Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu

Hotové nápady pro vaše podnikání

Organizace pohřebního ústavu pro zvířata může vyžadovat jinou výši investic. Pronájem velmi malého pozemku a formální uspořádání bude stát několik set tisíc rublů. Ale daleko...

Na odcházející rok 2019 jsme vzpomínali jako na skutečný boom vozů ze svazových republik. Pojďme si analyzovat, jak slibné budou dodávky a přeprodej vozů z Abcházie a Arménie v roce 2020.

Vlastnit firmu související se sladkostmi je snem mnoha začínajících podnikatelů. V této vysoce kalorické kompilaci najdete 16 nápadů na sladké podnikání a návodů, jak tyto podniky začít.

Jak relevantní je typický podnikatelský plán pro téma, které vás zajímá? Jaké informace v něm lze zohlednit? Jak je to spolehlivé? Pokusme se těmto problémům porozumět.

K otevření vlastní antikavárny budete mít dostatek počátečního kapitálu ve výši 343 tisíc rublů, který lze splatit po šesti měsících práce. Čistý zisk antikavárny bude 133 tisíc rublů.

Co potřebujete k otevření vlastního baru? Rozumíme, jaké investice, jaké vybavení, nábytek, personál, náčiní jsou potřeba k zahájení vašeho podnikání a jaká jsou specifika tohoto podnikání.

Ať už je situace na realitním trhu jakákoliv, lze s jistotou říci, že poptávka po stavebních materiálech zůstane v příštích letech na stejně vysoké úrovni jako tato...

Rohož je nepostradatelným doplňkem v interiéru vozu, pomáhá udržovat vnitřek vozu čistý a zabraňuje šíření nečistot z podrážek bot po kabině. Dobrá rohož do auta je úhledně vyrobena, vypadá...

II Výroba cukrovinek.

Charakteristika tématu.

orientální - název velmi heterogenních cukrářských výrobků zakavkazské, turecké a středoasijské kuchyně. Patří sem různé druhy sušenek, především všechny druhy chalvy, rozinkovo-oříškové, marmeládově-oříškové a škrobovo-cukrové produkty.Z cukrářského hlediska je chybné spojovat tyto produkty pod jedním názvem, protože některé z nich (baklava, shaker, kurabye, kyata) obvykle vyrábějí cukráři-pekaři, jiné (churchkhela, kandované ovoce, turecký med, kozinaki , badam) - doma, v procesu sklizně ovoce a ořechů na zimu a nakonec,, které jsou vyrobeny specialisty-kandalatchi. Přesně tyto, nejspecifičtější, vyžadující speciální prostory, nástroje, vybavení a dovednosti pro jejich výrobu, lze nazvat "orientální", protože tento druh cukrovinek je v evropské kuchyni neznámý.Mezi tyto vlastně orientální sladkosti patří: všechny druhy chalvy - tahini, ořechová, slunečnicová; kos-halva, aila, alvitsa, různé druhy nugátu - sražené, lité, tažené; všechny výrobky z cukru - krystalický cukr, cukr "vermicelli" - nishallo, amorfní cukr s kořením (nogul, libové, sladkosti) atd. Orientální v nejúplnějším sortimentu se vždy vyráběly v Íránu, Afghánistánu a Turecku. V menší míře jsou běžné na arabském východě: Libanon, Sýrie, Egypt, Irák, Saúdská Arábie, kde se více konzumuje sušené ovoce (datle, fíky).Našimi hlavními centry výroby orientálních sladkostí jsou Zakavkazsko (zejména Arménie a Ázerbájdžán), Střední Asie (hlavně Tádžikistán) a částečně Moldavsko. V Evropě východní jsou vyrobeny v Jugoslávii (Republika Makedonie, Bosna), Bulharsku, Řecku a Rumunsku. Bulharsko je považováno za hlavního a nejlepšího výrobce tureckého medu v Evropě v jeho turecké verzi.

Charakteristika surovin a způsoby primárního zpracování.

Hlavní druhy surovin používaných v cukrářském průmyslu: cukr, glukóza, melasa, med, tuky, mléko a mléčné výrobky, vejce a vaječné výrobky, kakaové boby, jádra ořechů a olejnatých semen, ovocné a bobulovité polotovary, pšenice mouka, škrob, příchutě a aromatické látky atd.

Cukr používá se ve formě rafinovaného krystalového cukru nebo vodného roztoku (sirupu). Cukrový sirup pocházející z cukrovarů může být buď čistý cukrový sirup nebo cukrový invertní sirup s různými poměry sacharózy a invertního cukru. Granulovaný cukr se do cukráren dostává dvěma způsoby: kontejnerovaný (v sáčcích) nebo volně ložený (ve vagonech nebo autech). Před zavedením do výroby se krystalový cukr proseje přes síto a podrobí magnetickému čištění, aby se odstranily kovové magnetické nečistoty.

Glukóza používá se při vývoji dětského a dietního sortimentu cukrářských výrobků místo krupicového cukru s jeho plnou nebo částečnou náhradou. Je to bílý krystalický prášek se sladkou chutí.

Melasa používá se při výrobě cukrovinek jako antikrystalizátor. Při výrobě moučných cukrářských výrobků se melasa používá k dodání plasticity těstu a měkkost a drobivost hotových výrobků. Melasa se do podniků dodává v železničních cisternách, ohřívá se na teplotu 40-45°C a čerpá do cisteren. Před použitím se melasa zahřeje na stejnou teplotu a přefiltruje přes síto.

Miláček používat přírodní a umělé. Přírodní med obsahuje glukózu, fruktózu, sacharózu, dextriny, dusíkaté a minerální látky, kyseliny, vitamíny, enzymy, barviva. Umělý med je invertní sirup obsahující ochucovadla.

Tuky používá se při přípravě moučných výrobků, cukrovinek, karamelu s náplní, karamelu, čokolády, vaflových náplní, tukové polevy. Ve většině případů tuky působí jako strukturotvorné látky a zároveň zvyšují energetickou hodnotu cukrářských výrobků. V cukrářském průmyslu se používá máslo, margarín, ztužené tuky, rostlinné oleje včetně kakaového másla, kokosový olej.

Široce používané v cukrářském průmyslumléko a mléčné výrobky : přírodní, koncentrované, kondenzované mléko (s cukrem a bez cukru), sušené mléko, smetana atd.

Vejce používá se při výrobě moučných cukrovinek a vaječný bílek se používá jako pěnidlo pro výrobu marshmallow, marshmallow, šlehaných sladkostí a dalších výrobků. Používají přírodní vejce a vaječné produkty - melanž (zmrazená vaječná směs, možná s přídavkem soli nebo cukru), vaječný prášek, samostatně zmrazený nebo suchý bílek a žloutek.

kakaové boby jsou hlavní surovinou při výrobě čokolády a kakaového prášku.

Jádra ořechů a olejnatých semen (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, arašídy, kešu, sezamová a slunečnicová semínka atd.) se přidávají při výrobě cukrovinek, náplní, chalvy, čokolády a moučných výrobků.

Ovocné a bobulovité polotovary: dužina - čerstvé bobule a ovoce, celé nebo nakrájené, konzervované chemickou metodou; pyré - rozmačkané čerstvé ovoce a bobule, konzervované chemickou metodou; podvarki - ovocné a bobulovité pyré vařené s cukrem na zbytkovou vlhkost 31%; kandované ovoce - kandované ovoce nebo kousky, slupky některých druhů ovoce; sušené ovoce, konzervované bobule atd.

Pšeničná mouka jakosti premium a I - hlavní surovina pro výrobu moučných cukrovinek. Do podniků se dostává a skladuje převážně ve velkém.

Škrob v cukrářském průmyslu se používá jako předpisová složka při výrobě moučných výrobků a jako formovací složka pro výrobu cukrovinek.

Příchutě a vůně: potravinářské kyseliny - vinná, citrónová, mléčná, jablečná; přírodní éterické oleje; esence jsou syntetické příchutě.

("1") Kromě toho cukrářský průmysl používá chemická kypřící činidla, želírovací činidla, emulgátory, potravinářská barviva, konzervační látky atd.

Získání kakaové hmoty a kakaového másla . Drcení kakaových bobů se provádí na drticích a třídicích strojích, které umožňují oddělení kakaové skořápky a klíčku, které zhoršují chuť a nutriční hodnotu čokolády, a rozdělení výsledné kakaové drti na několik frakcí o velikosti od 8,0 do 0,75 mm. . Z hrubých frakcí se získává tabulková čokoláda a kakaový prášek, z malých frakcí se připravují náplně, cukrové hmoty a čokoládové polevy.

Dále se kakaová drť rozdrtí na částice o velikosti ne větší než 30 mikronů a získá se kakaová hmota. Při mletí se ničí buněčné stěny, uvolňuje se kakaové máslo a vzniká suspenze, ve které je kakaové máslo kapalné médium a částice buněčné stěny jsou pevné. Při mletí se teplota hmoty zvyšuje, kakaové máslo taje, takže kakaová hmota je hustá krémová tekutina.

Kakaový likér se získává na strojích různých konstrukcí: nárazové kolíky, válečkové, kulové mlýny.

Aby se zabránilo separaci kakaové hmoty na kapalnou a pevnou fázi, provádí se temperování - kontinuální míchání při teplotě v rozmezí 85–90 °C.

Kakaové máslo se získává lisováním kakaové hmoty na hydraulických lisech při teplotě cca 100°C a tlaku 45–55 MPa. Zároveň se z hmoty kakaové hmoty vytlačí 44-47 % oleje. Kakaové máslo se skladuje při teplotě 50-60°C.

Zbývající pevná hmota se nazývá kakaový koláč. Obsahuje 9–14 % kakaového másla a používá se k výrobě kakaového prášku..

Příprava polotovarů.

Polotovar pro kandované ovoce. Švestky se nejlépe hodí s peckami, budou vypadat hezčí. Jen "maďarština" je dobrá bez kosti. Stejně jako jablka "dezert Pavlova", "skořice".

Švestky (jablka, kdoule atd.) napícháme, vložíme do čistých sklenic, zalijeme studenou vodou a dáme do misky s vodou, zahřejeme na 85 stupňů na mírném ohni. Vypněte oheň a nechte sklenice v horké vodě: půl litru na 10 minut, litr na 15. Vodu můžete přivést k varu a sklenice v ní ponechat 5, respektive 8 minut a poté stočit nahoru.

Polotovar sezam, arašíd, slunečnice – získává se mletím smažených jader.

Z ovoce a bobulovin jablka (plátky, kolečka), hrušky, kdoule, třešně, třešně, švestky, třešňové švestky, jahody, maliny, rybíz (černý, červený a bílý), angrešt, broskve, meruňky, borůvky, borůvky, brusinky a brusinky jsou zmrazené.

Po rozmrazení se ovoce nebo bobule přímo konzumují nebo se používají k výrobě želé, pěn a dalších pokrmů. Zmrazují se i hotové ovocné pyré a šťávy.

Pro výrobu celého sortimentu mraženého ovoce, ale i různých mražených hotových zeleninových a jiných pokrmů a polotovarů existuje platná regulační a technická dokumentace, tedy technologické pokyny s vyznačením všech procesů a režimů zpracování, normy a specifikace vymezující požadavky na jejich kvalitu.

Režim rychlého zmrazení připravených plodů nebo polotovarů z nich zajišťuje vysokou kvalitu a stabilitu hotového výrobku při skladování.

Vzduchový polotovar obsahující pražené a sekané vlašské ořechy v množství 21,93 %, předchlazený bílek v množství 25,80 %, krupicový cukr 51,62 % a vanilkový prášek 0,65 %. Jako základ pro výrobu vzdušného polotovaru se používá pěnová hmota získaná vyšleháním bílku s cukrem. V procesu šlehání vytvořte hustou, stabilní pěnovou konzistenci, díky níž má vzdušný polotovar utaženou strukturu. Džem - produkt z celého nebo nakrájeného ovoce a bobulí, vařený v cukrovém sirupu, dokud se nezíská rosolovitá hmota. K výrobě džemu se používají čerstvé nebo mražené švestky, meruňky, broskve, jablka, kdoule, jahody, čerstvé melouny.

Proces výroby džemu je obecně podobný jako při výrobě džemu, ale liší se od něj tím, že se vaří jednou.

Džem se vyrábí nejvyšší a 1. jakosti, liší se chutí a vůní, barvou a konzistencí výrobku.

Cukroví je druh džemu. Vyrábí se z čerstvých nebo mražených surovin ve formě želé, ve kterém jsou rovnoměrně rozmístěny celé i rozdrcené nerozvařené plody. Podle kvality se konfitura dělí na extra a prémiovou.
Džem - Jedná se o produkt získaný z rozmačkané ovocné hmoty svařené s cukrem. Vyrábí se z jablek, kdoulí, švestek, meruněk, dřínu a také ze směsi ovocného a bobulového pyré. Někdy se přidávají potravinářské kyseliny a pektin. Pyré se svaří na obsah pevných látek alespoň 66 %. Název džemu je dán druhem použitého pyré. Džem se nedělí na komerční odrůdy.

Kandované ovoce jsou produkty z ovoce, stejně jako slupky vodních melounů a melounů, vařené v cukrovém sirupu, sušené a sypané jemným cukrem nebo glazované.

Kandované ovoce se vyrábí v těchto typech: glazované ovoce (skládané, konzervované, potištěné), ovoce v cukru.

Glazované skládání ovoce - jedná se o sušené ovoce po oddělení sirupu. Jejich povrch má charakteristický lesk.

Glazované kandované ovoce jsou ponořené a přesycené plody cukrového sirupu při teplotě asi 40 °C ÓC a zrání 10-12 hodin.

Glazované ovoce replikované - plody se krátkou dobu uchovávají v horkém cukrovém sirupu obsahujícím malé krystalky cukru. Poté se plody suší, v důsledku čehož se na povrchu vytvoří kůra.

Ovoce v cukru Jedná se o ovoce svařené v sirupu a posypané krystalovým cukrem.

Technologie přípravy výrobků (technologické mapy) režim pečení, sortiment.

Orientální sladkosti se dělí do tří velkých skupin:

moučné výrobky (všechny druhy sušenek a koláčů na bázi křehkého pečiva, másla, listového nebo sušenkového těsta):

produkty jako jemné sladkosti: (nugát, turecký med, turecký med, kos-halva, olej, ala, alan, daima-olej, šerbet, chuchkhela, smetanová polena, smetanová klobása, orientální sladkosti na bázi ovoce)

cukrovinky: karamelový typ: kozinaki, pražené;

výrobky z cukru: krystalický cukr, nishallo (cukr "vermicelli"), nogul (amorfní cukr s kořením).

gata

Ingredience:

pro test:
15 g droždí
1,5-2 šálky pšeničné mouky
0,5 hrnku mléka
vanilkový cukr
sůl podle chuti
Pro plnění:
0,75 hrnku pšeničné mouky
1,5 hrnku moučkového cukru
100-120 g másla nebo ghí
1 st. l. mletá skořice
vanilkový cukr podle chuti
pro mazání:
150-200 g másla nebo ghí
1 žloutek

Návod:Nálev připravte následovně. Droždí rozpusťte v teplé vodě nebo mléce (4-5 polévkových lžic), přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky a soli. Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a dáme na 2 hodiny na teplé místo.Po vykynutí těsta do něj přidáme zbylou vodu (mléko), vanilkový cukr a vše promícháme. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Hněťte 10 minut a poté dejte na 30 minut na teplé místo. Připravíme si náplň: mouku rozetřeme s rozpuštěným máslem, přidáme moučkový cukr, skořici, vanilkový cukr a dále vše meleme, dokud nevznikne drobivá hmota. Těsto vyválejte na vrstvu o tloušťce ne větší než 1,5 mm, potřete olejem, dvakrát přeložte napůl a pokaždé potřete olejem. Poté těsto znovu rozválejte na 1,5 mm vrstvu a přeložte na čtyři díly, pokaždé potřete máslem. Opakujte operaci ještě 3-4krát. Takto připravené těsto opět rozválejte na tenkou vrstvu, dejte na ni náplň a zarovnejte. Těsto opatrně svineme do válečku, rozkrájíme na 2-3 díly a válečkem je lehce svineme. Připravené gaty dáme na suchý plech, potřeme žloutkem a vložíme do trouby vyhřáté na 140-150°C. Pečte 15-20 minut, poté zvyšteteplotu na 180°C a pečte dalších 15 minut.

Nazuk s kořením

Ingredience:

pro test:
750 g pšeničné mouky
1 sklenici vody
30 g droždí
0,25 lžičky soli
Pro plnění:
100 g pšeničné mouky
220-250 g másla nebo ghí
250 g cukru
0,2 lžičky šafránu (práškového)
1-1,5 lžičky mleté skořice
1 lžička mletého kardamomu
3 hřebíčky
pro mazání:
máslo
1 žloutek

Návod:Připravte těsto. V teplé (ale ne horké) vodě rozpustíme droždí, osolíme, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Hněteme 25–30 minut, poté mísu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut na teplém místě. Připravte náplň: změklé máslo dejte do smaltované mísy a drťte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Přidejte cukr, mletou skořici a kardamom, šafrán a mletý hřebíček. Vsypte mouku a vše umelte, dokud nevznikne drobivá hmota. Odpočinuté těsto rozválejte na vrstvu silnou 1,5-2 cm, potřete rozpuštěným máslem, přeložte napůl, znovu vyválejte a znovu potřete máslem. Tento postup opakujte ještě 4x, pak těsto sviňte do svazku, nakrájejte na malé kousky a z každého vyválejte dort o tloušťce 0,5 cm, doprostřed každého vyváleného dortu dejte 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce náplně, okraje těsta stáhneme do středu a uštípneme. Připravené výrobky dáme švem dolů na suchý plech, necháme 15 minut odstát a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby vyhřáté na 160-170 °C a pečeme asi 30 minut.

Perníčky s nugátem

Ingredience:

pro test:
200 g pšeničné mouky
0,3 hrnku loupaných lískových ořechů
2 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky sušené strouhané citronové kůry
60 g cukru
125 g krémového margarínu
1 vejce, sůl podle chuti
Pro plnění:
400 g vařeného nugátu
1 st. lžíce nasekaných pistácií
2 polévkové lžíce. lžíce loupaných lískových ořechů

Návod:Mouku smícháme s nasekanými ořechy, mletým zázvorem, citronovou kůrou, cukrem a solí. Přidejte rozpuštěný a na pokojovou teplotu vychladlý margarín, vejce a vypracujte hladké plastické těsto. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do fólie a dejte na 1 hodinu na chladné místo. Náplň připravíme následovně. Nugát rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu vychladnout. Poté smícháme nugát s nasekanými pistáciemi a najemno nasekanými lískovými oříšky. Těsto rozválejte na pauzovacím papíře o tloušťce 0,5 cm a speciální formičkou nebo skleničkou z něj vykrájejte kolečka o průměru asi 8 cm, Plech s připraveným cukrovím přeneste na čistý, suchý plech a položte v troubě předehřáté na 225 °C. Pečte 10-12 minut, poté nechte játra mírně vychladnout, poté je oddělte od pauzovacího papíru a vychladněte. Opatrně položte dvě sušenky k sobě a potřete je silnou vrstvou nugátu.

Ingredience:

Hroznová šťáva - 2l

Cukr - 100 g

Pšeničná mouka - 200 g

Vlašské ořechy - 200 g

Příprava:

Vezměte vlašské nebo lískové ořechy. Módní je použít celý lískový ořech a vlašský ořech je lepší nalámat na půlky. Ořechy je třeba navléknout na silnou nit, jejíž délka je asi 25 centimetrů. Na jeden konec nitě přivažte obyčejnou zápalku. Poté, co jsou všechny matice na niti, udělejte na jejím druhém konci smyčku. Vložte hroznovou šťávu do hrnce na sporák. Musí se vařit na mírném ohni po dobu 3 hodin. Do šťávy postupně přidáváme cukr, odebíráme pěnu a mícháme. Když se oheň vypne a výsledná hmota se ochladí na 45 stupňů, lze do ní přidat mouku. Přidávejte opatrně, aby se neztratilo do hrudek, ale aby se spolu se šťávou změnilo v homogenní hmotu. Poté pokračujte ve vaření této hmoty. Měl by se odpařit na čtvrtinový objem. Taková mše se na východě nazývá tatarská. V něm musíte držet svazek ořechů třikrát po dobu půl minuty. Poté zavěste churchkhela, aby uschla na slunci. Musí se přestat lepit na ruce. Poté ji sundejte a zabalte do lněné utěrky. Po uložení dozrát na dobře větraném místě.

Ingredience:

Cukr - 1 kg

Voda - 0,5l

Škrob - 100 g

Meruňkový džem - 2 polévkové lžíce.

Citronová kůra - 3 lžičky

Skořice - 3 g

Mandle - 0,25 lžíce

Lískový ořech - 0,25 lžíce.

Moučkový cukr - 0,5 šálku

Způsob vaření:

Takže budete potřebovat kotel. Pokud tomu tak není, vezměte si měděnou mísu. Je třeba vařit cukrový sirup. Škrob pak rozřeďte ve vodě a když se cukrový sirup vyvaří, přidejte do něj. Promícháme, snížíme teplotu a dusíme do zhoustnutí. Je třeba neustále míchat. Poté vložte hmotu skořice a pomerančové kůry. Výslednou směs rozdělte na dvě části. Do každé přidáme marmeládu a ořechy, které je nutné nejprve nasekat. Vezměte dřevěný tác. Dejte na to hodně. Vrstva by měla být 2,5 centimetru. Necháme zmrazit. Bude to trvat 3-4 hodiny. Poté zmrzlou hmotu nakrájíme na kostičky a posypeme moučkovým cukrem. Namažte nůž rostlinným olejem. Po každém řezu nůž znovu naolejujte. Smícháme škrob s moučkovým cukrem. Nalijte do nádoby. Dejte tam kostky tureckého medu a protřepejte. Nádobu zabalte do papíru. Je třeba se vyhnout vzduchu.

Ingredience:

Cukr - 1,2 kg

Pomeranče - 1 kg

Kyselina citronová - 3 g

Voda - 3 sklenice

moučkový cukr

Způsob vaření:

To znamená, že proces přípravy kandovaného ovoce je poměrně dlouhý a dalo by se říci nudný. Ale výsledek bude naprosto úžasný.Všechny slupky (měly by být husté) namočíme na tři dny do studené vody. Třikrát denně potřebují vyměnit vodu za čerstvou, starou odtok. Na konci termínu kůru uvaříme v nové vodě, necháme vařit asi 15 minut a poté vložíme do cedníku. Samostatně v misce smíchejte cukrový sirup a přiveďte k varu. Do sirupu přidejte slupky nakrájené na kostičky, proužky nebo něco jiného hezkého. Míchejte, počítejte do pěti a ihned stáhněte nádobí z plotny. Nechte šest hodin.Po sirupu s kůrkami dejte zpět na sporák, přiveďte k varu a dále vařte asi pět minut. Vyjměte a nechte celou noc (12 hodin). A - pozor! - takže musíte udělat třikrát (s prvním dostanete čtyři).Když se kandované ovoce vaří naposledy, přidejte do sirupu kyselinu citronovou. Nechte tři hodiny stát. Poté sirup s kandovaným ovocem vhoďte do cedníku a dlouho počkejte, dokud z nich nevyteče veškerá tekutina.Kandované ovoce pak dejte na tác nebo na plech a nechte na čerstvém vzduchu uschnout. Hotové kandované ovoce posypeme jemným cukrem nebo moučkovým cukrem.

Teiglach.

Teiglach- neodmyslitelným prvkem židovského svátečního stolu, sladký pokrm, což jsou kousky těsta smažené na medu .

Ingredience:

2,5 st. prosátá mouka,
špetka soli,
1 lžička soda,
4 vejce,
4 polévkové lžíce rostlinný olej,
3/4 st. sahara,
1/2 kg medu
1 lžička mletý zázvor,
1/2 l. muškátový oříšek,
2 polévkové lžíce. ořechy.

Vaření:

Smícháme mouku, sůl a sodu, zalijeme vejci a máslem a vypracujeme tuhé těsto (v případě potřeby přidáme mouku). Těsto rozdělte na kousky a každý kousek vyválejte na tužku silný párek, párky nakrájejte na 0,5 cm kousky a urovnejte je na lehce vymazaný plech. Pečte na středním plameni (20 minut), dokud nezezlátnou. Během pečení pánví dvakrát protřepejte. V hrnci smíchejte med, cukr, zázvor a muškátový oříšek a vařte 15 minut, upečené kousky těsta namočte do medu a vařte dalších 5 minut. Poté přidáme ořechy a za stálého míchání vaříme dalších 10 minut. Teiglach je hotový, když se kapka nerozteče na mokrý povrch. Směs rozetřeme na mokré mramorové nebo dřevěné prkénko a necháme mírně vychladnout. Rovnoměrně rozetřeme a nakrájíme na kousky. Směs můžete také rolovat do kuliček.
Pokud nemáte ořechy, nahraďte je dvěma hrnky upečených těstových kuliček navíc.

Čokoládový nugát s mandlemi, lískovými oříšky a fíky.

Ingredience:

250 g syrových mandlí

250 g lískových ořechů

150 g sušených fíků

200 g medu

200 g hořké čokolády

200 g cukru

3 bílky

2 polévkové lžíce likér "Amaretto"

6 polévkových lžic voda

Oplatkové pláty nebo knäckebrot 13ks

Vaření:

Mandle zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut, dáme na síto a oloupeme. Lískové ořechy opékejte v troubě asi 5 minutt\u003d 180 C. Sesbírejte jádra ořechů v ručníku a válejte je na pracovní ploše stolu.

Čokoládu, mandle a lískové ořechy nasekáme nahrubo. Fíky nakrájejte na malé kousky.

Med vařte do zhoustnutí ve vodní lázni až do kuličkového testu (kapka medu ponořená do sklenice studené vody by měla mít tvar kuličky, doba vaření 1 hodina 50 minut).

Ve vhodné misce přiveďte k varu 2 polévkové lžíce. l. "Amaretto", 3 polévkové lžíce. l. voda a 5 polévkových lžic. l. Sahara. Vložte čokoládu, míchejte, roztavte ji na mírném ohni. Nechte stranou.

V malém hrnci uvařte sirup ze zbylého cukru a 3 polévkových lžic. l. voda.

Vychlazené bílky vyšlehejte do silné pěny.

V zahuštěném medu, aniž byste jej vyjímali z vodní lázně, smíchejte bílkoviny (oheň je minimální). Přidejte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte. Vlijte vroucí cukrový sirup a směs stěrkou nebo ručním šlehačem prudce prošlehejte. Do směsi přidejte ořechy. Přidejte fíky a vařte za stálého míchání dalších 5 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu.Formu vyložte potravinářskou fólií. Dno formy zakryjte pláty nebo oplatkami. Rozložte nugát a rozložte na něj pláty oplatky. Výrobek zakryjte potravinářskou fólií nebo pergamenem, vložte pod lis a dejte na 12 hodin do chladničky.

Hotový nugát nakrájejte na kousky ostrým nožem se širokou čepelí. Uchovávejte v chladničce.

Šerbet.

Ingredience:

100 másla ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 šálku kondenzovaného mléka

1/2 šálku cukru

50 g vody

100 g vlašských ořechů,

šťáva z 1/2 citronu

Vaření:

Do teplé vody přidejte cukr, za stálého míchání přiveďte k varu.

Když se krystalky cukru rozpustí, přidejte citronovou šťávu, máslo, kondenzované mléko a drcené ořechy.

Dobře promíchejte, snižte plamen a za stálého míchání hmotu vařte 10–20 minut.

Když hmota začne houstnout, stáhněte ji z ohně a ihned nalijte do formy.

Vložte do lednice nebo mrazáku vychladit.

Když hmota ztuhne, vyndejte ji z formy.

Udržujte v chladu.

Způsoby registrace a odevzdání, požadavky na kvalitu.

Chalva by měla mít řezavou, mírně rozpadající se strukturu, na přelomu vláknitá. Chuť je středně sladká, cukernatost 25% - 45%. Chalva cizích chutí, vůně, žluklavá, zatuchlá, s navlhčeným povrchem, ztmavená není v prodeji.

Halva by měla být skladována při teplotě ne vyšší než 18 C a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 70 %. Chalva se dobře skladuje při nízkých teplotách (do -20C). Garantovaná trvanlivost sezamové halvahy je 2 měsíce, ostatní druhy - 1,5 měsíce.Podle povrchové úpravy může být chalva neglazovaná a glazovaná s čokoládou.

Požadavky na kvalitu marmelády. Při hodnocení kvality marmelády se dbá na chuť, vůni, barvu, texturu, lomový vzhled, tvar, stav kůrky a vnějšího povrchu. Chuť, vůně a barva marmelády by měly být charakteristické pro každou položku. Konzistence všech druhů marmelád je rosolovitá, ne kandovaná, snadno se krájí nožem. Vzhled ve vrstvě a na přelomu je čistý, homogenní, v želé marmeládě sklovitý. Povrch všech druhů marmelád je suchý a nelepivý, tvar je správný, bez deformací, propadání a otřepů.

Nejcharakterističtějšími vadami marmelády jsou smáčení a cukernatost. Tyto vady vznikají při porušení výrobní technologie nebo při nesprávném skladování výrobku.
Skladování marmelády. Marmeládu skladujte v čisté, dobře větrané místnosti s relativní vlhkostí 75-80%, při teplotě nepřesahující 18 ÓC. Za těchto podmínek je stanovena následující trvanlivost: ovoce a bobule - 2 měsíce; želé - 3 měsíce.
Požadavky na kvalitu pastilky. Proskurník by měl mít dobře definovanou chuť a vůni, charakteristickou pro toto označení., bez cizích chutí a pachů. Zbarvení je jednotné, jednotné. Konzistence marshmallow je měkká, snadno se láme a pro marshmallow je svěží. Tvar výrobků může být různý, ale bez zakřivení a deformace. Povrch marshmallow by měl mít vlnitý vzor, lepidlo a pudink mají tenkou krystalickou kůrku, posypanou moučkovým cukrem.

Marshmallow úložiště . Pastilkové výrobky skladujte v suchých, čistých, větraných místnostech při teplotě nepřesahující 18 ÓC a relativní vlhkost vzduchu 75-80%.

Zaručená trvanlivost pastilkových výrobků pro marshmallows - 1 měsíc; pro lepidlo marshmallow - 1,5 měsíce; pro pudink marshmallow - 3 měsíce.

Při zvýšené skladovací teplotě z jejich chalvy uniká tuk, který žlukne a dodává mu nepříjemnou chuť a vůni.

Balení a doprava.

Balení pro orientální sladkosti se volí podle typu výrobku a požadavků regulačních dokumentů.

Orientální sladkosti, jako jsou měkké sladkosti, se vyrábí zabalené a nebalené, kusové, balené a na váhu. Kusové orientální cukrovinky jako jemné bonbony jsou vyráběny ve formě tyčinek, netto hmotnosti nepřesahující 150 g, balené do hliníkové fólie, celulózové fólie, polymerových fólií a dalších obalových materiálů schválených pro použití státním hygienickým a epidemiologickým dozorem. Orientální cukrovinky jako měkké cukrovinky jsou baleny v krabicích vyrobených z lepenky podle ND nebo polymerních materiálů schválených pro použití orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru, o čisté hmotnosti nejvýše 500 g. Dno krabic a povrch výrobků v nich balených je pokryto pergamenem, pod pergamenem, celulózovou fólií, voskovaný papír podle, pergamen podle ND.

Krabice musí být umělecky navrženy. Vážené orientální cukrovinky ve formě cukrovinek je povoleno vyrábět zabalené do parafínového papíru nebo polymerových fólií schválených k použití orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru nebo do výtvarně zpracované etikety z psacího papíru, etiketového papíru a podšívky z voskovaného papíru. Štítek a sklad by měly těsně přiléhat k produktu, ale lze je od něj snadno oddělit. Inkoust na etiketách musí být odolný a nesmí se přenést na povrch výrobku.

Orientální sladkosti, jako jsou měkké bonbony balené v krabicích, se balí do prkenných krabic, krabic z listových materiálů, překližkových krabic pro opakované použití nebo krabic z vlnité lepenky o čisté hmotnosti nejvýše 15 kg. Krabice s orientálními sladkostmi, jako jsou měkké bonbony, je povoleno balit do vratného a opakovaně použitelného obalu, který musí být čistý a ze všech stran vyložený pergamenem, pod pergamen, pergamen, balicí nebo parafínový papír nebo jiné obalové materiály schválené pro použití státem hygienických orgánů před balením výrobků.epidemiologický dozor. Nebalené kusové orientální cukrovinky jako měkké cukrovinky se umisťují do řad s překládacím papírem v prkenných krabicích, krabicích z tabulových dřevěných materiálů, krabicích z vlnité lepenky o čisté hmotnosti do 10 kg.

Vážené orientální sladkosti, jako jsou měkké bonbony, jsou baleny do prkenných krabic, krabic z listových materiálů, krabic z vlnité lepenky s čistou hmotností do 7 kg, váhového šerbetu s čistou hmotností do 14 kg. Pro vnitroměstskou a místní přepravu jsou vážené orientální sladkosti jako měkké bonbony baleny do hliníkových krabic nebo jiné regulační a technické dokumentace, do krabic z polymerních materiálů schválených pro použití státním hygienickým a epidemiologickým dozorem, dřevěných krabic-podnosů o čisté hmotnosti ne více než 20 kg; Orientální cukroví jako jemné cukroví, balené v krabicích - v kovových obalech-vybavení dle normativní a technické dokumentace, ve dvou vrstvách balícího papíru nebo v jedné vrstvě pytlového papíru, váha netto 10 kg, převázané provázkem nebo přelepené lepicí páskou . Při čisté hmotnosti do 5 kg je povoleno přelepit každou jednotku přepravního kontejneru balíkovou poštou.

Krabice a podnosy při balení váhy a kusových orientálních cukrovinek jako jsou jemné cukrovinky jsou vyloženy obalovými materiály schválenými k použití orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru. Stejné materiály pokrývají řady a pokrývají horní řadu produktů.

Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, které splňují požadavky hygieny, normy a specifikace povolené státním hygienickým a epidemiologickým dozorem a zajišťují bezpečnost výrobků při přepravě a skladování. Balení a přeprava orientálních sladkostí, jako jsou měkké sladkosti, na Dálný sever a do podobných oblastí.

Závěr.

Polévka je nezbytné jídlo, je velmi potřebné a užitečné pro normální fungování gastrointestinálního traktu a nejen to. Mezitím je mléčná polévka prostě nenahraditelná, zvlášť když je venku chládek. Prohřívá tělo a dodává potřebné vitamíny, živiny, mikro a makro prvky.

Sortiment mléčných polévek je velmi rozmanitý, liší se recepturou, formou krájení zeleniny, chutí i technologií vaření. Každý druh polévky má své vlastnosti, které se tvoří během výrobního procesu. Je potřeba více dbát na kvalitu výrobku, jeho bezpečnost a včas odhalovat závady.

Hotová polévka musí splňovat organoleptické (chuť, vůně, barva, vzhled, textura), fyzikálně-chemické (obsah sušiny, tuku a cukru) a mikrobiologické ukazatele kvality. A také je třeba dodržet teplotu podávání a datum spotřeby. Při sestavování jídelníčku je také nutné zohlednit poměr v součinu hlavních živin (bílkoviny, tuky a sacharidy) a energetickou hodnotu.

Cukrovinky mají mnoho pozitivních vlastností: vzhled, dobrou chuť, vůni a jsou snadno vstřebatelné tělem.

Orientální sladkosti umožňují cítit vůni exotických květin, chuť medu a ořechů, vůni okvětních plátků růží, jedinečnou škálu chutí... Díky skvělým gurmánům Blízkého a Středního východu, chalvě, tureckému medu, marshmallows, marshmallows, kandované a plněné ovoce se staly známými po celém světě, na východě byla na východě vynalezena všem oblíbená a již známá zmrzlina.

Mimochodem, v dávných dobách na východě připravovali léčitelé a lékárníci. Uměli se maskovat pohádkovou chutí, uměli maskovat léky bez chuti a uměli připravit i sladkosti nebo dorty, které měly léčivé vlastnosti a zachránily člověka před nemocí, pomohly k početí dítěte.
Dosud se v zemích východu těší zvláštní úctě profese cukrář i samotní mistři.

Sortiment orientálních sladkostí obsahuje více než 200 položek a neustále se rozrůstá, jak se do obvyklého jídelníčku Rusů zapojuje stále více národních jídel z různých regionů.

TECHNIKA VAŘENÍ A SAMOTNÉ RECEPTY NA ŠERBETY.

S obrovskou touhou po všem sladkém, ale ne ošklivém, nemůžu si pomoct a musím říct slovo o tak úžasném kulinářském produktu, recept které si snadno připravíte doma šerbet. PROTI recepty na šerbety může to být i nápoj, i když podle mého názoru jde o opravdovou viskózní orientální sladkost, jako je fudge. Pro ty, kteří mají rádi slovo šerbet- Pojďme se zároveň podívat na možnosti.

Ke každému druhu sladkosti přidáváme drcené ořechy různých druhů, počínaje arašídy a lískovými oříšky a konče kešu a vlašskými ořechy. Všechny musí být rozdrceny v mixéru, a pokud existuje touha, brousit nožem.

Ale já například nepoužívám příliš velké ořechy obecně vcelku. Ano, technologie to umí přehánět.

A všechno toto kouzlo musí být vloženo do našeho sirupu, ihned po zhoustnutí šerbetu, ochlazení téměř do konce a dobře promíchejte. Posuneme ji do krásné formy, vyložíme potravinovou fólií a vychladíme až do konce, dáme formu do chladničky. Po vychladnutí, uvolnění z fólie, na stůl.

Ořechy lze před mletím umýt, pokud máte pocit, že se jich dotýkaly nepříliš čisté ruce, ale nezapomeňte ořechy osušit na utěrce a nakonec osušit na rozehřáté pánvi. Mimochodem, pokud jsou mírně smažené, není to děsivé, ale ještě lepší pro chuť.

Recept na šerbet

Podle viskózní receptury jsou všechna tato jídla stejného typu v provedení. Proto jeden podrobně zvážíme a zbytek receptů se bude skládat z přísad a v případě potřeby doplněn.

jahodový šerbet

Komponenty. Cukr - 1 kg, jahodová šťáva, citronová šťáva - 1 lžička.

Pokud máte v kuchyni skutečný džus, a ne zředěný duplikát, skvělé. Doufejme. V jiném případě vezmeme jahody a vymačkáme zralé a voňavé bobule přes častou tenkost. Nebo zmrzlinu vyndáme z mrazáku, počkáme, až se rozpustí, a stejným způsobem uděláme šťávu.

Do misky na vaření dáme cukr a zalijeme sklenicí šťávy bez usazeniny. Dáme na malý oheň, dokud se cukr nerozpustí. Poté dáme na silný oheň, odstraníme tmavou pěnu a okraje nádobí otřeme čistým hadříkem namočeným ve studené vodě, odstraníme ztužený cukr, aby se šerbet v budoucnu nepocukroval.

Připravenost zkoušíme nakapáním sirupu do studené vody: pokud se sirup hned nerozpustí a můžete jej nabrat prsty, pak je šerbet hotový a ihned jej stáhneme z ohně. Pokud ne, pokračujte ve vaření a zkuste to znovu. Někdy to musíte zkusit několikrát, než dostanete to, co chcete.

Sherbet doma

Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte mírně vychladnout. Začneme zasahovat do šerbetu, který je v teplém stavu. Míchejte jedním směrem, dokud nezískáte změnu barvy a hustou pastu. Když se barva změní, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v míchání.

Tady přicházejí na řadu ořechy. Po prohnětení a vychladnutí až do konce získáme nezapomenutelnou chuť orientální sladkosti. A trénink mozku!

Malinové a třešňové poháry

Ingredience. Cukr - každý 1 kg, šťávy - každý 3/4 šálku, zbývající čtvrtinu zalijte vodou.

citronový šerbet.

Komponenty. Cukr - 1,25 kg, voda - 4 šálky, citron - 1 ks, vanilin - podle chuti.

Cukr rozpusťte ve vodě na velmi mírném ohni. Když se rozpustí, přemístěte na silný oheň a vařte, odstraňte vodní kámen. Sirup by měl být hustší než u jiných šerbetů. Nezapomeňte z okrajů odstranit ztuhlý cukr. Snažíme se o připravenost, přidáme vanilin a sundáme ze sporáku.

Když sirup trochu vychladne, začněte míchat vařečkou. Když těstoviny začnou bělat, postupně vlévejte přecezenou citronovou šťávu a podle chuti přidejte trochu nastrouhané citronové kůry.

Šerbet

Čokoládový šerbet

Složení. Cukr - 1,25 kg, voda - 4 šálky, hořká čokoláda (kakao) - 50 g, vanilin podle chuti.

Vařte jako v předchozím receptu. Když je sirup hotový, přidejte nastrouhanou čokoládu a vanilin. Vodní kámen čas od času odstraňujeme. Po odstavení ze sporáku také hněteme, dokud se barva nezmění.

kávový šerbet

Komponenty. Cukr - 1,25 kg, voda - 3 šálky, silná káva - 1 šálek.

Nejprve rozpusťte cukr ve vodě a poté přidejte sklenici kávy. Pokud získáme světlou barvu, přidáme další lžičku kávy.

Mimochodem, můžete také pálený cukrový šerbet. Podle starého schématu: 1,25 kg cukru + voda.

Dále na pánev dejte 250 gramů cukru, rozehřejte, ale nenechte připálit! A zředit jednou sklenicí vroucí vody. Míchejte na kraji sporáku, a když je sirup téměř hotový, vlijte jej do celkové hmoty. Dále - podél vroubkovaného - mokrý ručník atd.

A to se nedá nazvat definitivní diagnózou. Tady je růžový šerbet. Ale kde seženu 250 gramů vybraných okvětních lístků v zimě? Počkejme si na léto.

Sherbet je oblíbená sladkost od dětství spolu s gozinaki a chalvou. Pokaždé, když kolem oddělení, kde se prodávají orientální sladkosti, mnoho lidí přemýšlí, z čeho se vyrábí šerbet?

Orientální sladkost s ořechy je často zaměňována s evropským dezertem, jehož název zní jako „sorbetto“, „charbet“. Ať už se jedná o severského kolegu šerbetu známého z dětství nebo úplně jiné jídlo – po staletích je těžké přijít na to, takže na výběr jsou 3 druhy dezertů, z nichž jeden je evropský:

Tvrdý orientální šerbet Měkký orientální šerbet Evropský ovocný šerbet.

Podívejme se, jak vařit každý z nich.

Masivní orientální šerbet

Je velmi sladký a má vysoký obsah kalorií. Na jeho přípravu budete potřebovat: 200 g ořechů libovolného druhu, 700 g cukru, 500 g sušeného mléka, 1,5 hrnku vody, 50 g másla. Před vařením musí být ořechy dobře vysušeny v troubě a poté nakrájeny na střední kousky. To lze provést pomocí válečku nebo mixéru. Do hrnce se silným dnem nalijeme 100 g cukru a přidáme vodu, zapálíme. Když se sirup vaří, přidejte zbytek cukru. Po 5 minutách přidejte máslo, sušené mléko a ořechy, odstraňte z tepla.

Na připravený plech, pokrytý pergamenem a naolejovaný, je nutné sladkou hmotu velmi rychle rozetřít po celé ploše, protože ořechový dezert rychle ztuhne. To je vše! Šťastný čaj!

Jemný orientální šerbet

Tento dezert je velmi jemný a jemný. Pro něj je nutné připravit takové produkty: na 100 g cukru se odebere 50 ml vody, 100 ml kondenzovaného mléka, 100 g ořechů jakéhokoli druhu a 100 g másla, citron.

Cukr a voda se musí změnit na hustý sirup, přidejte citronovou šťávu (asi 2 polévkové lžíce). Přidejte kondenzované mléko, máslo, ořechy. Vařte 20 minut. Hotovou sladkou směs vložte do formiček a odešlete do lednice ztuhnout. Sherbet je připraven!

ovocný sorbet

Tento dezert si v horkých letních dnech vychutná každý. Je docela schopný nahradit zmrzlinu z obchodu. A tento dezert je velmi jednoduchý na přípravu. Je třeba vzít 0,5 kg bobulí a ovoce podle sezóny, odstranit semena, culíky a kůru, vyšlehat do kaše, přidat cukr a citronovou šťávu podle chuti (poměry závisí na zvoleném bobulově-ovocném základu). Ovocné pyré nalijeme do sudoku nebo jiné nádoby, dáme do mrazáku do úplného ztuhnutí. 2 hodiny před podáváním je lepší zmraženou hmotu porazit mixérem, aby byla vzdušná, nalít do porcí a dát zpět do mrazáku.

Recept na domácí šerbet je uveden ve videu:

Na příkladu těchto receptů lze rozlišit několik hlavních produktů, které jsou součástí šerbetu. Tento:

Cukr Ořechy Mléko různých druhů Máslo Ovoce a bobule (pro evropskou verzi).

Seznam ingrediencí je malý a cenově dostupný. A příprava pokrmu je velmi snadná. Přípravu takového cukroví byste proto neměli odkládat na zítřek, protože dnes se můžete ponořit do atmosféry pikantního východu nebo přísné Evropy!

Krása a zdraví Zdravá výživa

Sladké lisované brikety ve formě zvláštních bochníků, trochu připomínajících chalvu, s různými plnidly - ořechy, ovoce, bobule atd., se v Rusku nazývají šerbet; v obchodech můžete vidět i mléčný šerbet nebo čokoládový šerbet. Tyto „šerbety“ nemají nic společného s oblíbenými orientálními sladkostmi: odborníci se domnívají, že jde pouze o nesprávné použití názvu produktu a dokonce i s gramatickou chybou, která vznikla kvůli snadné výslovnosti.

Správná výslovnost a pravopis je „sherbet“, nikoli „sherbet“: název sladkosti, více než jednou zpívaný orientálními básníky a vypravěči, pochází z perského slova „Sharbat“. Pro ruského člověka je však pohodlnější říkat prostřednictvím „u“, proto začali psát stejným způsobem, a nyní se takový výklad nachází všude: „sherbet“ nebo „sherbet“ - dvě možnosti názvu jeden produkt.

Tady však nejde o pravidla výslovnosti, ale o pravý šerbet, tekutý – ve formě nápoje, i tuhý. „Tvrdý“ šerbet je ovocně-krémový (mléčný) fudge s drcenými ořechy, který je ve skutečnosti docela měkký, mnohem měkčí než ty brikety, kterým říkáme „šerbety“.

Orientální básně a pohádky často hovořily o osvěžujícím nápoji - šerbetu, připraveném z dřínu a plodů šípku, okvětních lístků růže a kořene lékořice, s kořením a dalšími přísadami. Nyní se sorbetu říká sladké nápoje s ovocnými šťávami, zmrzlinou a kořením, stejně jako ovocná zmrzlina nebo mražené dezerty (sorbety, sorbety) z ovocné šťávy (rozmačkané) s cukrem. Sorbet je francouzská interpretace šarbatu a často se tyto dezerty nezmrazují, ale jednoduše se chladí a konzumují v tekuté formě.

Sherbet lze nazvat i velmi hustým sirupem vařeným s cukrem - připravuje se např. v Tádžikistánu - a polotovarem pro rychlou přípravu nápoje: prášek se nasype do vody, rozpustí se a „šumí“. sherbet“.

Co je užitečné šerbet

Pojďme si krátce povědět o známých druzích šerbetu, jejich vlastnostech a výhodách.

Šerbetový nápoj je na východě populární ne stovky, ale tisíce let. Za starých časů byl považován za nápoj lásky a podle toho se připravoval a do šťávy se přidávalo speciální koření, bobule a další ovoce. Sherbet se pil na hostinách, používal se při rituálech; pro bohaté lidi to byl běžný osvěžující nápoj a chudí se radovali, když si mohli koupit nebo uvařit šerbet pro svou rodinu.

Léčitelé považovali šerbet za léčivý a léčivý nápoj, který zahání žízeň a dodává sílu, posiluje tělo a zlepšuje náladu. Vitamínové a další vlastnosti šerbetu závisí na zvolených ingrediencích, proto zde nebudeme podrobně rozebírat chemické složení.

Tradiční šerbet se šípky a okvětními lístky růží je tedy bohatý na karotenoidy, vitamíny A, C, E a skupinu B; esenciální oleje, organické kyseliny a minerály. Samozřejmě, že takový nápoj pomáhá pročistit tělo a podporuje imunitní systém, pomáhá zbavit se nadváhy, dysbakteriózy a mnoha chronických onemocnění.

Obsah kalorií také závisí na složení. V nápoji ze stejného šípku s okvětními lístky růží, dřínem, lékořicí, zázvorem, hřebíčkem a dalším kořením je obvykle kolem 100 kcal na 100 g. Ale existuje více kalorických receptů, se sladkým ovocem a bobulemi - hrozny, švestky , atd.

V evropských zemích se sorbet často připravuje z vařeného ovoce a bobulového pyré, přidává se do něj šťáva a cukr - takový nápoj je samozřejmě méně zdravý a více kalorický.

Ale ze šumivého šerbetu, připraveného z prášku, je rozhodně malé využití a moderní přísady (kromě cukru jsou to příchutě, barviva, regulátory kyselosti atd.) jeho použití činí nežádoucím; Alespoň ne pro děti.

Lahodná pochoutka, oblíbená nejen na východě, je také zmrzlina Sherbet (sorbet, sorbet). Směs ovocného pyré se šťávou a různými přísadami se zmrazí, takže se stane viskózní a měkkou - získá se lahodný a osvěžující dezert. Zachovají se v něm i užitečné látky: mražení přece není žádná tepelná úprava. Sorbet, ne zcela zmrazený, s přidáním likéru (koňak, rum atd.) se promění ve vynikající nápoj. V Evropě se často podává po jídle nebo se pije během oběda při výměně jídel: má se za to, že jídlo se tak lépe tráví - ovocná směs je bohatá na vlákninu. Ve skutečnosti je jakýkoli šerbet, stejně jako ovoce a šťávy, nejlepší konzumovat před jídlem, asi 30-40 minut předem, nebo dokonce samostatně.

Například fudge šerbet lze podávat s čajem nebo kávou místo sladkostí nebo koláčů.

Sherbet fondán. Jak vařit doma

Tento druh šerbetu je nám znám již od dob SSSR (říká se mu „šerbet“). Polotuhá, často se drolí; velmi kalorické - více než 400 kcal na 100 gramů - a sladké - sladší než mnoho sladkostí: má hodně cukru nebo melasy, s kondenzovaným mlékem nebo smetanou. Aditiva jsou také velmi kalorická: nejsou to jen ořechy, ale také čokoláda a kandované ovoce a med - obecně tato pochoutka není dietní. Nedoporučuje se jíst se sklonem k nadváze, při obezitě, cukrovce, alergiích a jiných chronických onemocněních. Kromě toho může tento šerbet obsahovat zbytečné a dokonce škodlivé E-shki a také levné oleje, jako je palmový olej.

Doma si většinou připravují podobný šerbet a říkají mu „klasický“. Litr tučného mléka se přivede k varu a několik minut se vaří na mírném ohni; přidáme řídkou zakysanou smetanu (200 g), promícháme, pomalu přidáváme cukr - tolik, aby hmota mohla zhoustnout. Když se začne rýsovat zdání sirupu, stačí cukr. Oheň rozdělte na co nejmenší, pánev přikryjte pokličkou a vařte asi 3 hodiny – skoro jako marmeládu. A kontroluje se to podobně: kapka směsi na talířku se na několik minut vloží do chladničky - hotový šerbet rychle ztuhne. Pokud je směs hotová, můžete přidat mleté ořechy, nasekané sušené ovoce, sezamová semínka a další přísady podle chuti, ale nemělo by to být více než 1/3 celkové hmotnosti produktu. Chuť závisí také na přísadách: například vlašské ořechy dodávají šerbetu jemnou hořkost. Do teplé směsi se také přidá máslo - asi 100 g a vše se rozloží do formy, také naolejované: když ztuhne, je sorbet hotový.

Nápoj Sherbet se připravuje rychleji a jeho chuť závisí také na surovinách. Je jich mnoho: každá země má své tradice – například obyvatelé Egypta mají rádi šerbet z fialek s cukrem.

Zde je turecký recept.

Během hodiny se ve 3-4 litrech uvaří hrozny a švestky (tmavé, po 1 kg), fíky a červená jablka (po 0,5 kg), s hřebíčkem (6-8 ks), skořice (1 tyčinka), zázvor. voda (kořen 10 g). Šťáva z 1/2 citronu se smíchá s cukrem podle chuti (1-2 šálky), přidá se ke směsi ovoce a vaří se dalších 10 minut. Vychladlý vývar přefiltrujeme a podáváme nejlépe s ledem.

Pro Rusko může být brusinkový sorbet vynikající volbou, ale brusinky nejsou vařené, ale rozemleté v mixéru a smíchané s odvarem koření a cukru: je to skvělý léčivý nápoj, zvláště užitečný pro zdraví žen.

Tagy: šerbet, složení šerbetu, šerbet doma

Masivní orientální šerbet
Jemný orientální šerbet
Evropský ovocný šerbet.

Podívejme se, jak vařit každý z nich.

Recepty šerbetů: Orientální a evropská chuť

Masivní orientální šerbet

Na připravený plech, pokrytý pergamenem a naolejovaný, je nutné sladkou hmotu velmi rychle rozetřít po celé ploše, protože ořechový dezert rychle ztuhne. To je vše! Šťastný čaj!

Jemný orientální šerbet

Cukr a voda se musí změnit na hustý sirup, přidejte citronovou šťávu (asi 2 polévkové lžíce). Přidejte kondenzované mléko, máslo, ořechy. Vařte 20 minut. Hotovou sladkou směs vložte do formiček a odešlete do lednice ztuhnout. Sherbet je připraven!