100%-ban természetes, tartósítószer vagy aroma használata nélkül. Ezek azonban nem friss gyümölcsből, hanem koncentrátumból készülnek - az ilyen gyümölcsleveket rekonstituáltnak nevezik, ez mindig rá van írva a csomagolásra, de nem mindenki tudja, hogy ez mit jelent. Ez a koncentrátum sokkal kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss gyümölcs, vízzel keverve gyümölcslevet nyernek.
A legtöbb bolti gyümölcslé több hónaptól egy évig tart, míg a frissen facsart gyümölcslé néhány napon belül eltűnik. A természetes gyümölcsökben idővel beindul az erjedési folyamat, amely során olyan gázok szabadulnak fel, amelyek elkerülhetetlenül felrobbantanák a csomagolást. Ennek megelőzése érdekében a gyártók tartósítószert adnak a gyümölcslevekhez vagy melegítik őket - a hőmérsékleti expozíció meghosszabbítja az eltarthatóságot, de elpusztítja szinte az összes megmaradt vitamint. Ennek eredményeként a lé szinte a minimumra csökken.
A boltok polcain a legtöbb gyümölcslé valójában nektár, de nem minden gyártó ír erről közvetlenül a csomagoláson jól látható helyen. A nektár cukorszirup kis mennyiségű gyümölcskoncentrátum hozzáadásával. Ezekben a cukor mennyisége óriási, és nagy károkat okoz az emberi szervezetben. Az a helyzet, hogy az italokat az ember általában nem tekinti energia szempontjából jelentős terméknek, pedig valójában egy literes csomag nektár 500 vagy több kilokalóriát is tartalmazhat (ami körülbelül annyi, mint egy teljes étkezés leves és főétel), és ahelyett, hogy az ilyen „helyes” táplálkozásnak köszönhetően lefogy, az ember hízni kezd.
A hideg gyümölcslevek kevésbé édesnek tűnnek, és az ember többet iszik, ami anyagcsere-problémákat és túlsúlyt eredményez.
Ezenkívül ízesítőket és színezékeket adnak a nektárokhoz, hogy a szirup ízét és színét adják, amelyek szintén távolról sem egészségesek. A nektár készítéséhez felhasznált gyümölcskoncentrátum kis százaléka általában gyenge minőségű, éretlen gyümölcsből készül, amelynek nincs kifejezett íze, és savanyúságot ad az italnak.
Ha hozzáadott cukor nélkül vásárol gyümölcslevet, akkor is nyújthat némi előnyt – még mindig tartalmaz egy kis mennyiségű vitamint. Fontos, hogy alaposan fontolja meg az ital kiválasztását. A készítmény nem tartalmazhat cukrot, valamint édesítőszereket - szacharózt, aszpartámot, fruktózt, és a koncentrátum aránya legalább 70%.
A jó minőségű gyümölcsleveknek általában magasabb az ára, mivel jó érett gyümölcsökből készülnek, amelyek nem olcsók.
Még egészségesebb friss gyümölcsleveket inni - csomagolt frissen facsart gyümölcsleveket, amelyeket több napig tárolnak. Általában nagy szupermarketekben árulják, de tartalmazhatnak tartósítószert és egyéb adalékanyagokat is.
Egy pohár frissen facsart gyümölcslé az egészséges életmódot szimbolizálja, a valóságban azonban ez nem mindig van így. A gyümölcslé nemcsak a szervezet számára előnyös, hanem helyrehozhatatlan károkat is okozhat. Ahhoz pedig, hogy tudd, mit és hogyan kell csinálni és fogyasztani, a tudományos irodalomhoz, folyóiratok és újságok szakcikkeihez kell fordulni. Vagy csak elolvashatja ezt a cikket.
A gyümölcslevet régóta asszisztensnek tekintik mindenféle betegség kezelésében, de ha Ön némelyikben szenved, akkor a gyümölcslé ellenjavallt, ellenkező esetben súlyosbodásra számíthat. Például, ha gyomorfekélye, gyomorhurutja, hasnyálmirigy-gyulladása van, ne igyon narancs-, citrom-, áfonya- és almalevet, mivel ezek sok olyan terméket tartalmaznak, amelyek növelhetik a gyomornedv savasságát, ami kellemetlenséget okoz. A gyümölcslevek káros hatásai hatással lehetnek a cukorbetegekre, túlsúlyra vagy elhízásra. Ki kell zárniuk a szőlőlevet az étrendjükből, mivel az nagy mennyiségű glükózt és kalóriát tartalmaz. Bélirritáció esetén a szőlőlé sem ajánlott.
Ezenkívül a gyümölcslevek káros hatásai is hatással vannak, ha nem korlátozza magát mennyiségükben. A túl sok tápanyag hipervitaminózist, bőrkiütéseket, allergiás reakciókat, székrekedést és sok más tünetet okozhat. A mennyiség nem oldja meg a problémáit, hanem éppen ellenkezőleg, újak jelennek meg.
A csomagolásból származó gyümölcslevek káros hatásai
A hosszú távú tárolásra szánt gyümölcsleveket általában kartondobozokba csomagolják. Meglehetősen nagy a valószínűsége, hogy tartósítószert tartalmaznak bennük. Ezenkívül az ilyen gyümölcslé hasznossága megkérdőjelezhető, mivel az elkészítésének módja nem ismert megbízhatóan. Még otthon, a gyümölcscentrifugával végzett munka során a lé vitaminrésze 20-30 perc múlva eltűnik a szabad levegővel való érintkezés miatt, ráadásul gyárilag nem lehetséges káros baktériumok és E. coli bejuttatása a koncentrátumba. ki kell zárni. A facsaró fém részei tönkretehetik a vitaminokat, de ez csak a régebbi gépekre vonatkozik.
A gyümölcslevek nemcsak az elkészítési szabványok be nem tartása miatt lehetnek károsak, hanem maguk a gyümölcslevek összetétele miatt is. Például a sárgarépalé állandó fogyasztása még teljesen egészséges embernél is növelheti a specifikus sárgaság kialakulásának valószínűségét. És mindez azért, mert a fenti lé béta-karotint tartalmaz, amelyet a máj képes feldolgozni, de keményebben kell dolgoznia. A gránátalmalé természetesen túl tömény, és ha nem hígítják fel vízzel, akkor negatívan befolyásolhatja a gyomor és a belek falát, és tönkreteheti a fogzománcot is. A citruslevek (narancs, grapefruit) fogyasztása nem ajánlott gyógyszerekkel, mivel az ilyen típusú gyümölcslevek nem kompatibilisek velük.
Emlékeztetni kell arra is, hogy sok gyümölcslevet nem ajánlott éhgyomorra inni, mivel ez serkenti a gyomornedv termelődését, amely elkezdi korrodálni a falakat és a nyálkahártyát. Szintén nem ajánlott a gyümölcslevek fogyasztása étkezés közben, mert ez gyomorégést, puffadást és hányingert okozhat. Ami a gyermekeket és az édesség iránti vágyukat illeti, ezeket a szabályokat különösen szigorúan be kell tartani. Valójában az erős allergiás reakció, diatézis vagy hipervitaminózis mellett a nagy mennyiségű lé károsíthatja a fogakat, sőt cukorbetegséget is okozhat. Ezért a fő szabálynak mindenekelőtt a mértékletességnek kell lennie. És mindig jobb, ha saját kezűleg készíti el a levet, mintsem egy kétes csomagot vásároljon a boltban.
Emlékszel, nemrég, a múlt század 80-as éveiben a gyümölcsleveket csak háromliteres üvegekben, úgynevezett hengerekben árulták? De a kefirt háromszög alakú kartonzacskókba - tetracsomagolásokba - palackozták... Kicsit később megjelentek a gyümölcslevek az orosz piacon tetracsomagolásban, csak most téglalap alakúak. És most senkit sem fogsz meglepni azzal a mondattal: „Megyek veszek egy doboz gyümölcslevet” (képzeld, ezt mondták volna 30 évvel ezelőtt). A tetrapackok számos pultot töltenek meg különféle kiskereskedelmi üzletekben, a kis, helyenként még megmaradt standoktól a hatalmas bevásárlóközpontokig. Most talán éppen ellenkezőleg, meglepheti családját egy háromliteres palackban lévő gyümölcslével, amelyet egyes cégek még mindig gyártanak.
Tehát mi az a tetrapack? Általánosságban elmondható, hogy a "Tetra Pak" egy nagy transznacionális svéd cég neve, amely csomagolásokat gyárt. A 20. század közepe óta már több ilyen csomagot kifejlesztettek, és az első egy tetraéder alakú doboz volt (amelyben kefirt árultak) - „Tetra Classic”, majd a „Tetra Brik”, „Tetra Prisma” , " Tetra Top" és egyéb csomagolások, beleértve azok aszeptikus változatait ("Tetra Brik Aseptic" stb.).
Sőt, a Tetra Pak cég legfőbb tőkéje éppen az aszeptikus technológia, amelyben a csomagolást és a terméket egymástól elkülönítve sterilizálják, majd a Tetra Pak teljes sterilitása mellett megtöltik és biztonságosan lezárják. Ennek eredményeként a termék hosszú ideig tárolható hűtés nélkül. Az egyedi csomagolás jelenlétének köszönhető, hogy a gyümölcslevek (és nem csak gyümölcslevek) széles választéka található a modern polcokon. Ezért, ha nem tudja, hogy pontosan melyiket vegyen, a gyümölcslé kiválasztásához több órát is eltölthet a gyönyörű kartondobozokon található feliratok és képek tanulmányozásával.Elmondjuk, mire kell először figyelnie.
Ha minimális feldolgozás után szeretne gyümölcslevet vásárolni, először keresse meg a „közvetlenül préselt gyümölcslé” feliratot - ez azt jelenti, hogy ez a termék közvetlenül friss gyümölcsből készült. Ha a „természetes” vagy „100%-os lé” feliratot látja, akkor a dobozban lévő lé feloldódik. Foglaljunk előre - nehéz lesz keresni, mivel ez utóbbiból sokkal több van az üzletekben. És jó okkal, mert a szüret időszakában a helyi gyümölcsökből közvetlenül préselt gyümölcsleveket készítenek.
De mi is pontosan a feloldott gyümölcslé? Ez egy olyan termék, amelyet leggyakrabban sűrített léből készítenek, amely nem közvetlen fogyasztásra alkalmas termék. Ne ijedjen meg – ez az ital ugyanazon a természetes lé alapján készült, csak hosszabb utat tesz meg a gyártótól az asztalunkig. A tömény gyümölcslevet - sűrű és viszkózus - a frissen facsart lé folyadékának elpárologtatásával nyerik. A mikroelemek és vitaminok megőrzése érdekében a fenti eljárást alacsony nyomáson hajtják végre. A kapott koncentrátumot lefagyasztják vagy pasztőrözik (bizonyos hőmérsékletre melegítik), és aszeptikus edényekbe öntik.
Háromféle koncentrátum létezik:
- "prémium" - első centrifugálás;
- "standard" - pépes folyékony;
- "pépmosás" - pép kis mennyiségű folyadékkal.
Annak érdekében, hogy a koncentrátumból visszanyert levet nyerjünk, az utóbbit tiszta vízzel hígítjuk az elpárologtatott mennyiségben. Ebben az esetben természetesen minden szükséges technológiai ajánlást betartanak: bizonyos hőmérséklet, sebesség, hígítási fokozatok száma stb. A koncentrátumok feloldásakor a gyártók gyakran további hasznos anyagokkal telítik az italt, és kész keverék formájában adják hozzá őket.
A gyümölcslé vásárlásakor ne felejtse el megvizsgálni a csomagolást, hogy nem sérült-e, ügyeljen a lejárati időre, az összetételre és természetesen a gyártóra.
Sokan azt javasolják, hogy csak frissen facsart gyümölcslevet igyunk, és nem fogunk vitatkozni. Ezt a terméket azonban sajnos nem mindenki ihatja pontosan gazdagsága miatt, és sok frissen facsart gyümölcslé vízzel hígítást igényel. Ezért válasszon italokat az asztalára jóléte és személyes preferenciái alapján. Legyen óvatos minden esetben - saját maga készítse a gyümölcslevet vásárolt gyümölcsökből vagy vásárolja meg készen - dobozban.
Napjainkra a frissen facsart gyümölcslevek az egészség szimbólumává váltak, bár egyre nehezebb megtalálni őket. Valóban, a zöldség- és gyümölcslevek nagyon egészségesek, még a gyümölcsöknél és zöldségeknél is egészségesebbek. Sok időbe telik, amíg a szervezet feldolgozza a szilárd táplálékot. A levekből származó tápanyagok és jótékony anyagok gyorsabban, akár néhány percen belül eljutnak a szervezet sejtjeihez, mint a szilárd táplálékból.
A gyümölcslevek könnyen emészthető táplálék a szervezet számára, gazdag tápanyagokban és vitaminokban.
A gyümölcslevek vitaminokat, fehérjéket, szénhidrátokat, káliumot, foszfort, vasat tartalmaznak. Sok gyümölcslé, például a szilva és a cékla hashajtó hatású, míg mások éppen ellenkezőleg, erősítő hatásúak. Az uborka és a szőlőlé elősegíti a szervezet öntisztulását, fokozza a vizeletürítést stb. A céklalé növeli a hemoglobint, a sárgarépalé javítja a tónust és energiával tölti fel szervezetünket. A gyümölcslevek tápláló rostot és pektint tartalmaznak.
A gyümölcslevek előnyei a napi fogyasztásban rejlenek, csak a megfelelő kiválasztása és tárolása a fontos. Ma már számos étterem, szupermarket és bevásárlóközpont kínál Önnek frissen facsart gyümölcsleveket. Nagyon fontos, hogy a gyümölcslé közvetlenül előtted készüljön el, és ne olyan kancsóból öntsük, amelybe a gyümölcsöt előre nyomták. Ezt a gyümölcslevet azonnal meg kell inni, mivel 10 perc múlva elveszíti gyógyító tulajdonságait.
Mit kínálnak nekünk a csomagolt gyümölcslé gyártók? A legcsodálatosabb dolog az, hogy a tetra csomagok valójában természetes gyümölcslevet tartalmaznak, igaz, koncentrátumokból visszaállítva.
A koncentrátum hőkezelésen átesett természetes gyümölcslé, amelyből speciális technológiával párologtatták el a vizet. A sűrített gyümölcsleveket külföldről hozzák be hazánkba, és gyárakban állítják elő víz és ízesítők felhasználásával.
Az ízesítőket azért adják hozzá, mert amikor a koncentrátumot megkapják, az aroma elválik.
Tehát milyen ártalmak vannak a csomagolt gyümölcslének? A gyümölcslé kiválasztásakor olvassa el a címkét - elvégre a gyümölcs vagy zöldség képe nem azt jelenti, hogy gyümölcslé van benne. Lehet, hogy a csomag nektárt tartalmaz, vagy ami még rosszabb, csak gyümölcs- vagy zöldségital. A gyártók arra tippelnek, hogy a vásárló nem a finoman írt betűtípust olvassa el, hanem a fényes képet fogja elhinni, ezért ha szeretné tudni, hogy pontosan mit kínálnak Önnek, ne rohanjon a gyönyörű címkére, hanem olvassa el a tartalmat.
Mi az a nektár? A GOST szerint a nektár gyümölcslé, egy vagy több fajta sűrített gyümölcslé, vagy jóindulatú, érett és friss gyümölcs ehető részének vízzel, cukorral vagy mézzel való összekeverésével nyert termék. A nektár savasságot szabályozó anyagokat is tartalmaz (általában citromsavat vagy aszkorbinsavat).
A GOST szigorúan szabályozza a gyümölcslé minimális arányát, amelyet a nektárnak tartalmaznia kell - általában ez az arány a bogyók és gyümölcsök típusától függ, és 25 és 50% között változik. Például a szilva- és áfonyanektárnak legalább 30%-ot, a cseresznye- és mangónektárnak legalább 35%-át, a maracuja- vagy banánnektárnak legalább 25%-át kell tartalmaznia. A nektárokban tartósítószerek és színezékek használata megengedett.
De az új GOST szerint a gyümölcslevek nem tartalmazhatnak mesterséges ízeket, színezékeket és tartósítószereket. Csak gyümölcsből nyert természetes aromás anyagokat adhat hozzá. Igyál tehát természetes gyümölcsleveket és légy egészséges!
