Tudod, hogyan kell főzni a gombócokat úgy, hogy ne veszítse el szaftosságát és étvágygerjesztő megjelenését? Ha nem, akkor érdemes elolvasni a cikket. Hasznos tippeket, trükköket és recepteket tartalmaz. Sok sikert kívánunk a kulináris téren!
Bevásárló lista:
Hozzávalók:
1. lépés. Szereznünk kell a húslevest. Ehhez a csirke csontos részeit a serpenyőbe küldjük. Oda teszünk még megpucolt hagymát és sárgarépát (egészben), petrezselyemgyökeret, paszternákokat, lavrushkát és néhány szem borsot.
2. lépés. Az agyagedényeket (a családtagok számától függően) a sütőben melegítik. Azonnal figyelmeztetünk: ne fázjanak. Ellenkező esetben a forró sütőben az edények egyszerűen szétrepednek. Célszerű néhány órán át szobahőmérsékleten tartani őket.
3. lépés. Az edényeket kivesszük a sütőből. Azonnal töltsük meg gombócokkal a térfogat 2/3-ára. Öntsön forró levest minden edénybe. Só. Megszórjuk kedvenc fűszereivel. Fedjük le fedőkkel. A gombóc sütési ideje a sütőben 30 perc. Kivesszük az edényeket, felnyitjuk a fedelét. Mindegyikbe teszünk egy kanál tejfölt. Tetejét apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel megszórjuk. A gombócokat közvetlenül az edényben tálalhatja. Így az edény nem hűl le sokáig, és megőrzi csodálatos aromáját.
Szükséges hozzávalók (1 adaghoz):
Gyakorlati rész:
1. módszer - "Párnak"
Ha egészségesen táplálkozol, akkor ez a recept tökéletes az Ön számára. Szükségünk lesz egy műanyag kosárra, amelyet gőzöléshez terveztek.
Öntsön 1,5 liter vizet a többedénybe. Só. Fűszereket adunk hozzá. Műanyag kosarat szerelünk be. Kenjük be olajjal. A gombócokat úgy rakjuk ki, hogy ne ragadjanak össze. Sózhatók is. Lezárjuk a fedelet. Megtaláljuk a menüben, és elindítjuk a „Párosított” módot. Várjuk a hangjelzést. Ha készüléke nem biztosítja a félkész termékek gőzölését, akkor az időzítőt önállóan állítjuk be 30-40 percre. A kész gombócokat speciális spatulával vegyük ki a kosárból. Általában a készlet tartalmazza.
2. módszer - a "Leves" programban
Hogyan főzzünk gombócot lassú tűzhelyben műanyag kosár és gőz használata nélkül? Az utasítások alább találhatók:
Megbeszéltük, hogyan kell gombócot főzni. Most tanulmányozzuk a szakemberek és a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait:
Most már tudja, milyen finom gombócokat főzni különféle módokon (edényben, mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyen és normál serpenyőben). Egyet elmondhatunk: ez az ősi orosz étel sosem fog unatkozni. Gyermekeink és unokáink élvezni fogják.
A gombócokhoz való lédús darált hús legfontosabb titka a megfelelő húsválasztás.
A darált galuska klasszikus aránya egyenlő mennyiségű sertés- és marhahús. Ugyanakkor a sertéshús legyen zsíros: a gombócokon vásárolhatunk nyakat, lapocka felső részét, karajt.
A legjobb, ha a hús ki van hűtve, de a már lefagyasztott is megfelelő. Azokban az üzletekben kell vásárolni, ahol a megfelelő tárolási feltételek biztosítottak - meg kell győződni arról, hogy a hús tárolási hőmérsékletét betartották, és nem olvasztották fel. Az egyszer már kiolvasztott hús elveszíti a benne található természetes nedv nagy részét.
A fagyasztva vásárolt húst megfelelően fel kell olvasztani. Ehhez nem lehet vízbe tenni, és jobb, ha nem használja a „Kiolvasztás” módot a mikrohullámú sütőben. A mikrohullámú sütőt csak akkor használhatja, ha egyáltalán nincs ideje felolvasztani a húst. Normál üzemmódban a húst ki kell helyezni a fagyasztóból, és át kell helyezni a hűtőszekrény alsó polcára, hogy + 4-5 ° C hőmérsékleten lassan kiolvadjon, és rostjainak szerkezete ne sérüljön. Ebben az esetben a húslé a darabokban marad.
Hozzávalók (150-200 gombóchoz):
- 500 g zsíros sertéshús;
- 500 g sovány marha- vagy borjúhús;
- 2 nagy hagyma;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 1 tk őrölt feketebors;
- ½ teáskanál őrölt pirospaprika;
-150-200 g tej;
- 1 teáskanál só csúszdával
Öblítse le a húst folyó hideg vízben, hogy eltávolítsa a vágás után esetleg visszamaradt csontdarabokat. Papír konyharuhával itassuk át a darabok felületét, hogy eltávolítsuk a vizet. A húst apró darabokra vágjuk, hogy húsdarálóba tegyük. A hagymát megpucoljuk, és szintén apróra vágjuk.
Ahhoz, hogy a darált gombóc ízletes és lédús legyen, jobb, ha egy húsdarálóhoz való rácsos rögzítéssel őröljük meg, amelyen nagy lyukak vannak. A hagymát, a fokhagymát és a húst húsdarálóban daráljuk. Tegyünk mindent egy nagy tálba, adjunk hozzá borsot és sót, keverjük össze. A darált húshoz öntsünk tejet, ismét jól gyúrjuk homogén állagúra. A tejnek teljesen fel kell szívódnia a húsba. Fedjük le a darált húsos tálat fedővel vagy fóliával, és tegyük hűtőbe legalább fél órára vagy egy órára. Erre azért van szükség, hogy az összes darált hús hozzávaló telítődjön egymás ízeivel és leveivel.
Amikor a gombócokat formázzuk, rákenjük a darált húst, és egyenletesen elosztjuk a tésztakör felületén, hagyjuk szabadon a széleket, hogy megcsíphessük. A gombóc főzése előtt jobb, ha kissé lefagyasztjuk - akkor a tészta sűrűbb lesz a főzés során. Húslevesben vagy sós vízben gombócot kell főzni, amihez babérlevelet és szemes borsot kell majd hozzáadni.
A pelmeni egy családi étel. Talán, sokan emlékeznek mint gyermekkorban az egész család összegyűlt az asztalhoz. Az egyik családtag házi galuskához dagasztotta a tésztát, a másik elkészítette a tölteléket, majd mindenki közösen faragott egy csomó galuskát.
Szinte minden ország konyhájában találhat valami hasonlót a gombócokhoz - tortellinihez Olaszországban epmanada Spanyolországban és Latin-Amerikában, khinkali Grúziában,samsa Közép-Ázsiában és Indiában, manti Közép-Ázsiában, zao-tzu Kínában stb.
Hiszen mi egyszerűbb elkészíteni a tésztát és beletenni a tölteléket.A gombóc azért jó, mert lefagyasztható, szükség szerint kivehető a fagyasztóból. Kényelmes váratlan vendégek számára, vagy ha nincs idő a vacsorát főzni. Egyszer – és kész!
De kiderül, hogy nagyon sok tésztarecept létezik, nem kevesebb recept létezik különböző töltelékekhez, és a főzési módok is eltérőek. Fogadd el, hogy egyetlen bolti galuska sem lesz olyan finom, mint az otthon saját kezűleg elkészített gombóc. És ha az egész család részt vesz ebben a folyamatban, akkor a gombóc készítés csodálatos alkalom lesz a családi körben történő kommunikációra.
Ahhoz, hogy a gombóc ízletes és lédús legyen, helyesen kell gyúrnia a tésztát. A töltelék is fontos, de ma részletesebben beszélünk a gombócok tesztjéről.
Megosztom veletek a titkokat, hogyan lehet lágy és ízletes tésztát készíteni házi galuskához. És gombóc tésztából is lehet galuskát készíteni.
A klasszikus galuska tészta receptjét már régóta ismerjük, de talán ez a legelterjedtebb és legegyszerűbb.
A lisztet egy tálba szitáljuk és mélyedést készítünk benne, hozzáadjuk a búzadarát. Törjünk egy tojást a lyukba, és adjunk hozzá növényi olajat.
A tésztát kanállal keverjük össze. A meleg vízhez sózzuk, és a tésztába öntjük.
Amikor a víz felszívja az összes lisztet, és a tészta sűrűvé válik, lisztezett munkalapra tesszük, és kézzel összegyúrjuk a tésztát.
10 percig dagasztjuk, majd amikor már nem ragad a tészta a kezünkhöz, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk 20-30 percig kelni.
A choux tészta jó, mert a forrásban lévő vízzel való főzésnek köszönhetően nagyon rugalmas és puha lesz, nem tapad sem a sodrófához, sem a kezekhez. Az ilyen tésztát könnyebb kinyújtani és formázni, mint a klasszikus tésztát.
Először tegye fel a vízforralót, hogy forraljon. Amíg a víz forr, a tálba verjük a tojást, sózzuk és öntsük bele a növényi olajat. Megkeverjük. A lisztet átszitáljuk, a tojásokat olajjal a mélyedésbe öntjük, kanállal összekeverjük.
Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe, és keverjük újra jól. Ha már nehezen keverhető kanállal, akkor kézzel gyúrjuk simára a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.
A liszt pontos mennyisége a fajtájától és minőségétől függ. Ezért, ha úgy tűnik, hogy a tészta vizes, akkor lisztet kell hozzáadnia. Csak ne vigyük túlzásba, mert a tészta túl sűrű lehet, és a gombócok kemények lesznek főzés közben.
20 percig hagyjuk kelni a tésztát. Majd kinyújtjuk és gombócokat formázunk.
Öntsünk 2 csésze lisztet egy tálba, készítsünk egy mélyedést, amibe beleütjük a tojást és adjunk hozzá növényi olajat. Adjunk hozzá meleg tejet és keverjük össze egy kanállal.
Az asztalra öntjük 1 csésze lisztet, rákenjük a még vizes tésztát, és alaposan összegyúrjuk.
A gombóc tésztája a tejben lágyabb és lágyabb, mint a vízben. Mostanában ezzel a recepttel készítek galuskát. A tej 1:1 arányban vízzel hígítható.
Csodálatos recept a tökéletes tésztához galuskához, galuskához, sőt pizzához is. A kefir és a szóda különleges lágyságot és pompát kölcsönöz ennek a tésztának.
Egy tálban összekeverjük a tojást, a cukrot, a sót és a kefirt.
A szódát egy pohárban ecettel eloltjuk, és a folyadékot a tésztába öntjük.
Adjunk hozzá 2 csésze lisztet, keverjük addig, amíg egy kanállal el tudjuk keverni.
A tésztát liszttel az asztalra tesszük, és liszt hozzáadásával hosszan keverjük. Gyúrjuk rugalmassá. Hagyjuk állni 15-20 percig, és hogy a tészta ne málljon meg a tetején, letakarjuk egy üvegtállal.
Az ásványvízben lévő gombócokhoz és galuskához készült tészta puhának és porhanyósnak bizonyul az ásványvízben lévő szén-dioxid-buborékok miatt.
Törjünk egy tojást egy tálba, és öntsünk rá ásványvizet. Adjunk hozzá sót, cukrot és növényi olajat. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük össze. Jól összegyúrjuk már az asztalon, szükség szerint adjunk hozzá lisztet.
Egy ilyen egyszerű tészta recept gombóchoz és galuskához jó böjt alatt, mivel nincs benne tojás és tej.
Az átszitált lisztet a vízbe öntjük és sózzuk. A tésztát jól összegyúrjuk, és tiszta törülközővel letakarva,küldd 30 percre pihenni.
A galuska tészta receptjei is alkalmasak gombóc készítésére. De annyi töltelék van gombóchoz és galuskához, hogy ezt egy külön blogtémában elemezzük.
De ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell gombócot faragni,kézzel vagy gombóc segítségével milyen sokféle gombóc formát találtak ki, nézze meg ezt a videót.
1. Öntsön lisztet egy keverőtálba.
Tanács: ha nincs ilyen gombóc, akkor a tésztát kinyújtjuk, egy pohárral karikákat nyomunk ki, amit megtöltünk darált hússal. Rögzítse őket, mint a gombócokat, majd kösse össze mindkét végét, hogy kerek gombócot kapjon, mint egy gyártási gombóc.
Nézze meg a videós receptet is a gombóc főzéséhez.
A gombócok népszerűségének titka valószínűleg három pilléren nyugszik: gyors, ízletes, kielégítő. Ez akkor igaz, ha a mélyhűtőnkben van egy dédelgetett saját készítésű galuska készletünk.
Mi az a gombóc? Ez a tészta és a töltelék. A galuskához való tészta általában vízből készül, tojás hozzáadásával, de gyúrhatjuk tejjel is. A gombócok klasszikus tölteléke vegyes darált húsból készül: a sertéshúst marha- vagy bárányhússal kombinálják. A töltelékhez gyakran adnak madárhúst: csirkét, kacsát és libát. Hazánk egyes vidékein különösen népszerűek a szarvas-, medve- és jávorszarvasgombócok. De mivel nekünk, a megavárosok lakóinak egyáltalán nincs időnk és senki sem vadászni, inkább a megszokottabb töltelékekre szorítkozunk, meglehetősen megfizethető húsból. Ha hirtelen kísérletezni szeretne, készítse el a tölteléket gombával, káposztával vagy hallal. A gombóc ugyanolyan ízletes, de ugyanakkor szokatlan lesz, ahogy szeretné.
Egyetért azzal, hogy „csak” galuskát enni finom, de unalmas. Próbálj meg hozzájuk finom tejfölt vagy minden gombócot finoman bevonó sárga vajat, csípős majonézt (jobb, ha házi készítésű is) vagy fűszeres mustárt, fűszeres paradicsom ketchupot vagy savanyú ecetet fekete borssal, és még mindig hihetetlen mennyiségű fűszernövényekkel, fűszernövényekkel és fokhagymával készített szószok. A házi knédli egy ilyen kíséretben teljesen új ízekkel csillog majd. Az általunk kínált receptekben klasszikus gombócrecepteket és néhány eredetit is talál, amelyek még a legszeszélyesebb, bármilyen kísérletre kész, igazi galuskának is megfelelnek.
Pelmeni "Kiváló"
Hozzávalók:
500 g liszt
2 tojás,
1 evőkanál növényi olaj,
200 g sertéshús
200 g marhahús,
100 g bárány,
babérlevél, só - ízlés szerint.
Főzés:
Szitáljuk át a lisztet, öntsük az asztalra csúszdában, és készítsünk mélyedést a közepébe. Adjunk hozzá sót, vajat, laza tojást, meleg tejet és gyúrjuk össze a tésztát. A kész tésztát 20 percig pihentetjük. A töltelék elkészítéséhez a darabokra vágott húst húsdarálón átpasszírozzuk, a keletkezett darált húst megsózzuk, kevés hideg vízzel felöntjük és kiverjük. Gombócokat formázunk. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá, forraljuk fel, hagyjuk egy kicsit forrni, tegyük bele a gombócokat és főzzük 8-10 percig.
Dupla bojlerben főtt gombóc báránnyal, hagymával, burgonyával
Hozzávalók:
Teszthez:
500 g búzaliszt,
500 g hajdinaliszt
3 tojás,
200 ml hideg víz
10 g só.
Töltelékhez:
600 g zsíros bárány,
200 g hagyma,
100 g burgonya
50 g vaj,
5 g őrölt fekete bors,
5 g őrölt gyömbér,
só ízlés szerint.
Beküldéshez:
200 g tejföl
50 g petrezselyem.
Főzés:
A búzalisztet és a hajdinalisztet összekeverjük, és szitán átszitáljuk. A vizet a tojással és a sóval habosra keverjük, a lisztbe öntjük és a tésztát összegyúrjuk. Hagyja szobahőmérsékleten 10 percig, nedves törülközővel letakarva. Á A megfőtt darált húshoz ízlés szerint vajat, gyömbért, sót és borsot adunk. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 10 percre. Az elkészített tésztát 2,5 mm vastag rétegre nyújtjuk, pohárral köröket vágunk és gombócokat formázunk belőle. Dupla bojlerben 30 percig főzzük őket. Tálalás előtt tegyük egy tálba, öntsük le tejföllel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
Gombóc csirkehússal "Gentle"
Hozzávalók:
Teszthez:
300 g búzaliszt,
300 g hajdinaliszt
1 tojás és 1 tojásfehérje,
100 ml hideg víz
5 g só.
Töltelékhez:
500 g csirke filé,
100 g hagyma,
120 ml tej
25 vaj,
só, fűszerek - ízlés szerint.
Az asztalra tálaláshoz:
100 g vaj,
100 majonéz,
1 liter csirkehúsleves
100 g kapor és petrezselyem.
Főzés:
A búzalisztet és a hajdinalisztet összekeverjük, ezt a lisztes keveréket szitán átszitáljuk egy csúszdás tálba, mélyedést készítünk benne. A vizet felverjük a tojással, sózzuk, és a liszthez öntjük, a tésztát összegyúrjuk. Ezután adjuk hozzá a külön felvert tojásfehérjét, és keverjük újra az egészet. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és készítsen gombócokat. Öblítsük le a csirkefilét, és kétszer passzírozzuk át húsdarálón, adjunk hozzá tejet, sót, fűszereket és keverjük össze. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lehűtjük és összekeverjük a darált csirkehússal. A kész tölteléket a tésztalapokra helyezzük, és a gombócokat megvakítjuk. Forrásban lévő sós vízben 6-8 percig főzzük, majd edénybe tesszük, vajjal ízesítjük és majonézzel felöntjük. Külön tálaljuk a gombócokat forró csirkehúslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
Pulyka- és sertésgombóc
Hozzávalók:
Teszthez:
400 g liszt
1 tojás
150 g víz
50 g vaj,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
200 g pulykafilé,
200 g sertéshús
1 hagyma
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
A lisztet átszitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojást. Adjunk hozzá puha vajat, sót, kevés vizet, és óvatosan keverjük össze a liszttel. A tésztát víz hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. A kész tésztát golyóvá forgatjuk, nedves törülközővel letakarjuk és 30-40 percig állni hagyjuk. Az elkészített húst és a hagymát darabokra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Vakítsuk meg a gombócokat, és hűtsük le a fagyasztóba 30 percre. A pulyka- és sertésgombócokat sós vízben megfőzzük, vagy mindkét oldalát készre sütjük.
Gombóc marhahússal, sütőtökkel és sárgarépával
Hozzávalók:
Teszthez:
½ köteg Liszt,
3 tojás,
⅓ verem. búzadara,
½ köteg sör.
Töltelékhez:
1 köteg darált marhahús,
2 izzó
1 sárgarépa
1 evőkanál sütőtök,
3 evőkanál Száraz fehér bor.
Főzés:
A lisztet átszitáljuk, a búzadarával összekeverjük, a sört felforraljuk, majd gyorsan a gabonapelyhes lisztbe öntjük, majd a tojásokat fokozatosan beleütjük a tésztába. Ha a tészta folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá még lisztet és búzadarát. Amikor a tészta már nem ragad, hagyja 1 órát szobahőmérsékleten, és kezdje el elkészíteni a tölteléket. Tegye át a húst hagymával, sütőtökkel és sárgarépával egy húsdarálón, adjon hozzá száraz bort a töltelékhez, és jól keverje össze. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, egy pohárral köröket szúrunk ki, mindegyik közepébe egy kis tölteléket teszünk, a szélét megcsípve gombócokat formázunk, amiket azután szokás szerint 8-10 percig forralunk sós, forrásban lévő vízben.
Gombóc sózott gombával
Hozzávalók:
Teszthez:
2-3 köteg. Liszt,
2 tojás.
Töltelékhez:
500 g sózott gomba,
6 izzó
1-2 tojás
tejföl.
Főzés:
A megmosott gombát a hagymával együtt húsdarálón passzoljuk át, a kapott darált húst tejföllel hígítjuk, és hozzáadjuk a tojást. A gombóctésztát elkészítjük, vékony rétegre nyújtjuk, és négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk. A négyzet mindkét felére rátesszük a darált gombát, a széleit megkenjük tejjel vagy enyhén felvert tojásfehérjével. Ezután fedje le a második felével, és csípje össze a széleit, így a nyersdarabok gombóc alakúak. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük, és tejföllel vagy gombamártással tálaljuk.
Gombóc csirkemellel és sertészsírral
Hozzávalók:
Teszthez:
1 tojás
250 ml forralt hideg víz,
só ízlés szerint,
liszt - mennyi tészta kell.
Töltelékhez:
500 g csirkemell,
150 g sertészsír,
3 izzó
½ tk szemes fekete bors,
½ tk szárított bazsalikom,
¼ tk kurkuma,
1,5 tk só.
Főzés:
Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót és a hideg forralt vizet, és folytassuk a verést. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. A kész tésztát nedves törülközővel letakarjuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Egy mozsárban őröljük meg a borsot, adjuk hozzá a sót, a bazsalikomot, a kurkumát, majd ismét alaposan dörzsöljük. A csirkemellet és a hagymát apróra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Adjunk hozzá disznózsírdarabokat az előkészített darált húshoz, és még egyszer tegyünk át mindent egy húsdarálón. Ezután adjuk hozzá a darált húshoz az elkészített fűszereket és keverjük össze. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, és köröket szúrunk ki belőle. Kenje meg a tölteléket az üres darabokra, formálja meg a gombócokat, és főzze őket forrásban lévő sós vízben puhára (10 perc).
Gombóc vargányával, sonkával és hagymával
Hozzávalók:
Teszthez:
400 g rizsliszt
150 ml hideg víz
1 tojás
10 g só.
Töltelékhez:
100 g szárított vargánya,
150 g sonka
100 g hagyma,
30 g vaj,
1 főtt tojás
bors és só - ízlés szerint.
Az asztalra tálaláshoz:
150 g vaj,
50 g petrezselyem és kapor.
Főzés:
A vizet felverjük a tojással és a sóval, ezt a masszát az asztalon halomba szitált liszt mélyedésébe öntjük, és a tésztát összegyúrjuk. Hagyd állni 10-15 percig, majd tekerd egy rétegre, és vágj ki belőle kerek tortákat. A megmosott szárított vargányát félig főzzük, leszárítjuk, felaprítjuk és serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymával együtt. A sütés végén apróra vágott sonkát adunk hozzá. A megfőtt darált húst lehűtjük, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott főtt tojást beletesszük, és alaposan összekeverjük. A darált húst kerek tésztapogácsákra tesszük, és gombócokat formálunk belőle. Sós, forrásban lévő vízben főzzük főni, majd tányérra tesszük, olvasztott vajjal leöntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
Orosz gombóc hajdinával és gombával "Kundyumy", edényben főzve
Hozzávalók:
2 köteg Liszt,
¾ köteg. víz,
4 evőkanál növényi olaj.
Töltelékhez:
1 köteg hajdina zabkása,
20 g szárított gomba
1 főtt tojás
1 hagyma
4 evőkanál növényi olaj,
só ízlés szerint.
Főzethez:
500 ml gombaleves
3 babérlevél,
3 gerezd fokhagyma,
5 szem fekete bors,
1 köteg tejföl
só ízlés szerint.
Főzés:
A száraz gombát megfőzzük, apróra vágjuk és a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Ezután összekeverjük a hajdina zabkásával és az apróra vágott főtt tojással, és homogén masszává gyúrjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a növényi olajba, adjunk hozzá lisztet, és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, jól dagasztjuk kézzel. A kész tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle, és mindegyikre tegyünk egy kis tölteléket. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, tegyünk rá egy réteg kundyumát és tegyük be a sütőbe 15 percre. Ha letelt az idő, tedd át egy agyagedénybe, öntsd fel forró gombalevessel, sózd meg, adj hozzá babérlevelet, borsot, fokhagymát és tedd vissza a sütőbe 15 percre. Ezután a kész gombócokat tányérokra terítjük és tejföllel felöntjük.
Halgombóc lazaccal
Hozzávalók:
500 g rózsaszín lazac filé,
1 hagyma
1-1,5 evőkanál keményítő,
½ citrom
1 köteg víz,
3-4 köteg. Liszt,
3-5 evőkanál olivaolaj,
só, piros őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Öntsünk vizet egy mély tálba, adjunk hozzá olívaolajat és egy csipet sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Vastagnak, rugalmasnak és puhanak kell lennie. A rózsaszín lazacfilé felét apróra vágjuk, a másik felét a hagymával együtt turmixgépben. Ezután keverjük össze, adjuk hozzá a citromlevet, a keményítőt, a borsot és a sót ízlés szerint. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket vékony rétegre nyújtjuk, és köröket szúrunk ki. Mindegyik közepébe tegyünk egy kis haltölteléket, a széleket kössük össze és gombócokat formázunk. A megfőtt gombócokat enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és puhára főzzük. Tejföllel vagy tejfölös szósszal tálaljuk.
Baromfimájgal, gombával párolt gombóc
Hozzávalók:
Teszthez:
2 köteg Liszt,
1 tojás
1 köteg víz,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
700 g baromfi máj,
2 izzó
1 tojás
4 evőkanál vaj,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Páchoz:
500 g gomba (friss)
4 izzó
2 köteg tejföl
5 evőkanál vaj.
Főzés:
A lisztet átszitáljuk, beleütjük a tojást és felöntjük a vízzel, miután a sót feloldjuk benne. Gyúrjunk sűrű tésztát, görgessük golyóvá, és takarjuk le nedves törülközővel. A madármájat a hagymával együtt egy húsdarálón engedje át. A darált húshoz verjük fel a tojást, öntsük bele az olvasztott vajat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze. Az asztal felületét meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, és vékony rétegre nyújtjuk. Ezután egy pohárral köröket vágunk, mindegyik közepébe teszünk 1 tk. darált húst, és a széleit megcsípjük. A mártás elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk. A gombát alaposan megmossuk, forrásban lévő, sós vízbe mártjuk, és lassú tűzön 30 percig főzzük. A kész gombát a vízből kiemelve lehűtjük és felaprítjuk. A vajat egy serpenyőben felhevítjük, és a gombát a hagymával együtt aranybarnára pirítjuk. 10-15 darab nyers galuskát vajjal kikent edényekbe rakunk, a gombócok tetejére hagymával sült gombát teszünk, és mindent leöntünk tejföllel. Tegye be az edényeket a sütőbe, és közepes hőmérsékleten párolja készre (25-30 perc).
Ne spóroljon az egészségén, főzzön saját maga gombócot, töltse meg bármelyik töltelékkel, ami tetszik, és kényezteti magát házi gombóccal a saját örömére és a testének jót tesz.
Jó étvágyat kívánunk!
Larisa Shuftaykina
