A pelmeni egy finom étel kovásztalan tésztából és húsból. És valószínűleg nincs olyan ember, aki közömbös lenne irántuk. Mindenki szereti őket a fiataloktól a nagyokig. És ennek bizonyítékai az üzletek polcai, ahol a különböző gyártóktól származó számtalan fajtájuk látható.

Aki pedig a boltban veszi, az mindig jól tudja, hogy melyiket érdemes venni és melyiket nem. Sőt, a töltelék mellett mindig odafigyelnek a tésztára is, sokszor lehet hallani, hogy bizonyos gombócokban finomabb, mint másoknál.

De valószínűleg mindenki egyetért abban, hogy jobb, mint a házi galuska, és az otthon elkészített tésztát sehol máshol nem lehet kapni. Hiába a legdrágább bolti galuska, soha nem lesz finomabb, mint a kézzel készített.

És mindez azért, mert szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni ezt az ételt, és mindegyiknek megvan a saját receptje a tészta elkészítéséhez. Nagyon sok ilyen recept létezik, és minden háziasszony úgy gondolja, hogy az ő receptje a legjobb.

Ma azt javaslom, hogy foglalkozzunk az összes ismert recepttel, és megtudjuk, miben különböznek egymástól, és melyik lehetőségből a legjobb gombócokat főzni. És tudjon meg többet az elkészítésének jellemzőiről és néhány titkáról.

Gombóctészta - a főzés titkai és általános elvei

A gombóctésztát (kovásztalan), bár így hívják, nem csak az elkészítéséhez használják, hanem különféle tészták, gombócok, cheburekek, manti főzésére is. És bár az előbbit főzik, az utóbbit párolják, és egyáltalán olajban sütik a pástétomokat, ezeknek a második lisztfogásoknak az alapja szinte ugyanúgy készül.

Ha a cikk hasznosnak bizonyult az Ön számára, ossza meg a közösségi hálózatokon, amelyek gombjai a cikk elején és végén találhatók. És azt is, ha saját eredeti receptjei vannak a finom gombócok elkészítéséhez, ossza meg velünk a megjegyzésekben. Akárhogy is, nagyon jó lesz!

És azoknak, akik ma gombócot főznek - Jó étvágyat!

A gombócok népszerűségének titka valószínűleg három pilléren nyugszik: gyors, ízletes, kielégítő. Ez akkor igaz, ha a mélyhűtőnkben van egy dédelgetett saját készítésű galuska készletünk.

Mi az a gombóc? Ez a tészta és a töltelék. A galuskához való tészta általában vízből készül, tojás hozzáadásával, de gyúrhatjuk tejjel is. A gombócok klasszikus tölteléke vegyes darált húsból készül: a sertéshúst marha- vagy bárányhússal kombinálják. A töltelékhez gyakran adnak madárhúst: csirkét, kacsát és libát. Hazánk egyes vidékein különösen népszerűek a szarvas-, medve- és jávorszarvasgombócok. De mivel nekünk, a megavárosok lakóinak egyáltalán nincs időnk és senki sem vadászni, inkább a megszokottabb töltelékekre szorítkozunk, meglehetősen megfizethető húsból. Ha hirtelen kísérletezni szeretne, készítse el a tölteléket gombával, káposztával vagy hallal. A gombóc ugyanolyan ízletes, de ugyanakkor szokatlan lesz, ahogy szeretné.

Egyetért azzal, hogy „csak” galuskát enni finom, de unalmas. Próbálj meg hozzájuk finom tejfölt vagy minden gombócot finoman bevonó sárga vajat, csípős majonézt (jobb, ha házi készítésű is) vagy fűszeres mustárt, fűszeres paradicsom ketchupot vagy savanyú ecetet fekete borssal, és még mindig hihetetlen mennyiségű fűszernövényekkel, fűszernövényekkel és fokhagymával készített szószok. A házi knédli egy ilyen kíséretben teljesen új ízekkel csillog majd. Az általunk kínált receptekben klasszikus gombócrecepteket és néhány eredetit is talál, amelyek még a legszeszélyesebb, bármilyen kísérletre kész, igazi galuskának is megfelelnek.

Pelmeni "Kiváló"

Hozzávalók:
500 g liszt
2 tojás,
1 evőkanál növényi olaj,
200 g sertéshús
200 g marhahús,
100 g bárány,
babérlevél, só - ízlés szerint.

Főzés:
Szitáljuk át a lisztet, öntsük az asztalra csúszdában, és készítsünk mélyedést a közepébe. Adjunk hozzá sót, vajat, laza tojást, meleg tejet és gyúrjuk össze a tésztát. A kész tésztát 20 percig pihentetjük. A töltelék elkészítéséhez a darabokra vágott húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, az így kapott darált húst megsózzuk, kevés hideg vízzel felöntjük és kiverjük. Gombócokat formázunk. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá, forraljuk fel, hagyjuk kicsit forrni, tegyük bele a gombócokat és főzzük 8-10 percig.

Dupla bojlerben főtt gombóc báránnyal, hagymával, burgonyával

Hozzávalók:
Teszthez:
500 g búzaliszt,
500 g hajdinaliszt
3 tojás,
200 ml hideg víz
10 g só.
Töltelékhez:
600 g zsíros bárány,
200 g hagyma,
100 g burgonya
50 g vaj,
5 g őrölt fekete bors,
5 g őrölt gyömbér,
só ízlés szerint.
Beküldéshez:
200 g tejföl
50 g petrezselyem.

Főzés:
A búzalisztet és a hajdinalisztet összekeverjük, és szitán átszitáljuk. A vizet a tojással és a sóval habosra keverjük, lisztbe öntjük és a tésztát összegyúrjuk. Hagyja szobahőmérsékleten 10 percig, nedves törülközővel letakarva. Á A megfőtt darált húshoz ízlés szerint adjunk hozzá vajat, gyömbért, sót és borsot. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 10 percre. Az elkészített tésztát 2,5 mm vastag rétegre nyújtjuk, pohárral köröket vágunk és gombócokat formázunk belőle. Dupla bojlerben 30 percig főzzük őket. Tálalás előtt tegyük egy tálba, öntsük le tejföllel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

Gombóc csirkehússal "Gentle"

Hozzávalók:
Teszthez:
300 g búzaliszt,
300 g hajdinaliszt
1 tojás és 1 tojásfehérje,
100 ml hideg víz
5 g só.
Töltelékhez:
500 g csirke filé,
100 g hagyma,
120 ml tej
25 vaj,
só, fűszerek - ízlés szerint.
Az asztalra tálaláshoz:
100 g vaj,
100 majonéz,
1 liter csirkehúsleves
100 g kapor és petrezselyem.

Főzés:
A búzalisztet és a hajdinalisztet összekeverjük, ezt a lisztkeveréket szitán átszitáljuk egy csúszdás tálba, mélyedést készítünk benne. A vizet felverjük a tojással, sózzuk, és a liszthez öntjük, a tésztát összegyúrjuk. Ezután adjuk hozzá a külön felvert tojásfehérjét, és keverjük újra az egészet. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és készítsen gombócokat. Öblítsük le a csirkefilét, és kétszer passzírozzuk át húsdarálón, adjunk hozzá tejet, sót, fűszereket és keverjük össze. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lehűtjük és összekeverjük a darált csirkehússal. A kész tölteléket a tésztalapokra helyezzük, és a gombócokat megvakítjuk. Forrásban lévő sós vízben 6-8 percig főzzük, majd edénybe szedjük, vajjal ízesítjük és majonézzel felöntjük. Külön tálaljuk a gombócokat forró csirkehúslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Pulyka- és sertésgombóc

Hozzávalók:
Teszthez:
400 g liszt
1 tojás
150 g víz
50 g vaj,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
200 g pulykafilé,
200 g sertéshús
1 hagyma
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A lisztet átszitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojást. Adjunk hozzá puha vajat, sót, kevés vizet, és óvatosan keverjük össze a liszttel. A tésztát víz hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. A kész tésztát golyóvá forgatjuk, nedves törülközővel letakarjuk és 30-40 percig állni hagyjuk. Az elkészített húst és a hagymát darabokra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Vakítsuk meg a gombócokat, és hűtsük le a fagyasztóba 30 percre. A pulyka- és sertésgombócokat sós vízben megfőzzük, vagy mindkét oldalát készre sütjük.

Gombóc marhahússal, sütőtökkel és sárgarépával

Hozzávalók:
Teszthez:
½ köteg Liszt,
3 tojás,
⅓ verem. búzadara,
½ köteg sör.
Töltelékhez:
1 köteg darált marhahús,
2 izzó
1 sárgarépa
1 evőkanál sütőtök,
3 evőkanál Száraz fehér bor.

Főzés:
A lisztet átszitáljuk, a búzadarával összekeverjük, a sört felforraljuk, majd gyorsan a gabonapelyhes lisztbe öntjük, majd a tojásokat fokozatosan beleütjük a tésztába. Ha a tészta folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá még lisztet és búzadarát. Amikor a tészta már nem ragad, hagyja 1 órát szobahőmérsékleten, és kezdje el elkészíteni a tölteléket. Tegye át a húst hagymával, sütőtökkel és sárgarépával egy húsdarálón, adjon hozzá száraz bort a töltelékhez, és jól keverje össze. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, egy pohárral köröket szúrunk ki, mindegyik közepébe egy kis tölteléket teszünk, a széleit összecsípve gombócokat formázunk, amiket aztán szokás szerint 8-10 percig forralunk sós vízben.

Gombóc sózott gombával

Hozzávalók:
Teszthez:
2-3 köteg. Liszt,
2 tojás.
Töltelékhez:
500 g sózott gomba,
6 izzó
1-2 tojás
tejföl.

Főzés:
A megmosott gombát a hagymával együtt húsdarálón passzoljuk át, a kapott darált húst tejföllel hígítjuk, és hozzáadjuk a tojást. A gombóctésztát elkészítjük, vékony rétegre nyújtjuk, és négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk. A négyzet mindkét felére rátesszük a darált gombát, a széleit megkenjük tejjel vagy enyhén felvert tojásfehérjével. Ezután fedje le a második felével, és csípje össze a széleit, így a nyersdarabok gombóc alakúak. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük, és tejföllel vagy gombamártással tálaljuk.

Gombóc csirkemellel és sertészsírral

Hozzávalók:
Teszthez:
1 tojás
250 ml forralt hideg víz,
só ízlés szerint,
liszt - mennyi tészta kell.
Töltelékhez:
500 g csirkemell,
150 g sertészsír,
3 izzó
½ tk szemes fekete bors,
½ tk szárított bazsalikom,
¼ tk kurkuma,
1,5 tk só.

Főzés:
Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót és a hideg forralt vizet, és folytassuk a verést. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. A kész tésztát nedves törülközővel letakarjuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Egy mozsárban őröljük meg a borsot, adjuk hozzá a sót, a bazsalikomot, a kurkumát, majd ismét alaposan dörzsöljük. A csirkemellet és a hagymát apróra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Adjunk hozzá disznózsírdarabokat az előkészített darált húshoz, és még egyszer tegyünk át mindent egy húsdarálón. Ezután adjuk hozzá a darált húshoz az elkészített fűszereket és keverjük össze. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, és köröket szúrunk ki belőle. Kenje meg a tölteléket az üres darabokra, formálja meg a gombócokat, és főzze őket forrásban lévő sós vízben puhára (10 perc).

Gombóc vargányával, sonkával és hagymával

Hozzávalók:
Teszthez:
400 g rizsliszt
150 ml hideg víz
1 tojás
10 g só.
Töltelékhez:
100 g szárított vargánya,
150 g sonka
100 g hagyma,
30 g vaj,
1 főtt tojás
bors és só - ízlés szerint.
Az asztalra tálaláshoz:
150 g vaj,
50 g petrezselyem és kapor.

Főzés:
A vizet felverjük a tojással és a sóval, ezt a masszát az asztalon halomba szitált liszt mélyedésébe öntjük, és a tésztát összegyúrjuk. Hagyd állni 10-15 percig, majd tekerd egy rétegre, és vágj ki belőle kerek tortákat. A megmosott szárított vargányát félig főzzük, leszárítjuk, felaprítjuk és serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymával együtt. A sütés végén apróra vágott sonkát adunk hozzá. A megfőtt darált húst lehűtjük, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott főtt tojást beletesszük, és alaposan összekeverjük. A darált húst kerek tésztapogácsákra tesszük, és gombócokat formálunk belőle. Sós, forrásban lévő vízben főzzük főni, majd tányérra tesszük, olvasztott vajjal leöntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Orosz gombóc hajdinával és gombával "Kundyumy", edényben főzve

Hozzávalók:
2 köteg Liszt,
¾ köteg. víz,
4 evőkanál növényi olaj.
Töltelékhez:
1 köteg hajdina zabkása,
20 g szárított gomba
1 főtt tojás
1 hagyma
4 evőkanál növényi olaj,
só ízlés szerint.
Főzethez:
500 ml gombaleves
3 babérlevél,
3 gerezd fokhagyma,
5 szem fekete bors,
1 köteg tejföl
só ízlés szerint.

Főzés:
A száraz gombát megfőzzük, apróra vágjuk és a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Ezután összekeverjük a hajdina zabkásával és az apróra vágott főtt tojással, és homogén masszává gyúrjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a növényi olajba, adjunk hozzá lisztet, és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, jól dagasztjuk kézzel. A kész tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle, és mindegyikre tegyünk egy kis tölteléket. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, helyezzünk rá egy réteg kundyumát és tegyük be a sütőbe 15 percre. Ha letelt az idő, tedd át egy agyagedénybe, öntsd fel forró gombalevessel, sózd meg, adj hozzá babérlevelet, borsot, fokhagymát és tedd vissza a sütőbe 15 percre. Ezután a kész gombócokat tányérokra terítjük és tejföllel felöntjük.

Halgombóc lazaccal

Hozzávalók:
500 g rózsaszín lazac filé,
1 hagyma
1-1,5 evőkanál keményítő,
½ citrom
1 köteg víz,
3-4 köteg. Liszt,
3-5 evőkanál olivaolaj,
só, piros őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öntsünk vizet egy mély tálba, adjunk hozzá olívaolajat és egy csipet sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Vastagnak, rugalmasnak és puhanak kell lennie. A rózsaszín lazacfilé felét apróra vágjuk, a másik felét a hagymával együtt turmixgépben. Ezután keverjük össze, adjuk hozzá a citromlevet, a keményítőt, a borsot és a sót ízlés szerint. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket vékony rétegre nyújtjuk, és köröket szúrunk ki. Mindegyik közepébe tegyünk egy kis haltölteléket, a széleit kössük össze és gombócokat formázunk. A megfőtt gombócokat enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és puhára főzzük. Tejföllel vagy tejfölös szósszal tálaljuk.

Baromfimájgal, gombával párolt gombóc

Hozzávalók:
Teszthez:
2 köteg Liszt,
1 tojás
1 köteg víz,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
700 g baromfi máj,
2 izzó
1 tojás
4 evőkanál vaj,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Páchoz:
500 g gomba (friss)
4 izzó
2 köteg tejföl
5 evőkanál vaj.

Főzés:
A lisztet átszitáljuk, beleütjük a tojást és felöntjük a vízzel, miután a sót feloldjuk benne. Gyúrjunk sűrű tésztát, görgessük golyóvá, és takarjuk le nedves törülközővel. A madármájat a hagymával együtt egy húsdarálón engedje át. A darált húshoz verjük fel a tojást, öntsük bele az olvasztott vajat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze. Az asztal felületét meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, és vékony rétegre nyújtjuk. Ezután egy pohárral köröket vágunk, mindegyik közepébe teszünk 1 tk. darált húst és a széleit csipkedjük meg. A mártás elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk. A gombát alaposan megmossuk, forrásban lévő, sós vízbe mártjuk, és lassú tűzön 30 percig főzzük. A kész gombát a vízből kiemelve lehűtjük és felaprítjuk. A vajat egy serpenyőben felhevítjük, és a gombát a hagymával együtt aranybarnára pirítjuk. 10-15 darab nyers galuskát vajjal kikent edényekbe rakunk, a gombócokra hagymával megpirított gombát teszünk, és mindent leöntünk tejföllel. Tegye be az edényeket a sütőbe, és közepes hőmérsékleten párolja készre (25-30 perc).

Ne spóroljon az egészségén, főzzön saját maga gombócot, töltse meg bármelyik töltelékkel, amit szeret, és kényeztesse magát házi gombóccal a saját örömére és a testének jót tesz.

Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Nemzetközi ételnek számítanak, amely minden nemzeti konyhában saját főzési jellemzőkkel rendelkezik. A kínaiak wontont esznek, a burjákok és a mongolok imádják a pózokat, Izraelben háromszögletű húsgombócot főznek kreplach, Grúziában népszerű a khinkali, Fehéroroszországban pedig a varázslók. Az olaszok nem csak hússal, hanem sajttal is készítenek darált húst raviolihoz, a tibetiek tisztelik a momo zöldséggombócot, a németek pedig maultaschent készítenek, ami a darált húsban lévő spenót jelenlétében különbözik a gombócoktól. Még Oroszországban is különféle módon készítik ezt az ételt: a szakácskönyvekben találhat szibériai, uráli, amuri, távol-keleti, moszkvai és kis orosz gombócokat.

Bolti vagy házi galuska?

Ma már ritka a házi gombóc. Az elfoglaltságból adódóan néha megvagyunk félkész termékekkel, de néha nagyon szeretnénk ünnepet szervezni szeretteinknek, és igazi hússal töltött finom galuskával kedveskedni. A válogatott termékekből készült házi gombócok igazi csemege, melyet az egész családdal együtt faraghatsz. Sok recept létezik, csak meg kell találnia a legmegfelelőbb lehetőséget, és hozzá kell igazítania saját magának.

"Helyes" darált hús galuskához

A darált hús szibériai receptjében sertés- és marhahús (jobb borjúhús) fogyasztása javasolt, és a sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie, hogy a gombóc ne legyen száraz. Ha a darált húst csak marhahúsból készítjük, érdemes őrölt disznózsírral hígítani. Úgy tartják, minél többféle hús van a darált húsban, annál finomabb, így a bárány- és a szárnyashús alkalmas gombócnak, illetve egyes receptekben erdei egzotikumokat is láthatunk - jávorszarvas-, szarvas- és medvehúst. A húst jobb frissen, csíkok és film nélkül venni. Ha marhahúst vásárol, vegye a szegyet és a lapockát, a sertéshús kiválasztásakor pedig válasszuk a lapockát vagy a nyakat.

Bármilyen hal alkalmas halgombóchoz - tengeri és folyami egyaránt, a lényeg az, hogy kevés a csont. A szárított halhoz tehetünk egy kis szalonnát vagy vajat. Zöldségből, gombából, gyümölcsből pedig lehet galuskát készíteni.

A hagyomány szerint turmixgépben apróra vágott hagymát adnak a darált húshoz, és minél több, annál lédúsabb és ízletesebb lesz a töltelék. A szibériai falvakban a töltelék szükségszerűen zúzott jeget vagy áfonya, áfonya és áfonya fagyasztott levét tartalmazott. A gyengédség és a pikantéria kedvéért egyes háziasszonyok őrölt káposztát, burgonyát vagy cukkinit adnak a húshoz. A darált húshoz tegyek tojást, tejet vagy tejszínt? Ez a kulináris szokásoktól függ, ízlés szerint fokhagymát, sót és borsot adunk hozzá. Néha a darált húst szerecsendióval és egyéb fűszerekkel ízesítik.

A gombóctészta készítésének titkai

A tészta dagasztása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és a késztermékek csodálatosabbak legyenek, mivel a recept nem tartalmazza a sütőport. A kovásztalan tészta készítésének technológiája annyi, hogy egy tálba vagy asztalra lisztet öntenek, és ebben mélyedést készítenek, amelybe egy tojást törnek, majd vizet és sót adnak hozzá. Egyes esetekben a vizet tejjel, kefirrel és növényi olajjal helyettesítik, míg a tojás nem minden receptben van jelen.

A tészta elkészítésének egy nagyon érdekes módja van, amikor a tejet felmelegítik, majd tojással, sóval és kis mennyiségű liszttel összekeverik. Ezután a „tésztát” vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük, és összekeverjük a maradék liszttel. A recept szerint készült tészta nagyon puha, puha és ízletes. Choux tészta is elkészíthető - ehhez a lisztet forrásban lévő vízzel öntjük, és az összes többi terméket hozzáadjuk a kapott masszához. A Choux tészta nem tapad a kézhez és nem szakad el, így sokkal kellemesebb a szobrászat. Az ételfesték és egyes színező termékek hozzáadása megváltoztatja a tészta színét, a késztermékek vidámak és színesek. A kurkuma gazdag sárga árnyalatot ad, a spenótpüré zöldet, a paradicsompüré pedig vörös-narancssárgává varázsolja a gombócokat.

A tésztát jól összegyúrjuk, erőfeszítést és időt nem kímélve, majd nedves pamutkendőbe csomagolva egy tálkával letakarva fél órát állni hagyjuk. Ezt a fontos lépést nem szabad kihagyni, mert a „pihenés” alatt a liszt sikérje megduzzad, rugalmasabb és tartósabb lesz a tészta, nem szakad el a formázás és a főzés során, még akkor sem, ha vékonyra nyújtjuk. réteg.

A gombócokhoz való blankokat kétféleképpen készítik. Az első mód - a tésztát vékony (legfeljebb 2 mm vastag) rétegben kinyújtjuk, formával vagy pohárral köröket vágunk ki belőle, amelyek közepére a darált húst helyezzük. A második mód - a tésztából érszorítót képeznek, amelyet darabokra vágnak, és mindegyiket külön-külön kinyújtják. Hogyan faragjunk gombócot - kézzel vagy gombócban? Valójában a forma nem számít, csak egy gombóccal időt takarít meg, és ügyes, szép és hasonló gombócokat kap. Ha azonban becsületbeli dolga a „helyes” forma, hogy megőrizze a családi kulináris hagyományokat, készítse el a gombócokat a régi módon, a szélét pedig jól csípje meg.

Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a gombócokat

Legfeljebb 15 percig főzzük forrásban lévő sós vízben, zöldség-, hús- vagy hallében, amelyhez általában babérlevelet és hagymát adnak. Amikor a gombóc a felszínre úszik, hagyja pár percig forrni, majd vegye le a tűzről. A házi gombócokat vagy a húslevessel, amiben főzték, vagy majonézzel, tejföllel, mustárral, tormával, 3%-os ecettel, ketchuppal és tetszőleges szósszal tálaljuk. A tányér mellé feltétlenül tegyen fekete vagy piros borsot, szeletelt vajat és egy tányér apróra vágott fűszernövényt.

A gombócokat sütőben is főzzük vagy pároljuk, serpenyőben sütjük (nyersen vagy főzve), a ropogós arany héja különösen étvágygerjesztővé teszi. A sült gombócokat tejföllel leöntjük, gyógynövényekkel, fűszerekkel tálaljuk.

Ha a gombócok lefagyasztását tervezi, azonnal tegye meg, különben a darált hús levet ad, és a termékek esztétikusak lesznek. Ugyanebből az okból kifolyólag nem ajánlott késleltetni a gombóc főzését, és miért halasztjuk el az élvezetet? Ha értesz az otthoni gombóc főzéséhez, a háztartásod felhagy a bolti gombóc vásárlásával, mert a házi készítésű ételek mindig versenyen kívüliek!

Pelmeni igazi életmentő. A jövőre felkészülve időt takarítanak meg az ebéd vagy vacsora elkészítésével, ami kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Jelenleg nem csak a töltelékhez, hanem a tésztához is sokféle recept létezik. Hogyan ne vesszen el ebben a változatosságban egy kezdő háziasszony, és milyen tésztát válasszon házi galuskához? Egy fotóval ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít eligazodni ebben a kérdésben, és kedveskedni a családnak egy finom hagyományos étellel.

A házi gombócokat nem lehet eredetileg orosznak nevezni. Nagyon régen, a 19. század környékén jelentek meg főzésünkben, és eleinte nem váltottak ki nagy lelkesedést. De ezalatt az idő alatt mind a tészta, mind a töltelék receptjei folyamatosan változtak, minden háziasszony hozzátette a titkait, generációról nemzedékre továbbadva azokat. Fokozatosan annyira megszerette ezt az ételt, hogy hagyományossá vált asztalunkon, és joggal nyerte el a legkényelmesebb családi étel státuszt. Sokak számára az újévhez kötődik. Amikor az ünnepek előestéjén az egész család összegyűlik egy nagy asztalhoz, és eleinte közösen szobrásznak, majd közösen elfogyasztják mindkét arcra. A gombócokat kétségtelenül mindenki szereti, gyerekek és felnőttek egyaránt.

Természetesen ennek az ételnek a sikerének 90%-a a finom és lédús tölteléken múlik. De nem szabad alábecsülni a teszt szerepét. Ahogy fentebb említettük, nagyon sokféle főzési mód létezik, például: klasszikus, tojással és anélkül; tejsodó; tejen, kefiren stb.

Azok számára, akik újak a kulináris üzletben, és nincs tapasztalt tanácsadó a közelben, lépésről lépésre receptjeink fotókkal. Segít abban, hogy ne essen összezavarodva, és elkészítse a tökéletes tésztát a házi galuskához. Ebben a cikkben több receptet is részletesen bemutatunk, de először néhány olyan pontot szeretnék megjegyezni, amelyeket a recepttől függetlenül kötelezőnek tartanak:

1. Ahhoz, hogy a galuska tészta képlékeny legyen, ne sötétedjen és ne essen szét főzés közben, prémium fehér lisztre van szükség. Ha sikerült lisztet találnia durumbúzából - ez nagy siker. Több glutén van benne, így a mennyisége kicsit kevesebb kell, ami azt jelenti, hogy a tészta lágyabb lesz;
2. Ne legyen lusta, és hagyja figyelmen kívül azt a tanácsot, hogy a tészta dagasztása előtt szitáljuk ki a lisztet. Ez oxigénnel telíti, ami lehetővé teszi a tészta levegőzését, szellősebb és engedelmesebb lesz; a víz legyen meleg, forralt, ez felgyorsítja a glutén elválasztását a lisztből, és felgyorsítja a tészta érését. tészta;
3. Néhány tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy egyáltalán ne használjon sót a tésztában, mert sós vízben főzik. De ha mégis úgy dönt, hogy szükség van rá, akkor jobb, ha hozzáadja a vízhez. Így a só egyenletesebben oszlik el a tésztán;
4. Ha tojás nélküli receptet választott, a növényi olaj segít helyettesíteni funkciójukat;
5. A laza tészta sütés közben elveszíti formáját, hogy ez ne forduljon elő, kellően sűrűnek kell lennie. A nagyobb sűrűség elérése érdekében lassan gyúrják, fokozatosan lisztet adva hozzá, és dagasztás után az asztalra verik, kiszorítva a maradék levegőt az üregekből;
6. Ha kész a tészta, hagyni kell pihenni. Ehhez helyezze műanyag zacskóba vagy fóliába 30-40 percre.

Tehát térjünk is közvetlenül a receptekhez...

Tészta házi gombócokhoz tojás nélkül: lépésről lépésre recept fotóval

Ennek a receptnek az előnyei nyilvánvalóak. Először is gazdaságos, és minden összetevő mindig kéznél van. Másodszor, kiváló hús nélküli galuskához, megfelelő töltelékkel (például hal vagy zöldség). A tészta puha és jól nyújtható. És a félelmekkel ellentétben nem veszíti el formáját és nem forr vízben!

A termékek közül csak:

• víz - 300 ml;
• búzaliszt - 450 gr;
• só - 1/2 teáskanál

1. Öntsön 300 ml meleg forralt vizet egy mély tányérba, öntsön sót (opcionális), és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik;
   Ezután szitáljuk át a lisztet, és kezdjük el fokozatosan keverni a vízzel. Amikor már kellően sűrű a tészta, áttesszük lisztezett deszkára, és kézzel tovább dagasztjuk.
   
   
   
   
   
   
   
2. Az eredmény egy sűrű, de műanyag tészta legyen, amely nem tapad a kezéhez. Ha a tészta még mindig ragacsos, próbáljon meg hozzáadni néhány evőkanál vajat, és újra alaposan gyúrja át.
   
   
   
   
3. Fedjük le a tésztát egy nedves ruhával, vagy tegyük zacskóba, és hagyjuk 20-30 percig. Ezt követően elkezdheti a szobrászatot.
   
   

Klasszikus galuska tészta

A legelterjedtebb recept, egyformán alkalmas galuskához és galuskához, sőt tojásos tésztához is. Ráadásul a tészta akár 48 órán keresztül is jól eláll a hűtőben.

Hozzávalók:

• liszt - 0,5 kg;
• víz - 250 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• só - 1⁄2 tk
• napraforgóolaj - 1 evőkanál.

1. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba. Csinálunk egy mélyedést a közepén, úgy néz ki, mint egy vulkán kráter;
2. Öntsön sós vizet ebbe a lyukba, és hajtson bele egy tojást;
3. Most lassan elkezdjük keverni a kezünkkel, fokozatosan szedjük végig a lisztet a „kráter” szélein.
4. Ahogy besűrűsödik, adjunk hozzá olajat, és gyúrjuk sűrű, rugalmas tésztát.
5. Finoman felverjük az asztalra, és fóliával letakarva pihentetjük. Fél óra elteltével elkezdhetjük a gombócokat főzni.

Kefir tészta

Az ilyen tésztát házi gombócokhoz bármilyen savanyú tej alapon elkészíthetjük. A kefir könnyen helyettesíthető aludttejjel vagy tejföllel. A tészta erős, nem forr puhára, és kifejezettebb ízű. De annak érdekében, hogy az eredmény tetsszen, ügyeljen néhány árnyalatra: Először is, minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie; Másodszor, szódát és sót szükségszerűen adnak a folyadékhoz, de nem a liszthez; Sűrűbb állagú folyadéknál (például tejfölnél) a liszt mennyisége jelentősen eltérhet a feltüntetett mennyiségtől.

Bevásárló lista:

• kefir - 500 ml;
• liszt - 3,5 evőkanál;
• csirke tojás - 1 db;
• só és szóda - 1⁄2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál.

1. A kefirt összekeverjük sóval, szódával, tojással és vajjal.
2. A lisztet átszitáljuk, és kis részletekben elkezdjük hozzáadni a folyékony masszához, először kanállal, majd kézzel dagasztjuk.
3. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet a kívánt állagúra, a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, hanem legyen puha és engedelmes.
4. 15-30 percig állni hagyjuk. és tudsz főzni.

Megjegyzések:

Ha ezt a tésztaverziót használja, de tojás nélkül, akkor körülbelül fél csészével kevesebb lisztet vegyen be.

Ha kefir helyett tejfölt vagy sűrű natúr joghurtot használunk, akkor a liszt mennyisége is csökken.

Choux tészta gombócokhoz

Ha már elsajátította az összes korábbi receptlehetőséget, javasoljuk, hogy próbálja ki az akrobatikus kulináris művészetet - choux tészta gombócokhoz. Ugyanazon termékekből készült, de különleges módon, egy ilyen ismerős étel új ízét nyitja meg előtted.

Tehát szükségünk lesz:

• víz - 1,5 evőkanál;
• búzaliszt - 3 evőkanál;
• csirke tojás - 1 db;
• só - 1⁄2 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál.

1. Forrásban lévő vízbe sót, olajat teszünk, és a liszt felét vékony sugárban, erőteljesen keverve öntjük;
2. Levesszük a tűzről, áttesszük egy nagyobb tálba, kicsit hagyjuk kihűlni a tésztát (hogy kézzel dagasszuk);
3. Ha kicsit kihűlt a tészta, beleütjük a tojást és óvatosan összegyúrjuk;
4. Hozzáadjuk a maradék lisztet és sűrű tésztává gyúrjuk.
5. 20 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

A choux tészta a klasszikushoz hasonlóan tojás nélkül is elkészíthető. A vizet helyettesítheti tejjel. Ezekben az esetekben csak a liszt mennyisége változik, és a műveletek algoritmusa változatlan marad.

Amint látja, sok lehetőség van a házi gombócok tésztájának elkészítésére. A cikk csak néhány alapreceptet mutat be, lépésről lépésre leírással és fotókkal. Talán köztük van az Ön aláírási receptje ehhez a hihetetlenül finom ételhez.

Tudod, hogyan kell főzni a gombócokat úgy, hogy ne veszítse el szaftosságát és étvágygerjesztő megjelenését? Ha nem, akkor érdemes elolvasni a cikket. Hasznos tippeket, trükköket és recepteket tartalmaz. Sok sikert kívánunk a kulináris téren!

Bevásárló lista:

• fagyasztott gombóc 0,5 kg;
• lavrushka - néhány levél;
• csirke kocka (elhagyható)
• sima víz - 1,2 l.

részletes utasításokat

1. Nem tudod, hogyan kell gombócot főzni? Ne aggódj, most megtanulod. Kezdjük azzal, hogy az edényt megtöltjük vízzel vagy húslevessel (1,2 liter elég lesz). Só. Adjunk hozzá lavrushkát, csirkekockát vagy kedvenc fűszereinket. Mindez felülmúlhatatlan aromát és ízt ad az ételnek. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, közepes lángon.
2. Amint a forralás megkezdődik, nyissa ki a gombóccsomagot. Egyenként beledobjuk őket a tepsibe. De ezt a lehető leggyorsabban meg kell tenni. A gombócokat mindenképpen keverjük meg, nehogy az edény aljához vagy egymáshoz tapadjanak. Ha feljönnek a víz felszínére, akkor megfőnek. Ez általában 5-7 perccel azután történik, hogy a gombócokat a vízbe engedték.
3. Elkészült az illatos ételünk. Merőkanállal vagy lyukas kanállal gombócokat fogunk. Húslevessel vagy anélkül is tálalhatjuk. A gombócokhoz a következő öntetek passzolnak: majonéz, paradicsomszósz, közepesen zsíros tejföl. Jó étvágyat kívánunk mindenkinek!

egy fazékban

Hozzávalók:

• csirke húsleves;
• fűszerek;
• 600 g fagyasztott gombóc;
• lavrushka - 1 lap;
• egy sárgarépa;
• közepes izzó;
• némi zöldet.

Főzés

1. lépés. Szereznünk kell a húslevest. Ehhez a csirke csontos részeit a serpenyőbe küldjük. Oda teszünk még megpucolt hagymát és sárgarépát (egészben), petrezselyemgyökeret, paszternákot, lavrushkát és néhány szem borsot.

2. lépés. Az agyagedényeket (a családtagok számától függően) a sütőben melegítik. Azonnal figyelmeztetünk: ne fázjanak. Ellenkező esetben a forró sütőben az edények egyszerűen szétrepednek. Célszerű néhány órán át szobahőmérsékleten tartani őket.

3. lépés. Az edényeket kivesszük a sütőből. Azonnal töltsük meg gombócokkal a térfogat 2/3-ára. Öntsön forró levest minden edénybe. Só. Megszórjuk kedvenc fűszereivel. Fedjük le fedőkkel. A gombóc sütési ideje a sütőben 30 perc. Kivesszük az edényeket, felnyitjuk a fedelét. Mindegyikbe teszünk egy kanál tejfölt. Tetejét apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel megszórjuk. A gombócokat közvetlenül az edényben tálalhatja. Így az edény nem hűl le sokáig, és megőrzi csodálatos aromáját.

Szükséges hozzávalók (1 adaghoz):

• ¾ csésze víz (talán egy kicsit kevesebb);
• lavrushka - 1 lap;
• gombóc -15-20 darab;
• kedvenc fűszerek - pár csipet.

Gyakorlati rész:

1. Hogyan kell forralni Először is, bármilyen edényt beveszünk a mikrohullámú sütőbe. A lényeg az, hogy magas oldalai vannak. Ebben az esetben a forrásban lévő víz nem ömlik ki a sütő aljára. Egyes háziasszonyok agyagedényt használnak.
2. Tedd a gombócokat a kiválasztott edénybe. Öntsünk oda forrásban lévő vizet megfelelő mennyiségben. Só. Adja hozzá kedvenc fűszereit. Az edényeket a tartalommal együtt a mikrohullámú sütőbe küldjük. A biztonság kedvéért javasoljuk, hogy helyezzen alá egy tányért.
3. Indítsuk el a mikrohullámú sütőt. A gombóc főzési ideje - 7-8 perc. Ha megsültek, tegyük tányérra. Élvezzük az illatos és kiadós ételt.

Gombóc főzés lassú tűzhelyen

1. módszer - "Párnak"

Ha egészségesen táplálkozol, akkor ez a recept tökéletes az Ön számára. Szükségünk lesz egy műanyag kosárra, amelyet gőzöléshez terveztek.

Öntsön 1,5 liter vizet a többedénybe. Só. Fűszereket adunk hozzá. Műanyag kosarat szerelünk be. Kenjük be olajjal. A gombócokat úgy rakjuk ki, hogy ne ragadjanak össze. Sózhatók is. Lezárjuk a fedelet. Megtaláljuk a menüben, és elindítjuk a „Párosított” módot. Várjuk a hangjelzést. Ha készüléke nem biztosítja a félkész termékek gőzölését, akkor az időzítőt önállóan állítjuk be 30-40 percre. A kész gombócokat speciális spatulával vegyük ki a kosárból. Általában a csomag tartalmazza.

2. módszer - a "Leves" programban

Hogyan főzzünk gombócot lassú tűzhelyben műanyag kosár és gőz használata nélkül? Az utasítások alább találhatók:

1. Öntsön vizet egy többedénybe (1,5 liter elég lesz). Só. Adja hozzá kedvenc fűszereit. Kitesszük a "Leves" című programot. Megvárjuk, amíg a víz forrni kezd. Ez 6-7 percen belül megtörténik.
2. Óvatosan öntse a gombócokat egy lassú tűzhelybe - 20-30 darab. Összekeverjük. Lezárjuk a fedelet.
3. Ebben az üzemmódban a gombócokat fél órán át főzzük. A folyamat közepén össze kell keverni, hogy ne tapadjanak össze. Amint hangjelzés hallható, nyissa ki a fedelet. A gombócokat kanállal vagy merőkanállal kiszedjük. Tányérokra rendezzük, fűszernövényekkel megszórjuk. A benzinkutat pedig mindenki maga választja ki.

Megbeszéltük, hogyan kell gombócot főzni. Most tanulmányozzuk a szakemberek és a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait:

1. A gombócokat főzés után azonnal meg kell enni. Soha ne tegye be őket a hűtőszekrénybe. Végül is az étel elveszíti ízét. Ráadásul nem lesz olyan étvágygerjesztő, mint közvetlenül főzés után.
2. A gombócokat nem csak vízen, hanem húslevesen (zöldség, hús) is főzheti. Ez javítja az étel ízét.
3. Amint megfőtt a gombóc, azonnal kivesszük a vízből. Ellenkező esetben megduzzadhatnak. És ez befolyásolja az étel ízét, és nem a jobb.
4. Sok háziasszony tálalás előtt egy darab vajat és apróra vágott zöldeket ad a gombócokhoz. És ez helyes. Az olaj nem engedi, hogy összetapadjanak, a zöldek pedig ízt adnak.
5. A gombócok főzése során egyenként kell dobni, és nem egyszerre.
6. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a termék eltarthatóságát. Egy csomag bolti galuskán fel van tüntetve. A házi készítésű félkész termékek azonban legfeljebb egy hónapig tárolhatók (negatív hőmérsékleten - -10 ° C-tól és ez alatt).

Végül

Most már tudja, milyen finom gombócokat főzni különféle módokon (edényben, mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyen és normál serpenyőben). Egyet elmondhatunk: ez az ősi orosz étel sosem fog unatkozni. Gyermekeink és unokáink élvezni fogják.