Milovníci sladkého ho milují pro jeho rozplývavou chuť a jemnou texturu, lékaři ho oceňují pro vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a antioxidantů a dekoratéři pro obrovské množství technik, kterými lze ozdobit jakýkoli dort. Profesionálové používají k vytváření svých mistrovských děl speciální nástroje. Ale i doma si můžete vyrobit čokoládové ozdoby na dort, které budou nejen chutné, ale také velkolepé.
Pouze výrobek, který obsahuje kakaové máslo, má právo být nazýván čokoládou.. Mezi hlavní složky čokolády patří také strouhané kakao a cukr. Vyrábí také neslazenou čokoládu, která obsahuje 99 % kakaa.
Při zdobení dortů se používají následující druhy čokolády:
Profesionální cukráři používají čokoládu, která je k dispozici v blocích a dražé (kapky). Čokoládové tyčinky se dají použít i k domácí výzdobě.
Na dekoraci lze použít i kakaový prášek, ale měl by být kvalitní, špatný prášek může na zubech skřípat.
Čokoláda ve formě dražé je vhodná k roztavení 
Čokoládové bloky často používají profesionální cukráři. 
Tabulkovou čokoládu lze doma dozdobit
Kromě pravé čokolády se v obchodech vyskytuje cukrářská čokoláda (poleva), ve které je kakaové máslo nahrazeno rostlinnými tuky. Vyrábí se v dlaždicích nebo ve formě čokoládových figurek.
Cukrovinková čokoláda je chuťově mnohem horší než skutečná, ale na druhou stranu je méně náladová a lze ji použít pro aplikace, vzory, polevy.
Čokoláda má dlouhou trvanlivost, ale měla by být uchovávána těsně uzavřená, mimo potraviny se silným zápachem, chráněna před světlem a vlhkostí. Skladovací teplota - 12°C až 20°C.
Než začnete dort zdobit, ve většině případů se čokoláda rozdrtí a zahřeje. K ohřevu můžete použít mikrovlnnou troubu, vodní nebo parní lázeň nebo troubu vyhřátou na 50–100 °C. Ve všech případech čokoládu často míchejte.
Pozornost! Čokoláda se musí při zahřátí chránit před párou a kapkami vody, jinak se srazí.
Kakaové máslo je velmi rozmarné. Obsahuje tuky, jejichž krystaly tají při různých teplotách. Pokud čokoláda není správně rozpuštěná, může se obalit, rychle se rozpustit v rukou nebo příliš zhoustnout. Při temperování (cílená rekrystalizace) se čokoláda postupně zahřívá, chladí a míchá, což vede k čokoládě, která se rozpouští v ústech, ale zůstává pevná a křupavá při pokojové teplotě. Pro temperování byste měli vzít vysoce kvalitní čokoládu.
Cukrovinková čokoláda (poleva) nepotřebuje temperování, jelikož neobsahuje kakaové máslo.
Profesionální cukráři používají k temperování mramorovou desku a speciální teploměry. Nejjednodušší způsob, jak temperovat čokoládu doma, je použít mikrovlnnou troubu:
Správně temperovaná čokoláda, nanesená v tenké vrstvě na pergamen, ztuhne během 3 minut při 20°C v interiéru.
Pokud čokoláda houstne příliš rychle, došlo k překrystalizaci. Do takové čokolády se přidá trochu rozpuštěné netemperované čokolády a promíchá se.
Cukrářské sáčky se používají k ukládání čokoládových vzorů, zvláště vhodné jsou jednorázové polyethylenové možnosti. Pokud tam nejsou, můžete si papírové kornouty srolovat sami. K tomu je z pergamenu vyříznut čtverec, rozdělený diagonálně na 2 trojúhelníky. Výsledný pravoúhlý trojúhelník je složen do kužele, který kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je ohnut směrem ven, aby byl kornout zajištěn. Ve spodní části se odřízne roh pouze tehdy, když je kornout již plněný čokoládou.
Sáček nebo kornout je plněný rozpuštěnou čokoládou. Kornout je vhodné naplnit, pokud jej vložíte do vysoké sklenice.
Sáčky na pečivo můžete nahradit i průhledným papírovým pilníkem nebo hustým plastovým sáčkem na mléko.
Jedná se o velmi jednoduchý a efektní způsob, jak ozdobit dort. Světlé čokoládové dražé v cukrové polevě se dokonale hodí na dětskou dovolenou.
Budete potřebovat:
Dort bude vypadat dobře, pokud výška čokoládových tyčinek přesahuje výšku samotného dortu o 1,5–2 cm.
Postup:
Dort můžete ozdobit i jinými: Kinder čokoládou, čokoládovými kuličkami.
Čtvercový dort je vyložený kostkami z tabulkové čokolády a ozdoben věžičkami ze sušenek slepených čokoládou 
Z bílého a mléčného dražé můžete vyskládat květiny 
V takovém talíři s cukrovinkami si každý mlsoun vybere kousek podle vaší chuti. 
Čokoládové bonbóny jsou rozloženy do kruhu a složení doplňují dvoubarevné čokoládové trubičky, které lze nahradit oplatkovými trubičkami
Vrch a boky dortu můžete posypat čokoládovými lupínky. Výroba doma je velmi jednoduchá: tabulkovou čokoládu nastrouháme na struhadle nebo nakrájíme škrabkou na zeleninu. V druhém případě se získají kudrnaté kudrlinky čokolády.
V závislosti na zvoleném struhadle můžete získat různé čokoládové lupínky - malé nebo větší. Teplo z vašich rukou čokoládu rychle změkne, proto je nejlepší třít malé kousky čokolády. Čokoládu nelze předem ani během provozu vychladit v lednici, příliš studená čokoláda se rozpadne a láme.
Slavné tiramisu se navrch jednoduše posype kakaem. Stejným způsobem můžete ozdobit i další dorty. Vršek dortu by měl být rovný, pak bude vypadat úhledně. A pomocí kakaa a šablony vytvoříte vzor na dortu.
Budete potřebovat:
Postup:
Můžete použít hotovou šablonu nebo si ji vyrobit sami vyříznutím vzoru z papíru. Jako šablonu můžete použít i prolamovaný dortový ubrousek, vidličku a další.
Pokud je povrch dortu pokrytý jemným nebo jemným krémem (šlehačka, pudink, zakysaná smetana), pak je lepší držet šablonu v malé vzdálenosti od dortu, aby se nepřilepila na povrch a nezkazila se to.
Čokoládová poleva je velmi chutná, zvláště v kombinaci s ovocem nebo čerstvým ovocem. Do polevy můžete přidat i barevné cukrové sypání nebo korálky. Před polevou dort dobře vychlaďte. Ale glazura by měla být teplá.
Přečtěte si více o čokoládové polevě v našem článku:.
Dort lze glazovat celý nebo jen vršek a po stranách zanechá lahodné šmouhy. Poleva se nalévá do středu dortu krouživými pohyby a pak se nožem nebo špachtlí pomáhá roztírat. Pokud potřebujete udělat stejnoměrnější šmouhy, tak nejprve na okraje dortu pomocí kornoutu nebo sáčku naneste krouživými pohyby tekutou polevu a teprve potom polijte vršek.
Ingredience:
Vaření:
Tloušťku polevy můžete upravit zvýšením nebo snížením množství smetany nebo čokolády.
Necháte-li ganache několik hodin vychladit v lednici, poté ji necháte ohřát na pokojovou teplotu a vyšleháte, získáte čokoládový krém, který lze použít na krémové ozdoby a vrstvy dortů.
Ingredience:
Vaření:
Ingredience:
Vaření:
Polevu můžete vyrobit z různých druhů čokolády. Do bílých olejů se přidává méně, do hořkých více.
Ingredience:
Vaření:
Dort na potažení takovou polevou by měl být rovnoměrný (ideální jsou pěnové dorty plněné v silikonových formách). Před nanesením zrcadlové glazury je nutné ji několik hodin ponechat v mrazáku.
Ingredience:
Vaření:
Stékající poleva vypadá skvěle na dortu s kontrastní barvou 
Pomocí ovoce a zrcadlové glazury můžete na dortu vytvořit světlou kompozici. 
Glazuru lze vyrobit bílou
Lazurové kresby párátkem nebo bambusovou tyčí se již staly klasikou. Na hořkou čokoládovou polevu je nanesen vzor rozpuštěnou bílou čokoládou, na světlou polevu - hořkou nebo mléčnou čokoládou. Čokoládu je potřeba nanášet, dokud je poleva ještě tekutá..
Kresbu můžete aplikovat i na dort pokrytý krémem, pokud má krém měkkou konzistenci.
Možnosti:
Chcete-li nakreslit pavučinu, hůlka se pohybuje od středu k okrajům 
Kreslení vzoru ve tvaru šipek zahrnuje pohyb tyče postupně zleva doprava a zleva doprava. 
Srdíčka se získávají přejetím hůlky přes střed kulatých kapek rozpuštěné čokolády. 
Mramorový efekt vzniká volným, chaotickým pohybem hůlky
Boky dortu lze omotat čokoládovou stuhou, obložit čokoládovými zoubky, dlaždicemi nebo trubičkami.. Nejobtížnějším způsobem zdobení jsou trubky. Budou potřebovat nejen hodně čokolády, ale také hodně trpělivosti.
Jemné čokoládové víry nebo jednoduchý geometrický vzor není těžké vyrobit z čokolády, ale vypadají velmi efektně. Tmavá nebo mléčná čokoláda vypadá skvěle na bílém pozadí a bílý vzor zvýrazní tmavé pozadí.
Můžete použít i cukrářskou čokoládu. Je méně náladový, ale chuťově výrazně horší než přírodní.
Budete potřebovat:
Postup:
Pro široký dort je výhodnější vyrobit čokoládovou stuhu ze 2 polovin.
Pokud čokoláda vytéká příliš rychle, je třeba ji nechat mírně vychladnout.
Poté můžete dort ozdobit krémovým okrajem, bobulemi, ovocem nebo čerstvými květinami.
Na toto velkolepé zdobení budete potřebovat minimálně 400–500 g čokolády v závislosti na velikosti dortu.. Můžete použít hořkou, mléčnou, bílou čokoládu a také je kombinovat a vytvářet mramorové vzory.
Budete potřebovat:
Postup:
Pro reliéfní texturu můžete pergamen před nanesením čokolády zmačkat. Chcete-li vytvořit vzor, nejprve se na pergamen aplikuje vzor s bílou nebo tmavou čokoládou a poté se nalije kontrastní barvou nahoře.
Dort s čokoládovými panely lze doplnit čerstvými květinami 
Čokoládové panely mohou být vyrobeny v neobvyklém tvaru 
Kombinace bílé a tmavé čokolády dává zajímavý mramorový vzor. 
Reliéfní textura a nepravidelný tvar zubů dodávají dortu zvláštní kouzlo.
Hotové čokoládové trubičky se prodávají ve specializovaných prodejnách cukrovinek. Můžete si je však vyrobit sami, včetně bílé čokolády, nebo smíchat bílou a hořkou čokoládu.
Budete potřebovat:
Místo acetátové fólie můžete použít průhledné desky-rohy na papíry.
Postup:
Budete potřebovat:
Pokud nemáte speciální kovovou škrabku na pečivo, postačí nová nerezová konstrukční stěrka.
Postup:
Rozpuštěnou čokoládou jsou kresleny různé ozdobné prvky, figurky, figurky. Velmi oblíbení jsou motýli a různé kudrlinky. Tyto prvky mohou zdobit horní i boční strany dortu..
Budete potřebovat:
Postup:
Pokud se pergamen položí na váleček během tuhnutí čokolády, omotá se kolem sklenice nebo se použijí jiné vhodné předměty, polotovary se ukáží jako objemné. Tímto způsobem můžete vytvořit čokoládové spirály, květiny, motýly.
Prolamované trojúhelníky jsou položeny v kruhu na bázi krémových rozet nebo bobulí 
Dort lze ozdobit čokoládovým nápisem nebo čísly. 
Ladné dekorativní prvky jsou obvykle upevněny v krémových rozetách. 
Na dort můžete umístit jednoho velkého nebo několik malých motýlů. 
Prolamovaní motýli mohou být ploché nebo sestávají ze dvou polovin umístěných pod úhlem k sobě navzájem. 
Prolamované dekorativní prvky ozdobí vršek nebo strany dortu 
Z malých ozdobných prvků se obvykle vyrábí okraj podél okraje dortu.
Na rozdíl od krajky mají takové dekorativní prvky pozadí a kontrastní tah podél obrysu.
Budete potřebovat:
Postup:
Smícháním bílé a hořké čokolády, případně přidáním barviv do bílé čokolády docílíte různých odstínů a aplikaci zpestříte. Barevné aplikace vyžadují speciální barviva pro čokoládu. Nepoužívejte k tomu ovocné šťávy, čokoláda se může srazit.
Výrobu těchto dílů zvládne i dítě, proto si na pomoc klidně zavolejte svého syna nebo dceru.
Budete potřebovat:
Postup:
Pokud se čokoláda lepí na formu, není dostatečně vychladlá. Pokud se čokoláda láme, je již příliš ztuhlá a je třeba ji znovu ohřát.
Jedná se o velmi jednoduchý nápad s vynikajícími výsledky. Jako základ můžete fantazírovat a použít různé listy.
Budete potřebovat:
Postup:
Formy jsou silikonové formičky určené speciálně pro formování čokolády. S jejich pomocí můžete snadno a rychle získat spoustu dekorativních prvků na ozdobení jednoho nebo dokonce několika dortů.
Budete potřebovat:
Před naléváním čokolády musí být formy čisté a zcela suché.
Postup:
Formy na čokoládu se prodávají ve specializovaných prodejnách cukrovinek, řemeslných prodejnách a úklidových odděleních s náčiním. Vhodné jsou i formy na výrobu mýdla nebo ledu.
Tento dort by byl perfektním dárkem. Navíc nebude prakticky potřebovat žádné další dekorace: obrovská mašle sama o sobě udělá úžasný dojem, buďte v klidu.
Budete potřebovat:
Postup:
Čokoládový tmel umožňuje vytvářet poměrně složité postavy, květiny, může také zcela zakrýt dorty, vytvářet závěsy, mašle, volánky. Čerstvý tmel je plastický, připomíná měkkou plastelínu, ale když zaschne, ztvrdne. Plastová čokoláda je podobná mastichě, ale používá se spíše na modelování.
Uchovávejte tmel v chladničce a pevně jej zabalte do několika vrstev potravinářskou fólií.
Modelovací čokoláda se připravuje z hořké, mléčné a bílé čokolády a glukózového sirupu. Doma lze glukózový sirup nahradit lehkým tekutým medem nebo invertním sirupem..
Ingredience:
Nejprve musíte vařit invertní sirup:
Pokračujeme k přípravě mastichy:
Výsledná hmota se může zdát zpočátku spíše tekutá, ale po vychladnutí zhoustne a ztvrdne.
Uvedené poměry jsou přibližné, protože závisí na tloušťce sirupu a procentuálním podílu kakaa v čokoládě.
Marshmallows jsou vzdušné marshmallows, které se vyrábějí ve formě polštářů nebo copů. Spojením čokolády s marshmallow získáte tmel, který lze použít jak na modelování, tak na potažení dortu.
Ingredience:
Vaření:
Moučkový cukr je lepší dát o něco méně než více.
Pokud je hnětení tmelu obtížné, můžete jej na několik sekund zahřát v mikrovlnné troubě.
Čokoláda poskytuje obrovský prostor pro kreativitu. Může být jediným sólistou na dortu, nebo může udělat duet s lesním ovocem nebo ořechy. Nejen ty nejjednodušší způsoby, jak ozdobit dort, má domácí cukrář k dispozici - nastrouhat čokoládu, posypat kakaem, ozdobit hotovým cukrovím. Bez jakýchkoli složitých speciálních nástrojů doma můžete vytvářet čokoládové krajky, trubky a figurky. Stačí trpělivost, přesnost a dostatečné množství čokolády.
Lahodný a zároveň překvapivě krásný domácí dort je vrcholem každé dovolené! souhlasíte s tím?
Kromě toho je narozeninový dort také dlouho očekávaným sladkým dárkem pro oslavence. A tak musí vypadat co nejlépe!
Zpravodajský portál "site" pokračuje v sérii článků o zdobení domácích dortů a tentokrát pro vás připravil pár podrobnějších fotografií z mistrovských kurzů zdobení dortu.
Sbírka fotografických mistrovských kurzů zdobení domácích dortů je tak lákavá, že málokdo asi odolá, aby si o víkendu něco podobného neuvařil k domácímu úkolu.
Skvělý způsob, jak ozdobit domácí dort. Taková krása je vyrobena během několika minut a výsledek potěší i toho nejnáročnějšího hosta.
Kupte si co nejvíce čokolád délky, kterou potřebujete (délka čokolády by měla odpovídat výšce domácího dortu), stejně jako malé sladkosti v různobarevné polevě. Posledním dotekem při zdobení domácího dortu bude nádherná slavnostní stuha, která zafixuje celou sladkou kompozici a dodá dezertu zvláštní vážnost.
Na svém domácím dortu můžete vytvořit úžasné kouzelné vzory vlastníma rukama, aniž byste se uchýlili ke zkušeným profesionálním cukrářům a ještě více ke známým umělcům.
Nakreslete libovolné vzory na pergamenový papír tenkým pramínkem rozpuštěné čokolády. Mohou to být květiny, krajky, pruhy, vlny, nápisy a cikcaky. Čokoládovou malbu dejte na pečící papír do lednice ztuhnout. Nyní ozdobte svůj domácí dort hotovými čokoládovými figurkami.
Pokud vůbec neumíte kreslit, můžete použít šablony. Například nejobyčejnější spadané listí. Listy dobře opláchněte, osušte a poté každý list potřete rozpuštěnou čokoládou. Dejte do lednice, dokud neztuhnou. Poté opatrně oddělte čokoládové listy od těch pravých a začněte zdobit.
Pokud použijete recepty na výrobu cukrového tmelu, můžete získat velmi krásný a neobvyklý dort. S jeho pomocí můžete z domácího dortu vytvořit ta nejneuvěřitelnější mistrovská díla cukrářského umění.
A nakonec, jednoduchý způsob, jak ozdobit domácí dort, je polít ho cukrovou nebo čokoládovou polevou. Posledním dotekem v dekoraci mohou být čerstvé bobule a ovoce.
Připravit lahodný dort na svátek zvládne každý. Zajímavý recept také není problém v naší době najít. Zbývá jen udělat vše podle pokynů a elegantní cukrářský výrobek je již připraven k podávání na slavnostní stůl. I když ... narozeninový dort bez zdobení je jako krásná dáma na večírku v županu. Proto bez ohledu na to, jak úžasný je domácí dort, musí být správně ozdoben.
Zdobení dortu doma vyžaduje určité dovednosti. Proto před přípravou a zdobením kulinářského mistrovského díla na velkou oslavu má smysl trochu cvičit na jednoduchých cukrovinkách. Nikdo se totiž neobtěžuje zdobit domácí cukroví připravené v běžném dni volna.
Stejně důležité je předem promyslet složení, jinak mohou během procesu navrhování nastat nepředvídané potíže.
Je dobré se zásobit nějakými cukrářskými pomůckami na zdobení. Zvídavá kolektivní mysl všemohoucího internetu samozřejmě najde způsob, jak se bez nich obejít, poté, co přijala obyčejnou lžíci nebo vidličku, níže najdete také mistrovské kurzy této možnosti barvení. Ale pokud máte v plánu zdobit dorty s určitou frekvencí, pak je lepší zjednodušit svůj úkol. Nyní je čas mluvit přímo o prostředcích a metodách zdobení domácích koláčů.
Krém je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších způsobů zdobení dortu. Není divu, že většinu cukrářských výrobků v obchodech zdobí četné růže, krémové bordury a další mastné drobnosti.
Výroba skutečného cukrářského krému na másle je poměrně složitý proces. Pokud si přejete, můžete si samozřejmě pohrát, ale takové fyzické a finanční náklady jsou pro zdobení domácího dortu zcela nevhodné. Je moderní připravit kvalitní a jednoduchý olejový krém pouze ze dvou ingrediencí:
Podrobný recept krok za krokem na výrobu jednoduchého máslového krému na zdobení domácího dortu s fotografií. Pro přípravu krému je třeba máslo předem vytáhnout z lednice. Když změkne, musí se pořádně vyšlehat mixérem. Když se olej stane načechraným, musíte do něj nalít kondenzované mléko a pokračovat v šlehání, dokud nezískáte homogenní a vzdušnou hmotu. Nejjednodušší krém pro zdobení domácího mistrovského díla je připraven. Mimochodem, pro jeho přípravu můžete použít nejen běžné kondenzované mléko, ale také jeho vařenou verzi. Krém v tomto případě získá příjemný béžový odstín a bude chutnat jako klasické créme brulée.
Zdobit dort výhradně bílým krémem je samozřejmě nuda. A pro barvení krémových pamlsků můžete použít jakékoli potravinářské barvivo. Lze je zakoupit v obchodě ve formě prášků nebo si je můžete uvařit sami, například:
S krémem se snadno pracuje. Pro dekoraci je samozřejmě lepší použít speciální stříkačku s různými tryskami. Pomocí tohoto nástroje můžete na cukrářský výrobek nakreslit skutečná mistrovská díla. Vystačíte si však s obyčejnou balicí taškou nebo sáčkem složeným z papíru s úhledně ustřiženým rohem. Když sáček zmáčknete, krém se rovnoměrně vymačká na povrch dortu. Po procvičování i s pomocí tak primitivního nástroje můžete ozdobit jakýkoli dort s okraji, nápisy a růžemi s okvětními lístky.
Po dokončení zdobení povrchu dortu je třeba dezert vložit do chladničky, aby krém trochu zmrzl. A zbylý dort je také nejlepší skladovat v lednici. V tomto případě bude krém poživatelný minimálně tři dny.
Dalším báječným a hlavně jednoduchým způsobem, jak ozdobit domácí dort, je poleva. Polevu můžete připravit pouze ze tří ingrediencí:
Máslo na mírném ohni rozpustíme v krustě a necháme mírně vychladnout. Poté k máslu přidejte přísadu cukru a dobře promíchejte. Poté přidejte mléko a znovu promíchejte. Hotovou hmotou je také bílá mléčná poleva na ozdobení domácího dortu. Dá se namazat na povrch sušenky a nechat ztuhnout.
Můžete si vyrobit i čokoládovou polevu. Pouze poměry produktů by se měly mírně lišit:
Smíchejte kakaový prášek s moučkovým cukrem. Do výsledné směsi nalijte mléko, znovu dobře promíchejte a zapalte. Když se hmota vaří, sejměte kůrku z ohně a vmíchejte máslo. Čokoládová poleva je připravena k nanesení na dort.
Můžete si vyrobit i pravou cukrářskou polevu – ganache. Jedná se o hustší odrůdu tohoto „dokončovacího“ materiálu. A k jeho přípravě je třeba vzít:
Pro získání ganache stačí rozpustit čokoládu a smíchat ji s rozpuštěným máslem.
Tím neříkám, že jde o velmi jednoduchý způsob zdobení dortů. S jistou zručností a dostatečnou praxí však můžete pomocí mastichy z vaší cukrárny vyrobit skutečná umělecká díla.
Masticha je sladká plastická hmota, která svými vlastnostmi trochu připomíná plastelínu. Můžete z něj vystřihnout různé figurky, nebo s ním jednoduše „obalit“ celý dort a navrch ho nějakým originálně ozdobit. Objemové tmelové kompozice lze také vyrobit jako ozdobu pro domácí dort, ale po vysušení se mohou začít rozpadat, takže je lepší k tomu použít jiné „materiály“.
Bylo vynalezeno mnoho receptů na výrobu mastichy. Doma je však nejjednodušší vyrobit mléčný tmel. K tomu budete potřebovat:
Důkladně promíchejte moučkový cukr a sušené mléko. Poté do směsi postupně nalévejte kondenzované mléko a hněteme těsto. Výsledkem by měla být homogenní, elastická hmota. Musíme si okamžitě zarezervovat, že množství suchých produktů je uvedeno přibližně. Pokud se výsledná hmota lepí na ruce, je třeba do ní přidat trochu více prášku. Stává se to naopak: těsto se nechce lepit a drolí se vám v rukou, pak do něj budete muset nalít 1-2 lžičky citronové šťávy. A ještě pár slov k ingrediencím. Pro mastichu byste měli vzít moučkový cukr nejjemnějšího mletí. Kromě toho musí být tento produkt prosát přes síto. To zaručuje kvalitní konečný výsledek.
Výsledný tmel má téměř bílou barvu. Chcete-li z něj vyřezávat barevné postavy na ozdobení domácího dortu, musíte do hmoty přidat potravinářské barvivo. Byly již zmíněny v popisu přípravy mastichy. Práce s mastichou je celkem jednoduchá. Kulička „těsta“ se vyválí na povrch pokrytý škrobem nebo moučkovým cukrem, poté lze plátno nanést na dort pro jeho „pokrytí“ nebo z něj vyříznout ozdobné prvky. Někteří cukráři doporučují válet tmel mezi dvěma běžnými balicími sáčky. V zásadě je to také možné. Několik prvků tmelu můžete spojit mírným navlhčením lepených míst čistou vodou.
Stojí za to varovat, že masticha by neměla být pokryta sušenkovými koláčky namočenými v sirupu nebo zakysané smetaně. Taková impregnace snadno rozpustí všechny dekorace. Neexistují žádná další závažná omezení pro použití tohoto materiálu. Tmel, který zbyl po zdobení dortu, by se neměl vyhazovat. Dokonale se skladuje v lednici za předpokladu, že je materiál pevně zabalen ve dvou nebo třech běžných plastových sáčcích.
Marcipán může být skvělou variantou pro zdobení domácího dortu. Tento materiál může pokrýt povrch a vytvořit z něj širokou škálu dekorativních prvků.
Co je marcipán? Pod tímto názvem se skrývá jemná a elastická ořechová hmota, ideální pro zdobení domácího dortu. V prodejnách cukrovinek ji pravděpodobně koupíte již hotovou. Marcipán však lze vyrobit nezávisle. K tomu stačí zakoupit:
Ořechy oloupeme a opečeme na suchém plechu v troubě do zlatova. Hotová nukleoli rozdrťte mixérem nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Z cukru a vody uvaříme hustý sirup a nasypeme do něj mleté ořechy. Směs řádně promícháme a vaříme 3 minuty, nalijeme do mísy vymazané máslem a necháme vychladnout. Hotový marcipán vyjměte z mísy, projeďte mlýnkem na maso a můžete začít zdobit dort.
Práce s marcipánem je stejně snadná jako s tmelem. Vyválí se „hrudka“ hmoty, načež jím pokrývají koláče nahoře nebo z něj vykrajují figurky a další prvky. Pokud se marcipán při válení rozteče, přidejte do něj moučkový cukr a dobře prohněteme. Pokud je produkt naopak příliš hustý, měl by být posypán teplou vodou. Po takovém postupu se bude vyvalovat mnohem snadněji.
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že marcipán potřebuje nějaký čas, aby správně ztuhnul. Takže cukrářská kreativita by měla být provedena předem - nejméně 8 hodin před tím, než se kulinářské mistrovské dílo dostane k hostům.
Poleva nebo ledový vzor je další skvělý způsob, jak ozdobit domácí dort. Obvykle se tato technika používá v cukrářském průmyslu při zdobení svatebních dortů. Nikdo se však neobtěžuje ozdobit dort polevou, například: na Silvestra.
Poleva je právem považována za univerzální dekorační metodu, protože takové vzory se nerozšíří a dobře přilnou na jakýkoli cukrářský povrch. Podobná dekorace vypadá jako ledový vzor na skle. Chcete-li vytvořit takový ornament, budete muset vzít:
Nejprve všechny ingredience vychladíme. Poté vejce opatrně rozklepněte, oddělte bílky od žloutků a přendejte do čisté misky bez tuku. Poslední postup lze provést pouhým vytřením vnitřku misky plátkem citronu.
Bílky vyšlehejte mixérem na nejnižší rychlost. Nemusíte bít dlouho – stačí dvě minuty. Nyní můžete k proteinům přidat zbytek ingrediencí a dále směs šlehat, dokud nezbělá. Mísu s hotovou „ledovou“ hmotou zakryjte fólií a dejte na hodinu do lednice. Během této doby by měly všechny vytvořené bubliny prasknout. Připraveno! Práce s tímto materiálem bez speciálního vybavení však nebude fungovat. Budete si muset zakoupit cukrářskou stříkačku se speciálními tryskami.
Aising je třeba přenést do injekční stříkačky. V tomto případě musí být tryska na nástroji nasazena na nejužší. S tímto materiálem můžete kreslit krajky, dělat různé nápisy, zdobit okraje atd. Jediným omezením je, že povrch cukrářského výrobku by neměl být lepivý nebo mít tendenci stékat. Ale poleva se perfektně hodí na mastix nebo tvrdou glazuru.
Vafle jsou dobrým materiálem pro zdobení domácího dortu. Prostor pro představivost zde není ničím omezen. Se správnou dovedností na vaflovém talíři můžete vytvořit portrét nebo nakreslit nádherné zátiší. Samozřejmě by se to mělo provádět výhradně potravinářskými barvami. Z vaflového talíře můžete také vyrobit libovolné volumetrické prvky pro dekoraci.
Jedna je špatná. Obyčejné oplatkové dorty se pro takové účely příliš nehodí. Vlhnou nebo se lámou. Musíte si tedy koupit speciální oplatkový papír. Vyrábí se ve dvou typech. Hustější - je dobrý akorát na nanášení obrázků (často se prodává s již naneseným obrázkem) a velmi tenký - dá se rozřezat na části. Ne v každé lokalitě se však takové cukrářské lahůdky dají koupit. Proto je snazší vyjít si s obvyklým vaflovým dortem.
Stojí za to začít s tím, že takový obrobek by měl být řezán tak, aby získal požadovaný tvar pouze velmi ostrým nožem. Je také vhodné ji navlhčit v teplé vodě. Jinak se vafle jen rozpadnou.
Po nanesení vzoru by měl být dort pečlivě položen na povrch dortu. Pro začátek je třeba tento povrch dokonale vyhladit. Materiály, jako je tmel nebo silná glazura, jsou ideální pro vyrovnání. Aby se vaflová vrstva neposunula ven, je třeba zadní stranu dortu potřít něčím lepivým. K tomuto účelu se skvěle hodí hustý cukrový sirup, džem nebo med.
Aby bylo možné nanést "lepidlo", musí být dort umístěn na hladký povrch. Vrstva lepidla musí být rovnoměrně nanesena na povrch speciálním štětcem. Pokud v domě takový nástroj není, můžete lepicí hmotu vyrovnat lžící.
Připravený vaflový dort by měl být položen na dort, pokrytý ubrouskem a jemně vyrovnán, vytlačovat vzduch uvnitř. Okraje tohoto vzoru mohou být ozdobeny smetanou nebo šlehačkou.
S figurkami vyříznutými z vaflí to dělají přibližně stejně. Jsou na jedné straně namazány lepidlem a umístěny na správném místě. Objemové figury lze sestavit i z vaflových dílů. Například tělo a tykadla motýla mohou být vyrobeny ze smetany a vedle něj mohou být přilepena křídla vyrobená z oplatek.
Čokoláda je nejdostupnějším materiálem pro zdobení domácího dortu. Můžete si jej koupit v každém obchodě a práce se sladkými dlaždicemi nevyžaduje žádné složité nástroje.
Nejjednodušší způsob, jak ozdobit dort čokoládou, je posypat hoblinami. K tomu stačí nastrouhat čokoládu a posypat celý povrch dortu potřené krémem. Po delší práci můžete vytvořit vzor nebo nápis z čokoládových lupínků. Chcete-li to provést, musíte nejprve vystřihnout šablonu požadovaného vzoru z papíru, položit ji na povrch cukrářského mistrovského díla a poté rovnoměrně posypat čokoládovými lupínky. Po odstranění šablony zůstane na krémovém povrchu pouze požadovaný obrázek. Samozřejmě výběr čokolády v tomto případě závisí na barvě pozadí. Na světlém krému vypadá dobře běžný čokoládový vzor a na hnědém krému bude naopak vypadat vzor bílých čokoládových lupínků.
Poleva může být také zajímavější, pokud se čokoláda nestrouhá, ale nakrájí na tenké hranolky pomocí běžného kráječe zeleniny. Výsledné kadeře vypadají velmi působivě a jsou samy o sobě nádhernou dekorací.
Čokoláda je také dobrá, protože se dá rozpustit. Mnoho kulinářských publikací píše, že čokoládové tyčinky by se měly proměnit v tekutou hmotu v parní lázni. Ve skutečnosti to není úplně správné. Čokoládu je lepší rozpustit na mírném ohni v naběračce za stálého míchání. Případně můžete použít i mikrovlnnou troubu. Ale v lázni s póry čokoláda část kondenzátu absorbuje a už z toho nebude možné udělat normální vzor. Ale je čas vrátit se ke zdobení.
Výslednou čokoládovou hmotu lze natáhnout do kulinářské stříkačky a s její pomocí nakreslit širokou škálu vzorů. Aby se vzorek ukázal jako prolamovaná tryska pro nástroj, musíte si vybrat ten nejtenčí. Pokud není po ruce žádná injekční stříkačka, nevadí. Čokoládovou hmotu můžete vložit do běžného balícího sáčku, látací hrou do ní udělat malý důlek a začít dort zdobit.
Neměli byste však kreslit přímo na povrch cukrovinky. Je lepší předem nanést požadovaný vzor na pergamenový papír nebo fólii a poté obrysy vzoru zakroužit tekutou čokoládovou hmotou. Plech s naneseným vzorem je nutné opatrně přenést do lednice ke ztuhnutí. Po nějaké době musí být základna pečlivě oddělena od čokoládových vzorů a výsledné části by měly být položeny na připravený povrch dortu.
K vytvoření takových dekorací můžete použít nejen papír nebo fólii. Úžasnou ozdobu na dort lze vyrobit politím rozpuštěné čokolády přes čistý list stromu. Poté musí být polotovary také odeslány do chladničky a poté by měl být přírodní list oddělen od čokoládového. Mimochodem, je lepší nanést čokoládu na zadní stranu listu, pak budou na ozdobném listu vidět skutečné „žilky“.
Pomocí speciálních šablon z čokolády můžete vystřihnout nejrůznější postavičky. K tomu je třeba roztavenou čokoládovou hmotu nalít na studený, máslem vymazaný plech a vyrovnat nožem. Když je hmota téměř ztuhlá, můžete začít vykrajovat figurky pomocí formiček.
A bez forem se obejdete, když čokoládovou vrstvu jednoduše nařežete na různé geometrické tvary: čtverce, trojúhelníky, kosočtverce a další „klínky“.
Je to také dobrý způsob, jak ozdobit domácí dort. V zásadě si můžete koupit plechovku hotové šlehačky, ale to je příliš banální. Šlehačku je lepší vyrobit sami, zejména proto, že to není vůbec obtížné. K tomu musíte vzít:
Trik šlehání smetany je v její teplotě. Aby vše dopadlo, musí být mléčný výrobek chlazen 4-5 hodin v lednici. Studená by měla být i nádoba, ve které se bude šlehat smetana, a metla, se kterou se tento proces bude provádět. Když už jsme u kapacity. Na šlehání je lepší vzít si větší misku, protože smetana během práce na ní výrazně zvětší svůj objem.
Nyní o samotném procesu. První minutu musí být výrobek šlehaný na nejnižší rychlost a poté může být zvýšen. Celá akce by měla trvat 7-8 minut. Není nutné déle šlehat, krém z toho může ztratit veškerou vzdušnost.
Klasickou verzi šlehačky lze upravit. Například cukr nebo moučkový cukr lze před šleháním rozpustit v mléčném výrobku (výhodné je to druhé). Vanilin nebo vanilkový cukr dodají šlehačce příjemnou vůni. Lze přidat do smetany a jakéhokoli potravinářského barviva. Poté se hotový krém zabarví.
Některé zdroje doporučují přidat tam také želatinu. To by se však nemělo dělat. Šlehačka dobře drží tvar, ale je potřeba ji dát na lehce lepivý povrch. V opačném případě může dekorace "klouznout".
A práce se šlehačkou je stejně snadná jako se smetanou. Zvláště pokud má kuchyně stříkačku na pečivo. Jen na rozdíl od dezertů se smetanou je vhodné dort se šlehačkou sníst hned. Stále moc dobře nedrží tvar.
Věže pusinek vypadají na každém dortu velmi působivě. Samozřejmě nemůžete zdobit dort pouze křupavými polokoulemi. Umístění takové ozdoby by mělo být na povrchu potřeném krémem, polevou nebo alespoň marmeládou. Pusinky si můžete vařit doma, pokud máte:
Vejce opatrně rozklepněte a oddělte bílky od žloutků. Bílky nalijte do velké nádoby a vyšlehejte mixérem do silné pěny. Poté musíte do hmoty začít nalévat cukr. To by mělo být provedeno postupně - 1-2 polévkové lžíce, přičemž směs pokračuje v šlehání. Rychlost mixéru by neměla být příliš vysoká, ale ani příliš malá. Celkově celý proces trvá 12-15 minut.
Hotovou bílkovou hmotu dejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete jej rozetřít pomocí obyčejné polévkové lžíce nebo stejné cukrářské stříkačky. Doba pečení při 100°C je přibližně 1,5-2 hodiny v závislosti na velikosti pusinky.
Co může být jednodušší než ozdobit domácí dort čerstvým ovocem nebo lahodnými plátky ovoce? Možná je to řečnická otázka. Tato možnost designu by skutečně mohla být považována za nejjednodušší, ne-li pro jedno "ale". Ovoce se na koláče pečené na koláč opravdu nevejde. Bez smetany, polevy nebo želé se tedy neobejdete.
Výběr „substrátu“ do značné míry závisí na ovoci. Pro jahody je nejlepší volbou obyčejný máslový krém. Ne tak teď se exotické banány hodí k čokoládové polevě. Ale win-win varianta je samozřejmě želé. Jak to udělat? O tom bude řeč níže. Mezitím pár slov o ovoci.
Pro zdobení dortu jsou vhodné jakékoli možnosti pro přírodní dobroty. Můžete si vzít jak čerstvé ovoce, tak konzervované nebo zmrazené. V zásadě je vhodná i marmeláda. To je přece také ovoce, jen ve zpracované podobě.
Čerstvé jahody se dají krásně nakrájet na půlky a obložit jimi na povrchu cukrovinky. Drobné bobule - maliny a ostružiny, lze pokládat celé a rozdělovat dort na několik kontrastních trojúhelníkových sektorů. Z exotického ovoce můžete vyrobit celé kompozice. Zde se zkrátka fantazie neomezuje prakticky na nic.
Je tedy čas promluvit si o tom, jak zdobit domácí dort želé. Koncentrát tohoto produktu si teoreticky můžete koupit v obchodě, naředit podle návodu a ozdobit jím dort. To je dokonce velmi dobrá volba, která vám umožní získat nádherný dekorační prvek bez velkého úsilí. I když ve skutečnosti želé není tak těžké vyrobit sami. Chcete-li to provést, musíte mít po ruce:
Nechte želatinu nabobtnat v jedné sklenici šťávy a poté ji rozpusťte ve vodní lázni. Poté do směsi nalijte zbývající šťávu, vsypte prášek, vše dobře promíchejte a dejte do lednice. Želé nemusíte nechat úplně vyschnout. Jen to musí být trochu těsné.
Hotový dort vložte do odnímatelné formy tak, aby strany převyšovaly vrstvy dortu asi o 30 mm. Připravenou želé hmotu vyjměte z lednice a vložte do formy. Na povrch želé můžete okamžitě položit čerstvé ovoce a poslat dort do chladničky po dobu 12 hodin.
Co udělat se zbytkem želé? Dá se dát do forem a skladovat v lednici. Když trochu vychladnou, položte je na želé povrch, který ještě neztuhl.
Mimochodem, není nutné vyrábět želé z jedné šťávy. Můžete si vzít několik druhů vícebarevných ovocných nápojů, rozdělit povrch dortu na sektory a vytvořit barevnou výplň. A můžete udělat povrch hladký a umístit na něj barevné postavy.
Bez zvláštního namáhání můžete domácí dort ozdobit hotovými sladkostmi nebo marmeládou. Na ozdobu se samozřejmě nehodí karamel nebo lízátka. Ale čokolády, čokolády, oplatkové rohlíčky a dokonce i M&M jsou vynikajícím materiálem pro zdobení domácích cukrovinek.
Cukroví položte na povrch pokrytý smetanou nebo polevou. Navíc je vhodnější krém, protože je méně sladký. Hotové cukrářské výrobky mohou zdobit nejen povrch dortu, ale i jeho koncovou část. K tomu jsou perfektní například vaflové trubice umístěné vertikálně.
Je zajímavé ozdobit dort pomocí hotové vícebarevné marmelády. Nejjednodušší možností je položit jim povrch ve formě vzoru nebo nápisu. Můžete to udělat i chytřeji. Marmeláda se v mikrovlnné troubě dokonale rozpustí během několika sekund. S připravenou hmotou se dá pracovat stejně jako s želé. Jen marmeláda tuhne rychleji - jen 3-4 hodiny.
Tekutou marmeládou můžete kreslit celé obrázky. Je pravda, že v tomto případě je lepší pokrýt povrch dortu tmelem. Poté pomocí cukrářské stříkačky s nejtenčí tryskou a rozpuštěnou čokoládou je třeba aplikovat obrysy kresby na povrch budoucího mistrovského díla. Když čokoláda vychladne, můžete odpovídající místa ve vzoru vyplnit tekutou marmeládou požadované barvy.
Pokud se vám všechny výše uvedené metody zdají komplikované, můžete to udělat docela jednoduše - posypat povrch dortu nějakým sypkým materiálem, například: moučkovým cukrem, kakaem nebo zakoupeným vícebarevným posypem.
Je třeba pamatovat na to, že poleva nebude držet na suchém povrchu. Proto, než přistoupíte k návrhu domácího dortu, jeho horní a boční strany by měly být potřeny něčím lepkavým: krémem, polevou nebo džemem. Obvaz je nutné aplikovat ihned po namazání, dokud „lepkavý“ podklad neztuhne.
Zpravidla žádná hospodyňka nemá potíže s posypáním vrchního povrchu dortu. Ale ozdobit konce cukrářského výrobku takovým materiálem je docela problematické. Ale to je pouze v případě, že neznáte jedno tajemství. Abyste mohli posypat boky, musíte dort položit na kus látky, nalít kolem něj požadovaný materiál přímo na látku a poté látku jemně přitlačit ke straně dortu. Většina polevy se bude lepit po stranách.
Jen dort něčím posypaný bude chutný, ale dekorace bude vypadat příliš nudně. Šablona pomůže situaci napravit. Z obyčejného papíru můžete vystřihnout libovolný vzor nebo nápis, položit na povrch cukrovinky a začít sypat. Po odstranění šablony se na dortu objeví požadovaný vzor.
Kropení lze provádět nejen jedním materiálem. Díky šablonám můžete kreslit i z různých kontrastních materiálů, například: vše ze stejného kakaa a moučkového cukru. Čím se dá ještě posypat dort? Ano, v podstatě cokoliv. Jako „dokončovací materiál“ můžete použít drcené ořechy, sušenky nebo vafle, instantní kávu, strouhanou čokoládu atd.
To je ve skutečnosti vše. Kreativní úspěch a dobrou chuť!
Pokud milujete pečení koláčů, pak je tento článek pro vás! V tomto článku se podíváme na různé způsoby, jak zdobit dorty vlastníma rukama doma. Obyčejný dort můžete proměnit tmelem, marcipánem, polevou, vaflemi, čokoládou, polevou, krémem, krémem, pusinkami, ovocem, želé, sladkostmi, marmeládou a posypem. Zvážíme každou složku šperku zvlášť, seznámíme se s recepturou výroby a samozřejmě se necháme inspirovat velkým množstvím nápadů.
Pro některé možnosti zdobení dortu budete potřebovat speciální materiály, jako jsou: cukrářská stříkačka s tryskami, pergamenový papír, ostrý tenký nůž, špachtle různých tlouštěk.
Tmel- Jedná se o speciální těsto na zdobení dortu. Můžete jej vyválet a pokrýt vršek dortu, můžete také vytvářet různé figurky zvířat, písmena, čísla, květiny, listy, prolamované vzory a cokoli, co si vaše fantazie přeje.
Základní pravidlo práce s mastichou je, že se s ní musí pracovat velmi rychle, protože okamžitě tuhne. Ale existuje cesta ven! Když tvoříte ozdobu, odštípněte požadovaný kousek a zabalte zbytek tmelu do fólie. Velké figurky mohou po vysušení prasknout.
Ingredience: kondenzované mléko, sušené mléko nebo smetana, moučkový cukr, potravinářské barvivo (volitelné). Počet ingrediencí přímo závisí na velikosti dortu.
Proces vaření: vezměte hlubokou misku a smíchejte sušené mléko nebo smetanu s moučkovým cukrem. Postupně přidávejte kondenzované mléko a dobře promíchejte. Měli byste získat elastické těsto, které se nelepí na ruce. Po kapkách přidejte potravinářské barvivo a promíchejte. Po uvaření okamžitě zabalte tmel do filmu.
Ingredience: voda, citronová šťáva nebo kyselina citronová, máslo, moučkový cukr, škrob, marshmallow (bílá žvýkací marshmallow), potravinářské barvivo (volitelné).
Proces vaření: rozpusťte marshmallows pro pár, přidejte kapky potravinářského barviva, pokud chcete. Poté přidejte vodu a trochu citronové šťávy nebo kyseliny citrónové. Směs dobře promíchejte a poté přidejte 50 gramů másla. Samostatně smíchejte moučkový cukr a škrob v poměru 1: 3. Postupně přidávejte směs kukuřičného škrobu do směsi marshmallow a dobře hněťte asi 10 minut. Po uvaření okamžitě zabalte tmel do filmu.
Marcipán- Jedná se o ořechovou hmotu, která se skládá z mandlové mouky a cukrové pasty. Jeho předností je, že skvěle drží tvar, je docela elastický a má úžasnou jemnou chuť. Je vhodné z něj vytvořit všechny prvky dekorace - malé figurky, potahování dortů a objemné dekorace.
Ingredience: 200 gramů cukru, čtvrt hrnku vody, 1 hrnek lehce opražených mandlí, máslo.
Proces vaření: mandle oloupejte od slupky a nasekejte nadrobno v mixéru nebo na struhadle. Z cukru a vody připravte sirup. Konzistence sirupu by měla být hustá. Do sirupu nasypte mleté mandle, promíchejte a vařte 3 minuty. Vezměte misku a dobře ji vymažte máslem. Nalijte marcipán do mísy. Marcipán ochlaďte a protáhněte mlýnkem na maso. Marcipán je připraven! Pokud se ukáže jako tekuté, přidejte moučkový cukr. Pokud je marcipán hodně hustý, přidejte trochu převařené vody.
Doporučuji fotogalerii marcipánových dortů!
Poleva- Jedná se o ledový vzor, který vypadá jako zimní vzor na okně a chutná jako křupavý led. Výhodou polevy je, že je dostatečně pevná, neroztéká se a dokonale přilne k povrchu cukrovinky. Může být aplikován na tvrdou čokoládovou polevu, mastichu, fondán. Za zmínku stojí, že povrch, na který lze nanášet polevu, by se neměl roztírat a být nelepivý. Poleva se nanáší cukrářskou stříkačkou, poté se hotový výrobek vloží do lednice k dalšímu ztuhnutí. Krajky, nápisy a vzory jsou moc krásné.
Ingredience: 3 vejce, 500-600 gramů moučkového cukru, 15 gramů citronové šťávy, 1 lžička glycerinu.
Výrobní proces: ochlaďte všechny přísady, odmastěte nádobí a vytřete je do sucha. Vezměte vejce, oddělte bílky od žloutků. Vyšlehejte bílky, přidejte glycerin, citronovou šťávu a moučkový cukr. Hmotu dobře prošlehejte metličkou, dokud nezbělá. Hmotu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice, aby praskly vzduchové bubliny. Poleva je hotová, dort můžete klidně zdobit!
vafle- jedná se o materiály na zdobení květin, různé postavičky, čísla. Jsou vyrobeny z křupavého vaflového těsta. Oblíbené jsou také hotové jedlé obrázky na bázi vaflového dortu. Tuto dekoraci zakoupíte v cukrárnách, supermarketech nebo na internetu. Není možné vyrobit vafle s obrázkem sami, protože bude zapotřebí potravinářský inkoust a speciální vybavení. Výhodou vaflí je, že nepraskají, perfektně drží tvar a neroztékají se. Lze je však použít pouze na světlý povrch dortu, protože po namočení může být obrázek nasycen tmavým krémem.
Zdobení čokoládou je považováno za klasické zdobení dortů. Tato přísada se hodí k sušenkám, suflé, pěně, listovému těstu a různým krémům. Výhoda čokolády spočívá v tom, že při roztavení může mít jakýkoli tvar, a když čokoláda ztuhne, nepraská ani se nerozteče. K ozdobení dortů můžete použít jakoukoli čokoládu - černou, bílou, mléčnou, porézní.
Momentálně jsou to polevy čokoládové, zrcadlové, marmeládové, karamelové, vícebarevné, jemné, mléčné a smetanové.
Ingredience: 1,5 lžíce mléka, 2 lžičky kakaového prášku, 1,5 lžíce cukru, 40 gramů másla.
Proces vaření: vezměte misku, dejte kakao, cukr, kousky másla a zalijte mlékem. Dejte na oheň, roztavte a vařte 5-7 minut. Dort potřete pomocí širokého nože čokoládovou polevou a dejte do lednice, aby dále ztuhl.
Ingredience: 150 gramů teplé vody, 180 gramů jemnozrnného cukru, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 150 gramů husté smetany, 5 gramů želatiny.
Proces vaření:želatinu namočíme do vody, smícháme smetanu se škrobem, na pánvi rozpustíme cukr do světle hnědé barvy. Do teplé vody přidáme smetanu se škrobem a cukrem. Vařte, aby se karamel rozpustil. Nezapomeňte směs neustále míchat. Poté ji vlijeme do smetany, promícháme, vychladíme a přidáme nabobtnalou želatinu. Pokryjte dort karamelovou polevou pomocí širokého nože a dejte do lednice, aby ztuhl.
Ingredience: 200 gramů marmelády stejné barvy, 50 gramů másla, 2 lžíce tučné zakysané smetany, 120 gramů cukru.
Proces vaření: marmeládu rozpustíme v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidáme zakysanou smetanu, máslo a cukr. Dobře promícháme a dáme na oheň. Polevu vaříme 10 minut za stálého míchání. Polevu necháme trochu vychladnout. Pokryjte dort marmeládovou polevou pomocí širokého nože a dejte na 3-4 hodiny do lednice, aby dále ztuhl.
Krém- univerzální dekorace na dorty. Je pro ně velmi výhodné psát blahopřání, dělat prolamované rámy, svěží růže. Do krému se často přidává potravinářské barvivo.
Ingredience: 100 gramů másla, 5 lžic kondenzovaného mléka, potravinářské barvivo.
Proces vaření: máslo rozpustíme v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Šlehejte, dokud nebude bílá a nadýchaná. Přidáme kondenzované mléko, dobře promícháme a smetanu rozdělíme na porce. Do každé části krému přidejte barvivo požadované barvy. Vložte krém do cukrářské stříkačky a vytvořte krásu, poté pošlete dort v chladu, aby krém zmrzl.
Šlehačka- jedná se o originální vzdušnou, objemnou a jemnou dekoraci. Jejich příprava nevyžaduje speciální produkty. Chcete-li krásně ozdobit dort šlehačkou, budete potřebovat cukrářskou stříkačku. S krémem je potřeba pracovat dostatečně rychle. Ujistěte se, že jsou všechny ingredience a nástroje připraveny. Povrch dortu by měl být rovný a ne příliš lepivý.
Ingredience: půl litru smetany s vysokým obsahem tuku od 33 %, sáček vanilky, 100-200 gramů krupicového cukru, 1 sáček instantní želatiny, potravinářské barvivo (volitelně).
Proces vaření: krém dáme na 12 hodin do lednice. Nalijte vychlazenou smetanu do hluboké misky. Vezměte další hlubokou nádobu, nalijte do ní ledovou vodu. Vložte misku smetany do misky s ledovou vodou. Želatinu rozpustíme způsobem uvedeným na obalu. Smetanu ušlehejte mixérem (nepoužívejte mixér, protože pěna nebude fungovat). Šlehejte je, dokud není pěna dostatečně silná. Přidejte moučkový cukr a vanilku a poté promíchejte metličkou. Tenkým pramínkem přidávejte rozpuštěnou želatinu. Vložte krém do stříkačky a ozdobte dort.
Doporučuji fotogalerii dortů zdobených šlehačkou!
Sněhová pusinka- Jedná se o sněhově bílou, křupavou a velmi chutnou dekoraci. Pokládá se na vrstvu čokolády, džemu nebo krému.
Ingredience: sklenici moučkového cukru, 5 chlazených vajec, sáček vanilky (volitelně).
Proces vaření: oddělte bílkoviny od žloutků, nalijte bílkoviny do suché hluboké nádoby bez tuku. Vyšlehejte bílky do nadýchané hmoty (10-15 minut). Postupně prášek vysypte (1-2 lžičky) a ihned rozpusťte. Přidejte vanilku a také dobře rozpusťte. Troubu předehřejte na 100 stupňů, plech vyložte pečicím papírem a bílkovou pěnu přendejte do cukrářské stříkačky. Proteinovou směs vymačkejte na plech, vytvarujte krásné kuličky nebo jiné tvary. Pusinky se suší, nepečou, doba, po kterou budoucí pusinka zůstane v troubě, závisí na velikosti přířezů. Přibližná doba schnutí 1,5-2 hodiny.
Plody jsou velmi chutné, zdravé a obsahují obrovské množství vitamínů. Jasně zdobí dort kombinacemi chutí a bohatými barvami. Nejjednodušší způsob, jak ozdobit ovocem, je rozdělit na plátky nakrájené plátky jahod, kiwi, pomeranče, mango a všemožné další ovoce. Můžete vytvořit celé ovocné plátno, které dokonale splyne s přírodním želé.
Ingredience:čerstvé ovoce a bobule, na ovocné želé - světlá šťáva, např. jablečná šťáva 600 ml, sklenice moučkového cukru, 1 balení práškové želatiny.
Proces vaření:želatinu zalijeme sklenicí šťávy a necháme nabobtnat. Připravte ovoce, oloupejte je a nakrájejte na malé krásné plátky. Kiwi a banány jsou nakrájeny na kolečka, jablka a pomeranče - na poloviční kroužky, jahody - na polovinu, maliny, ostružiny, třešně - ponechány celé. Želatinu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme zbylou šťávu a moučkový cukr. Směs přecedíme, ovoce pěkně naaranžujeme do želé a dáme vychladit. Když želé lehce ztuhne, přeneste jej na koláč, přičemž nádobu otočte dnem vzhůru. Pokud chcete, zamaskujte okraje máslovým krémem nebo šlehačkou. Dort dejte do lednice.
Želé vypadá velmi krásně a působí blahodárně na klouby lidí. Želé náplň se hodí k různému ovoci. Dort s ním však můžete ozdobit v čisté podobě, nebo můžete vršek ozdobit želé náplní s kokosem či ořechy, buďte originální a promyslete si koncept zdobení!
Ingredience: 600 ml šťávy (můžete si vzít šťávu různých barev), 1 balení rychle rozpustné želatiny, sklenici moučkového cukru.
Proces vaření:želatinu namočíme do 1/3 šťávy a necháme nabobtnat. Poté na pár rozpusťte želatinu se šťávou. Smícháme moučkový cukr a zbylou šťávu, nalijeme do formiček a dáme vychladit. Slijte 100 ml želé a dejte na chvíli do lednice, aby stihlo ztuhnout. Dort vložte do formy, která je o 3 cm vyšší než on. Na dort naneseme želé náplň a navrch ozdobíme formičkami na želé. Pára pomůže snadno dostat želé polotovary z forem. Formičku s želé stačí přenést nad páru a poté ji obrátit na dezert. Dort dejte na 10-12 hodin do lednice a před podáváním nezapomeňte vyjmout formu. Pokud chcete udělat želé náplň s ovocem, pak si želé připravte tak, jak je popsáno výše. Dejte na chvíli do lednice, aby stihla ztuhnout. Želé rozetřeme na pěkně naaranžované ovoce, uhladíme stěrkou a dáme přes noc do lednice. Aby se rosol při podávání nepolámal, nakrájejte ho nahřátým nožem.
Bonbón To je oblíbená pochoutka pro děti. Batolata věnují pozornost samotnému designu dortu, nikoli výrobkům, ze kterých byl dort vyroben. Pokuste se ozdobit dort na dětskou dovolenou co nejjasněji a nejkreativněji. Můžete použít všechny druhy sladkostí kromě lízátek. Povrch dortu by měl být hustý a viskózní, například - šlehačka, máslový krém, poleva.
Marmeláda- výborný materiál na zdobení dortů. Mohou vytvářet krásné kresby různých barev. Jedná se o plastový materiál a snadno se s ním pracuje.
Ingredience: 50 gramů hořké čokolády, marmelády různých barev, mastixu nebo marcipánu.
Proces vaření: vezměte pergamenový papír a nakreslete obrázek jednoduchou tužkou. Na pergamenu rozválejte tenkou vrstvu mastixu nebo marcipánu. Obrázek na něj přenesete tak, že přiložíte plát a vyválíte válečkem. Rozpusťte 50 gramů hořké čokolády a vložte do cukrářské stříkačky. Čokoládou nakreslete obrys obrázku. Roztavte barevný materiál v různých nádobách, to lze provést ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Vyplňte výkres požadovanými barvami marmelády. Dejte na 3 hodiny do lednice. Dort lze také ozdobit nerozpuštěnou marmeládou různých tvarů. Květiny mohou být vyrobeny z citrusových plátků a kostek. Povrch dortu na ozdobení nerozpuštěnou marmeládou by měl být lepivý, například máslový krém, šlehačka.
poleva- Jedná se o univerzální ozdobu na jakýkoli dort. Existuje obrovské množství posypů: ve formě květin, hvězd, koulí, čtverců, kruhů, motýlů ... Mají velmi bohatou barevnou škálu. Můžete najít vícebarevné, zlaté, stříbrné, s perleťovým posypem. Rozšířené jsou polevy vyrobené z ořechů, čokolády, kokosových vloček, sušenek a pusinek.
Přestože se říká, že žena miluje ušima a k mužskému srdci vede cesta přes žaludek, hosté obou pohlaví oceňují pokrmy nejen pro jejich chuť, ale i pro vzhled. Děti jsou obzvláště zaujaté výzdobou jídla. Toho využívají výrobci cukrářských výrobků. Ale často se za svěžími krémovými růžemi a věžičkami marshmallow skrývají naprosto nekvašené dorty, a dokonce i pochybné čerstvosti. Lepší je upéct si vlastní dort. To zajišťuje, že produkt neobsahuje konzervační látky a při jeho výrobě byly použity ty nejčerstvější suroviny. Ale jak ozdobit dort doma? O tom si povíme v článku.
Souhlasíte, vaření koláčů je dlouhý a pracný úkol. Proto již není žádná síla nebo zvláštní touha po jeho výzdobě. Pokud máte ještě krém z mazání dortů, stačí ho nanést na vršek a boky vašeho kulinářského mistrovského díla. A pak jděte do obchodu a kupte si hotovou jedlou dekoraci. Mohou to být buď obyčejné kokosové vločky různých barev, nebo chytřejší dekorace: čokoládové figurky, marcipánové korálky, posypání jasným tmelem. Všechny tyto věcičky vypadají stylově, kromě toho jsou odolné. Další sladkosti, které známe, pomohou ozdobit dort vlastními rukama. Ale pokud jsme dříve jedli marshmallow nebo „sólo“ bizet, nyní se nebudeme bát použít je jako prvek výzdoby. Dražé M&M vypadají v dortu originálně (zejména na dětský svátek). A vhodné je ozdobit boky dortu sušenkami Lady's Sticks.
Není těžké uhodnout, kam se hostitelka obrací pro radu, jak originálně ozdobit domácí dort. Fotografie z kulinářských míst jsou plné skutečných mistrovských děl. Ale stojí za to připomenout, že na dort se nejen podíváte, ale také ho sníte. Veškerý dekor by proto měl být výhradně jedlý, nebo by alespoň neměl představovat hrozbu pro zdraví. Pokud se dort peče k výročí, měly by být na jeho povrchu umístěny speciální svíčky, které se neroztaví. Existuje jen několik výjimek z použití nejedlých ozdob na dorty. Za prvé: čerstvé květiny. Osmého března můžete ozdobit vršek produktu mimózou, růží, lilií, měsíčkem a okvětními lístky levandule. Tyto květiny jsou pro tělo neškodné. Bez obav můžete jíst lístky máty a physalis. Druhou výjimkou je dort Barbie, pro dívku dost starou na to, aby věděla, že si nemá strkat panenku do pusy. Dort je udělaný jako nadýchaný lem sukně. A uprostřed je vložena panenka. Je třeba dbát na to, aby se její vlasy nedotýkaly krému.
Každý kulinářský specialista v procesu pečení dortu má ozdoby na dorty a po jejich vrstvení krém. Tyto produkty nevyhazujte! Netekuté části upečeného těsta v hmoždíři rozválíme na drobenku. Smíchejte je s drcenými ořechy. Zbytek krému naneste na boky a vršek produktu. Posypeme směsí sušenek a ořechů. Jak krásně ozdobit dort tímto jednoduchým dekorem? Použijeme šablonu! Z papíru vystřihněte různé tvary. Položte na dort a posypte. A na ozdobení boků můžete použít obyčejné ovesné vločky. Jako poleva se hodí kakao, moučkový cukr, strouhaná čokoláda, cukrářské konfety. Je důležité správně kombinovat barvy. Čokoládovou polevu zdobíme moučkovým cukrem a bílý máslový krém s kakaem. Gumoví medvídci budou vypadat dobře na želé topu. 
A dejme prostor fantazii a místo nudných kulatých dortů upečte něco originálního. Místo přemýšlení o tom, jak ozdobit dort doma, si ho můžete vytvořit. Zamysleme se nad konceptem: jakou podobu dáme našemu kulinářskému mistrovskému dílu? A vůbec není nutné stavět z dortů něco, co připomíná mrakodrap Burj Dubai. Mohl by to být dort ve tvaru houslí. Poté kakaový výrobek poprášíme a nakreslíme provázky rozpuštěnou čokoládou. Zvláště důležité jsou kudrnaté dorty pro dětské oslavy. Barbie koláč jsme již zmínili. Ale pro chlapce můžete upéct dort v podobě auta nebo lodi. Náš sochařský obraz v tomto případě pouze vyretušujeme krémem. A s jakou radostí ti malí snědí něco ze zádi, něco - příď lodi a vezmou si s sebou námořníky z mastixu jako suvenýry.
Toto je klasika ve vaření, a jak víte, je vždy v módě. Máslový krém je neobvykle plastový výrobek. Z něj můžete vytvořit růže, listy, květiny, volánky a volánky. Olej docela dobře drží tvar, nesedá a neteče. Proteinový krém na pusinky je dobrý i na zdobení. Vejce jsou však produktem podléhajícím zkáze. Ale pudink není strukturální, nemůžete z něj vytvořit květiny. Totéž lze říci o šlehačce. Postavy z nich vytvořené se po chvíli změní na skvrny. Smetanu na kondenzované mléko, zakysanou smetanu a proteiny tedy používejte pouze na vrstvu koláčů. Ale jak ozdobit dort doma máslovým krémem? Pokud nemáte stříkačku na pečivo se speciálními tryskami, nespěchejte, abyste se rozčílili. Sami můžete udělat něco podobného. Vezměte list silného papíru a srolujte ho do sáčku. Naplňte ji krémem. Hrot sáčku odstřihneme. Zkrácení můžete provést jednoduše - v přímé nebo šikmé linii nebo s fantazií. Několikrát srolujte další dutý sáček. Úzký hrot ustřihneme ve tvaru trojúhelníku ostrým koncem dolů. Nyní rozložte obálku a naplňte ji krémem. Pomalu vymačkejte na povrch dortu. Okraje krému vystupují jako zvlněné. Pohybem ruky dopředu a dozadu můžete vytvořit bujné volány - design stran. Místo papíru na cukrářský sáček si můžete vzít obyčejný plastový sáček. 
