Készítmény: 1 óra 20 perc
Recept ehhez: 20 adag
Többször vettünk és készítettünk khinkalit, és volt a vágy, hogy megtanuljuk, hogyan kell otthon khinkalit főzni. Sok receptet és ajánlást olvastam ennek az ételnek az elkészítéséhez. Egyesek azt gondolhatják, hogy Khinkali grúz, de ez egyáltalán nem így van. A khinkali sajátossága, hogy a lédús darált húst gazdag húslevessel tésztahéjba zárják. A forró khinkalit finom, lédús töltelékkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel kézzel eszik, hogy a lé ne szivárogjon ki.
A klasszikus khinkalihoz a darált húst bárányból készítik, de sertés- és borjúhús is használható. A házi khinkali elkészítéséhez húsra, hagymára, lisztre, sóra, vízre és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége.
Imádom a galuskát, de a gombócnál jobban szeretem a grúz khinkalit! És ez nem túlzás, komolyan mondom! Érdemes egyszer megkóstolni az igazi khinkalit – és ennyi, örökre rajongója leszel ennek az ételnek. Nem untatlak titeket hosszú történettel ennek az ételnek a történetéről, hanem rögtön rátérek a receptre. Egyébként ez a khinkali recept nagyon közel áll az autentikus grúz recepthez, tehát ha mindent helyesen csinálsz, biztosan finom lesz.
Hozzávalók:
(14-15 db khinkali)
Főzési útmutató
45 perc Nyomtatás
1. Az erektől megfosztott húsból darált húst készítünk – egy fiatal állat szegyét vagy hátát. Majd hozzáadjuk a zsírt, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. A végén vizet adunk hozzá – annyit, amennyit a darált hús fel tud venni anélkül, hogy hús- és vízfrakciókra válna szét. Fél kiló húshoz - körülbelül 150 ml. Ízlés szerint sót, köményt, csípős borsot (ezt magad is főzheted) és koriandert adhatsz hozzá.
Gyerekágy Hogyan készítsünk csípős paprikát
2. Lisztből, sóból és 150 ml vízből gyúrjuk a tésztát – elég sűrűre és feszesre. Kézi dagasztás és hengerlés nehéz lesz – így ha van tésztakeverőd és főleg tésztalapítód, akkor nagyon leegyszerűsítik a folyamatot. A tészta hűvös helyen legfeljebb egy órán keresztül tárolható, majd gyorsan elveszíti nemes tulajdonságait.
3. A jövőbeli khinkali sikere a tészta rétegeinek számától függ: ideális esetben körülbelül húsznak kell lennie. Ehhez a tésztát sodrófával centis rétegre kell kinyújtani és 4x4 cm-es négyzetekre vágni.Minden darabot ki kell nyújtani és össze kell hajtani, minden második alkalommal meghintjük liszttel, újra és újra - legalábbis 10 alkalommal. Az eredmény 3 mm vastag laminált lap legyen.
4. A darált húst előre elkészítjük, mert amint készen vannak a tésztalapok, azonnal be kell csomagolni a húst, hogy ne száradjon ki a tészta. Minden lap közepére tegyünk egy kis kanál darált húst, körülbelül 40 grammot. Ha a darált húson már megjelent a kevert víz, a tésztára helyezés előtt újra alaposan simára kell keverni.
Gyerekágy Hogyan kell főzni a darált darált húst
5. A lap széleit harmonikaszerűen hajtsuk össze a lehető legszorosabban. Egy ideális khinkalinak tizenkilenc hajtása van.Vegyük az egyik kezünkbe a rögzített zacskót, a másikat csavarjuk ugyanabba az irányba, ahogy a hajtások készültek, és szaggassuk le a felesleges tésztát - a khinkali tetején sűrű csonk lesz. Helyezze a khinkalit a deszkára úgy, hogy az alja lapos legyen, amibe aztán könnyű beleharapni.
6. Spatula segítségével forgassuk meg a gyorsan forrásban lévő vizet egy nagy serpenyőben, sózzuk meg, dobjunk bele egy tucat khinkalit, és készítsünk ismét egy örvényt a serpenyőben. A lényeg az, hogy a khinkali ne húzódjon, ne tapadjon egymáshoz vagy az aljához. Addig főzzük, amíg a khinkali fejjel lefelé lebeg. Plusz még két-három perc – összesen körülbelül tíz perc. Óvatosan távolítsa el egy lyukas kanál segítségével.
Igazi férfi étel, milyen? Az oroszok valószínűleg azt válaszolják, hogy ezek gombócok! De nem csak a mi kultúránkban léteznek ilyen ételek. Így a közép-ázsiai népeknél van egy hasonló, tésztába csomagolt darált húsból készült étel, amit mantinak hívnak. A kínaiak pedig baozi pitéket készítenek, ami a gombóc közeli rokona. És még az olaszok is létrehoznak egyfajta tésztafélét, amelyet raviolinak neveznek - a „férfi ételek” másik képviselője. De a leghíresebb tésztából és húsból készült termékek még mindig a grúz khinkali.
Valójában ez a szó számos, Sakartvelo ország nemzeti konyhájához kapcsolódó ételt egyesít. És mivel különböző nemzetiségűekből áll, a khinkali elkészítésének számos módja van: avar, lezgin, pásztor. Mivel ez az étel a szomszédok körében is elterjedt, az azerbajdzsáni, derbenti és dagesztáni gombóc rokonok receptjeit is használják. Különböznek a töltésben, a formázási módban és a fogyasztás módjában. De mivel minket elsősorban egy ilyen étel elkészítésének gondolata érdekel, cikkünkből megtudhatja, hogyan kell otthon elkészíteni a khinkalit.
Hol kezdődik egy ilyen étel elkészítésének folyamata? Mielőtt elkészítené a finom khinkalit, ki kell választania a megfelelő tölteléket. Hagyományosan csatabárddal felaprított vagy extrém esetben húsdarálóban darált húst használnak, bár ezt a megközelítést nem tartják túl hitelesnek. Ha a juhász változatról beszélünk, kétségtelen, hogy a khinkali elkészítéséhez bárányt kell használni. A grúz recept marhahús használatát írja elő, de bizonyos esetekben eltérhet a kánontól, és használhat sovány sertéshúst vagy akár csirkét is.
Természetesen jobb, ha friss, nem pedig fagyasztott terméket választunk. Tehát vegyük a húst: a lapockát, a hátsó részt, vagy ha jobban szereti, akkor a nyakat is - ebben váltakoznak az izmok kötőszöveti és zsírrétegekkel. Apró darabokra kell vágni, hogy az eredmény egy meglehetősen homogén darált hús legyen.
Hogyan főzzünk igazi khinkalit? A grúz kézművesek ősidők óta közvetítik a húsdarabolás valódi művészetét két speciális tengellyel. Egyszerre használják mindkét kezüket, felváltva, egyenletes ritmusban vágáshoz, és az ütések hatására az izmok meglágyulnak, összetörnek, a pengék pedig maguk vágják darabokra. De ne próbáljon meg ismételni egy hasonló trükköt, ha korábban nem rendelkezett a kulináris csatabárd kezeléséhez szükséges készségekkel. Ezekre a célokra jobb, ha manuálisat használ, vagy ha különféle kései vannak az aprításhoz, akkor olyanot kell választania, amely lehetővé teszi, hogy nem homogén darált húst, hanem húsdarabokat kapjon. De nem szabad turmixgéppel őrölni - a kapott húskása tönkreteheti a kész ételt.
Tehát az első lépés megtörtént. A húst kiválasztják, előkészítik a darált hús létrehozásához, és további összetevőkre várnak. És igen sokfélék lehetnek. Ha a gombóchoz a hagymán és a són-borson kívül mást nem szoktak tenni, akkor gyógynövények és fűszerek nélkül nincs ilyen. Ezeket a darált húshoz adjuk. De nem szabad megfeledkezni a hagyományos hagymáról sem. Kis kockákra kell vágni, és ha nem szereted a darabos érzést evés közben, használhatsz olyan eszközt, mint például a turmixgép. A darált húsban lévő hagymából mindenekelőtt az aroma és a lédússág szükséges.
Grúziában szeretik és értékelik őket. Két lehetséges megközelítés létezik: készíthet kész keveréket, vagy használhatja saját keverékét, kombinálva a hagyományos fűszereket a kívánt csokorral. Mindkét lehetőségnek joga van az élethez, és a választás csak az Ön vágyától és szokásától függ. A nagy fűszerlista közül melyiket érdemes használni? A koriander, más néven menta, kakukkfű, kömény és petrezselyem, hagyományos a grúz konyhában. Mindegyikük egyedi ízt ad az ételének. A kész keverékek között pedig keressen olyan fűszereket, mint a komló-suneli vagy az utskho-suneli.
Ha az első valójában a fenti gyógynövények gyűjteménye, amelyen kívül az imereti sáfrány, zeller, izsóp is szerepel, akkor az utskho-suneli nem más, mint szárított kék görögszéna. Egy kis trükk a fűszerek felhasználásában: mielőtt a darált húshoz adná őket, száraz öntöttvas serpenyőben alaposan felforrósítjuk az összes fűszert – így jobban felfedik az illatukat.
Hogyan kell főzni a khinkalit grúz nyelven? Különös figyelmet kell fordítani a darált húsra, minél több friss fűszernövényt kell használni. A koriander, a petrezselyem, a kapor, a menta és az izsóp ágai, a kakukkfű vagy a zsályalevél egyszerűen csodálatos kiegészítője lesz a húsnak. És nem szabad spórolni a mennyiségükkel - a grúzok sokszor több zöldet használnak fel konyhájukban, mint zöldséget. A darált húshoz kockára vágott vagy fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagyma is tehető. De kifogásolhatja: ez az étel valóban csak húsevőknek készült? Természetesen nem. Ebben az esetben hogyan kell megfelelően elkészíteni a khinkalit a vegetáriánusok számára?
A hagyományos recept lehetővé teszi olyan termékek használatát, mint a sajt vagy a gomba a darált húsban. Ugyanakkor nem az általunk megszokott szilárd tejtermékről beszélünk. A sajt a grúzok értelmezése szerint inkább a feta sajt analógja. A khinkali töltelékéhez pedig érdemes pácolt változatait használni, mint például Adyghe, Suluguni vagy bármilyen más lágy sajt. Lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, valamint a fűszernövényeket. Ha ilyen tölteléket használ, ne vigye túlzásba a fűszerekkel - finomabb lesz. Az igazi grúzok is kedvezően reagálnak a darált gombára. Csipergőgombából, laskagombából vagy bármi másból, ami a szívednek tetszik, hagymával sütve kell elkészíteni. Finomra vágjuk, hagymával, fokhagymával megpirítjuk, fűszerezzük. Hogyan főzzünk khinkalit otthon? Tudnia kell a legfontosabb szabályt - a darált húsnak nagyon lédúsnak kell lennie, mert a helyes recept kulcsa nem csak a húsban és a tésztában van, hanem az aromás húslevesben is, amely minden egyes „zacskó” belsejében kiderül. harapáskor szájba öntik. Ezért nem vagyunk lusták, először is összegyúrjuk a darált húst, és rugalmassá, képlékenysé verjük, másodszor pedig a dagasztás során minden kilogramm hús\sajt\gomba után körülbelül fél pohár hideg vizet adunk hozzá. Használhat zúzott jeget is. Fokozatosan, a dagasztás megszakítása nélkül adjuk hozzá a vizet, hogy a darált hús felszívja, és ne kapjon túl folyékony állagot.
A tölteléket tiszta törülköző alatt pihentetjük, és elkezdjük a tésztán dolgozni. Ez a legegyszerűbb dolog, ami a khinkalihoz tartozik. A vízből és lisztből készült galuska receptjét veheti alapul, és ez lesz a megfelelő választás. De csinálhatod grúz módra is, és a vizet tejsavóval helyettesítheted, így még lágyabb és finomabb lesz a tészta. A hozzávetőleges arányok a következők: egy kilogramm liszthez két normál pohár vizet vagy tejsavót, valamint 10 gramm konyhasót és ugyanannyi cukrot veszünk.
A tészta gyúrásához használjon bármilyen sima felületet. Szitáljuk rá a lisztet, csináljunk belőle lyukat, tegyünk bele sót és cukrot. Ezt követően, egyúttal kevergetve elkezdjük önteni a folyadékot. Eleinte használhatunk ehhez egy kanalat, de utána jobb, ha puszta kézzel csináljuk. Alaposan kell dagasztani, amíg a tészta el nem kezd tapadni a kezéhez. Ezt követően egy órára hűtőbe téve pihentetjük. És elkezdheti a szobrászatot. És talán ez a legnehezebb a khinkali otthoni elkészítésében.
Az a tény, hogy ha a hagyományt betartják, minden grúz „gombócnak” pontosan 12 hajtásnak kell lennie. Hogyan lehet ezt elérni? Először is, maga a khinkali mérete nagyobb, mint a szokásos orosz társai. Körülbelül akkorák lehetnek, mint egy gyermek ökle, vagy akár nagyobbak is – akkorák, mint egy lélek. De hogy közepes méretet kapjunk, a tésztánkból egy gyufásdoboz nagyságú darabot csípünk le. Most ki kell teríteni. Az optimális vastagság körülbelül 2 milliméter. Ne aggódjon, a tészta elég rugalmas és nem szakad el.
Most rátesszük a darált húst a kerek tésztánkra. Annyi legyen, hogy pontosan a tészta felét ellepje. És itt van a legfontosabb: redőket képezünk. Ehhez a leendő khinkalit szektorokra osztjuk, mintha ujjunkkal vesszük a feltételes „éjfélt”, majd megkeressük azt a helyet, ahol az 1 óra lenne. Összekötjük és szorosan megformázzuk. Megkapjuk az első hajtást. Most megyünk tovább az óramutató járásával megegyező irányba, hozzáadva egy órás hajtást. A végeredmény egy szép kis tasak legyen, tetején fedővel.
A kulináris szakértők gyakran vitatkoznak a khinkali elkészítésének módjáról: pároljuk, főzzük vagy sütjük? Ízlés kérdése, de a forrásban lévő vízben forralni hagyományosnak számít.
Közvetlenül buborékos vizet tartalmazó edénybe kell dobni, és óvatosan össze kell keverni, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az érzékeny falakat. Szó szerint 8-10 perc főzés után a khinkali készen áll. Tálalhatjuk önmagukban, vagy ízesíthetjük tejföllel, apróra vágott korianderrel, fűszerezhetjük csípős borssal, de akár a hagyományos grúz mártások valamelyikét is hozzáadhatjuk: adzsikát, tkemalit, vagy megszórhatjuk reszelt.
Nos, ha túl sok darált húst és tésztát készített, nincs más hátra, mint főzni fagyasztott khinkalit. A gombócokhoz hasonlóan hosszú ideig tökéletesen eláll a hűtőszekrényben, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítené az ízét. Egy „de”: szobrászatkor a kész khinkalit liszttel megszórt deszkára helyezzük, és ebben a formában egy-két órára a fagyasztóba tesszük. Kicsit megkeményednek, utána zacskóba tehetők.
Így a khinkali nem ragad össze, később könnyen megfőzhető. Most tegyünk magunk elé egy tányért gőzölgő aromás zacskókkal, szórjuk meg petrezselyemmel vagy korianderrel, mártsuk mindegyiket tejfölbe, és igyuk vörösen, mint a vér és olyan bódítóan, mint az élet.
Most már tudja, hogyan kell főzni a khinkalit otthon, ami azt jelenti, hogy ilyen finom ételt készíthet szeretteinek.
A khinkali a grúz konyha nemzeti étele, amely eredetileg az ország hegyvidéki régióiban jelent meg. A khinkali sajátosságai az alakja, a hagyományos modellezési és étkezési módszerek, amelyek az idő múlásával nem változnak.
Hozzávalók:
Készítmény
A khinkali főzése mindig a darált hús elkészítésével kezdődik. A marhahúst és a disznózsírt a húsdaráló legnagyobb tartozékán passzoljuk át. A darált húst megsózzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a köményt és jól összekeverjük. A koriandert késsel nagyon apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Most hideg, de forralt vizet kell hozzáadnia a darált húshoz, hogy lédús legyen. Minél vékonyabb a darált hús, annál finomabb lesz a khinkali. De itt a legfontosabb az, hogy ne essen bele, mert csak a nagyon tapasztalt háziasszonyok, akik gyermekkoruk óta készítik ezt az ételt, készíthetnek khinkalit nagyon folyékony darált hússal. Ennyi, most félreteheti a darált húst, úgymond ülni.
A lisztet összekeverjük a vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál sót és jól összegyúrjuk, a tésztának keménynek kell lennie. Íme, milyen egyszerű khinkali tésztát készíteni. Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 5-7 mm vastagságúra, és most egy csésze vagy pohár segítségével vágjon ki köröket a tészta teljes felületén. Ezután minden kört külön kell kinyújtani. A modellezés egyszerűsítése érdekében a kinyújtott tésztakört csészealjba helyezzük. Ezután tegyünk a közepébe egy evőkanál darált húst, ez körülbelül 40 gramm. És faragni, két ujjal megcsípve a szélét, a másik kezünkkel pedig a következő hajtást etetni, és így tovább körben. Az így kapott tésztafarok kétharmadát nyugodtan lecsípheted, nincs rá szükséged.
A khinkalit nagy mennyiségű, erősen forrásban lévő sós vízben főzik, és időnként megkeverik, bár a grúzok nem avatkoznak be, éles rándításokkal csavarják meg a serpenyőt.
A khinkalit úgy kell elfogyasztani, ha a kezünkkel megragadjuk a felső farkánál, majd az első harapás után a kapott húslevest beleiszunk. Most már tudja, hogyan kell főzni a grúz khinkalit otthon.
Hozzávalók:
Készítmény
Mint mindig, a khinkali a darált hús elkészítésével kezdődik. A húst, a hagymát, a fokhagymát és a zöld csípős paprikát húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, a finomra vágott petrezselymet és a sót. Most hozzá kell adni a húslevest a darált húshoz, és össze kell keverni. Figyeld az állagot, mert nagyon folyékony darált hússal nehéz lesz khinkalit készíteni, bár köztudott, hogy minél vékonyabb a darált hús, annál jobb a khinkali. Hagyja a darált húst befőzni, és készítse el a tésztát.
A lisztet elkeverjük a hideg vízzel és a sóval, jól összekeverjük. A tésztának elég keménynek kell lennie. 
Ezután nyújtsuk ki a tésztát egy nagy, 5-7 milliméter vastag palacsintává. Egy pohár segítségével vágja ki a nyersdarabokat körökre a tészta teljes felületén. Most minden darabot külön kell kinyújtani. A modellezés egyszerűsítése érdekében a kinyújtott süteményt csészealjba vagy széles és sekély tálba (például kis tálkába) helyezhetjük. A laposkenyér közepére tegyünk egy evőkanál darált húst, és a laposkenyér szélét felváltva megcsípve formázzuk meg a khinkalit. A khinkalit serpenyőben vagy lassú tűzhelyben is elkészítheti úgy, hogy vizet önt a tálba, és „leves” üzemmódba állítja. Egy idő után a multicookerben lévő előre sózott víz felforr, és hozzáadhatja a khinkalit.
