Houby jsou úžasný produkt. Z nich nemůžete vařit kromě dezertů a kompotů. Z hub se vyrábí polévky a omáčky, zelňačky a knedlíky, koláče a koláče, kastrol a mnoho dalšího. Některé druhy hub jsou ceněny tak vysoko, že jejich tržní hodnota mnohonásobně převyšuje náklady na masové a rybí pochoutky. Rozhodnutí, co vařit s houbami, není snadný úkol. Ale jak moc vařit houby před smažením, závisí na druhu, místě sběru, velikosti a mnoha dalších faktorech.
Hlívu ústřičnou a žampiony, které se prodávají na pultech supermarketů, většinou nepotřebují předvařit. Pěstují se v umělých podmínkách. Je potřeba houby před smažením vařit? Záleží na jejich stavu a receptuře, podle které se budou připravovat. Čerstvé žampiony a hlíva ústřičná se zpravidla ani nemusí čistit. Před vařením je důkladně omyjte.
Lesní houby se od těch z obchodu liší snad stejně jako maso lesní křepelky z řízků z rychlého občerstvení. Mají bohatší chuť a úžasnou vůni, ale mnohem déle se s nimi pohrává. Každý houbař ví, že před přípravou lesních hub je třeba je dodatečně tepelně zpracovat. Jak moc vařit houby před smažením, je diskutabilní. Zkusme na všechno přijít.
Než najdeme odpověď na otázku, kolik vařit houby před smažením, pojďme zjistit, proč to udělat. Lesní houba jako houba absorbuje ze vzduchu, půdy i spodní vody naprosto vše. To platí i pro toxiny. To platí zejména pro místa, kde houby rostou v blízkosti dálnic, provozních podniků, skládek.
Smyslem předběžné tepelné úpravy je vytáhnout z hub všechny škodlivé látky.
Co dělat s houbami sbíranými mimo průmyslové oblasti? Předpokládejme, že se shromažďují v houštině sibiřských lesů nebo na svazích pohoří Ural. Mnoho neznalých lidí věří, že takové houby nepotřebují předběžné vaření. Každý zkušený houbař si je ale jistý, že je také potřeba zavařit. za co? Funguje zde zásada „protože to lidé vždycky dělali“.
A skutečně, kolik století člověk používá houby k vaření, stejnou dobu používá předběžné tepelné zpracování.
Z racionálního hlediska to také dává smysl. Faktem je, že houby hromadí nejen ty toxiny, které dostávají z vnějšího prostředí, ale také produkty své vlastní životně důležité činnosti.
Důkladně očištěné a umyté houby je nutné nakrájet na kousky a zalít lehce osolenou studenou vodou. Objem vody by měl být asi dvakrát větší než u hub. Položte pánev na sporák, počkejte, až se vaří, odstraňte pěnu, pokud se objeví. Jak moc houby před smažením vařit, závisí na velikosti hub nebo jejich kousků – čím větší jsou, tím více času to zabere.
Abyste měli jistotu, že se do košíku nedostaly žádné jedovaté houby, musíte do vývaru přidat syrovou bílou cibuli. Pokud jsou ve vývaru nejedlé houby, cibule během vaření zmodrá.
K čemu může být užitečná tekutina, ve které se houby vařily? Pokud se během varu hub dostanou z jejich dužiny do vývaru všechny složky, které nejsou pro tělo užitečné, jaké je složení tohoto vývaru? Odpovědi na tyto otázky jsou zřejmé. Bez ohledu na to, jak dlouho proces trvá, primární vývar pro vaření nelze použít! Jednoduše slijte a pokračujte ve vaření v čerstvé vodě. Sekundární vývar má neméně bohatou chuť a vůni, jeho barva je mnohem příjemnější a složení je bezpečné. Právě ze sekundárního vývaru se připravují omáčky, omáčky a polévky.
Skutečnou lahůdkou a všemi oblíbenými je hřib hřib. Jeho dužina je velmi cenná pro obsah vitamínů, stopových prvků a lehce stravitelné bílkoviny. Houby vepřové by se měly před smažením vařit 40–60 minut. Vodu je vhodné osolit a přidat do ní malou špetku sody.
Lesní žampion nebo pecheritsa je mnohem voňavější, větší a chutnější než koupená v obchodě. O houbách zakoupených v supermarketu je vše jasné. Je ale nutné houby před smažením vařit, pokud se sbírají v čistém lese? Na rozdíl od svého „kulturního“ protějšku je žampion lesní potřeba předem uvařit. Navíc, když se vaří, jeho bílo-stříbrná dužina změní vývar na strašlivě černou barvu a zakalí ho. Takový vývar nezdobí žádné jídlo a nepřinese žádné zdravotní výhody. Nezapomeňte tedy, že lesní houby musíte vařit alespoň půl hodiny!
Kolik vařit hřiby před smažením? Stejně jako většina ostatních hub - 40 minut. To bude stačit. Hřiby potřebují před varem zvláště důkladné omytí.
Mnohými tolik milované máslo se během hodiny varu stává absolutně čistým a bezpečným pro konzumaci. Během této doby neztratí svou křupavou strukturu, nerozvaří se do měkka, zůstanou pevné. První olejový vývar má nepříjemnou barvu a chutná hořce. Druhý je ale voňavý, lehký a zdravý.
Lišky – jemné, jantarově červené, tak elegantní a voňavé – se chovají v primárním vývaru podobně jako houby. Jejich vývar je kalný, hnědý, naprosto nechutný. Vylijte, omyjte houby a začněte vařit lahodná, zdravá a krásná jídla z lišek.
Vaření hříbků je nezbytným krokem při kulinářském zpracování lesních dárků. Každá zkušená hospodyňka má speciální recept na vaření hříbků. A pokud ho ještě nemáte, vybírejte na této stránce. Zde se dozvíte, jak správně vařit hříbky, jaké přísady vám umožní zachovat jejich barvu a přirozenou barvu. Samostatnou diskusi si zaslouží otázka, jak vařit sušené houby před jejich následným použitím. Předmáčení v teplé vodě nebo mléce poskytuje úplnou obnovu chuti a vůně lesních hub. Doporučujeme také věnovat pozornost doporučením týkajícím se vaření zmrazených hub - existují určité jemnosti, které nedovolí, aby se rozmrazené suroviny změnily na beztvarou kaši.
Nejkvalitnější ze všech hub se právem nazývá hřib hřib neboli hřib. Mnoho houbařů považuje svůj výlet do lesa za vydařený pouze tehdy, má-li v košíku alespoň jednu bílou houbu. Této houbě se říká bílá, protože její dužina na rozdíl od jiných trubkovitých hub nemění barvu na přelomu a zůstává bílá jak po uvaření, tak po usušení. Vaření hříbků je poměrně jednoduchý proces, pokud víte, jak houby správně vařit.
Než uvaříte hříbky před zmrazením, je důležité vědět, jak dlouho by to mělo trvat. Při trávení houby ztrácejí některé ze svých vlastností. Před vařením je třeba houby očistit, opláchnout pod tekoucí vodou a teprve poté přistoupit k procesu vaření. Připravené houby se vloží do hrnce s malým množstvím vody. Voda musí být slaná. Sůl se odebírá rychlostí 40 g na 1 kg hub. Po varu vody začne vystupovat hodně pěny, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící. Signálem pro konec vaření je spuštění hub na dno pánve. Hlavní věcí není přeskočit konec procesu vaření, protože houby jsou méně chutné a nejsou voňavé.
Houby vepřové, vařené alespoň 30 minut od začátku varu. Vývar po uvaření hříbků lze použít k přípravě houbových polévek. V použitém vývaru se nedoporučuje vařit novou porci hub, protože ztmavnou a navíc mohou být hořké. Jak dlouho hříbky vařit, závisí na jejich stáří a velikosti, čím jsou větší, tím déle trvá vaření.
Některé ženy v domácnosti při vaření hub dávají do pánve velkou cibuli nebo stříbrnou minci. Mnozí si řeknou, že jde o rozmar. Stříbro totiž na sebe bere všechny škodlivé látky a cibule všechny škodlivé složky obsažené v houbách neutralizuje. Houby totiž absorbují poměrně velké množství škodlivých látek. Proto se nedoporučuje sbírat houby na krajnicích. Je lepší jít hluboko do houštiny lesa a tam hledat houby.
Pokud se použije metoda horkého solení, je třeba dodržovat následující pokyny. Hříbky musíte před vařením umět zpracovat tak, aby si zachovaly maximální nutriční hodnotu. Nejprve je třeba houby očistit a opláchnout, dát je do hlubokého hrnce a nalít studenou vodou, zapálit silným výkonem a přivést k varu. Poté snižte plamen a obsah nádoby vařte do změknutí. Vařené houby je třeba hodit do cedníku.
Když voda odteče, vložte je s klobouky dolů do smaltované mísy ve vrstvách o tloušťce až 5 cm, každou dochuťte solí a kořením. Sůl se odebírá rychlostí 15 g na 0,5 kg hub. Houby nahoře by měly být pokryty kusem čisté látky a poté dřevěným kruhem a přitlačeny nákladem. Houby budou hotové po 1,5–2 týdnech.
Nebojte se, když na povrchu takto nasolených hub uvidíte plíseň.
Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. V tomto případě by se zátěž a dřevěný kruh měly pokaždé umýt v převařené vodě se sodou, látka by se měla vyměnit.
Komponenty:
Než čerstvé hříbky pořádně uvaříte, je třeba je očistit, omýt pod tekoucí vodou, nechat okapat, vložit do smaltované pánve a vařit v mírně osolené vodě 2–3 hodiny (podle druhu hub povařit hořké houby Poté houby zchladíme ve studené vodě, kloboučky vložíme do dřevěného sudu (vany) nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu posypeme nakrájenou cibulí, solí smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a kořenem křenu. Houby by měly být umístěny opatrně, aby nedošlo k porušení celistvosti. Na dno a navrch dejte více soli. Na houby položte víko a položte střední váhu. Houby budou připraveny k jídlu za 7-10 dní. Ujistěte se, že nálev z hub úplně pokrývá houby. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou převařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody). Pokud se objeví plíseň, opláchněte víko a otlak ve vodě se sodou a vařte a vyjměte formu.
Pro solanku (na 1 litr vody):
Houby očištěné, umyté. Malé houby můžeme nechat celé, velké nakrájíme na 2-4 části. Zalijte vodou, přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Osolíme a vaříme alespoň 1 hod. Horké houby dáme spolu s nálevem do vysterilizovaných sklenic a přikryjeme víčky. Otočte, zabalte, nechte vychladnout. Barva hříbků se během vaření může změnit na tmavší nebo světlejší stranu.
Můžete jej uložit do spíže nebo sklepa. Takové houby je nutné před použitím povařit ve velkém množství vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté je lze smažit, dusit, přidávat do polévky, boršče, zeleninových jídel atd. Můžete je použít jako samostatné občerstvení, ochucené citronovou šťávou, rostlinným olejem, přidáním cibule a česneku.
Na 10 kg čerstvých hříbků:
Pro nakládání je třeba houby roztřídit, roztřídit podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté do smaltované pánve nasypte čerstvé houby, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Houby vařte, pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední.
Pokud bílá houba během vaření změní barvu, musíte vyměnit vodu a znovu ji vařit.
Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 30 minut, litrové - 40 minut. Na konci sterilizace se sklenice rychle srolují a ochladí.
Komponenty:
Před vařením mražené hříbky je roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si kastrol, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny vsypeme houby a znovu přivedeme k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu pánve. Čas od času odstranit vytvořenou pěnu. Po čekání na okamžik, kdy se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků od okamžiku varu, 20-25 minut. Houby jsou hotové, když jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Po rozložení je do sklenic a zalijeme vychladlou marinádou - vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Banky daly do sklepa. Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3–4 °C.
Než uvaříte sušené hříbky, musíte je roztřídit, očistit od listů, země, mechu. Vyřízněte poškozená místa. Omyjeme, necháme okapat, nakrájíme. Do smaltované pánve nalijte 0,5 šálku vody, přidejte 1 lžičku soli a 2 g kyseliny citrónové (na 1 kg hub). Položte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu, vložte připravené houby a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut a po malých porcích přidejte další půl sklenice vody. Během vaření odebíráme pěnu děrovanou lžící.
Než dovaříte sušené hříbky až do konce, musíte je vyjmout z pánve cedníkem. Nechte tekutinu odtéct a projít mlýnkem na maso a poté ji vložte pod lis. Šťávu nasbíranou po varu a lisování promícháme, přefiltrujeme přes flanelový ubrousek, nalijeme do smaltované pánve a za stálého míchání svaříme na polovinu původního objemu. Uvařenou horkou hmotu narovnáme do malých sklenic o objemu asi 200 g, přikryjeme připravenými víčky. Sklenice vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 70 stupňů a při mírném varu sterilujeme 30 minut. Po sterilizaci ihned srolujte, zkontrolujte těsnost ucpání, položte víčka vychladnout.
Komponenty:
Před vařením hříbků na zimu se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené a mírně okyselené vody a povaří asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v kastrolu se studenou vodou. Poté se dobře vysušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí při teplotě -20 ° C. Zmrazené houby se po částech (asi 200–300 g) rozloží do plastových sáčků na jednorázové použití a ze sáčků se vytlačí vzduch. Houby se skladují v mrazáku, mražené houby se před použitím nerozmrazují, ale ihned ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub neumožňuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To je třeba pamatovat, jinak je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přemístit do jiného. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadků proudu.
Komponenty:
Před uvařením hříbků čerstvé ke zmrazení se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené vody a 15 minut vaří. Poté se již pasírované houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se nechají vychladnout a rozloží do plastových sáčků v malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; vytlačte vzduch ze sáčků. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží na rozehřátou pánev. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přemístit do jiného.
Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.
Pro 2 širokohrdlé lahve o objemu 700 ml:
Suché hříbky před spařením vložíme do lahví, zalijeme olejem a uzavřeme. Skladovatelnost je 8 měsíců při 1–20 °C. Chcete-li použít, vymačkejte houby, omyjte. Vařit v malém množství vody, po uvaření nadrobno nakrájet. Houby a vývar se hodí k houbovému rizotu, guláši a omáčce na pečeně. Olej propasírujte přes sítko na čaj. Vařte s ním saláty a bramborové kastrol. Příklad: syrové brambory nakrájíme na kolečka, omyjeme, osušíme v ubrousku, smícháme s houbovým olejem, solí a pepřem. V troubě pečeme 20 minut pod pokličkou a poté 20 minut bez ní při teplotě 200 °C.
Sloučenina:
Pojďme zjistit, jak vařit hříbky před smažením, co je třeba udělat pro jejich zpracování. Čerstvé, čerstvě nasbírané houby oloupeme, rychle opláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na tyčinky nebo kousky. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj houby, osolíme. Mísu zakryjte pokličkou a houby vařte při mírném varu 45–50 minut. Poté smažíme bez pokličky, dokud se šťáva uvolněná z hub neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby přendejte do malých sklenic na jedno použití, předem sterilovaných ve vroucí vodě. Navrch potřeme rozpuštěným máslem, které by mělo pokrýt houby vrstvou alespoň 1 cm. Sklenice ihned uzavřeme a vychladíme. Vzhledem k tomu, že se tuky odbourávají vlivem světla, měly by se používat tmavé sklenice nebo lahve, kdykoli je to možné, a houby skladovat v tmavé, suché a chladné místnosti. Místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej, ale máslo dodá houbám obzvlášť příjemnou chuť.
Pozorně sledujte, jak vařit hříbky ve videu, které ukazuje celou technologii kulinářského zpracování.
Čerstvé houby musí být očištěny od podestýlky, stébel trávy, nečistot a důkladně opláchnuty. Pokud chcete, můžete houby několikrát umýt. Jak dlouho vařit hříbky? Záleží na tom, k jakému pokrmu jsou houby určeny.Pokud je plánujete nejprve vařit a poté smažit nebo péct (například s rybami), musíte hříbky vařit 20–25 minut. Pokud budou vařené houby fungovat jako samostatné jídlo nebo příloha, musíte je vařit alespoň 32- 40 minut
Vaření hub po velmi dlouhou dobu by nemělo být, aby se nezkazila jejich chuť. Při vaření hub je třeba mít na paměti, že pěna vytvořená během procesu vaření musí být pravidelně odstraňována. Při vaření se houby podle chuti osolí. Můžete přidat své oblíbené koření.
Pokud plánujete vařit sušené hříbky, pak jsou předem namočené na 2- 3 hodiny. Dále se houby vaří v osolené vodě po dobu 20 minut.
Existuje velké množství receptů s přidáním vařených hub. Jako přílohu lze navíc použít hříbky. Nabízíme několik zajímavých receptů z hříbků.
Ingredience:
Brambory vařte „v uniformě“. Dále oloupeme a nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby roztřiďte, očistěte od podestýlky, důkladně opláchněte. Omyté houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Houby smícháme s bramborami, přidáme pórek. Salát osolte, opepřete, pokapejte octem, olivovým olejem nebo majonézou.
K vaření budete potřebovat:
Do kastrůlku nalijte asi 3 litry vody, přiveďte k varu, přidejte houby nakrájené na malé kousky a vařte 30 minut. Poté oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky. Mrkev nastrouháme na středním struhadle. Cibule nakrájená na kroužky. Přidejte brambory k houbám, vařte 10 minut. Dále přidejte cibuli a mrkev. Pár minut před koncem vaření přidejte sýr. Pepř, sůl dle libosti. Můžete přidat zeleninu (petržel, celer). Promíchejte a odstavte z ohně.
Ingredience:
Čerstvé houby roztřiďte, odstraňte zbytky, nakrájejte na malé kousky, vařte 25- 30 minut. Rybí filety osolíme, opepříme, uděláme řezy a naplníme malými kousky citronu. Rybu pokapejte citronem. Pokud je to žádoucí, mohou být ryby také potaženy majonézou nebo zakysanou smetanou. Rybu položte na vymazaný plech s olivovým olejem. Na ryby dejte houby, trochu osolte. Ryby a houby pošlete péct do trouby na 20- 30 minut.
Kalorický obsah vařených hříbků: 21,50 kcal na 100 g (myšleno jedlá část). Žirov- 1,6, bílkoviny - 3,7, sacharidy - 0,9. Kalorické smažené hříbky- 150 kcal na 100 g.
Pokud dáváte přednost smaženým houbám, podívejte se
Pokrmy z hříbků mají vynikající chuť a příjemný vzhled. Při jakémkoli způsobu vaření hub se doporučuje předvařit je. Tato fáze nezkazí chuť houby, ale učiní ji plně použitelnou.
Houby je třeba vařit ve vařené vodě po dobu 35-40 minut. Pokud jsou houby suché, nejprve je alespoň na dvě hodiny namočíme a teprve potom 20 minut vaříme. V pomalém hrnci nebo dvojitém kotli se produkt vaří až 40 minut.
Určení připravenosti hříbků je snadné - měly by klesnout na dno pánve.
Chcete-li správně vařit houby, musíte vše udělat postupně:
Pokud plánujete smažit hříbky, musí být ještě podrobeny předběžnému tepelnému ošetření. V tomto případě se produkt vaří o něco méně v čase - asi 20 minut. Poté se voda slije a houby se smaží.
Sušené houby je třeba před vařením namočit do studené osolené vody. Na hrst hub je potřeba vzít 1 sklenici vody. Po 2-3 hodinách lze produkt vařit ve stejné kapalině. Pokud jsou houby celé, vaří se 40 minut, nakrájené houby se doporučuje vařit 30 minut.
Doba vaření hub se také počítá v závislosti na jejich velikosti. Menší vaří rychleji, větší déle. Před ponořením do vroucí vody je nejlepší houby roztřídit podle velikosti nebo velké houby nakrájet na menší kousky.
Během procesu vaření musíte neustále odstraňovat pěnu, která se objevuje na povrchu vývaru.
Houby jsou ideální do vydatné polévky, a to jak do standardní verze, tak do kaše. Z těchto hub se připravují nejen první chody, protože tato složka doplní a vylepší jakýkoli salát, julienne atd.
Tato verze prvního chodu se připravuje z 500 g hříbků, 2 ks. cibule, 2 brambory, 1 šálek smetany 20%, svazek kopru, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, italské koření, sůl a pepř.
Proces vaření:
K nakládání hub je třeba vzít 2 kg hub, 0,5 l vody, 120 ml octa, 10 ks. bobkový list, 1 cibule. Budete také potřebovat 0,5 lžičky pepře, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce soli, pepře a hřebíčku.
Proces vaření:
Oblíbené jídlo se připravuje poměrně rychle a jednoduše. To vyžaduje 3 velké bílé houby, 1 cibuli, 3 polévkové lžíce. lžíce tučné zakysané smetany, 1 lžíce mouky, 100 g sýra, 2 polévkové lžíce. lžíce jakéhokoli rostlinného oleje, sůl, pepř.
Proces vaření:
Na zajímavou verzi postního pokrmu budete potřebovat 3-5 bílých hub, 100 g zelených fazolek, cibuli, 3 polévkové lžíce. lžíce jakéhokoli rostlinného oleje, sůl, 1 polévková lžíce. lžíci másla.
Proces vaření:
Toto druhé jídlo se připravuje z 200 g hříbků, 3-4 brambor, 1 mrkve, 1 cibule, rostlinného oleje, čerstvého kopru a soli.
Proces vaření:
Houby na vaření je lepší vybrat čerstvé a mladé stejným způsobem jako jiné produkty. Mohou se vařit, smažit, dusit, přidávat do polévek, salátů, hlavních jídel a podávat na stole jako samostatné jídlo. Houby se obecně velmi snadno vaří. Ale i zde existují nuance. Potřebujete například houby před smažením uvařit? Pojďme na to přijít.
Ne všechny houby, i ty nejčerstvější, jsou vhodné ke smažení bez předchozí tepelné úpravy. K tomuto účelu nejsou vhodné například mléčné houby, smrže, líny, prasata, duby.
Zde je také nutné počítat s tím, že tyto houby by se měly sbírat mimo průmyslové zóny, dálnice, železnice, tedy na ekologicky čistých místech.
Pokud jste sami sbírali houby a jste si jisti jejich šetrností k životnímu prostředí, můžete je smažit, aniž byste je nejprve vařili. Ale pokud jste si koupili houby, o kterých jste nevěděli, kde jste je sbírali, pak je lepší je před smažením uvařit.
Houby mají bohatou chuť, takže do nich nemůžete vůbec přidávat koření. V houbových pokrmech je přijatelné použít malé množství mletého černého pepře.
