Za posledních pár let dosáhla obliba domácího pečení závratných výšin. Je třeba také vzít v úvahu, že v případě potřeby může schopnost péct koláče přinést finanční výhody. Kromě domácího pečení pro zábavu přibývá podniků včetně minipekáren, mini cukráren, domácích výrobců a dekoratérů dortů. Lahodná kreativita již není považována za domácí „povinnost“ žen muži se v této činnosti ochotně zkoušejí. Někteří podnikatelé začali s domácím vařením – vyráběli cupcaky, sušenky, dorty a prodávali je přátelům – a nakonec si otevřeli pekárny a dokonce i franšízy.
Jaká rodinná dovolená, ať už jde o narozeniny dítěte nebo výročí, se obejde bez dortu? Lahodný dezert dává potěšení nejen tvůrci, ale symbolizuje lásku a náklonnost k příbuzným a přátelům.
Pokud se budeme bavit o profesionálním pečení, jak se naučit péct dorty na zakázku, podmínky jsou úplně jiné. Profesionální pekař analyzuje receptury jako vzorce a metody. Dělat dorty na zakázku je chemie, matematika a správné rozložení času.
Z lekcí pečení se dozvíte, co je to zdravá strava. Je zde naprostá jistota, že domácí koláče jsou vždy čerstvé a neobsahují konzervační látky, jak tomu často u komerčních produktů bývá.
Jakmile se pekař nebo výrobce koláčů naučí techniky přípravy, dalším krokem k zvládnutí řemesla je pochopit funkci každé ingredience v receptu. Během pečení probíhají různé chemické reakce. Například různé úrovně lepivosti mouky mohou změnit strukturu těsta; vejce přidaná do těsta změkčují jeho strukturu (a vážou složky); olej s vysokým obsahem tuku přispívá k lepšímu našlehání smetany.
Tento druh informací je neuvěřitelně užitečný, protože poskytuje znalosti, které jsou pro profesionálního pekaře nezbytné. Pomáhají opravovat recepturu, odstraňovat případné závady, manipulovat s různými zařízeními, nástroji nebo přísadami.
Než začnete vařit, pečlivě si přečtěte vybraný recept. Ujistěte se, že všechny ingredience jsou v dostatečném množství. Kromě ingrediencí si dávejte pozor na jakékoli nástroje, které potřebujete: odměrky a lžíce, misky, pánve a formy, mixéry.
Vrátíme se k tomu, že pečení je jakási věda. Dobře promyšlený recept obsahuje přísady v předepsaných množstvích, ty, které vyvolávají očekávané reakce. Díky prášku do pečiva nebo jedlé sodě pečivo kyne; vejce, lněná mouka, jablečný protlak (v určitém množství) přispívají k vazbě všech složek.
Ironií je, že i když je dort jedním z jednoduchých životních potěšení, upéct ho často není tak snadné. Naštěstí existuje spousta receptů se snadnou přípravou a jednoduchými kroky, které vám pomohou dosáhnout dokonalého pečení.
Chci se naučit péct dorty, kde začít? Dekadentní čokoládový dort od slavného britského šéfkuchaře Marcuse Waringa. Dort je bez mouky, takže si po uvaření zachová máslovou a vlhkou texturu.
Ingredience
pro test:
pokrýt:
Vaření:
Jak se naučit dělat dorty? Jednoduché recepty na oblíbené dorty:
Vybavení domácí pekárny se odvíjí od druhu pečeného výrobku a objemu prodeje.
K výrobě velkých dávek může domácí pekař potřebovat komerční mixér (pro míchání těsta, výrobu polevy na koláče). Komerční mixéry fungují stejně jako kuchyňské mixéry, ale liší se velikostí, od modelů na desku až po modely stojící na podlaze schopné umíchat až 200 kilogramů nebo více těsta. Ceny komerčních mixérů se liší podle značky.
Pojízdné chladicí stojany lze uložit kdekoli v kuchyni a využít je k dočasnému uskladnění pečiva. Komerční regály bývají drahé. Ale nejprve si můžete koupit malý drátěný stojan s válečky v obchodě pro domácí kutily, dokud si nekoupíte komerční model.
Ingredience musí být správně skladovány. Domácí chladnička není schopna pojmout rodinné produkty a „obchodní“ komponenty a podle norem Rospotrebnadzor je vyžadován nákup samostatné chladničky. Může se jednat o standardní chladničku, ale vnitřní teplotu bude nutné sledovat pomocí dalších teploměrů, aby byla splněna doporučení pro chlazení.
Domácí sporáková trouba objem výroby nezvládne. V závislosti na rozpočtových možnostech můžete nainstalovat další sporák, ale nejlepší volbou je konvekční trouba s pracovní deskou. Konvektomaty využívají ventilátory k cirkulaci horkého vzduchu uvnitř trouby, což má za následek rovnoměrné pečení. Konvektomaty nové generace navíc spotřebují výrazně méně energie než komerční trouby.
Nástroje:
Pekař potřebuje velký seznam surovin, které lze skladovat v lednici, mrazáku, skříni. Ale pokud jste začínající cukrář a teprve zařizujete svůj pracovní prostor, lze jej zredukovat jen na pár nezbytných věcí.
Stavební kameny vaší pekárny:
Profesionální pekařský spíž by měl obsahovat:
Nakupujte ingredience ve velkém na farmářských trzích nebo ve velkoobchodech.
Zdobení (nebo navrhování) dortu je druh kulinářského umění, které využívá cukrovou pastu, polevu a další jedlé dekorativní prvky, aby byl dort vizuálně přitažlivější a zajímavější. Kromě toho jsou jako alternativa samotné dorty nebo pečivo modelovány a krájeny tak, aby připomínaly vyřezávané postavy, místa, předměty.
Jak se naučit zdobit dorty? Zdobení dortu je pečlivý a dlouhý proces, který vyžaduje trpělivost, kreativitu a vynalézavost. Existuje několik forem zdobení dortu, které používají různé techniky k vytvoření cukrových "vzorů". Nejznámější jsou Wiltonova metoda a Lambertova metoda.
Lambertova metoda je jednou z nejdůmyslnějších technik, pojmenovaná po Josephu Lambertovi, který zpopularizoval vytříbený styl ve své knize The Lambert Method v roce 1934.
Jednou z nejznámějších a nejpoužívanějších přísad je cukrová pasta nebo fondán. Připravuje se z cukru, želatiny, rostlinného tuku nebo cukrářského tuku, glycerinu. Podle konzistence může být tekutý, viskózní, pevný. Pomocí potravinářského barviva získá fondán jakoukoli barvu. K dispozici je také řada příchutí (přírodních a umělých), které jsou smíchány s fondánem.
Tekutý fondán se používá jak k plnění, tak k potahování dortů, pečiva, cukroví nebo cukroví. V nejjednodušší podobě je to cukr a voda stabilizovaná želatinou a glycerinem. Připravený fondán mírně ochladíme a šleháme, dokud nevznikne krémová konzistence.
Pettinice je cukrová pasta nebo fondán běžně používaný k potahování svatebních dortů. Pettinice obsahuje želatinu (nebo agar), potravinářský glycerin, který pomáhá vytvářet pastovitou konzistenci. Komerční masticha se skládá z cukru a hydrogenovaného oleje, i když jsou dostupné i jiné formulace (jako je cukr, celulózová guma a voda).
Marshmallow fondán, oblíbený u domácích pekařů, se vyrábí z roztavených marshmallow, vody, cukru a rostlinného oleje.
Sochařský fondán je podobný fondánu, ale má tužší konzistenci, díky čemuž je vynikajícím sochařským materiálem.
Cukrové těsto je někdy označováno jako cukrová pasta, i když by se nemělo zaměňovat s fudge. Je to křehký materiál, který rychle schne a lze z něj formovat velké ozdoby na dorty. Cukrové těsto se skládá převážně z vaječného bílku, moučkového cukru a oleje na vaření. Lze přidat tylózu, aby byla lépe tvárná pro detailní práci.
Francouzi fondant nazývají "fondant", - cukrová poleva, na bázi cukru, vody, někdy glukózy, která se nanáší za tepla na pečivo, jako "napoleon" (mille-feuille), zatímco fondánová poleva "pâte â sucre" - " cukrové těsto“ (cukrová pasta).
Královská poleva se vyrábí z čerstvých vaječných bílků (nebo s použitím prášku na pusinky), ušleháme je do ztuhnutí a přidáme dostatek moučkového cukru. Královská poleva je zvláště důležitá pro zdobení svatebních dortů, když chcete vytvořit nádherné proutěné vzory.
Marcipán a parcipán (persipán) - cukrářská směs z cukru nebo medu, mandlové mouky (mleté mandle), někdy s přídavkem mandlového oleje nebo extraktu. V případě parcipánu se místo mandlí použijí mletá jádra broskví/meruňky.
Modelovací čokoláda je čokoládová pasta vyrobená z bílé, mléčné nebo hořké čokolády. Čokoláda se rozpustí a ošetří kukuřičným sirupem nebo glukózou. Tento materiál je mimořádně oblíbený u špičkových profesionálních cukrářů.
Jak se naučit péct dorty doma? Dorty, jemné cupcaky, sušenky, fudge... není nouze o recepty, které se dají najít na internetu, stejně jako v televizních pořadech, knihách o pečení. „Rada babičky“ také neztrácí na aktuálnosti. Naučit se péct dorty je především otázka cviku a vytrvalosti. Nejprve se samozřejmě musíte naučit základy, než přejdete na experimenty.
Piškotový dort - základ pro dort. Asi každá hospodyňka ví, jak uvařit a upéct klasickou sušenku z vajec, cukru a mouky. Pro ty, kteří se teprve učí základy pekařského umění, připomínáme, že stačí dodržet pár jednoduchých tipů, aby dort nakynul a byl vzdušný jako pírko.
Klasická sušenka zpravidla neobsahuje tuk, ale její chuť zvýrazňuje máslový krém, impregnace, poleva, různé náplně, bobule a ovoce. Některé recepty obsahují malé množství másla (šifonová sušenka, genoise nebo janovská sušenka), ale ne tolik, aby těsto nekynulo.
V závislosti na velikosti formy a pánve, ve které budeme sušenku péct, používá následující poměry:
Používejte pouze velká vejce (každé vejce váží přibližně 70 gramů). Vejce by měla mít pokojovou teplotu; pokud jsou studené, musíte je na pár minut ponořit do misky s teplou vodou.
Oddělte bílky od žloutků. Poté bílky vyšlehejte do husté pěny, 2-4 minuty. Nepřestávejte šlehat, postupně přidávejte cukr a zavádějte žloutky, jeden po druhém. Je velmi důležité, aby se mixér (nebo metla) při šlehání otáčel jedním směrem, jinak může dojít k usazení hmoty. Vejce a cukr šlehejte alespoň 15-20 minut na vysokou/střední rychlost. Hotová směs by měla mít světle žlutou barvu. Postupně přidávejte prosátou mouku, pomalu snižujte rychlost na minimum.
Chcete-li zjistit připravenost těsta, musíte zvednout metlu a nakreslit osmičku s tekoucím těstem. Počítáme do 10, pokud osmička zůstane navrchu těsta, pak je konzistence správná. Pokud se osmička po 10 sekundách potopí, musíte ještě nějakou dobu šlehat.
Dno formy vyložíme listem pečícího papíru, který po stranách zarovnáme tak, aby vytvořil límec, který je 3-5 cm nad formou. Namažte dno a boky pánve olejem, aby se pečicí papír nepřilepil.
Sušenky lze péct i na nevymaštěných pánvích. Předpokládá se, že tímto způsobem těsto lépe kyne; těsto se lepí a „šplhá“ po stranách pánve.
Sušenka se vloží do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia
Umístěte formu do středu trouby.
Neotvírejte dvířka trouby, když se sušenka peče, alespoň 30 minut, jinak se těsto usadí. Pečeme asi 35-40 minut.
Poté, co je sušenka upečená, vypněte troubu a nechte ji uvnitř, otevřete dvířka vařečkou, po dobu 5-10 minut.
Koláč vyjměte z trouby, nechte ještě 10 minut chladnout, poté nožem uvolněte okraje a otočte dnem vzhůru na mřížku.
Zcela vychladlou sušenku zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc v lednici.
Na impregnaci (citronový sirup)
Smíchejte 2 polévkové lžíce citronové šťávy s jednou porcí lesních plodů v malém hrnci. Vařte na mírném ohni asi 7 minut, dokud se bobule nedají rozmačkat vidličkou. Přefiltrujeme přes síto a bobule protlačíme stěrkou, dokud v sítu nezůstanou pouze semena. Bobulové pyré necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Smíchejte máslo, moučkový cukr a sůl; šlehejte mixérem na vzdušnou konzistenci, zvyšujte rychlost.
Přidejte kousek smetanového sýra, důkladně promíchejte a dále šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná hmota. Přidejte pyré z bobulí po lžíci a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladké.
Nakrájejte druhou část bobule.
Citronový sirup připravíme smícháním krystalového cukru a citronové šťávy v teplé vodě.
Položte první vrstvu dortu na otočný talíř řeznou stranou nahoru. Namočte do 1/4 citronového sirupu. Zalijeme smetanou a posypeme 1/3 nakrájených bobulí.
Stejné akce provedeme se zbývajícími vrstvami. Poslední vrstvu položíme řeznou stranou dolů, vrch a boky potřeme krémem.
Dort ozdobte růžičkami pomocí cukrářského sáčku se špičkou na vytvoření růže. Ozdobte zbylou částí lesních plodů, posypte krystalovým cukrem.
Smetana šlehá efektivněji za studena. Protřepejte v nerezové misce umístěné ve velké misce naplněné ledem a trochou vody.
Význam soli nelze přeceňovat. Může být přidán téměř do jakéhokoli dezertu, i když to není uvedeno v receptu. Sůl zvýrazní chuť – čokoláda bude ještě čokoládovější, vanilka – více vanilky, jahody – více jahodové. Na pečivo se používá košer nebo jemná mořská sůl.
Pokud potřebujete podmáslí a nemáte ho po ruce, můžete do plnotučného mléka přidat kapku citronové šťávy nebo octa a nechat deset minut působit. Téměř každý mléčný výrobek lze nahradit jiným (mléčným) výrobkem. Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku v mléčném výrobku, tím je hotový výrobek křehčí.
Těsto rozválejte mezi dvěma pláty pergamenu, takže není třeba přidávat další mouku – těsto je tak křehčí.
Na začátku přípravy těsta se do másla přidávají příchutě (sůl, vanilka, citrusová kůra, další extrakty). Tuk absorbuje chutě lépe než jiné přísady.
Profesionální poradenství od Davida Lebowitze
Nejdůležitějším krokem před otevřením minicukrárny je provést průzkum týkající se právních aspektů takového podnikání.
Děláte, co máte rádi, pokud ovšem není pečení vaší oblíbenou činností.
Schopnost péct dorty je především kreativní sebevyjádření.
Vše je poměrně snadné začít. K otevření pekárny nebo cukrárny nepotřebujete prostor. Stačí si vytvořit webovou stránku, na kterou můžete zveřejňovat fotografie dortů vytvořených ve vaší domácí kuchyni, učit základy pečení a vybírat způsoby objednávek.
Vždy existuje trh s lahodnými a krásnými dorty. I když konkurence mezi výrobci dortů může být nelítostná a vy se budete muset snažit vyčnívat z davu.
Jakmile budete u zákazníků úspěšní, možná nakonec přerostete domácí kuchyni.
Prvním rozhodnutím je typ pekárny nebo cukrárny, kterou se chystáte otevřít. K tomu musí začínající podnikatel sám zhodnotit své kreativní a rozpočtové schopnosti a stanovit cíle. Je velmi důležité provést místní průzkum trhu, abyste zjistili, které proudy ovlivní konkrétní lokalitu. Analýza trhu by měla zahrnovat informace o demografických údajích ve vaší pekárenské oblasti, průměrné úrovni příjmů, konkurenčních cenách.
Nezbytnou podmínkou je živnostenské oprávnění. Může být registrována jako společnost s ručením omezeným nebo podat oznámení o podnikatelské činnosti na příslušném oddělení. Je vyžadováno povolení Rospotrebnadzor. SES vydává povolení na základě předpisů upravujících činnost.
Cílový trh, na který se zaměřujete, je nejdůležitějším aspektem obchodního plánu. Mezi různými typy pekáren a cukráren si musíte najít své místo. Musíte být originální.
I když už roky pečete lahodné dorty pro rodinu, navrhnout sortiment, který budete nabízet potenciálním zákazníkům, může být problém. Podniků specializujících se na pečení a tvorbu dortů je poměrně velké množství a je důležité myslet na to, jak se mezi nimi prosadit. Vzhledem ke konkurenci zkuste najít „mezeru“ na trhu. Můžete se například specializovat na bezlepkové pečivo z bio surovin nebo se zaměřit na svatební/jubilejní dorty, dětské dorty, které si zamiluje každé dítě.
Obchodní plán je nedílnou součástí nového podniku, protože popisuje, jaký typ podnikání plánujete otevřít, jak bude strukturován, jaké produkty hodláte prodávat, marketingové strategie a finanční projekce.
V marketingové a reklamní kampani se držte realistických cílů. Cílem je například maximální počet sledujících na účtech sociálních sítí; počet plánovaných prodejů za měsíc.
Vaše firma potřebuje růst a bez dobrého marketingu se to nezlepší. Než začnete, je důležité si ujasnit, jaké lidi hodláte zaujmout a kteří budou pravděpodobně neustále objednávat. Pokud se vám to podaří, celý marketingový proces bude mnohem efektivnější.
V rámci podnikatelského plánu se vrhnete na finance. Částka, kterou bude třeba vygenerovat, jsou náklady na zahájení podnikání.
Při otevírání minicukrárny budete muset vzít v úvahu spoustu nákladů:
Také zisky nepřicházejí přes noc. Bude trvat několik měsíců, než se provozovna dostane do rovnováhy a během této doby budou potřeba peníze na pokrytí nákladů.
Úspěch závisí na tom, jak moc se tržby zvýší na bod zvratu na základě fixních nákladů, pak variabilních nákladů, aby zapadaly do něčeho jako je tato struktura:
Franchising je podnikání, ve kterém vlastníci nebo „franchisoři“ prodávají práva na ochrannou známku, název a model svého podnikání prodejcům třetích stran vlastněným nezávislými provozovateli nebo „nabyvateli franšízy“. Franšízy jsou velmi rozšířeným způsobem podnikání. Ve skutečnosti je ve většině měst těžké projet více než pár bloků, aniž byste narazili na franšízový podnik.
Mini pekárna, jako každý jiný podnik, podléhá vzestupům a pádům. Existuje ale pár bodů, které úspěch určitě ovlivní. Toužit a usilovat o vysoce kvalitní produkty. Je důležité, kde se instituce nachází a kolik lidí o ní ví. Také zda ceny produktů odpovídají jak vašemu zisku, tak i rozpočtovým možnostem zákazníků.
V kontaktu s
Pokud víte, jak chutně vařit, a vaše cukrářské výtvory jsou již dlouho žádané mezi všemi příbuznými a přáteli, pak zbývá jen naučit se vyrábět dorty na zakázku a jak začít podnikat doma. Koneckonců, takové povolání může zvládnout každá žena, která chce samostatně vydělávat pro všechny své potřeby.
Samozřejmě, když oslovíte široké publikum a vyrábíte velké objemy hotových výrobků, můžete začít otevírat cukrárnu a dokonce organizovat celou síť napříč městem nebo regionem. Soustřeďme se ale zatím pouze na exkluzivní produkty, které si doma dokáže vyrobit jeden člověk.
Význam tohoto typu podnikání nikdy nezmizí. Dorty jsou totiž produktem pro všechny příležitosti. V průběhu roku je kupujeme nebo pečeme na počest svátků, používáme jako dárek, podáváme na stůl, když přijdou hosté a jen tak občas rozmazlujeme děti nebo celou rodinu v náladě.
A v posledních letech k nám z americké kultury přišla móda neobvyklých cukrovinek. Lidé chtějí, aby byly exkluzivní, vytvořené a zdobené podle jejich přání, zvláště věnované nějaké významné události. Odtud móda výroby dortů na zakázku.
Při vytváření takového exkluzivního produktu se projevují nejen dovednosti a mistrovství šéfkuchaře, ale také jeho tvůrčí vlohy, estetický vkus. Zde může profesionál ukázat vše, čeho je schopen. A pokud víte, jak takové cukroví péct, pak se na tom dá vydělat.
Podnikání v oblasti pečení koláčů má řadu dalších výhod:
Obvykle lidé, kteří mají dar vařit sami chutně a krásně, postupně dosáhnou úrovně, kdy známí pravidelně zadávají objednávky na určité události nebo svátky.
Ale co člověk, který se právě rozhodl otevřít tento druh podnikání?
Podle toho je vhodné zaregistrovat podnik na dorty. Podnikatelé zkušení v tomto byznysu ale nedoporučují, aby začátečníci okamžitě šli na finanční úřad, jakmile je takový nápad napadne. Nejprve se pokuste zjistit, zda můžete dělat tento obchod, rozvíjet klientskou základnu, zorganizovat samotnou kuchyni správně.
Pokud se rozhodnete pro oficiální registraci, pak k pečení koláčů na objednávku stačí zaregistrovat jednotlivého podnikatele. K tomu se podává žádost na předepsaném formuláři, kopie pasu a identifikačního kódu a potvrzení o zaplacení státního poplatku. Tento proces nebude trvat dlouho.
Je mnohem obtížnější získat povolení od hygienické a epidemiologické služby a Rospotrebnadzor. Musí kontrolovat podmínky dodržování hygienických norem v kuchyni a kvalitu vyráběných výrobků.
Zde si můžete zdarma stáhnout jako ukázku.
Vzhledem k tomu, že uvažujeme o výrobě dortů na zakázku doma, není třeba hledat vhodnou stavbu nebo dílnu. Je dostatečně pohodlné pro vybavení vaší kuchyně. Za prvé, musí být dokonale čisté. Za druhé, všechny nástroje, náčiní a produkty jsou uspořádány tak, aby se vám s nimi pohodlně pracovalo.
Dalším důležitým bodem je, že v kuchyni by měl být dostatek místa pro plnění objednávek. Pokud se podnikání stane úspěšným a nebudete schopni zvládnout stávající příliv zákazníků sami, budete muset najmout asistenty. A pak, pro pohodlí práce, budete muset najít vhodnou velkou místnost.
Co potřebujete, abyste mohli začít s pečením pečiva na míru? S největší pravděpodobností na to již máte dostatek vybavení a nástrojů. Ale zde je krátký seznam inventáře:
Profesionální přípravky lze pořizovat postupně až poté, co začnete plnit velké objemy zakázek. Pro začátek je zde dostatek vybavení, které je tedy ve vaší kuchyni.
Zda si najmete někoho, kdo vám pomůže, je vaše osobní rozhodnutí. Zde hodně závisí na přílivu zákazníků, a pokud se s tím nedokážete vyrovnat, je vhodné využít pomoci odborníků, kteří mají zkušenosti s prací s cukrovinkami.
Ale je tu i druhá strana mince. Pokud začnete najímat zaměstnance, budete muset nejen zaregistrovat jednotlivého podnikatele, ale také rozšířit prostor kuchyně. A to bude vyžadovat velké finanční investice do podniku.
K pečení dortů patří také obchod s cukrářskými výrobky. No, pokud již zpočátku máte přátele, kteří si pravidelně objednávají něco pro sebe. Postupem času vás začnou doporučovat svým přátelům. Ústní podání je ve vašem případě nejlepší způsob, jak šířit informace.
Vzhledem k tomu, že nemusíte kupovat drahé vybavení, budete muset nejprve utrácet pouze za samotné produkty pro první mistrovská díla. Pokud je upečete zdarma za účelem reklamy, tak to jsou náklady na rozjezd podnikání. Nejvýnosnější je ale práce na zakázku.
Spočítat náklady je docela snadné. Chcete-li to provést, přesně změřte, kolik a jaké produkty jste na dort použili. Přidejte k tomu náklady na elektřinu, plyn a vodu a nezapomeňte na obaly. Konečná částka pouze ukazuje skutečnou cenu produktu. Abyste na tom vydělali a zhodnotili své úsilí, doporučuje se tuto částku zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit.
Při cenotvorbě se ale určitě držte rámce. Pokud je například ve vaší oblasti mnoho kuchařů stejného druhu, neměli byste přeplatit. Abyste se stali jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších řemeslníků ve městě, je lepší své výrobky naopak zlevnit. Například pro začátek to může být jen 20-40% přirážka.
Pro snížení nákladů na produkty je žádoucí nakupovat některé z nich (včetně dlouhodobého skladování) ve velkoobchodních skladech, skladech a farmářů. Například nákupem mouky, sušeného ovoce, cukru, kakaa a dalších podobných přísad ve velkém množství za nízkou cenu můžete výrazně snížit náklady na hotový výrobek.
Ziskovost tohoto typu podnikání je považována za poměrně vysokou. A s minimální investicí se po 3-4 měsících můžeme bavit o čistém zisku. Pokud zpočátku již máte vše, co potřebujete, pak od prvních dnů začnete vydělávat pouze z rozdílu mezi utracenou a přijatou částkou.
Stejně jako v každém podnikání má toto podnikání své vlastní potíže a potíže, na které je vhodné být připraven:
Aby bylo možné určit, zda je ziskové zapojit se do tohoto typu podnikání, je nutné provést předběžné výpočty. Uveďme čísla v tabulce.
Pokud upečete 20 koláčů za měsíc a prodáte je za 2 000 rublů (za cenu 1 000), za dva měsíce budete moci vrátit počáteční investici. Přesná čísla však budou záviset na vašich schopnostech, zákaznické základně, konkurentech, cenách a objemu objednávek.
Video: jak vydělat peníze na dorty doma?
Četl jsem několik článků "Jak péct dorty na objednávku", které jsou velmi vzdálené od skutečného života. Pak jsem si všiml, že všechny byly zveřejněny na stránkách pro sběr podnikatelských nápadů „o vydělávání peněz na internetu pro ženy“, „otevření podniku“, „tajemství milionářů“ atd. Z pohledu člověka, který je daleko z cukrářského byznysu je tam vše logické. Koupil jsem chybějící vybavení, chodil na kurzy a začal vydělávat.
7. Dopřejte přátelům a kolegům zpětnou vazbu.
Nejprve popíšeme sortiment živým, jasným a chutným jazykem. V příloze foto střihů. Upřesněte cenu dortu. Není třeba tyto informace skrývat a odpovídat přímo.
Uvádíme ukázky prací. Nikdy nefoťte cizí fotky. Reputaci můžete okamžitě ukončit. Nepřeceňujte se, nebudete schopni opakovat stejným způsobem. Možná to umíte ještě lépe, ale ne 1 v 1. A to už je podvod. Ať jsou to jednoduché koláče s ovocem a šmouhami, ale úhledné a vaše.
Publikujte recenze od přátel a kolegů
Napište si o dodacích podmínkách.
Tento typ činnosti je vhodný nejen pro profesionální cukráře. Pokud máte dobré dovednosti, jste ochotni se učit a ovládat nové techniky, můžete vybudovat ziskové podnikání i bez diplomu. Důležitým krokem na cestě k úspěchu je kompetentní příprava podnikatelského plánu, který zohlední počáteční investici, vybere sortiment, promyslí organizaci výrobního procesu, spočítá náklady a vyhodnotí všechna možná rizika.
Jako každé podnikání, ani pečení dortů na zakázku nemůže být chaotický proces, musíte pochopit, co a pro koho budete vyrábět. Dorty se zpravidla objednávají u příležitosti svátků. Ty jsou rozděleny do dvou skupin, které definují vaši cílovou skupinu:
Kromě toho mohou být vašimi potenciálními kupci restaurace a cateringové agentury.
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru receptury. Pokud nejste profesionální cukrář, začněte s klasickými recepty na dorty: piškot, medové těsto, vafle. Vyberte si také několik možností pro krémy. U každého druhu dortu a krému udělejte popis a přesný seznam produktů s uvedením hmotnosti ingrediencí a finálního produktu. Všechny použité receptury musí být zaznamenány v samostatné knize.
Kromě receptury je důležité věnovat pozornost i designu dortů. Provádí se pomocí různých produktů: marcipán, tmel, obrázky na potravinářském papíru, želé, husté krémy, poleva. Zvolený způsob zdobení dortu musí být také zapsán do receptáře s uvedením ingrediencí, množství spotřeby výrobků a hotového objemu.
Pečení domácích koláčů na objednávku bude vyžadovat minimální počáteční kapitál, protože značná část inventáře je zpravidla již v každé kuchyni. Pokud však vaše zařízení nemůže poskytovat kvalitní zpracování, bude nutné jej vyměnit nebo doplnit. Pro plnohodnotnou práci potřebujete:
Náklady na vybavení od nuly tedy budou od 597 $. Za předpokladu, že domácí spotřebiče, nábytek a náčiní jsou již k dispozici, počáteční náklady na inventář jsou od 72 USD.
Pokud je to možné, můžete si zakoupit potravinovou tiskárnu pro tisk obrázků na dorty. Začíná na 160 USD plus 30 USD za sadu potravinářských inkoustů.
Při výrobě dortů na zakázku musí obchodní plán nutně zahrnovat výpočet nákladů na všechny druhy výrobků. To je nezbytné pro stanovení tržní hodnoty produktů a v důsledku toho vašeho zisku. Pro každou zvolenou recepturu je provedena samostatná analýza, následně je stanoven odhadovaný měsíční výkon a příjem.
Při kalkulaci nákladů je nejlepší použít tabulku v Excelu, kde se zadají ingredience dortů a jejich cena. (Na netu najdete hotové stoly vyvinuté mistry, ale nezaručují správný chod). Pomocí vzorců můžete okamžitě vytvořit malý program pro výpočet hmotnosti hotového dortu. Například v souhrnné tabulce receptury uvedete údaje pro produkt o hmotnosti 1 kilogramu a poté s přihlédnutím k těmto parametrům sestavíte poměrnou část pro určení spotřeby produktů na dort, hmotnost specifikovanou klientem. Aby byly výpočty přesnější, je důležité vzít v úvahu kategorii použitých vajec.
Do tabulky můžete zadat i údaje o době strávené pečením. To vše vám umožní rychle určit cenu hotového výrobku v závislosti na aktuální tržní ceně výrobků a vašich mzdových nákladech.
Přibližný výpočet nákladů na sušenkový dort:
Na dort (průměr 28 centimetrů, čistá výška 5,5 centimetru, konečná váha 1 kilogram):
Krém Charlotte (1 kilogram):
Tmel pro přiléhavost a dekorace (1 kilogram):
Na 1 kilogram dortů bude zapotřebí 1 kilogram smetany a 0,5 kilogramu tmelu. Náklady na hotový dort o hmotnosti 2,5 kilogramu tedy budou 3,5 dolaru. (Ceny se mohou lišit podle regionu a sezóny).
Při výpočtu je nutné vzít v úvahu nejen produkty, ale také náklady na energie: elektřinu, plyn a vodu, protože s neustálým vařením se účty za energie výrazně zvýší. Měly by se však vypočítat empiricky na základě celkové spotřeby během měsíce.
Obal hraje důležitou roli ve vnímání vašeho produktu zákazníkem. Měl by být jednorázový a odpovídat moderním představám. Jinými slovy, přinést zákazníkovi dort na talíři nebo podnosu není profesionální. Správné balení dortu:
Příjem, který zakázkový dortový podnik poskytuje, závisí na vašem výstupu. Středně pokročilý cukrář je schopen vyrobit asi 4 jednotky za den. V tomto případě je třeba vzít v úvahu hmotnost produktu. Čím větší je objem dortu, tím výhodnější je jeho výroba. Například svatební dort o váze 7,5 kilogramu by vyžadoval investici 10,5 $, zatímco jeho minimální tržní cena pro kupujícího by byla od 7 $ za kilogram, tedy 73,5 $. Čistý zisk bude 63 dolarů.
To znamená, že děláním jednoho takového dortu (nebo několika dortů stejné hmotnosti) každý den (s pětidenním pracovním týdnem) můžete vydělat až 1 260 $ měsíčně.
Mnoho lidí na sobě začne pracovat, většinou cíleně, ale já byl výjimkou. Vydělávat peníze jsem začal výrobou dortů náhodou.
Následně se to proměnilo v malý domácí podnik, který mi přinesl až 30 tisíc rublů měsíčně.
Moje první zkušenost byla s narozeninami mého syna. Dva roky nejsou velké a významné datum, ale pozvali jsme spoustu hostů a koupit dort, který by zdobily figurky různých hrdinů, už nebylo cenově dostupné. Proto jsem se rozhodla upéct si ho sama.
Poté, co všichni hosté dort viděli a ochutnali, na synovy narozeniny okamžitě zapomněli. Po zbytek večera dělali jen to, co mi chválili a za dva dny mi kamarádka navrhla, abych udělala asi stejný dort.
Fotku ukázala své kolegyni z práce, pochválila můj výtvor a tak jsem dostala první objednávku.
Původně jsem odmítal, protože mi to bylo nějak nepříjemné. Jedna věc je – když to děláte pro sebe na vlastní nebezpečí a riziko, druhá věc – když pro někoho jiného, zvlášť když za to berete peníze. Sám bych na to nikdy nepřišel.
Kamarádka mě přemluvila, přesvědčila a dokonce sama stanovila cenu, protože studovala poptávku a nabídku na trhu.
Pro svého syna jsem připravil dort s postavami kresleného filmu "Auta", takže jsem nezaznamenal žádné potíže, ale podle mého názoru jsem první objednávku strašně dokončil.
Všechno se ale povedlo. Dort byl úspěšně prodán. Později zákaznice přiznala: vzhled panenek LoL nechal hodně být požadovaný (v čemž s ní naprosto souhlasím), ale chuť dortu je úžasná.
Proces výroby dortu je neuvěřitelně jednoduchý. Jen se to zdá: k upečení takového kulinářského zázraku potřebujete být rozený cukrář, mít talent, trpělivost a spoustu zkušeností.
A než jsem to začal připravovat, taky jsem si to myslel a do poslední chvíle jsem pochyboval, že se mi to povede. Ve skutečnosti ale potřebujete jen touhu a trochu trpělivosti.
Nemám žádné kuchařské vzdělání, ale upéct velký koláč (1500 gramů) mi trvalo pouhé tři hodiny. Polovinu toho času zabralo zdobení a výroba figurek.
Dort lze rozdělit na tři části:
V tomto pořadí se dort připravuje. Abyste ji mohli připravit na večerní hostinu, musíte začít ráno.
Trvanlivost tohoto dortu je 4 dny. Aby postavičky na dortech stály, připevňují se na párátka nebo špejle. S jejich pomocí jsou také upevněny ruce, nohy, hlava a další prvky.
Před podáním dortu byste na to měli kupujícího upozornit, aby se při konzumaci nikdo nezranil.
Obraz a figurky jsou nejdůležitějším požadavkem zákazníků. Rodiče dávají přednost vkusu dítěte. V módě oblíbené moderní hračky, kreslené filmy a animované seriály:
Všechny produkty na výrobu dortů lze zakoupit v běžných supermarketech. Na vaření jsou potřeba vejce, mouka, cukr, sůl, soda, med.
S cukrářským tmelem je to složitější. Z toho jsou vyrobeny figurky. Koupila jsem v internetových cukrárnách.
Někdy na velkoobchodním trhu. Dá se tam koupit i bílá nebo hořká čokoláda.
Všechny přísady jsou docela levné, s výjimkou cukrářského tmelu. Když jsem dort dělala poprvé, nakoupila jsem docela dost, ale pro seriózní výrobu je nejlepší kupovat velké množství.
Prodává se v cukrářských internetových obchodech a velkoobchodech v malých kilogramových kbelících. Každý kbelík obsahuje tmel určité barvy. Je velmi vzácné najít kbelíky s více barvami.
Cena jednoho kilogramu cukrářského tmelu je 200 rublů plus nebo mínus 20 rublů.
Cukrovinková čokoláda není levná. Průměrná cena jednoho kilogramu je 450 rublů. Abyste ušetřili peníze, je nejlepší vzít dlaždice o hmotnosti 2-3 kilogramy.
K upečení jednoho dortu o hmotnosti 1400 - 1700 gramů budete potřebovat:
Výsledek: Na výrobu jednoho dortu je vynaloženo 475 rublů.
Někdy mohou být náklady spojené s výrobou jednoho dortu vyšší. Také stojí za to přidat náklady na lepenkovou krabici - 15 rublů.
Slyšel jsem, že v cukrárnách, kde se dorty tohoto druhu vyrábí, je cena stanovena na sto gramů nebo kilogramů. K této ceně se připočítává cena za každou figurku.
Dort tedy může vytáhnout 3 000 rublů nebo více.
Stanovil jsem cenu (nebo spíše můj přítel stanovil cenu při první objednávce a já na tom pokračoval) - 1500 rublů za dort a zvolil jsem hmotnostní kategorii 1500 gramů.
Dělat menší dorty je nerentabilní.Výroba trvá stejně dlouho, ale přínos je menší.
Na výrobu jednoho dortu jsem utratil 400 - 700 rublů. Výhoda - 800 - 1100 rublů.
První tři měsíce objednávek bylo málo. Pokud mi paměť slouží 3-5 měsíčně. Byli to přátelé přátel, příbuzní. Ústní podání fungovalo, ale v určitém okamžiku jsem si uvědomil, že s tímto přístupem moc nevyděláte.
Celé tři měsíce jsem byla na rozcestí: buď jít do práce po odeslání dítěte do soukromé školky, nebo počkat, až v té době zajistí místo ve státní školce a upéct koláče.
Nepamatuji si, kdo mi řekl, abych vytvořil skupinu na sociální síti VKontakte. Bylo mi doporučeno používat všechny možné sociální sítě, ale vystačil jsem si s jedinou a byl velmi úspěšný.
Vytvoření skupiny Vkontakte, zveřejnění příkladů vašich koláčů a uvedení cen nestačí.
Musíte přilákat předplatitele. Začal jsem se všemi svými přáteli. Požádala mě, abych znovu zveřejnil své stránky. Ale ani toto nestačilo. Pak jsem začal lézt v dalších podskupinách našeho města a šířit tam informace.
V podstatě to byly komunity: „maminky na mateřské dovolené“, „moje miminko“, „maminky“. Obecně všude tam, kde je alespoň nějaký náznak dětí. Pozvány do skupiny a přímo ženy, které mají děti.
Ženy, které měly děti, se ochotně přidaly ke skupině. Každý dort, který jsem ve skupině udělala a rozložila, byl intenzivně diskutován a chválen.
Ta věc šla.
Ani jsem nečekal, že to dá skvělý výsledek. Objednávky začaly přicházet téměř každý den. Z velké části kvůli velkému počtu obyvatel našeho města.
Poprosil jsem všechny, kteří si u mě zakoupili dort, aby dali fotku na sociální síť a podepsali se pod fotku: „Dorty na objednávku: 8 – –– » Nesledoval jsem, kdo takový záznam pořídil a kdo ne, ale myslím, že ne každý je připraven dávat fotky z dovolené a podepisovat to takovým textem.
Brzy mě oslovili, abych vyrobila svatební dorty. Upéct mistrovské dílo o hmotnosti 4–5 kilogramů není snadný, ale výnosný obchod.
Po dalších objednávkách jsem mohl vydělat za měsíc 22 000 - 28 000 rublů.
Výrobní rekord za jeden měsíc byl: 29 dortů.
Nejtěžší den byl, když jsem musela udělat tři dorty najednou. V tento den jsem musel poslat dítě k jeho babičce. Ať se vám to líbí nebo ne, mít dítě práci z domova komplikuje.
Obvykle se vše děje zcela jednoduše. Zákazník zavolá (nejčastěji zákazník) a provede objednávku na určitý termín.
Výběr dortu se skládá ze tří částí:
V den připravenosti si přijdou pro dort a po jeho převzetí zaplatí. Ve skupině jsem naznačil, že je potřeba udělat objednávku pár dní před narozeninami a vyzvednout po obědě. Ale i přes to bylo den předtím přijato několik objednávek.
Celkově nemohu říci, že v procesu práce bylo mnoho obtíží, ale musel jsem čelit některým potížím:
Dělat dorty doma, práce není náročná, ale vždy musíte vstávat brzy. Po upečení dort potřebuje čas na vyluhování.
Takže bude chutnat lépe. Jakkoli je to krásné, na chuti záleží.
Výroba dortů doma je skvělým výdělkem pro ty, kteří jsou na mateřské dovolené nebo prostě nemohou najít práci.
Mnoho lidí říká, že práce z domova je relax, ale záleží na tom, jak se v ní cítíte.
Ani moje vrtošivé dítě mě nezastavilo. Podařilo se mi zorganizovat.
Výroba dortů doma není jen dobrý výdělek - je to zajímavé a velmi zábavné. Dělám to stále, ale objednávky přijímám výhradně o víkendech, jelikož jsem po jejich mateřské šla do hlavního zaměstnání, musela jsem přemýšlet, jak snížit počet zakázek.
