Lahodné instantní kysané zelí křupavé a šťavnaté všichni to milují, velcí i malí. Přestože kyselé okurky můžete koupit v obchodě, domácí kyselé okurky jsou vždy chutnější a chutnější. Dnes vám představíme ty nejlepší recepty na lahodné instantní kysané zelí s octem, červenou řepou a lákem.

Mnoho žen v domácnosti sní o tom, že si pro sebe vyberou dokonalý recept. Z dnes prezentovaných se jistě najde jedna, která se stane oblíbenou. Navíc se snadno připravují a nezaberou moc času.

lahodný recept domácí kysané zelí

Tento recept má dvě nepochybné výhody: křupavé zelí se připravuje rychle a snadno. Kromě toho jsou u každé hospodyňky produkty na vaření.

Ingredience:

• hlávka bílého zelí;
• 2 ks zralá sladká mrkev;
• 2-3 stroužky česneku;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 st. l. hrubá sůl;
• 1 st. l. cukr, nejlépe hnědý;
• 110 ml nerafinovaného slunečnicového oleje;
• 550 ml čisté vody.

Kroky vaření

1. Nastrouhejte mrkev, lepší pro korejskou mrkev. Zelenina tak dodá více šťávy a dodá pokrmu atraktivitu.
2. Hlávku zelí nakrájíme na tenké dlouhé plátky.
3. Dalším krokem je příprava solanky. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, rostlinný olej a ocet. Zahřívejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
4. Je lepší kysnout ve skle banka. Všechny ingredience smícháme, dáme do nádoby a zalijeme lákem. Nahoru položte talíř a na něj zátěž.

Zelí se vaří několik hodin, poté musí být vyjmuto v chladničce.

Podívejte se na video! Nejchutnější kysané zelí s česnekem

Kysané zelí ve sklenici bez octa denně bez vody

Takové kysané zelí je hotové za den, ale chuťově není o nic lepší než ostatní. Bloudí ve sklenici bez octa 24 hodin.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 2,5 kg;
• středně velká mrkev - 3 ks;
• hrubá sůl - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 100 g;
• koření.

proces krok za krokem

1. Nakrájejte zelí pohodlným způsobem. Mrkev nakrájíme nebo nastrouháme.
2. Zeleninu promícháme a utřeme se solí, aby pustila šťávu.
3. Umáčkněte do sklenice a přidejte koření.

Podívejte se na video! Kysané zelí ve šťávě

Rychlý recept s řepou

Tento recept je jeden z prvních. Řepa zde bude na ozdobu, aby zelí získalo sytě růžovou barvu. Tento předkrm ozdobí každý stůl. Můžete jej použít ihned, nebo si jej můžete na zimu uchovat, pokud jej sterilujete ve sklenicích.

Celý proces bude trvat 24 hodin.

K vaření potřebujete:

• 700 g zelí;
• 1 šťavnatá řepa;
• 2 ks červené a žluté papriky;
• stroužek česneku;
• 5 snítek kopru a bazalky;
• 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• 2 polévkové lžíce. l. savojská sůl (můžete použít běžnou hrubou sůl);
• 1 st. l. Sahara;
• 6 ks. nové koření;
• voda.

Vaření krok za krokem

1. Připravte si bílé zelí, šťavnatou červenou řepu a dvě dužnaté papriky, nejlépe různých barev, aby byl předkrm světlý. Určitě česnek.
2. Zelí omyjte, odřízněte horní vadné listy, vyřízněte stopku. Je snazší řezat větší. Hlávku zelí můžete rozpůlit a poté nakrájet na 2–3 cm plátky jako meloun. Tyto špízy jsou nakrájeny na velké kostky. Samotné zelí se rozpadne na kousky.
3. Vložte do mísy a osolte, nechte 5 minut.
4. Papriku oloupeme, nakrájíme dle libosti. Přelijeme zelí.
5. Řepu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno.
7. Všechny ingredience smícháme, dáme do čisté suché sklenice, česnek nakrájíme najemno na stejné talíře.
8. Do hrnce nebo kastrůlku nalijte 1,5 litru vody, přidejte sůl Savoy. Bude lépe vyhovovat, protože je moře a přidává se do něj koření. Můžete použít i ten obyčejný. Do vody přidejte cukr, nové koření. Marinádu povařte a pár minut povařte, aby se sůl rozpustila.
9. Do sklenice nalijte ocet a horkou marinádu, zakryjte a nechte jeden den na stole, ne v lednici.
10. Po 24 hodinách můžete jíst zelí.

Podívejte se na video! Kysané zelí na gruzínský způsob s červenou řepou

zelí za den

Pro dobrou hostinu je kysané zelí dokonalým řešením. Rychle se vaří a chutná skvěle.

Ingredience:

• hlávka zelí;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 55 g;
• kmín - špetka;
• koření podle chuti;
• ovocný ocet - 45 ml;
• nefiltrovaný aromatický olej - 65 ml;
• granulovaný cukr - 60 g.

Jak se připravit

1. Příprava zeleniny. Zelí se nakrájí na proužky, mrkev se nakrájí na proužky nebo se tře na struhadle pro korejskou mrkev.
2. Zelenina se utře s cukrem a solí, aby pustila šťávu. Pokud zelenina není dostatečně šťavnatá, přidejte vodu.
3. Z oleje, octa a kmínu připravíme marinádu.
4. Na dno nádoby dejte černý pepř a bobkový list. Zelenina je položena nahoře a nalita marinádou.
5. Sklenice zelí se vyjme v lednici, do večera bude křupavé a voňavé.

Podívejte se na video! Kysané zelí za den

Velmi rychlé zelí za 2-3 hodiny

Aby zelí rychle kvasilo, polije se horkou marinádou. Pro šťavnatost pokrmu se do něj přidávají koření a koření.

Jsou vyžadovány následující ingredience:

• Střední hlávka zelí;
• Mrkev;
• 150 ml jablečného octa;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 250 ml vody;
• 2 polévkové lžíce. l. tekutý med;
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
• koření podle chuti;
• čerstvé zelené.

Vaření

1. Zelí nakrájíme na tenčí, mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
2. Do převařené vody přidáme sůl, med, ocet, olej a koření.
3. Zelení vložte do zvolené nádoby na dně, můžete si vzít pouze stonky. Smícháme zelí a mrkev, položíme navrch, udusíme.
4. Nalijte horkou marinádu, počkejte, až vychladne. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Podáváme s nakrájenou nakrájenou cibulí.

Podívejte se na video! Nakládané zelí. 3 hodiny a hotovo!!!

Kysané zelí ve slaném nálevu

Je lepší zvolit elastické hlávky zelí, aby hotový výrobek chutně křupal. O tento recept se rozhodně vyplatí podělit se s ostatními hospodyňkami.

Ingredience:

• hlávka zelí;
• mrkev;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr;
• 125 ml. stolní ocet;
• 300 ml. voda;
• koření.

Kroky vaření

1. Připravuje se solanka. Koření, ocet se rozmíchá ve vodě a přivede se k varu. Nechte vychladnout.
2. Zelí a mrkev jsou nakrájeny a umístěny do mísy. Zeleninu není třeba drtit. Naplňte solným roztokem.
3. Navrch položte talíř a vložte zátěž. Nechte pár hodin odležet a poté dejte do lednice.

Tento rychlý recept si zamiluje každý.

Podívejte se na video! Křupavé kysané zelí ve slaném nálevu

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

V zimě, kdy už veškerá čerstvá zelenina začíná být buď nekvalitní, nebo velmi drahá, vyvstává otázka: co použít jako salát k večeři nebo obědu? Instantní kysané zelí je skvělá volba. Tuto pochoutku mají rádi muži i ženy, obsahuje mnoho užitečných prvků, doporučuje se jíst v zimě.

Jak rychle zkvasit zelí

Příprava předkrmu obvykle trvá několik týdnů. Musí stát, pustit šťávu, ale jsou možnosti, jak rychle udělat kysané zelí. Začít byste měli výběrem produktů, na výběr budete mít několik typů hlavní komponenty. Pokud neděláte kvásek poprvé, pak si vyberte odrůdu, která se vám líbí podle osobních preferencí. Nejoblíbenější možností je obyčejné bílé zelí.

Tato odrůda má nízké náklady, je vždy přítomna na regálech a snadno se připravuje. Správné instance si můžete vybrat podle následujících kritérií:

1. Při zmáčknutí v rukou by měla být hlávka zelí hustá, silná.
2. Na zelenině by nemělo být žádné viditelné poškození, praskliny nebo štěpky.
3. Listy zeleniny by měly být čerstvé, nebrat zvadlé.
4. Chcete-li snížit množství odpadu, pořizujte velké kopie.

Kysané zelí v instantním nálevu

Doba vaření: 40-50 minut (+ 3 dny)

Počet porcí na nádobu: 8-12.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Instantní kysané zelí ve slaném nálevu je jednou z nejjednodušších možností přípravy tohoto předkrmu. Budete potřebovat silné, odolné hlávky zelí, aby salát chutně křupal. Komponenty budou také označovat produkty pro přípravu solanky s očekáváním 3litrové nádoby. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak rychle vařit kysané zelí.

Ingredience:

• bobkový list - 4 ks;
• bílé zelí - 2 kg;
• nové koření - 6 hrách;
• mrkev - 3 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Začněte přípravou solanky. V horké vodě rozpustíme sůl, cukr, důkladně promícháme, aby se úplně rozpustily.
2. Oddělte poškozené, drsné listy od hlávky, zelí nakrájejte nadrobno.
3. Na velkém struhadle na obilí nastrouháme mrkev, smícháme se zelím.
4. Přendejte je do sklenice, prokládejte bobkovými listy a hrnci s pepřem.
5. Nalijte solanku tak, aby zcela pokryla přísady, přikryjte gázou. Solanka přeteče, proto pod nádobí umístěte talíř. Další 3 dny kvásek periodicky drťte lžící, vyteklý lák vraťte zpět.
6. Po 2-3 dnech bude pamlsek připraven. Dá se použít na vaření koláčů, polévky z kyselého zelí nebo jen jako svačina na stůl.

denně

Počet porcí na nádobu: 7-9.

Obsah kalorií v misce: 2 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Dá se říci, že se jedná o klasickou verzi rychlé přípravy této svačiny. Lahodné kysané zelí s octem bude hotové do 24 hodin, lze ho dát na sváteční stůl nebo během večeře. Druh zelí není nijak zvlášť důležitý, ale recept popisuje bílou verzi. Marináda na kynuté těsto se používá "klasicky". Níže je uveden způsob, jak fermentovat zelí za den.

Ingredience:

• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• koření;
• Bobkový list;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 8 lžic. l.;
• zelí - 2 kg;
• mrkev - 800 g;
• voda - 1l.

Způsob vaření:

1. Dobře omyjte hlavu, odstraňte horní listy. Vidličku rozpůlíme a poté nakrájíme na tenké proužky.
2. Mrkev oloupeme z vrchní vrstvy, nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Obě složky smícháme, přidáme koření.
4. Všechny ingredience dejte do skleněné nádoby, dobře proberte.
5. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte cukr, sůl, stolní ocet. Po varu tekutinu vypněte, nechte mírně vychladnout.
6. Nalijte marinádu do sklenice.
7. Zavřete víko a nechte jeden den.

Po 2 hodiny

Doba vaření: 40 minut (+2 hodiny)

Počet porcí na nádobu: 8-10.

Obsah kalorií v misce: 19 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Toto je nejrychlejší předkrm zelí, jaký si můžete vymyslet. Hodí se, pokud nemáte co dát na stůl ze svačiny a potřebujete něco akutně vymyslet. Instantní kysané zelí podle tohoto receptu se vaří s octovou esencí a marinádou. Zpočátku bude zelí tvrdé, chuť není tak bohatá, ale pokud ho necháte 5-6 hodin odstát, pak se tato situace změní. Níže je uveden recept, jak uvařit kysané zelí za 2 hodiny.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• zelí - 2 ks;
• ocet - 70 ml;
• voda;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej - 120 ml;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte hlavu od špatných, zkažených listů. Nakrájejte na jeden, pokud je příliš tenký, nastavte skartovač na 2.
2. Omyjte, oloupejte a vynechejte mrkev na středním struhadle.
3. Připravte marinádu: vařte litr vody, přidejte sůl, cukr a dobře promíchejte. Poté přidáme ocet, olej.
4. Necháme 7 minut vařit, můžeme zkusit a doplnit chybějící ingredience podle chuti.
5. Mrkev smícháme se zelím, dáme do širokého kastrolu, zalijeme teplou marinádou a přikryjeme pokličkou.
6. Po 2 hodinách můžete podávat pamlsek na stůl. V případě potřeby jej můžete uložit do chladničky.

Recept ve sklenici

Doba vaření: 50 minut (+3 dny).

Počet porcí na nádobu: 18-20.

Obsah kalorií v misce: 19 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Existuje mnoho způsobů, jak toto jídlo připravit, ale tento recept na instantní kysané zelí ve sklenici je ještě lepší, protože zelí nemusíte krájet. Produkt můžete fermentovat přímo ve velkých kusech, dostanete na stůl pikantní a pikantní svačinu. Než vše dáte do sklenice, měli byste zeleninu podepřít ve smaltované nádobě pod tlakem (zatížit). Níže je uveden návod, jak vařit plátky zelí.

Ingredience:

• mrkev - 500 g;
• sůl - 400 g;
• česnek - 4 stroužky;
• kmín - 2 lžičky;
• voda - 9 l;
• zelí - 10 kg;
• paprika - 2 ks;
• cukr - 800 g.

Způsob vaření:

1. Odstraňte vrchní listy, vyřízněte stopku.
2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky a vložte do smaltované misky.
3. Smíchejte sůl s vodou, nalijte na zelí.
4. Položte útlak na 4 dny při pokojové teplotě.
5. Česnek rozetřeme, ostrou papriku, nastrouháme mrkev, smícháme se zelím. Přidejte kmín a naaranžujte svačinku do sklenic.
6. Zbylý lák v míse přecedíme, přivedeme k varu, přidáme cukr a nalijeme do sklenic.
7. Dále je třeba pamlsek kvasit doma další 3 dny, někdy pustit plyny ze sklenice dřevěnou špejlí.

S řepou

Doba vaření: 30-40 min (+2 dny).

Počet porcí na nádobu: 8-12.

Obsah kalorií v misce: 22 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Je to jedna z možností přípravy tohoto pokrmu. Kysané zelí s řepou získává neobvyklou chuť, atraktivní vzhled. Na slavnostním stole přitahuje pozornost všech hostů jasně růžový předkrm. Bez ohledu na odrůdu získáte křupavou, chutnou pochoutku, někdy působí jako příprava na vinaigrette. Takový rychlý způsob vaření tohoto jídla pomůže zachovat všechny vitamíny a živiny v produktech.

Ingredience:

• voda - 1,5 l;
• řepa - 300 g;
• zelí - 1,5 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 1 stroužek;
• mrkev - 300 g;
• černý pepř - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• cukr - 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Hlávku zelí nakrájejte na 4 kusy, každý z nich na přibližně stejné čtverce.
2. Nastrouhejte řepu a mrkev přes korejské struhadlo na mrkev, promíchejte.
3. Česnek rozdrťte nožem a ihned vložte na dno 3litrové nádoby.
4. Rozložte vrstvy zelí, směs mrkve a červené řepy.
5. V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte černý pepř a sůl.
6. Vavřín vložte do nálevu, mírně povařte, obsah ochlaďte na 80 stupňů.
7. Nalijte solanku do sklenice, nechte ambasadora 2 dny při pokojové teplotě.

bez octa

Doba vaření: 40-50 minut (+2 dny).

Počet porcí na nádobu: 7-9.

Obsah kalorií v misce: 19 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Tento způsob kvašení podle tohoto receptu je určen pro rychlou přípravu a stejně rychlé snězení, protože přesnídávku nemůžete dlouho skladovat. Pochoutka se ukazuje jako velmi chutná, ale přesto se liší od sudové verze, lze ji označit jako „mírně fermentovanou“. Instantní solené zelí bez octa je křupavé, chutné a hlavně bez octa.

Ingredience:

• sůl - 60 g;
• voda - 1 l;
• cukr - 50 g;
• zelí - 1 ks;
• mrkev - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Vidličky nakrájejte na brčka, mrkev oloupejte a umelte na hrubozrnném struhadle.
2. Poté musíte vařit marinádu: nalijte vodu do hrnce, zapálte, přidejte sůl a koření. Když se vše rozpustí ve vodě, lák je hotový, necháme na sporáku vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Nakrájenou zeleninu pevně namáčkněte do zavařovací sklenice a navrch nalijte teplou marinádu.
4. Nádobí nezakrývejte poklicí, nechte 2 dny v teple. Obsah pravidelně propichujte nožem, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
5. Po 2 dnech nalijte lák do pánve, nasypte do ní cukr, promíchejte, aby se sladkost rozpustila, a znovu nalijte do sklenice.
6. Poté by měl pamlsek odstát alespoň 10 hodin, poté můžete zavřít víko a ihned ho dát do lednice nebo na stůl.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Instantní kysané zelí: Recepty

kysané zelí Podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a také se vaří docela rychle! Nemusíte ho drtit rukama, protože je fermentovaný ve slaném nálevu. Recept je velmi jednoduchý a léty ověřený!

Sloučenina:

Na 3litrovou nádobu:

• 2-2,3 kg bílého zelí (pozdní)
• 2 střední mrkve
• 3-4 bobkové listy
• několik kuliček černého nebo nového koření (volitelně)

Solanka:

• 1,5 litru vody
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli (ne jodizované)
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru

Příprava křupavého kysaného zelí ve slaném nálevu:

1. Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru v teplé převařené vodě. (Mimochodem, zelí lze nalít pouze čistou vodou.)
2. Zelí oloupeme od vrchních listů, nakrájíme na více kusů a nakrájíme nožem, na struhadle nebo v kombajnu, kdo má co.

   Krouhané zelí na kvašení

3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

   strouhaná mrkev

4. Zelí smícháme s mrkví.

   Zelí a mrkev pro kvašení ve slaném nálevu

5. Tuto směs přeneste do čisté sklenice, lehce (ale ne tvrdě) pěchujte. Mezi vrstvy vložte několik bobkových listů a kuliček pepře.

   Vaření křupavé kysané zelí

6. Nalijte lák do sklenice tak, aby zcela zakrýval zelí. (V závislosti na tom, jak to nakrájíte, najemno nebo velké, budete potřebovat 1,2-1,5 litru solného roztoku.)

   Plnění solankou

   zelí ve slaném nálevu

7. Nádobu volně přikryjte víčkem nebo překryjte několikrát přeloženým obvazem. Vložíme do hlubokého talíře, protože během kvašení bude solanka stoupat a přetékat.

   Vaření lahodné kysané zelí

8. Nechte v kuchyni dva až tři dny. Dbejte na to, aby vrchní vrstva zelí nezůstala bez nálevu (když k tomu dojde, stačí ji trochu udusat lžící). Také je vhodné ho někdy propíchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby plyn vyšel ven. Doba kvašení zelí závisí na teplotě. Pokud je v kuchyni teplo, pak bude zelí hotové za dva dny. Vysoké teploty, ale i nízké, však mají špatný vliv na proces kvašení (může se objevit například hlen), nejlépe kolem 20 ºС.
9. Když je kysané zelí hotové, dejte ho do lednice.

To je vše! Z kysaného zelí se dají dělat různé saláty, polevy na nebo nebo jednoduše dochutit olejem a podávat.

Co dělat, když se v kysaném zelí objeví hlen:

Bez ohledu na recepturu se někdy při malování může objevit sliz. Je těžké přesně říci, proč se to děje. Může to být způsobeno nedodržením teplotního režimu, nesprávným druhem zelí, jodizovanou solí místo obyčejné horniny, špínou, nesprávnou fází měsíce atd.

Zde zveřejním komentáře čtenářů, kteří úspěšně porazili sliz v kysaném zelí:

Galina:
Zjevně porušil teplotní režim, tk. slunce dopadalo na sklenici a přirozeně se zahřálo a solný roztok se změnil na slizký. Zelí jsem vyndala, důkladně omyla, nechala okapat a trochu vyždímala. Znovu jsem udělal lák, natlačil zelí zpět do sklenice a na dva dny naplnil čerstvým lákem. Za ty dva dny jsem to propíchl jen jednou. Dopadlo to skvěle, křupavé, jako nakládané. Takže se nebojte, pokud to bude kluzké. Stačí opláchnout, jen důkladně, nejen opláchnout, a znovu napustit solankou.

Olga:
Důvodem tohoto kvašení byla myslím špatná doba kvašení - všude píšou, že na ubývajícím Měsíci se kvasit nedá. Nevěřil jsem tomu, ale všechny neúspěchy se staly na ubývajícím Měsíci. Rozmanitost zelí byla správná, zelí bylo chutné syrové a kupované v různých obchodech. Teď jsem počkal na dorůstající měsíc, zkvasil a vše dobře dopadlo.

Alexander:
Kdysi jsem to dělala ve vlastní šťávě, hlen se objevil z nesterility řezacího stolu, měsíc s tím neměl nic společného. Otřete stůl roztokem sody, hořčice a také sklenice a bude štěstí.

P.S. Pokud se vám recept líbil, nezapomeňte se o nových receptech informovat e-mailem.

Dobrou chuť!

Julie autor receptu

Mnoho hospodyněk dělá všemožné přípravy na zimu. A jak se obejít bez kysaného zelí? Koneckonců, je to nejen neuvěřitelně užitečné, ale také chutné. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale stále vyvstává otázka: „Jak kvasit zelí? V našem článku vám poskytneme nejlepší recepty.

Jaký recept vybrat?

Snad jedním z univerzálních přípravků je kysané zelí. Recepty na 3litrovou sklenici jsou nejoblíbenější, protože v takových pokrmech je nejvhodnější fermentovat.

V současné době existuje spousta receptů, ale mezi nimi je třeba vybrat ten, který se vám nejvíce líbí. Koneckonců, každá hospodyňka sní o tom, že výsledkem její práce bude nejchutnější kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu vám umožní uvařit takové množství obrobku, že to stačí pro malou rodinu. Nyní již není zvykem vyrábět kyselé sudy nebo vědra, jak to dělaly naše babičky. Moderní hospodyňky si raději udělají další porci čerstvého zelí, než aby ho skladovaly ve spíži. Navíc pro to v bytě nejsou žádné podmínky.

Nejrozšířenější je samozřejmě klasické kysané zelí, ale existuje mnoho dalších možností jeho přípravy. Pojďme se na některé z nich blíže podívat.

Klasický recept ve slaném nálevu

Jak správně vařit kysané zelí? Recepty na 3litrovou sklenici vám umožní přesně zachovat všechny proporce. K přípravě klasické verze tedy potřebujeme:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Několik středně velkých mrkví.
3. Voda - 1,5 litru.
4. Dvě lžíce soli.
5. Černý pepř (hrách).
6. Cukr - 1,5 polévkové lžíce.

Zelí je nakrájeno najemno a mrkev oloupaná a nastrouhaná. Nakrájenou zeleninu promícháme a přendáme do třílitrové sklenice. Nyní musíte připravit lák. K tomu smíchejte cukr a sůl, přidejte černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat další koření. Výslednou směs nalijte teplou vodou a míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí. Hotový lák nalijte do třílitrové sklenice. Krk svážeme kouskem několikrát přeloženého gázy. Obyčejné kysané zelí se vaří dva až tři dny. Během této doby je vhodné sklenici několikrát otevřít a pokusit se její obsah promíchat. Umožní to únik vzniklých plynů. Pokud se tak nestane včas, může se zelí jednoduše zkazit. Při použití tohoto receptu je obrobek měkký s mírnou kyselostí.

Tradiční možnost

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit kysané zelí, je třeba si uvědomit, že jej lze vařit bez použití solného roztoku. Zároveň není dosažený výsledek horší než při použití prvního receptu. Chuť však bude jiná. Jakou možnost preferujete, závisí na vašich preferencích.

Ingredience:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Pět polévkových lžic (lžící) soli.
3. Několik mrkví.

Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme. Rozdrcené složky se důkladně promíchají a přenesou do pánve. Po přidání soli začneme výrobky hníst rukama nebo hmoždířem. Jakmile se objeví první šťáva, je nutné zeleninu přesunout do třílitrové nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme zelí a mrkev důkladně rozdrtili, dostaneme se daleko k plné sklenici. Aby bylo zelí chutné a voňavé, můžete přidat své oblíbené koření. Sklenici přikryjeme gázou a počkáme několik dní. Několik dní je nutné ingredience míchat a zbavit je plynů. Pouze v tomto případě získáte lahodné kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu uvedené v našem článku vám umožňují přesně udržovat proporce pro nejlepší výsledek. Takto uvařené zelí je křupavé a nekysele.

Kysané zelí s cukrem a solí

Jak vařit kysané zelí s cukrem a solí. Recept je celkem jednoduchý. Na vaření potřebujeme:

1. Velká hlávka zelí.
2. Sůl a koření podle chuti.
3. Lžíce cukru.
4. Několik středních mrkví.

Na vaření potřebujeme velkou mísu. Zelí by mělo být nakrájeno na velmi tenké nudličky. Poté přidejte cukr, sůl a důkladně prohněteme rukama. Mrkev utřeme a pošleme do misky. Ingredience smícháme a přidáme suchý kopr, kmín. Poté produkty přesuneme do třílitrové nádoby a silně udusáme.

Poté nádobu uzavřeme nylonovým víkem a pošleme ji na teplé místo po dobu tří dnů. Umístěte talíř pod sklenici. Po dobu tří dnů je nutné propíchnout zelí dřevěnou třískou a uvolnit ji z plynů. Po uplynutí stanovené doby lze sklenici vyjmout na chladné místo pro uskladnění, například ve sklepě.

Zelí s medem

Když přemýšlíte, jak vyrobit kysané zelí, nezanedbávejte původní receptury. Velmi chutný a zároveň užitečný přípravek se získá použitím medu. Výsledný lák mohou pít i lidé trpící gastritidou.

Na vaření si vezměte:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Litr vody.
3. Jedna mrkev.
4. Med - 2,5 polévkové lžíce (lžíce).
5. Bobkový list - 2 ks.
6. Voňavý pepř.

Zelí nakrájejte nadrobno a mrkev nakrájejte na korejském struhadle. Zeleninu promícháme a rukama lehce rozdrtíme. Nyní je můžete přenést do třílitrové sklenice a pečlivě utěsnit. Dále si připravte marinádu. Do horké vody přidejte sůl a med, roztok nechte mírně vychladnout a nalijte do mísy se zelím. Sklenici vložíme do hlubokého talíře, protože během fermentace přebytečná tekutina přeteče přes okraje nádoby. Sklenici necháme několik dní teplou v kuchyni, přičemž nezapomeneme zelí denně propíchnout ostrým nožem (k odstranění plynů). Po dni lze obrobek vyjmout v chladničce.

Pikantní zelí s medem

Lahodné kysané zelí se získává použitím dalšího koření nebo produktů. Kdo má rád koření, může si uvařit pikantní přípravek s přídavkem medu. Před kysaným zelím je třeba připravit lák. K tomu přidejte do litru horké vody jednu a půl polévkové lžíce soli a stejné množství medu. Kromě toho usneme ½ lžičky semínek kopru, kmínu a anýzu. Ingredience míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte roztok mírně vychladnout. Mezitím si připravíme zeleninu. Nakrájíme zelí (dvoukilogramovou hlávku) a pár střední mrkve. Nakrájenou zeleninu rozdrtíme rukama a přendáme do zavařovací sklenice.

Poté můžete zelí nalít marinádou. Sklenici necháme jeden den v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobek připraven. Recept na rychlé kysané zelí vám umožní získat hotový výrobek za den. Nyní lze svačinu vložit do lednice a použít podle potřeby. Tento recept umožňuje přidat horský popel, hrozny nebo zelená jablka, brusinky pro různé příchutě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Lahodné kysané zelí se získává podle starého vesnického receptu.

Ingredience:

1. Velké zelí na dva nebo tři kilogramy.
2. Studená voda - 700 ml.
3. Jedna mrkev.
4. Lžíce medu.
5. Sůl podle chuti.
6. Voňavý pepř.
7. Bobkový list.

Nakrájíme zelí a nakrájíme mrkev na struhadle (můžete použít struhadlo na korejskou mrkev). Připravenou zeleninu dáme do kastrůlku nebo misky, osolíme, osolíme, opepříme, opepříme a ingredience promícháme rukama. Poté zelí přesuneme do třílitrové nádoby, opatrně ji udusáme a naplníme studenou vodou. Musí se nechat dva dny kvasit na teplém místě. Po uplynutí stanovené doby se celá solanka vypustí.

Zelí přendáme do mísy a necháme okapat, před tím ho můžete trochu vyždímat, abyste odstranili tekutinu. Obrobek vložíme do třílitrové nádoby a do solanky přidáme med. Směs se musí míchat, dokud se med úplně nerozpustí. Poté zelí slijeme marinádou a necháme ještě den v teple. Po 24 hodinách lze sklenici vložit do lednice nebo na jiné chladné místo. Po třech dnech může být jídlo podáváno na stůl.

Expresní recept

Pokud se chystáte na dovolenou nebo hody, pak křupavé zelí může být perfektní svačina. Ano, ale problém je v tom, že hotové jídlo nedostanete rychle. Kvašení bude trvat několik dní.

V takových případech velmi pomáhá rychlý recept na kysané zelí. Je to velmi jednoduché a výsledek vás jistě potěší.

Ingredience:

1. Velká hlávka zelí (2,5-3 kg).
2. Dvě mrkve.
3. Dvě polévkové lžíce soli.

Pro přípravu marinády:

1. Sklenice vody.
2. Cukr - 100 g.
3. Slunečnicový olej - ½ šálku.
4. Ocet - ½ šálku.
5. 10 kuliček černého pepře.
6. Bobkový list - 10 ks.

Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Poté v hluboké misce rozdrťte obrobek přidáním soli, dokud se neobjeví šťáva. V malém hrnci si připravte marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte všechny tyto přísady a přiveďte je k varu. Horkou směs nalijte na zeleninu a nechte mírně vychladnout.

Poté zelí opatrně udusáme, přikryjeme talířem a položíme na něj tlak (může to být půllitrová sklenice vody). Sklenici posíláme do lednice, za den je vaše svačina připravena. Zelí vařené podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutné. Nedoporučuje se však používat u lidí, kteří jsou kontraindikováni v kyselině octové.

Zelí s řepou: přísady

Světlé a chutné kysané zelí s červenou řepou tvrdí, že je ozdobou stolu. Úžasně rychlý recept pomůže zaneprázdněným hospodyňkám připravit dobrou svačinu za minimální čas.

Ingredience:

1. Zelí - 5 kg.
2. Řepa - 2 ks.
3. Česnek - 2 hlavy.
4. Pálivá paprika - 2 ks.

Pro solanku (na tři litry vody):

1. Cukr - 110 g.
2. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
3. Bobkový list - 5 ks.
4. Nové koření - 10 ks.
5. 1/3 šálku octa.

Recept na kysané zelí s červenou řepou

Oloupanou papriku a česnek nakrájíme. Syrovou řepu nakrájíme na tenké nudličky. Zelí nakrájejte na čtverce (například 3 x 3 centimetry). Všechny ingredience dáme ve vrstvách do libovolného pokrmu: zelí, pepř s česnekem, řepu a vrstvy opakujeme. Dále připravte solanku.

Do vroucí vody přidejte cukr a sůl, roztok nechte vychladnout a teprve poté vlijte kyselinu octovou. Nalijte roztok na zeleninu tak, aby zcela pokryl obrobek. Nahoru dáme útlak, jinak zelí začne plavat. Po čtyřech dnech je svačina hotová. Krásná barva přitahuje hospodyňky hned druhý den, ale věří se, že plnou vůni a chuť pokrm získá až čtvrtý den.

tajemství vaření

Křupavé kysané zelí je snem každé hospodyňky. Navzdory tomu, že všichni používají stejné receptury, nějakým nepochopitelným způsobem je výsledek jiný. Jaký je důvod? Pravděpodobně má každá žena v domácnosti svá malá tajemství, která nikomu neprozradí.

Jak víte, kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Dříve se zelí sklízelo obrovské množství, aby vystačilo velké rodině do jara. V současné době nepotřebujeme tolik polotovarů. Moderním hospodyňkám stačí malé množství. Vždy se totiž dá uvařit čerstvou porci. Z tohoto důvodu jsou všechny receptury navrženy pro použití třílitrových zavařovacích sklenic. Takové nádobí je velmi pohodlné a nezabere mnoho místa v chladničce.

I přes změněnou realitu můžete při vaření stále používat staré babiččiny triky. Dlouho se věřilo, že hospodyňky by měly zelí kvasit pouze v „ženské“ dny – sobotu a středu (za nejlepší den byla považována středa). Pokud se muž pustí do přípravy, musíte začít podnikat pouze v "mužský" den.

Křupavé kysané zelí získáte, pokud si koupíte bílé hlávky, bez suchých listů. No, když pahýl trochu praskl. To hovoří o šťavnatosti zelí.

Obrobek je považován za připravený, když se solanka stane průhlednou. Poté musí být kysané zelí odstraněno na chladném místě. Pro vaření můžete použít útlak, ale neměl by být kovový. Dávejte také pozor na hladinu kapaliny ve sklenici. Pokud horní vrstva zelí není pokryta solným roztokem, může zmizet a zničit celý obrobek.

Kolik soli by se mělo přidat?

Začínající hospodyňky mají velmi často řadu otázek, jak se připravuje kysané zelí. Kolik soli by se mělo dát například na kg zelí? Vše záleží na receptu. Proporce na vaření jsou zpravidla určeny pro třílitrovou sklenici, která pojme 2 až 2,5 kilogramu zelí. To znamená, že na kilogram zeleniny připadá méně než polévková lžíce soli. Zkušení odborníci doporučují se do toho nepouštět. Časem si své chuťové preference určíte empiricky.

Místo doslovu

Obecně se sluší poznamenat, že kysané zelí je pokrm, který zvládnou i ty nejnezkušenější hospodyňky. K jeho přípravě nepotřebujete kolosální znalosti a dovednosti. A dodržování přesných proporcí vám umožní získat dobrý výsledek.

V Rusku byl vždy uctíván nejen chléb, ale také zelí. Čerstvý a ještě častěji kvašený se podával na stůl. V podstatě se stal naším tradičním produktem. Zapomínat na tradice není dobré, a tak si ještě jednou chci připomenout pár klasických receptů na domácí kvašení bílého zelí.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

kvašení je přirozený proces fermentace způsobený bakteriemi mléčného kvašení. Kyselina, která při tomto procesu vzniká, je nejen ideálním konzervantem, ale také nástrojem pro potlačení růstu patogenních bakterií, jejichž typickým zástupcem je E. coli. Pokud jde o sklizeň zeleniny na zimu, není prostě lepší způsob než nakládání. Při kvašení zeleniny se přidává mnohem méně soli než při zavařování a vůbec se nepoužívá ocet, který je nutný k nakládání.

A nemůžete ani vyjmenovat, kolik kulinářských mistrovských děl s ním můžete vařit! Na prvním místě jsou samozřejmě první chody, a to zelná polévka, červený boršč se zakysanou smetanou a solyanochka! Už ze samotných slov cítíte jejich příjemnou vůni a nesrovnatelnou chuť.

A pak co? Prosím, tady pro vás vinaigrette a dušené zelí pod rajčetem s cibulkou! A můžete s nimi uvařit pár klobás. Můžete svinout roládu, kde její sladkokyselá chuť příjemně doplní tento nevýrazný koláč. A nejlépe s cibulkou a máslem na vařené brambory - to není jídlo, ale jen pohádka.

Originální recept na jídlo můžete vymyslet sami. Před jeho tvorbou se ale naučíme kysat, protože není nic lepšího, než mít po ruce vlastní domácí kysané zelí.

Klasický recept na lahodné kysané zelí doma.

Abychom se neodchýlili od klasického receptu, potřebujeme:

1. Bílé zelí,
2. čerstvá mrkev,
3. hrubá sůl,
4. krystalový cukr.

Pokud si přejete, můžete k výše uvedeným přísadám přidat semena kopru, bobkový list, brusinky a zrnka černého pepře.

K nakládání jsou vhodné pouze odrůdy středně zrajícího a pozdního bílého zelí. Hlávky zelí by měly být elastické, pevné a samotná zelenina by měla být mírně nasládlá, šťavnatá a křupavá. Neměl by mít zelené listy a jeho barva by měla připomínat krémově bílý odstín. Kamenná sůl nesmí být jodizovaná, jinak bude výsledný produkt mírně hořký, pachuť a nebude křupavý.

Pozornost! K nakládání je vhodné pouze smaltované nádobí (kbelíky, hrnce, nádrže) nebo skleněné dózy!

Jak kvasit zelí?

1. Kuchyňský stůl zcela vyprázdněte (místo navíc nám neublíží). Vezměte hlávku zelí a odstraňte z ní vrchní listy.
2. Běžným nožem nebo speciálním drtičem jej nakrájejte na proužky o šířce 5 mm. Odstraňte stopku.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Vložte koření. Na 1 kg potřebujete 20 gr. sůl (lžíce bez sklíčka) a 30 gr. mrkve.

Pozornost! Opět pozor na to, jakou sůl přidáváte. Pokud je jodizováno, pak po nakládání bude mít zelí hořkou chuť a nepříjemný zápach.

1. Někdo tuto činnost považuje za nejnáročnější, ale dokonce je velmi příjemné, když se všechny ingredience míchají a mačkají rukama, dokud se nepustí šťáva. Velký objem musí být rozdělen na části a všechny manipulace by měly být prováděny s každou částí zvlášť.
2. Vezměte připravenou smaltovanou (skleněnou) nádobu a utlačte tam zelí. K tomu použijte např. odstrkovadlo. Můžete jednoduše dusat rukou nebo pěstí, dokud se na povrchu neobjeví šťáva z kapusty. Vezměte látkový ubrousek, položte jej na hmotu, pak vše přikryjte talířem a přitlačte utlačováním, aby vytekla šťáva. Stačí nádobu odložit, protože. fermentace bude probíhat při pokojové teplotě.
3. Aby výsledný produkt nebyl hořký, je nutné směs každý den propíchnout až na dno dlouhou dřevěnou vlásenkou. Tímto úkonem uvolníme plyny, které vznikají při kvašení. Pokud se na povrchu hromadí pěna, je třeba ji také odstranit.
4. Fermentační proces trvá od 3 do 5 dnů (vše závisí na teplotě v domě). Připravenost je vždy určena chutí.

Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Poté by měla být hotová mňamka odstraněna na chladném místě (lednice, skříň, balkon), ale ne v chladu, protože. jak přílišná zima a teplo ji činí měkkou. Za optimální skladovací teplotu se považuje 0 až 5 C.

Souhlaste, že je docela jednoduché kvasit zelí doma. Existují i ​​další způsoby kynutého těsta, kterým se také budeme věnovat.

Kysané zelí s nálevem

Tento recept od vás nevyžaduje žádnou fyzickou námahu. Vezměte 2 středně velké hlávky bílého zelí a stejně jako v předchozím receptu je nakrájejte.

Poté přidejte mrkev nakrájenou na struhadle určeném pro korejskou mrkev. Krásně nakrájená zelenina povzbudí chuť k jídlu. Ingredience smícháme a trochu vymačkáme.

Poté vše přesuneme do mořící nádoby a také pevně udusáme rukou nebo jakýmkoliv zařízením (drtičem).

Příprava solanky

Na solanku budete potřebovat:

• 2 litry studené vody, ale ne z kohoutku, ale z pramene,
• 4 polévkové lžíce. lži. hrubá sůl,
• 2 polévkové lžíce. Nepravdivé krystalový cukr.

Smíchejte ingredience až do úplného rozpuštění a nalijte výsledný solný roztok tak, aby jej zakrýval. Nahoře přikryjte talířem a přitlačte zátěží.

Po 3-4 dnech přemístíme do jiné nádoby, předtím jsme odstranili zátěž a necháme dalších 10-12 hodin stát. To musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná hořkost z produktu.

Foto: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Nyní můžete naaranžovat zelí do sklenic. A je tu malé tajemství: před položením ho trochu vymačkejte ze šťávy, protože když ho zabalíte do sklenice, bude v něm dostatek tekutiny na další skladování.

Tento osvědčený recept vás nezklame. Pro skladování zelí vařeného v nálevu se používá stejný princip jako u kysaného zelí vařeného klasickým způsobem.

Jak zkvasit zelí lidovým způsobem - video.

Tento recept je velmi jednoduchý, ale věřte, že ho naši předkové používali již od pradávna. Na výstupu je hoden královského stolu: je šťavnatý, krásný, křupavý. Je dobře, že se recept dochoval dodnes a můžeme ho použít.

A ještě něco málo o kysaném zelí

Během fermentace nemůže být zelí podrobeno tepelnému ošetření, což znamená, že všechny užitečné vitamíny a mikroelementy nejsou zničeny a produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Doba použitelnosti může být až 10 měsíců.

Pravidla fermentace vyžadují, aby tento proces trval 3 až 7 dní. Pro urychlení procesu kvašení někteří výrobci přidávají ocet. Je připraven po 2 dnech, ale výhody takového produktu jsou minimální a chuť není vůbec stejná jako ta pravá.

Některé ženy v domácnosti raději přidávají cukr, aby urychlily proces kvašení. Celým smyslem ale není urychlit procesy vaření, ale přimět je jít svou přirozenou cestou. A před podáváním můžete pokrm osladit.

To, že máte před sebou kvalitní produkt, napoví především barva zelí (světle slámová, nažloutlá) a jeho chuť (měla by být šťavnatá, křupavá, kyselo-slaná, ale ne naopak). Tato pravidla je třeba dodržovat vždy, bez ohledu na to, zda bylo kysané zelí vyrobeno v průmyslových podmínkách nebo doma.

Přidání koření a dochucovadel během kynutí ovlivňuje barevný tón. Je vhodné dodržet šířku drcených pásů (cca 5 mm). Pokud jsou menší, užitečné mikroelementy se zachovají hůře, a pokud jsou větší, nebudou vypadat tak chutně. A samozřejmě by mělo být bez stonku a bez listů.

Jaké jsou výhody a poškození kysaného zelí pro lidské tělo.

• Vláknina obsažená v zelí pomáhá trávit jídlo a vitamín V 6- rozkládají bílkoviny.
• Zakysaná šťáva snižuje hladinu cholesterolu a příznivě působí na činnost srdce.
• Vitamíny a antioxidanty posilují imunitu.
• Vitaminové antihistaminické působení U umožňuje používat kysané zelí i pro alergiky.
• Obsahuje vitamín S je přírodní antioxidant. Odolává předčasnému stárnutí buněk.
• Inhibuje také růst rakovinných buněk.

Ale spolu s výše uvedenými vlastnostmi může být škodlivý pro lidi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku, vředy nebo chronickou gastritidu. Zelí také přispívá ke zvýšené tvorbě plynu.

Sice obsahuje trochu soli, ale pacienti s hypertenzí a jádroví pacienti by ji měli užívat opatrně. Pro snížení množství soli je nejlepší před použitím přelít vroucí vodou.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Ve velkých objemech je nežádoucí používat osoby s vysokou hladinou cukru v krvi. Navzdory skutečnosti, že kysané zelí má nízký obsah kalorií, není považováno za dietní produkt, protože. může zvýšit chuť k jídlu. Kdo drží dietu, olej by si ho neměl přilévat a kdo má sklony k přejídání, měl by ho z jídelníčku zásadně vyloučit.