Pivo bylo a zůstává pro mnoho lidí oblíbeným nápojem. Je žádaný bez ohledu na roční období, takže jeho výroba je vysoce ziskový byznys. Opojný nápoj uvařený podle tradičních receptur a přísné implementace technologie vám umožní získat více než 150% zisk.
Hlavní výhody otevření minipivovaru:
Oblíbené je především světlé živé pivo. Ale pro úspěšnou realizaci projektu by se mělo vařit několik druhů piva: tmavé, světlé, s různými aromatickými přísadami. Chmelový nápoj se dělí podle koncentrace na slabý -5%, střední - do 12% a silný - nad 14% mladiny. Dále je možné vyrábět spodně i svrchně kvašené pivo filtrované i nefiltrované.
Ve Spojených státech je velmi oblíbené pivo Ležák – nápoj, který prochází primární fermentací a je skladován při nízké teplotě. Technologie umožňuje jeho přirozené zrání. V Rusku si v poslední době získalo popularitu nízkokalorické pivo, pivo a porter.
Vyplatí se začít podnikat s pivovarnictvím s nefiltrovaným živým pivem, které se vyrábí jednoduchou technologií. V budoucnu by měly být spotřebitelům nabízeny jiné druhy nápojů, které jim umožní vychutnat si nové chutě.
Klasický recept na nefiltrované živé pivo:
Experimentováním s množstvím chmele a dochucovadel je sestaven unikátní recept na chmelový nápoj, který firmě přinese uznání.
Výrobu piva si může nastavit každý. Sluší se připomenout, že velká konkurence umožňuje „přežít“ jen těm podnikatelům, kteří vaří originální a kvalitní pivo. Ve své vlastní garáži nebo technické místnosti můžete uspořádat mini dílnu a provádět opravy v souladu s hygienickými normami. Při otevření většího podniku si musíte pronajmout pokoj.
Před zahájením výroby se vyplatí rozhodnout o objemech:
Realizace piva zaujímá přední místo mezi alkoholickými nápoji. Nízká cena a příjemná chuť si rychle získávají fanoušky. Přesto se vyplatí starat se o prodej omamného nápoje předem uzavřením dodavatelských smluv s místními hospodami a hospodami.
Důležité! Živé pivo má krátkou trvanlivost. Vyplatí se vařit ho v malých dávkách, čímž se zvyšuje produkce s rostoucí poptávkou. Garantem prodeje nápoje je uzavírání smluv s místními prodejnami.
Malý pivovar se vyplatí v prvních šesti měsících provozu. Zároveň byste neměli počítat s příjmem v prvních 2 měsících práce.
Průměrná cena hrnku piva je 150 rublů. Při výrobě 100 litrů nápoje za den bude výdělek 300 tisíc rublů. Takové ukazatele ziskovosti by se měly očekávat po vytvoření prodejního trhu pro produkty.
Zdrojem dalších příjmů pivovaru je prodej odpadu. Vyplatí se je nabídnout chovům hospodářských zvířat.
Položky nákladů na organizaci minipivovaru:
Obchodní plán by měl zahrnovat náklady na získání povolení - 20 tisíc rublů, reklamu a vytvoření webové stránky vizitky - 50 tisíc rublů, platy zaměstnanců (při použití najaté práce) - 200 tisíc rublů.
Technologie organizace výroby zahrnuje implementaci několika fází:
Pro uspořádání minipivovaru je nutná registrace u finančního úřadu, SES. Nejprve se rozhodne o právní formě společnosti. Pro malou dílnu je vhodné zaregistrovat individuální podnikání poskytnutím fotokopie pasu daňové službě, zaplacením státní daně a napsáním žádosti na předepsaném formuláři.
V souladu se zákony Ruské federace není výroba piva licencovanou činností. Pro shodu produktu s deklarovanou recepturou je třeba získat povolení od SES. Hygienický certifikát je doklad potvrzující kvalitu výrobků. Požární inspekce musí také vydat zvláštní povolení k užívání prostor, ve kterých se bude opojný nápoj vařit.
V souladu s celoruským klasifikátorem je při registraci činností uveden kód OKVD 11.05.
Nejlepší možností pro výběr způsobu placení daní je zjednodušený daňový systém. Pro podání žádosti musíte napsat žádost na finanční úřad. Sazba daně může být 6 % (počítáno z výše přijatých příjmů) nebo 15 % (počítáno z výše čistého zisku).
Proces přípravy nízkoalkoholického nápoje je složitý a vyžaduje vysokou profesionalitu. Živé pivo je považováno za nejjednodušší na přípravu, protože technologie vaření nezajišťuje proces filtrace a tepelného zpracování. Tento nápoj neobsahuje konzervační látky a buňky pivovarských kvasnic zůstávají živé. Trvanlivost živého piva není delší než 5 dní.
Složky piva – voda, slad, chmel a kvasnice musí být vysoce kvalitní. Nejlepší je použít měkkou vodu, která je základem nápoje. K výběru vody by se mělo přistupovat obzvláště zodpovědně, protože na tom závisí její chuťové vlastnosti. Pokud se používá tvrdá voda, je nutná další filtrace.
Slad a chmel zahraničního původu jsou považovány za nejkvalitnější. Proto stojí za to přemýšlet o uzavření smluv na nákup surovin s velkými továrnami.
Minipivovar je možné umístit do sklepa, garáže nebo technické místnosti. Požadavky SES a požární inspekce jsou minimální:
Všechny povrchy v dílně by měly být snadno čistitelné a dezinfikovatelné.
Minimální seznam zařízení pro vytvoření minipivovaru je:
Zařízení se vybírá v závislosti na rozsahu výroby. Celocyklové linky umožňují vařit až 2000 litrů za směnu. Na trhu jsou prezentována zařízení domácích a zahraničních výrobců, jejichž cena závisí na výkonu. Například řada ZAO Moscon bude stát 1 ml. 200 tisíc rublů, německý Inyegral-Geha - 2 miliony 500 tisíc rublů, český Technoexport - asi 2 miliony rublů. Pro začátečníka je optimální pořídit si malou linku, která vám umožní získat až 100 litrů piva za směnu. Takové zařízení bude stát 200-400 tisíc rublů.
Pro úspěch činnosti je nesmírně důležitá propagace podnikání, jejímž hlavním účelem je stimulovat spotřebitelskou poptávku a zlepšovat image společnosti. Je také velmi důležité vytvořit nezapomenutelnou image minipivovaru.
Hlavní směry propagace jsou:
Pivo by mělo být propagováno ve všech fázích práce miniobchodu, a to i poté, co nápoj získal uznání a získal si svého spotřebitele. Pořádání ochutnávek pomůže přilákat více fanoušků, a tím zvýšit ziskovost činnosti.
Ale to je opravdu nezbytný nákup: bez něj bude vaření zdlouhavé a zdlouhavé.
Zde také přidáme chladič - bude také vyžadován, protože v minipivovaru není funkce automatického chlazení. Stěhování obrovských nádrží do chladicí lázně je pochybné potěšení.
Otevření vlastní výroby piva bude stát 75 tisíc rublů. (Pokud spočítáte všechny potřebné maličkosti).
Ať už vaříte pěnu příležitostně nebo pravidelně děláte tuto příjemnou věc - v každém případě před vámi vyvstane otázka: jak skladovat hotový nápoj?
Dříve dávali sládci přednost dřevěným. Dnes ztratil popularitu: byl nahrazen sudy. Jedná se o pohodlný a prostorný kontejner: umožňuje vám dodržet podmínky skladování, zabránit zkažení piva i v horku a kromě toho se dobře hodí pro přepravu.
Ty první jsou odolné a spolehlivé, ty druhé také, ale také lehké. Je pravda, že existují spory o tom, zda plast ovlivňuje chuť nápoje uloženého v takových sudech.
Pivo se čepuje ze sudu pomocí hlavy kterými jsou vybaveny.
Objem nádob je různý - od pěti litrů do sta. Pro domácí vaření stačí 20 litrů.
Zajímavé jsou i vaše zkušenosti s úložištěm. Zkoušeli jste hotový nápoj nalít do plastové nádoby? Utrpěla kvalita?
Není pochyb: domácí pivo je příjemnější a zdravější než to kupované v obchodě. Existuje jen a – a nic víc.
Pokud si zřídíte malou domácí výrobu (ne na prodej, ale jen pro svou), můžete své přátele vždy pohostit hrnkem pravého „pěnového“.
Další nezbytnou položkou, hned po varném zařízení, je tedy druhá důležitá položka sada kelímků na pivo. Nezapomeňte na to – taky se vám bude hodit!
Výroba piva jako podnikání se u nás rychle rozvíjí. Je to oblíbený a všemi oblíbený nápoj. Na příkladu hotového plánu minipivovaru se podívejme blíže na proces výroby.
Hlavní výhoda čerstvého nápoje oproti lahvovému dlouhodobému skladování je ve speciálních chuťových vlastnostech. Vysoce kvalitní místní pivo bude vždy žádané v restauracích, klubech, barech a kavárnách. Před otevřením podniku a nákupem potřebného vybavení se vypočítají objemy budoucí výroby. Malé pivovary mohou:
Žádané jsou podniky, které vyrobí 1000 litrů piva denně.
Ceny čínských, ruských, českých i světových výrobců se liší. Zařízení Inyegral-Geha s kapacitou 1000 l / den stojí 650 000 $ a ruský výrobce CJSC Moscon nabízí podobné za 170 000. Nejlepší možností je koupit levný model dobré kvality. Pro menší objemy výroby je vhodné zařízení, které připraví 80-100 l / den. Cena je přibližně 900 000 rublů.
Pro kontrolu procesu vaření budete potřebovat kvalifikovaného technologa. Majitel firmy také potřebuje znalosti o vlastnostech procesu. Je rozdělena do etap:
Dodávka nápoje v sudech je cenově výhodná varianta. Je výhodnější vařit pivo se sladovým extraktem než se samotnou surovinou. Výrobek nepodléhá certifikaci. Je vyžadováno uzavření SES.
K výrobě nápoje se používá chmel, pivovarské kvasnice, slad, voda. Ten by měl být měkký, pro zlepšení jeho vlastností se kupují speciální zařízení. Suroviny se nakupují těmito způsoby:
Cena jednoho dávkovače piva je přibližně 600 $. Současně bude v počáteční fázi vyžadována investice ve výši 2 milionů rublů, což přinese měsíční příjem 200 000.
P Výroba piva je rozdělena do několika fází:
Podnikání lze zahájit s počátečním kapitálem 2500 $. Co bude potřeba udělat:
P bude vyžadovat 1,5 milionu rublů k zahájení výroby 100 litrů denně. Peníze půjdou na certifikaci, povinná povolení, nákup a instalaci zařízení, přípravu prostor. Papírování je podobné jako v minipivovaru. Plocha dílny by měla přesáhnout 60 metrů čtverečních. m. Složení personálu:
Výhodné je nakupovat suroviny od velkých pivovarů. Výběr zařízení je větší než v případě mikropodniku. Zařízení domácích společností lze zakoupit za 1-2 miliony rublů. Plnicí zařízení sudů stojí asi 150 000. Ziskovost je 40 %, návratnost přichází za 6-24 měsíců. Měsíční příjem může dosáhnout 600 000. Cena jedné sklenice piva se pohybuje od 100 do 200 rublů. První rok provozu si vyžádá další investice ve výši 4,5 milionu rublů. Roční příjem po zdanění se bude rovnat 2,5 mil. V příštím období přinese podnikání 5 milionů rublů. Dalším krokem v rozvoji minipivovaru bude otevření vlastní originální hospody.
Linka na výrobu piva. Pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu.
Výroba piva se skládá z následujících hlavních procesů:
Linka na výrobu piva. Příprava sladu začíná máčením a klíčením ječmene. V procesu klíčení se v ječmeni hromadí rozpustné látky a enzymy. Po vyklíčení je slad odeslán k sušení. V důsledku toho se získá světlý nebo tmavý slad, který se používá k výrobě světlého nebo tmavého piva.
Pro přípravu sladiny se slad rozdrtí a rozdrtí s nesladovými materiály a vodou. Hotová kaše se přefiltruje a získá se mladina, která se svaří s chmelem. Pivovarské kvasnice se přidávají do chlazené mladiny a fermentují. Po odležení se pivo filtruje a přelévá do spotřebitelských nádob.
Vyrábělo se světlé a tmavé pivo.
Světlá piva se vyznačují výraznou chmelovou chutí a chmelovou hořkostí, tmavá piva mají sladové aroma a chuť.
Pivo se dělí podle barvy na světlé a tmavé a podle koncentrace na slabé pivo s počáteční mladinou 5 %, střední do 12 % a silné nad 14 %. Podle způsobu kvašení se dělí na spodně kvašené pivo a svrchně kvašené pivo. V ojedinělých případech se vyskytuje spontánně kvašené pivo.
V poslední době je věnována velká pozornost výrobě pivních koncentrátů. Mohou být vyrobeny v období sníženého prodeje piva a skladovány po velmi dlouhou dobu; v období zvýšené poptávky po pivu se ředí vodou, karbonizují a uvolňují jako běžné pivo.
Při výrobě koncentrátů se hotové pivo zbavuje vody mražením nebo speciálně vyvinutou vakuovou destilací. Obě metody jsou spojeny s určitými ztrátami extraktu a alkoholu.
Při výrobě piva z koncentrátů jsou chuťové rozdíly ve výsledném pivu nepatrné. Někteří degustátoři zaměňují pivo z koncentrátů za originál.
Koncentráty lze obvyklým způsobem použít jako přísadu místo nesladových surovin v procesu přípravy mladiny.
