Idő: 45-60 perc.
Adagok: 2-3
Nehézségi fok: 2/5
A túró életkortól függetlenül minden embernek kötelező étlap, szóba sem kerül, hogy a kisgyermekek étrendjében jelen kell lennie ennek a terméknek.
Ezt a csodálatos fermentált tejterméket megvásárolhatja a piacon vagy egy boltban. Mindkét esetben lehetőség van olyan termék vásárlására, amely nem felel meg a tulajdonos céljainak.
Például egy piaci terméknek kellemetlen szaga lehet. A boltiakkal sem ilyen egyszerű. Lehet, hogy túl nedves, vagy éppen ellenkezőleg, száraz.
Egy ravasz gyártó pedig bevételre törekedve „csalhat” a gyártás dátumával. Sokkal magabiztosabbnak érzed magad, ha pontosan tudod, mivel fogod enni a családod.
Ezért a házi túró készítése olykor helyettesíti a vásárlást (ami különösen igaz, ha a termék fogyasztói között vannak gyerekek is, akiknél a frissesség kiemelten fontos). A túró elkészítésének legkényelmesebb módja a lassú tűzhely, és eláruljuk, miért.
Az erjesztett tejcsemegék otthoni elkészítésének ötlete korántsem új. Anyáink és nagyanyáink is ehhez folyamodtak. Egy másik dolog, hogy manapság létezik intelligens technológia, amely megkönnyíti a munkát.
A legfényűzőbb túró falusi kemencében készül, ahol egy ideig párolódik. Lehetetlen ilyen körülményeket újrateremteni egy lakásban. De a fő elvek ismeretében megpróbálhat egészséges terméket készíteni.
Klasszikus lehetőség: készítsen túrót savanyú tejből. Az aludttejet vízfürdőben addig melegítjük, amíg a masszából savó és túrópehely szét nem válik.
Ezt követően mindezt szűrjük, és végül megkapjuk a kívánt terméket. A tűzhelyen a folyamat meglehetősen nehéz lehet: fenn kell tartania egy bizonyos hőmérsékletet, nem kell túlmelegíteni (különben a túró száraz lesz). Ugyanakkor, ha a hőmérséklet alacsony, a massza egyáltalán nem görbül.
Speciális felszereléssel a dolgok sokkal szórakoztatóbbak. A lassú tűzhelyben készült házi túró mindig a szükséges állagnak bizonyul, mert minden üzemmódnak megvan a saját hőmérséklete (az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell elkészíteni az ételt különböző programokkal).
Első lépésünk a savanyú tej elkészítése. Ehhez helyezze a tejet abba a tartályba, amelyben az erjedés megtörténik, adjon hozzá tejfölt vagy kefirt (ettől gyorsabban megy a folyamat), keverje meg. Fedjük le az edényt tiszta gézzel vagy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen.
Ha nyáron szeretnénk túrót készíteni, akkor még kefir sem kell hozzá, elég egy éjszakára az asztalon hagyni a tejet, a meleg hatására reggelre joghurt képződik az üvegben. De télen további indítóra van szükség, és a legjobb, ha az edényt a radiátor közelében helyezi el.
A legjobb túró a dús falusi tejből származik, így ha van rá lehetőséged, vedd meg a piacon.
A tej erjesztésére bármilyen edényt használhat, de a savanyításért felelős baktériumok az üvegedényekben érzik magukat a legjobban.
Öntse az aludttejet a multicooker tálba. Itt az ideje, hogy beszéljünk az eszköz képességeiről. A túrót több módban is elkészítheti multicookerben.
Amit tudnia kell: minél magasabb a hőkezelési hőmérséklet, annál szárazabb lesz a termék. Ezért, ha lágy masszát szeretne készíteni, futtassa a „Melegítés” programot (a hőmérséklete körülbelül 70 fok).
Sűrűbb termékhez érdemes a „Multi-Cook” (80 fokos) vagy a „Tejkása” (körülbelül 85 fokos) fogást használni. Idő - 45-60 perc.
A megadott idő elteltével a savónak el kell válnia a tálban lévő aludttejtól. Ez azt jelenti, hogy a túró a lassú tűzhelyben majdnem kész.
Készítsen felszerelést a szűréshez: egy mély tálat és gézt. Fedjük le a tálat gézzel (fontos: a vágást félbe kell hajtani). A tejes keveréket egy kibélelt tálba öntjük.
Húzza meg a gézt a végeinél - kapsz egy zacskót. Ezt a házi táskát a szabad széleinél kell akasztani, hogy a savó elfolyjon (tegyen egy csészét, tálat vagy kis serpenyőt a csöpögő savó alá).
Miután a massza megszabadul a felesleges folyadéktól, a túró sűrű lesz és fogyasztásra alkalmas.
A tejsavót egyébként ne öntsük ki: palacsintát, palacsintát, házi kenyeret vagy zsemlét készíthetünk belőle. Nyáron pedig a savanyú tejsavó tökéletesen oltja a szomjat.
A lassú tűzhelyben elkészített házi túrónak van egy jelentős hátránya: egy liter tejből körülbelül 250 g terméket kapunk, ami pontosan elegendő egy reggelihez.
Ezért, ha házi tejből sajttortákat vagy rakott süteményeket szeretne készíteni, meg kell ismételnie az eljárást. A házi készítésű erjesztett tejcsemegét normál műanyag edényben tárolhatja a hűtőszekrényben.
Tekintse meg ennek az ételnek egy másik változatát:
Nehéz olyan felnőttet vagy gyermeket találni, aki ne tudna a tejtermékek előnyeiről. De elég nehéz ellenőrizni a bolti termékek minőségét, különösen, ha például a túrót tömeg szerint értékesítik. Ezért egyre több háziasszony jut arra a következtetésre, hogy az egészséges fermentált tejet önállóan készítik. Így a multicookerben lévő túró nemcsak egészséges, hanem ízletes is, mivel a programok listájának bizonyos funkciói kiküszöbölik a tejtömeg túlmelegedését és egységessé teszik a hőkezelést.
A túró saját kezű készítéséhez az alaprecepthez csak két összetevőre van szükség: tejre és kovászra.
A tej fermentálásához használhat speciális száraz erjesztett tejindítót vagy erjesztett tejtermékeket, például kefirt, tejfölt, erjesztett sült tejet vagy joghurtot, 60 ml/1 liter tej arányban.
A kefir túró szó szerint 10 perc alatt elkészíthető multicooker segítségével. Ez a házi készítésű termék nemcsak különféle főételek készítéséhez és sütéshez ideális, hanem első ételként is a gyerekek számára.
Negyed óra múlva elkészül a puha túró.
A savanyú tej újrahasznosítható, ha sütéshez, például a kefirhez használja. De jó alap a túró készítéséhez is. A végtermék lehet sima, pasztaszerű vagy szemcsésebb.
Mivel a házi túrót természetes termékekből készítik, tartósítószer hozzáadása nélkül, ezért az elkészítést követő 72 órán belül fel kell használni.
Lassú tűzhelyben a fermentált sült tejes túró a fenti recepttel megegyező algoritmussal készíthető, így krémszínű, sült tej aromájú terméket kapunk.
A már aludttejjel készült tejből készült túró kiválóan sikerül. Ha pedig gyógynövényekkel, fűszerekkel egészítjük ki, kiváló csípős és sós nassolnivalót kapunk.
Azonnal érdemes megemlíteni, hogy a bolti ivószer különféle töltelékekkel nem alkalmas házi túró készítésére. De a natúr joghurt, ideális esetben saját kezűleg elkészítve, tökéletes.
A tejsavó a túrókészítés mellékterméke, de íze is kiváló.
Ezért lehet belőle okroshka készíteni, palacsintához, palacsintához, kenyérhez tésztát dagasztani, vagy egyszerűen csak szomjat oltani vele egy nyári napon, felhasználás előtt hűtőbe tesszük.
Ez a túró hihetetlenül lágy és selymes. Ha házi zsíros tejből készíti, akkor számos desszertben tökéletesen helyettesíti a Mascarponét. A lényeg az, hogy szigorúan tartsa be az összetevők arányát, és kövesse a főzési utasításokat.
A kihűlt alapot szűrőkendővel és szűrőkendővel kinyomkodjuk. A házi Mascarpone sajt tálalásra kész!
Egy kis tapasztalat és kutatás, ha akarod. Ez nagyon fontos! És ez sok kérdést eltávolít a túró lassú tűzhelyben való elkészítésével kapcsolatban egyszer és mindenkorra. Sőt, ha a mellékelt receptkönyvben nem talált kész túróreceptet, akkor a multicookerben való elkészítési mód kiválasztása továbbra is napirenden marad.
A túró elkészítéséhez a kefirt a tűzhelyen 75-80 Celsius-fokra melegítettem, folyamatosan hőmérővel mérve a hőmérsékletet, majd úgy kevertem, hogy a pelyhek aludjanak. De a kefires keverék olyan könnyen túlhevülhet, és a túró tönkremegy! Végül is a tűzhely nagyon tökéletlen eszköz az ilyen kényes termékekhez, de súlyosan károsíthatja az idegeket. Amikor megjelent a konyhámban egy multicooker, az egyik első kísérletem a túró elkészítésére vonatkozott. Akkor logikusnak tűnt számomra, hogy a „Multi-cook” funkciót 80 Celsius-fokon használjam. Többet is elmondok, egy egész évig így készítettem a túrót, és nagyon meg voltam elégedve az eredménnyel... Egészen addig, amíg lágy túrót nem akartam a lassúfőzőmből. Nem titok, hogy a túró sűrűségét és szárazságát a „főzés” hőmérséklete határozza meg. Ennek megfelelően a túró lágyabb állaga alacsonyabb főzési hőmérsékletet igényel. A REDMOND RMC 4502 multicookerem csak 20 fokos lépésekben engedi le a hőmérsékletet, így a túrót 60 Celsius fokon kellene megfőznem. De ez a hőmérséklet nyilvánvalóan nem elég ahhoz, hogy a kefir garantáltan puha pelyhessé váljon, és elkezdtem keresni a kiutat. Elkezdtem újra olvasni az utasításokat, és megtaláltam a megoldást! Ez egyébként egy újabb érv amellett, hogy érdemes elolvasni a csodagéped használati utasítását... sőt többször is!
Tehát hogyan kell főzni a túrót egy redmondi multicookerben? Minden ötletes, mint általában, nagyon egyszerű: kiváló túró készíthető a „KEEP WARM” üzemmóddal. Az utasítások szerint fűtési módban a multicooker tál tartalmát 67-70 fokos hőmérsékletre melegítik. Ez az ideális hőmérséklet a puha túró elkészítéséhez. Már csak időt kell találni...
Tehát a túró elkészítéséhez kiveszem a tálat a multicookerből, hogy ne fröcsköljön a test, kinyitom a csomagot kefirrel, és óvatosan beleöntöm a multicooker tálba.
A kefir tálat a multicooker testébe helyezem, lecsukom a fedőt és megnyomom a „KEEP WARM/CANCEL” gombot. 10-15 perc elteltével a multicooker eléri az üzemi hőmérsékletet, és a kefir az ideális alvasztási hőmérsékleten kezd felmelegedni, majd kis pelyhekké gomolyog. Kísérletezni persze lehet az idővel, de én ízlésem szerint becsültem - maga a túrókészítés folyamata kb 1 órát vesz igénybe.
Amíg a kefir felmelegszik a multicookerben, fel kell készítenie a túró kiméréséhez szükséges felszerelést. Szüksége lesz egy körülbelül 2 literes tálra és egy kellően nagy gézre, hogy félbehajtható legyen, és négyzet alakú darabot kapjon. Helyezze a csészét az asztalra a multicooker mellé, és fedje le egy dupla gézdarabbal.
A kefir felmelegítése és alvasztás után ki kell mérni. 1 óra 20 perc elteltével kikapcsolom a multicookert a „KEEP WARM/CANCEL” gomb ismételt megnyomásával, és hagyok 5-7 percet a kefirnek, hogy kicsit kihűljön.
Ezután sütőkesztyűvel kiveszem a túrókeverékes tálat a multicookerből, és óvatosan egy gézzel bélelt tálba öntöm.
Óvatosan felemelem a gézet a végénél fogva csomóba kötöm. Ezután a túrós masszát tartalmazó gézet 4-5 órán keresztül fel kell függeszteni. A fali konyhaszekrény ajtajának kilincsére akaszthatunk egy köteg túrót, a poharat a savóval lefelé helyezve. A csészét behelyezheti a mosogatóba, és a tetejére akaszthat egy köteg túrót egy spatula vagy nagy fakanál nyelére. A lényeg az, hogy a csomó lógjon, és a felesleges szérum szabadon lefolyjon. 4 óra elteltével távolítsa el a csomót és oldja ki. Nyissa ki a gézet a végénél, és gyűjtsük össze a túrót egy tálba, amibe tegyük a hűtőbe hűlni. Az összegyűjtött túrót fedővel vagy celofánnal lefedjük, és egy éjszakán át hűtőben hűtjük.
Előző este lassú tűzhelyben elkészítve és hűtőben lehűtve ilyen túrót reggel joghurttal és gyümölcsökkel, fűszernövényekkel, paradicsommal tálalhatjuk reggelire, még mézzel és ropogós krutonnal is csodálatosan finom lesz!
Elkészítése pedig nagyon kényelmes, mert 1 liter kedvenc kefiremből pontosan annyi túró sül ki, amennyit reggelire el tudunk enni, kb 250 g. A második termék, amelyet a túró lassú tűzhelyben történő főzése után kapnak, a tejsavó. Kitermelése körülbelül 600 ml. Ez nem csak egy ízletes ital, hanem kiváló alapot biztosít palacsinta készítéséhez, kenyérsütéshez, és a keletkező savó jó reagens lehet az Adyghe sajt elkészítéséhez ugyanabban a lassú tűzhelyben.
Ez egy nagyon kényelmes recept minden értelemben a túró multicookerben való főzéséhez, ezért feltétlenül vegye fel a „gyakran használt” listára, és írja be a multicooker receptkönyvének ingyenes oldalaira!
Jó étvágyat kívánunk!
A túrótermék tej alapú, kalciumban gazdag, napi fogyasztásra ajánlott. Ezért a háziasszonyokat érdekli az a kérdés, hogyan lehet túrót készíteni tejből lassú tűzhelyben.
A hagyományos recept jelentős időbefektetést igényel. Ezzel a készülékkel a főzési idő 2 órára csökken, az emberek inkább maguk főzik meg.
Ha arról beszélünk, hogyan készítsünk túrót tejből lassú tűzhelyben, akkor szinte minden tejtermék megteszi. Lehet pasztőrözött, teljes ital vagy magas zsírtartalmú. Ahhoz, hogy ízletes túrót kapjon, el kell kezdenie savanyúsodni.
Sok recept létezik arra, hogyan készítsünk túrót tejből lassú tűzhelyben. Az alap csak 1 komponenst tartalmaz - tejet. Néhányat ízlés szerint. Ha a tejterméket boltból használják, akkor élő joghurtot adnak hozzá. Az íze finomabb, az állaga lágyabb lesz.
A joghurton kívül használhat tejfölt vagy élő baktériumokat.
Ha arról beszélünk, hogyan kell túrót készíteni tejből egy multicookerben, meg kell ismerkednie az eszköz üzemmódjaival. Ha nincs speciális, akkor a tejet joghurttal vagy baktériumokkal összekeverjük, és egy tálba öntjük. Sót és cukrot adunk hozzá.
Ezután a készüléket „Fűtés” állásba kapcsoljuk, és fél órán keresztül működik. Ne nyissa ki a fedelet közvetlenül a kikapcsolás után. Hagyja főni 3 órán át, majd kapcsolja be újra 20 percig. Az eredmény aludt massza és tejsavó legyen.
Ha nem tudja, hogyan kell szárazabb túrót főzni lassú tűzhelyben, akkor a géz segít. A masszát bele kell tenni, és szorosan csomóba kell kötni. Az összes savó 10 percen belül kiürül.
A kecsketejes túró lassú tűzhelyben nagyon finomnak bizonyul.
A főzési recept nem különbözik. De az íze gazdagabb és finomabb. A kecsketejes túró lassú tűzhelyben zsírosabb lesz a szokásosnál. Alkalmas bébiételekhez, tápanyagokban gazdag. Betegség esetén ajánlott fogyasztani.
A fentiekben leírtuk, hogyan kell a túrót lassú tűzhelyben főzni baktériumok hozzáadásával. A használatuk elkerülése érdekében joghurtot fogyaszthat. A savasodási folyamat természetes benne. A lassú tűzhelyben lévő joghurtból készült túró többféleképpen is elkészíthető.
Az első a „Fűtés” üzemmódban van. A lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 70 fokot. A főzés, majd a készüléknek le kell hűlnie a fedél kinyitása nélkül.
A második lehetőség a termék lefagyasztása és gézbe akasztása, hogy egy tányéron lecsepegjen. Ebben az esetben a massza még ízletesebb és gyengédebb lesz. Túró alapú sajtok
A lassú tűzhelyben elkészített házi túró receptje tejet, vajat, tojást, sót és szódát tartalmaz. Köményt, petrezselymet vagy más fűszereket adunk hozzá az ízesítéshez. Az elkészítés során fontos, hogy a forró tejet a túrómasszához keverjük, és hagyjuk, hogy a gabonaszemcsék elválódjanak a savótól.
Ezt követően hozzáadjuk a tojást, az olajat, a sót és a szódát. Használjon turmixgépet, amíg sima nem lesz, és nyomja újra a sajtruhán keresztül. Ezután mindent áthelyezünk egy tálba, és „Sütés” módban főzzük. A lassú tűzhelyben sült túró a hőmérséklet hatására megolvad és homogénné válik.
A folyamat körülbelül 20 percig tart. Fontos, hogy a konzisztencia viszkózus, szennyeződésmentes legyen. Ezután át kell tenni a sajtot egy formába, és hagyni kell megkeményedni. 3-4 óra múlva ki lehet próbálni.
Ha még nem készítettél túrót magad, akkor itt az ideje, háziasszonyok, elkezdeni! Mert a recept szerint készült túró selymes és krémes lesz. Nem szükséges hozzá tejföl vagy joghurt a lédússág érdekében. Finom, és a termék hozama egyszerűen megdöbbentett - 750 g túró 2 liter tejből és 50 g kefir!
Ideális túró egészséges táplálkozáshoz és bébiételekhez.
A „Pörkölt” programmal túrót főzhetünk, de „melegítéssel” a túró hőmérséklete nem emelkedik 70 fok fölé, az ilyen szabályozott lassú melegítés megakadályozza, hogy a túró felforrjon, és soha nem sül át.
Lassú tűzhelyben főzöm Panasonic SR-TMH 18
Szükséges:
Készítmény:
Öntse a tejet a multicooker tálba, és melegítse „Sütés” üzemmódban 3-4 percig. NEM TÖBBET, hogy ne melegedjen túl.
Öntsön kefirt vagy más erjesztett tejterméket meleg tejbe.
Keverd össze.
Hagyja 10-12 órán át. Kényelmes egy éjszakára felvinni.
Így néz ki a fermentált tej.
Állítsa a multicookert „fűtésre” a „stop” gomb megnyomásával (a jelzőfény kigyullad).
Főzési idő: 2 óra. Mivel a „fűtésen” nincs időzítő, ezt magának kell beállítania.
Ha csak 1,5 órát hagyjuk a tűzön, még puhább terméket kapunk, de ez van, főzzük meg, ha ezt szeretnénk.
Szeretném, ha gyorsabb lenne, de csak két óra kellett, hogy a túró egyenletesen felmelegedjen. Ezért a jó eredmény elérése érdekében türelmesen kivárjuk a szükséges időt.
2 órás melegítés után vegye ki a multicooker edényt a gyors lehűléshez.
Nagyon régóta készítek túrót magam is. Különféle módszereket próbáltam ki, és azt tudom tanácsolni, hogy hűtse le a túrót, mielőtt leszűrné a savótól. Legalábbis melegig.
A lassú tűzhely tálat vagy serpenyőt egy nagy tál vízbe teszem, és néhányszor kicserélem a vizet.
Ez a legfinomabb túrómassza, amit kapni kell.
A szűrőedényt több réteg gézzel vagy vékony kendővel letakarjuk, és kiterítjük a túrót.
Az anyagot megkötözzük és felakasztjuk, hogy a savó lecsepegjen. Általában pár órát rajta hagyom. Tejsavót használok kenyérsütéshez.
Ha szárazabb terméket szeretnénk, akkor a túróra rongyba kötött súlyt helyezzünk.
A hozam természetesen végső soron a tejtermelőtől függ. Nálam nincs a legdrágább városi bolti sterilizált.
Ilyen csodálatos lett a túró a lassú tűzhelyben.
Maga a gyengédség!
Jó étvágyat kívánunk!
