Grúziában minden az ételekhez és a lakomákhoz kapcsolódik - szinte lehetetlen hazatérni anélkül, hogy pár kilogrammot hízna, mert minden olyan friss és ízletes!
Ebben a bejegyzésben elmondom, mi az a grúz konyha, és megmutatom a legnépszerűbb grúz ételeket is. Nagyon ajánlom, hogy mindezt közvetlenül Grúziában próbálja ki, mert a nemzeti éttermek egyáltalán nem egyformák. Hiszen maga a hangulat a fontos, és persze a társaság! Hiszen Grúziában a lakoma és a baráti kommunikáció szent dolog;-)
Olvassa el még:
Grúziában egy legenda szerint amikor Isten földeket osztogatott az embereknek, a grúzok egész idő alatt bort ittak és ettek. Ez annyira megérintette Istent, hogy a grúzoknak adta azt a földet, amelyet magának tartott fenn. A talaj pedig valóban termékeny és gazdag szőlő-, alma-, őszibarack-, sárgabarack-, szilva-, gránátalma-, friss aromás fűszernövényekben - mindez a grúz konyha alapja.
1. Hacsapuri
Valószínűleg mindenki ismeri ezt a sajtos lapos kenyeret. A közelmúltban a grúz hatóságok szabadalmat adtak ki a khachapurira – ennyire fontos ez a laposkenyér a kultúrában! Sok fajta létezik, különböző receptúrákkal: például az adzsári khachapuri csónak alakú tojás hozzáadásával, az imereti khachapuri kerek, a mingreli khachapuri suluguni sajttal, a Rachinskiy babbal és szalonnával készül. A khachapuri másik fajtája az foamani, csak élesztőmentes leveles tésztát használnak hozzá.
Általában minden régióban a „leghelyesebb” khachapurit sütik, bár a tésztát főleg matsoniból készítik, néha élesztőt használnak.
Adjarian khachapuri - kalóriagyár
2. Khinkali
Darált húsdarabok a tésztában (leginkább marhahúst használnak). A helyes étkezési mód a következő: harapd meg a szélét, igyad meg a húslevest, majd edd meg a maradékot úgy, hogy a tészta tetejét a tányéron hagyd elfogyasztani. A grúzok megsértődnek, ha a khinkalit a gombócokhoz hasonlítják, bár sok kultúrában van hasonló étel (például Burjátiában a pózok). A khinkali megkülönböztető jellemzője a koriander, a hagyma és a fokhagyma hozzáadása a darált húshoz.
Forrás: shankar s./Flickr
3. Bor
A grúz bor csak egy dal: utazása során biztosan kipróbálja a Kindzmaraulit, a Tsinandali-t, a Saperavi-t, a Khvanchkarát és még sok mást. A legtöbb híres grúz bort a régióban, az Alazani-völgyben állítják elő. Feltétlenül látogassa meg ezeket a helyeket! Ideális esetben, ha szeptember közepén a szüreti fesztiválra mész, a szórakozás garantált.
4. Lobio
A „lobio” grúzból fordítva „babot” jelent. Innen származik a babpite neve – lobiani. Ennek az ételnek több változata is létezik, de mindig tartalmaznak babot, koriandert, különféle fűszereket és paradicsompürét. Ezenkívül csípős paprikát, adzsikát és zellerlevelet használnak.
5. Lobiani
Főtt babbal töltött pite Svan só és koriander hozzáadásával. Nagyon kielégítő!
6. Chakhokhbili
A Chakhokhbili egy csirkepörkölt. A húst elég sokáig párolják, szó szerint el kell olvadnia a szájban. A főzés során paradicsomot, adzsikát, csípős paprikát és fokhagymát adunk hozzá. A kész ételt friss fűszernövényekkel díszítjük.
7. Chikhirtma
Nagyon könnyen elkészíthető sűrű csirkehúsleves. Különlegessége, hogy a csirkét és a hagymát először együtt párolják – ez ad egyedi ízt a levesnek. A végén pedig még több tojássárgáját adunk hozzá, borecettel elkeverjük. Úgy gondolják, hogy ez a leves nagyszerű másnapossági gyógymód. Az örmény konyhában is van olyan étel, amely enyhíti a másnaposság tüneteit: khash-nak hívják.
Forrás: abugaisky.livejournal.com
8. Pkhali
Szinte minden korábbi grúz étel tartalmazott húst, de a pkhali alkalmas vegetáriánusok számára. A pkhali egy rágcsálnivaló párolt zöldségekből, gyakran spenótból, zöldbabból, padlizsánból és répalevélből álló paszta formájában. A zöldségekhez diót, fokhagymát és mindenféle zöldet adunk. A kész ételt pedig gránátalma magokkal díszítjük.
Forrás: salvagekat/Flickr
9. Satsivi
A Satsivi egy diós szósz, amelyet főként csirkedarabokkal szolgálnak fel. A diót ledaráljuk, és friss fűszernövényekkel, fűszerekkel: szegfűszeggel, korianderrel, fahéjjal (ez különleges pikantériát ad) összekeverjük, és sokáig főzzük, amíg krémes masszát nem kapunk. Végül csirkedarabokat és hagymát adunk a szószhoz.
10. Kharcho
A Kharcho egy híres grúz marha- vagy bárányleves. A húson kívül rizst, fokhagymát, paradicsomot, suneli komlót és egyéb fűszereket is adnak a leveshez, így fűszeres és jóízű.
Forrás: Lesya Dolyk/Flickr
11. Chanakhi
A chanakhi egy grúz báránysült. A húson kívül padlizsán, hagyma, sárgarépa, paradicsom, paprika, a végén babérlevél és friss fűszernövények kerülnek bele. Úgy tartják, edényben jobb az íze.
Forrás: Food and Drink/Flickr
12. Chakapuli
Párolt fiatal hús tkemali, tárkony és zöldségek kötelező hozzáadásával. Ezt az ételt főként tavasszal fogyasztják, mert tavasszal érik be a savanyú ízű fiatal tkemali bogyókat és szilvakat, ezért a chakapuli savanyú ízű.
Forrás: PovarOFF/Flickr
13. Kveri
Megrelian variniki - kveri - csak belül van bennük suluguni sajt. Nem olyan egyszerű itt igazi sulugunit kapni, ezért próbálja ki ezt az ételt, amíg Georgiában tartózkodik. Erjesztett tejes matsonival tálaljuk, a tetejére egy darab vajat teszünk.
14. Ajapsandali
A grúz konyha másik vegetáriánus étele: párolt zöldségek. Általában ezek padlizsán, édes paprika, sárgarépa, paradicsom. Hozzáadnak koriandert, kaprot, petrezselymet, fokhagymát is, és egy nagy üstben párolják.
Forrás: www.gastronom.ru
15. Kubdari
Hagyományos Svan pite hússal. A felvidékiek sokat tudnak az egyszerű és ízletes ételekről, a tölteléket bárány-, sertés- vagy kecskehúsból készítik, fűszernövények, fokhagyma és különféle fűszerek hozzáadásával.
Olvassa el még:
16. Mchadi
A vendégház háziasszonya Mchadival kedveskedett nekünk - ez nagyon kielégítő dolog! Ez egy kukoricalisztből és vízből készült sűrű sütemény. Az ízük meglehetősen nyájas, ezért satsebeli, tkemali és más grúz szószokhoz használják. Lehet töltelékkel.
17. Achma
Amolyan khachapuri, de fontos, hogy a sajt sós legyen és a tészta friss legyen.
18. Chkmeruli vagy chkmer csirke
Az elősütött csirkét korianderrel, fokhagymával és tejszínnel ízesítjük, és 10-15 percig pároljuk. Burgonya vagy pita kenyérrel tálaljuk.
19. Satsebeli szósz
A friss paradicsomból, korianderből, fokhagymából és fűszerekből készült klasszikus grúz szószt általában mchadival, kukorica zabkásával és lavash-val tálalják. Bármivel fogyaszthatod, mert a paradicsom mindenki számára előnyös ;-)
20. Tkemali
A Tkemalit mindenki ismeri, szerencsére üzleteinkben árulják. Főleg savanyú szilvából készül, de készíthető egresből vagy ribizliből is, ami szintén elég savanyú bogyó. Úgy tartják, hogy a savanyú íz segít emésztésünknek megbirkózni a zsíros ételekkel. A készítmény klasszikus változatában ombalot (menta), valamint koriandert, fokhagymát, pirospaprikát és koriandert adnak hozzá.
21. Sajtok
A sajt a grúz konyha egyik alapja. A grúzok azt mondják: "Ha nincs sajt a házadban, az azt jelenti, hogy meghaltál." Az ország minden régiójának megvan a maga sajttípusa. A főbbek a Suluguni (haza - Samegrelo), az Imereti (haza - Imereti), a Chogi (Tusheti), a Tenili (Samtskhe-Javakheti) és mások.
22. Fűszerek
A finom szószok mellett sok fűszer található Grúziában. Ők adják ezt a különleges ízt a grúz (és általában a kaukázusi konyha) konyhájának.
Általánosságban elmondható, hogy az elmúlt utazások során sok finom fotót gyűjtöttem fel! Arra gondoltam, miért ne menne kárba egy ilyen jóság... A listán szereplő ételek mindegyikét, ahol van fénykép is, személyes kóstolásnak vetették alá. Nincs átírás a Wikipédiából „csak írni, és még sok más” stílusban. Ha nincs fotó, akkor ez a következő utazásom célja. Ez az étel sem fog szerepelni a fenti menüben - kényelmesebb, ha a cikket használja az ételek név szerinti azonosítására.
Lapos kenyér vagy pite sajttal. Tészta, tészta és még több tészta. Visszajöttél Grúziából? - dobja el a mérleget.
Khachapuri Imeret stílusban
A tetején található sajttal különbözik az imeretitől. Különben pontosan ugyanaz. Mérleget nem veszünk.
Khachapuri megrel nyelven
Sajttorta vajjal, a közepén egy rántottával. Gyönyörű és finom! Jellegzetes hosszúkás formája miatt gyakran „csónaknak” is nevezik. Egy ilyen héj - és estig semlegesítik.
Viszonylag a közelmúltban (legalábbis ezt mondják) jelent meg a hagyományos adzsari stílusú khachapuri új variációja, az ún. hámozott khachapuri adzsári stílusban. Az oldalakon lévő összes pép (a benne lévő) teljesen kitisztul. Aki ilyen khachapurit eszik, csak a ropogós héjával lehet elégedett. Itt fellélegezhetnek a táplálkozási szakemberek (végül is tudják, hogy a friss puha tészta igencsak káros az emésztésre). Barátaim, ne együnk túlzásba!
Adjari stílusú khachapuri hámozott
Főtt babbal töltött pite. A képen a „puff” verzió látható.
Réteges lobiani
Húsos pite fűszeres grúz fűszerekkel. Svanetiban készült.
Svan kukoricatorta sajttal: kukoricaliszt és friss suluguni sajt együtt sütve.
Chvishtari a Malat kávézóban Mestiában, Svanetiban
Vékony réteg főtt tésztából készült khachapuri. Egyfajta grúz lasagne. Az elkészítés fő elve, hogy a tészta cukrozatlan, a sajt pedig sós legyen.
Tbilisziben
Kukorica tortilla. Ez minden. Elég unalmas az én ízlésemnek.
Mchadi a Maspigelo étteremben Tbilisziben
Édes „zsemle” (lásd a méretet) Surami faluból (a Tbilisziből Kutaisziba vezető úton). Igazi tudományt csak itt lehet megszerezni. A recept nemzedékről nemzedékre öröklődik.
Nazuki
Zöldségekből és fűszernövényekből álló snack dióval keverve. Az étel gyakran olyan zöldségekből készül, mint a spenót, a cékla és a padlizsán. Egy adag elég egy két-három fős társaságnak.
Pkhali a Khinkali House étteremben Tbilisziben
A grúz neve „Nigvziani Badrijani”. A badrijani grúz nyelvről lefordítva azt jelenti: padlizsán. Fő összetevők: padlizsán, dió, növényi olaj, fokhagyma és fűszerek.
Savanyúság. Szortimentként szolgált fel. Talán a sokféleségből érdemes kiemelni az ún. dzhonjoli (a Vörös Könyvből származó növény) - az azonos nevű bokor (vagy kis fa) pácolt virágai és zöldpaprika. Ez utóbbi természetesen csípős.
Mtsnili a Khinkali House étteremben Tbilisziben
Babos étel. Melegen és hidegen is agyagedényben tálaljuk. Ez az étel a babon kívül száraz pirospaprikát és fűszernövényeket is tartalmaz.
Lobio a Laila étteremben Mestiában, Svanetiban
Tehénsajt. Az íze elég sós, ezért érdemesebb valami nyájasabbal kombinálni.
Sulguni sajt
Tejből (tehén, juh vagy kecske) készült erjesztett tejtermék, speciális starterkultúra felhasználásával. A matsonit teljes értékű grúz joghurtnak nevezném. Bár előfordul, hogy megisszák.
Matsoni
Marhahúsleves rizzsel, paradicsommal és fűszerekkel szárított tkemali szilvából készült különleges savanyú alapon. Megkülönböztető tulajdonsága az erre az ételre jellemző vastagság. Mérsékelten fűszeres.
Kharcho a Maspigelo étteremben Tbilisziben
Csirkeleves liszttel, tojással és korianderrel. Általában baromfihúslevessel, néha bárányhússal készítik. Megkülönböztető jellemzője a zöldségek teljes hiánya. Nem éles.
Chikhirtma a Shavi Lomi étteremben Tbilisziben
Marhahúsleves leves. Gazdag húsleves, amelyet marhahús csonton történő forralásával nyernek sárgarépa, hagyma, fokhagyma és gyógynövények hozzáadásával. Húsleves lévén jól illik kenyérhez.
Marhahús tatariahni
Burgonyás (vagy rizzsel) leves hagyományos grúz fűszerekkel.
Matsoni leves mentával
A gombóc grúz változata. Hagyományosan kézzel eszik, és harapni kell, hogy egy cseppet se folyjon ki a csodálatos húsléből. Működési elv: harapj egyet, igyad meg a levét, a többit edd meg. A töltelék nagyon változatos lehet: hústól zöldségig. Olcsó és kielégítő.
Hús nyárson, shish kebab. Grúziában a kebabot nem pácolják, ezért sokak számára kissé száraznak tűnhet. Elvileg a legtöbb esetben ez igaz. De a képen látható mtsvadi szaftos volt.
Mtsvadi az egyik kávézóban Ushguliban, Svanetiban
Agyagedényben sült sertés burgonyával, hagymával és fűszerekkel. Javaslom, hogy próbálja ki a tbiliszi Maspingelo étteremben, ahol ez a fotó készült. Ha azt mondod, hogy nagyon finom, akkor nem mondasz semmit! Az adag kettőre legyen elég.
Ojakhuri a Maspigelo étteremben Tbilisziben
Kizárólag adzsári étel – a batumi éttermekben kóstolhatja meg. A kompozíció borjúhúsból, gombából, hagymából, tejfölből, korianderből és a grúz konyhában népszerű khmeli-suneli fűszerezésből áll. Agyagedényben tálaljuk. Egy adag kettőre is rendelhető.
Kaisa a Tavaduri étteremben Batumiban
Fiatal bárány- vagy borjúhúsból készült étel, borban főzve, sok fűszernövénnyel és tkemalival (vadszilva). A fotón a szerző fellépése látható a tbiliszi írók házában található Litera étteremben.
Chakapuli a Litera étteremben
A Kababi ugyanaz a török kebab, csak grúz stílusban. Hosszúkás szelet, hagymával és szömörcével (fűszerrel) megszórva, lapos lavash kenyérbe csomagolva (vagy anélkül).
Kababi a Kakhelebi étteremben
Zöldségsült grúz módra. Maga az étel hozzáadható a kaukázusi konyha egészéhez. Kifejezetten Grúziában padlizsánból, paradicsomból és édes paprikából készítik, hagyma, fokhagyma, koriander és bazsalikom hozzáadásával. Amikor a grúz konyhát ajánlom a barátaimnak, mindig megemlítem a Batumi ajapsandalimat, mint az egyik legfinomabb ételt, amit valaha kóstoltam Grúziában.
Adzhapsandali a Batumi Cafe Gardensben
Vajban sült suluguni sajt kukoricaliszttel és tojással kiegészítve. Jobb, ha reggelit rendel - nagyon magas kalóriatartalmú. De szinte estig megölheti a kis férgét.
Borano Kobuletiben
A Megrelian kharcho borjúhúsból, dióból és paradicsompüréből készül, száraz fehérbor hozzáadásával. Fűszerek: koriander, fiatal koriander, sáfrány és suneli komló. Nem tévesztendő össze a kharcho levessel - ez két teljesen különböző étel. Csak egy dolog közös bennük: a megrelai kharcho és a kharcho leves - a grúz konyha azon ételei, amelyeket mindenképpen érdemes legalább egyszer kipróbálni.
Kharcho Megrelian Sazandariban, Batumiban
Burgonyapüré imereti sajttal. „Elardzhi in Svan”-nak is nevezik (az elardzhi független étel). Főleg a grúziai Svaneti régióban készül. A grúz ételeket egyébként ezen a vidéken érdemesebb Svan sóval fűszerezni. Ez érdekesebb.
Paradicsomban párolt borjú- vagy marhahúsból készült étel. Mérsékelten fűszeres. Kerámiaedényben tálaljuk. Az Ostri ugyanennek az ételnek a második neve. Én személy szerint nem tudtam lényeges különbséget megállapítani a receptben, és ami a legfontosabb, az ízben, amikor mindkettőt megkóstoltam. Talán tudod? - írja meg, kérem, a megjegyzésekben.
Paradicsommal, hagymával, fűszernövényekkel és borral párolt csirkehús étel. Ez utóbbi alig észrevehető, ha nem is teljesen hiányzik.
Bárányétel zöldségekkel, burgonyával, mindenféle fűszernövényekkel és hagyományos grúz fűszerekkel. Engem a zöldségpörköltre emlékeztet. Hagyományosan agyagedényekben készítik.
Darált hús rizzsel és fűszernövényekkel, szőlőlevélbe csomagolva. Fokhagymás szósszal tálaljuk (a matsoni a joghurthoz vagy aludttejhez hasonló erjesztett tejtermék).
Borjúsült máj (szív vagy vese) gyógynövényekkel, grúz fűszerekkel és fokhagymával. Grúzra fordítva a jigari azt jelenti, hogy „belül”. Általánosságban elmondható, hogy az étel nem mindenkinek való, bár nagyon finom (persze, ha tudja, hogyan kell főzni).
Grúz kolbász. Először felforralják, majd serpenyőben vagy parázson kisütik.
Kupaty
Nagy, kerek sütő „tónusban” (más néven tandoorban) sült grúz kenyér, amely félig földbe temetett nagy agyagedény.
Shoti puri a Maspigelo étteremben Tbilisziben
grúz lavash. A tészta csak vizet, lisztet, sót és élesztőt nem tartalmaz. A shotihoz hasonlóan a tone is agyagkemencében sül meg magas hőmérsékleten, ezért lesz olyan puha és légies. Sziasztok táplálkozási szakértők!
Madauri a Sazandari étteremben Batumiban
Diószósz fűszerekkel. Azt mondhatom, hogy a szószok személyes értékelésében Bazhe jogosan foglal el vezető pozíciót, és még nem veszítette el senkinek. Ha helyesen készíti el, az élvezet garantált. Légies, homályosan articsóka krémlevesre emlékeztet.
Tkemali (vadszilva) szósz fűszerekkel, fokhagymával és gyógynövényekkel. Jól illik hal, hús, szárnyas, burgonya és tészta köretekhez.
Churchkhela a Wallmart szupermarketben Batumiban
Házi készítésű churchkhela Kakhetiban
Kukoricaliszttel főtt szőlőlé. Hűtve zseléként tálaljuk.
Pelamushi a Cafe Gardensben Batumiban
Házi pelamushi
Nagyon ajánlott minden étkezés után ellenőrizni a jóllakottság szintjét. "Hogyan?" - kérdezed. Nos, például bekapcsolhatja ezt a számot*, és megpróbálhat ritmusra táncolni. Gyenge? De a grúzok... A mesterkurzusokat közvetlenül Grúziában lehet szerezni.
Barátaim, ha tudtok olyan grúz konyha ételeit, amelyek nem szerepelnek ezen a listán, kérjük, írja meg a nevét a megjegyzésekben. Felveszem őket a szótáramba, és készítek egy gyönyörű fotót Georgia egyik éttermében. Miért Grúziában? Igen, mert csak Grúziában vannak a legkorrektebb adagok... 😉
Barátok! Köszönöm, hogy a végéig elolvastad. Bónuszt kapok az érdeklődés kimutatásáért, Ön pedig a linken keresztüli regisztrációért. Így fogunk köszönetet mondani egymásnak.
Copyright © Sergey Prokhorov
Alig van olyan ember, aki legalább egyszer ne hallott volna a grúz nemzeti konyháról. Sőt, egyszerűen lehetetlen kihagyni ezt a csodálatos ételt. Miután meglátogatta ezt az országot, nagyon nehéz lesz Grúzia összes finom ételét kipróbálni, mivel mennyiségük egyszerűen hatalmas. Az ételek kóstolása érdekében néhány hónapig szabadidejét az edzőteremben kell töltenie, mivel egyszerűen lehetetlen lesz megállni. A kaukázusi konyha általában gazdag fűszernövényekben, diófélékben, fűszerekben és különféle módon elkészített lédús húsokban.
Van egy régi legenda. A világ teremtésének napján Isten különböző nemzeteket teremtett, és összehívta őket a föld szétosztására. Minden nép eljött, csak a grúzok hiányoztak. Földeket is osztott, de a grúzok soha nem jelentek meg. Aztán úgy döntött, hogy megnézi, mit csinálnak. És látta, hogy egész nap bort isznak és különféle ételeket esznek, és megáldotta őt ezekért az ajándékokért. Istennek ez nagyon tetszett, és Georgia lakóinak adta azt a földet, amelyet megtartott magának. És ennek a földnek a talaja olyan termékeny volt, hogy később nagyon finom alma, körte, szőlő, gránátalma, őszibarack és sokféle gyógynövény nőtt rajta. Ezek a gyümölcsök és fűszernövények ma már a déli konyha nélkülözhetetlen részét képezik.
Mindenki ismeri a híres grúz ételeket, amelyek minden lépésnél megtalálhatók. Ezek a khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. Valamint kharcho leves, tkemali és satsebeli szószok. Minden ételnek megvan a maga története és egyedi receptje. Nemcsak a második és az első fogások terjedtek el, hanem a péksütemények, több tucatféle szósz, sajt és híres édes desszertek is. A kaukázusi ételek széles választékát kínálják a kávézók és éttermek. Ha pedig félsz megkóstolni a kaukázusi finomságokat csípősségük és csípősségük miatt, akkor kérd meg a séfet, hogy kevésbé fűszerezze őket. A jó létesítményekben a szakácsok mindig megfelelnek az ügyfelek igényeinek, és a grúz ételeket az Ön preferenciáinak figyelembevételével szolgálják fel.
A grúz konyhának megvannak a maga sajátosságai, mint bármely más ország konyhájának. A termékeny földek és a meleg, enyhe napsütés gazdagítja a termést, a legelők pedig dús fűvel telnek az állatok számára. A fő különbség a grúz ételek között a hús, a zöldségek és bizonyos mennyiségű gyógynövények és fűszerek ideális kombinációja.
Mindenki elkészítheti a legfinomabb grúz ételeket. Ehhez használja az internetet a kereséshez. Nem lesz nehéz otthon fotókkal elkészíteni a grúz konyha receptjeit. Bármely keresőmotor több ezer finom recept közül választhat. Az elkészült ételekről készült fényképek segítségével megértheti, hogyan fog kinézni az étel a konyhában való főzés után, és hogy családjának és barátainak tetszeni fog-e a megjelenés. Ez a sütés esetében igaz. Hiszen nem csak a nevek és az ízek vonzzák ezt vagy azt a péksüteményt. Nagyon fontos, hogy az étel mennyire csábítónak és kívánatosnak tűnik, hogy megkóstoljuk.
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a grúz hagyományos konyha kulináris ételeivel, amelyek nagyon csábítóan finomak a képen.
A grúz konyha ilyen finom receptjeit, különösen, ha részletes fényképeket tartalmaznak, bármely háziasszony elkészítheti otthon. Kényelmes, hogy a főzéshez szükséges összetevők nagyon megfizethetőek és egyszerűek, és bármelyik boltban megvásárolhatók.
A grúz menü nagyon változatos. A húst, amiből sok van, remekül kiegészítik a friss és párolt zöldségek. Ez a tandem nem terheli meg annyira a gyomrot, mintha külön kellene húst enni. A növényi rostok elősegítik az emésztést és a bélműködést. A grúz konyha étlapján a főételek mellett édes desszertek is szerepelnek, amelyeket már a kaukázusi ételek kedvelői is megszerettek.
A grúz konyha menüje több száz ételt kínál minden igényes ínyenc számára. Ebben a változatban bárki megtalálja kedvenc ételét.
Az interneten számos különféle recept leírása található. Beleértve az egyszerű és ízletes grúz ételeket fotókkal. Egy kis türelem és csábító illatú szelet vagy szárnyaspörkölt kerül az asztalodon. Javasoljuk, hogy próbáljon meg főzni egy hagyományos grúz ételt, a Kharcho-t. Ez a kiadós leves minden húsimádó tetszeni fog, és változatossá teszi vacsoraasztalát. Rizsből és friss marhahúsból készül, diófélék, sok fűszernövény és friss zöldség hozzáadásával. De ennek az ételnek a fő fénypontja az egyedi öltözködés. Ez a tkemaliból készült püré különleges pikantériát és fényességet kölcsönöz a levesnek. Első és második fogásként is szolgálják, mivel nagyon sűrű, gazdag és kielégítő.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Vágjuk fel és süssük meg a húst növényi olajon egy serpenyőben vagy serpenyőben. Majd 5 percenként felváltva adjuk hozzá: hagyma, sárgarépa, paradicsom, paprika. Folyamatosan keverjük. Ezután csökkentse a hőt, és adjon hozzá rizst, burgonyát és vizet. Addig főzzük, amíg a rizs és a burgonya elkészül. Ízesítsük tkemali pürével, dióval, gyógynövényekkel, sóval, és hagyjuk még 5-7 percig. És most elkészült az aromás Kharcho leves. Így készül egy egyszerű és ízletes étel fotós receptek alapján. Próbáld meg ezt a már-már ünnepi fogást beiktatni az étlapodba, és szeretteid hálásak lesznek érte.
A népszerű Kharcho leves mellett más receptek is keresettek a grúz konyha első fogásaihoz. Receptek, amelyek évről évre egyre népszerűbbek Oroszországban. Ezek a híres és híres Hashi és Chikhirtma. Próbálja meg hozzáadni ezeket a leveseket a menüjéhez vagy az étrendjéhez.
A Hashi leves fő jellemzője maga a leves típusa, amely úgy néz ki, mint a hígított zselés hús. Ez valójában egyfajta húsleves, amelyet körülbelül 9 órán át főznek marhacombból. Általában illatos fokhagymával és friss fűszernövényekkel ízesítik. Sok grúz használja másnaposság elleni szerként hosszú lakomák után. Néha ízesítjük a levesbe néhány zöldséget, pirospaprikát vagy ecetes uborkát.
A grúz konyha első fogásait fűszernövényekkel vagy tejföllel szolgálják fel. Vagy adjunk hozzá apróra vágott és sült padlizsánt. Számos lehetőség kínálkozik az ízletes és egészséges levesek változatossá tételére.
Melyik grúz nem szereti a húst? A leghíresebb grúz ételeket húsból készítik. Bármely grúz asztalt megnézheti - szó szerint tele van húsfalatokkal és ételekkel. A grúz konyha története több mint ezer éves múltra tekint vissza, és néhány főétel nemcsak a Kaukázusban, hanem az egész kontinensen hagyományossá vált.
Soroljuk fel a grúzok számára ismerős második ételeket:
Így készíthetsz gyorsan és drága alapanyagok nélkül egy szinte ünnepi második grúz konyhafogást.
„A satsivi pikantériája érdekében házi savanyúságot is adhatunk hozzá: paradicsomot, lecsót vagy pácokat.
A hideg, hosszú télen mindig valami húsosra és mindig melegre vágyik az ember. A grúz konyha tele van ilyen receptekkel. Segítségükkel megterítheti az ünnepi asztalt. Vagy főzhet minden napra, és az ételei változatosabbak lesznek.
A Chakhokhbilit babbal, főtt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.
„A chakhokhbili besűrítéséhez adjunk hozzá lisztből és napraforgóolajból készült lisztmártást.”
A legjobb grúz meleg ételek széles körben elterjedtek az orosz konyhákban. A chakhokhbili mellett a háziasszonyok sok más ételt is szívesen főznek. És szokatlan chakapuli, és nagyon magas kalóriatartalmú borano és mtsvadi - egyfajta kebab.
A főzés is gazdag különféle harapnivalókban. Saját maguk által termesztett termékekből készülnek: zöldségekből, hüvelyesekből, fűszerekből, diófélékből és tejtermékekből.
Egy másik népszerű grúz kulináris csemege a Kaimagi. Joghurtra vagy tejfölre hasonlít, egyedi, nagyon élénk és gazdag ízű. Tejtermékekből készül, laposkenyérrel és sajttal tálaljuk. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Az egyik gyakori harapnivaló az. Zöldségekből, hatalmas mennyiségű fűszernövényből és egy tucat fűszerezésből készülnek. Gyakran használnak friss paradicsomot, babot és ropogós zöldpaprikát.
Manapság nehéz eredeti receptet találni a grúz szakácsoktól, mivel mindegyik számos változáson ment keresztül. Mindenki ízlésének megfelelően módosítja a receptet. Ha igazi grúz ételeket szeretne megkóstolni, mindenképpen látogassa meg ezt a csodálatos országot. Ott nem kóstolhatsz meg minden nemzeti ételt, de a legnépszerűbbeket biztosan megkóstolod. A hagyományos ételeket érdemesebb kipróbálni szülőföldjükön és ott, ahol az eredeti recept szerint készül.
Ha nincs lehetősége Grúziába látogatni, keressen egy igazi grúz éttermet vagy kávézót a városában. Ügyeljen arra, hogy az ételek eredeti receptek szerint készüljenek, és grúzok készítsék. Csak így élvezheti igazán az eredeti grúz konyha remek ízvilágát.
A grúz konyha receptjei meglehetősen változatosak. Ezek között többféle sajt elkészítése is megtalálható - feta sajt, suluguni, imereti sajt, a nemzeti leves kharcho és a népszerű paradicsomleves változatos variációi, khachapuri és árpa különféle töltelékekkel, híres grúz szószok, finom saláták, khinkali, harapnivalók és pékáruk. A főételek elkészítéséhez szinte bármilyen húst használhat: sertés, marha, csirke és bárány.
A grúz konyha fő megkülönböztető jegye a pikáns forró és izgalmasan fűszeres ízek hagyományos kontrasztos kombinációjának jelenléte szinte minden ételben. Egyetlen salátát, húsételt vagy köretet sem szolgálnak fel apróra vágott zöldek nélkül. A zöldségeket széles körben használják - paradicsomot, babot, padlizsánt stb. Gyakran adnak hozzá diót, fokhagymát és gránátalmát.
Érdekes recept:
1. Hűtsük le a megfőtt filét, és válasszuk 5-7 cm hosszú rostokra.
2. A meghámozott diót enyhén megpirítjuk és kihűtjük.
3. A zöld salátaleveleket megmossuk és kézzel darabokra szaggatjuk.
4. A zöldeket és a kihűlt diót apróra vágjuk.
5. Keverje össze a matsonit őrölt köménnyel és fokhagymaporral. Adjunk hozzá egy kis sót.
6. Hámozza le a filmeket és a mandarin héját.
7. Keverjük össze a hozzávalókat.
8. Tegye széles tányérra a salátalapokat.
9. A tetején - dió, filé, matsoni és mandarin keveréke.
10. Megszórjuk gránátalma magokkal.
Hasznos tanácsok:
. A Matsoni sikeresen helyettesítheti a cukrozatlan sűrű joghurtot, a tejfölt és még a majonézt is.
. A fűszeres fűszernövények, mint a bazsalikom, menta, koriander, tárkony, a grúz konyha hagyományosnak számítanak. Legjobb, ha ezek segítségével nemzeti ízt adunk egy ételnek.
. A csirkét marhahússal vagy pulykával helyettesíthetjük.
A grúz konyha ételeit többször is meg kell próbálnia. Egyesítik a kaukázusi hagyományokat, a Fekete-tenger térségének és Ázsia szokásait, élénk ízűek és étvágygerjesztő megjelenésűek.
A grúz konyha főbb jellemzői közé tartozik:
Annak érdekében, hogy ne vesszen el a grúz nemzeti konyha ételei között, nézze meg, mit kell kipróbálnia az országban töltött nyaralása során.
A grúz konyha híres étele. A tápláló és lédús grúz galuskákat sertés-, marha- vagy borjúhúsból, ritkábban bárányból készítik. Van vegetáriánus lehetőség is - a töltelékhez főtt burgonyát, gombát és sajtot használnak. Meg kell próbálnia a khinkalit Grúzia különböző régióiban, mert minden régiónak megvan a maga receptje és főzési jellemzői.
A khinkali összetevőinek hagyományos listája:
A húst és a disznózsírt húsdarálón átpasszírozzuk, a darált húshoz apróra vágott hagymát és fokhagymát adunk. Ezután felöntjük kevés vízzel, és összekeverjük a fűszerekkel.
A tészta elkészítéséhez a lisztet vízzel és sóval összekeverjük. Ezután amennyire csak lehetséges, kiteregetik, gyakran speciális felszereléssel, amely minden grúz háziasszony konyhájában van.
A kész tésztát négyzetekre vágjuk, és egymásra tesszük, minden alkalommal meghintjük liszttel (legalább 15 ilyen réteg legyen). A darált húst előre elkészítjük. A négyzet közepére helyezzük, a tészta széleit harmonikaszerűen összehajtva, a lehető legszorosabban. Ez a khinkali elkészítésének legnehezebb szakasza.
A grúz gombócokat kis adagokban, 10-15 darabban, egyenként 7-10 percig főzzük. Ezután óvatosan vegye ki és tálalja az edényt az asztalra.
Maguk a grúzok általában bőkezűen szórják meg a khinkalit őrölt fekete borssal, de konyhájuk jellemzője a fűszeresség. Ezt nem kell megtenned.
A lédús hústöltelék íze lágy tésztával kombinálva indokolja az étel elkészítésének minden nehézségét.
Népszerű grúz étel húsból és zöldségekből. Hagyományosan agyagedényben sütik. Alapja sertés- vagy bárányhús; a zöldségek közé tartozik a burgonya, padlizsán, hagyma, paradicsom, bab vagy paprika. A recept szükségszerűen tartalmaz paradicsomlevet és adjikát, több gerezd fokhagymát és különféle fűszereket.
Az ételt meghatározott sorrendben készítik el, minden réteget új összetevővel hozva létre. A húst és a zöldségeket kockákra vágjuk, a fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk. Először hagymát öntünk az edénybe, majd burgonyát, padlizsánt, fűszernövényeket, paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Mindegyik réteget adzsikával bevonjuk és fűszerekkel megszórjuk.
Annak érdekében, hogy a hús a lehető legpuhább és lédúsabb legyen, utoljára helyezzük az edényekbe.
Ezután az edényt paradicsomlével öntjük, és a sütőbe küldjük. A főzés során a hozzávalókat összekeverik, így egyedi íz jön létre. Az étel kiadós és enyhén csípős, kellemes utóízű, és bármely grúz lakoma étkezéséhez alkalmas.
Satsivi csirkével
Az étel lehetőséget ad arra, hogy élvezze a sült baromfi egyedi ízét egy fűszeres, dióból készült grúz szósszal. Általában az ételt a körettől külön tálalják, kevés zölddel hozzáadva, és pita kenyérrel vagy laposkenyérrel fogyasztják. A fő jellemzője, hogy a satsivit hidegen fogyasztják.
Hogyan készül?
Először a csirkét megfőzzük. A levest leszűrjük, és hagyjuk az edény további öntethez. Ezután süssük ropogósra a csirkét. A madarat darabokra vágják, elválasztva a csontokat és a húst.
A szósz elkészítéséhez a diót omlósra törjük. Majd összekeverjük a fűszerekkel, a párolt hagymával és az apróra vágott szegfűszeggel. A kapott keveréket felöntjük csirkehúslevessel, turmixgépben összeturmixoljuk, és gránátalmalevet adunk hozzá.
A szósz állaga hasonló a tejfölhöz.
A végén a húst mártással egy serpenyőbe tesszük és hűtőbe tesszük.
A grúz konyha sok nemzeti étele csak zöldségekből áll. A napfényes Georgiában a legnépszerűbb zöldségek a bab, a padlizsán, a paradicsom, a gomba és a hagyma.
Az ország régiójától és a szükséges termékek elérhetőségétől függően a háziasszony konyhájában számos lehetőség és funkció létezik ennek az ételnek az elkészítésére. De hagyományosan hagymát, fokhagymát, koriandert és fűszereket, például fahéjat, adjikát és koriandert adnak a babhoz (a fő összetevőhöz).
A főzés megkezdése előtt áztassa a babot hideg vízbe 8-12 órára. Ezután apróra vágott hagyma hozzáadásával felforraljuk. A főzés során a bab megpuhul és pikáns ízűvé válik.
Miután kicsit halkabbra állítottuk a tüzet, a serpenyőben lévő babot részben összegyúrjuk, így az egyik fele pép alakú, a másik ép marad. Keverés közben megszórjuk fűszerekkel és sóval. Ezt követően az edényt megszórjuk apróra vágott korianderrel és apróra vágott fokhagymával. 15-20 perc elteltével a lobiót levesszük a tűzről, és hagyjuk egy kicsit főzni.
Ezt az egészséges és szokatlan ételt kukorica zabkásával tálalják, grúzul „gomi”-nak hívják.
A Lobio a grúz konyha azon ételei közé tartozik, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni.
A grúz nemzeti ételek közül a legnépszerűbb leves. A fűszeres íz és az egyedülálló fűszeres aroma még a legigényesebb ínyenc étvágyát is felébreszti. Talán úgy dönt, hogy már kipróbálta a kharchot, és nem érdemes pénzt költeni rá nyaraláskor. Ezt a levest azonban érdemes Grúziában kipróbálni, legalábbis összehasonlításképpen. Higgye el, nem minden olyan egyszerű.
Az igazi kharchot csak Grúziában kóstolhatja meg. Végül is itt adják hozzá a tklapi-t - a meleg napon szárított szilvapürét. Szokatlan savanyúságot ad az ételhez, gazdagítja az ízét.
A kharcho hagyományosan marhahúsból készül. De a szakácsok itthon és külföldön egyaránt használnak csirkét és bárányt.
Hogyan készül a nemzeti grúz leves?
Először a marhaszegélyt felvágjuk, és 1,5-2 órán át főzzük, közben áztatjuk a tklapit. Ezután a kapott húslében megfőzzük a rizst a marhahússal együtt. Ugyanakkor a hagymát és a csípős paprikát apróra vágjuk, a diót pedig húsdarálón átpasszírozzuk.
Ezt követően a borsot, a diót és a fokhagymát össze kell keverni és a húsleveshez kell adni. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Mindezeket a hozzávalókat a serpenyőbe adjuk a hússal, amelyet a maradék fűszerekkel és tklapival ízesítünk. 15 perc elteltével vegye le a kharcho levest a tűzről.
A levest gyakorlatilag zöldség nélkül készítik, ez a sajátossága. Ez egy zsíros marhahúsleves gyógynövényekkel, fűszerekkel és természetesen fokhagymával. Sok grúz családban ezt a nemzeti ételt fogyasztják reggelire, a finom khashi egész napra energiával tölt fel. Ilyen felállással – persze!
Az étel elkészítéséhez használjon marhacombot, hosszában két részre vágva. Egy napig hideg vízben a konyhában tárolják, majd egy nagy serpenyőbe rakják, és só nélkül felforralják, amint látszik a hab. Amikor a hús könnyen elválik a csontoktól, folytassa a következő lépéssel.
A megfőtt marhahúst több darabra vágjuk, megsózzuk, a levest leszűrjük, majd visszatesszük alacsony lángra. Ekkor a fokhagymát össze kell törni, a zöldeket pedig apróra vágni. Ezután a hozzávalókat pita kenyérdarabokkal összekeverjük, és a leveshez adjuk. Néhány perc múlva mindannyian élvezem a finom grúz nemzeti ételt, a khast.
Churchkhela
Nemzeti grúz csemege. Ennek az egészséges és ízletes édességnek az elkészítéséhez különféle dióféléket és badagát, egy speciális szőlőlevet használnak.
A Churchkhela különböző színekben és ízekben kapható, mivel minden szőlőfajtának megvannak a sajátosságai. A finomság kissé ragacsos, kellemesen édes és nagyon puha.
A grúz konyha desszertjének elkészítéséhez a következőket használják:
A diót egy serpenyőben néhány percig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Tisztítás után vastag cérnára felfűzik, és száraz helyen akasztják fel, ahol a napfény is elérhető.
Ennek a nemzeti finomságnak a szőlőzselé elkészítéséhez a lé egy részét lassú tűzön párolják. Ekkor a második (lehűtött) részhez apránként, alaposan keverjük hozzá a lisztet, elkerülve a csomók megjelenését. A kapott keveréket a forrásban lévő lébe öntjük, és addig főzzük, amíg paszta képződik.
Minden szál diót zselébe mártunk és felakasztunk. Két nap múlva már fogyasztható is a finom grúz desszert.
Mivel az étel nem tartalmaz cukrot vagy színezéket, még a kisgyermekek is kipróbálhatják a Churchkhelát Grúziában.
Khachapuri
Őrülten finom és nagyon népszerű lapos kenyerek ragacsos sajttal, amelyek messze túlterjedtek Grúzia határain. Elkészítésük során speciális „fiatal” sajtot használnak – Imeretian. Szokatlanul savanykás, de ugyanakkor finom ízével különbözik minden más fajtától.
A grúz khachapuri a következőkből áll:
Főzés előtt a vajat hagyjuk felolvadni, a sajtot pedig rövid ideig vízben hagyjuk, hogy kevésbé legyen sós. Adjunk hozzá sót és cukrot a matsonihoz, keverjük össze és öntsük bele az olvasztott vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát.
A reszelt vagy reszelt sajtot khachapuriba helyezzük. A receptben is találsz tejfölt, kevés vajat és sót. Minden összetevőt összekeverünk. A tésztából lapos kalácsokat formálunk, amibe belehelyezzük a sajtos tölteléket. Ezután tegyük egy serpenyőbe, és addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
Tálalás előtt a khachapurit megkenjük vajjal. Kézzel fogyasztják, apró darabokat törnek le a lepénykenyérről.
A khachapuri csodálatos ízének minden jellemzőjét nem csak a kávézókban, hanem egyszerűen a napsütötte Georgia utcáin is megtapasztalhatja.
És készüljön fel arra, hogy Grúziában az adagok nagyon nagyok - szinte mindig elegendő egy ételt rendelni kettőre. Tehát nem lehet túl sokat kipróbálni egy étkezésben.
Ez a snack zöldség alapú. A legnépszerűbbek a gombából, répából, spenótból és cukkiniből, zöldbabból és káposztából készült pkhali. Az előétel állaga a pástétomra emlékeztet, az ünnepi asztalon is előkelő helyet foglal el.
A pkhali elkészítése két szakaszban történik:
A pkhali díszítésére gyakran használják a zöldeket vagy a gránátalmát. A lágy és hűsítő előétel remekül passzol lobióhoz, forró laposkenyérekhez és nemzeti grúz borokhoz.
A grúzok mesterek a szószok elkészítésében, amelyek a grúz konyha szerves részét képezik.
A Bazhe egy hihetetlenül lágy, illatos szósz, amely átitatja a húst és a halat, jelentősen gazdagítva azok ízét. Dióból készül és hidegen tálaljuk.
Grúziában a bazhe elkészítéséhez a következőket használják:
Először a diót törjük össze, amíg liszt nem keletkezik. Ezután hideg forralt vizet, sót, ecetet és fűszereket adunk hozzájuk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, turmixgépen átengedjük és hűtőszekrénybe tesszük.
A Bazhe egy univerzális szósz, amely zöldség- és húsételekhez is illik, fűszeres ízt és aromát kölcsönöz nekik.
A grúz konyha nemzeti ételei igazi ínyenc gyönyört jelentenek. Jó utat!
Kapcsolódó hozzászólások:
