang.
Keesokan harinya, siapkan ruang kerja: tutupi mangkuk atau nampan lebar dengan cling film, letakkan panci atau toples kecil terbalik di tengahnya (ini akan menjadi dudukan kue), dan siapkan spatula.
Keluarkan glasir dari lemari es dan panaskan dalam microwave hingga suhu 35 °C. Panaskan dalam beberapa tahap, dalam sesi singkat lima belas hingga dua puluh detik, aduk setiap kali. Jangan terlalu panas, karena pendinginan membutuhkan waktu yang sangat lama!
Kami mengeluarkan kue dari freezer, mengeluarkannya dari cetakan dan meletakkannya di atas dudukan.
Sekarang segera tuangkan glasir ke atas kue, tanpa membiarkannya memanas (jika tidak, kondensasi akan muncul, di mana glasir akan mengalir atau tidak rata). Isi dari atas, terakhir kelilingi sisi-sisinya dengan gerakan melingkar (Anda mungkin pernah melihat ini dilakukan ratusan kali di Internet). Lapisan gula berlebih di atasnya bisa dihilangkan dengan spatula, saya tidak melakukan ini.
Kami menunggu sampai glasir mengeras. Kami menyelipkan tetesan gantung di bawah kue dengan spatula, spatula, atau pisau yang sama.
Pindahkan kue ke piring atau nampan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit.
Kami mendekorasi sesuai kemampuan dan imajinasi terbaik kami. Saya menghiasnya dengan meringue kecil berwarna-warni, kelopak coklat, dan bola perak dari toko permen.
Untuk meringue, kocok putihnya hingga mencapai puncaknya, tambahkan gula (atau gula halus) dan masukkan ke dalam kantong kue di atas loyang. Panggang pada suhu 150°C selama kurang lebih satu jam.
Untuk kelopak coklat: lelehkan coklat di microwave, tuang satu sendok teh ke atas kertas roti atau foil, gunakan pisau lebar untuk membentuk kelopak, letakkan kertas di permukaan yang melengkung (saya taruh satu per satu daun di cangkir lebar), taruh masukkan ke dalam freezer selama 20 menit, keluarkan, pisahkan dengan hati-hati dari kertas dan hiasi kue.
Deskripsi Singkat
Kue mousse yang lembut, ringan dan sangat lezat, jika diaplikasikan dengan glasir cermin, juga menjadi sangat indah. Selain itu, Anda bisa menyiapkannya bahkan di rumah.
Berkat petunjuk langkah demi langkah, semua orang dapat dengan mudah mempelajari cara membuat kue mousse. Resep dengan foto disajikan dalam artikel kami. Mari kita mulai dengan beberapa tips memasak sederhana.
Untuk menyiapkan produk kembang gula seperti itu, Anda memerlukan dua cetakan dengan diameter berbeda. Sebaiknya ambil ukuran 16 dan 18 cm, maka mousse cake yang resepnya disajikan di bawah ini akan menjadi lebih tinggi.
Persiapan produk selangkah demi selangkah melibatkan pelaksanaan urutan tindakan berikut:
Hampir semua kue mousse dibuat menggunakan teknologi di atas. Foto dan deskripsi beberapa di antaranya ditawarkan di artikel kami. Pertama, mari kita lihat langkah demi langkah persiapan kue mousse stroberi.
Bahan dasar kue mousse biasanya berupa kue bolu, remah, streusel, atau kue kering renyah. Yang terakhir inilah yang diusulkan untuk dipersiapkan untuk produk yang disajikan di atas.
Untuk menyiapkan shortbread, campur gula dan mentega lunak (masing-masing 50 g) menggunakan mixer. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak (100 g) ke dalam bahan dan uleni adonan. Bungkus dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Setelah setengah jam, adonan disebar ke dalam cetakan dan dipanggang kue berdiameter 16 cm, waktu memasak dalam oven 15 menit dengan suhu 175 derajat.
Untuk menyiapkan kue keju yang empuk dan ringan dengan sisa rasa stroberi yang ringan, Anda membutuhkan keju Mascarpone (250 g) dan telur berukuran besar. Selain itu, Anda perlu menyiapkan gula dan pure stroberi segar (masing-masing 50 g). Semua bahan harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar mencapai suhu ruangan.
Untuk strawberry cheesecake, semua bahan dicampur dengan spatula silikon lalu dituangkan ke dalam cincin logam yang dilapisi foil (diameter 16 cm). Kue keju dipanggang dengan suhu 160 derajat hanya selama setengah jam. Setelah itu, Anda perlu mendinginkannya di atas meja, melepas cincinnya dan memasukkannya ke dalam freezer sampai kuenya terpasang.
Confit yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan membuat cita rasa produk kembang gula menjadi cerah dan kaya. M Kue mousse dengan strawberry confit mudah dibuat dan membutuhkan bahan yang paling sederhana.
Bahkan sebelum Anda mulai menyiapkan confit, Anda perlu menambahkan air dingin ke dalam gelatin (60 ml air per 10 g bubuk). Kemudian rebus pure strawberry (220 g) dengan api kecil. Untuk melakukan ini, pindahkan ke panci, tambahkan gula (60 g) dan pati (2 sendok teh). Setelah mendidih, biarkan adonan tetap menyala selama 2 menit, lalu angkat dan tambahkan agar-agar yang bengkak. Dinginkan confit dengan memasukkan wadah ke dalam mangkuk berisi air dingin, lalu tuang ke dalam loyang berukuran 16 cm dan bekukan.
Setelah semua lapisan kue masa depan dibekukan dengan baik, Anda bisa mulai menyiapkan mousse.
Untuk menyiapkan mousse, Anda membutuhkan susu beraroma (250 ml). Di rumah, minuman ini dibuat dengan menambahkan vanilla dan kulit lemon ke dalam susu mendidih dan membiarkan minumannya meresap selama setengah jam. Pada saat ini, gula (80 g) digiling dengan kuning telur tiga butir dan pati (3 sendok teh). Tambahkan susu rasa yang disaring secara bertahap. Didihkan campuran di atas kompor, lalu angkat dan tambahkan agar-agar yang membengkak (10 g dalam 60 ml air). Maka Anda perlu mendinginkan krim, tambahkan mentega dan kocok semuanya dengan mixer.
Kue mousse dengan glasir cermin harus disiapkan dengan tambahan krim. Untuk melakukan ini, kocok krim kental (200 ml) dan kombinasikan dengan custard dingin. Sekarang waktunya merakit kue.
Setelah setiap lapisan benar-benar beku dan mousse telah disiapkan, Anda dapat mulai merakit produk. Untuk melakukan ini, bagian dalam cincin logam dilapisi dengan pita asetat di sekeliling kelilingnya, dan bagian bawahnya ditutup dengan cling film. Setelah itu, formulir harus diletakkan pada permukaan yang keras dan rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit.
Kue mousse dengan glasir cermin disusun dengan urutan sebagai berikut:
Dalam bentuk ini, kue mousse dimasukkan ke dalam freezer selama 12 jam. Setelah beberapa saat, perlu dikeluarkan dan ditutup dengan glasir cermin.
Glasir cermin atau glasir yang sangat halus, demikian sebutannya, dapat menjadi dekorasi terbaik untuk hampir semua produk kembang gula. Selain itu, tidak seperti damar wangi, yang menurut banyak orang terlalu menjemukan, dekorasi ini juga sangat enak. Bahkan pembuat manisan pemula pun dapat menyiapkan glasir dan, dengan sedikit usaha, Anda akan mendapatkan kue mousse yang sempurna dengan glasir cermin.
Resep glasir terdiri dari implementasi langkah demi langkah dari langkah-langkah berikut:
Kue yang sangat enak yang tidak sulit untuk disiapkan, namun membutuhkan waktu yang cukup lama. Kue mousse dengan glasir cermin, resepnya disajikan di bawah ini, juga terdiri dari kue bolu. Dalam hal ini adalah coklat.
Kue mousse dengan glasir cermin disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
Untuk menyiapkan glasir cermin dari coklat, Anda tidak memerlukan sirup glukosa atau susu kental. Namun pada saat yang sama, glasir juga akan menempel dengan baik pada lapisan rata pada kue mousse. Itu ditutupi dengan glasir, resep yang disajikan di bawah ini, dibekukan, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 30 derajat. Dan satu hal lagi: semakin rendah suhu glasir, semakin tebal lapisannya pada produk.
Persiapan glasir dimulai dengan merendam gelatin dalam air dingin (72 ml air per 12 g gelatin). Selanjutnya, dalam panci Anda perlu merebus sirup gula dari gula (200 g) dan air (65 ml). Ayak kakao ke dalam massa mendidih, aduk, rebus selama 2-3 menit. Panaskan krim dalam panci terpisah, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan larutkan gelatin yang bengkak di dalamnya. Gabungkan kedua campuran menjadi satu dan kocok glasir, pegang kaki blender secara miring. Tutupi glasir dengan cling film dan dinginkan di lemari es hingga suhu yang diinginkan.
Dalam hidangan penutup ini, mousse dadih yang lembut cocok dengan aroma jeruk yang ringan. Itu ditutupi dengan lapisan gula yang sangat halus di atasnya dan ternyata lezat.
Resep persiapannya terdiri dari urutan tindakan berikut:
Kue didinginkan di dalam freezer lalu ditutup dengan glasir cermin. Anda bisa menyiapkan glasir sesuai resep di atas dengan tambahan pewarna cair jeruk, sekaligus mengurangi jumlah bahan sebanyak 2 kali lipat.
Kue adalah makanan penutup serbaguna yang cocok untuk segala acara. Jika sebelumnya makanan manis tersebut dihias dengan krim mentega atau damar wangi, pembuat manisan modern menggunakan lapisan yang berbeda untuk tujuan ini. Kue mousse dengan glasir cermin, yang dibedakan dari penampilannya yang bergaya dan rasanya yang lembut, menjadi sangat populer.
Sebelum Anda mempelajari cara membuat suguhan, Anda harus mengetahui cara menyiapkan komponen utamanya - glasir cermin. Ada banyak versi menarik dan enak dari pelapis ini, tetapi semuanya didasarkan pada resep klasik.
Nasihat. Glasir yang sudah disiapkan harus segera dihias dengan kue beku, jika tidak, kondensasi akan muncul di permukaannya, sehingga campuran manis akan mengalir ke dudukannya.
Salah satu resep kue mousse paling sederhana adalah makanan penutup dengan buah jeruk. Pada saat yang sama, sama sekali tidak perlu menyiapkan camilan dengan jeruk - Anda bisa menggunakan jeruk nipis, lemon, atau bahkan jeruk keprok.
Untuk kuenya Anda membutuhkan:
Sebelum Anda membuat kue mousse dengan beberapa “lantai”, Anda harus menyiapkan dua cetakan dengan diameter berbeda dan daftar produk yang mengesankan.
Untuk menyiapkan kue mousse dengan aroma berry yang mudah dikenali, siapkan produk berikut.
Kunci keberhasilan makanan penutup di kalangan anak-anak adalah kecerahan suguhannya, banyak krim manis, dan dekorasi yang lezat. Untuk membuat makanan penutup mousse yang cocok dengan prinsip ini, selain kue bolu, Anda memerlukan produk dari daftar.
Untuk glasir cermin:
Makanan penutup yang direndam dalam kopi adalah keterampilan klasik dalam membuat kue.
Penganan modern semakin banyak menggunakan krim damar wangi atau krim berbahan dasar mentega untuk menghias kue liburan. Untuk mengejutkan konsumen, ahli kembang gula menawarkan untuk mencoba kue mousse dengan glasir cermin. Isian paling lembut yang dipadukan dengan shortbread atau kue bolu, diolesi dengan strawberry confit, yang rasanya dilengkapi dengan berry mousse, disukai oleh banyak orang yang menyukai makanan manis. Kue mousse coklat dengan glasir cermin sangat nikmat.
Apa yang menyebabkan kekaguman di antara mereka yang menyukai makanan manis? Kue mousse dengan glasir cermin asli memiliki tampilan yang sangat bagus. Permukaan reflektif yang menakjubkan pada produk manis ini menarik dengan keunikannya. Jika Anda tidak tahu cara membuat kue mousse dengan glasir cermin, kami sarankan untuk mempelajari rahasia dasar pembuat manisan. Sepintas, mungkin tampak sulit bagi juru masak pemula untuk membuat kue mousse dengan glasir cermin dengan tangannya sendiri. Sebenarnya, teknologi untuk membuat makanan panggang yang dilapisi dengan massa manis yang reflektif tidaklah rumit. Setelah menguasai nuansa utama, Anda dapat menyiapkan makanan penutup mousse yang lezat dengan glasir cermin tanpa banyak usaha.
Resep standar kue mousse dengan glasir cermin melibatkan penggunaan komponen adonan. Pembuat manisan menyarankan untuk memberikan preferensi pada salah satu jenis kue berikut:
Ibu rumah tangga sering kali membuat adonan shortbread atau adonan biskuit. Membuat kue bolu tidak membutuhkan banyak waktu dan rangkaian produk yang rumit. Di gudang setiap juru masak, pasti ada jenis kue bolu lezat yang cocok, sesuai resep yang sudah terbukti. Perlu ditegaskan bahwa resep kue mousse dengan glasir cermin tidak melibatkan penggunaan bahan-bahan mahal. Seperangkat komponen yang tersedia untuk setiap ibu rumah tangga memungkinkan Anda menciptakan produk kembang gula yang benar-benar mahakarya.
Mengapa Anda harus memilih biskuit? Kue bolunya lembut dan agak manis, cocok dengan mousse, selai berry, dan glasir dekoratif di atasnya. Mengikuti teknologi langkah demi langkah dan rekomendasi dari pembuat manisan, Anda dapat dengan mudah mereproduksi hidangan lezat ini di rumah menggunakan resep kue mousse dengan glasir cermin.
Makanan penutup asli dengan dekorasi yang tidak biasa terbentuk dari empat lapisan, yang masing-masing memberikan rasa unik pada makanan penutup. Selain biskuit, Anda perlu menyiapkan beberapa komponen.
Berry confiture, yang membutuhkan produk-produk berikut:
Glasir untuk menghias makanan penutup yang sudah jadi:
Agar tidak terganggu dalam mencari bahan yang tepat selama proses memasak, Anda perlu menyiapkan semua produk terlebih dahulu dalam jumlah yang dibutuhkan. Saat memilih buah beri untuk penganan, pilihlah ceri atau raspberry. Sedikit rasa asam pada selai akan sedikit mengimbangi rasa manis yang berlebihan pada biskuit dan glasir, sehingga memberikan cita rasa yang unik pada hidangan. Buah beri bisa diganti dengan buah jeruk, yang cocok dipadukan dengan hidangan manis apa pun.
Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue mousse dengan glasir cermin, Anda harus mengikuti petunjuk resep langkah demi langkah. Setelah memanggang kue bolu, kami melanjutkan ke pembuatan konfigurasi berry. Kami mengubah stroberi, raspberry, dan buah beri lainnya menjadi pure. Tuang pengental dengan air dan biarkan sesuai petunjuk selama setengah jam. Campur 50 gram strawberry dengan gula pasir, nyalakan api kecil, aduk. Pengentalnya kita panaskan sedikit agar menjadi sedikit lebih encer. Campur semuanya, tambahkan gelatin. Tuang campuran kembang gula ke dalam cetakan yang diameternya sesuai dengan wadah tempat pembuatan makanan penutup. Tempatkan makanan yang sudah disiapkan di lemari es.
Resep langkah demi langkah membuat kue mousse dengan glasir cermin belumlah lengkap. Perlahan, dengan memperhatikan jumlah bahan yang dibutuhkan, Anda perlu menyiapkan semua lapisan yang membentuk makanan penutup yang lezat.
Penganan bersikeras mendekorasi kue mousse dengan lapisan gula coklat. Komponen hidangan manis mewah ini sebaiknya tidak diganti dengan fudge yang terbuat dari komponen lain.
Perendaman coklat adalah pilihan paling sukses, dikombinasikan dengan berry mousse dan confiture. Resep lezat untuk kue mousse dengan glasir cermin harus mengikuti semua rekomendasi dari pembuat manisan berpengalaman. Oleh karena itu, kami tidak akan menyimpang dari teknologi langkah demi langkah.
Sebelumnya, pembuat manisan tidak memberikan rincian tentang bagaimana kue mousse dengan glasir cermin dibuat, mereka menyimpan informasi rahasia tentang cara menyimpan makanan penutup yang luar biasa ini. Hari ini semua rahasia terungkap.Setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan penutup yang lezat. Jika Anda menyukai ide berry mousse, Anda bisa menggunakan resep ini. Tentu saja teknologi memasaknya membutuhkan ketahanan dan kesabaran dari pelakunya. Tapi semua orang pasti menyukai hasilnya.
Untuk mendapatkan komponennya, Anda perlu memotong buah beri, menggosok massa melalui saringan dan mengirimkan hasil puree ke dalam panci besar. Tuang gula dan pengental ke dalam massa berry. Panaskan campuran sedikit, jangan sampai mendidih. Dalam wadah yang nyaman, busakan krim hingga berbusa kental dan kombinasikan dengan pure berry. Kemudian kami mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam untuk menyelesaikan proses memasak.
Jika pilihan Anda jatuh pada mousse coklat, siapkan komponen ini sesuai skema berikut. Penting untuk secara ketat mengikuti semua rekomendasi teknik kuliner. Hanya dengan cara ini Anda bisa membuat makanan penutup yang lezat.
Kami menyiapkan produk yang diperlukan untuk mousse coklat:
Untuk mendapatkan mousse coklat asli, Anda harus mengutamakan produk berkualitas tinggi. Jika Anda menggunakan batangan kembang gula sebagai pengganti coklat, dan olesan sebagai pengganti mentega, mousse tidak akan menghasilkan konsistensi yang diinginkan.
Saat memikirkan variasi cara membuat kue mousse dengan glasir cermin, ingatlah bahwa proses memasaknya meliputi beberapa tahap. Setelah menyiapkan kue dan confit, siapkan mousse coklat.
Pecahkan 250 g dark chocolate menjadi beberapa bagian dan campur dengan satu sendok makan mentega. Lelehkan bahan-bahan dalam penangas air. Campurkan satu sendok teh gula halus dengan 40 ml air, aduk semuanya hingga diperoleh sirup manis. Ambil tiga butir telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur, tuang ke dalam sirup, dan biarkan adonan berwarna terang. Kombinasikan dengan dasar coklat dan krim.
Kocok putihnya dengan satu sendok teh gula halus sampai Anda mendapatkan busa putih yang stabil. Sedikit demi sedikit kami memindahkan massa protein ke dalam campuran yang telah disiapkan sebelumnya dan mengaduknya dengan hati-hati untuk mendapatkan mousse coklat. Apakah resepnya mengingatkan Anda bagaimana ibu Anda membuat kue mousse dengan glasir cermin? Setelah menyiapkan hidangan penutup, mungkin Anda akan mengucapkan terima kasih banyak atas pengingat hidangan manis sejak kecil.
Untuk membuat kuenya enak dan terlihat sangat cantik, penting untuk membuat tidak hanya mousse, tetapi juga glasir cermin. Jika glasir cermin untuk kue mousse disiapkan sesuai metode, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang sangat menarik, cocok untuk perayaan apa pun. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan lapisan gula coklat untuk kue mousse. Pilihan dekorasi ini akan menghiasi makanan yang dipanggang dengan sempurna.
Untuk menyelesaikan kue mousse dengan frosting mengkilap, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:
Resep ini memungkinkan Anda menyiapkan glasir cerah dengan pantulan cermin untuk hidangan lezat di rumah.
Untuk kue yang indah, fondant dekoratif disiapkan dengan sangat sederhana. Rendam agar-agar dalam air. Untuk setiap 12 g pengental kita membutuhkan sekitar 100 ml air. Sementara itu, di dalam panci yang dalam, panaskan susu dan krim susu hingga mendidih. Angkat dari api dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan, aduk rata. Tambahkan coklat dan pewarna yang bisa dimakan. Campur sampai Anda mendapatkan fudge kembang gula.
Ini adalah tahap paling kritis dalam pembuatan makanan penutup. Ketika semua komponen yang ditentukan dalam resep sudah siap, kita beralih ke tata letak produk.
Untuk kue pastry mousse dengan glasir cermin, disarankan menggunakan loyang berbentuk pegas. Ini akan memudahkan Anda mengeluarkan produk jadi tanpa mengganggu integritasnya. Lapisi loyang dengan cling film atau kertas roti. Koki berpengalaman menyarankan untuk memberikan preferensi pada opsi terakhir. Perkamen memudahkan Anda mengeluarkan makanan yang dipanggang dari wadahnya tanpa menempel pada produk kembang gula.
Kami menyebarkan biskuit, lalu selai berry, yang sudah didinginkan sebelumnya. Selanjutnya, tutupi makanan penutup dengan mousse - beri atau coklat. Tempatkan hidangan manis di tempat dingin selama dua hingga empat jam. Penting untuk menunggu waktu yang diperlukan agar semua lapisan memiliki waktu untuk menjadi dingin. Ini akan memungkinkan makanan yang dipanggang mendapatkan rasa yang diinginkan.
Di akhir periode yang disarankan, keluarkan kue dari cetakan. Ini dapat dilakukan dengan mudah tanpa merusak lapisannya dengan menggunakan pisau panas. Mereka harus melewati antara wadah dan makanan penutup yang manis. Tutupi kue mousse dengan frosting. Bagaimana cara menghias kue dengan mousse dengan glasir cermin? Untuk mendistribusikan massa manis secara merata, harus dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat. Inilah yang disebut batas suhu pengoperasian di mana massa kembang gula akan mudah didistribusikan ke permukaan makanan penutup.
Aspek penting lainnya yang sering menarik perhatian ibu rumah tangga adalah bagaimana cara menyimpan kue mousse dengan glasir cermin dan berapa lama makanan penutupnya bertahan? Dalam lemari es biasa di rumah, manisan mousse tetap dapat digunakan selama 72 jam, asalkan suhunya dijaga pada +2+6 derajat.
Setelah benda kerja diolesi dengan massa manis seperti cermin, produk harus didinginkan. Bagaimana cara menghias kue mousse dengan glasir cermin? Perhatikan bahwa massa cermin yang disiapkan dengan benar adalah pilihan yang sangat baik untuk mendekorasi makanan yang dipanggang. Anda tidak perlu memikirkan hal lain, tetapi biarkan kuenya apa adanya. Namun jika ibu rumah tangga memutuskan untuk menambahkan dekorasi, pembuat manisan sebaiknya memilih dekorasi kecil untuk kue mousse dengan glasir cermin.
Kami lebih suka manik-manik yang bisa dimakan dan beberapa daun yang terbuat dari marshmallow. Berry dan buah-buahan tampak bagus dengan latar belakang makanan penutup. Tempatkan beberapa di sekitar tepi kue dan Anda akan melihat bagaimana produk tersebut berkilau dengan warna-warna baru. Tunjukkan imajinasi Anda dan Anda akan dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup mewah yang akan menjadi sorotan meja pesta.
Tampilannya elegan, enak dan empuk di dalamnya - ini hanyalah gambaran singkat tentang Mousse Cake dengan mirror glasir, yang bukan resep memanggang yang mudah. Namun, kue mousse dengan permukaan glossy yang elegan bisa menjadi dekorasi meja liburan yang sesungguhnya, sehingga Anda bisa mempelajari cara menyiapkannya selangkah demi selangkah di rumah. Kue ini enak dengan lapisan mousse yang dicampur dengan stroberi, blueberry, dan coklat. Pilihan kompleks multi-warna indah tidak hanya di bagian luar tetapi juga di bagian melintang. Anda tentu saja dapat mencari kelas master yang ditawarkan oleh beberapa koki terkenal secara online, tetapi mengapa? Anda dapat dengan mudah mengatasi tugas ini tanpa mikroskop, cukup dengan membaca resep langkah demi langkah dengan gambar di halaman di bawah ini.
Saya ingin memperkenalkan resep saya untuk pemula dengan video tentang cara membuat kue mousse berlapis kaca yang lezat dengan glasir cermin. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menyediakan waktu dan kesabaran yang cukup. Tapi itu sepadan.
Kue kami akan terdiri dari bahan dasar brownies, mousse putih dan blueberry, serta glasir cermin berwarna yang digunakan untuk menutupi bagian atas kue.
Kita akan butuh:
| Gula | 300 gram |
| Garam | 1 sejumput |
| Telur | 3 buah. |
| Tepung | 100 gram |
| Bubuk pengembang | 1 sendok teh. |
| Mentega | 50 gram |
| Vanila | Di ujung pisau |
| Agar-agar bubuk | 50 gram |
| Air | 370ml |
| Keju cottage yang gemuk | 240 gram |
| Krim 33% | 400ml |
| Gula bubuk | 50 gram |
| Tepung jagung | 1 sendok teh. |
| blueberry | 100 gram |
| Susu kental | 100 gram |
| Cokelat putih tidak berpori | 300 gram |
| Molase/sirup invert | 150 gram |
| Pewarna makanan | Tentu saja |
Untuk ini kita membutuhkan:
Lapisan kue apa lagi yang cocok untuk dasar kue mousse? Basisnya juga bisa berupa shortbread. Anda bisa memanggangnya sendiri atau membuatnya berpasir kue.
Bahan-bahan:
Selagi biskuitnya mendingin, mari kita siapkan moussenya.
Kami akan menyiapkannya dalam dua warna: putih dan blueberry. Anda bisa membuat satu warna saja atau mengganti blueberry dengan buah beri lainnya.
Daftar produk yang diperlukan:
Anda bisa mengganti coklat putih dengan coklat hitam. Ini akan membuat mousse coklat. Dapat digunakan dalam Tiga Kue Coklat.
Kita perlu mengambil:
Yang terbaik adalah menyiapkannya segera sebelum digunakan.
Glasage adalah nama glasir berwarna yang dituangkan di atas kue. Glasirnya mengandung molase atau sirup invert. Mereka dapat dipertukarkan. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup ini sendiri di bawah ini.
Kita akan butuh:
Selain glasir berwarna, Anda bisa membuat glasir coklat.
Anda perlu mengambil:
Siapkan agar-agar dan sirup invert seperti yang ditunjukkan pada resep membuat glasir berwarna.
Glasir ini juga bisa digunakan untuk menutupi -kue susu burung dengan gelatin- atau -resep klasik kue susu burung-.
Anda bisa membuat kue dalam bentuk apa pun menggunakan metode ini.
Dekorasi utama kue mousse adalah cermin permukaan itu sendiri.
Kue dapat diisi dengan lapisan gula dengan warna berbeda, dan jahitan di antara keduanya dapat disamarkan dengan pola krim atau buah-buahan yang ditata dengan indah dan ditaburi manik-manik kembang gula.
Anda bisa menghias kue satu warna yang sudah jadi dengan cara yang sama. Efek massal dari kekaguman total dijamin.
Video ini akan membantu Anda memahami lebih detail teknologi resep Kue Mousse dengan glasir cermin:
Kategori:// mulai 09/10/2019
Koki kue Victoria Tkachenko di sekolah kuliner Food-Everywhere menunjukkan kelas master dalam membuat kue bolu Coffe-pisang asli dengan lapisan cermin - kilap. Kue dengan langit malam dan bintang ini sangat cocok untuk meja pesta saat Natal.
Pertama, siapkan kue biskuit. Untuk membuat kue bolu membutuhkan 5 butir telur, 170 gram gula pasir, 10 gram baking powder jika menggunakan coklat, 3 sendok makan minyak bunga matahari tidak berbau, 140 gram tepung terigu, 20 gram coklat.
Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok hingga berbusa kuat. Tambahkan gula dalam tiga tambahan. Kocok hingga meringue putih kental terbentuk. Lalu masukkan kuning telur dan minyak bunga matahari dengan spatula. Ayak tepung dengan coklat dan baking powder dalam tiga tambahan. Panggang dengan mode “atas-bawah” pada suhu 180 C° selama kurang lebih 30-35 menit. Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin selama 20 menit, lalu balikkan dan potong menjadi tiga bagian.
Kue ini terdiri dari beberapa isian - mousse kopi di bagian bawah, kemudian kolak pisang dalam karamel kering, krim keju di atasnya, dan glasir di atasnya.
Untuk coffee mousse membutuhkan 110 gram susu, 5 gram biji kopi, 100 gram coklat putih, 12 gram agar-agar, whip 100 gram krim dingin 33% lemak.
Rebus susu dengan kopi dan coklat. Rendam agar-agar hingga mengembang. Kocok krimnya. Larutkan gelatin dalam campuran susu, kopi dan coklat lalu biarkan dingin. Lipat campuran ke dalam krim dengan spatula. Tempatkan di lemari es selama 2 jam.
Anda bisa merendam kue dengan mousse coklat.
Dalam foto: kue pertama dilapisi dengan mousse kopi
Untuk kolak pisang membutuhkan 200 gram pisang, 150 gram gula tebu, vanila, 100 gram krim 33% lemak. Pertama, Anda perlu melelehkan gula hingga menjadi karamel. Rebus krimnya. Hancurkan pisangnya. Tuang krim dengan hati-hati ke dalam karamel, aduk. Tambahkan pisang dan vanila. Lalu masukkan semuanya ke dalam freezer selama 2 jam.
Dalam foto: kolak pisang dalam karamel kering diletakkan di lapisan kedua
Untuk glasir membutuhkan 75 gram air, 150 gram sirup glukosa, 150 gram gula pasir, 100 gram susu kental manis, 15 gram agar-agar, 110 gram coklat putih.
Tuang agar-agar dengan air hingga mengembang. Dalam panci, panaskan 100 gram air, gula pasir dan sirup glukosa hingga suhu 103°C, tunggu hingga busa muncul di bagian atas dan dinginkan sebentar agar coklat tidak gosong.
Tuang susu kental manis dan gelatin bengkak yang dilelehkan dalam microwave. Tambahkan coklat putih dan pewarna, gunakan blender untuk membuat emulsi, hati-hati jangan sampai menambahkan udara agar tidak ada gelembung pada glasir. Dinginkan campuran hingga suhu kamar. Jika Anda merencanakan kombinasi beberapa warna, sebelum menambahkan pewarna, bagilah campuran menjadi beberapa bagian yang diperlukan. Tempatkan di lemari es semalaman.
Krim keju diletakkan di atas kue. Untuk krim keju membutuhkan 320 gram dadih atau krim keju Violent atau Hohland Cremette, 180 gram mentega, 100 gram gula halus.
Kocok mentega lunak, tambahkan gula halus, kocok hingga putih. Tambahkan keju dalam tiga tambahan, tanpa mengocok terlalu banyak.
Dalam foto: krim keju dioleskan di atas kue di bawah lapisan gula
Dalam foto: permukaan kue diratakan menggunakan alat khusus.
Sebelum menutupi kue dengan glasir, Anda perlu mengangkatnya ke atas dudukan menggunakan spatula.
Untuk dark glasir membutuhkan 94 gram coklat, 98 gram air, 277 gram gula pasir, 189 gram krim, 11 gram agar-agar. Rebus gula dan air hingga 105°C, tambahkan kakao. Rebus krim secara terpisah dan tuangkan ke dalam sirup. Sisihkan hingga 60°C dan tambahkan gelatin. Pukul dengan blender. Bekerja dengan glasir saat dipanaskan hingga 48-50°C.
Sebelum dilapisi, lelehkan glasir hingga 45°C, suhu kerjanya sekitar 38°C. Glasir sebaiknya hanya diaplikasikan pada kue beku. Glasir gelap pertama dituangkan secara merata ke atas kue dari toples, glasir terang kedua disebarkan menggunakan pisau yang dicelupkan ke dalam air.
Untuk membuat bintik emas, Anda perlu mengambil tiga bagian gel dekorasi dan satu bagian air, panaskan hingga 70°C. Kemudian teteskan ke permukaan kue di tempat yang tepat.
Gambarnya diselesaikan dengan bantuan garis-garis putih, yang dibuat dengan ujung jarum suntik yang sempit, menggerakkan tangan dengan gerakan menyapu dan melampaui permukaan kue.
Setelah gambar siap, kelebihan kilap dihilangkan dari bawah. Kue kemudian dipindahkan dari dudukan tinggi menggunakan spatula ke alas permanen.
Koki kue Victoria Tkachenko mengajarkan seni menyiapkan berbagai kue dan manisan di sekolah kuliner Food-Everywhere. Tkachenko mengikuti tren mode dalam menyiapkan dan mendekorasi kue. Pelajarannya akan mengajari Anda cara membuat manisan yang indah dan lezat yang dapat disiapkan untuk orang tersayang dan untuk dijual.
Dalam foto: peserta kelas master dengan sertifikat
Leonid Galin
