Befőzés és előkészítés. A legjobb receptek természetes termékekből. Egyszerű és hozzáférhető Zvonareva Agafya Tikhonovna
Az élelmiszer-készítmények néhány jellemzője jövőbeli felhasználásra
Télen nagyon szeretnék élvezni a nyár és az ősz ajándékait. Ezért kitalálták a befőzési, sózási, pácolási, szárítási stb. módszereket.
De mielőtt elkezdené ezeket az eljárásokat, ismernie kell néhány szabályt.
A fő szabály a tisztaság. A rosszul kimosott üvegek és fedők megakadályozzák a konzerv áruk tárolását. Ne csak az edényeket, amelyekben tárolja, tisztán kell tartania, hanem a kezét, a vágódeszkát, a kést és a konyhaasztalt is. A termékeket alaposan le kell mosni.
Amikor szennyeződés kerül a konzervbe, botulizmusbaktériumok fejlődnek ki. Ezek a baktériumok, amikor élelmiszerekre kerülnek, kezdetben nem adnak látható romlási jeleket – a konzervek színe, illata, íze vagy megjelenése nem változik. De ezeknek a baktériumoknak az alattomossága az, hogy erős mérget termelnek, amely felhalmozódik a konzervekben, és súlyos mérgezést okoz.
A botulizmusbaktériumok konzerv termékekbe való behatolásának elkerülése érdekében semmilyen körülmények között ne használjon sérült vagy állott gyümölcsöt vagy zöldséget, amely baktériumspórákat tartalmazhat.
Ezért az otthoni konzervek megromlásának leggyakoribb oka továbbra is az elégtelen sterilizálás.
A használt üvegedényeket ajánlatos 1-1,5 órán át forró szódabikarbóna oldatban áztatni. Ezután szappannal vagy szódával kimossák az üvegeket, és különösen alaposan kiöblítik a torkot. Ezt követően az üvegeket sterilizálni kell. Ezt megtehetjük forró vízforraló felett vagy sütőben.
A bádogfedeleket forró vízben mossuk le szappannal vagy szódabikarbónával. Sterilizálja őket közvetlenül felhasználás előtt 10 percig forrásban lévő vízben.
A polietilén fedőket is alaposan megmossuk, 3-5 percig forraljuk, majd forró üvegekkel azonnal le kell zárni, de szem előtt kell tartani, hogy ezek a fedők hosszan tartó melegítés során deformálódnak és elveszítik formájukat, ami az üvegek szivárgásához vezet.
Konzerválásra csak a romlás vagy rothadás jeleit nem mutató friss gyümölcs alkalmas.
Az edényeket jellemzően a vállig, vagyis addig a keskeny helyig töltik meg konzervtermékekkel, ahol az edény nyaka kezdődik. Optimális, ha a fedél és a tartalom közötti légtér 1,5-2 cm.
Az elkészített konzerv tárolása előtt 2-3 hétig meg kell figyelni. Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne folyjanak ki, és ne legyen gázbuborék, zavarosodás vagy hab a kompótokban. Az ilyen bankok nem tárolhatók. A könnyű hab csak szilvabefőttben elfogadható, amely néhány nap múlva eltűnik. A megfelelően lezárt kompótok és gyümölcslevek néhány nap múlva átlátszóvá válnak.
Fejes káposzta. Ha káposztaelőkészületeket szeretne készíteni télire, de nincs pincéje, ahol savanyú káposztát tárolhatna, az üvegedényekben tartósítható. De csak az előerjesztett káposztát lehet tartósítani.
Csak a közepesen késői fajták alkalmasak pácolásra: Slava, Zimovka, Moskovskaya late, Zimnyaya Gribovskaya stb.
A savanyításhoz válasszon friss, egészséges és sűrű káposztafejeket. Először a káposztát meghámozzuk a külső zöld leveleiről, a szárát kivágjuk és feldaraboljuk.
A felhasznált só első osztályú, nem jódozott, durvára őrölt. A káposzta sózásakor a következő arányt kell betartani: 10 kg káposztához - 200-250 g sót és ugyanannyi sárgarépát. Ha nincs elég só, a káposzta puha lesz, ropogás nélkül. Ha túl sok a só, a káposzta erjedése tovább tart, és az íze is romlik.
A káposztát mindig nyomás alatt erjesztik, amelynek súlya csökken, amikor a káposzta leülepedik, és 10-15 cm-es rétegben sólé jelenik meg.
Sokféle recept létezik a káposzta erjesztésére. De emlékeznie kell arra, hogy az erjesztési folyamat közvetlenül a káposzta lerakása után kezdődik, és általában ősszel 10-15 napig tart. Ez idő alatt a káposztát többször átszúrják, eltávolítják a habot és a penészt. Az optimális fermentációs hőmérséklet szobahőmérséklet – 18-20 °C. Amikor a káposzta kezd leülepedni (a káposzta tömege csökken), megszűnik a gáz felszabadulása, és a sóoldat színe világosabb lesz, feltételezhetjük, hogy az erjedési folyamat véget ért. És csak ezután kezdje el a befőzést.
A jól savanyított káposztát a sóoldattal együtt egy tiszta zománcozott serpenyőbe helyezzük, felforraljuk, és azonnal sterilizált üvegekbe töltjük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, mielőtt hozzáadnánk a káposztát. Tekerje fel a fedőket.
Egy másik befőzési módszerrel jobban megmarad a káposzta állaga. Tegye a savanyú káposztát egy szűrőedénybe egy tiszta zománcozott serpenyő fölé, hogy lecsepegtesse a sós vizet. Az összes lecsepegtetett és az erjedés után megmaradt sóoldatot egy zománcozott serpenyőbe öntjük és felforraljuk, a habot eltávolítjuk. A forró sóoldatot üvegekbe öntjük - literenként 250 g-ot (1 pohár), tedd bele a káposztát, kézzel kissé tömörítve. És ha a sóoldat nem jelenik meg a káposzta felületén, akkor adjunk hozzá egy kis 2% -os konyhasó-oldatot (oldjunk fel 40 g sót 2 liter vízben, forraljuk fel, hűtsük le). Ezután az üvegeket fedővel lefedjük és sterilizáljuk: félliteres üvegek - 10-15 perc, literes üvegek - 20-25 perc. A káposztát nem tárolják háromliteres üvegekben, mivel ez hosszú ideig tartó sterilizálást igényel, ami a káposzta túlfőzéséhez vezet. A bankokat felgöngyölítik.
Uborka. Az uborka megfelelő tartósításához nem csak a receptet és a befőzési technológiát kell követnie, hanem ismernie kell az apró kulináris trükköket is.
Konzerváláshoz általában fiatal, nem teljesen érett, sűrű húsú és szabályos alakú uborkát vesznek. A hibás - sárga, törött, betegségek vagy kártevők által károsodott - uborkát nem lehet tartósítani.
Konzerválás előtt az uborkát célszerű 6-8 órán át áztatni. A belseje behatoló víz kiszorítja a levegőt, és a zöldség erős marad.
És az uborka ropogós lesz, ha tölgyfa kérgét tesz egy üvegbe - egy evőkanál 3 liter vízhez. A konzerv uborka elkészítésének szinte minden receptje fűszerek (fekete bors, piros paprika, babérlevél, fokhagyma) és gyógynövények (zeller, menta, kapor, petrezselyem, torma) használatát igényli.
Ha nem úgy dönt, hogy semmilyen különleges receptet használ, akkor általában ez történik: az összes fűszeres növényt és a fokhagymát felaprítják és összekeverik. Egy maréknyi keveréket 1-1,5 cm-es rétegben az edény aljára teszünk, majd (literenként) 10-15 szem fekete borsot, 1/5 hüvely pirospaprikát és egy babérlevelet. az aljára helyezve. Rakjuk rá az uborkát, és tegyünk a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Összesen körülbelül 35 g fűszert fogyasztunk 1 literes üvegenként.
A kis uborkát 1 literes és 1,5 literes üvegekben érdemes tartósítani, mivel ezek az edények gyorsan felmelegszenek és ugyanolyan gyorsan lehűlnek.
Bors Pácolható egészben vagy szeletekre vágva. Mindenesetre ki kell vágni a szárat és ki kell rázni a magokat, mivel a magvak keserűséget adnak a pácnak. A paprikát feldolgozás előtt mossuk meg, hámozzuk meg a szárát és távolítsuk el a magokat.
A paprikát pácolás előtt általában blansírozni kell.
Sárgarépa alkalmas kis méretre, bakteriális rothadás és egyéb betegségek nélkül. A kis sárgarépát egészben, a nagyot szeletekre vághatjuk.
Patissons vegyen fiatal, egészséges, sértetlen, fehér vagy sárga tököt apró magvakkal. A kis zöldségeket egészben konzerváljuk, a nagyobbakat szeletekre vágjuk, meg kell hámozni és ki kell húzni a magokat. De a nagyobbak kevésbé ízletesek, nem olyan kemények.
Padlizsán a zöldségek nem savanyúak, ezért kötelező hosszú távú sterilizálást igényelnek magas fűtési hőmérsékleten - 100 ° C felett. A jó minőségű konzervek átvételének és biztonságának jobb garantálása érdekében a félliteres padlizsános tégelyeket általában 60-70 percig, a litereseket 90-110 percig sterilizáljuk, hacsak a receptben más időpont nem szerepel.
Paradicsom Hibákkal nem tartósítható - letargikus, deformálódott, túlérett, horpadt, megpuhult, egyenetlenül érett, kártevők által sérült és rothadás jeleivel. Otthoni befőzésnél célszerű meghámozni a paradicsomot, hogy a legjobb minőségű konzervet kapjuk. Ehhez a kiválasztott paradicsomot szűrőedénybe tesszük, és 1–2 percre forró vízbe tesszük (forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzről, várjunk 3–5 percet, és csak ezután kezdjük el a blansírozást). Ezután óvatosan távolítsa el a megrepedt héját a paradicsomról.
Sterilizáláskor a paradicsomkonzervet nem szabad forrásban lévő vízbe tenni. A konzerveket sterilizáló tartályban lévő víz hőmérséklete nem haladhatja meg a konzervdobozok tartalmának hőmérsékletét. Általában sterilizálják: fél literes üvegek - 30 perc, literes üvegek - 40 perc.
Mivel a paradicsomkonzerv sterilizálása jelentős időt igényel, nem ajánlott háromliteres üvegeket használni.
Cukorrépa Befőzéshez csak az intenzív vörös színű, egységes, fehér csíkok nélküli fajták alkalmasak. Konzerválás előtt a céklát forrásban lévő vízben kell blansírozni, mérettől függően 25-30-45 percig. Ezt követően a céklát meghámozzuk. A kis céklát egészben pácoljuk, a nagy répát apróra vágjuk.
Hagyma Jobb kicsiket használni - készleteket vagy mintákat. Gondosan szét kell válogatni, hogy elkerülje a rothadást, jól le kell öblíteni, meghámozni, blansírozni, majd üvegekbe tenni.
Befőzéshez csak friss, fiatal csalán, petrezselyem, kapor és egyéb fűszernövények alkalmasak. Használat előtt gondosan válogatni kell, folyó vízben le kell mosni és szárítani, hogy ne maradjon nedvesség a leveleken.
Gyümölcsök és bogyók. Az otthoni sterilizálás lehetővé teszi bármilyen gyümölcs és bogyó, természetes gyümölcslevek és pürék elkészítését későbbi felhasználásra. A betakarításhoz csak friss, sértetlen gyümölcsöt és bogyót szabad kiválasztani.
Kényes bogyós gyümölcsökhöz, amelyeket nehéz károsodás nélkül mosni (eper, málna, eper), a legjobb, ha lekvárt vagy lekvárt készítünk.
Őszibarack, sárgabarack. Az őszibarack és a sárgabarack gyapjas felülete felfogja a port, ezért el kell távolítani róluk a bőrt. Ehhez a gyümölcsöket forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk. A hámozott őszibarack és sárgabarack kompótja vonzóbb megjelenést kölcsönöz, és nagyobb eséllyel nem romlik meg.
Bogyók. Ha friss bogyós gyümölcsből cukorral pürét készítünk (törőgéppel pépesítjük, húsdarálón áttörjük, mixerrel összetörjük vagy szitán őröljük), tanácsos észben tartani, hogy a szétválogatott száraz bogyókat meg kell darálni. a lehető legfinomabbra a lé teljesebb kibocsátása érdekében, ami kedvező feltételeket teremt a cukor feloldásához és a jó minőségű konzerv bogyók előállításához, valamint megvédi a pürét a szétválástól. A pépesített pürét csak száraz, sterilizált üvegekbe tegyük, amelyeket lehetőleg felcsavarva vagy forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedővel lefedve hidegen tároljuk.
Ne tároljon otthon befőtt gyümölcsöt és bogyót hőforrás közelében vagy fényben.
Szőlő kompót és lekvár formájú készítményekhez használják. Pácolva van. A befőtt tartósításának titka a szőlő alapos megmosása több vízben. Mossa meg a szőlőkeféket, és óvatosan helyezze sterilizált, száraz üvegekbe.
Cseresznye válasszuk az érett, nagy, húsosakat. Jól kell válogatni, megmosni, és jobb leszedni a magokat. Szorosan üvegekbe tesszük, időnként megrázva.
Szilva Csak érett, egészséges, sűrű húsú és hibamentesek alkalmasak. Meg kell mosni, ketté kell vágni és eltávolítani a magokat.
Almák jó lekvárban és késői fajtákból készült kompótokban - ánizs, antonovka. Az almát meg kell hámozni, és negyedekre vagy nagyobb szeletekre kell vágni (vágás közben savanyított vízbe mártva, hogy ne sötétedjen).
Az erdő ajándékai – a bogyók (áfonya, eper, áfonya, áfonya) és a gombák mindig is vonzották az embereket. A vadon termő bogyókat a kerti bogyókkal analóg módon szüretelik be későbbi felhasználás céljából. De a gombával óvatosan kell bánni. Mindent tudnia kell a mérgező gombákról, hogy elkerülje őket. Az elfogyasztott gomba ehető és feltételesen ehető, amelyet több vízbe kell áztatni, és néhányat meg kell főzni.
A Koreai saláták című könyvből szerző Szmirnova LjubovA KOREAI KONTA NÉHÁNY JELLEMZŐI A koreai saláták, amelyeket a piacokon szoktunk vásárolni, valójában nem nemzeti ételek sem Dél-, sem Észak-Koreában. A koreai telepesek az 1930-as években az éhínség idején találták ki a technológiát a felkészüléshez, amikor
A Házi kolbász, főtt sertés és egyéb füstölt és sós ételek című könyvből szerző Levasheva E.Utántöltők az üres helyekre
A könyvből a muszlim konyha 1000 legjobb receptje szerző Lagutina Tatyana VladimirovnaA muszlim konyha néhány jellemzője A muszlim ételek fő termékei a bárányhús és a rizs, a főételek pedig a pilaf és a shurpa. A Shurpa egy leves, de európai szempontból meglehetősen nehéz annak nevezni, mert inkább hasonlít
A Volt városlakó a faluban című könyvből. A legjobb receptek vidéki élethez szerző Kaskarov Andrej A Canning című könyvből. Bogyók és gyümölcsök szerző Kasin Szergej PavlovicsSárgabarack készítményekhez Hozzávalók 1 kg sárgabarack. Elkészítés módja: Válasszunk sűrű, enyhén éretlen, azonos méretű gyümölcsöket. Emlékeztetni kell arra, hogy a sterilizálás után enyhén zöld színű sárgabarack gyümölcsök természetes narancssárga színt kapnak.
A Főzés edényekben című könyvből szerző Kozhemyakin R. N.A halfeldolgozás néhány jellemzője 1. A halat jobb szobahőmérsékleten kiolvasztani, mielőtt teljesen felolvadna, ki kell zsigerelni.2. A pikkelyek jobb eltávolítása érdekében a halat 1 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe kell helyezni, és azonnal elkezdeni a tisztítást, ill.
A Great Encyclopedia of Canning című könyvből szerző Semikova Nadezhda AleksandrovnaHázi készítésű ételek A házi készítésű készítmények, bármennyire is jók önmagukban, bármilyen ünnepi asztalt díszítenek, nem merítik ki küldetésüket. Végül is lekvárokból és savanyúságokból, kis hozzáértéssel, erőfeszítéssel és fantáziával bármilyen étel elkészíthető -
A táplálkozás nagy könyve az egészségért című könyvből szerző Gurvich Mihail MeerovicsNéhány javaslat 1. Egyél minél többet friss erdei epret. Ez nagyon hasznos mind a betegek, mind az egészséges emberek számára. Nagyon finom és egészséges különféle adalékokkal: tej, tejszín, méz.2. Az eperlevélből főzött teák gyógyhatásúnak számítanak. Erre alkalmas
A Befőzés című könyvből és a tapasztalt kertészek és kertészek legjobb kulináris receptjeiből szerzőMás típusú gyógynövénykészítmények A fűszeres fűszernövények nemcsak száríthatók és fagyaszthatók (lásd a vonatkozó részeket), hanem más módon is előkészíthetők a későbbi felhasználásra: Az első módszer a sóval történő befőzés. Csak így őrizhető meg a zeller és a petrezselyem aromája. Gyakran sózva
A könyvből 162 recept a multicooker készítményekhez szerző Sinelnikova A.A.Almakészítmények hulladékából származó zselé Egyforma térfogatú almalé és cukor.1. Tegye az almakészítményekből származó hulladékot (héj, mag, stb.) egy alumínium serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy az alig fedje el. 1 órát főzzük, leszűrjük.2. Mérjük meg a lé térfogatát és adjuk hozzá
Konzervkészítés lusta embereknek című könyvből. Ízletes és megbízható készítmények gyorsan szerző Kizima Galina AlekszandrovnaElkészítési receptek
A 299 receptet tartalmazó könyvből só- és cukormentes készítményekhez szerző Sinelnikova A.A.Receptek a gyümölcs- és bogyókészítmények elkészítéséhez Ha multicookerben készít lekvárt, ne feledje, hogy a multicooker tál maximális űrtartalma 6 liter, így nem lesz sok lekvár egy főzés során. Ezenkívül a lassú tűzhelyben történő főzés lassabban történik,
Könyvből Füstölünk, szárítunk, sózunk, pácolunk húst, halat, baromfit, zsírt, sajtot. 700 házi recept írta Andreev ViktorMás típusú gyógynövénykészítmények A fűszeres fűszernövények nemcsak száríthatók és fagyaszthatók (lásd a vonatkozó részeket), hanem más módon is előkészíthetők a későbbi felhasználásra: Az első módszer a sóval történő befőzés. Csak így őrizhető meg a zeller és a petrezselyem aromája. Gyakran
A szerző könyvébőlAlmakészítmények hulladékából származó zselé Egyforma térfogatú almalé és cukor.1. Tegye az almakészítményekből származó hulladékot (héj, mag, stb.) egy alumínium serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy az alig fedje el. 1 órát főzzük, leszűrjük.2. Mérje meg a lé térfogatát
A szerző könyvébőlKészítmények receptjei A hagyományos tartósítószerek helyett használhatjuk azok helyettesítőit, amelyek nem károsítják a szervezetet, például a cukrot helyettesíthetjük mézzel vagy steviával: 1 teáskanál cukor annyi, mint 1/4 teáskanál őrölt stevia levélpor; 1 csésze cukor annyi, mint 1/3
A szerző könyvébőlA szárítási termékek jellemzői A hús és hal esetében a szárítás a füstöléshez hasonló folyamat, de tűz helyett a hőforrás a ragyogó nap. Az ultraibolya sugárzásnak való kitettség a fehérjék kémiai változásához vezet, és a hasított testben lévő zsír újraeloszlik.
A nyár és az ősz egy csodálatos időszak, amely rengeteg zöldséggel, bogyóval és gyümölccsel kedveskedik nekünk. Az év meleg időszakában van időnk teljes mértékben élvezni a természet nagylelkű ajándékait, és vitaminokkal telíteni a szervezetet. De az első hideg idő és a hó beköszöntével hiányzik az asztalról egy lédús paradicsom vagy egy érett bogyó. Annak érdekében, hogy a hideg évszakban tovább élvezhessék az előnyöket, a háziasszonyok különféle tárolási módok segítségével házi készítésű készítményeket készítenek.
Meglepő és egyben zavarba ejtő a kulináris oldalakon, fórumokon a befőzési receptek széles választéka. Mi a helyes módja a nyári termékek elkészítésének, hogy a gyümölcsökben a lehető legtöbb vitamint megőrizzük, és ne csak ízletesek, hanem egészségesek is legyenek? Próbáljuk meg kitalálni ebben a cikkben.
Otthon leggyakrabban szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, gombákat és bogyókat készítenek - ezek a termékek hideg időben hozzáférhetetlenek, és dobozokban tárolva gyorsan megromlanak. Az egyes gyümölcsökben élő mikroorganizmusok és baktériumok megfelelő kezelés nélkül gyorsan elszaporodnak, és használhatatlanná teszik a termékeket.
A termékek megfelelő előkészítése elpusztítja a mikrobákat és növeli a gyümölcs eltarthatóságát anélkül, hogy az íz és a minőség rovására menne.
A téli házi készítésű készítmények típusai:
Mindegyik opciónak megvannak a maga előnyei, és képesek a hasznos vitaminok és elemek 30-100 százalékának változatlan megőrzésére.
A természetes szárítás a naphő hatására működik a legjobban ebből a szempontból.
A fagyasztás emellett megőrzi a vitaminokat és nem csökkenti a tápértéket, de nem minden élelmiszerhez alkalmas. Következnek az erjesztési és pácolási technológiák, amelyek lehetővé teszik, hogy a termékek hőkezelésének elkerülésével akár 75 százalékos előnyt is megtakarítson.
És az utolsó helyen a hőkezelés áll, amivel a zöldségeket, befőtteket, lekvárokat, salátákat és egyéb ételeket tartósítják. A kész tartósításban az eredeti vitaminok körülbelül 30 százalékát hagyja meg.
A hosszú távú élelmiszertárolás minden típusának megvannak a maga előnyei és hátrányai. A tapasztalt háziasszonyok könnyen eligazodhatnak, hogyan válasszák ki a téli ételek elkészítésének módját. Az uborkát és a paradicsomot például lehet pácolni, sózni, befőzni, de nem szabad lefagyasztani, de az édes paprika szinte minden módszerrel elkészíthető, így szárítással és fagyasztással is.
Mindezeket az élelmiszer-feldolgozási módszereket néhány hasznos tipp betartásával még fejlettebbé tehetjük.
A bőséges ecet, a hőkezelés és a hosszan tartó forralás az, ami miatt ez az elkészítési mód a legkevésbé hasznos. A konzervek kiváló íze azonban a népszerűség csúcsán tartja a háziasszonyok körében. Gyümölcsök és bogyók, kompótok, zöldségsaláták, lekvárok kiválóan alkalmasak befőzésre.
Íme néhány tipp a konzervkészítés egészségesebbé tételéhez:
Ez az ételkészítési mód ideális uborka, paradicsom és gomba elkészítéséhez, bár a görögdinnye, alma, fokhagyma, káposzta és a föld egyéb ajándékai gyakran így készülnek. Annak érdekében, hogy a pácolt zöldségek szilárdak és formájuk maradjanak, ne használjon túlérett gyümölcsöt. A szokásos konyhasó helyett jobb, ha durva tengeri sót adunk hozzá - ez nemcsak javítja a készítmények ízét, hanem jóddal is telíti őket, ami előnyös a szervezet számára.
A fermentált és pácolt termékeket sötét, száraz helyiségben, legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A kóstolás a legjobb 25-30 nap elteltével, amikor a pác már teljesen megérett és átjárta a tartalmát.
A zöldségek házi szárítási módszerrel történő elkészítése a nedvesség eltávolításán alapul a termékekből, ami megállítja a káros mikroorganizmusok elszaporodását. A szárítás lehetővé teszi a gyümölcsök maximális hasznos anyagainak megőrzését, de megváltoztatja alakjukat és állagukat.
Szárításkor kövesse az alábbi tippeket:
A kompakt és kényelmes szárításhoz a speciális elektromos készülékek jelentik az ideális megoldást. Kiválaszthatja az árának, méretének, funkcióinak megfelelőt és készletezheti a szárított készítményeket télire, jelentősen időt és helyet spórolva ezzel.
A fagyasztó használata a vitaminok nagy százalékát megőrzi a termékekben, és szinte nem változtatja meg azok textúráját, ízét és természetes aromáit. Leggyakrabban különféle bogyók, kukorica, zöldborsó, bab, kaliforniai paprika és fűszernövények fagyaszthatók.
Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöt, mielőtt a fagyasztóba helyezi. A nagy gyümölcsöket és zöldségeket darabokra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk, és a kukoricaszemeket eltávolítjuk a csutkáról. Ezután csomagolja a készítményeket zacskóba, szorosan csomagolja be és fagyassza le körülbelül -18 fokos hőmérsékleten.
A fagyasztott termékeket nem ajánlott újra lefagyasztani, ezért próbálja meg a termék teljes kiolvasztott részét felhasználni.
Receptek ezrei és mindenféle ételkészítmény lehetővé teszik, hogy a legkeményebb télben is elláthasd magad vitaminokkal. Mérlegelje a választott tárolási mód összes előnyét és hátrányát, és döntse el, mi a fontosabb Önnek - a maximális előnyök vagy a termék ideális íze. A lényeg az, hogy a kellékei minden tárolási feltételét betartsák, és akkor sokkal tovább élvezheti azokat.
A nyár nem csak a jól megérdemelt pihenés, a vakáció és a tengerparti utazások ideje. Egy igazi háziasszony számára a nyár igazán forró időszak a felkészülésre és a télre való készülődésre. Hiszen az, hogy az igazi háziasszony mit készít nyáron, meghatározza, mit fog enni a családja a hideg évszakban. A zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények nyári bősége pedig igazán tágra nyitja a szemét. Ezekkel a vitaminokkal szeretném magam kényeztetni ősszel és télen is. Ezért a kérdés hogyan kell megfelelően elkészíteni a zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket, tartósítást míg a maximális szám hasznos anyagok bennük, megőrizve azokat íz tulajdonságok?- teljesen természetes.
Különböző típusú zöldség-, gyümölcs- és gyógynövénykészítmények léteznek. Valamint a háziasszony által a kijáratnál elért különböző eredmények.
Megteheti:
Melyik utat válasszuk? Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, és megőrizze a vitaminokat, és hogy az íze és megjelenése étvágygerjesztő legyen? Nézzük meg közelebbről az egyes módszereket.
Itt nem nélkülözheti az ecetet és a hosszú távú hőkezelést. Ezek a tényezők egyáltalán nem tartják meg a tápanyagokat és a vitaminokat, hanem éppen ellenkezőleg, elpusztítják azokat. Ezért a salátákból, paradicsomból, uborkából, káposztából ecettel és hosszan tartó hőkezeléssel üvegekbe zárva nagyon kevés haszna van. Bár az íze elég étvágygerjesztő. De nem túl hasznos!
Itt nem használnak ecetet, nincs hosszan tartó hőkezelés, a zöldségekben lévő vitaminok és tápanyagok megmaradnak. De van több hátránya is. A pácolt zöldségeket nem tárolják túl sokáig, kötelező előírás a hideg és sötét tárolási hely. A hosszú távú tárolás során a zöldségeket egyszerűen túlsózzák és savanyítják, ami befolyásolja az ízüket. Hasznosabb elkészítési lehetőségként azonban megfontolható a zöldségek pácolása. Ropogós ecetes uborka, savanyú káposzta, ecetes paradicsom - ízletes, étvágygerjesztő és ami a legfontosabb egészséges.
Pácolásos elkészítési lehetőség ecet használata nélkül nem lehetséges. Az ecet használatának előnyei pedig – akár zöldségek, akár egészségünk és gyomrunk szempontjából – nagyon csekélyek. A pácolt zöldségekben már nem maradnak jótékony vitaminok és tápanyagok, a csípős íz pedig irritálja a gyomrot és káros az egészségre.
Ideális gyógynövényekhez (kapor, petrezselyem, zöldhagyma), zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Itt nemcsak napfényes ablakpárkányok, erkélyek és sütők, hanem speciális szárítószekrények vagy úgynevezett „szárítók” is készen állnak a háziasszonyok segítségére. Ebben a betakarítási módban a legtöbb A siker fő kulcsa a felesleges nedvesség eltávolítása és a termék teljes szárítása.
Ha egyszerűen nem szárítják meg a zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket, a háziasszonynak nem lesz készlete a télre, az alulszárított készítményeket penészgomba borítja, és nem lesz fogyasztásra alkalmas. A szárított termékek tárolására is szigorú követelmények vonatkoznak - száraz, légmentesen zárható helyen kell tárolni, de semmi esetre sem műanyag zacskóban. A „szárítás” tárolására ideális megoldás a papír, a textilzacskók és az üvegedények.
Egyesek azt mondhatják, hogy ez a módszer túl sok gondot jelent... Az eredménnyel azonban ő is elégedett. A zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények szárítása során a vitaminok és tápanyagok elvesztése minimális. A lényeg, hogy ne túlszárítsuk vagy túlszárítsuk, hanem az arany középút megőrzése. Ami a szárított zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények ízminőségét illeti, ezek teljes mértékben megmaradnak, és megmarad a természetes illata. Illatos gombaleves, fűszernövényes burgonya, szárított gyümölcsbefőtt - nem csak ízletes, de egészséges is.
A technológia fejlődésével és a többfunkciós háztartási gépek elérhetővé válásával a háziasszonyok is elérhetővé váltak a gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények fagyasztással történő elkészítésének módja. Ha húsz évvel ezelőtt ez az elkészítési mód egyszerűen nem volt elérhető a hagyományos hűtőszekrényekben, akkor a modern, beépített fagyasztóval ellátott hűtőszekrények megjelenésével a háziasszonyoknak több lehetőségük van. A fagyasztási módszer alkalmas zöldségekre, zöldségekre és gyümölcsökre. Ami ennek a betakarítási módszernek a hasznosságát illeti, az előny száz százalékos. Mentett Nem csak természetes illat, íz fagyasztott termék, hanem az egész hasznos vitaminokat és anyagokat, amelyek a fagyasztás időpontjában a termékben találhatók. És ha például a közönséges sárgarépa a tavasz beköszöntére gyakorlatilag elveszíti vitaminjait, akkor a fagyasztott sárgarépában teljesen meglesz.
A zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények elkészítésének módjában több szabály is érvényesül, amelyek betartásán múlik vállalkozása sikere. A tiszta és száraz zöldségeket és gyümölcsöket kis adagokban kell lefagyasztania (amit egyszerre használhat fel). Lefagyaszthatja a gyümölcsöket és zöldségeket speciális fedeles műanyag edényekben, vagy műanyag zacskóban (így kevesebb helyet foglalnak el). A felolvasztott élelmiszereknél már nincs lehetőség újrafagyasztani.
Kívánságától és a jövőben elkészített ételektől függően a zöldségeket és gyümölcsöket egészben vagy darabokra vágva lefagyaszthatjuk. Vagy megmutathatja képzeletét, eltölthet egy kis időt, és elkészítheti a fagyasztott zöldség- vagy gyümölcstálat.
Ami az utolsó két elkészítési módot illeti - szárítással és fagyasztással, ezek a nyilvánvaló előnyök, a szinte maximális hasznosság és a vitaminok és tápanyagok megőrzése mellett időt és fáradságot, valamint a háziasszony egészségét is megtakarítják.
Az, hogy melyik betakarítási módot választja, tisztán személyes kérdés. Tud kombinálja a beszerzési módszereket, egy dologra összpontosítva.
De amikor választasz, emlékezned kell - elkészített termékeknek kell lenniük Nem csak ízletes, étvágygerjesztő és aromás, de ami a legfontosabb - hasznos. Ellenkező esetben nincs értelme a beszerzési eljárásnak.
Forrás: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova, World without Harm
Nem titok, hogy az igazi háziasszonyok nem csak a tengerparton töltik a forró nyári napokat, sütkérezve, hanem a konyhában is, különféle előkészületekkel a télre. Lekvárok, savanyúságok, savanyúság... Annyira kell készülni a hideg évszakra. De kedves háziasszonyok, nem kérdeztétek meg maguktól, Sok haszna van az ilyen készítményeinek? Vagy talán minden munkánk hiábavaló és hiábavaló, hiszen ezek a konzerv uborka és paradicsom egy csepp hasznot sem tartalmaznak. Találjuk ki együtt az egészet...
Káros előkészületek a télre
Először nézzük meg a táplálkozási szakértők véleményét. Hogyan viszonyulnak a konzerv termékekhez? Meg fogsz lepődni, de hajlamosak ezt elhinni A konzerv ételekben nincs különösebb előny. Nos, amit érdemes előnyben részesíteni, az a friss gyümölcs, zöldség, hús és hal. A táplálkozási szakértők a következő következtetésekkel indokolják ezt a kategorikus álláspontot:
Nos, legalább befőtteket és lekvárokat használhat, kérdezed? Ne rohanjon ártalmatlan termékeknek minősíteni (mivel még csak nem is beszélhet az előnyökről) - igazi méreggé válnak a cukorbetegek és az elhízásra hajlamos emberek számára...
A táplálkozási szakértők egy másik érve amellett, hogy minden készítményünk nem tesz jót egészségünknek, egy jól ismert tényen alapul -
A legtöbb vitamin elpusztul a hőkezelés során. Mindenki kedvenc C-vitaminja ebből a szempontból különösen „törékenynek” bizonyul – már a melegítés első percében megsemmisül...
Kiderült, hogy hiábavaló a nyári munkánk és a konyhában töltött hosszú órák gyümölcsökkel, zöldségekkel, üvegekkel és fedelekkel körülvéve?
Szerencsére táplálkozási szakértőink még mindig tárgyilagos emberek, így nem tagadták, hogy a konzervnek még mindig van egy bizonyos, bár csekély haszna. Így például az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a magnézium, szinte teljes egészében megmaradnak a zöldségkonzervekben. Ezenkívül egy ilyen hasznos anyag, például a likopin fajsúlya a hőkezelés során nem csökken, hanem növekszik. Éppen ezért a paradicsom (amely kezdetben kevés likopint tartalmaz) a hőkezelés után egészségesebbé válik, mint friss társai. Nos, a kertből kivágott káposzta, amit úgymond természetes formájában a pincébe tesz, nap mint nap elveszíti jótékony tulajdonságait, míg a savanyú káposzta igazi flavonoid- és C-vitamin-tartalom rekorder lesz. , ne felejtsd el, hogy egy ilyen egészséges savanyú káposzta egyrészt árthat a hipertóniás betegeknek, sőt a teljesen egészséges emberek (vagy inkább azok, akiket nem vizsgáltak) nem feledkezhetnek meg az ésszerű intézkedésekről fogyasztása során. ...
Gomba, hús- és halkonzervek, gyümölcsök – ezek azok a befőttek, amelyek leggyakrabban botulizmussal szennyezettek...
Kiderült, hogy még ha a befőttek és pácok nem is ellenjavalltok Önnek, akkor is mértékkel kell őket fogyasztani? A, Mit tartalmaz a „mérsékelt mennyiség” fogalma?
Ugyanazok a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy azokban az esetekben, amikor nincs konkrét és kategorikus ellenjavallatok a savanyúság fogyasztására, elégedjen meg azzal, hogy hetente egyszer, legfeljebb kétszer kényezteti magát ilyen termékekkel. Ami az édességeket illeti, a maximális napi adag 2-3 teáskanál lekvár vagy befőtt. Ne feledje, hogy az ezzel a lekvárral fogyasztott teának cukormentesnek kell lennie. Ami a hal- és húskonzervet illeti, annak ellenére, hogy nagy mennyiségű ásványi anyagot és fehérjét, valamint értékes aminosavakat tartalmaznak, szigorúan a recept szerint kell elkészíteni és a receptben feltüntetett módon tárolni.
Bármilyen amatőr gasztronómiai tevékenység botulizmussal fenyegetheti Önt és szeretteit, ezért ha kételkedsz kulináris képességeidben, vegyél a boltban ilyen konzervet... A gombáról se feledkezz meg - amellett, hogy 200%-osnak kell lenned. győződjön meg arról, hogy a gomba ehető, kövesse az elkészítési technológiát.
Nem emlékeztetjük Önt arra, hogy a felfújt, zavaros sóoldattal, érthetetlen színű és kellemetlen szagú tartósított élelmiszer dobozok szigorúan tilosak. Ezt te magad is tudod. Hasonlóképpen, lekvárt penészfólia alatt - ne kímélje a termékeket és a munkáját, inkább az egészségét. Még ha a penészes lekvárnak is normális íze van, azt már megmérgezik a mikotoxinok, olyan anyagok, amelyek hajlamosak felhalmozódni a szervezetben és rákot okoznak... Íme egy üveg kedvenc lekvárodból!
Ezért ha van rá lehetőséged, fagyaszd le a zöldségeket, gyümölcsöket és szárítsd meg. Ha úgy dönt, hogy elkezdi a befőzést, részesítse előnyben az ecet nélküli recepteket, válasszon friss gyümölcsöt az ilyen készítményekhez, és ne feledje, hogy kis mennyiségben az ilyen csavarok még hasznosak lehetnek. Azonban mint minden más ízletes termék, amely szervezetünkbe kerülve hozzájárul a boldogság és öröm hormonjának - endorfinnak a felszabadulásához, melynek hiányát a hideg téli napokon oly sokat tapasztaljuk...
A hírlevelemre feliratkozók számtalan kérésére teljes körű választ készítettem arra a kérdésre, hogy mi a legjobb módja a bogyók, zöldségek és gyümölcsök téli előkészítésének. Hiszen a hideg, borús napokon nagyon vágyik valami naposra és természetesre...
Ez nagyon hasznos mindenkinek, aki figyelemmel kíséri családja megfelelő táplálkozását, alakját, szerettei jólétét, valamint azoknak, akik az év bármely szakában imádják a gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat. bármilyen időjárás.
Tehát milyen módszerek vannak a zöldségek, gyümölcsök és bogyók elkészítésére?
Minden rendben lenne - nincs tartósítószer, rost és néhány hasznos anyag megmarad, de a zöldségek téli előkészítésének ez a módja sok sót használ, ami nem a legegészségesebb és legártalmatlanabb termék. A só pedig, mint ismeretes, szereti lerakódásait a szervezetünkben hagyni, ami lelassítja az anyagcsere-folyamatok sebességét és a használt folyadék eltávolítását a sejtekből. Ezért a savanyúság nem a legjobb módja annak, hogy az élő táplálékot télire megőrizzük.
Mindenkinek ismerős módja a zöldségek és gyümölcsök téli előkészítésének. De a só, cukor, ecet vagy más sav hozzáadása kíméletlenül elpusztítja az összes vitamint, ásványi anyagot és a rost egy részét, amelyre a szervezetnek télen annyira szüksége van. De mindenféle tartósítószerrel teletölti a zöldségeket, gyümölcsöket, amelyek „megőrzik” a szervezetünket, amikor ilyen ételeket fogyasztunk. Szervezetünk normál működéséhez fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, vitaminokra, ásványi anyagokra, rostokra és vízre van szükségünk. De nem ecetet, sót, cukrot és egyéb tartósítószereket. Ha nem megfelelő ételekkel eteti a szervezetét, az nem fog megfelelően működni, ami betegségeket és egyéb problémákat okoz. Ezért a konzerválás az egyik legnemkívánatosabb módja a zöldségek, gyümölcsök vagy bogyók téli előkészítésének.
Nagyszerű dolog! Nem tartalmaz tartósítószert vagy felesleges sót. Nem kell sokáig vesződni az előkészületekkel. Sok vitamin és ásványi anyag megmarad a bogyókban, gyümölcsökben és zöldségekben. De a hasznos enzimek sajnos megsemmisülnek. Ezért a fagyasztás, bár sok mindent megőrz, de a hasznos mikroflórát tápláló és a gyomor működését normalizáló enzimek megsemmisülnek. Ha nem lehet a legideálisabb módot használni a gyümölcsök és zöldségek téli előkészítésére, akkor érdemesebb inkább fagyasztani, mint befőzni vagy savanyítani.
Tökéletes lehetőség. De a „40 fok alatti hőmérséklet” megjegyzés kötelező. Miért? A jótékony enzimek fagyasztva és 40 Celsius fokos vagy magasabb hőmérsékleten elpusztulnak. Ezért a télen tárolt élelmiszerek maximális hasznának elérése érdekében használja a szárítási módszert 40 fok alatti hőmérsékleten. Ez egy élő táplálék a friss bogyókban, zöldségekben és gyümölcsökben található összes vitaminnal, ásványi anyaggal és enzimmel. Szinte ugyanaz, ha elmész és egyenesen a bokorról szeded ezeket a bogyókat. Olyan ez, mintha egy fán ülnénk, szednénk és azonnal egyenként kajszibarackot, cseresznyét, szilvát és egyéb gyümölcsöket fogyasztanánk. Ez a fajta ételkészítés a lehető legközelebb áll az egészséges és friss kerti zöldségekhez.
A speciális szárítók (elektromos szárítók) ideálisak a gyümölcsök, bogyók és zöldségek téli szárítására és tárolására. Mert beállítható bennük a szárítási hőmérséklet, és amíg a termékek száradnak, nem borítja be őket porréteg, ahogy az történik, ha „régi módon” szárítjuk – napon, enyhe szellővel.
Semmi esetre sem kényszerítek senkit arra, hogy hanyatt-homlok rohanjon a boltba, és azonnal vegye meg a legdrágább szárítót. Nem! Csak a gyümölcsök, zöldségek, bogyók téli időszakra való megfelelő előkészítéséről osztok meg információkat, hogy minden jótékony anyag megmaradjon bennük. Ha egészséges táplálkozást szeretne biztosítani családja számára, akkor most elkezdi étkezési szokásait kellemes, könnyű és egyszerű módon egészségesebbre cserélni.
Ki fog gondoskodni egész családod egészségéről és jólétéről, ha nem te?
P.S.Íme csak néhány a szárított élelmiszerek jótékony tulajdonságai közül:
A prezentáció előnézetének használatához hozzon létre egy Google-fiókot, és jelentkezzen be: https://accounts.google.com
TERMÉKEK ELKÉSZÍTÉSE Prezentáció a 6. osztály számára Tanár: Revenko N.S.
Minden zöldségnek megvan a maga ideje
A zöldségek és gyümölcsök hagyományos orosz elkészítési módjai a pácolás, pácolás és áztatás. Tejsavas fermentáción alapulnak. Akkor fordul elő, amikor az élelmiszerekben (zöldségekben) lévő cukorból tejsav képződik tejsavbaktériumok hatására. Ezt a folyamatot felgyorsítja a só hozzáadása, ami elősegíti a cukrot tartalmazó lé felszabadulását. Ezenkívül a só megakadályozza a rothadó baktériumok elszaporodását. A gyógynövények és fűszerek nem csak javítják az ízt, hanem baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Tartósítási módok Sózás Pácolás Áztatás Nyersanyagok (termékek) görögdinnye, uborka, paradicsom és egyéb zöldségek, káposzta, gyümölcsök (alma, körte, szilva) A sós lében legalább 6-9%, esetenként több mint 20-30 %. A termékek 2-3 tömegszázaléka, az erjesztéshez használt termékekből származó leve sóoldatként működik. 1-2%, 3-4-szer több cukrot adunk hozzá.
REJTVÉNYEK
A gyerekek a kertből bújócskát játszottak, és a kertből egyenesen beleestek a kádakba.
Emlékeztető: A munka megkezdése előtt mosson kezet szappannal, és tegyen fel egy kötényt. 2. Mossa ki alaposan az edényt, majd forrázza le vagy sterilizálja. 3. Gondosan válassza ki a konzervipari termékeket. Távolítson el minden elakadt területet vagy sérülést. 4. Hámozza meg és vágja fel a gyümölcsöket rozsdamentes késekkel, szigorúan betartva a késekkel való biztonságos munkavégzés szabályait. 5. Ügyeljen arra, hogy tartsa be a sterilizálási időt, és helyezze el a termékeket a normának megfelelően. 6. Ha fűtőberendezésekkel és kályhákkal dolgozik, ügyeljen arra, hogy elkerülje az égési sérüléseket.
Az uborkát szétválogatjuk és alaposan megmossuk. 2. Üvegekbe tesszük, fűszerekkel rétegezzük, és forrásban lévő sóoldattal megtöltjük. 3. Az üvegeket bádogfedéllel lezárjuk és feltekerjük. Zöldségek pácolása
Sterilizálási módszerek 1. módszer: Mossa ki az üvegeket szappanos vízben, öblítse le, és tegyük a minimális hőmérsékletre (120-130 fok) előmelegített sütőbe 15-20 percre. 2. módszer Öntsön forrásban lévő vizet kétszer az üvegre, majd öntsön forró vizet az üvegbe 3 percig. Helyezze a fedőt a forrásban lévő serpenyőbe, és forralja 2 percig. Az üvegekből kiöntjük a vizet, azonnal hozzáadjuk a készítményt, lezárjuk a fedőt és feltekerjük.
Kannák lezárása kézi varrással Kézi varrógép: 1 - varrópatron; 2 - görgő; 3 - fogantyú; 4 - anya a görgő beállításához
Fokhagymás paradicsom Paradicsom - 2 kg, fokhagyma - 300 g, almalé - 1 l, cukor - 50 g, só - 50 g 1. A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízben egy percig blansírozzuk, háromliteres üvegekbe töltjük, hozzáadjuk fokhagyma. 2. Egy külön tálban forraljuk fel az almalevet a cukorral és a sóval. Az így kapott pácot a paradicsomra öntjük. 3. Az üvegeket főtt fedővel feltekerjük.
Megjegyzés a háziasszonynak: - Az üveget feltekerve fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk így, egy takaróval letakarva, amíg teljesen kihűl. - Ezért a szükségesnél több tölteléket kell készíteni, mert az beszívódik a termékbe, egy része leforr, van, amelyik kiömlik. - A töltelék szükséges mennyiségét a következőképpen határozzuk meg: egy befőzésre kész ételbe öntsünk vizet, öntsük ki, mérjük ki a mennyiséget, adjunk hozzá még másfél pohárral és mennyi tölteléket készítsünk egy üveghez.
de hideg is lehet – ez az uborka savanyításának hideg módja) 5%-os sóoldattal (azaz 50 g só 1 liter vízben).
Paradicsom, konzerv egész gyümölcsökkel Hozzávalók: 1 liter vízhez - 15-20 g só, 20-40 g cukor, 2-3 g citromsav. Mossa meg az apró termésű paradicsomot, és tegye vállig érő üvegekbe. Hogy a paradicsom héja ne repedjen fel, hegyes fapálcával a tetejére 2-3 szúrást kell készíteni. Töltsük meg az üvegeket forrásban lévő töltelékkel és pasztörizáljuk 90°C-on: félliteres üvegek - 30 perc, literes és kétliteres - 35-40 perc.
Mi az a sterilizálás? Ez a termék hőkezelési módszere, amely megakadályozza, hogy a termék a baktériumok szaporodása miatt romoljon. Jobb, ha az üvegeket oldalról szedjük, hogy elkerüljük az étel megromlását.
Technológia óra
6. osztály
(Revenko N.S. technológia tanár, „10. számú gimnázium” önkormányzati oktatási intézmény)
Termékek beszerzése. Zöldségpácolás technológia
Cél : Ismerkedjen meg a zöldségek tápértékével, a tartósításukkal és a zöldségek savanyítási technológiájával.
Feladatok:
Nevelési:zöldség-előkészítési technológiai ismeretek és készségek fejlesztésére
Nevelési: ápolja a tisztaságot; csoportban való munkavégzés képessége.
Nevelési: érdeklődni az orosz nemzeti ételek története iránt.
Interdiszciplináris kapcsolatok az órán:
Orosz nyelv és irodalom: közmondások és találós kérdések a zöldségekről
Felszerelés: számítógép, projektor, elektromos sütő, üvegek, fedők, varrógép.
Az órák alatt.
1. A zöldségek jótékony hatásairól
A főzőtanfolyamon különféle ételeket készítettünk. Melyik? (tészta, zabkása, palacsinta).
Milyen termékeket nem használtunk ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez?
(zöldségek és gyümölcsök).A tanár szava: A rendszeres gyümölcs- és zöldségfogyasztás egész évben a kiegyensúlyozott táplálkozás egyik feltétele. A gyümölcsök és zöldségek ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak, amelyeket az ember nem nélkülözhet. Az emberi szervezet főként gyümölcsökből és zöldségekből kapja a C-, P- és A-vitaminokat. Ezeknek a vitaminoknak a hiánya különféle betegségekhez vezet: az A-vitamin hiánya vagy hiánya a növekedési visszamaradást és a szembetegségeket, a C-vitamin hiánya pedig a skorbutot.
Oroszországban ősidők óta zöldséget termesztettek az emberek, és milyen közmondások és közmondások tanúskodnak erről.
A „Példabeszédek a zöldségekről” projekt bemutatása
(1-6. dia) (a lányok közmondásokat olvasnak).2. A zöldségek előkészítéséről
(előadás IKT-t használó beszélgetés elemeivel)Ma beszélünk
a termékek beszerzéséről.Valóban: „Minden zöldségnek megvan a maga ideje”
(7. dia).A friss gyümölcsök és zöldségek nem tartanak sokáig. Leromlásukat a levegőből, vízből, talajból szabad szemmel láthatatlan élőlények - mikroorganizmusok (baktériumok, élesztőgombák, penészgombák) okozzák.
Vannak módok a zöldségek (gyümölcsök) tartósítására is, például pácolás, pácolás és áztatás.
(9. dia).Sózás, pácolás és áztatás
(10. dia) (a gyerekek füzetbe jegyzetelnek).A zöldségek és gyümölcsök hagyományos orosz elkészítési módjai a pácolás, pácolás és áztatás.
Ezek alapulnak a tejsavas fermentációról. Akkor fordul elő, amikor az élelmiszerekben (zöldségekben) lévő cukorból tejsav képződik tejsavbaktériumok hatására. Ezt a folyamatot a hozzáadás felgyorsítja só, amely elősegíti a cukrot tartalmazó lé felszabadulását.
Tanár szava. Tartósítószerek - só és tejsav.
Néhány szó a sóról.
Csak durva konyhasót használjon (a só megakadályozza a penészképződést és a baktériumok fejlődését).
A jódozott nem alkalmas készítményekhez.
Zöldségek savanyításához hagyományosan kaprot, fokhagymát, fekete borsot (borsót), torma, cseresznye, fekete ribizli és tölgy leveleit és gyökereit használják, amelyek nemcsak ízjavítóak, hanem baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Az „erjesztéssel” az oldatot nem előre elkészítik, hanem az erjesztési folyamat során keletkezik a zöldséglevéből.
Bepisilni
A gyümölcsök (alma, körte, szilva) alkalmasak áztatásra. Az almát megmossuk és tartályokba helyezzük (elkerülve az ütéseket). Fekete ribizli- és cseresznyelevelekkel rendezzük el, és töltsük fel sörcörével vagy édes vízzel.
Az áztatott alma édes-savanyú ízű, rugalmas, de lágyabb péppel, mint a friss.
Mi a különbség a három zöldség-előkészítési mód között?
(11. dia).Válasz minta:
1. A savanyúság és az erjesztés közötti különbség az, hogy a savanyúságban többszörösen több só van, mint az erjesztésben, míg az erjesztésben több a tejsav.
A tejsav sós lében képződik a zöldségekben található cukrokból – ezt a folyamatot tejsavas fermentációnak nevezik.
2. Különféle termékek (konzerv alapanyagok) felhasználása.
3. Az uborka (paradicsom) savanyításáról
Vannak talányok a zöldségekkel kapcsolatban?
Hallgassa meg a találós kérdéseket, amelyeket a lányok készítettek neked(12. dia):Malacaink a kertben nőttek fel, oldalt a nap felé, horgolt farokkal.
Ezek a kismalacok bújócskát játszanak velünk. Válasz (Uborka).
Ablak nélkül, ajtók nélkül a szoba tele van emberekkel. Válasz (Magok az uborkában)
Egy bokor csapra van kötve,
Golyók a bokrokon:
Kiteszem az oldalam a napnak,
A melegtől kipirulnak. (Paradicsom).
A kertben hosszú és zöld, A kádban pedig sárga és sós.
Válasz (Uborka).
Mint a kertünkben
A rejtélyek nőttek -
Lédús és nagy,
Olyan kerekek
Nyáron zöldülnek,
Őszre kipirulnak. (paradicsom)
És most elmondok egy rejtvényt.
(13. dia)A tanár szava: szóval mi a mai óra témája: „Uborka savanyítása”.
Hallgassa meg, hogyan ír Szvjatoszlav Loginov a pácolt uborkáról történetében: „Az uborka kicsi volt, szép pattanásokkal tarkítva. Már innen is látszik, hogy mennyire rugalmasak és ropogósak. És az illata... kimondhatatlan volt. A kapor és a kömény, a csípős paprika, a fokhagyma és a tormalevelek aromái együttesen mesés hatást keltettek, és sürgős sorban állást és vásárlást váltottak ki.”
Ma megtanuljuk, hogyan kell savanyítani az uborkát (paradicsomot).
A sózás megkezdése előtt emlékeznie kell az egészségügyi és higiéniai szabályokra és a biztonsági szabályokra, amikor vágószerszámokkal és elektromos fűtőberendezésekkel (tűzhelyek) dolgozik.
A 14-18. dia használata - beszél a tanárnő a sózás folyamatáról.
2. lecke Gyakorlati óra (uborka (paradicsom) pácolás).
1. Ismeretek felfrissítése: konzerválási módszerek, melyik módszerrel ismerkedett meg jobban.
2. Jegyzet (a csoportos tanulók megismétlik a feljegyzésben meghatározott szabályokat).
3. Az uborka (paradicsom) pácolása.
4. Készenlét meghatározása.
A kész uborkának sűrű húsúnak, harapáskor ropogósnak, sós-savanyú ízűnek kell lennie, kellemes fűszeraromával. A sóoldat tiszta, enyhén felhős.
5. Tárolás
A késztermékeket pincékben és hűtőszekrényekben tárolják, figyelve a hőmérsékleti viszonyokat.
Visszaverődés
Mit tanultál?
Mit szerettél?
Mit érzel, amikor elhagyod az órát?
Mit tudtok elmondani a szüleiteknek otthon a leckénkről?
Házi feladat
„Termelés vacsorához. Az etikett elemei." 28. sz
(étlapot készíteni a vacsorához, kidolgozni egy meghívó elrendezést).
Egy kis történelem (szabadidő függvényében).
Évszázadokon keresztül eljutott hozzánk a savanyú uborka és a ropogós gomba, az illatos hering és a fűszeres paradicsom szeretete. Emlékszünk rá, hogyan sterilizáltak, szárítottak és lezártak nagyanyáink az üvegeket, egyenletesen osztottak beléjük uborkát, paradicsomot, mindenféle zöldet, fokhagymát, borsot stb. És milyen finoman nézett ki az üveg savanyúság, amikor az asztalhoz vitték a hideg téli estéken.
A fermentált élelmiszerek előnyei pedig már nagyon régóta ismertek. Sok nép az ókorban, semmit sem tudva a vitaminokról, mégis tökéletesen megértette, hogyan kell ezeket hosszú ideig megőrizni. Nem véletlen, hogy a világ számos haditengerészetében a pácolt zöldségek és különösen a káposzta állandó volt a tengerészek étrendjében, hogy elkerüljék a skorbutot. James Cook a Hawaii-szigetek felfedezésének sikerét a savanyú káposztának tulajdonítja, amely megmentette a tengerészeket a betegségtől. Már a Kínai Nagy Fal építése idején is ecetes zöldségeket, és különösen káposztát használtak a fizikailag nagyon nehéz munkások etetésére.
Sok tudós beszélt a fermentált élelmiszerek fogyasztásának előnyeiről. Itt érvel például Borisz Bolotov akadémikus „Lépések a hosszú élethez” című könyvében:
„Étkezés közben elsősorban ecetes zöldségeket, gyümölcsöket célszerű fogyasztani. A borscsot jobb savanyú káposztából készíteni, nem pedig friss káposztából, ecetes cékla, ecetes sárgarépa és savanyú hagyma hozzáadásával.”
