Olvassa el az eredeti recepteket a téli ízletes borscsöntet elkészítéséhez. Tanuld meg a sós fűszerezést.
Ahhoz, hogy a borscsod télen is olyan ízletes legyen, mint nyáron, érdemes előre beszerezni a borscs fűszerezését. Természetesen a hideg évszakban minden szükséges zöldséget megvásárolhat ehhez az ételhez a szupermarketben, de sokkal többe kerül, mint nyáron. Ráadásul a bolti zöldségek nem olyan egészségesek, mint a sajátjuk – a kertből.
Tavasszal pedig teljesen elveszítik vitaminjaikat, ásványi anyagaikat, és romlásnak indulnak. Ezért a téli betakarítás az egyik legjobb lehetőség a zöldségek téli tárolására.
Annak érdekében, hogy télen időt takarítson meg a borscs főzésével, a háziasszonyok konzerválást készítenek. Ezután megtanuljuk, hogyan készítsünk zöldségöntetet céklával.
Recept:
Alkatrészek:
Főzés:
Az első fogáshoz cékla nélkül is elkészítheti az öntetet. Végül is nem minden évben van betakarítás ennek a zöldségnek. Sőt, gyakran előfordul, hogy egyes háztartások nem szeretik a céklával készült borscsot.
Recept:
Hozzávalók:
főzési folyamat:
Egy ilyen borscsöntet nem csak borscs főzésére alkalmas, hanem kiváló kiegészítője lehet másodfogásoknak, például tésztáknak is.
Recept:
Fogalmazás:
főzési folyamat:
A babos fűszerezés szeszélyes termék. Ezt a tartósítást tartsa hűvös helyen. De az ilyen öntetből főzött borsch nagyon ízletes és kielégítő.
Recept:
Alkatrészek:
főzési folyamat:
Recept:
Fogalmazás:
főzési folyamat:
Az édes paprika különleges ízt ad az első ételeknek. És ha nyáron nagy a paprika betakarítása, akkor jól fog jönni a téli paprikakonzerv receptje.
Recept:
Fogalmazás:
főzési folyamat:
Ezt a fűszerezést hűvös helyen kell tárolni. Nemcsak borscs önteteként, hanem főételek kiegészítéseként is használható.
Recept:
Hozzávalók:
főzési folyamat:
A fagyasztott zöldségek sokáig elállnak a fagyasztóban. Kiváló első fogást főzhetsz belőlük, és a borscs íze olyan lesz, mint a friss zöldségekből.
Recept:
Fogalmazás:
főzési folyamat:
Recept:
Alkatrészek:
Folyamat:
A fentiekben számos téli öltözködési recept található a borscshoz. Most minden háziasszony kiválaszthatja azt a fűszert, amelyik neki és háztartásának tetszeni fog. Hiszen mindenki máshogy főz. Az első fogások rajongóinak megvannak a saját preferenciái. Valaki szereti a fűszeres ételeket, valaki pedig a savanyúságot. Ezért a kötszerek elkészítésekor ezeket a tényezőket figyelembe kell venni. A recepteket kedved szerint alakíthatod.
Finom öntet kerek borssal
Borscht fűszerezés
2 l-hez: 1 kg paradicsom, 1 kg édes paprika, só ízlés szerint.
Mossa meg a paradicsomot és a paprikát, távolítsa el a magokat a paprikáról. A zöldségeket húsdarálón átpasszírozzuk, ízlés szerint sózzuk.
Forraljuk fel a masszát, forraljuk 1-2 percig, vegyük le a tűzről. Azonnal tegyük sterilizált üvegekbe, zárjuk le műanyag fedővel. Tárolja hideg helyen.
Az Under Vodka - 1 című könyvből szerzőSóska zöldborscshoz Sóska, petrezselyem, kapor, megmossuk, felaprítjuk, lábasba tesszük, kevés vizet öntünk az aljára, tűzre tesszük, felforraljuk, 2-3 percig forraljuk, üvegekbe rendezzük és feltekerjük . Nem
Az Adjika, lecho, kaviár könyvből - 5 szerző Szakács szerző ismeretlen -Hideg öntet téli borscshoz 1 kg paradicsom, 1 kg vöröshagyma, 1 kg édes paprika, 1 kg sárgarépa, egyenként 600 g petrezselyem és kapor. Az összes zöldséget finomra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, alaposan összekeverjük 700 g borsóval durva só. Az öntetet előkészített üvegekbe rendezzük és
Az Adjika, lecho, kaviár könyvből - 6 szerző Szakács szerző ismeretlen -"Spark" fűszerezés 5 piros édes paprika, 2 csípős paprika, 250 g fokhagyma, 250 g torma, 1 kg paradicsom, 2 ek. l. növényi olaj, 20 hámozott diószem, 50 g petrezselyem és kapor, 1 tk. só, 2 ek. l. cukor, 1-2 ek. l. ecet. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, kiterítjük
Az Uborka, paradicsom - 4 című könyvből szerző Szakács szerző ismeretlen -Borscht fűszerezés 8 kg édes paprika, 2 kg sárgarépa, 2,5 kg cékla, 1 kg vöröshagyma, 8 kg paradicsom A sárgarépát és a céklát lereszeljük, és növényi olajon külön-külön megpirítjuk. A paradicsomot húsdarálón passzoljuk át. Forraljuk fel, adjuk hozzá a sült sárgarépát és a céklát, finomra
A Hagyma, fokhagyma, sóska, torma, saláták befőzése című könyvből szerző Melnikov IlyaVitamin blank borscshoz A termékek fogyasztása: 10 db 0,5 literes dobozhoz szükséges: friss sóskalevél 2,2 kg, zöldhagyma 2,2 kg, kapor 1,2 kg, só 80 g A nyersanyag elkészítéséhez alaposan öblítse le a sóskát, távolítsa el a szennyeződéseket, megsárgult és a romlott leveleket, vágja le a szárát,
Konzervkészítés lusta embereknek című könyvből szerző Kalinina AlinaA zöldborscs betakarítása A betakarítás összetételében sóska, zöldhagyma, kapor szerepel. A friss sóskát megmossuk, a megsárgult és romlott idegen leveleket leválasztjuk, hosszából legfeljebb 1-2 cm-t hagyva a teljes szárat levágjuk, majd feldaraboljuk.A zöldhagymát megmossuk, megpucoljuk,
Az Előkészületek című könyvből. Könnyű és helyes szerző Sokolovskaya M.Borsch fűszerezés 2 l-hez: 1 kg paradicsom, 1 kg édes paprika, só ízlés szerint. Mossa meg a paradicsomot és a paprikát, távolítsa el a magokat a paprikáról. A zöldségeket húsdarálón átpasszírozzuk, ízlés szerint sózzuk.A masszát felforraljuk, 1-2 percig forraljuk, levesszük a tűzről. Azonnal oszd szét
A Fűszerek és fűszerek című könyvből szerző Kasin Szergej PavlovicsPetrezselyemfűszer Hozzávalók 500 g petrezselyem, 70-80 g só. A petrezselymet szétválogatjuk, megmossuk, törölközőn vagy szűrőpapíron szárítjuk. Késsel apróra vágni (aprítani nem ajánlott, mert a petrezselyem aprításkor gyorsabban enged le levet,
A Szokatlan receptek című könyvből szerző Treer Gera MarksovnaSóssóska konzerv "A zöld borscs őse" 1 kg frissen szedett sóskalevél 200 g só A friss sóskaleveleket szétválogatjuk, megmossuk, törölközőre terítve szárítjuk. Az elkészített leveleket levágjuk és megszórjuk sóval, mindent alaposan összekeverünk, beletesszük
Az Okroshka és más orosz levesek című könyvből szerző Szakács szerző ismeretlen -Kvasz borscshoz Vegyünk 200 g fekete kenyeret és 200 g rozskenyeret (könnyebb). A kenyeret kockákra vágjuk, felöntjük 2,5 liter meleg forralt vízzel, beletesszük a meghámozott nyers céklát (6 db), felszeleteljük, két napig langyos helyen állni hagyjuk (nappal a napon, éjjel meleg sütőben). ),
A Multicooker - befőzés című könyvből. Előételek, saláták, szószok szerző Kasin Szergej PavlovicsCéklaöntet borscshoz Hozzávalók1 ? kg cékla, 700 g sárgarépa, 6 édes paprika, 6 paradicsom, 1 erős paprika, 1 fej fokhagyma, 1 tormagyökér, 200 ml növényi olaj, 100 ml 9%-os ecet, 5 szegfűborsó, 3 evőkanál só , 300 ml víz.. Módszer
A Kolobok és mások című könyvből Kulináris utazások szerző Genis Alekszandr AlekszandrovicsUkrajna. Barokk borscs Már azelőtt tudtam, hogy Ukrajna nagy és független, már azelőtt tudtam, hogy a Maidanon elhangzott. De semmi sem készíthetett fel arra, hogy találkozzak egy indiai bivalycsordával, akit valaki agrár szeszélye hozott a Himalája hegységéből a Kárpátokba.
A könyvből 50 000 válogatott multicooker recept szerző Semenova Natalya ViktorovnaNövényi ételízesítő 5 kg paradicsom, 2 kg sárgarépa, 1 kg vöröshagyma, 1 kg piros kaliforniai paprika, 200 ml növényi olaj, 1 evőkanál fekete, piros őrölt bors, 5 evőkanál só A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, a paprikát vékonyan felszeleteljük
A Befőzés című könyvből és tapasztalt kertészek és kertészek legjobb kulináris receptjeiből szerzőRépaöntet borscshoz 1 ? kg cékla, 700 g sárgarépa, 6 édes paprika, 6 paradicsom, 1 erős paprika, 1 fej fokhagyma, 1 tormagyökér, 200 ml növényi olaj, 100 ml 9%-os ecet, 5 szegfűborsó, 3 evőkanál só , 300 ml víz A zöldségeket megmossuk és megtisztítjuk. Cékla
A Befőzés lustáknak című könyvéből. Ízletes és megbízható készítmények gyorsan szerző Kizima Galina AlekszandrovnaBorscsöntet 2 kg cékla, 0,5 kg sárgarépa, 0,5 kg vöröshagyma, 250 g piros paradicsom, 250 g kaliforniai paprika, 50 g kapor és petrezselyem, ízlés szerint cukor, ugyanennyi 9%-os ecet, só hogy megkóstoljuk egy csipet őrölt fekete borsot. 1. A céklát puhára főzzük, meghámozzuk és
A szerző könyvébőlBorscsöntet 2 kg cékla, 0,5 kg sárgarépa, 0,5 kg vöröshagyma, 250 g piros paradicsom, 250 g kaliforniai paprika, 50 g kapor és petrezselyem, ízlés szerint cukor, ugyanennyi 9%-os ecet, só ízlés szerint , csipetnyi őrölt fekete bors.1. A céklát puhára főzzük, meghámozzuk
További előnye ennek a készítménynek, hogy nyáron és ősszel nem olyan magas a zöldség ára, mint télen. Ráadásul nem üvegházakban termesztik különféle adalékanyagok segítségével, hanem az ágyásokban. Ezért a saját készítésű borscs fűszerezése sokkal hasznosabbnak és olcsóbbnak bizonyul, mint a télen a tengerentúlról hozott összetevők.
Ha nagy fagyasztóval rendelkezik, akkor nyáron és hideg évszakban is használhatja őket (mellesleg az ilyen összetevők színe és aromája teljesen megmarad). Ellenkező esetben javasoljuk, hogy készítsen házi konzerv terméket.
A vörösleves fűszerezés otthoni elkészítésének számos módja van. A legnépszerűbb recept az, amelyhez paradicsomot és édes kaliforniai paprikát használnak. Az ilyen összetevőktől a leves illatos és gazdag lesz.
Tehát hogyan készül a borscs fűszerezése a téli paradicsomból? Ehhez meg kell vásárolnia:
Hogyan kell csinálni A borscs fűszerezése könnyen és egyszerűen elkészíthető. Mindenekelőtt az édes paprikát és a friss paradicsomot dolgozzák fel. Alaposan megmossuk és megtisztítjuk (a paprika magját és szárát eltávolítjuk). Ezt követően az összetevőket durvára vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Kívánt esetben turmixgéppel összetörhetők.
A paradicsom téli borscsának fűszerezését mély, vastag falú serpenyőben kell főzni. A korábban apróra vágott zöldségeket belerakjuk, jól megsózzuk (ízlés szerint) és alaposan összekeverjük.
Az edényeket a tűzhelyre helyezve a tartalmát felforraljuk. Ebben az állapotban az összetevőket 3-5 percig forraljuk.
Amint a borscs fűszere megfőtt, forrón sterilizált üvegekbe rakják, és azonnal feltekerik. Miután a munkadarabot egy napig szobahőmérsékleten tartottuk, kivesszük a hűtőszekrénybe. Tekintettel arra, hogy ecetet vagy citromsavat nem adtak a zöldségekhez, az ilyen terméket csak hidegen kell tárolni. Ellenkező esetben a fűszerezés megsavanyodik és penészes lesz.
A borscs fűszerezése egy sokoldalú készítmény, amely nemcsak vörös leves készítéséhez, hanem más ételek elkészítéséhez is használható. Például valaki pörkölthöz adja, valaki pedig szokásos szószként használja. Mindenesetre ennek a munkadarabnak a használatakor emlékezni kell arra, hogy már sót adtak hozzá, és már hőkezelték.
Egyébként néhány háziasszony lefagyasztja a kész fűszert, és nem tárolja a hűtőszekrényben. Ezenkívül gyakran adnak hozzá apróra vágott fokhagymát, birsalmát, reszelt almát és így tovább. Így még finomabb és aromásabb a készítmény.
A vörösleves cékla fűszerezése egy klasszikus készítmény, melynek köszönhetően könnyen és gyorsan készíthet egy nagyon gazdag és ízletes borscsot. A téli zöldségkeverék elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
A borscs fűszerezése céklával jól segít, ha gyorsan vörös levest kell főzni, de nincs elég étel. A bemutatott recept megvalósításához minden zöldséget alaposan megmosunk és megtisztítunk. Ezt követően elkezdik darálni őket.
A friss húsos paradicsomot húsdarálóban csavarják, az édes paprikát és a hagymát apróra vágják, a sárgarépát és a céklát pedig egy nagy reszelőn dörzsölik.
A borscs fűszerezéséhez a paradicsompürét egy vastag falú serpenyőbe tesszük, és a tűzhelyre helyezzük. Amint a paradicsom felforrt, reszelt répát adunk hozzá. Ebben forraljuk 25 percig.
A sárgarépát a zöldségekhez adva hasonló ideig főzzük. Ugyanígy az édes paprika és a hagyma felváltva kerül az edényekbe.
5-7 perccel a hőkezelés vége előtt cukrot, finomított növényi olajat és almaecetet adunk az összetevőkhöz.
A fűszerek és az olaj hozzáadása után a zöldségeket körülbelül 5 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük. Ezt követően bádogfedéllel feltekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
Kívánatos, hogy egy ilyen blankot hűvös helyen (például pincében) tároljon. Bár vannak olyan szakácsok, akik szívesebben fagyasztják le a borscs fűszerezését. Ebben az esetben a reszelt répát és sárgarépát, valamint az apróra vágott hagymát először növényi olajban kell sütni (külön, 3-6 percig). Ezután az összetevőket egy serpenyőben össze kell keverni apróra vágott paradicsommal. Nem szükséges hozzá cukrot, asztali ecetet és sót adni. A termékeket jól össze kell keverni és műanyag edényekben kell elosztani. Kívánt esetben apróra vágott fűszernövények és zúzott fokhagyma is hozzáadható egy ilyen fűszerezéshez.
A téli borscht fűszerezését nem lehet hőkezelésnek alávetni. Ebben az esetben kis üvegekbe kell készíteni és csak hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni. Kívánatos egy ilyen fűszerezést teljes egészében használni, vagyis az üveg teljes tartalmát a levesbe kell tenni, különben a maradványok megromlanak.
Tehát a vörös leves ízletes és egészséges fűszerezéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:
Ennek elkészítése előtt az összes komponenst fel kell dolgozni. A zöldségeket alaposan megmossuk, majd meghámozzuk, a szárukat és a magvakat meghámozzuk. Egyébként a kemény bőrt is le kell venni a paradicsomról. Ehhez először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, körülbelül 10-17 percig benne tartjuk, majd óvatosan eltávolítjuk a fóliát.
A zöldségek elkészítése után elkezdik aprítani őket. A paradicsomot és a hagymát kockákra, az édes paprikát csíkokra vágjuk, a lédús sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük. Szintén külön mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk apróra a friss fűszernövényeket.
A zöldségek és fűszernövények feldarabolása után egy nagy edénybe rakjuk, hozzáadjuk a sót és jól összekeverjük. Körülbelül 15 percig félretéve a hozzávalókat száraz és tiszta üvegekbe rakjuk, majd műanyag fedővel lezárva hűtőbe tesszük.
A téli borscs nyers fűszerezése meglehetősen sósnak bizonyul. Ezt a tényt figyelembe kell venni a vörös leves elkészítésekor. Jobb, ha nem sózza a húslevest, különben az étel nem lesz túl ízletes.
Ha van vágy, akkor a zöldségekből nyers fűszerezés nem a hűtőszekrényben, hanem a fagyasztóban tárolható. Ebben az esetben jobb, ha nem adunk sót a munkadarabhoz. Ebben az esetben a hagymát és a sárgarépát először meg kell sütni (napraforgóolajban).
Most már számos módot tud arra, hogy ízletes és illatos fűszerezést készítsen otthon a borscshoz. Meg kell jegyezni, hogy a bemutatott receptek messze nem az egyetlenek. Egyébként te magad is elkészítheted, ízlésed és belátásod szerint. Például egyes háziasszonyok finomra vágott káposztát, citromsavat, különféle fűszereket, gyógynövényeket, fokhagymát stb. adnak hozzá a fűszerezéshez. Az ilyen összetevők hozzájárulnak az illatosabb és gazdagabb elkészítéshez, amely ízletessé és táplálóvá teszi a vörös levest.
A bemutatott recepteket a gyakorlatban használva többé nem kell sokáig a tűzhely mellett állnia, és a klasszikus módon borscsot készíteni. A kifejezetten egy ilyen leveshez elkészített fűszerezés percek alatt elkészül. Csak fel kell forralnia a húskészítményt, és ki kell nyitnia egy üveg zöldséget.
Ha optimalizálja munkaerőköltségeit a konyhában, sőt a kertben is, akkor ez az ötlet biztosan tetszeni fog és tetszeni fog. Most aktívan rakják le a különféle zöldségfélék készleteit télire, például sárgarépát, hagymát, céklát... Nos, a nyári paprika maradványaival, gyökérpetrezselyemmel is igyekszünk kedveskedni magunknak. És ha mindezt „egy szálon keresztül a világgal” kombinálja, kiváló életmentőt kap a háziasszonyok számára, különösen a gazdag ízű és színű borscs szerelmeseinek. Nos, arról, hogy egy tégely szárított borscsfűszert sokkal egyszerűbb tárolni, mint a tárolásra szánt, kalibrált zöldségek határain messze túlnőtt dobozokat és dobozokat óriási céklával és sárgarépával, és nincs mit mondani. Minden oldalról jövedelmező és sikeres megoldás. És ami a legfontosabb: ez az illatos por nem tartalmaz majd semmilyen glutamátot és egyéb egészségünk szempontjából megkérdőjelezhető adalékanyagot! Csak előny, csak a legjobb és a legfinomabb. A céklás borscs ilyen fűszerezésének elve nagyon egyszerű: a zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk vagy háromszor, kiterítjük, megszárítjuk, turmixgépben ledaráljuk, és légmentesen záródó üvegbe tesszük. Aztán szükség esetén ezt az illatos keveréket használjuk. Egyébként, ha ezt a száraz fűszerezést egy ételhez adjuk, az őrölt zöldségek nem csak színt adnak, hanem kellemes állagot is adnak, és főzés közben megduzzad. Ezért ez a fűszer kiváló alapanyagként szolgálhat fényes növényi szószok főzéséhez és pürélevesek alapjául is. Ahogy mondani szokták, egy borscs sincs...
Főzési mód: elektromos szárítóban.
A tél előestéjén a még mindig olcsó zöldségek bősége mellett minden kulináris szakember aktívan foglalkozik olyan fordulatokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletesen, vitaminosan és változatosan túlélje a hideg hónapokat. A számos tégely tartalmának hosszú listáinak összeállításakor gyakran megfeledkeznek egy olyan csodáról, mint a borscs fűszerezése. Különféle, olykor bonyolult, rosszul tárolt vagy kevéssé igényes savanyúságok receptjeit válogatják ki. És egy nagyon szükséges termék a zárójelen kívül marad.
Eközben a borscs fűszerezését minden buzgó háziasszonynak bele kell foglalnia a téli felkészülésbe. Hiszen neki köszönhetően percek alatt elkészíthető egy finom kiadós mindennapi étel. És sokkal olcsóbban, mint "téli" áron vásárolva! Ugyanakkor a szezon során az ilyen konzerválás lehetővé teszi, hogy olyan hasznos, nem szabványossá váljon, amelyet a „belső hörcsög” nem enged kidobni, de komoly dologra nem alkalmas.
Nagyon sok recept létezik a borscs téli fűszerezésére. Menjünk a legegyszerűbbtől a bonyodalom útján.
Ez a csavar azért kapta a nevét, mert nem csak borscs készítéséhez használható. Húspárolásakor, számos leves elkészítésekor és szószok készítésekor alkalmazzák. De ennek ellenére az ilyen tartósítás a legmegfelelőbb a borscs fűszerezéseként.
A paradicsom és a kaliforniai paprika aránya 4:1. A zöldségeket megmossuk, a hüvelyeket megtisztítjuk. Mindkét hozzávalót konyhai robotgépen, turmixgépen vagy húsdarálón passzírozzuk át – ami a konyhai felszerelések között is megtalálható. A zabkása körülbelül negyed óráig az égőn roskadozik, és üvegekbe töltjük, amelyek aljára egész fokhagymagerezd és lavrushka kerül. Feltekerjük, kihűtjük, tárolásra eltesszük. A borscshoz ilyen fűszerezést akár a kamrában is tarthatsz, nem fog felrobbanni.
Az őszi cékla gyakran rostos, száraz és tompa ízű. Ezért sok háziasszony előszeretettel szüreteti őket ősztől, és a legközelebbi szupermarketben vásárolt, importált üvegházhatású zöldségeket kiegészíti a borscshoz való cékla fűszerezéssel. A főzés egyszerű a primitívek számára: a gyökérnövényeket megfőzik, lehűtik, meghámozzák és csíkokra vágják. Sterilizált félliteres üvegekkel van megtöltve (egyszeri mennyiség, nagyon kényelmes a használatra). Egy pohár víz feltöltéséhez vegyünk egy kanál 9%-os ecetet és cukrot, egy teáskanál sót és három szegfűszeget – ennyi komponens elegendő két kiló répához. A forró pácot üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Mellesleg, kényeztetheti magát egy ilyen céklával kaviár formájában: csak süsse meg növényi olajban, és étvágyával fogyasszon.
Ha a lehető legkevesebbet szeretne a hidegben való főzéssel vacakolni, és eleve minél több zöldséget szeretne beszerezni, akkor érdemesebb az alábbi receptet használni.
Három kiló céklát és egy kiló sárgarépát durvára dörzsölünk. Egy kilogramm hagymát apróra vágunk, ugyanennyi édes paprikát csíkokra vágunk, a paradicsomot pedig kockákra vágjuk. Először a sárgarépát egy nagy serpenyőben pároljuk, majd hagymát adunk hozzá, 10 perc múlva - céklát és egy pohár vizet. Negyed órával később paradicsomkockás paprikaforgácsot adunk hozzá, további 10 perc múlva - három evőkanál sót, hét - cukrot és fél pohár ecetet. A párolás még negyed óráig tart – és az apróra vágott zöldeket is hozzáadjuk. Öt perc elteltével a masszát elosztjuk a bankok között, lezárjuk és hővel lehűtjük.
A borscs fűszerezésének összetétele szinte mindent tartalmazhat, ami az első fogás elkészítéséhez szükséges. Beleértve a káposztát is. Így egy téli estén munka után nem marad más hátra, mint főzni a húslevest, és a munkadarabbal együtt néhány krumplit hozzáadni az üvegbe. A céklát, a paradicsomot, az édes paprikát és a káposztát kilogrammonként veszik, a sárgarépát - a fele mennyiség, a hagyma elegendő és 300 gramm. A gyökérnövényeket megfőzzük és durvára dörzsöljük, a káposztát csíkokra, a hagymát és a paprikát kockákra vágjuk, a paradicsomot húsdarálóval megforgatjuk, a petrezselymet tetszőlegesen felaprítjuk. Mindezt egy nagy serpenyőbe fektetjük, és zúzott fokhagymával egészítjük ki. Egy literből kevés vízzel, hat evőkanál cukorral és öt sóval öntetet készítünk, amit felforralunk és a zöldségekre öntjük. Az összeszerelésben a borscs fűszerezése körülbelül tíz percig ott marad a tűzhelyen. A borsot és a babért három literes sterilizált hengerek aljára helyezzük, a munkadarabot tartályokba öntik, és egy kanál asztali ecettel egészítik ki. A bankokat megcsavarjuk, hőben lehűtjük és a megfelelő pillanatig tároljuk.
Azok, akik vigyáznak az alakjukra vagy betartják a keresztény hagyományokat, nem valószínű, hogy borscsot főznek húslevesben. Idő előtt gondoskodhatnak erről, és elkészíthetik a borscs fűszerezését annak sovány változatához. Negyed kiló babot fél napig beáztatunk és 40 percig forraljuk. Egy kiló hagymát félkarikára vágunk, 500 gramm répát és sárgarépát bedörzsölünk. Ezeket a zöldségeket sütjük. Két kiló káposztát feldarabolunk, megsózzuk, összetörjük, amíg ki nem engedi a levét. Ezután a párolt zöldségekhez adjuk a babbal együtt, egy kilogramm apróra vágott paradicsommal, egy pohár sóval és fél pohár cukorral ízesítjük, megborsozzuk, és tűzön háromnegyed óráig pároljuk. Kivétel előtt ecetet (kétharmad pohár) öntünk hozzá, és a masszát összekeverjük. Az utolsó simítás a polcokon történő varrás és elrendezés.
Valójában az alapvető technikák ugyanazok, mint más recepteknél. A gyors és sovány borscshoz is bevehető egy hozzávalókészlet. Az egyetlen különbség az, hogy az ecetsavat citromlé váltja fel. Két liter borscs fűszerezéshez elég lesz egy nagy citrusot belenyomni. Citromlé helyett hígíthatjuk ugyanezt a savat, de itt a vízben hígított mennyiségével kell kísérletezni: a háziasszony nem adja meg a pontos koncentrációt, szokás szerint „szemmel dolgozik”. A levet vagy savoldatot a pörkölt legvégén adják hozzá.
Ha azonban van egy kiterjedt pince, akkor az ilyen tartósítószerek nélkül is megteheti – szerepüket az állandó hűvösség tölti be. A savanyúság viszont nem árt: amúgy is a legtöbb esetben a cékla és a sárgarépa miatt édeskés a borscs, és ezért egy szelet citromot kell belefacsarni.
