Di Rusia, tanggal 12 September dianggap sebagai “hari gila”. Sekitar hari ini, inti kacang akhirnya terisi dan cangkangnya ditutupi dengan rona merah kecoklatan. Pemanenan kacang secara massal dimulai. Bukan hanya masyarakat saja yang sibuk memanen kacang. Di sana-sini, ranting-ranting pohon hazel yang panjang dan lentur bergetar. Di antara semak-semak Anda dapat melihat jay, nuthatch, atau nutcracker. Dan di bawah, tikus menampakkan diri dengan gemerisik daun-daun kering yang berguguran. Orang-orang telah lebih dari satu kali menemukan gudang berisi kacang keras pilihan di sarang tikus. Dan di masa lalu, di pasar-pasar Krimea, apa yang disebut kacang tikus, yang dikumpulkan di 122 sarang tikus, dijual dengan harga lebih tinggi daripada harga biasa.
Tupai menyiapkan kacang dengan sangat terampil. Setelah memukul dahan dengan cakarnya, tupai memperhatikan dahan mana yang terakhir berhenti berayun. Dari cabang ini dia mengumpulkan kacang terbesar dan paling matang.
Di Rusia, kacang panggang dianggap sebagai makanan lezat yang sangat lezat. Dipanaskan dalam wajan besi cor, menjadi lebih enak dan lebih mudah retak. Agar memecahkan kacang lebih mudah, pemecah kacang khusus dijual di bazar. Di desa Bogorodskoe dekat Moskow, para pemahat ulung mengukir kumbang klik dari kayu dalam bentuk prajurit atau pria. Cukup dengan memasukkan mur ke dalam mulut pemecah kacang dan menekan tuas dari belakang, dan mur akan mudah retak.
“Pancinya kecil, tapi buburnya enak,” kata teka-teki rakyat. Kacang tidak hanya enak, tapi juga bergizi. I. V. Michurin menyebut kacang sebagai “roti masa depan”. Nilailah sendiri - nilai gizi kacang-kacangan tiga kali lebih tinggi dibandingkan roti, satu setengah kali lipat dari daging babi, dan sepuluh kali lipat dari susu! Mereka mengandung protein, karbohidrat, vitamin dan hingga 70% lemak. Saat ini, tepung kacang hazel dan susu digunakan dalam nutrisi makanan. Saat kacang diperas, diperoleh kue yang digunakan untuk halva. Minyak kenari digunakan dalam industri makanan dan sebagai pelarut pengecatan.
Hazel memiliki kayu yang berharga, namun karena diameter batangnya yang kecil, penggunaannya cukup terbatas.
Hazel adalah spesies kayu gubal. Warna kayunya putih dengan semburat merah muda atau coklat muda. Pada akhirnya, lapisan tahunan yang berliku-liku terlihat jelas, dibatasi oleh garis-garis gelap sempit dari kayu akhir.
Tanggal 12 September di Rus dianggap sebagai Hari Kacang. Pada saat ini, kernel akhirnya terisi semua nutrisi dan cangkang menjadi kemerahan. Pemanenan kacang dimulai. Kelezatan yang paling nikmat adalah kacang panggang. Ini tidak hanya enak, tetapi juga produk paling sehat dan bergizi.
Bukan hanya orang yang mulai mengumpulkan kacang pada musim gugur. Di hutan Anda hanya dapat mendengar suara gemerisik - tikus membawa kacang ke dalam lubangnya, atau tupai di pepohonan sedang memilih buah yang paling matang. Di Rusia, kacang yang ditemukan di lubang tikus dijual dengan harga khusus, dianggap paling mahal, dan disebut “kacang tikus”. Tupai juga memilih kacang dengan caranya sendiri: ia memukul dahan dengan cakarnya dan memperhatikan kacang mana yang berhenti berayun terakhir, dari mana ia mengumpulkan kacang yang paling matang dan paling enak.
Kacang panggang dianggap sebagai hidangan paling enak di Rus'. Saat digoreng dalam wajan besi cor, buah menjadi lebih juicy dan mudah pecah. Pemahat ulung membuat clicker khusus - patung berbentuk tentara dan bangsawan. Anda memasukkan kacang ke dalam mulutnya, tekan pegangan di bagian belakang - biji yang sudah dikupas akan jatuh langsung ke tangannya. Nilai gizi kacang-kacangan sudah lama diketahui semua orang. Mereka mengandung 70% lemak, protein, karbohidrat, dan vitamin.
Di alam, di seluruh bumi, Anda tidak akan menemukan penyembuh yang lebih ampuh daripada pohon cedar. Dalam hal kekuatannya, dia tidak ada bandingannya. Avicenna pernah merekomendasikan penggunaan kulit dan inti kacang pinus untuk pengobatan. Sebagai bahan penguat dan pembersih umum bagi tubuh, ia merekomendasikan konsumsi 1 sendok biji-bijian setiap hari dengan anggur ringan atau madu. Kesehatan Siberia bukan sekedar kata-kata kosong. Orang Siberialah yang sangat menghargai penyembuh alami - Pastor Cedar. Penduduk setempat membuat “krim nabati” dari kacang-kacangan, yang konsumsinya merangsang penyerapan zat lemak dan mengatur fungsi kelenjar tiroid dan organ dalam. Kulit kenari juga banyak digunakan obat tradisional. Kacang pinus dianggap paling mahal di pasaran. Nilai gizinya sangat tinggi. Protein yang terkandung dalam kacang pinus dicerna oleh tubuh kita jauh lebih mudah dan cepat dibandingkan dengan yang terkandung dalam kacang kenari, almond, dan kacang tanah yang sama. Penduduk Siberia hanya bisa iri karena kacang pinus panggang dianggap sebagai makanan lezat yang akrab bagi mereka, bukan tanpa alasan mereka menyebutnya sebagai oleh-oleh terbaik dan selalu dibawa dari tempat ini ke teman dan kenalan.
Kacang Siberia pada intinya mengandung protein hingga 16%, minyak pengering 60%, pati, gula, pentosan, serat, vitamin C, dan berbagai mineral. Kernelnya bisa dimakan mentah. Beberapa orang lebih menyukai kacang panggang karena rasanya lebih kaya dan kulitnya lebih mudah dihilangkan. Nilai fisiologis protein sangat tinggi, mengandung delapan belas asam amino, 70% di antaranya dianggap esensial. Protein kacang-kacangan mengandung banyak sekali metionin, lisin, triptofan, sistin sehingga melebihi komposisi proteinnya. susu sapi. Minyak cedar mengandung sejumlah besar tokoferol - vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak yang memiliki aktivitas antioksidan. Dari segi kandungan tokoferol, minyak cedar 1,5 kali lebih tinggi dibandingkan minyak kenari, dan minyak kacang tanah 5 kali lebih tinggi. Mengandung asam lemak esensial 3 kali lebih banyak dibandingkan minyak kacang tanah, dan 1,5 kali lebih banyak dibandingkan minyak bunga matahari. Ada rekor jumlah fosfat-fosfor, yang sangat diperlukan bagi tubuh kita, dalam minyak cedar, tidak begitu banyak di produk lain.
Kacang pinus rebus memiliki rasa yang lembut, dan kulitnya menjadi lebih lembut sehingga lebih mudah untuk mendapatkan bijinya. Mereka disiapkan untuk digunakan di masa depan dalam bentuk murni, karena tidak bertahan lama di dalam kerucut. Di taiga, orang Siberia membangun penggilingan tangan di mana kerucutnya dihancurkan lalu diayak.
Kacang panggang memiliki cangkang yang sangat keras sehingga sebagian orang suka memasaknya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengonsumsi kacang sebanyak yang Anda rencanakan untuk dimakan. Tuang ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 15-20 menit. Kacangnya jadi empuk, sebaiknya dibelah melintang agar bijinya tidak kusut dan tetap utuh.
Agar kacang mudah dikeluarkan dari kerucutnya, Anda bisa merebusnya. Anda hanya perlu memiliki panci terpisah untuk keperluan ini (tidak mungkin resin cedar dapat dibersihkan dari dinding). Kerucut membutuhkan waktu lama untuk dimasak—dua jam. Kemudian buahnya mudah dikeluarkan. Banyak orang lebih suka memanggang kacang di dalam oven.
Izinkan kami memberi tahu mereka yang lebih menyukai kacang panggang cara menyiapkan kelezatan seperti itu: Anda bisa menggoreng kacang baik di penggorengan maupun di dalam oven. Tuang lapisan tipis ke dalam wajan; tidak perlu menambahkan minyak. Aduk terus-menerus. Prosesnya memakan waktu 10-15 menit. Begitu Anda mendengar suara berderak, Anda bisa mencobanya. Di akhir penggorengan, taburkan sedikit air (ini akan membuat cangkang lebih lembut) dan tutup dengan handuk. Jika Anda menggoreng dalam oven, panaskan oven terlebih dahulu, lalu letakkan loyang yang di atasnya dituang kacang secara merata. Panaskan selama 10 menit, lalu matikan api dan biarkan hingga dingin. Untuk kelembutan, Anda juga bisa memercikkannya dengan air di akhir penggorengan.
Beberapa tip tentang cara memecahkan kacang pinus:
Kacang pinus praktis tidak memiliki kontraindikasi. Namun terkadang, jika dikonsumsi berlebihan, Anda bisa merasakan gangguan pada indera perasa, rasa pahit seperti logam di mulut. Gangguan ini akan hilang dengan sendirinya dalam beberapa hari.
Tanggal 12 September di Rus dianggap sebagai Hari Kacang. Pada saat ini, kernel akhirnya terisi semua nutrisi dan cangkang menjadi kemerahan. Pemanenan kacang dimulai. Kelezatan yang paling nikmat adalah kacang panggang. Ini tidak hanya enak, tetapi juga produk paling sehat dan bergizi.
Bukan hanya orang yang mulai mengumpulkan kacang pada musim gugur. Di hutan Anda hanya dapat mendengar suara gemerisik - tikus menyeret kacang ke dalam lubangnya, atau tupai di pepohonan memilih buah yang paling matang. Di Rusia, kacang-kacangan yang terdapat dalam kacang-kacangan dijual dengan harga khusus, dianggap paling mahal, dan disebut “kacang tikus”. Tupai juga memilih kacang dengan caranya sendiri: ia memukul dahan dengan cakarnya dan memperhatikan kacang mana yang berhenti berayun terakhir, dari mana ia mengumpulkan kacang yang paling matang dan paling enak.
Kacang panggang dianggap sebagai hidangan paling enak di Rus'. Saat digoreng dalam wajan besi cor, buah menjadi lebih juicy dan mudah pecah. Pemahat ulung membuat clicker khusus - patung berbentuk tentara dan bangsawan. Anda memasukkan kacang ke dalam mulutnya, tekan pegangan di bagian belakang - biji yang sudah dikupas akan jatuh langsung ke tangannya. Nilai gizi kacang-kacangan sudah lama diketahui semua orang. Mereka mengandung 70% lemak, protein, karbohidrat, dan vitamin.
Di alam, di seluruh bumi, Anda tidak akan menemukan penyembuh yang lebih ampuh daripada pohon cedar. Dalam hal kekuatannya, dia tidak ada bandingannya. Avicenna pernah merekomendasikan penggunaan sekam untuk pengobatan dan, sebagai bahan penguat dan pembersih umum bagi tubuh, ia merekomendasikan konsumsi 1 sendok biji-bijian setiap hari dengan anggur ringan atau madu. Kesehatan Siberia bukan sekedar kata-kata kosong. Orang Siberialah yang sangat menghargai penyembuh alami - Pastor Cedar. Penduduk setempat membuat “krim nabati” dari kacang-kacangan, yang konsumsinya merangsang penyerapan zat lemak dan mengatur fungsi kelenjar tiroid dan organ dalam. Kulit kenari juga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Kacang pinus dianggap paling mahal di pasaran. Nilai gizinya sangat tinggi. Protein yang terkandung dalam kacang pinus dicerna oleh tubuh kita jauh lebih mudah dan cepat dibandingkan dengan kacang kenari dan kacang tanah. Penduduk Siberia hanya bisa iri karena kacang pinus panggang dianggap sebagai makanan lezat yang akrab bagi mereka, bukan tanpa alasan mereka menyebutnya sebagai oleh-oleh terbaik dan selalu dibawa dari tempat ini ke teman dan kenalan.
Kacang Siberia pada intinya mengandung protein hingga 16%, minyak pengering 60%, pati, gula, pentosan, serat, vitamin C, dan berbagai mineral. Kernelnya bisa dimakan mentah. Beberapa orang lebih menyukai kacang panggang karena rasanya lebih kaya dan kulitnya lebih mudah dihilangkan. Nilai fisiologis protein sangat tinggi, mengandung delapan belas asam amino, 70% di antaranya dianggap esensial. Protein kacang-kacangan mengandung banyak metionin, lisin, triptofan, dan sistin sehingga melebihi komposisi protein susu sapi. Minyak cedar mengandung sejumlah besar tokoferol - vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak yang memiliki aktivitas antioksidan. Dalam hal kandungan tokoferol, melebihi kenari sebanyak 1,5 kali lipat, dan kacang tanah sebanyak 5 kali lipat. Mengandung asam lemak esensial 3 kali lebih banyak dibandingkan minyak kacang tanah, dan 1,5 kali lebih banyak dibandingkan minyak bunga matahari. Ada rekor jumlah fosfat-fosfor, yang sangat diperlukan bagi tubuh kita, dalam minyak cedar, tidak begitu banyak di produk lain.
Kacang pinus rebus memiliki rasa yang lembut, dan kulitnya menjadi lebih lembut sehingga lebih mudah untuk mendapatkan bijinya. Mereka disiapkan untuk digunakan di masa depan dalam bentuk murni, karena tidak bertahan lama di dalam kerucut. Di taiga, orang Siberia membangun penggilingan tangan di mana kerucutnya dihancurkan lalu diayak.
Kacang panggang memiliki cangkang yang sangat keras sehingga sebagian orang suka memasaknya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengonsumsi kacang sebanyak yang Anda rencanakan untuk dimakan. Tuang ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 15-20 menit. Kacangnya jadi empuk, sebaiknya dibelah melintang agar bijinya tidak kusut dan tetap utuh.
Agar kacang mudah dikeluarkan dari kerucutnya, Anda bisa merebusnya. Anda hanya perlu memiliki panci terpisah untuk keperluan ini (tidak mungkin resin cedar dapat dibersihkan dari dinding). Kerucut dimasak untuk waktu yang lama - dua jam. Kemudian buahnya mudah dikeluarkan. Banyak orang lebih suka memanggang kacang di dalam oven.
Izinkan kami memberi tahu mereka yang lebih menyukai kacang panggang cara menyiapkan kelezatan seperti itu: Anda bisa menggoreng kacang baik di penggorengan maupun di dalam oven. Tuang lapisan tipis ke dalam wajan; tidak perlu menambahkan minyak. Aduk terus-menerus. Prosesnya memakan waktu 10-15 menit. Begitu Anda mendengar suara berderak, Anda bisa mencobanya. Di akhir penggorengan, taburkan sedikit air (ini akan membuat cangkang lebih lembut) dan tutup dengan handuk. Jika Anda menggoreng dalam oven, panaskan oven terlebih dahulu, lalu letakkan loyang yang di atasnya dituang kacang secara merata. Panaskan selama 10 menit, lalu matikan api dan biarkan hingga dingin. Untuk kelembutan, Anda juga bisa memercikkannya dengan air di akhir penggorengan.
Beberapa tips tentang cara menusuk:
Kacang pinus praktis tidak memiliki kontraindikasi. Namun terkadang jika dikonsumsi secara berlebihan, Anda akan merasakan adanya gangguan pada indera perasa, yaitu rasa pahit, gangguan tersebut akan hilang dengan sendirinya setelah beberapa hari.
Tanaman ini memiliki banyak nama- air atau kacang setan, bagel, kacang bertanduk, kastanye air, cabai, batu, dan juga kacang panggang. Chilim tercantum dalam Buku Merah negara kita. Jangkauannya semakin menyusut dalam beberapa dekade terakhir. Ada banyak alasan untuk hal ini: polusi dan pendangkalan badan air, pemanenan buah-buahan yang berlebihan, penggunaan daun untuk pakan ternak (ini benar-benar biadab), perusakan tanaman oleh muskrat, yang sangat menyukainya (sampai tahun 30-an). pada abad terakhir, hewan ini tidak ada di Eropa- dibawa ke sini dari Amerika Utara), kerusakan tanamannya karena jaring dan saat membersihkan waduk.
Secara umum tumbuhan air ini mempunyai jangkauan geografis yang sangat luas, meskipun terfragmentasi, tersebar di banyak negara di dunia mulai dari daerah tropis hingga daerah beriklim sedang. Tumbuh di India, Cina, Jepang, di seluruh Afrika Tenggara, di seluruh Eropa selatan dan tengah, Kaukasus, wilayah Volga tengah dan selatan, wilayah Krasnodar, Siberia selatan, Timur Jauh, dan telah diperkenalkan ke Amerika Utara dan Australia. Di utara mencapai perbatasan utara Belarus dan tenggara wilayah Pskov, yang tersebar di hulu Sungai Lovat, sekitar 30-50 km selatan kota Velikiye Luki, di danau Vorokhoby dan Pylets, serta di sungai-sungai yang berdekatan dan waduk-waduk lainnya. Sangat jarang ditemukan, meski terkadang di semak belukar besar.
Kacang saat ini tidak tumbuh di wilayah yang lebih utara, tetapi penggalian arkeologis menunjukkan bahwa dalam waktu yang tidak terlalu lama kacang ini tersebar luas di Denmark, Swedia, Finlandia, negara-negara Baltik, dan sebagian besar Barat Laut negara kita. Hilangnya cabai di wilayah ini disebabkan oleh alasan-alasan di atas (terutama tentu saja manusia yang harus disalahkan).- kacangnya hanya “dimakan”), serta pendinginan sementara pada abad-abad yang lalu. Namun jika sebelumnya pernah tumbuh di sini, maka kemungkinan besar dapat diperkenalkan kembali, yaitu. menyebar lagi di daerah tersebut. Selain itu, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman di negara-negara selatan, kastanye cocok untuk dibudidayakan dan bisa menjadi tanaman yang sangat menjanjikan. Jadi, bahkan di alam liar, di delta Volga, ia menghasilkan hingga 4 ton buah dari 1 hektar permukaan air, dan dari areal budidaya, hasil panennya pasti jauh lebih tinggi, hal ini dibuktikan dengan data budidayanya di India. Cina dan negara-negara lain.
kastanye air- tanaman tahunan yang tumbuh di berbagai reservoir pada kedalaman 0,3 hingga 1,0 m, bersifat termofilik dan hanya berkecambah pada suhu air tidak lebih rendah dari 10...12°C. Drupes, bahasa sehari-hari kacang, panjangnya hingga 3 cm, terdiri dari inti yang tertutup cangkang keras berwarna gelap, di mana, tergantung pada subspesiesnya, terdapat satu hingga empat duri (kami memiliki tepat 4) dengan berbagai bentuk- lurus, melengkung, bengkok, dll. Ketika bertunas dari cangkang, pertama-tama muncul akar embrio yang panjang dan tumbuh melengkung, kemudian batang tipis dan panjang, dan di atasnya- daun seperti benang di bawah air, yang kemudian mati dengan cepat. Sebaliknya, tumbuh akar berbulu, seperti daun, dan mengandung klorofil. Selain itu, akar seperti benang coklat biasa juga terbentuk di batang, yang dengannya tanaman menempel ke tanah. Dan di permukaan air, tumbuh mawar dari daun mengambang yang lebat dan mengkilap berbentuk berlian biasa dengan tangkai daun yang bengkak dan berisi udara. Bunga berbentuk corong dengan empat sepal, empat kelopak berwarna putih (diameter 8-10 mm) dan jumlah benang sari yang sama muncul dari pangkalnya dan mekar pada akhir Mei. Setelah pembuahan (kebanyakan penyerbukan sendiri), mereka jatuh ke dalam air, tempat buah tumbuh dan matang.
Setiap tanaman biasanya menghasilkan 10-15 “kacang”. Seluruh tanaman ditahan oleh kacang tahun lalu dan akar-akar makanan seolah-olah sedang berlabuh, namun ketika air naik, ia dapat melepaskan diri dari tanah bersama-sama dan berenang ke tempat baru, di mana ia berlabuh lagi.
Pada musim gugur, daun dan batang mula-mula berubah warna menjadi merah keunguan lalu mati, menyebabkan buah jatuh ke dasar, tertancap duri di sana. Mereka dikumpulkan sesaat sebelumnya- pada pertengahan September. Ketika dikeluarkan dari air, mereka dengan cepat kehilangan kemampuan berkecambah, tetapi mereka dapat bertahan hidup di sedimen dasar selama 10, dan menurut beberapa sumber literatur, bahkan 50 tahun tanpa kehilangan kemampuan untuk berkecambah. Kacang air kemungkinan besar menyebar dari kolam ke kolam oleh unggas air liar besar (angsa dan bebek), yang di dalam perutnya telah berulang kali ditemukan buah-buahan yang belum tercerna.
Di dalam setiap kacang terdapat biji yang lezat dan bergizi tinggi. putih, mengandung 15% protein, 7,5% lemak, 52% pati, 3% gula, dan 22,5% air. Rasa buahnya sangat mirip dengan kastanye Eropa, itulah sebabnya cabai kadang disebut “kastanye air”. Kacang bisa dimakan segar, direbus, digoreng, dengan garam dan merica; menyiapkan berbagai produk kuliner darinya, memasak sup, menggunakannya untuk menyiapkan berbagai saus. Pada zaman kuno, biji-bijian mereka dihancurkan menjadi sereal dan digiling menjadi tepung, lalu mereka membuat roti yang rasanya seperti gandum.
Dahulu kala, ketika rogulnik masih cukup banyak, dibuatlah obat-obatan untuk mengobati aterosklerosis.- trapazide, dan dalam pengobatan tradisional digunakan sebagai obat yang efektif untuk disentri dan penyakit lainnya. Selain itu, mawar berangan air sangat dekoratif dan dapat menghiasi kolam halaman belakang mana pun.
Saya sangat berharap bahwa akan ada orang-orang yang tidak hanya dapat melindungi dan melestarikan, tetapi juga menyebarkan kastanye air lebih luas dari jangkauannya saat ini, dan bahkan mungkin membudidayakannya. Sayangnya di negara kita sudah menjadi barang langka, sedangkan di China sudah ada teknologi lengkap untuk budidayanya.- di sana kacang didomestikasi, varietas dengan biji besar dan cangkang tipis tanpa duri dibiakkan.
Anda dapat mencoba membawa benih untuk ditanam dari wilayah Volga, di mana di beberapa tempat masih terdapat semak belukar yang signifikan, dalam wadah berisi air atau dibungkus dengan lumut lembab, dll. Tetapi menanamnya jauh lebih baik, meskipun sangat sulit. untuk mendapatkan bahan tanam dari penduduk wilayah Pskov (Anda bisa dari Belarus Utara). Dalam hal ini, kemungkinan besar tanaman introduksi akan mudah berakar. Harus diingat bahwa berenang di tempat yang banyak tumbuh ragulina tidak aman- Anda bisa melukai kaki Anda karena duri yang tajam. Untuk alasan yang sama, sebaiknya tidak ditanam di tempat yang banyak orang mandi.
V.Starostin , calon ilmu pertanian ilmu pengetahuan
Publikasi lain oleh Starostin V.A. lihat halaman pribadinya
Cari bahan tanam kacang pada bagian "Pembibitan. Bibit"
