Ձկան ուտեստները պարտադիր են յուրաքանչյուր ընտանեկան սեղանի վրա, հատկապես թարմ ձուկը: Վերջին խոսքերը կարող են վախեցնել անփորձ տանտիրուհուն, ով չգիտի ինչպես մաքրել ձուկը: Մի փոքր երևակայություն.
Երբեմն երկրում կամ դրսում, դուք ցանկանում եք ինքներդ ձեզ փայփայել ածուխի վրա կամ ծխատանը պատրաստած ձուկով: Միայն հիմա դա տեղի չի ունենում այնքան հաճախ, որքան կցանկանայինք, քանի որ ձկների մաքրումը հաճելի զբաղմունք չէ: Եթե գիտեք որոշ հնարքներ, ապա ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կլինի:
Թերևս սա ամենատհաճ պահերից մեկն է, քանի որ ձկները ձգտելու են սահել ձեռքից, իսկ կշեռքները կարող են ցրվել խոհանոցով մեկ: Ձուկը սայթաքելուց խուսափելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ: Այն մաքրվում է գլխից մինչև պոչ, այնուհետև կշեռքները ավելի լավ են առանձնացված:
Թարմ ձկներից կշեռքները շատ ավելի հեշտ է կեղևազրկվել, հետևաբար, հնարավորության դեպքում, ձկները պետք է մաքրվեն որսից անմիջապես հետո: Բայց տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը դեռ զբաղվում է սառեցված կամ սառեցված ձկներով, հետևաբար, ամենակարևորը `պարզել, թե ինչպես մաքրել ձուկը կշեռքից տանը: Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ հեշտությամբ դա անել.
Բոլորը, ովքեր լավ գիտեն, թե ինչպես մաքրել ձուկը, ամբողջ ճանապարհով փայտ են մտցնում բերանը, սա շատ ավելի հարմար է:
Շատերը դանակի փոխարեն օգտագործում են տարբեր սարքեր: Դուք կարող եք ձկան սանդղակ պատրաստել ՝ մեխին գարեջրի 2-3 կափարիչ գամելով: Նույն ազդեցությունը կստացվի, եթե մեխով ծակված անցքերով թիթեղյա թերթիկը մեխես փայտե բլոկի վրա (այնպես, որ սուր կտրտված եզրեր լինեն): Նույնիսկ մի պարզ թիթեղյա տուփ, որի մեջ ներքևում կան անցքեր, կարող է լինել հարմար ձկնիկ: Իսկ շինարարական խանութում ձուկ մաքրելու համար կան բազմաթիվ հատուկ դանակներ, բայց փորձառու տնային տնտեսուհիները կասեն, որ ամենահուսալին սովորական մեծ դանակն է:
Իմիջայլոց! Որպեսզի ձեռքերը չսայթաքեն մաքրման ժամանակ, հարկավոր է ձուկը քսել կոպիտ աղով: Trueիշտ է, ապա ձեռքերի վրա չպետք է վերքեր լինեն (ցավ կպատճառի, եթե ձեռնոցներ չօգտագործեք):
Ամենից հաճախ սիրողական ձկնորսները ձուկ են որսում գետերում: Այսպիսով, առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մաքրել գետի ձկները: Որոշ դեպքերում մաքրում չի պահանջվում, օրինակ ՝ առանց կշեռքները հանելու, կարող եք նախուտեստներ պատրաստել.
Իրոք, համեղ ձկան ապուրը ձեռք է բերվում հենց պերճից կամ փոքրիկ կրծկալից: Այս դեպքում արգանակը կարող է քամվել կշեռքից և հետագայում եփվել, իսկ ձկներին կարելի է մաշկազերծել և առանձին մատուցել խոտաբույսերով:
Սաղմոնը, տապակելու կամ ձվածեղի գոբիները նույնպես չեն մաքրվում կեղևից, իսկ կշեռքները կարելի է նույնիսկ մատներով հեռացնել խաչասերներից: Բայց կշեռքները ընդհանրապես չեն հանվում լոքոնից և բուրբոտից (դրանք միայն խնամքով մաքրում են լորձը), կամ դրանք մաշկի հետ միասին հանվում են, ինչպես ասում են, գուլպայով: Դա անելու համար գլխի մոտ կտրվածք է կատարվում և հանվում է մինչև պոչը:
Պերճը հատուկ ուշադրության է արժանի, քանի որ ամենից հաճախ հենց նա է բռնվում: Այս ձուկը սիրում են իր համով և տարբեր եղանակներով պատրաստելու ունակությամբ: Ամռանը, գետի մոտ, որսը կարելի է անմիջապես ծխել, պարզապես այն մաքուր սառը ջրում լվանալով: Smխած մաշկը կշեռքի հետ հեշտությամբ բաժանվում է, իսկ դրա տակ պահում է հիանալի համ և բույր: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մաքրել պերճերը տանը տապակելու կամ թխելու համար, ապա կա մի հիանալի միջոց, որը կարելի է անվանել ժողովրդական
Այս կերպ մաքրման որակը շատ ավելի բարձր կլինի, քան դանակով աշխատելիս, և կշեռքները հազիվ թե ցրվեն խոհանոցում: Եվ որպեսզի ձուկը չսողա տախտակի երկայնքով, հարկավոր է այն ամուր պահել պոչով պատառաքաղով: Այս մեթոդը առավել հարմար է զույգերով:
Տենչը ՝ ձուկ, որը ապրում է լճերում կամ ջրային այլ մարմիններում, որտեղ ուժեղ հոսանք չկա, վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Տարածված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, բայց երբեմն հանդիպում է նույնիսկ Բայկալում:
Այս ձկան համային հատկությունները, ինչպես նաև ճարպերն ու սպիտակուցները, որոնք պարունակվում են մեծ քանակությամբ տավարի մսի մեջ, ավելի ու ավելի են գրավում տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ցանկանում են իրենց սիրելիներին ինչ -որ նոր բանով շոյել ձանձրացրած կանաչ կամ վարդագույն սաղմոնի փոխարեն, որոնք վաճառվում են: առատորեն ձկան բաժիններում: Եթե մաքրման հետ կապված դժվարություններ ունեք, իմացեք, որ ձկնատեսակները պահանջում են հետևյալ գործողությունները.
Իմիջայլոց! Եթե ցեխի ուժեղ հոտ է գալիս, կարող եք ազատվել դրանից ՝ մանրակրկիտ լվանալով խիտ աղի ուժեղ լուծույթով և եփելուց առաջ այն ջրել կիտրոնի հյութով:
Timeամանակի ընթացքում ցանկացած տանտիրուհի կսովորի այս կամ այն ձկներին: Եվ եթե ամուսինը հաճախ ձուկ է որսում, ապա կինը ստիպված կլինի տիրապետել սոճու, խաչասեր կարտուկի և հոտի պատրաստման բաղադրատոմսերին, և այդպիսով ՝ թառ ու ձուկ: Վաղ թե ուշ դուք կհասկանաք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը, իսկ ձկան ուտեստները շատ ավելի առողջ են տղամարդկանց համար, քան հավը ՝ լցոնված հակաբիոտիկներով և հորմոններով: Հետեւաբար, քառասունից հետո տղամարդկանց համար ձուկը նախընտրելի է: Եվ այս պահին նրանք սկսում են ավելի ակտիվ ձուկ որսալ. Երեխաներն արդեն մեծացել են, խնջույքներին ու երեկույթներին գնալն ամուր չէ, և դա մնում է տղամարդու հիմնական հոբբին `ձկնորսությունը:
Կանայք նաև խրախուսվում են ձուկ ուտել, որպեսզի պահպանեն իրենց բարեկազմությունը կամ գոնե հաստատուն քաշը: Բացի այդ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձկան ուտեստների համար, որոնք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան: Ի վերջո, թխված թառափով ուտեստը նախկինում ծառայում էր որպես թագավորական սեղանի իսկական ձևավորում: Շատ ժողովուրդներ նույնիսկ ձկների հետ կապված սովորույթներ ունեն: Օրինակ, կաթոլիկ Սուրբ onննդյան օրերին ընդունված է կարպը թխել որովայնում կիտրոնով: Քանի որ կարպը շատ մեծ կշեռքներ ունի, նման ձկները մաքրվում են պոչից, և ընդունված է, որ հաջորդ տարի ձեր դրամապանակում կարպի կշեռքներ տանեք, որպեսզի միշտ փող գտնվի:
Bream- ը Եվրասիական մայրցամաքի սովորական և տարածված ձուկ է: Պատկանում է Կարպովների ընտանիքին: Breիրանը ապրում է ոչ միայն քաղցրահամ լճերում և գետերում, այլև ծովային գետաբերանների քաղցրահամ ջրերում, ինչպես նաև Կասպից, Ազով և Սև ծովերում: Bream- ը սիրողական, առևտրային և սպորտային ձկնորսության օբյեկտ է:
Վ Սիրողական ձկնորսների բռնում, 0,2-ից մինչև 0,9 կգ քաշ ունեցող անհատներ առավել հաճախ հանդիպում են միջին մարմնի երկարությամբ 0,3-0,4 մետր:Չնայած կան նմուշներ մինչև 0,8 մ երկարությամբ և մինչև 6,0 կգ քաշով: Եթե ձկնորսության նման ձուկը ստացել է որպես ձկնորսական գավաթ, ապա կարող է հարց ծագել, թե ինչպես կարելի է մաքրել կրծկալը: Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել երկու հիմնական քայլի.
Նույնիսկ եթե բռնած կամ գնված ձուկն անմիջապես եփելու մտադրություն չկա, միևնույն է, ավելի լավ է այն անմիջապես մաքրել: Հակառակ դեպքում, մարմինը կարող է հագեցած լինել ձկան ընդերքից տհաճ հոտով: Կարպերի ընտանիքի ձկների մեծ մասի մարմինը ծածկված է բավականին խիտ թեփուկներով: Bream- ը բացառություն չէ: Նախքան կշեռքից ազատվելը, ձուկը պետք է լվանալ լորձից: Հարմար է դա անել հոսող ջրի տակ:
Կարևոր! Նույնիսկ նման ընթացակարգից հետո, կրծկալը սահում է ձեռքերում: Ձեր ձեռքում դիակը ապահով ամրացնելու համար կարող եք թել ձեռնոց դնել կամ անձեռոցիկով փաթաթել պոչի հատվածը:
Մի ձեռքով ամուր բռնելով կրծկալը թիկնոցի հիմքից, մյուս ձեռքով վերցրեք դանակը և մի փոքր խորացրեք սայրը կշեռքի առաջին շարքի տակ: Դանակը սահուն շարժումով շարժեք դեպի գլուխը ՝ կշեռքները շարքով -անընդմեջ բարձրացնելով պոչից մինչև հենց գլուխը: Մենք մաքրում ենք ձկները մյուս կողմից նույն կերպ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ոչ թե պարզ դանակ, այլ հատուկ ձկնիկ: Դուք կարող եք արագ հեռացնել կշեռքները մի պարզ ճաշի գդալով: Նրանք դա անում են ՝ շրջելով այն իր ուռուցիկ կողմով դեպի վեր և տեղափոխելով կշեռքի տակ ՝ պոչային լողակից դեպի գլուխը: Դրանից հետո ձուկը լվանում է ծորակի տակ: Անհրաժեշտության դեպքում բոլոր ձողերը կտրված են ձկան դիակից:
Այն բանից հետո, երբ կշեռքները հանվում են կրծկալից և լողակները կտրվում են, այն պետք է փորել: Դրա համար կտրուկ դանակով կտրում են անալ թևից մինչև գլուխը: Դրա միջոցով ընտրվում են որովայնից բոլոր ներսերը: Եթե ձկների ներսում կա խավիար, ապա այն պետք է մանրակրկիտ անջատվի աղիքներից: Հեռացրեք մաղձը գլխից:
Կարևոր! Կարպերի ընտանիքից ձկների խավիարը շատ համեղ է, երբ աղում են, և դրանից կարող եք խավիարի հիանալի բլիթներ պատրաստել:
Մաքրված կրծկալը լավ ողողեք ՝ ներքին խոռոչից հանելով բոլոր բարակ թաղանթները: Եթե ձուկը պետք է եփվի առանց գլխի, այն պետք է կտրել: Գլուխներից կարելի է ձկան արգանակ պատրաստել: Այսպիսով, դուք կարող եք ջնջել կեղևը 6-7 րոպեում, եթե հետևեք քայլերին.
Շատ առաջին և երկրորդ դասընթացները կարող են պատրաստվել կակղամորթից: Փրփուր խմողներից շատերին է հայտնի չորացրած կամ չորացրած հավի համը:
Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են թարմ ձուկ չգնել, հատկապես կակղամորթ, մի պարզ պատճառով `դժվար է դրանից կշեռքներ հեռացնել: Այնուամենայնիվ, սա սխալ սուբյեկտիվ կարծիք է, որը հեշտությամբ կարելի է փարատել, եթե գոնե մեկ անգամ ինքներդ փորձեք մաքրել կրիայի կշեռքները:
Ինչպես տեսնում եք, կշեռքից կշեռքը հեռացնելու համեմատաբար շատ եղանակներ կան, այնպես որ ազատ զգացեք գնել այս համեղ ձուկը և փորձեր կատարել:
ladym.ru
Մեզ պետք կլինի.
Բաղադրությունը:
Bream- ը հիանալի ձուկ է: Bream- ն ապրում է լճերում, գետերում և արհեստական լճերում և լճակներում, ուստի այս ձուկը բավականին մատչելի և հանրաճանաչ է: Breիրանի միսը հարուստ է A, B1, B2, PP, C, E վիտամիններով: Այն պարունակում է նաև միկրո և մակրոէլեմենտներ, օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներ:
Ձկան սպիտակուցներն ավելի բարձր կենսաբանական արժեք ունեն, քան մսի սպիտակուցները: Նրանք ավելի արագ և ավելի լավ են ներծծվում և մարսվում մարդու մարմնի կողմից: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ դժկամությամբ են գնում կրծկալ, քանի որ կարծում են, որ այն դժվար է մաքրել:
Բայց սա ամբողջովին ճիշտ կարծիք չէ: Այն արագորեն ցրվում է այն բանից հետո, երբ առաջին անգամ ինքներդ կեղևը մաքրում եք և ինքներդ համոզվում, որ ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ:
Աշխատանքի համար մեզ պետք է կակաչ, սուր դանակ, գդալ, սննդի տոպրակ:
Լվանալ կրծկալը: Կտրեք մեջքի լողակը ՝ մակերեսային կտրվածքներ կատարելով լողակի երկու կողմերի երկայնքով:
Այնուհետեւ, ձեռքը երկարացրեք պոչից դեպի գլուխը: Կտրեք կրծքային լողակները:
Տեղադրեք կրծկալը տոպրակի մեջ և կտրող տախտակի վրա: Պոչի տարածքից սկսած, կշեռքները փոքր մասերում հանեք կշեռքի աճի դեմ արագ, վստահ շարժումներով և դրանք մի կողմ դրեք: Կշեռքի մի կողմից կշեռքը հեռացնելուց հետո ձուկը շրջեք մյուս կողմը և մաքրեք մյուս կողմը: Պայուսակի շնորհիվ կշեռքները չեն ցրվի սենյակում, այլ բոլորը կհավաքվեն տոպրակի մեջ: Կշեռքները հեռացնելուց հետո կեղևը շատ լավ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Կտրուկ դանակով գլխից մինչև պոչի երկայնական երկայնական կտրվածք կատարեք:
Քայլ 6
Օգտագործեք գդալ `ներսը նրբորեն հեռացնելու համար: Դա անելիս զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը: Եթե դուք դեռ վնասում եք լեղապարկը, ապա անմիջապես կտրեք միջուկի այն հատվածը, որը լեղ է ստացել և ձուկը քսում այդ վայրում աղով:
Կտրեք ողնաշարի ոսկորը ծածկող ֆիլմը և արյունը մաքրեք այդ ոսկորից: Մանրակրկիտ լվացեք ձկները `ջուրը մի քանի անգամ փոխելով:
Հեռացրեք մաղձերը:
Կամ պարզապես կարող եք կտրել ձեր գլուխը:
Քայլ 10
Կույսը պատրաստ է գնալ:
webspoon.ru
Ձուկն արժանիորեն զբաղեցնում է մեր սեղանի գլխավոր տեղերից մեկը: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ թե կտրել այս ապրանքը, այլ գնել այն արդեն փաթեթավորված խանութում: Ի վերջո, կա կարծիք, որ դժվար է մաքրել և կտրել գետն ու ծովամթերքը ՝ դիակները ծածկող լորձի և բոլոր կողմերում ցրված կշեռքի պատճառով: Իրականում, դժվար չէ մաքրել և պատրաստել ձկները ջերմային բուժման համար, գլխավորը `իմանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ:
Մեզանից շատերը նախընտրում են սովորական խոհանոցային դանակով մորթել և մորթել դիակները: Բայց մաքրելու շատ եղանակներ կան, որոնց համար կարող են անհրաժեշտ լինել այլ գործիքներ.
Սուր խոհանոցային դանակը հեռու է այն միակ սարքից, որը կարող է օգտագործվել ձկները մաքրելու համար:
Իհարկե, գետի և ծովի ձկների մաքրումը տարբեր է: Հիմնականում կշեռքի չափի պատճառով: Saltովի ջուրն ավելի հեշտ և արագ է մաքրվում, քանի որ ծածկված է փոքր կշեռքներով, որոնք արագորեն անհետանում են ֆիզիկական ազդեցության դեպքում: Այնուամենայնիվ, կան որոշ կանոններ, որոնք պետք է իմանաք ՝ ձեր աշխատանքը հեշտացնելու համար:
Ձկների որոշ տեսակներ, նախքան դրանցից կշեռքներ հեռացնելը, պետք է մաքրվեն լորձի շերտից: Այս խնդիրը լուծելու մի քանի տարբերակ կա.
Նախքան մաքրումը սկսելը, լվացարանը, ավազանը կամ որևէ այլ տարա լցրեք ջրով: Մենք դիակը իջեցնում ենք ջրի մեջ: Սա կխուսափի ավելորդ մաքրումից. Կշեռքները չեն ցրվի խոհանոցում, այլ կտեղավորվեն հեղուկի մեջ:
Ձկան սանդղակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձկնորսական դանակ, խոհանոցային դանակ, ճաշի գդալ կամ պատառաքաղ: Այս մեթոդը կատարյալ է տարբեր տեսակների համար ՝ գետ և ծով: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ անհատների դեպքում ավելի մեծ ջանքեր պետք է գործադրվեն:
Ձկներից թեփուկները հեռացնելու ամենաարդյունավետ և ամենաարագ եղանակներից մեկը այն քերիչով մաքրելն է: Այս մեթոդի համար մենք օգտագործում ենք քերծվածք 4 կողերով, ավելի հարմար է օգտագործել:
Բնության մեջ քերիչի փոխարեն կարող եք թիթեղյա տուփ օգտագործել ՝ եղունգներով հատակը ճեղքելով: Այսպիսով, մաքրվում են վարդագույն սաղմոնը, չամ սաղմոնը, սոճին և այլ տեսակներ: Կոշտ կշեռք ունեցող անհատների համար կարող եք օգտագործել քերիչի կոպիտ ցանցով եզրը:
Քերիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել բանկա ՝ եղունգներով ծակված:
Ողովրդական մեթոդները հաճախ անսովոր են, բայց, այնուամենայնիվ, արդյունավետ: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես մաքրել սովորական փորվածքով.
Գետի և ծովի անհատներից կշեռքները հանվում են փորվածքով: Նա հիանալի կերպով հաղթահարում է ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ ծանր կշեռքները:
Կշեռքներից ձուկ մաքրելու այս մեթոդը հարմար է բնության մեջ, երկրում կամ մասնավոր տան բակում.
Այս մեթոդը հարմար է խոշոր նմուշների մաքրման համար: Փոքր ձկները չեն դիմանա ջրի ճնշմանը և ընկնելու են պահողից:
Շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ձկները հալեցնել նախքան թեփերը հեռացնելը: Բայց հաճախ սառեցման համար բավարար ժամանակ չի լինում: Կարո՞ղ եմ մաքրել սառնարանից նոր հանված դիակը: Դա հնարավոր է, քանի որ սառեցված արտադրանքը բավականին հեշտ է մաքրել կշեռքից:
Մեթոդը կատարյալ է մինչև 1,5 կգ քաշ ունեցող փոքր ձկների համար: Ավելի լավ է հալեցնել 1,5 կգ -ից ավելի քաշ ունեցող դիակները, որպեսզի մաքրման և կտրման ժամանակ չվնասվեն: Այս մեթոդը օգտագործվում է գետերի տեսակների թեփուկները հեռացնելու համար `խաչասեր կարպ, թառ, կակղամորթ և այլն, ինչպես նաև ծովային ձկների, այդ թվում` սաղմոնի:
Հյուսիսում այս մեթոդը մշտապես օգտագործվում է, հարմար և հեշտ է օգտագործել.
Մեթոդը հետաքրքիր է նրանով, որ նույնիսկ փոքր կշեռքներով ձկները մաքրելիս կտրվում են միայն կշեռքները, ոչ թե մաշկը: Այն մնում է անձեռնմխելի: Այսպիսով, հյուսիսում մաքրվում են սառեցված բոլոր տեսակները:
Կշեռքները հեռացնելուց հետո ձկները պետք է կտրվեն, որպեսզի հետո անցնեն պատրաստման փուլին:
Ձկների փորելու այս մեթոդը կիրառվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է դիակը անձեռնմխելի պահել:
Ձկնամթերքը մսագործելը կարող է իրականացվել տարբեր եղանակներով: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես ենք պատրաստելու դրանք:
Ֆիլեները արագ և արդյունավետ կտրելու համար մեզ պետք է սուր դանակ:
Այս մեթոդը կոչվում է նաև «ֆիններեն»: Ավելի հարմար է կտրելիս օգտագործել երկար սայր ունեցող դանակ:
Հիմնականում ձուկը լցոնված է կամ մաս -մաս, կամ ամբողջությամբ:
Այս մեթոդը օգտագործելիս նշվում է ձեռքի խորհրդային մսաղացը: Կարող են օգտագործվել նաև այլ կենցաղային տեխնիկա ՝ սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ էլեկտրական մսաղաց: Բայց մսաղացը կամ էլեկտրական անալոգը ձկան ոսկորներն այնքան մանր չեն մանրացնում, պատրաստի աղացած միս ուտելուց հետո վնասվածքի մեծ վտանգ կա:
Ինչպես տեսնում ենք, ձուկը արագ կտրատելն ու կտրատելը ֆիլեների, աղացած միսի կամ մասերի կտորների մեջ ամենևին էլ դժվար չէ: Ձուկը պահպանում է իր կառուցվածքն ու համը մաքրման և կտրման ցանկացած եղանակով: Այժմ կարող եք վստահ լինել, որ ձկան ուտեստները ձեզ կուրախացնեն ոչ միայն զարմանալի համով, այլև գերազանց արտաքինով:
legkovmeste.ru
Ձկան ուտեստները պարտադիր են յուրաքանչյուր ընտանեկան սեղանի վրա, հատկապես թարմ ձուկը: Վերջին խոսքերը կարող են վախեցնել անփորձ տանտիրուհուն, ով չգիտի ինչպես մաքրել ձուկը: Մի փոքր երևակայություն.
Երբեմն երկրում կամ դրսում, դուք ցանկանում եք ինքներդ ձեզ փայփայել ածուխի վրա կամ ծխատանը պատրաստած ձուկով: Միայն հիմա դա տեղի չի ունենում այնքան հաճախ, որքան կցանկանայինք, քանի որ ձկների մաքրումը հաճելի զբաղմունք չէ: Եթե գիտեք որոշ հնարքներ, ապա ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կլինի:
Թերևս սա ամենատհաճ պահերից մեկն է, քանի որ ձկները ձգտելու են սահել ձեռքից, իսկ կշեռքները կարող են ցրվել խոհանոցով մեկ: Ձուկը սայթաքելուց խուսափելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ: Այն մաքրվում է գլխից մինչև պոչ, այնուհետև կշեռքները ավելի լավ են առանձնացված:
Թարմ ձկներից կշեռքները շատ ավելի հեշտ է կեղևազրկվել, հետևաբար, հնարավորության դեպքում, ձկները պետք է մաքրվեն որսից անմիջապես հետո: Բայց տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը դեռ զբաղվում է սառեցված կամ սառեցված ձկներով, հետևաբար, ամենակարևորը `պարզել, թե ինչպես մաքրել ձուկը կշեռքից տանը: Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ հեշտությամբ դա անել.
Բոլորը, ովքեր լավ գիտեն, թե ինչպես մաքրել ձուկը, ամբողջ ճանապարհով փայտ են մտցնում բերանը, սա շատ ավելի հարմար է:
Շատերը դանակի փոխարեն օգտագործում են տարբեր սարքեր: Դուք կարող եք ձկան սանդղակ պատրաստել ՝ մեխին գարեջրի 2-3 կափարիչ գամելով: Նույն ազդեցությունը կստացվի, եթե մեխով ծակված անցքերով թիթեղյա թերթիկը մեխես փայտե բլոկի վրա (այնպես, որ սուր կտրտված եզրեր լինեն): Նույնիսկ մի պարզ թիթեղյա տուփ, որի մեջ ներքևում կան անցքեր, կարող է լինել հարմար ձկնիկ: Իսկ շինարարական խանութում ձուկ մաքրելու համար կան բազմաթիվ հատուկ դանակներ, բայց փորձառու տնային տնտեսուհիները կասեն, որ ամենահուսալին սովորական մեծ դանակն է:
Իմիջայլոց! Որպեսզի ձեռքերը չսայթաքեն մաքրման ժամանակ, հարկավոր է ձուկը քսել կոպիտ աղով: Trueիշտ է, ապա ձեռքերի վրա չպետք է վերքեր լինեն (ցավ կպատճառի, եթե ձեռնոցներ չօգտագործեք):
Ամենից հաճախ սիրողական ձկնորսները ձուկ են որսում գետերում: Այսպիսով, առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մաքրել գետի ձկները: Որոշ դեպքերում մաքրում չի պահանջվում, օրինակ ՝ առանց կշեռքները հանելու, կարող եք նախուտեստներ պատրաստել.
Իրոք, համեղ ձկան ապուրը ձեռք է բերվում հենց պերճից կամ փոքրիկ կրծկալից: Այս դեպքում արգանակը կարող է քամվել կշեռքից և հետագայում եփվել, իսկ ձկներին կարելի է մաշկազերծել և առանձին մատուցել խոտաբույսերով:
Սաղմոնը, տապակելու կամ ձվածեղի գոբիները նույնպես չեն մաքրվում կեղևից, իսկ կշեռքները կարելի է նույնիսկ մատներով հեռացնել խաչասերներից: Բայց կշեռքները ընդհանրապես չեն հանվում լոքոնից և բուրբոտից (դրանք միայն խնամքով մաքրում են լորձը), կամ դրանք մաշկի հետ միասին հանվում են, ինչպես ասում են, գուլպայով: Դա անելու համար գլխի մոտ կտրվածք է կատարվում և հանվում է մինչև պոչը:
Պերճը հատուկ ուշադրության է արժանի, քանի որ ամենից հաճախ հենց նա է բռնվում: Այս ձուկը սիրում են իր համով և տարբեր եղանակներով պատրաստելու ունակությամբ: Ամռանը, գետի մոտ, որսը կարելի է անմիջապես ծխել, պարզապես այն մաքուր սառը ջրում լվանալով: Smխած մաշկը կշեռքի հետ հեշտությամբ բաժանվում է, իսկ դրա տակ պահում է հիանալի համ և բույր: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մաքրել պերճերը տանը տապակելու կամ թխելու համար, ապա կա մի հիանալի միջոց, որը կարելի է անվանել ժողովրդական
Այս կերպ մաքրման որակը շատ ավելի բարձր կլինի, քան դանակով աշխատելիս, և կշեռքները հազիվ թե ցրվեն խոհանոցում: Եվ որպեսզի ձուկը չսողա տախտակի երկայնքով, հարկավոր է այն ամուր պահել պոչով պատառաքաղով: Այս մեթոդը առավել հարմար է զույգերով:
Տենչը ՝ ձուկ, որը ապրում է լճերում կամ ջրային այլ մարմիններում, որտեղ ուժեղ հոսանք չկա, վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Տարածված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, բայց երբեմն հանդիպում է նույնիսկ Բայկալում:
Պերճը ունի բավականին փոքր թեփուկներ, որոնք ամուր նստած են մաշկի վրա: Այս տեսակի ձկները չափազանց դժվար է մաքրել: Մաքրման ժամանակ կշեռքները կարող են թռչել տարբեր ուղղություններով, իսկ եփելուց հետո մաքրում է պահանջվում: Այնուամենայնիվ, փորձառու ձկնորսներն ու ձկնասերները գիտեն, որ պերճի մաքրումը արագ և հեշտ է:
Պերճը ճիշտ մաքրելու համար կարելի է օգտագործել տաք ջուր: Մեթոդը հատկապես տարածված է այն մարդկանց մոտ, ովքեր սիրում են փխրուն մաշկ: Շատ գուրմանների համար ձկան այս մասնիկը ամենահամեղն ու ախորժաբերն է:
Պերճի կտրումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով.
Ձուկը եռացող ջրից հանելուց հետո հրամայական է կտրել բոլոր լողակները: Այս նպատակների համար լավագույնն է օգտագործել մկրատը: Տողերը հանելը կանխելու է արտադրանքի մաքրման ժամանակ ձեռքերի կտրվածքները: Պերճը կարելի է մաքրել ձկան հատուկ դանակով կամ սովորական խոհանոցային դանակով: Եռացող ջրով շոգեխաշած կշեռքները հեռացվում են շատ ավելի հեշտև գործնականում չի թռչում իրարից: Մաշկը հեռացնելուց հետո դուք պետք է ձուկը փորոտեք, պոկեք նրա որովայնը:
Եթե մտադիր եք գետի բասը տապակել գլխով, ապա արժե հեռացնել մաղձերը: Դուք կարող եք կտրել ամբողջ գլուխը:
Այս տարբերակը համարվում է օպտիմալ: Նա կօգնի տանտիրուհուն հեշտությամբ մաքրել ծովային բասը կշեռքից: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը ունի մեկ նշանակալի թերություն. Կշեռքները մաշկի հետ միասին հանվում են: Քանի որ ձկների սիրահարներից շատերը նախընտրում են ուտել փխրուն մաշկով տապակած սնունդ, մաքրման այս մեթոդը նրանց մոտ չի աշխատի: Այսպիսով, մաքրումը կարող է կատարվել ընդամենը 60 վայրկյանում:
Ձեզ հարկավոր կլինի անել հետևյալը.
Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում սառեցված ծովային բասը մաքրել: Դուք կարող եք ինքներդ դա կարգավորել տանը:
Գոյություն ունի սառնարանում պահվող ձկների մշակման հեշտ միջոց:
Ապրանքը մաքրելիս պետք է հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.
Օգտագործելով որսի ճիշտ վարման մեթոդները ՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհին կարող է արագ մաքրել պերճը կշեռքից տանը:
Մաքրման մեթոդի ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրությունից: Երբեմն ձուկը պետք է մաքրել որքան հնարավոր է շուտև երբեմն մաքրման հեշտությունը առաջին տեղում է:
ribalka.guru
Նույնիսկ եթե բռնած կամ գնված ձուկն անմիջապես եփելու մտադրություն չկա, միևնույն է, ավելի լավ է այն անմիջապես մաքրել: Հակառակ դեպքում, մարմինը կարող է հագեցած լինել ձկան ընդերքից տհաճ հոտով: Կարպերի ընտանիքի ձկների մեծ մասի մարմինը ծածկված է բավականին խիտ թեփուկներով: Bream- ը բացառություն չէ: Նախքան կշեռքից ազատվելը, ձուկը պետք է լվանալ լորձից: Հարմար է դա անել հոսող ջրի տակ:
Մի ձեռքով ամուր բռնելով կրծկալը թիկնոցի հիմքից, մյուս ձեռքով վերցրեք դանակը և մի փոքր խորացրեք սայրը կշեռքի առաջին շարքի տակ:
Այն բանից հետո, երբ կշեռքները հանվում են կրծկալից և լողակները կտրվում են, այն պետք է փորել: Դրա համար կտրուկ դանակով կտրում են անալ թևից մինչև գլուխը: Դրա միջոցով ընտրվում են որովայնից բոլոր ներսերը: Եթե ձկների ներսում կա խավիար, ապա այն պետք է մանրակրկիտ անջատվի աղիքներից: Հեռացրեք մաղձը գլխից:
Մաքրված կրծկալը լավ ողողեք ՝ ներքին խոռոչից հանելով բոլոր բարակ թաղանթները: Եթե ձուկը պետք է եփվի առանց գլխի, այն պետք է կտրել: Գլուխներից կարելի է ձկան արգանակ պատրաստել: Այսպիսով, դուք կարող եք ջնջել կեղևը 6-7 րոպեում, եթե հետևեք քայլերին.
Շատ առաջին և երկրորդ դասընթացները կարող են պատրաստվել կակղամորթից: Փրփուր խմողներից շատերին է հայտնի չորացրած կամ չորացրած հավի համը:
intellifishing.ru
Ես կիսում եմ թխելու գաղտնիքները, որոնք կօգնեն ձեզ հասկանալ, որ կրծկալը զարմանալիորեն համեղ ձուկ է, և ոսկորները դրան չեն խանգարում:
Խոհարարության ժամանակը կախված է ձկների չափից և ձեր վառարանի հնարավորություններից: Ձկան պատրաստակամությունը հասկանալու համար նայեք նրա աչքերին: Lightened- ը ազդարարում է ճաշ պատրաստելու գործընթացի ավարտը: Հիմնականում դա տևում է 30 -ից 60 րոպե:
Ըստ եռանդուն ձկնորսների ՝ ամենահամեղ ձուկը ձեռք է բերվում կշեռքով կակղամորթը բովելով, առանց այն ամբողջությամբ կտրելու: Aարպի մի կաթիլ չկորցնելու, միսը հյութալի պահելու համար լավագույն միջոցը փայլաթիթեղի մեջ եփելն է: Այնուհետեւ ուտեստը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:
Այսպես թխվելիս ձկան մաշկը հեշտությամբ հանվում է ներքևից վերև: Կշեռքները չեն թռչում և չեն խանգարում ուտելուն: Ամբողջ ճարպը մնում է ձկների մեջ ՝ դարձնելով այն հյութալի:
Ձեզ հարկավոր կլինի.
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
Օգտագործելով նախորդ բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը, եփել ամբողջ ձուկը, բայց առանց կշեռքի ՝ կեղևը մաքրելով կրծքի դիակը: Additionանկի միակ հավելումը արեւածաղկի ձեթն է:
Ինչպես եփել.
Theաշատեսակի հեշտ պատրաստումը կդիմի շատ տնային տնտեսուհիներին, հատկապես, եթե համոզեք ձեր ամուսնուն կեղևը փչացնել:
Նախապատրաստում.
Այն տևում է մի փոքր շողոքորթություն, բայց ուտեստը արժե այն: Բացի հնդկացորենի շիլայից, կարող եք բրինձը լցնել բրինձով: Խոհարարության տեխնոլոգիան նման է այս բաղադրատոմսին: Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը և պահպանել ձկների հյութեղությունը, թխեք թրթուրը թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, բայց դա նախապայման չէ:
Վերցրեք ՝
Ինչպես թխել լցոնված ձուկ.
Վստահ չեք ձեր ունակությունների վրա. Ջեռոցում պատրաստեք կրծկալ ՝ առաջնորդվելով տեսանյութից տրված առաջարկություններով: Թող որ այն միշտ համեղ լինի ձեզ համար:
galinanekrasova.ru
Բնության մեջ կոշտ թեփուկներով ձկները մաքրելու համար օգտագործվում է հատուկ քերիչ: Բայց դրա բացակայության դեպքում դուք ինքներդ կարող եք նման գործիք պատրաստել: Դրա համար մի քանի թիթեղյա գարեջուր կամ լիմոնադի խցաններ մեխվում են փայտե տախտակին: Կարող եք նաև թիթեղյա տուփից քերածի տեսք տալ ՝ մեխով ներքևի անցքեր բացելով, որպեսզի խազեր ձևավորվեն:
Այսպիսով, ինչպես եք մաքրում ձեր ձկները:
Մարմինը մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է.
Գործիք (դանակ, քերիչ),
Կտրող տախտակ,
Սրբիչ կամ կտոր: Նախքան ձուկը մաքրելը, խորհուրդ է տրվում այն մանրակրկիտ լվանալ լորձից սառը ջրի տակ: Այնուհետև չորացրեք կշեռքները `թերթով կամ սրբիչով սրբելով: Եթե ձուկն ունի կոշտ թեփուկներ, խորհուրդ է տրվում ձկներին մեկ վայրկյան թաթախել եռացրած ջրի մեջ կամ շիկացնել, այն ավելի դյուրամատչելի կդառնա վերամշակման համար: Կարևոր է, որ ձուկը չափից դուրս չմղվի ջերմային մշակման միջոցով:
1. Նախեւառաջ, ձկները արագ մաքրելու համար հեռացրեք լողակները `դրանք կտրելով մկրատով կամ նույն դանակով:
2. Որպեսզի մաքրման ընթացքում կշեռքները չցրվեն, ոմանք ձկները մաքրում են անմիջապես ջրի մեջ, ձկները թաթախելով ավազանի մեջ, կշեռքները կմնան ջրում և դրանից հետո ստիպված չեք լինի այն հավաքել բոլոր մակերեսների վրա: խոհանոց.
3. Բացի այդ, ձկները մաքրելու համար պլաստիկ տոպրակ օգտագործեք ձուկը մաքրելու համար, որը դեմ չեք լինի դեն նետել: Այս դեպքում հեռացրեք կշեռքները ձկներից ՝ առանց տոպրակից հանելու:
4. Եթե կշեռքի ցրման հետ կապված իրավիճակը շատ անհանգստացնող չէ, քանի որ այս ամենը տեղի է ունենում ինչ -որ տեղ բնության մեջ, ապա ձուկը պոչով քաշվում է փայտե մակերևույթի վրա ՝ բռնելով գլխից:
Ձկների մաքրումը, որպես կանոն, սկսվում է պոչից ՝ գլխի հատվածով դիակը դեպի ձեզ շրջելով: Եվ այդպիսով առաջընթաց, քանի որ այն մաքրում է մինչև ձկների գլուխը: Ընթացակարգը բավականին պարզ է, և այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ձեր սեփական ձեռքերը չվնասելն է: Ոսկորներից և ձկների թեփերից ստացված վերքերը շատ երկար չեն բուժվում, և երբեմն խոսքը գնում է թարախակալման մասին: Հետեւաբար, համոզվեք, որ կարգավորեք կտրվածքները:
Հետո, ձուկը կշեռքից մաքրելով, ձուկը մեջքին դնելով, պոչը դանակով պոկեք գլուխը և զգուշորեն դուրս հանեք բոլոր ներսը: Վերոնշյալ բոլորը վերացնելուց հետո դուք պետք է նաև հեռացնեք շագանակագույն թաղանթը որովայնի ներսում, ինչպես նաև ձկների գլուխը կամ ժիլե ափսեները:
Մաքրումից հետո ձկան դիակը լվանում է առատ ջրի մեջ: Եվ միայն այս տեսքով այն պատրաստ է ճաշ պատրաստելու կամ սառեցնելու համար:
Հաջողություն խոհանոցում և միայն լավ հույզեր:
Ձուկ պատրաստելը սկսվում է այն մաքրելուց: Խոհարարական սկսնակների համար այս ընթացակարգը ամենադժվար և տհաճներից մեկն է: Իմանալով, թե ինչպես արագ մաքրել ձուկը կշեռքից, կարող եք հեշտությամբ հաղթահարել առաջադրանքը, կոկիկ և առանց աղտոտելու շրջապատող ինտերիերը:
Հաճախ նման «զրահը» ունի խիտ, կոշտ կառուցվածք, որը փչացնում է ոչ միայն պատրաստված ուտեստի համը, այլև դրա օգտագործման տպավորությունը: Բացի այդ, ջերմային բուժման ընթացքում ափսեները կարող են հետ մնալ մաշկից և մնալ սպասքի կամ այլ ապրանքների վրա:
Խոշոր ափսեները, որոնք սերտորեն կպչում են դիակին, կանխում են համեմունքների և համեմունքների ներթափանցումը մսի մեջ: այդ իսկ պատճառով, նախքան մարինացնելը, խորհուրդ է տրվում ձկներից կշեռքի մանրակրկիտ մաքրում:
Ձուկն առանց հետևանքների արագ մաքրելու համար `ցրված կշեռքների տեսքով, դուք պետք է նախապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ սարքերը.
Ձեր որսը մաքրելու ամենատարածված միջոցը խոհանոցային դանակն է: Ձուկը տեղադրվում է չսայթաքող մակերևույթի վրա, դիակը ամրացվում է պոչով և մշակվում է սուր բերանով դեպի գլուխը ՝ մաշկից հանելով կոշտ թիթեղները:
Մշակելուց հետո դիակը պետք է լվանալ մաքուր ջրով, չորացնել կտորով և հետազոտել: Կշեռքները պետք է ամբողջությամբ մաքրվեն; փորձառու ձկնորսներն ու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մաքրել ձուկը առանց դանակի. նրանք այս ընթացակարգի համար օգտագործում են իմպրովիզացված միջոցներ (մկրատ, գդալներ, պատառաքաղներ): Կան այլ հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ձեր որսը խոհարարության համար: Devicesամանակակից սարքերը թույլ են տալիս ավելի արագ և հեշտությամբ հանել ձկան ափսեները, քան դասական դանակը:
Մեխանիկական գործիքներն օգնում են արագ մաքրել ձկները թեփուկներից ՝ պահպանելով կարգուկանոնը և խուսափելով դանակով կտրվածքներից: Սարքավորումների խանութները վաճառում են մի շարք գործիքներ `հատուկ քերածներից մինչև տարբեր չափերի ատամներով մաքրող միջոցներ, որոնք կարող են մշակել հղկաթղթի ցանկացած չափի և խտության:
Ձուկը կշեռքից մաքրելու ամենահարմար սարքերից է էլեկտրական ձկան կշեռքը: Նման մեքենաները գործում են էներգիայի տարբեր աղբյուրների վրա `մեքենայի ծխախոտի վառիչներ, ներկառուցված մարտկոցներ կամ կենցաղային ցանց, ինչը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել ոչ միայն տանը:
Որոշ սարքեր համալրվում են կշեռքի հատուկ տարաներով կամ էկրաններով, ինչը թույլ է տալիս ոչ միայն արագ, այլև մաքուր կերպով հանել ձկան ափսեները: Նման սարքերի միակ թերությունը նրանց բարձր գինն է:
Նախքան ձկների պատշաճ մաքրումը, դուք պետք է պատրաստեք աշխատանքային մակերեսը և արտադրանքը ինքնին մշակման համար: Դիակը պետք է մանրակրկիտ լվացվի սառը ջրում ՝ հեռացնելով լորձը: Մաքրման գործընթացը լավագույնս կատարվում է պլաստմասե կամ կպչուն ֆիլմով փաթաթված կտրող տախտակի վրա: Սա կօգնի կանխել ձկների սայթաքումը, ինչը կդարձնի ավելի հեշտ վարվել:
Թիթեղները արագ հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել փորձառու խոհարարների խորհուրդը: Այս հնարքները կօգնեն ձեզ առաջադրանքը կատարել հաշված րոպեների ընթացքում.
Շրջակա տարածքը չաղտոտելու համար դուք կարող եք մաքրման գործընթացը կատարել ամանի, ավազանի կամ խորը ափսեի մեջ սառը ջրով. Ապա կշեռքները չեն ցրվի և կմնան տարայի ներսում: Պլաստիկ տոպրակը հարմար է նույն նպատակների համար:
Դուք կարող եք խուսափել կշեռքի անհանգստացնող մաքրումից ՝ օգտագործելով «գուլպա» տեխնիկան, որը ներառում է ափսեները մաշկի հետ միասին հեռացնելը: Այս ընթացակարգը օգտագործվում է բազմաբնույթ բաղադրիչներով ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստելու համար: Նախքան լցոնումը կամ ֆիլեը, դիակը պետք է լվանա, մաքրվի լորձից և ընդերքից: Այնուհետև կտրվածքներ պետք է կատարվեն լեռնաշղթայի, գլխի և պոչի տարածքում, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք մաշկը ՝ այն դանակով առանձնացնելով մսից:
Դուք կարող եք ձեր սեփական բռնակները մաքրել: Սա պահանջում է բլոկ, որի վրա ամրացված է ատամնավոր մակերեսը, օրինակ ՝ տարայի կամ ապակու շշի կափարիչը:
Կարող եք նաև օգտագործել իմպրովիզացված խոհանոցային իրեր, օրինակ ՝ բանջարեղենը մանրացնելու համար մանր քերիչ: Ստանդարտ մաքրող միջոցները նույնպես հարմար են այդ նպատակի համար:
