برای تهیه خمیر، آرد را الک کنید، مارگارین (یا کره) را که به صورت تکه تکه شده است و خامه ترش را اضافه کنید، کل جرم را با دست بمالید تا یکدست شود.
تخم مرغ را جداگانه با شکر و نمک بزنید.
یک پوسته نازک را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه به مدت 3-5 دقیقه بپزید (تا رنگ قهوه ای طلایی زیبا شود). موقع پخت سینی فر رو فقط برای اولین لایه کیک چرب میکنم. سپس گلوله بعدی خمیر را نازک باز کرده و در فر نیز بپزید. تمام لایه های کیک ناپلئونی را به این ترتیب بپزید.
برای تهیه کاسترد، تخم مرغ ها را با شکر و شکر وانیل هم بزنید.
حدود 1 لیتر شیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و خوب مخلوط کنید. من کاسترد را در قابلمه می پزم. مخلوط شیر و تخم مرغ و شیر باقیمانده را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت متوسط هم بزنید و تمام مدت هم بزنید. در ابتدا جرم مایع خواهد بود، اما پس از 10 دقیقه شروع به غلیظ شدن می کند. به محض اینکه خامه شروع به جوشیدن کرد (مثل بلغور پف می کند) اجازه دهید 2-3 دقیقه دیگر بجوشد. خامه را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود. کره دمای اتاق را به خامه گرم اضافه کنید و با همزن بزنید. کاسترد ناپلئون خانگی آماده است.
بیایید شروع به مونتاژ کیک ناپلئونی کنیم. روی هر لایه کیک کاستارد بمالید (1-2 لایه را خرد کنید و بگذارید کیک پاشیده شود) و آنها را روی هم قرار دهید. لایه آخر کیک را نیز با خامه بپوشانید و روی و کناره های کیک را با تکه های خرد شده که برای پاشیدن کنار گذاشته اید بپاشید. 
کیک به هیچ فشاری نیاز ندارد، از قبل کاملا خیس شده است. "Napoleon" را به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را برای آغشته کردن در یخچال قرار دهید (ترجیحا یک شب).
این دستور العمل برای "ناپلئون" خانگی با کاسترد بسیار موفق و آزمایش شده است. امیدوارم شما هم از این کیک قدردانی کنید و مهمان مکرر سفره تعطیلات شما شود. من به شدت توصیه می کنم دستور العمل من را برای درست کردن خوشمزه ترین کیک امتحان کنید!
نوش جان!
150 میلی لیتر آب سرد را در یک فنجان بریزید، 1 قاشق غذاخوری سرکه و 1-2 قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید - همه چیز را مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را در یک لیوان (یا کاسه) تمیز بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ ها و نمک را با چنگال هم بزنید (هم بزنید).
آب با سرکه و کنیاک را داخل لیوان تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
کره سرد (اما نه یخ زده) را به مکعب برش دهید.
آرد (600 گرم) را روی یک تخته برش بزرگ و تمیز الک کنید.
مکعب های کره را روی آرد قرار دهید.
آرد و کره را با استفاده از یک چاقوی بزرگ آشپز یا در غذاساز به خرده های ریز خرد کنید.
از خرده های آرد کره به دست آمده یک تپه درست کنید. یک فرورفتگی در اسلاید ایجاد کنید.
مخلوط تخم مرغ، سرکه و کنیاک را داخل چاه بریزید.
خمیر را ورز دهید.
خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید (حدود 12 گلوله).
گلوله های خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
پخت کیک.
مشاوره.پختن کیک برای "ناپلئون" در پشت ورقه پخت راحت است.
فر را با دمای 220-230 درجه سانتی گراد گرم کنید.
یک حوله آشپزخانه را روی میز پهن کنید (به طوری که هنگام باز کردن کیک ها، ورقه پخت لیز نخورد).
سینی فر را به مدت 40 ثانیه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
ورقه پخت گرم را از فر خارج کرده و روی یک حوله پهن روی میز قرار دهید. پایین به بالا.
ورقه پخت را با مقدار کمی آرد الک شده بپاشید.
یک گلوله از خمیر را گذاشته و با وردنه آن را کمی صاف کنید.
خمیر را به شکل یک پوسته نازک باز کنید.
یک بشقاب (یا درب ماهیتابه) را روی خمیر پهن شده قرار دهید.
و یک کیک گرد برش بزنید (من کیک هایی با قطر 23 سانتی متر دارم).
بشقاب را با دقت جدا کنید (تکه های خمیر را از ورقه پخت جدا نکنید).
پوسته را اغلب با چنگال سوراخ کنید.
مشاوره.هرچه کیک بیشتر نوک بزند در حین پخت کمتر پف می کند. در نتیجه کیک های صاف و زیبایی به دست می آوریم.
کیک ها را در طبقه وسط فر به مدت ~5-7 دقیقه با دمای ~220-230 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.
مشاوره.زمان و درجه حرارت پخت به ویژگی های فر بستگی دارد، بنابراین، در صورت لزوم، می توان دما را کمی افزایش داد یا زمان پخت را کاهش داد.
در طول پخت، توصیه می شود که فرآیند را با دقت کنترل کنید تا کیک بیش از حد در فر پخته نشود. کیک به سرعت پخته می شود، بنابراین مهم است که لحظه آمادگی را از دست ندهید.
ورقه پخت را با دقت از فر خارج کنید.
ضایعات کیک ترد را از ورقه پخت خارج کرده و کنار بگذارید (آنها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید - از آنها برای روی کیک تمام شده استفاده می شود).
کیک را با یک چاقوی بلند با احتیاط بچرخانید و آن را از ورقه پخت جدا کنید. سپس با احتیاط کیک را انتقال داده و روی سطح صافی قرار دهید.
مشاوره.سطح صافی که کیک پخته شده روی آن قرار می گیرد می تواند یک ظرف صاف یا تخته برش و غیره باشد. سطح باید صاف باشد (محدب نباشد)، در غیر این صورت کیک داغ شکل نامنظمی به خود می گیرد.
در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک دوم روی ورقه پخت دوم پهن می شود.
همه کیک ها را به این ترتیب (12 کیک) بپزید و روی هم بچینید.
مشاوره.لایه های کیک را می توان از قبل آماده کرد و در دمای اتاق در جای خشک نگهداری کرد. برای نگهداری کیک، آن را در پوسته یا سلفون بپیچید.
تکه های کیک را آسیاب کنید (با دست آسیاب کنید).
مونتاژ کیک.
یک تابه فنری (قطر بزرگتر از کیک های پخته شده) را با روغن نباتی چرب کنید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
مشاوره.به جای فیلم، می توانید روی تابه را با فویل بپوشانید. در این صورت نیازی به چرب کردن قالب با روغن نیست.
یک لایه کیک را کف قالب قرار دهید.
3-4 قاشق غذاخوری کاسترد را بریزید و به طور یکنواخت روی کل سطح کیک پخش کنید.
با لایه دوم کیک بپوشانید.
بنابراین، کل کیک را جمع کنید و کیک ها را با کاسترد ساندویچ کنید.
کیک رویی (آخری) را قرار دهید و به آرامی کیک را با کف دست فشار دهید تا کیک ها کمی فشرده شوند.
سپس روی کیک را نیز با خامه چرب کنید.
از کودکی طعم شگفت انگیز کیک ناپلئونی خانگی را که مادرم تهیه کرده بود به یاد دارم. او آن را با شیر تغلیظ شده و با کاسترد و با خمیر پف کرده و با انواع معمولی و در فر و در ماهیتابه درست کرد. کیک محبوب ترین و مورد احترام ترین در خانواده ما بود، به همین دلیل است که به زندگی بزرگسالان ما نیز منتقل شد. سپس همه گزینه ها را آزمایش کردم، برخی از آنها خشک و متراکم بودند، برخی در دهان نرم و ذوب شده بودند، آنها حتی یک اسنک نوار "ناپلئون" را با پر کردن تند پنیر، آجیل و قارچ درست کردند - همچنین تند و خوشمزه !
به طور کلی، این کیک یک گزینه برد-برد است که همیشه مهمانان و خانواده شما را خوشحال می کند، فقط باید دستور غذا را انتخاب کنید که مناسب شما باشد. یا می توانید هر بار آزمایش کنید و طعم جدید و جالبی به دست آورید. امروز ما به چندین گزینه برای تهیه کیک ناپلئون خانگی نگاه خواهیم کرد - با لایه های کیک معمولی، با شیرینی های پف دار طبق یک دستور العمل قدیمی، با کاسترد، با شیر تغلیظ شده و یک کرم مخصوص دیگر با شیر. به دنبال آن بروید و موفق خواهید شد!
این دستور العمل سه نوع خامه را ارائه می دهد، زیرا یکی از آنها به سرعت آماده می شود، دومی طولانی تر است و سومی پیچیده تر است. اما همه آنها با کمی تفاوت بسیار خوشمزه هستند که باعث اتلاف وقت اضافی می شود اما فکر نکنید طعم کیک فقط به خامه بستگی دارد. ضخامت کیک ها و جزء متناسب در آنها نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. بی جهت نیست که حتی گران ترین کیک های آماده که به فروش می رسند نمی توانند طعم واقعی محصولات خانگی را جایگزین کنند. پس بیایید با هم کیک ناپلئونی را مرحله به مرحله آماده کنیم. ابتدا به لایه های کیک می پردازیم، این پایه کیک است.
کیک برای کیک ناپلئونی
برای کیک ها باید تهیه کنیم:
آماده سازی:
بیایید با مخلوط کردن آب، زرده و سرکه در ظرفی شروع کنیم. سپس در یک قابلمه یا کاسه جداگانه باید مارگارین را برش بزنید و آرد را اضافه کنید و همه را با دست خوب ورز دهید.
مخلوط مایع ظرف اول را در ظرف دوم بریزید. مخلوط کردن.
خمیر باید از دستتان جدا شود اما خیلی سفت نباشد. ما آن را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم - توپ ها، مانند کتلت های بزرگ. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر راحتتر باز شود.
گرد کنید، با دقت روی یک ورقه پخت قرار دهید و هر کدام را حدود 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده (170 درجه) بپزید.
همچنین باید کیک ها را با دقت جدا کنید، زیرا آنها کاملا شکننده هستند. آنها را در یک پشته قرار دهید و بگذارید خنک شوند. به هر حال، من اغلب کیک ها را در یک ماهیتابه خشک می پزم - همچنین خوشمزه می شود.
کیک ها باید خرد شوند و خرده های باقی مانده باید خرد شوند (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید) که ما روی کیک را با آن می پوشانیم. بنابراین، کیک ها آماده هستند، اجازه دهید سرد شوند، بیایید شروع به تهیه خامه کنیم.
برای آن باید مصرف کنید:
شیر تغلیظ شده را یا از قبل آب پز شده بردارید یا شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای با آب روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس کره را نرم کنید، شیر تغلیظ شده و خامه ترش را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و خامه آماده است.
محصولات:
تهیه کرم:
ابتدا شیر (0.5 لیتر) را بجوشانید. در این زمان در 0.1 لیتر. شیر، آرد، زرده جدا از سفیده، شکر، وانیلین را حل کنید. خوب هم می زنیم سپس با جریان نازک به شیر در حال جوش اضافه می کنیم. دوباره به جوش بیاورید، کره و سفیده تخم مرغ را جداگانه اضافه کنید. دوباره همه چیز را به جوش بیاورید.
اجازه دهید جرم خنک شود، آن را با همزن خوب بزنید تا یک توده همگن بدون توده ایجاد شود، آن را در یک لایه سخاوتمندانه روی کیک ها پخش کنید.
محصولات:
آماده سازی:
زرده تخم مرغ را خوب بزنید، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و آرد و کمی شیر تا همه با هم مخلوط شوند و هیچ گلوله ای نباشد (حدود 100 میلی لیتر).
700 میلی لیتر را جداگانه بجوشانید. شیر. مخلوط آماده شده را داخل شیر در حال جوش بریزید و بگذارید تا غلیظ شود. بعد باید کرم را خنک کنید. نباید مایع باشد ولی خیلی غلیظ هم نباشد. وانیلین را اضافه کنید.
به طور جداگانه 1 فنجان شکر را با کره خرد کنید. و به تدریج همه چیز را در یک کرم پیچیده مخلوط کنید. در صورت نیاز با همزن به حالت دلخواه برسانید. این کرم دارای رنگ های مرواریدی است - بسیار خوشمزه و زیبا. کیک هایمان را با آن چرب می کنیم. آنها را یکی روی دیگری قرار می دهیم. بهتر است کیک را یکی دو ساعت زیر فشار ملایم قرار دهیم تا همه کیک ها به خوبی به خامه آغشته شوند و سپس از تکه های کیک خرده نان درست کنیم و کیک را با آنها بپاشیم.
کیک ناپلئون در جشن سالگرد به اشراف روسیه اهدا شد. در آن زمان، صدمین سالگرد پیروزی ارتش روسیه در جنگ میهنی 1812 در مسکو جشن گرفته شد. شیرینی‌پزها کیک را مثلثی شکل درست کردند، مثل لباس سر یک فرمانده فرانسوی. از این رو نام آن است. درست است، این فرم بر خلاف خود کیک ناخوشایند بود و به آن گیر نکرد. شیرینی او مورد قدردانی قرار گرفت. این دسر لطیف حتی امروز هم کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. بنابراین، کیک ناپلئونی از خمیر پف دار با کاستارد، یک دستور العمل بسیار خوشمزه است.
کره نرم شده (نه مارگارین!) با یک قاشق غذاخوری شیر و یک قاشق چای خوری سطح سوم نمک آسیاب می شود. 350 گرم کره بردارید 2 پیمانه آرد گندم به آن اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم تا حالت کشسان و یکدستی پیدا کند. سپس آن را به شکل یک نوار در می آوریم، در فیلم غذا می پیچیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
خمیر سرد شده را روی میز آردپاشی شده قرار می دهیم و با وردنه پهن می کنیم. نتیجه باید یک لایه مستطیل شکل با ضخامت حدود یک سانتی متر باشد. دو بار از وسط تا می شود. ربع حاصل دوباره باز می شود و مانند بار اول تا می شود. شیرینی پفکی آماده است.
حالا یک صفحه نازک (4-5 میلی متر) از آن البته با استفاده از وردنه به دست می آید. لایه تمام شده روی آن پیچ می شود تا به دقت روی ورق باز شود. نیازی به چرب کردن ورق پخت با روغن نیست، فقط لبه های آن را با آب مرطوب کنید. به این ترتیب کیک ها در طول پخت که در دمای 200-220 درجه انجام می شود تغییر شکل نمی دهند. به هر حال، فر باید از قبل گرم شود. بشقاب خمیر را به دو قسمت مساوی برش دهید و با چاقو از چند جا سوراخ کنید.
کیک ها حدود 40 دقیقه یا کمی زودتر آماده می شوند. آنها از ورق به تخته منتقل می شوند و با حوله آشپزخانه پوشانده می شوند. در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند، خامه کیک را آماده کنید.
4 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نشاسته را در یک قابلمه کوچک بریزید، 3 عدد تخم مرغ را بشکنید، یک لیوان خامه (شیر) بریزید. محصولات کاملاً مخلوط می شوند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود. برای جلوگیری از تشکیل توده باید مدام هم بزنید. مخلوط را نجوشانید! در صورت تمایل می توان طعم کاسترد را با اضافه کردن یک پیمانه شکر وانیلی وانیلی درست کرد. یا شکلات، اگر در حین پخت، شکلات ریز رنده شده (70 گرم) یا دو قاشق غذاخوری کاکائو اضافه کنید. برخی از افراد خامه را با لیکور یا کنیاک (1 قاشق غذاخوری) دوست دارند. ترجیحات هر کس متفاوت است.
کیک های گرم دارای لبه های ناهموار بریده شده اند تا یکنواخت شوند. بهتر است این کار را با قرار دادن یک بشقاب روی آن انجام دهید. پس از این، اجازه دهید تا کاملا خنک شود. برای اینکه کیک زیبا و یکنواخت شود ، بهتر است بلافاصله کیک ها را در یک تابه فنری قرار دهید ، آنجا را چرب کنید و سپس قالب را بردارید - و کیک فوق العاده می شود ، کیک ها به طرفین حرکت نمی کنند. - شکل ایده آل تضمین شده است!
سپس یکی از آنها را با کاسترد می‌مالیم و با کیک دوم می‌پوشانیم.
خامه را به روی و کناره های کیک نیز می زنیم. نمونه هایی که هنگام تراز کردن کیک ها به دست می آید با چاقو به خرده های ریز خرد می شوند. از همه جهات روی کیک می پاشند.
متأسفانه نام شخصی که نحوه پختن کیک ناپلئونی را فهمید تا به امروز باقی نمانده است. اما ما کاملاً دستور ناپلئون را می دانیم. این کیک کلاسیک از تعداد زیادی لایه های نازک و شیرین پف دار درست می شود که در کاستارد یا باترکریم خیس شده اند.
ناپلئون خانگی به 2 نوع تقسیم می شود - کیک به اصطلاح "تر" و "خشک". برای تهیه نسخه "مرطوب" به کاسترد نیاز دارید و کسانی که قوام غلیظ تر و ترد را دوست دارند خامه کره را انتخاب می کنند. اینکه کدام گزینه را ترجیح دهید یک موضوع شخصی برای همه است، اما باید حداقل یک بار پختن کیک ناپلئونی را امتحان کنید. فقط با تهیه آن در خانه می توانید واقعاً طعم لذیذ آن را درک کنید.
اگرچه اعتقاد بر این است که تهیه کیک ناپلئونی به تنهایی بسیار دشوار است، اما اینطور نیست. فرآیند تهیه این دسر نسبتاً پر زحمت و زمان بر است، اما حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به آن مسلط باشد. و دستورالعمل های گام به گام کار شما را بسیار ساده می کند.
از این دستور برای تهیه کیک ناپلئونی استفاده می شود. آماده سازی کیک با ورز دادن خمیر شروع می شود.
در حالی که خمیر در یخچال استراحت می کند، شروع به تهیه خامه راحت است.
همانطور که می بینید، دستور تهیه کیک ناپلئونی بسیار ساده است. حتی زمانی که برای اولین بار استفاده می شود نباید در آماده سازی مشکل ایجاد کند.
این روش پخت تا حد امکان به دستور العمل کلاسیک دوران شوروی نزدیک است.
این دستور العمل های کیک فقط در تهیه خامه متفاوت است؛ کیک ها به همین روش پخته می شوند.
روش مونتاژ کیک ها و چرب کردن آنها با خامه مانند دستور پخت کیک ناپلئونی کلاسیک است که در بالا توضیح داده شد.
اکنون می دانید چگونه کیک ناپلئونی را در خانه درست کنید.
علاوه بر 2 دستور العمل شرح داده شده در بالا، تعداد بسیار زیادی دیگر نیز وجود دارد. سریع ترین گزینه پختن کیک از خمیر آماده فروشگاهی یا استفاده از خمیر پف دار به جای لایه های کیک است.
علاوه بر شیر تغلیظ شده معمولی، می توانید شیر آب پز یا کارامل را به خامه کره اضافه کنید. خود کیک ها را می توان با افزودن پنیر کوتیج، مارسکاپون یا کاکائو تغییر داد.
خمیر می تواند مخمر، نان کوتاه یا در ماهیتابه پخته شود. به عنوان یک لایه در کنار خامه می توانید از انواع توت ها و میوه ها استفاده کنید.
سطح کیک را می توان نه تنها با خرده های لایه های کیک، بلکه با آجیل خرد شده، شکلات یا تراشه های نارگیل تزئین کرد. اما همه این گزینه ها، البته، با دستور العمل کیک ناپلئون طبق GOST فاصله زیادی دارند.
دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئون از مجموعه خاصی از محصولات تهیه می شود. با این حال، چند ترفند کوچک وجود دارد که تهیه آن را آسان تر می کند:
اکنون که تمام رازها و نکات ظریف را می دانید و کیک خوشمزه ناپلئونی آماده است، برای شما آرزوی اشتها داریم!
"ناپلئون" یکی از محبوب ترین و مورد انتظارترین دسرها در سفره های تعطیلات است. اما نه تنها در روزهای تعطیل می‌توانیم چنین خوراکی دوست‌داشتنی و شیرینی را تهیه کنیم، بلکه می‌توانیم به خود و عزیزانمان اجازه دهیم که حتی هر روز به روشی ساده نوازش شوند.
در طول سال ها، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه این غذای شیرین اختراع شده است. کیک خانگی هم از نظر اندازه و هم وزن قابل توجه است، درست مثل. این غذای لذیذ قطعا برای یک خانواده پرجمعیت کافی است.
در مقاله امروز به شش دستور غذای کلاسیک ناپلئون در خانه در دوران شوروی خواهیم پرداخت. من هم شما را به ارزیابی آن دعوت می کنم.
برای تهیه این خوراکی مورد علاقه در خانه، باید به کیک ها توجه زیادی کنیم، زیرا طعم اصلی را می دهند.
برای ناپلئون کلاسیک با کاسترد به موارد زیر نیاز داریم:
برای کیک ها:
برای خامه:
ابتدا خمیر را برای کراست آماده می کنیم. کره (مارگارین) که به صورت مکعبی خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و آرد را اضافه کنید.
سپس با استفاده از چاقو، کره و آرد را به صورت خرده های ریز خرد کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید، تخم مرغ را با نمک بزنید، سپس آب سرد را به حجم 200 میلی لیتر اضافه کنید. و دوباره ضرب و شتم
توده به دست آمده را درون خرده ها بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را هم بزنید تا به دستتان نچسبد.
گلوله خمیر به دست آمده را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در یخچال است، آماده سازی کاسترد را شروع کنید.
روش پخت و پز:
کره را در ظرفی بریزید و در دمای اتاق بگذارید. باید نرم بشه
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را با شکر و وانیل در فنجان زده، 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده، دوباره هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند. شیر را به توده به دست آمده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
بدون توقف هم زدن آن (خامه می سوزد) باید آن را بپزید تا غلیظ شود. این فرآیند تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد.
مخلوط خامه باید کاملا خنک شود. وقتی جرم خنک شد، کره ذوب شده خود را اضافه کنید.
در طول مدت خمیر خنک شد. آن را به 9 قسمت مساوی تقسیم کنید. فر را روشن کنید تا 180-200 درجه گرم شود.
یک قسمت از خمیر را می گذاریم و بقیه را در یخچال می گذاریم. حالا این 1/9 قسمت خمیر را به صورت کیک گرد و بسیار نازک، ترجیحاً روی پوست پهن کنید. سپس خمیر را با چنگال سوراخ کنید، اگر این کار انجام نشد، کیک در حین پخت پف می کند. کاغذ روغنی را با خمیر به سینی فر منتقل کرده و در فر قرار دهید.
کیک به مدت 9-15 دقیقه بسته به قدرت فر و حرارت پخته می شود. در حالی که یکی در حال پخت است، بعدی را روی میز باز کنید. و به این ترتیب همه آنها را پخته می کنیم.
بخش نهایی، مونتاژ. یک لایه کیک را بردارید و روی یک بشقاب بگذارید و روی آن را با خامه بمالید. حالا بعدی را بردارید، آن را روی آن قرار دهید و به آرامی با دست روی تمام سطح فشار دهید. اگر لبه‌های آنها در بعضی جاها فراتر از مرزهای کیک است، این تکه‌های اضافی را با دست بچینید، بعداً برای پاشیدن مفید خواهند بود. بر این اساس، ما این روش را با هر کیک انجام می دهیم.
تکه های شکسته را از کیک ها و کیک باقی مانده خرد کنید و روی و کناره های پخته شده را بپاشید. ناپلئون طبق دستور العمل کلاسیک شوروی آماده است! بگذارید حداقل 5 ساعت خیس بخورد؛ بهتر است یک شب بماند.
نوش جان!
فوق العاده خوشمزه، با خامه ای لطیف، پاشیده شده با خرده های ترد، طعم آن به سادگی فوق العاده است، به سرعت پخته می شود، و در عین حال ترد و نرم می شود.
1. خمیر را یخ زدایی کنید، وقتی ورقه ها کاملا آب شد، لایه را از وسط نصف کنید، به این ترتیب چهار لایه کیک به دست می آید. آنها را روی یک ورقه پخت (ترجیحاً روی کاغذ روغنی) قرار دهید و خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
3. در حین پخت کیک ها، خامه کیک را آماده کنید.
4. خامه ترش و شکر را در یک کاسه بریزید، با استفاده از همزن، مواد را به یک توده همگن و یکدست بزنید.
5. در یک کاسه دیگر، کره از قبل نرم شده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
6. حالا این دو خامه را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا کیک های پخته شده کاملا خنک شوند.
7. در حالی که هر کیک داغ است، آن را از طول نصف کنید.
8. ما 8 کیک دریافت کردیم، اما برای مونتاژ از هفت عدد استفاده می کنیم؛ یک کیک را خرد کرده و روی ظرف آماده می پاشیم.
9. اولین لایه کیک را بچینید و روی آن را با خامه چرب کنید. این کار را با هر کیک انجام می دهیم.
10. برای اینکه شیرینی های ما بنشینند و به صورت افقی یکدست شوند، یک تخته برش را روی آن قرار می دهیم و چیز سنگینی قرار می دهیم. کیک را با وزن حدود 10 دقیقه بگذارید
11. روی و کناره ها را با خامه باقی مانده چرب کنید و با خرده نان بپاشید.
12. آن را در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.
برای خامه
شیر تغلیظ شده - 500 گرم
کره - 300 گرم
1. مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید، سپس آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، خمیر نباید مایع باشد.
2. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، مقداری نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری سرکه و سپس آب اضافه کنید.
3. آرد را با مخلوط مارگارین و سرکه تخم مرغ ترکیب کنید، مخلوط کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد.
4. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. خمیر تمام شده را به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. تا زمانی که خمیر در یخچال است خامه را درست کنید.
6. کره خوب ذوب شده را با مخلوط کن بزنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و همچنین 1-2 دقیقه خوب هم بزنید. کرم هوادار می شود، آن را در یخچال قرار دهید.
7. شروع به پخت کیک می کنیم. خمیر را روی پوست پهن کنید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
8. آخرین کیک را از بقیه خمیر می پزیم؛ برای رویه زدن به ما می رسد. همه کیک ها آماده هستند، اجازه دهید 10 دقیقه خنک شوند.
9. مونتاژ کیک. روی کیک ها را روکش می کنیم. وقتی چند لایه کیک پوشانده شد، آنها را فشار دهید تا قسمت های متورم خرد شود. روی کیک رو هم فشار میدیم و فقط بعد با خامه چربش میکنیم.
10. بپاشید
11. بنابراین، فراموش نکنید که کیک تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
پخت با استفاده از ماهیتابه به زن کمک می کند تا در زمان خود صرفه جویی کند.
با این روش تهیه، کیک ها کمتر از پخت معمولی خوشمزه نیستند.
برای آزمون:
برای خامه:
روش پخت و پز:
بیایید با خامه شروع کنیم
تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و شکر را در قسمت های کوچک به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن بزنید. آرد را کم کم به مواد زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
مخلوط شیر و تخم مرغ زده شده را در قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
وقتی مخلوط داغ شد کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و اجازه ندهید خامه بجوشد. خامه تمام شده شبیه به قوام خامه ترش است.
وقتی خامه کاملا خنک شد آن را بزنید تا پف کرده و یکدست شود.
در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را درست می کنیم.
شیر، تخم مرغ، شکر، کمی نمک، بکینگ پودر را به کره ذوب شده اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم، آرد را اضافه می کنیم، ابتدا با قاشق در ظرفی ورز می دهیم سپس با دست روی میز ورز می دهیم. خمیر باید خیلی لطیف باشه نه سفت وگرنه باز نمیشه.
خمیر را خیلی نازک باز کرده و دایره ای متناسب با قطر ماهیتابه برش دهید. کیک آماده شده را به یک ماهیتابه گرم شده منتقل کنید، آن را با چنگال سوراخ کنید و حباب هایی تشکیل دهید. تابه نباید داغ باشد وگرنه کیک میسوزد. از آنجایی که کیک ما بسیار نازک است، بلافاصله پخته می شود.
حالا کیک را می گیریم در بشقاب می گذاریم و با خامه مان چرب می کنیم، این عمل را با هر کیک انجام می دهیم. یک لایه کیک را می گذاریم تا شکسته شود و روی کیک به دست آمده خرده نان می پاشیم.
در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد.
ناپلئون یکی از محبوب ترین کیک هاست. ویژگی آن این است که برای تنوع بخشیدن به ظرافت، همیشه باید چندین دستور العمل کاسترد را بدانید.
1. خمیر را یخ زدایی کنید، وقتی ورقه ها کاملا آب شد، لایه را از وسط تقسیم کنید تا شش لایه کیک به دست بیاید. آنها را روی یک ورقه پخت (ترجیحاً روی کاغذ روغنی) قرار دهید و خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
2. یک ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا یکنواخت قهوه ای طلایی شود.
3. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، کاسترد را آماده کنید.
4. آرد را در ظرف آماده شده الک کرده و شکر را اضافه کنید و شکر وانیل را فراموش نکنید. سه عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و مخلوط را با چنگال یا همزن مخلوط کنید و مطمئن شوید که گلوله ایجاد نشود.
5. شیر را با جریان نازک داخل خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. باید یک کرم مایع و یکدست بدست آوریم.
6. اجازه دهید خامه بپزد. حالا سخت ترین قسمت فرا می رسد، باید خامه را مدام هم بزنید تا نسوزد.
7. بدین ترتیب خامه را روی حرارت ملایم نگه دارید تا اولین حباب های هوا ظاهر شوند.
8. به محض اینکه خامه شروع به جوشیدن کرد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به محض اینکه خامه به دمای محیط رسید کره نرم شده را به آن اضافه کنید. به لطف این، کرم ظریف تر و براق تر می شود.
9. مونتاژ ناپلئون. ده لایه کیک دریافت کردیم، اما برای مونتاژ از نه لایه استفاده می کنیم؛ یک کیک را خرد کرده و با آن تزئین می کنیم.
10. اولین لایه کیک را بچینید و روی آن را با خامه چرب کنید. با بقیه هم همین کار را می کنیم.
11. هر تکه را فشار می دهیم تا کیکمان بنشیند و به صورت افقی یکدست شود.
12. روی و کناره ها را با خامه باقی مانده چرب کنید و با خرده نان بپاشید.
13. توری را در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
نوش جان!!!
