Míza vychází ze stromu téměř sterilně. V budoucnu se do něj dostávají různé mikroorganismy ze vzduchu.
Od získání divokých kvasinek a bakterií začne šťáva rychle kvasit. Často, dokonce i druhý den, šťáva již získává zakalený odstín. Kromě dodržení požadavků na čistotu nádobí pro sběr šťávy, udržování čistoty při práci s ní je tedy nutné ji také rychle zavést.
Pro místní krátkodobé skladování šťávy se obvykle používají jednoduché sklepy a sklepy. Je možné předem uspořádat jednoduché jámy, poté naplněné sněhem a pokryté baldachýnem.
Shromážděná šťáva ze sběrné stanice by měla být zpravidla denně vyvážena k prodeji nebo ihned zpracovávána. Při teplotě 3-5 ° lze březovou mízu skladovat dva až tři dny bez znatelných změn.
Pro skladování a přepravu březové mízy jsou vhodné různé typy nádob, od sudů až po lahve. Sudy se používají v různých kapacitách a od různých dřevin. Obvykle je kapacita sudů od 50 do 250 litrů. Nejlepší jsou sudy z limetky, ale vhodné jsou i sudy z dubu, buku, osiky a jiného tvrdého dřeva. Hlavní požadavky na sudy se snižují na jejich plnou provozuschopnost. Sudy navíc nesmí zhoršovat kvalitu šťávy, to znamená, že jí nesmí předávat cizí pachy a chutě ani měnit její barvu. Toho je dosaženo správným zpracováním a mytím sudů, o kterém bude řeč níže.
Velmi vhodné pro přepravu březové mízy jsou skleněné lahve různých objemů, obvykle používané na kyseliny. Objem láhve 15-20 litrů. Lahve jsou zpravidla uzavřeny v dřevěných klecích.
K přepravě šťávy se také používají kovové plechovky nebo baňky na mléko. Jsou kulaté nebo hranaté. Jejich kapacita je 30-50 litrů.
Nádoba musí být připravena včas a v dostatečném množství, protože její nepřítomnost může narušit celou přípravu březové mízy.
Skleněné lahve a plechovky by neměly být znečištěné, neměly by mít usazeniny na dně a stěnách.
Plechovky s mlékem se promyjí roztokem sody, aby se odstranily případné usazeniny tukových částic, opláchnou se vroucí vodou a vysuší. Skleněné lahve se také myjí roztokem sody.
Sudy by měly být "naplněné" a ne "suché" sudy, plně provozuschopné a s plným počtem obručí. Dřevěné obruče jsou povoleny, ale zdvojené. Na zvonkohře je stále žádoucí mít alespoň jednu železnou obruč.
Všechny nové sudy musí být dobře vylouhovány. Toho dosáhneme buď jejich namočením a výměnou vody po 1-3 dnech (nebo častěji - podle čistoty sudu) nebo opětovným napařením. Sudy od petroleje, mýdla, vysoušecího oleje, olejů, ryb, jakož i od jiných zapáchajících materiálů a chemikálií by neměly být pod březovou mízou.
Před použitím je třeba sudy dobře opravit, důkladně umýt, napařit a vydezinfikovat.
Vhodnější je zpracovávat sudy s nezazátkovaným dnem. Nejprve se sud vymyje horkou vodou pomocí kartáčů, žínek atd., poté se napaří. Pro napařování se sudy zalijí do čtvrtiny svého objemu vroucí vodou a přikryjí plachtou, rohoží apod., aby pára sud neopouštěla. Pro lepší napařování a praní se do vody při mytí přidává soda nebo louh.
Plesnivé sudy by se nikdy neměly okamžitě omývat vroucí vodou. Nejprve je třeba je omýt kartáči studenou nebo mírně teplou vodou a teprve poté napařit s přidáním uhličitanu sodného (v poměru 50 g na kbelík vody) nebo louhu nebo jiné zásady.
Pro lepší dezinfekci sudů a jiných typů nádob je lze fumigovat sírou nebo ošetřit roztokem bělidla. Při fumigaci se na 1 litr objemu nádoby spálí přibližně 5 g síry. Pro pohodlí hoření se připravují tzv. „sírany“, to znamená proužky papíru namáčené do roztavené síry. Pro dezinfekci bělidlem se používá roztok o koncentraci (obsahu) 200 mg aktivního chloru na litr vody. Běžně dostupné bělidlo obsahuje asi 300-1250 g aktivního chloru na 1 kg, takže na 1 litr vody lze přijmout 0,7-0,8 g bělidla.
Po zpracování by měla být nádoba zkontrolována na provozuschopnost a čistotu, nepřítomnost cizího zápachu, opláchnout čistou vodou. Před naplněním nádoby šťávou se zváží a váha se vyznačí na nádobě. Do výrobního deníku se navíc zapisuje typ nádoby, její sériové číslo a hmotnost.
Sudy jsou zazátkovány dřevěnými zátkami nebo průchodkami, vystlané čistou pytlovinou nebo plátnem. Značení na sudech se provádí ručně nebo přes šablonu. Skleněné lahve jsou také zazátkovány dřevěnými zátkami podloženými čistým plátnem. Korek a krk jsou navíc uzavřeny nějakým materiálem a svázány provázkem, na jehož konci je připevněna visačka, tedy dřevěná deska nebo karton s označením. Konec provázku by měl být utěsněn.
V důsledku označení musí být každá obalová jednotka označena:
Přeprava březové mízy podléhá všeobecným přepravním podmínkám pro produkty podléhající rychlé zkáze.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.
Březová šťáva miluje mnoho lidí v naší zemi. Pro tělo je velmi užitečný, jelikož obsahuje látky, které potřebuje, a to dokonce ve vyváženém množství. Pitím březové mízy si snadno zlepšíte zdraví a hlavně uspokojíte potřebu vitamínů.
Zdá se, že každý obyvatel Ruska vyzkoušel březovou mízu. Dříve, ještě v dobách Sovětského svazu, jej vyráběly lesní podniky. V současnosti není často možné potkat firmu, která vyrábí březovou mízu. Mnohem výhodnější je vyrábět sycenou vodu nebo alkohol.
Ale Březová šťáva výborně čistí krev, pije se jako prevence proti onkologii, v pooperačním období, zlepšuje stav pacientů s artrózou a revmatismem a také odstraňuje těžké kovy z těla.
Tak sběr březové mízy a jeho další prodej je skvělým způsobem výdělku, zvláště pokud v paměti lidí oživíte poznání jeho výhod a kladných vlastností.
Nejlepší možností pro začínajícího podnikatele je navázat kontakty s podniky, které se zabývají těžbou dřeva, s lovci, farmami atd.
Budete si také muset koupit vozidla s vysokou schopností cross-country. I když si šťávu jen sbíráte sami, můžete si vydělat slušné peníze – z jednoho stromu můžete získat až 10 litrů za den. A pokud se rozhoupete a vytvoříte celý podnik na přípravu a prodej březové mízy, příjem bude velmi, velmi vysoký. Ceny přírodních šťáv jsou nyní vysoké, takže nápad je slibný.
Předem musíte najít způsoby, jak produkty uvést na trh.Šťávu můžete prodávat prostřednictvím obchodních řetězců, restaurací, kaváren a tak dále.
Procesu zpracování a skladování hotové šťávy byste měli věnovat maximální pozornost. Koneckonců, i když je skladován při teplotách pod 5 stupňů Celsia, trvanlivost není delší než 5 dní.
Pokud ji tedy chcete uchovávat delší dobu, musíte ji zmrazit. Vyhrát tak můžete až tři další měsíce. Poté se šťáva často zpracovává na víno nebo kvas. Hotové výrobky tak můžete prodávat po celý rok.
Věnujte pozornost místu přípravky z březové mízy. Koneckonců faktory, jako je blízkost velkých továren, dálnic, železnic, mohou nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků.
Cizinci jsou opatrní vůči ruským výrobkům. Nejedí pohanku, nerozumí sledě pod kožichem, ani se nepokoušejí vařit boršč. Ano, svého času svět s nadšením přijímal vodku, ale to už bylo v 16. století! Od té doby neexistují žádné příklady tak úspěšné expanze ruských jídel a nápojů. Jak se přistěhovalcům z východní Evropy podařilo naučit moderní Londýn pít rjaženku, kupovat borodinský chléb a objednávat na internetu březovou mízu? ZIMA hovořila se třemi podnikateli o tom, jak vstoupit na anglický trh s ruským výrobkem.
Co prodat
Když se zeptáte ruských podnikatelů, kteří se přestěhovali do Spojeného království, co je přimělo začít zde vyrábět ruské potraviny, mnozí odpoví: chyběla jim chuť známá z dětství, ale nenašli analogii. Konkrétně v Anglii se tedy objevila výroba fermentovaného pečeného mléka – firma ji uvedla na trh jako první. Bio-tiful Dairy. Její šéfka Natasha Bowesová měla 15 let zkušeností v KPMG a Barclays v Moskvě, Dublinu a Londýně a od dětství pila kefír. Po přestěhování do Anglie zde našla pouze polský kefír, který se jí vůbec nehodil. Po vypracování obchodního plánu a průzkumu si Bowes uvědomil, že na britském trhu s fermentovanými mléčnými výrobky prakticky neexistuje žádná konkurence.
Prvními zákazníky Bio-tiful Dairy byli rusky mluvící návštěvníci Harrods and Whole Foods. To bylo nevyhnutelné, ačkoli od samého začátku nebyl produkt umístěn jako „ruský“, aby neomezoval rozsah podnikání. V roce 2014 však Bio-tiful Dairy podepsala dohodu se společnostmi Ocado a Riverford Organic, která podle Bowese znamenala konec pilotní fáze projektu a zahájení „skutečné práce“. Od té doby jsou rusky mluvící kupci v menšině. Dnes je Bio-tiful kefír k dostání v obchodních řetězcích Sainsbury's, Co-op a Whole Foods.
Bowes věří, že při umisťování produktu je důležité spoléhat se na jeho základní vlastnosti, a ne na ruské kořeny. V případě fermentovaného pečeného mléka a kefíru se ukázaly jako zásadní tři faktory: zdravotní benefity, příjemná chuť a pohodlné balení. „Nyní jsou hlavními trendy na celém světě zdraví a pohodlí. Poptávka po bioproduktech v lehkých a pohodlných obalech velmi rychle roste. Je přitom jasné, že ať je produkt sebeužitečný a krásně zabalený, nebude úspěšný, když nebude chutnat,“ je přesvědčen Bowes. Nelze argumentovat.
Podobný základ položila v základu svého produktu Anna Skopets, která společnost založila TreeVitalise, která produkuje březovou mízu. Nápoj se ukázal být pro Brity tak neobvyklý a nesrozumitelný, že to stálo hodně úsilí, než spotřebitelé, maloobchodníci a distributoři pochopili, co jim bylo nabízeno. K tomu TreeVitalise uspořádala bezplatné ochutnávky v obchodech a na výstavách, pečlivě promyslela balení a vybudovala cenovou politiku, přičemž si uvědomila, že se investice rychle nevrátí.
„V Anglii samotný koncept „produktů z lesa“ chybí,“ říká Skopets. - Abychom přesvědčili lidi, aby vyzkoušeli naši šťávu, museli jsme nakreslit analogii s javorovým sirupem, což je v podstatě stejná míza ze stromů, pouze koncentrovaná. S pouhými 10 kaloriemi na láhev a tunami prospěšných mikroživin je březová míza dobrou náhradou sladkých šťáv a kokosové vody. Skvěle uhasí žízeň, působí na organismus protizánětlivě, vyplavuje toxiny, povzbuzuje činnost jater a ledvin. A přitom má lehkou a svěží chuť. Dnes, dva roky po zahájení podnikání TreeVitalise, lze produkty společnosti nalézt v obchodech TK Maxx, Selfridges, HomeSense a Holland & Barrett ve Velké Británii a Irsku.
Jak nastavit výrobu
Březová míza pro TreeVitalise se sbírá a stáčí do lahví v Karpatech. Potřeba dovozu se vysvětluje tím, že předjaří ve východní Evropě je turbulentnější. Země přesycená vodou z tání živí břízy a každý strom produkuje asi pět litrů mízy denně, zatímco v Anglii, kde je klima mírnější, by nasbírání stejného objemu trvalo několik dní a bylo by obtížné jej udržet. šťáva čerstvá - začíná velmi rychle. Navíc se ukazuje, že pro výrobu dobré březové mízy je vhodný pouze určitý druh stromu - bříza bělokorá, nejběžnější v Rusku, karpatské oblasti, pobaltských státech a skandinávských zemích. Šťáva se po odběru balí do skleněných nádob – plast není dobrý, bakterie se v něm rychleji množí. „To se téměř stalo problémem u britských distributorů, kteří z bezpečnostních důvodů preferují plasty,“ říká Anna Skopets. "Musel jsem přesvědčit a přesvědčit."
Bio-tiful Dairy nakupuje kvásek z Ruska a vyrábí kefír a fermentované pečené mléko z britského mléka na farmě v Západním Sussexu. Jakákoli výroba potravin je spojena s marketingovými riziky z důvodu krátké trvanlivosti produktu: je nutné, aby s ledničkami bylo vše v pořádku v celém řetězci od zdroje surovin až po prodejnu, takže proces logistiky a distribuce je drahý a obtížné.
„Bylo obtížné spolupracovat s distributory, protože v Anglii neprovozují prodej, ale pouze logistiku. V katalogu mají spoustu produktů a vy musíte nejprve prodat myšlenku distributorům, poté prodat produkt do každého obchodu jednotlivě a poté přesvědčit spotřebitele, aby si produkt koupil. To druhé je často nejsnáze přesvědčit,“ přiznává Anna Skopets.
Potravinářský průmysl ve Spojeném království má dobře zavedený systém podpory začínajících podniků, který vám umožňuje nejen najít investory, ale také získat cenné rady ohledně škálování a propagace vašeho podnikání.
S tím souhlasí i Nadezhda Genchas, zakladatelka pekárny Karaway, mezi jejíž klienty patří Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestižní restaurace The Delaunay, Fischer’s, Le Gavroche a také londýnská kancelář Gazpromu. Poté, co si před 12 lety stanovil skromný cíl svého podnikání nakrmit lidi ze SNS lahodným žitným chlebem, dnes Genchas získal uznání nejen od široké veřejnosti, ale také od odborníků: jeho produkty byly oceněny hvězdami národního Velkého Soutěž Taste Awards a litevský opařený žitný chléb s kmínem, který se peče na sušených listech sitiny, byl jmenován jednou z 50 nejlepších potravin ve Spojeném království. "Kuchaři a nákupčí jsou velmi konzervativní a bojí se něco změnit, musíme prolomit ledy," říká Genchas. - S koncovým uživatelem je to mnohem jednodušší. Zákazníci okamžitě ohodnotí produkt z hlediska chuti a kvality a okamžitě se rozhodnou, zda ho vzít nebo ne. A prodejci chtějí, aby to bylo levnější, jednodušší a bezproblémové. V srpnu se proto po přestávce znovu otevře naše prodejna v nákupním centru Westfield Stratford, kde budou shromažďovány všechny naše produkty - nejen chléb, ale i muffiny, sušenky a dorty.
Přírodní žitný chléb Karaway vyrábí v Londýně. Vyrábí se ručně na dědečkových zákysech přirozeným kvašením, těsto zraje více dní a peče se déle než hodinu, na rozdíl od běžného chleba, který je z rychlomixů upečený v obchodě za 20 minut. To se odráží v ceně: Karawayský chléb je několikanásobně dražší než bochníky z obchodu. Ale podle Genchase existuje stabilní poptávka po produktech: „V Londýně je pouze 10-15 řemeslných pekáren. A většina vyrábí hlavně pšeničný chléb, žitný chléb je velmi drahý a výběr je malý. Žitný chléb je pro ně doplňkový sortiment, pro nás naopak hlavní.“
Kde získat peníze
Výroba a prodej ruských potravin v Anglii nepřináší rychlé výnosy. Podnikatelé tak kromě řešení dalších problémů musí hledat odpověď na otázku, kde vzít peníze.
Prvních tři a půl roku financovala Natasha Bowes Bio-tiful Dairy z vlastních prostředků (utracenou částku nezveřejňuje). Loni se Natasha zúčastnila ikonického byznysu a start-upového programu Dragons' Den, který už řadu let vysílá BBC Two. Tam dostala nabídku od britských obchodníků prodat 45 % společnosti£ 250 tisíc, ale k velkému překvapení „draků“ i diváků odmítla. Ale o šest měsíců později přilákala investice do společnosti za podmínek, které sama pro sebe považovala za vhodné.
Anna Skopets také začala podnikat na vlastní pěst, poté přilákala vícestupňové investice. Při hledání investorů radí aktivně navazovat známosti ve svém oboru podnikání, navštěvovat konzultační fóra a setkání se slavnými podnikateli. Potravinářský průmysl Spojeného království má dobře zavedený systém podpory startu, který umožňuje nejen najít investory, ale také získat cenné rady ohledně škálování a propagace podnikání. Zejména těm, kteří jako ona hodlají z jídla udělat byznys, Skopets radí věnovat pozornost startupovým akcelerátorům Cinnamon Bridge a Bread and Butter.
Jak se dostat do obchodů
To je možná hlavní otázka. „Svůj produkt můžete propagovat v médiích, jak chcete, ale pokud ho lidé nenajdou v regálu nejbližšího obchodu, pak je všechno marné,“ říká Natasha Bowes.
Přiznává, že na začátku netušila, jak konkurenceschopný bude potravinářský průmysl Spojeného království. V počáteční fázi je docela možné uspět. Potíže začínají dále, když se potřebujete dostat na regály obchodních řetězců a nějak vyniknout z obrovské rozmanitosti produktů, které se každý den objevují na trhu: „Toto je odvětví, kde je 97 % trhu soustředěno v rukou čtyř nebo pět velkých řetězů a je téměř nemožné prorazit. Lidé říkají, že do e-mailu kupujícího Waitrose proudí 500 nových nabídek denně. Obrovský proud. A kupující, kteří rozhodují o vašem sortimentu v těchto obchodech, jsou velmi konzervativní.“
Na otázku, co přesně je potřeba udělat, aby bylo zaručeno prorazit do velkých supermarketů, neexistuje jednoznačná odpověď. „Sami nevíme, co fungovalo, která z neúnavných snah našeho týmu vyústila v Bio-tiful Dairy kefír a zejména fermentované pečené mléko na pultech v Sainsbury’s. Mluvili jsme s jednou částí odvětví a nabídka na dodání produktu přišla z jiné. Ano, komunikovali spolu, ale to se zjevně nestalo přímo, - argumentuje Bowes a dodává: - Jedno je jisté: v našem oboru je velmi důležité umět budovat obchodní vztahy s lidmi na všech úrovních, od zaměstnanci a zákazníci dodavatelům a regulačním orgánům. V Anglii je nemožné nebýt příjemným člověkem. Pokud se tedy naučíme k našim přirozeným vlastnostem přidat anglickou zdvořilost a zdvořilost, může tato kombinace vytvořit velmi vítěznou kombinaci.
Každý rok, po dobu jednoho a půl až dvou jarních týdnů, lesnické podniky naší země sklidí asi 20 tisíc tun březové mízy. Populace nezůstává pozadu. Mnozí se různými způsoby snaží zásobit „živý“ nápoj pro budoucnost a někomu se na něm podaří vydělat peníze. A to zcela legálně.
Sehnat sezónní práci v lesnictví Logoisk se ukázalo jako docela jednoduché. Najímají místní obyvatele na základě smluvních smluv.
Ale je nutné splnit denní normu - nasbírat alespoň 180 litrů, - instruuje lesník Kozyrského lesnictví Alexandr Grishchenya a vyprovodí ho na pozemek. - Výpočty jsou jednoduché: za každý litr na konci práce dostanete 140 rublů. Dodržení normy garantuje dalších 20 procent z celkové částky.
Přiznávám, překonává sklíčenost. Mizerné ceny! Ano, zkuste dokonce z břízy „vymáčknout“ tyto téměř 2 centy tekutiny denně!
Seznamte se s mým týmem. Jde o obyvatele okolních vesnic. Dostali pozemek o rozloze 12,2 hektaru. Příprava jim zabrala dva dny – museli dělat řezy na označených stromech, zajíždět do kovových drážek, vázat igelitové pytle.
Práce je monotónní, - vzpomíná sedmatřicetiletý Vladimír. - Na sté bříze se začala točit hlava.
Počet otvorů závisí na průměru stromku (20-26 cm - jeden, 27-34 cm - dva, 35-40 cm - tři, více než 40 cm - čtyři). Otvory se buď vrtají vrtačkou, nebo se pilou pilou do hloubky ne větší než 2-3 centimetry, aniž by se brala v úvahu tloušťka kůry. Do připraveného otvoru se vloží nerezová drážka nebo čerstvě uříznutý výhonek lísky, javoru, lípy. Pod drážkou je zavázán plastový sáček. Šťáva z nádob se musí užívat alespoň 1krát denně.
Celkem bylo na našem pozemku odvodněno cca 600 bříz, bylo na ně navázáno 1200 balíků. Zbělají u kořenů stromů, jsou vidět zdaleka. Další obchvat ukazuje, že některé kontejnery jsou téměř plné. Je tedy čas jít do práce.
Traktor se sudovým návěsem se s námahou prodírá po pasekách. Naším úkolem je odvázat plné balíčky ze stromů a donést je k traktoru. Poté jde šťáva do sudu, odkud se po naplnění pomocí motorového čerpadla přečerpává do stacionárního kontejneru na „základně“ – plošině uprostřed lesa. A odtud po domluvě s lesnictvím bude nápoj odvážen odvozem z nejbližšího zpracovatelského závodu.
Igelitový sáček uvázaný na bříze pojme až 40 litrů šťávy. V zásadě není příliš obtížné jej zvednout a posunout o pár metrů dohromady. Hlavní věcí je nelámat to na větvích keřů. Za pouhých 15 minut snadno a přirozeně plním minimální denní dávku 184 litrů. Pak, jak se říká, pracuji pro sebe. Během hodiny naplníme třítunový sud přívěsu. Rychle v duchu počítám: můj „podíl“ je 500 litrů. Duševně jsem vložil do kapsy 84 000 rublů. nic moc? Pro teď.
Dary přírody se rychle destilují z přívěsu do stacionárního kontejneru a opět jdeme pro tašky. Nemá cenu to zdržovat. Čím silněji slunce peče, tím aktivněji šťáva cirkuluje břízami. Na kopcích a otevřených prostranstvích teče z rýh, jako z měsíčního svitu ještě v notoricky známém filmu, stačí mít čas vyměnit nádobu. Takže každá minuta zpoždění nás připravuje o krev.
V dálce na lesní cestě někdo zběsile troubí. Ztratili se naši zákazníci. Obyvatelé Minsku a dalších osad spěchají, aby se zásobili „čerstvým“ pro budoucí použití a zaútočili na naši základnu. Zaplatili účtenky na lesním úřadě a naším úkolem je prodat je „podle zakoupených jízdenek“.
Eduard pocházel z Minsku. V přívěsu jeho auta různě velké kanystry a soudky. Zaplaceno za 450 litrů šťávy.
Nejlepší způsob, jak si šťávu uchovat až do podzimu, je udělat z ní kvas, - sdílí host recept. - Nápoj přeliju do plastových lahví, do každé přidám pár rozinek, dám do chladu. Po týdnu až dvou je osvěžující nápoj hotový.
Alexander a jeho manželka Marina jsou z Borovlyan. Pro 50 litrů jarní tekutiny jeli 40 kilometrů od domova. Ztratil spoustu času. Spálili hodně paliva. Proveden neplánovaný crash test vozu na hrbolaté lesní cestě. Stála hra za svíčku? Ukázalo se, že proces je pro ně důležitý. Sami vesele procházejí mezi břízami, hledají „výživnější“ balíček a nalévají ho do kanystru vlastníma rukama. Máme dobrou náladu, vyzýváme:
Vybrali by si břízu u domu a vymáčkli z ní tyhle litry!
Víš, oficiálně jsem na tom lépe. Bude to levnější...
Opravdu to nestojí za to riziko. Alexander Grishchenya varuje, že v souladu se zákonem o správních deliktech je za porušení pravidel pro sklizeň šťávy stanovena pokuta až 4,2 milionu rublů. Na základě stejného lesnictví Logoisk stojí litr šťávy pouze 1 500 rublů. Takže opravdu stojí za to riskovat?
Hosté odcházejí a je čas, abychom pracovali. Startujeme traktor, jedeme do lesa.
Od rána až do konce dne stihne náš tým připravit 12 tun šťávy. A to není limit. Nejteplejší dny jsou před námi. Počítám zisky. Ukazuje se, že vydělal 336 tisíc rublů denně. V průměru tok mízy trvá 12-14 dní, což znamená, že průměrný kombajn může počítat s dodatečnými výdělky ve výši asi 4 milionů rublů. Jako bonus - možnost vypít alespoň litry břízy, jak se říká, aniž byste opustili pokladnu.
Nemůžu říct, že bych byl přepracovaný. Období tvrdé dřiny vystřídá dlouhý odpočinek, kdy můžete jen tak sedět, dýchat, mluvit se společníky o životě. Každý z nich má své vlastní plány na další výdělky.
Starci z řad lesních dělníků vzpomínají, že dříve bylo nejen čestné, ale také velmi výhodné získat práci jako sběrač březové mízy. Lesníci a dnes jsou dočasně převedeni na pozice kácečů, aby měli právo zapojit se do těžby. Proč ne, když si pomoc vážíme?
Kluci z mé brigády přijedou na pozemek znovu za svítání další den. Po skončení sklizně po sobě musí ještě uklidit a doléčit zraněné břízy.
Podle pravidel musí být po nasbírání šťávy odstraněny drážky a otvory uzavřeny dřevěnými zátkami nebo pokryty smolou, zahradní mastí, hlínou s vápnem nebo pryskyřicí obsahující 20 procent dřevěného uhlí. Předejdete tak chorobám stromů. Les učí žít více než jeden den.
Názor
Elena Andreeva, vedoucí oddělení konzervárenského průmyslu koncernu Belgospischeprom:
- Ročně naše zpracovatelské podniky vykupují až 95 procent veškeré odebrané březové mízy od lesnických podniků - od 15 do 20 tisíc tun ročně. Výsledkem je asi 40 milionů podmíněných plechovek hotového výrobku, který se stáčí do skleněných nádob, tetra balení, PET lahví a backboxů různých velikostí.
Březová míza je nejoblíbenějším nápojem našich občanů. Poptávka je tak velká, že v sezóně se do jeho zpracování zapojují téměř všechny konzervárny. Výrobek se vyváží do Ruska, Litvy. I ve Spojených státech amerických v posledních letech dělá šplouchání bříza, která konkuruje kokosové vodě, kterou Američané dlouho milují. Objem vývozu je však malý: nápoj se aktivně nakupuje na domácím trhu.
A není se čemu divit. Ze všech šťáv vyráběných našimi podniky je to březová šťáva, která je nejcennější z hlediska svých užitečných vlastností a chuti. Navíc je to čistá bříza, která je nejžádanější, bez přísad, pouze s cukrem.
Existuje názor, že skleněné nádoby na stáčení šťávy jsou zastaralou technologií. To není pravda.
Za prvé, sklo je považováno za nejekologičtější obal. Za druhé, trvanlivost nápoje ve skleněné nádobě dosahuje 2 roky (v tetra balení - ne více než 1 rok). Za třetí, spotřebitel může vizuálně posoudit kvalitu produktu pouze v průhledné skleněné nádobě nebo láhvi.
Jedním z hlavních úkolů je udržet ve šťávě maximální množství užitečných látek. Proto jsou některé suroviny v továrnách umístěny v aseptických kontejnerech nebo aseptických skladovacích pytlích, aby byly maloobchodní prodejny zásobovány čerstvými produkty mimo sezónu. Ve vakuu a zcela uzavřeném prostředí lze čerstvou břízu skladovat několik měsíců.
