Վարդագույն սաղմոնը ազնվական ձուկ է, բայց շատերն այն մի փոքր չոր են համարում: Բայց եթե այն ճիշտ եփեք, վարդագույն սաղմոնը ստացվում է համեղ և հյութալի:
Այսօր ես առաջարկում եմ վարդագույն սաղմոն պատրաստել ջեռոցում կաթսաներում: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը համեղ և հյութալի ձուկ է, և նույնիսկ կողմնակի ուտեստով:
Եկեք պատրաստենք ապրանքներ ըստ ցանկի:
Առաջին հերթին, մանրացրեք վարդագույն սաղմոնը, լվացեք և կտրեք ֆիլեների: Այնուհետեւ կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների:
Կտրված կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի, սոխը ՝ փոքր խորանարդի, գազարը ՝ շրջանակների կամ կիսաշրջանների (բայց կարող եք նաև քերել կոպիտ քերիչով): Բաղադրիչները պատրաստ են, և այժմ մեզ մնում է միայն ուտելիքը շերտերով շարել կաթսաներում:
Կաթսայի ներքևում դրեք խորանարդի կտրված կարտոֆիլը, շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղով և պղպեղով:
Այնուհետեւ մենք տարածեցինք վարդագույն սաղմոնը: Աղ եւ պղպեղ.
Ձկների շերտի վրա դնել սոխը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ:
Սոխի վրա դնել գազարի պլաստմասսա: Մի փոքր աղ և պղպեղ, բայց սա պարտադիր չէ:
Վերևում թթվասեր դրեք, բայց հնարավոր է նաև մայոնեզ: Waterուրը լցնել կաթսաների մեջ, փակել կոպերը և դնել 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-60 րոպե: 40 րոպե անց ստուգեք բանջարեղենի պատրաստվածությունը դանակով կամ շամփուրով:
Կաթսաներում ջեռոցում եփած վարդագույն սաղմոնը շատ հյութալի ստացվեց ՝ հագեցած հյութերով և բանջարեղենի բուրմունքով: Վայելեք ճաշ պատրաստելը:
Մի անգամ լավ ժամանակ էր: Հինգշաբթի օրը ձկների օր է: Երկրի բոլոր ճաշարաններում, բուֆետներում և ռեստորաններում ձկների ուտեստներն առաջնային էին: Ուզում եք, թե ոչ, բոլորը պետք է միանային «ձկան խոհարարական մշակույթին»: Իհարկե, պայմանով, որ աշխատող անձը իր հետ չթաքցնի մահճակալի սեղանի մեջ մի կտոր բեկոն և երեք լիտր տարողությամբ բորշ:
Բայց ձուկը, բացի իր անվերապահ օգտակարությունից, միշտ գեղագիտական տեսք ունի: Ահա, օրինակ, կիրակնօրյա հրաշալի ուտեստը `սնկով թթվասերի մեջ կաթսայում թխած վարդագույն սաղմոնը: Այս ուտեստը ես մի քանի օր առաջ նշեցի Միջերկրածովյան բաղադրատոմսում:
Վարդագույն սաղմոնի ձուկը թանկ չէ և շատ տարածված է մեր խանութների դարակներում: Խնդիր չէ այն գնել և այն նաև եփել: Ձուկը ճարպոտ չէ, խիտ `գերազանց համով:
Բաղադրիչների ցուցակ
Ձեզ հարկավոր է ՝ 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե, 400-500 գ թարմ սունկ, 350 գ թթվասեր, 250 գ կոշտ պանիր, 60 գ կարագ, 1-ական մեծ սոխ, մեկ կիտրոն և մի փունջ թարմ դեղաբույսեր, համեմունքներ `համտեսել (աղացած կոճապղպեղ, համեմ, օրեգանո և այլն), պղպեղ, աղ:
Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սնկով `շամպինյոններ, մեղրի ագարիկներ, շանթերելներ, ոստրե սնկով: Գրեթե ցանկացած բազմազանություն կանի, բացառությամբ, իհարկե, դոդոշների և թռչող ագարիկների: 🙂 Սունկը եփում են, այնուհետև մանր կտրատում և տապակում բուսայուղի մեջ մոտ 10 րոպե: Սնկերին ավելացնում են մանր կտրատած սոխ և այս ամենը շոգեխաշում մինչև կիսով չափ եփած:
Վարդագույն սաղմոնը ենթարկվում է առաջնային պատրաստման. Այն լվանում են, կտրում մասերի, պատում կիտրոնի հյութի և բուսական յուղի մարինադով (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ), և այս ամենը պետք է քառասուն րոպե դնել սառնարանում `թթու դնելու համար:
Դուք կարող եք օգտագործել թխում ուտեստ, բայց ես նախընտրում եմ այս ուտեստների համար կավե ամանները: Սունկը և սոխը դրված են ներքևում, թթվասերը ՝ վերևում, այնուհետև մի կտոր կարագ և դրանից հետո միայն ձկան կտորներ: Մի մոռացեք աղ և պղպեղ ավելացնել, ավելացնել համեմունքներ:
Այս ընթացակարգերից հետո դուք պետք է ստուգեք մնացած բաղադրիչները և համոզվեք, որ դեռ քիչ թթվասեր, դեղաբույսեր և պանիր է մնացել: Թթվասերը խառնել մանրացված խոտաբույսերի հետ, դրանով քսել ձուկը և վրան ցանել քերած պանիր:
Dishաշատեսակը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեից, եթե հիշեք, որ կաթսաները տեղադրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Համեղ ecci!
Վարդագույն սաղմոնը ձկների ազնվական տեսակներից է, մինչդեռ այն չափազանց թանկ չէ: Վարդագույն սաղմոնի միսը շատ համեղ է, բայց որոշ չափով չոր, ուստի ավելի լավ է այս ձուկը պատրաստել սոուսով
Հալեցնել վարդագույն սաղմոնը և լավ լվանալ:
Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ 2 առանց ոսկորների ֆիլեի, ցանկության դեպքում կարող եք նաև հեռացնել մաշկը: բայց ես դա չեմ արել
.
Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե կտորներով 3-4 սմ լայնությամբ, համեմեք աղով և պղպեղով:
Գազար քերել: Սոխը մանր կտրատել: Տեսողականորեն, բաղադրիչները պետք է հավասարապես բաժանվեն (երեք նույնական կույտ)
Պտտեք վարդագույն սաղմոնի կտորները ալյուրի մեջ և արագ տապակեք շատ ուժեղ կրակի վրա, մինչև որ ընդերքը հայտնվի:
Կաթսաների մեջ շերտերով դրեք `գազար, ձուկ: սոխ, գազար:
Եթե վերցնում եք մեկ մեծ ձև կամ կաթսա, ապա մի քանի շերտ կլինի, բայց վերևը պետք է պատրաստված լինի գազարից:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 1 գդալ թթվասեր և լցնել 3 ճաշի գդալ ջուր կամ արգանակ, լցնել ամբողջ թթվասերը և մի բաժակ ջուր կամ արգանակ մի մեծ կաթսայի մեջ
Coածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 25-40 րոպե: Պատրաստ լինելը որոշվում է բանջարեղենի պատրաստակամությամբ:
Ceանկացած հացահատիկ, մակարոնեղեն հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար: կարտոֆիլի պյուրե: Եթե մատուցվում են կաթսաներում, լավ է վերևից լցնել թարմ բանջարեղենի աղցան
Վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել նաև թավայի մեջ: Դա անելու համար տապակել սոխը գազարով առանձին, խառնել տապակած ձկան հետ և լցնել թթվասերի վրա (100 գ թթվասեր 150 գ ջուր) կամ տոմատի (2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ + մի բաժակ ջուր) սոուսով և եփ գալ թույլ կրակի վրա: 20 րոպե:
Բարի ախորժակ!
Տապակելը հեշտ պատրաստվող և համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է կավե փոքրիկ կաթսաներում կամ ջեռոցում մեկ մեծ կաթսայում: Խոհարարության համար նրանք օգտագործում են միս, սնկով, երշիկեղենով, բայց ձկով ստացվում է շատ քնքուշ և անուշաբույր ուտեստ: Redանկացած կարմիր կամ սպիտակ ձուկ հարմար է, որը կտրվում է ֆիլեների մեջ, կտրվում փոքր կտորների և դրվում բանջարեղենով կաթսաների մեջ:
Վարդագույն սաղմոնի, կարտոֆիլի, թթվասերի և սոխի շատ քնքուշ և անուշաբույր տապակ պատրաստել կաթսայում: Թթվասերն ու կարագը ճաշատեսակին կավելացնեն հաճելի յուղալի բուրմունք: Նախապատրաստման համար կպահանջվի նվազագույն ժամանակ, եթե ձուկը նախապես կտրատվի ֆիլեների մեջ:
Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.
Խոհարարության ժամանակը `60 րոպե:
1. Ստուգեք պատրաստված վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը խոշոր ոսկորների համար: Մենք թողնում ենք փոքր ոսկորներ, փոքր կտորների կտրելիս դրանք տեսանելի կլինեն, և դրանք հեշտությամբ կհեռացվեն:
2. Կտրեք վարդագույն սաղմոնը փոքր կտորների ՝ հեռացնելով մանր ոսկորները: Շաղ տալ աղով, աղացած պղպեղով և խառնել:
3. Մաքրել սոխը, մանր կտրատել, ուղարկել պատրաստված ձկան կտորներին և նորից խառնել: Մեկ ամանի մեջ թողեք սեղանին, մինչ մենք պատրաստում ենք այլ ուտելիքներ:
4. Կարտոֆիլը մաքրեք, յուրաքանչյուր պալար կտրեք 4 կտոր և կտրեք բարակ շերտ: Շաղ տալ աղով և պղպեղով և խառնել: Մենք մաքրում ենք սխտորի մեխերը:
5. Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք կավե ամաններ (2 հատ) 500 մլ ծավալով: Կաթսաների ներքևում մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլի պատրաստված կտորները մասերով և յուրաքանչյուրը 1 մեխակ սխտոր: Մենք կարտոֆիլը դնում ենք ներքևից, որպեսզի թխելիս այն հագեցած լինի ձկան, թթվասերի և կարագի բույրերով:
6. Կարտոֆիլի վրա մաս առ մաս սոխով ձկան անուշահոտ կտորներ դրեք: Լցնել ջրի մեջ (100 մլ): Եթե վերջում ձեզ հարկավոր է ավելի շատ արգանակ ստանալ, ապա ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն կիսով չափ ծածկի ձկան շերտը:
7. Վերևում ավելացրեք թթվասեր (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ) և տարածեք այն ամբողջ մակերևույթի վրա:
8. Վրան մի կտոր կարագ դրեք, եւ վարդագույն սաղմոնի տապակի պատրաստումն ավարտված է: Մենք կաթսաները չենք լցնում մինչև վերևը, հակառակ դեպքում, թխելիս, հեղուկը ուժեղ եռալու է և դուրս է գալիս գագաթից: Արդյունքում, կաթսաները կեղտոտ կլինեն, և դրանց վրա ձևավորված տախտակը դժվար կլինի մաքրել:
9. theածկեք ճաշատեսակները կափարիչներով, դրանք դրեք սառը ջեռոցում թխում թերթիկի կամ մետաղալարերի վրա: Մենք միացնում ենք ջեռոցը 220 աստիճանով և եփում փափուկ տապակած 50 րոպե: Amazարմանալի համեր կհայտնվեն խոհանոցում:
10. Նուրբ եւ շատ համեղ վարդագույն սաղմոնը կարտոֆիլով կաթսաներում պատրաստ է: Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, բացեք այն և դրեք այն փոքր ափսեների վրա: Անմիջապես մատուցեք թարմ փխրուն հացով և ձեր սիրած թթուներով: Թարմ վարունգից, լոլիկից, քաղցր պղպեղից, հազարի տերևներից ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով աղցանը նույնպես կատարյալ է այս ուտեստի համար:
Doանկանու՞մ եք սովորական առօրյա ճաշը կամ ընթրիքը վերածել պայծառ ու հիշարժան բանի: Ապա դուք անպայման պետք է ձեռք բերեք ձեր սեփական մասնաբաժինով կաթսաները: Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ ինչպիսին էլ որ լինի ձեր խոհարարական հմտության մակարդակը, արդյունքն անշեղորեն կուրախացնի նույնիսկ ամենաուժեղ ուտողին:
Այսօր մենք թխելու ենք վարդագույն սաղմոն ՝ բանջարեղենով կաթսաներում: Նուրբ եւ աներեւակայելի անուշահոտ ձուկ, հյութալի բանջարեղենի շերտի եւ պանրի հրաշալի ընդերքի տակ ... Ինչպե՞ս կարող եք դիմակայել:
Անհրաժեշտության դեպքում հալեցնել վարդագույն սաղմոնը, հեռացնել ընդերքը և ոսկորները, հեռացնել մաշկը:
Ստացված ֆիլեն լվացեք հոսող ջրի տակ և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով: Այնուհետև ֆիլեը կտրատեք մասերի և լցրեք կիտրոնի հյութը առատորեն և հնարավորինս հավասար:
Հաջորդը, եկեք անցնենք բանջարեղենին: Լվացեք դրանք, մաքրեք և մանրացրեք դրանք ձեր հայեցողությամբ: Այս տարբերակում սոխը, պղպեղը և լոլիկը կտրված են փոքր խորանարդի; քերած գազար: Աղ բանջարեղեն, համեմել խոտաբույսերով և համեմունքներով `ըստ ճաշակի, խառնել:
Աղացրեք բանջարեղենը, աղ ավելացրեք նրանց, համեմեք համեմունքներով
Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք դրանցով լցնել բաժանի կաթսաները: Յուրաքանչյուրի հատակին լցնել մի փոքր յուղ և նախ դնել վարդագույն սաղմոնի շերտ:
Իսկ ձկների վերեւում բանջարեղենի շերտ է: Որքան խիտ լցնեք կաթսաները բանջարեղենով, այնքան հյութալի կլինի պատրաստի ուտեստը:
Փակված կաթսաները փակեք կափարիչներով, դրեք թխում թերթիկի վրա և ուղարկեք սառը (!) Վառարան: Այնուհետեւ միացրեք այն 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում եւ թխեք ձուկ եւ բանջարեղեն 45-60 րոպե:
