Coffeemania zachvátila celou planetu. Mnoho lidí dává přednost tomuto konkrétnímu toniku a voňavému nápoji a zapomíná na obvyklé čaje, kakao a jiné horké nápoje.
V tomto ohledu je nyní prodej kávy velmi výnosný. Jak můžete postavit své podnikání na druhém nejoblíbenějším spotřebitelském produktu? Zvažte nejslibnější možnosti pro podnikání s kávou.
Aby tedy měl kdokoli možnost kávu kupovat nebo prodávat, je nezbytná samotná surovina. Tedy celá nebo mletá kávová zrna, stejně jako jejich rozpustný ekvivalent.
Nezapomeňte na ty, kteří mají rádi chuť kávy, ale z nějakého důvodu si tento nápoj nemohou dovolit (alergie, hypertenze, zvýšená nervová vzrušivost atd.). Za ně můžete nabídnout náhražky kávy.
Nejčastěji se jedná o sušené a drcené části jakýchkoli rostlin: čekanka, pampelišky, dub, baobab, žito, ječmen, řepa. Jedná se o samostatný segment trhu s kávou, protože poptávka po tomto produktu přímo souvisí s jeho schopností napodobit chuť kávových zrn.
Zabývat se prodejem kávových surovin, tedy přímo prodávat kávu jako takovou, je snad jedna věc, protože zrnka nebo kávový prášek potřebuje každý: prodejci kávových nápojů, milovníci domácí kávy i majitelé kávovarů.
Prodej kávy lze organizovat i přes internet. Včetně nabídky lidem předplatné na měsíční nákup různých neobvyklých odrůd kávy.
Vždyť ve skutečnosti je kávový sortiment velmi bohatý a pestrý. V ideálním případě potřebujete vlastní internetový obchod.
Další nejpopulárnější je dnes prodej. Zde je obecně vše velmi jednoduché.
Pro maloobchodní prodej teplých nápojů stačí zakoupit nebo pronajmout automatické zařízení. Může se jednat pouze o prodej kávy nebo o integrovanou možnost: (kakao, horká čokoláda, želé, sušené mléko atd.).
Dále je třeba vyhledat místnost s velkým provozem (hypermarket, administrativní budova, vzdělávací instituce) a dohodnout se se správou na pronájmu jejího malého pozemku. Věřte, že horký kávový nápoj (zejména v chladném období a po ránu) je velmi žádaný.
Umístění takových strojů přímo na ulici je nebezpečné a neefektivní z hlediska nákladů. Člověk si chce pořád někde sednout nebo se alespoň schovat před zvědavými pohledy, aby mohl klidně pít kávu.
Souhlasíte, není to moc příjemné dělat to přímo na ulici. Zejména v chladných větrných zimách.
Pokud jste se usadili na kávovarech, pak alespoň některé stoly vybavte židlemi vedle nich.
Tím současně projevíte zájem o zákazníky a zvýšíte jejich loajalitu k vám. A zvyšte objem prodeje, protože právě nedostatek pohodlí mnohé odrazuje od nákupu kávy z pouličních automatů.
Údržba kávovarů spočívá v každodenním doplňování vody, kávových surovin a dalšího spotřebního materiálu. Při dobrých tržbách za den jsou nejoblíbenější druhy kávových nápojů téměř úplně spotřebovány.
Pokud jde o obchod s kávou, jsou buď méně oblíbené, nebo vyžadují více organizačních a finančních opatření. Proto je dnes nejjednodušší prodávat kávu těmito dvěma způsoby.
Pokud jde o investice: nový prodejní automat na prodej teplých nápojů stojí nejméně asi 200 000 rublů. A 1 kg kávy v maloobchodě lze zakoupit za cenu 800 rublů (velkoobchod, samozřejmě levnější)
Podnikatelé Ilja Savinov a Alexej German v roce 2014 upraženou a namletou kávu pro fajnšmekry za 42,5 milionu rublů.
Myšlenka vytvořit kávový startup přišla k přátelům Iljovi Savinovovi a Alexeji Germanovi v únoru 2011. První z nich již v té době pracoval v kávovém průmyslu: jeho otec Andrei Savinov je hlavním akcionářem holdingu SFT Trading, druhého největšího dovozce zelené kávy do Ruska. Savinov při práci v rodinné firmě objevil spoustu nedostatků v logistice pražíren – firem, které nakupují zelenou kávu od dovozců a prodávají ji spotřebiteli. „Nakupují a praží kávu, nechají ji upraženou, čekají, až jim přijdou objednávky, nebo ji pošlou do obchodů, kde hnije v regálech, a v důsledku toho kupující dostane balíček „čerstvě pražené“ kávy před šesti měsíci. “ vysvětluje Savinov v rozhovoru pro RBC.- Mysleli jsme si: proč bychom nemohli zkrátit tento řetězec?
Práce na šálek kávy
Zakladatelé Torrefacto se rozhodli pražit kávu každý den, aby od okamžiku objednávky po její doručení neuplynulo více než 48 hodin. V květnu 2011 se Savinov stal samostatným podnikatelem a vložil své osobní úspory - 300 tisíc rublů. - pro nákup minimálního množství (15 tisíc) černých sáčků na balení kávy v Číně a také pro vývoj pohodlné webové stránky s platebním systémem. Ve stejné době se k zakladatelům připojil profesionální pražírna Sergey Tabera, který měl malou firmu na opravu kávovarů.
V listopadu 2011 Torrefacto zahájilo provoz: jeho prvními klienty, kromě přátel zakladatelů, byli návštěvníci fóra profesionálů a milovníků kávy Prokofe.ru. Začaly přicházet rozkazy, ale jejich provedení vyžadovalo více úsilí, než zakladatelé Torrefacto očekávali. Aby stihli upéct a zabalit kávu, museli se sejít v 6 ráno, než každý odešel do své hlavní práce. V naději, že se mu náklady co nejdříve vrátí, nabídl Herman zvýšení cen – prý služba je exkluzivní, smažíme speciálně pro lidi. Ale přirážka 200-250% brzdila růst počtu objednávek. Za první měsíc vydělali podnikatelé každý 10 tisíc rublů. "Všechno bylo založeno na nadšení. Pracovali jsme na šálek kávy," vzpomíná Herman.
Ke konci třetího týdne ranních pečínků nadšení podnikatelů trochu opadlo. A o tři měsíce později se Savinov a German rozhodli snížit ceny na polovinu a pečeně pořádat jednou týdně. „A tehdy šlo všechno!“ vzpomíná Savinov.
Obchodní model
Vstupem na web Torrefacto si klient může objednat jednu nebo více z 30-40 druhů kávy, vybrat si mletí (od nejjemnějšího, na vaření v turka, po hrubé, ve french pressu), specifikovat objem balení - 150 g nebo 450 g a také způsob platby a doručení. Každá z odrůd má podrobný popis – Savinov osobně téměř všechny píše, uvádí zemi, odkud káva pochází, popisuje chutě a vhodné způsoby vaření.
Vzhledem k tomu, že myšlenkou společnosti Torrefacto je dodávat zákazníkovi co nejčerstvější produkt, její zakladatelé praží každou várku přísně na zakázku, aniž by praženou kávu skladovali ve skladu. Torrefacto nemá sklad jako takový - v malé místnosti v továrně na koberce v Kotelniki je uskladněna asi tuna zelené kávy, na kterou se během týdne zadávají objednávky do SFT Trading. Nyní společnost zpracovává 350-400 objednávek týdně, každý pátek praží 700-800 kg kávy.
S rostoucím počtem zakázek si podnik vyžádal značné investice - zejména do profesionálního vybavení na pražení a mletí. Za prvé, barové mlýnky na kávu, které Torrefacto používalo v počáteční fázi, rychle chátraly. Musel jsem utrácet za dva švýcarské mlýnky na kávu za cenu asi 250 tisíc rublů. aby každý vyřešil problémy jednou provždy. "Na otřepy je doživotní záruka, je to Lamborghini mlýnků na kávu," vysvětluje Herman. Za druhé, společnost zakoupila použité srbské pražírny kávy - každý ze dvou strojů stál 0,5 milionu rublů.
Všechny tyto investice se však téměř ukázaly jako zbytečné: znehodnocení rublu v prosinci 2014 dostalo podnik do červených čísel. Poté se zakladatelé Torrefacto 6. prosince 2014 rozhodli přejít na plovoucí ceny vázané na dolar.
Měsíční příjmy Torrefacta kolísají spolu s dolarem: například v březnu činily asi 4 miliony rublů. Téměř polovinu všech nákladů na projekt tvoří nákup zelené kávy (1,6 milionu rublů). Web také vyžaduje investice: v únoru 2015 stála jeho podpora 90 tisíc rublů, říkají podnikatelé (externí programátor z Voroněže, který pracuje na outsourcingu, podporuje a vyvíjí web). 860 tisíc rublů měsíc jde na platy zaměstnanců: nyní v Torrefacto kromě zakladatelů pracují další tři lidé, kteří radí klientům, udržují sociální sítě a řeší aktuální problémy. Torrefacto platí daně podle zjednodušeného systému – každé čtvrtletí dává státu 6 % ze svých příjmů, tedy asi 800 tisíc rublů. Výsledkem je, že projekt přináší zakladatelům asi 220 tisíc rublů. za měsíc.
Web Torrefacto má 6000 registrovaných zákazníků, kteří provedli objednávku alespoň jednou, přičemž tři čtvrtiny z nich se vracejí alespoň na druhou objednávku. A to zdaleka není limit, věří Savinov. Podle něj je Torrefacto připraveno jen se současným vybavením a prostorem zvýšit objem pražení 5-10x. "Člověk je schopen vypít 1 kg kávy za měsíc. K pětinásobnému růstu potřebujeme pouhých 5000 stálých zákazníků - to není na mnohamilionové město tolik," je si jistý.
"Ani jsem nemluvil o preferencích"
Obchodní model společnosti Torrefacto není ojedinělý: podle Andrey Elsona, generálního ředitele největšího ruského dovozce zelené kávy KLD Coffee Importers, v Rusku pracuje asi 200 pražíren kávy. Většina z nich pracuje v b2b segmentu – kávu prodávají primárně do kaváren a restaurací, občas do obchodů. V tomto ohledu je Torrefacto snad jedinou úspěšnou společností, která prodává kávu pouze přímo spotřebitelům.
Mnoho společností, jako je Torrefacto, které spolupracovalo hlavně se soukromými osobami, jako je Roast Coffee a družstvo Cherny, bylo nuceno přestat prodávat kávu prostřednictvím předplatného letos v zimě - to se stalo nerentabilním, řekl Artem Temirov, zakladatel družstva Cherny, RBC. Podle zakladatele kávového startupu Camera Obscura, Nikolaje Chistyakova, prodává 95 % své kávy organizacím a pouze asi 50 kg za týden nakoupí jednotliví uživatelé prostřednictvím stránky. Torrefacto konkurovalo řetězci kaváren Doubleby, který nedávno spustil prodej kávy přes internet. Podle zástupce firmy se však na prodej přes web zatím vydá jen čtvrtina z celkového objemu pražení Doubleby – asi 300 000 kg za týden.
Někteří účastníci trhu naznačují, že vazby Torrefacta na SFT Trading, díky nimž má společnost neomezený přístup k zelené kávě, pomáhají přežít v dobách krize. Podle Savinova však Torrefacto spolupracuje se společností SFT Trading za stejných podmínek jako všechny ostatní pražírny: nakupuje kávu od dovozce za dolarové ceny a s dvoutýdenním zpožděním platí účty v rublech ve směnném kurzu v den platby. „Nikdy jsem ani nenastolil otázku, že bychom měli nějaké preference,“ poznamenává.
Káva, jak jsme již nejednou poznamenali, jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě. Naše země není výjimkou. Na velkoobchodní dodávce kávy pro HoReCa provozovny, mobilní i stacionární kavárny, butiky, provozovny se sortimentem čaje a kávy lze vybudovat ziskový byznys. Pražení zelených fazolek na speciálním zařízení, balení a jejich doručení zákazníkovi je oblíbeným typem služby.
Organizace vašeho podnikání v tomto formátu si vyžádá investice ve výši 70 tisíc USD. Taková částka je nezbytná pro pronájem a zprostředkování výrobního zařízení pro pražírnu a brusírnu, nákup zařízení, zřízení obchodního oddělení pro rozvoj zákaznické základny a zpracování jejích aplikací a nákup surovin. Tento obchodní výklenek lze nazvat málo konkurenčním. Průměrná doba návratnosti podnikatelského nápadu ve městě s více než milionem obyvatel je 18–24 měsíců.
HoReCa- pojem používaný provozovateli a účastníky trhu, označující segment sektoru služeb v pohostinství (catering a hotelnictví) a distribuční kanál pro zboží s přímou spotřebou produktů v místě prodeje. Název „HoReCa“ (akronym) pochází z prvních dvou písmen ve slovech H hotel, R restaurace, C afe/Catering (hotel - restaurace - kavárna/catering).
Služby, na kterých lze vydělat peníze: hlavní je pražení zrn, balení do sáčků nebo balení do zákaznických kontejnerů, rozvoz, mletí a prodej zelené kávy.
Odrůdy Arabica, na které byste si měli dát při nákupu pozor: bourbon, mocha, columbia, typica, maragogype. Tyto odrůdy a vyšlechtěné hybridy mají zajímavé aromatické vlastnosti, vysoký stupeň sladkosti, širokou paletu chutí a vysokou kvalitu šálku, a proto jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Obchodní marže z velkoobchodní nákupní ceny zelených zrn je 100 %. Doporučuje se mít skladem několik alternativních dodavatelů s flexibilními platebními podmínkami. Na nákup první várky surovin je nutné vyčlenit asi 15-16 tisíc dolarů.
Jak víte, stupeň pražení ovlivňuje výslednou chuť kávy. Hodně záleží na použitém vybavení. Při přípravě zrnin můžete využít jak vlastní technologie, tak zohlednit přání konkrétního zákazníka. Osvědčily se pražírny německé výroby. Většina těchto jednotek běží na plyn, má vestavěné termostaty a je vybavena litinovou vanou, která zajišťuje správné rozložení teploty a dynamiku rotace a tím i rovnoměrnost zpracování kávy. Umožňuje současně pražení i chlazení zrn. Kromě pražírny se hodí průmyslový mlýnek na kávu. Průměrná cena služby mletí čerstvě pražené kávy je 1,5-1,6 $ za 1 kg. Sada nového vybavení bude stát 35 000 dolarů. Drahé, ale spolehlivé a odolné, snadné na údržbu, umožňují získat vysoce kvalitní kávu, urychlit technologický proces a přilákat minimum personálu. Existují levnější možnosti - ruské nebo čínské pražící stroje, použité vybavení, ale také vydrží méně.
Pro vyhledávání zákazníků je třeba v kolektivu firmy najmout obchodního zástupce s osobním vozem, manažera, který zpracovává žádosti, a iniciátor podnikatelského nápadu může také přímo spolupracovat s iniciátorem podnikatelského nápadu, kontrolovat chod fritéza a balení - jeden operátor (nejlépe se zkušenostmi s výrobou potravin).
Cílová skupina: majitelé sítí automatů na kávu, mobilních a stacionárních kaváren, kávových butiků a maloobchodních prodejen, provozoven segmentu HoReCa.
Kromě aktivního prodeje je efektivní zveřejňovat informace na internetu o specializovaných zdrojích, účastnit se tematických výstav.
K otevření podniku budete potřebovat 60-70 m2. 30 je přiděleno přímo dílně, zbytek tvoří sklad, kancelář a technické prostory. Pokud používáte německé pražiče, musíte hledat zplynovaný předmět. Nájemné - od 1000 $ měsíčně. Náklady na vybavení skladu a kanceláře budou 1600-1800 USD.
Kromě nájmu běžné výdaje na pražení a prodej kávy zahrnují odpisy (500 USD), služby (300 USD), poplatky za komunikaci (80 USD), rozpočet na reklamu (500 USD).
Tento podnikatelský nápad nemá prakticky žádnou souvislost se sezónností, mírný pokles je pozorován v létě, kdy v obzvláště horkých měsících klesá poptávka po teplých nápojích.
Podle výzkumu si v roce 2017 asi 57 % Rusů pravidelně kupovalo kávu s sebou a 22 % Rusů to dělalo denně. Nejaktivnějšími konzumenty coffee to go byli lidé od 25 do 44 let, ti tvořili asi 49 % nákupů nápojů. O kávu projevují zájem i další věkové skupiny. Tak vysoká a stabilní poptávka poskytla příležitosti pro rozvoj podnikání ve formátu „coffee-to-go“.
Podnikání v tomto segmentu lze zahájit v následujících formátech:
Na jednu stranu je takové podnikání flexibilnější. Za prvé, montáž konstrukcí kiosků, stojanů nevyžaduje velké úsilí. Bod je možné spustit během krátké doby: například síť Red Cup, která má zkušenosti s otevíráním podniků, to zvládne za 14 dní. Za druhé, výše počátečních nákladů je několikanásobně nižší než při spuštění plnohodnotného stravovacího zařízení: většina formátů podniku s kávou s sebou, jmenovitě okno pro vyzvednutí objednávky, kiosek a pult, vyžaduje plocha od 1,5 do 8 m 2 - to výrazně snižuje nájemné. Za třetí, struktury lze přesunout na jiné, populárnější místo.
Na druhou stranu je třeba věnovat zvláštní pozornost místu podniku - „špatné“ místo nebude schopno zajistit vysokou návštěvnost. Musíte se zaměřit na lokality v blízkosti stanic metra, při cestě do práce, univerzit. Navíc je zde velká konkurence nejen o body v tomto formátu, ale také o „plnohodnotné“ provozovny, které prodávají kávu s sebou. Taková konkurence si diktuje vlastní pravidla: musíte dávat pozor na své protivníky, nabízet kvalitní produkt, akce.
Vzhledem k tomu, že většina formátů, jmenovitě okénko pro výdej objednávek, kiosek a pult, vyžaduje plochu od 1,5 do 8 m 2, budou počáteční náklady na otevření místa v porovnání s plnohodnotnou kavárnou nízké. Průměrná kontrola podniků na kávu s sebou je od 100 do 150 rublů a měsíční obrat je od 100 do 800 tisíc rublů. Ziskovost bodu může dosáhnout 24-30%. Doba návratnosti podnikání v tomto segmentu je od 2 do 12 měsíců.
Pro vytvoření mobilního místa pro prodej kávy je optimální zaregistrovat společnost ve formátu IP a zvolit schéma zdanění UTII. Takový daňový systém sníží náklady kvůli malé ploše podniku a malému počtu zaměstnanců. V rámci UTII také jednotliví podnikatelé nemusí kupovat pokladnu, která vám umožňuje tisknout šeky na běžném stroji na tisk šeků. Měsíční daň z bodu ve formátu kiosku, pultu, zabírajícího od 1,5 do 8 m 2, se pohybuje od 3 do 5 tisíc rublů.
Otevření tohoto podniku vyžaduje následující základní výdaje:
Je nutné pořídit si profesionální kávovar - kávovar do domácnosti není určen pro komerční využití z důvodu malého objemu nádob na obilí, vodu a odpad. Výběr zařízení se provádí v závislosti na počtu objednávek za den. S dobrou polohou a tím i vysokou návštěvností a velkým počtem zákazníků se doporučuje pořídit automatický kávovar s mletím zrna. Zkrátí dobu přípravy objednávky.
Na co se ještě zaměřit při výběru kávovaru s velkým tokem návštěvníků?
Při nízké návštěvnosti nemusí být náklady na nákup a provoz automatického kávovaru opodstatněné, proto byste měli věnovat pozornost kávovaru na kapsle nebo kapsle. Pokud stroj nemá funkci mletí kávy a je zakoupen samostatný mlýnek na kávu, doporučuje se dát přednost mlýnku na kávu s kovovými otřepy: keramické pracují tiše, ale jejich životnost není dlouhá.
Pro úspěšnou konkurenci v segmentu je nutné poskytovat spotřebitelům kvalitní lahodnou kávu a také sledovat to nejnovější. Nabídka největších kavárenských řetězců zahrnuje 7 až 14 druhů teplých nápojů, dále jsou zajištěny studené nápoje (smoothie, frappé), pečivo (croissanty, dorty, buchty), aditiva (marshmallows, sirupy, posypy). Může být poskytnuto sezónní menu.
Vyplatí se také zamyslet nad cenou, za kterou budou produkty nabízeny. Cena, která je několikanásobně vyšší než cena nejbližších konkurentů, může snížit tok zákazníků nebo zvýšit požadavky od nich. Příliš nízká cena vyvolává u kupujících otázky o kvalitě produktů. Proto je důležité stanovovat ceny podle principu „zlatého průměru“ na základě konkurenční analýzy. V roce 2017 byly náklady na kávu v průměru od 20 do 45 rublů, průměrná cena moskevského espressa byla 123 rublů, Americano bylo 145 rublů, cappuccino bylo 194 rublů a latte bylo 216 rublů.
Možnost „coffee to go“ využívají i velká stravovací zařízení. Od roku 2017 si 35 % spotřebitelů kupuje kávu s sebou v McDonald's, 18 % v Shokoladnitsa a 12 % ve Starbucks. K otevření takového podniku je však zapotřebí vysoká investice - od 1 milionu rublů. Například počáteční náklady na spuštění "Shokoladnitsa" se pohybují od 10 milionů rublů.
Největší řetězce prodávající coffee to go se zpravidla vyvíjejí podle franšízového systému. V rámci této formy partnerství udělují společnosti právo používat své obchodní schéma a ochrannou známku. Výměnou za tajemství organizace konkrétní sítě platí podnikatel poplatky. Investice do spuštění franšízy se pohybují od 150 tisíc do 1,59 milionu rublů, v závislosti na formátu podniku. Paušální příspěvek na podnikání s kávou s sebou je od 55 do 370 tisíc rublů. Autorské poplatky - od 3 % do 6 % měsíčního příjmu nebo pevná platba od 2,5 tisíc rublů.
| Značka | Množství body |
Očekávaný návratnost |
Investice |
paušální částka příspěvek |
Měsíční královské hodnosti |
| Káva jako | 301
|
Od 6 měsíců | Od 680 tisíc rublů. |
Od 180 tisíc rublů. |
4,5% |
| peprný den
|
172
|
5 až 8 měsíců |
312 tisíc rublů / 490 tisíc rublů / 950 tisíc rublů |
100 tisíc rublů |
0 |
| Jdi! Kávu |
>110
|
|
150 tisíc rublů / 160 tisíc rublů / 250 tisíc rublů |
55/ 160/
250 tisíc rublů |
2,5 tisíce rublů |
| červený pohár |
53 | 3 až 6 měsíců |
490 tisíc rublů |
|
10 tisíc rublů |
| VÝROBA KÁVY |
|
4 až 12 měsíců |
350 tisíc rublů |
|
6% |
| KÁVA A MĚSTO |
>50 | Od 8 měsíce |
Kiosk - 1,5 milionu rublů / Pokojový modul - 1,37 milionu RUB/ Kavárna s nástup místa - 1,59 milionu rublů |
370 tisíc rublů |
6% |
| vzít a probudit |
23 | 3 až 6 měsíců |
Od 560 do 700 tisíc rublů |
200 tisíc rublů - Moskva/ 100 tisíc rublů - jiný města |
3% |
Prodej kávy je jedním z nejziskovějších podniků na světě. Náklady na šálek tohoto nápoje, který kupujeme za 100 rublů, začínají od 6 rublů. a téměř nikdy nepřesahuje 20 rublů. Jak zautomatizovat proces přípravy kávy a vydělat dobré peníze, uvedl ve svém sloupku Alexander Kuzmin, generální ředitel společnosti RusHOLTS, která se specializuje na nepalivové obchody sítí čerpacích stanic.
Obchod s kávou na čerpacích stanicích
Čerpací stanice jsou orientační jako platformy pro organizaci obchodu s kávou. Hlavním trendem rozvoje sítí čerpacích stanic v posledních letech je, že nepalivové podniky přinášejí vyšší příjmy než prodej pohonných hmot. Každý třetí nepalivový prodej na čerpacích stanicích je káva.
V Rusku je asi 21 000 čerpacích stanic, z nichž asi třetinu vlastní VIOC (vertikálně integrované ropné společnosti). Tyto stanice mají obvykle kavárny. Malé řetězce se nyní aktivně zapojují do rozvoje souvisejících služeb, neboť mají zájem zintenzivnit využití prostor čerpacích stanic. VIC často dávají čerpací stanice do správy franšízy (podobný program vyvíjí Lukoil a Rosněft). Tento typ podnikání nelze nazvat vzácným, ale není často řádně organizován. Lídr ruského trhu nepalivových čerpacích stanic, STATOIL, jako první oficiálně prohlásil nadřazenost nepalivových byznysů nad palivovými. Na severozápadě Ruska dosáhla významného úspěchu finská síť Neste. Gazpromněfť se také rozvíjí mílovými kroky.
Vybavení a prodej
Kávovar „tiskne peníze“ jako stroj, důležitý je jen správný přístup k organizaci prodeje. Návštěvníci čerpací stanice, ale i standardního cateringového řetězce mají jasné požadavky na rychlost poskytovaných služeb a kvalitu nabízeného zboží. Pojďme se tedy zamyslet nad tím, co je potřeba k tomu, aby 95 % návštěvníků poznalo kávu jako lahodnou.
Baristé popisují své pocity ze sladkosti, svíravosti, hořkosti konkrétního nápoje. Ale například kolik běžných občanů dokáže ocenit „vyváženost espressa“? Ale každý může říct, jestli má rád kávu nebo ne. 70 % chuti kávy závisí na správném nastavení kávovaru a kvalitě jeho obsluhy. Zbylých 30 % tvoří lidský faktor, kvalita kávové směsi.
Na základě těchto údajů jsou klíčové činnosti pro otevření kávové zóny:
Výběr profesionálního automatického kávovaru;
Výběr kávové směsi vhodné pro použití ve vašem automatickém kávovaru;
Instalace dálkového monitorování kávovarů;
Servisní organizace.
Pokud se sečtou všechny čtyři body, máme výsledek. Například po implementaci tohoto programu do sítě čerpacích stanic (více než 900 bodů) došlo k nárůstu prodeje kávových nápojů z 18 na 58 šálků denně na jednu čerpací stanici (v průměru za 900 prodejních míst za období druhého čtvrtletí roku 2015). Moskva a Petrohrad zároveň vykázaly nárůst z 25 na 98 šálků na čerpacích stanicích/den, regiony - ze 14 na 51 šálků na čerpacích stanicích/den. Prodej kávy je dodnes hlavním zdrojem příjmů kaváren této sítě čerpacích stanic.
Nešetřete na tom podstatném
Musíte začít organizovat kávovou zónu s výběrem vybavení, které si můžete koupit nebo pronajmout. Pokud již máte automatický kávovar, je potřeba prostudovat jeho nastavení. Bohužel je fakt, že ne každý kávovar lze nakonfigurovat. Formálně má jednotka řadu tlačítek a menu nastavení, ale u většiny „rozpočtových“ modelů změna parametrů nemění chuť nápojů.
Můžete si tuto problematiku sami prozkoumat, zjistit, jaké jednotky mají vaši úspěšní konkurenti, a přilákat zahraniční zkušenosti. Naše rada - použijte německou značku WMF jako zařízení s nejlepším poměrem ceny a kvality, pro kterou hlasuje většina světových lídrů na trhu HoReCa.
Hlavním požadavkem na kávovou směs je vhodnost pro použití v profesionálních automatických kávovarech instalovaných ve vašem cateringu.
Dálkový monitoring kávovarů je IT řešení, které zajišťuje ekonomické zabezpečení a servis kávovarů v rozsahu zamýšleném výrobcem. Manažeři provozoven veřejného stravování často oprávněně podezřívají zaměstnance ze zatajování příjmů, prodeje nápojů za pokladnou, drobných podvodů s recepturami a přísadami, nedbalosti při práci, které vedou k poruše zařízení.
Na trhu jako celku majitelé čerpacích stanic kvůli nedostatku spolehlivého účetnictví pro prodej kávových nápojů ročně „darují“ svým zaměstnancům 2–3 miliardy rublů, zatímco „štědrost“ vlastníků všech Ruské stravovací zařízení je nejméně 25 miliard rublů. v roce.
O službě je třeba říci samostatně. Kávovar je složité a drahé zařízení, pro které výrobce předepisuje mnoho údržbových prací zaměřených na prevenci případných poruch zařízení. Dobré profesionální vybavení je navrženo tak, aby při správné údržbě vydrželo desítky let. Německý návod pro složitou jednotku je podrobný dokument s desítkami bodů. Všechny úkony, které je nutné s kávovary provádět, jsou přehledně rozděleny na úkony, které provádí obsluha stanice/kavárny, a úkony, které provádí servisní mechanik.
Je to dokonce překvapivé, ale nejčastějším požadavkem servisních mechaniků je použití "nativní" chemie, není třeba pracovat s domácími směsmi. V lepším případě se mléko srazí, ale lidé se mohou otrávit. Spotřební materiál se nazývá spotřební materiál, protože jeho cena ve srovnání s cenou automobilu nebo jeho opravou je cent. Čistící tablety stojí 12 rublů. za den je příjem instituce z prodeje 100 šálků kávy 6000–7000 rublů. Cateringové body se však snaží ušetřit i na takových maličkostech a z ničeho nic přijdou o stovky rublů zisku.
Kulometný spor
Kávu si uvaříte i pomocí automatů. Na čerpacích stanicích byly opakovaně prováděny pokusy s instalací automatů na kávu. Všechny skončily stejně – byly odstraněny. Kvalita kávových nápojů v prodejních automatech ponechává mnoho přání. Proč je to tak?
Automat na kávu je dodán jako „set“ z Číny. Teoreticky má kávovar nastavení uvnitř, ale změny v nastavení nevedou ke změně chuti nápoje. Navíc takové stroje téměř nikdy nepoužívají přírodní mléko, pouze prášek. To ovlivňuje kvalitu. „Profesionální automatický kávovar“ a „automat na kávu“ dávají velmi odlišné výsledky, stroj se od stroje liší.
Automat stojí od 180 tisíc rublů a cena profesionálního kávovaru začíná od 300 tisíc rublů, navíc musíte stále tvrdě pracovat, aby úspěšně fungoval. Ale tyto snahy se vyplácejí.
V naší praxi se stal kuriózní případ. Ředitel sítě čerpacích stanic 10 čerpacích stanic se odvážil zakoupit superautomatické stroje WMF v rozšířené konfiguraci. Pak každé zařízení stálo 800 tisíc rublů, zatímco v jiných marketingových divizích průměrné náklady na nákup kávovaru nepřesáhly 50 tisíc rublů. O čtyři měsíce později si oddělení kontroly a auditu ústředí této sítě všimlo takové odchylky od ukazatele „průměr“ a poslalo auditory s výkřikem: „Tady to je, korupce!“ Ve výsledku se ukázalo, že během těchto čtyř měsíců se kávovar nejen zaplatil, ale přinesl i značný zisk! Režisér se z podezřelého ze zpronevěry stal reformním hrdinou.
Nejsme proti automatům, ale toto odvětví kávového byznysu končí ve slepé uličce. Kávová kultura se velmi rychle rozvíjí. Míst, kde seženete lahodnou a kvalitní kávu, přibývá. Kromě toho je tato činnost velmi závislá na umístění stroje. Dobrá místa jsou rušná. Problém polohy a blízkosti spotřebitelům odstraňuje možnost pohybu, ale byznys s kávovými auty má i svá úskalí.
"Káva s sebou"
Pojízdná kavárna je formát mobilní minikavárny na bázi auta, skútru, kola nebo nákupního vozíku. První mobilní kavárna v Rusku ve svém moderním formátu se objevila před 3-4 lety. Filozofie mobilních kaváren je založena na použití nového vybavení, kvalitního obilí a vysoké obsluhy. Vstupní cena se zdá být nízká, existují návrhy na přeměnu auta na kavárnu za 230 tisíc rublů. Zisk z prodeje může být až 5 tisíc dolarů měsíčně. Rozumná investice, neustálá poptávka, úspora na nájemném a rychlá návratnost dělají takový podnik na kolech populární.
Hlavní nevýhodou je, že zatímco coffee cars existují mimo právní oblast, jde tedy o zajímavý typ podnikání pro mladé a podnikavé lidi, aby bylo „na co vzpomínat“. Dobré umístění auta s kávou a vhodná otevírací doba, sezóna a akce na přeplněných místech výrazně ovlivňují obrat. Vyjednávání se správnými lidmi, aby byli na správném místě, je mnohem cennější než dovednosti baristy nebo kvalita obilí.
Na malém příkladu jsme si ukázali, že možností, jak na kávě vydělat, je mnoho. Co může být lepšího než podnikání s 300% ziskem? Výroba pražených kávových směsí, mleté kávy a instantních koncentrátů na bázi kávy. Ale to je téma na další rozhovor.
