Zeleninu a ovoce lze jíst nejen čerstvé – na to potřebujete speciální. Existuje několik metod sušení a každá z nich může být spojena s vlastní skupinou speciálních zařízení.

Způsoby sušení ovoce a zeleniny

Jednou z prvních metod používaných při výrobě byla vodivá metoda. K uvedení technologie k životu byla potřeba topná plocha a nic víc – dali na ni produkty, které bylo potřeba vysušit, a čekali, až z nich odejde dostatek vlhkosti. Dnes se tato metoda prakticky nepoužívá, protože je extrémně neefektivní.

Výrobek se zahřívá nerovnoměrně, mnoho živin se jednoduše ztrácí kvůli silnému přehřátí zeleniny a ovoce, takže pokud chcete vyrábět vysoce kvalitní produkt, budete muset opustit zařízení, které funguje podle tohoto schématu.

Z výhod takové instalace lze zaznamenat extrémní jednoduchost zařízení a nízkou cenu (ta je velmi důležitá pro začínající podnikatele s malým rozpočtem). Jen na cenu byste se ale neměli zaměřovat, i když máte problémy s penězi – s takto nekvalitním výrobkem se budete splácet velmi dlouho.

Termoradiální způsob sušení výrobků je v této oblasti jedním z nejpoužívanějších. Zařízení na sušení zeleniny a ovoce, pracující na této technologii, vám umožní ušetřit maximum užitečných látek v produktu. Toho je dosaženo díky relativně nízké teplotě, při které se sušení provádí.

Navíc při takovém sušení produkt neztrácí svůj atraktivní vzhled a zachovává si přirozenou, příjemnou barvu - kupující jej budou mnohem ochotněji brát.

Po restaurování taková zelenina a ovoce neztrácí svou původní chuť - někteří respondenti je prostě nedokázali rozlišit, což svědčí o vysoké kvalitě produktů získaných zpracováním čerstvého ovoce v takovém sušícím zařízení.

Infračervené záření se získává z absolutně bezpečných elektrických lamp nebo plynových panelů a obrazovek. Nepochází z nich žádné škodlivé záření a po vysušení lze všechny produkty bez dalšího zpracování zasílat dále.

Je lepší zakoupit specializované zařízení na sušení zeleniny a ovoce

Někdo si myslí, že na sušení zeleniny a ovoce je vhodná jakákoliv sušicí skříň, ale není to pravda – i když je skříň určená pro použití v potravinářském průmyslu, není jisté, že si se zeleninou a ovocem poradí.

Pokud tomu rozdílu úplně nerozumíte, je lepší se zeptat znalých lidí pracujících ve specializovaných podnicích, nebo navštívit výstavu (jednu z těch, které pořádá Expocentrum) a zajít do příslušných stánků tam.

Návštěva takových výstav je velmi užitečná, zvláště pokud jste s tímto druhem zařízení ještě nepracovali - dozvíte se tak mnoho o oboru, ve kterém se chystáte pracovat, a budete moci poznat zástupce nejznámější společnosti, které takové zařízení vyrábějí.

S kým je lepší spolupracovat na dodávce sušicích zařízení na zeleninu a ovoce?

Zde je třeba vzít v úvahu několik faktorů: cenu, popularitu této společnosti, zemi původu zařízení a další další body, které budou projednány při sepisování smlouvy.

Nebojte se zeptat a ujasněte si vše, co vás ohledně sušicích zařízení na zeleninu a ovoce zajímá.

Pokud právě začínáte propagovat své podnikání a váš rozpočet je poměrně malý, je lepší se omezit na zahraniční společnosti střední slávy nebo ruské výrobce.

Vyberte si cenové rozpětí, které bude zahrnovat částku, kterou jste ochotni za vybavení utratit, a poté začněte porovnávat další parametry Vám nabízených sušiček.

Nenastavujte cenu příliš nízko – s největší pravděpodobností dostanete absolutně špatnou kvalitu zařízení na sušení zeleniny a ovoce, po kterém nelze zboží dále zasílat pro jeho naprostou nevhodnost.

Je také nerentabilní kupovat zařízení, které je v počátečních fázích příliš drahé - přeci jen nevíte, jak rychle se váš podnik vrátí, zda se dokážete udržet nad vodou a zda vás celá tato činnost omrzí, než se dostanete hmatatelný zisk.

Drahé vybavení od nejznámějších výrobců je opodstatněné ve dvou případech: máte velký rozpočet a máte jistotu úspěchu, nebo zabíráte na tomto trhu již několik let velkou mezeru a v blízké budoucnosti se nechystáte odejít do důchodu.

Pokud je to možné, zeptejte se těch, kteří to již udělali, navštivte několik fór a výstav, střízlivě zhodnoťte situaci a teprve poté se rozhodněte, jaké zařízení a za jakou cenu jste připraveni koupit.

Moderní zařízení na sušení zeleniny a ovoce je předvedeno na každoroční výstavě Agroprodmash, která se koná v Moskvě na výstavišti Expocentre!

Přečtěte si naše další články:

Zemědělská sušička je skvělá pro umístění masa, obilí, ovoce a zeleniny, léčivých bylin a čajů, ořechů a hub, krmiva, mořských plodů a sýrů. Vozy zajišťují odstranění přebytečné vlhkosti, odstranění prachu a jiných škodlivých nečistot.

Použití high-tech zemědělských sušících zařízení za přiměřenou cenu umožňuje obchodníkům ocenit takové výhody strojů, jako je efektivita, všestrannost, rovnoměrný ohřev produktu po celé ploše, žádné znečištění, vysoká rychlost sušení, minimální náklady na energii a sterilizace.

Typy speciálních vozidel

Zařízení na sušení používané v zemědělství může zahrnovat:

• Stroje na sušení plechovek a lahví zařazené do stáčecích a konzervárenských linek potravin. Jsou zodpovědné za nepřítomnost kontaminace na vnějším povrchu skla, plechovek a lahví po pasterizaci nebo sterilizaci. Jednotky se používají k vyfukování vody z nádob, které byly ošetřeny čisticími prostředky. Používají se k eliminaci vlhkosti v mezerách mezi dózou a víčkem v případě aplikace PVC uzávěru nebo kapsle, nutnost tepelného smrštění materiálů.

Bez kvalitního sušení bude obtížné fixovat samolepicí etikety na sklenice, vyrábět skupinové balení skleněných obalů v kartonové krabici bez deformace. Čistota vnějšího povrchu plechovky, která je zajištěna po vysušení, umožňuje dosáhnout zvýšení atraktivity hotového výrobku, zvýšení hodnoty ochranné známky výrobce.

• Průmyslová zařízení pro sušení potravinářských výrobků. Používá se k zachování prezentace a trvanlivosti zemědělských produktů. Pomocí technologie se můžete zbavit přebytečné vlhkosti. Obvykle se proces sušení provádí při teplotě 40-60 stupňů, která se udržuje automaticky.

Tyto stroje jsou vhodné pro zpracování široké škály produktů živočišného a rostlinného původu, pomáhají zachovat většinu vitamínů, užitečných minerálů a biologicky aktivních látek. Po odborném vysušení získá produkt atraktivní vzhled. Protože se podmínky skladování stávají sterilními, nevyvíjejí se uvnitř žádné škodlivé mikroorganismy.

Kde najít kvalitní sušicí zařízení

Na našem webu máme k dispozici širokou škálu možností sušiček. Veškeré zboží má přijatelnou cenu, na kartách jsou uvedeny kontaktní údaje dodavatelů, se kterými si můžete dohodnout dodací podmínky.

Pokud si koupíte kvalitní zařízení se zárukou, zákazníci určitě ocení:

• Možnost prodloužit trvanlivost výrobků bez rizika snížení jejich kvality.
• Vysoká spolehlivost zařízení, které je pokryto odolnou nerezovou ocelí.

Přítomnost dotykového ovládacího systému, který zjednodušuje ovládání technologických procesů.

Sušené ovoce je nejen dobrým lékem na beri-beri v chladném období, ale také lahodnou přísadou, která se přidává do pečiva, masitých pokrmů atd. Cena sušeného ovoce byla vždy vysoká, protože se vyrábí v mnoha profesionálních kuchyních restaurace, jídelny, kavárny apod. samostatně pomocí sušárny na ovoce, kterou zakoupíte s rozvozem v internetovém obchodě VitrinaStore.

Sušičky jsou k dispozici ve dvou typech.

Konvekční sušičky na produkty

Jedná se o levné zařízení určené pro malá stravovací zařízení. Princip činnosti zařízení spočívá v rozložení předem omytého ovoce, zeleniny a lesních plodů na podnosy zařízení a následné připojení k elektrické síti. Aby se produkty rovnoměrně vysušily, je nutné čas od času změnit polohu táců.

K pracovnímu procesu v aparatuře dochází při použití horkého vzduchu, který je rovnoměrně distribuován po celém vnitřním prostoru. Zároveň produkty ztrácejí část vitamínů, mírně se mění i jejich barva a chuťové vlastnosti.

Infračervené sušičky

Při zpracování produktů se zde používají infračervené paprsky, které mají různou délku a pronikají do tloušťky plodu atd. až 10 mm, přičemž jsou absorbovány kapalinou obsaženou v dužnině.

Sušená cibule musí splňovat normu GOST R52622-2006 „Sušená zelenina. Všeobecné technické požadavky»

Tabulka č. 3

Objem výroby: 209 tun / měsíc. hotové výrobky v papírových pytlích po 10 kg. při 10% vlhkosti.

Potřeba surovin je 1008 tun / měsíc.

Počet pracovních měsíců v roce je 10.

Trh

V poslední době je stále oblíbenější zelenina sklizená tak jednoduchým způsobem, jako je sušení. Mezi zjevné výhody používání sušené zeleniny patří její zvýšená trvanlivost. Čerstvé brambory, řepa, mrkev se skladují po dlouhou dobu. A například rajčata, okurky, papriky se skladují poměrně krátkou dobu. Mnoho zeleniny má navíc své specifické roční období (výjimkou jsou skleníkové přírodní produkty). Sušená zelenina je v tomto ohledu skvělou alternativou čerstvé zeleniny. Dá se z nich připravit mnoho pokrmů, po usušení si zachovají své nutriční vlastnosti (i když samozřejmě ne všechny), zaberou méně místa. Ale co je nejdůležitější, mají téměř neomezenou trvanlivost.

Od roku 2007 do roku 2011 se poptávka po sušené zelenině a ovoci v Rusku snížila o téměř 14%: z 204 na 175 tisíc t. Pokles poptávky ve srovnání s předchozími lety byl pozorován pouze v roce 2011 - o 23%. V letech 2012-2016 poroste poptávka po sušené zelenině a ovoci v Rusku a postupně se zotavuje po výrazném poklesu v roce 2011. Podle BusinesStat bude v roce 2016 poptávka po sušené zelenině a ovoci činit 247 tisíc tun, což překročí úrovně roku 2010 téměř o 8 %.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Vzhledem k tomu, že poptávka po sušené zelenině v roce 2014 bude asi 235 tisíc tun, lze předpokládat, že spotřeba sušené cibule v Rusku bude asi 6 % neboli 14 100 tun. Růst trhu odborníci předpovídají na úrovni 2-4 % ročně.

Objemy výroby

Tabulka č. 4

Akceptujeme cenu za sušenou cibuli - 110 000 rublů / tunu s DPH.

Příjmová strana:

Příjmy - o něco více než 209 milionů rublů. bez DPH. v roce.

DPH - 10 %.

Výdajová část:

Přímé (variabilní náklady) náklady

Náklady na 1 tunu surovin jsou 10 000 rublů.

Náklady na pytel (10 kg.) - 10,50 rublů.

Z 1 tuny surovin se získá přibližně 207 kg. hotové výrobky.

Personální obsazení (s vysokou mechanizací)

Tabulka č. 5

Název:	Množství	RFP, rub.	Celkový:
Ředitel		40 000	40 000
Účetní		25 000	25 000
Manažer skladu		25 000	25 000
pracovníků		15 000	540 000
laboratorní asistent		15 000	30 000
vedoucí výroby (technolog)		36 000	36 000
Čistič		10 000	30 000
Zámečník		20 000	40 000
služební elektrikář		20 000	40 000
Uvaděč trestů		15 000	60 000
skladníci		12 000	48 000
Ochranka		12 000	48 000
Celkový			962 000

Přibližné fixní náklady, rub./měsíc

Tabulka č. 6

Rok projektu	Třít. / Měsíc
Výrobní náklady
Elektřina pro neprůmyslové účely	15 000
Elektřina pro průmyslové účely	180 933
Elektřina pro kompresorové zařízení (skladování zeleniny)	290 561
Plyn	729 600
Voda	66 682
montérky	4 168
Doprava	10 000
Telefonie	10 000
Opravy zařízení	100 000
Renovace nemovitosti	20 000
MBP	10 000
Náklady na kancelářské potřeby	3 000
Spotřební materiál pro kancelářskou techniku	2 000
Výdaje na domácnost	5 000
	50 000
Náklady na telefonování a internet	5 000
Oprava nakladače	5 000
Cestovní výdaje	25 000
Celkem, třít.	1 531 943
Celkem bez DPH, rub.	1 298 257

Doba návratnosti tohoto podnikání je minimálně 4 roky.

Ziskovost prodeje - 10-15%.

Pokud však k tomuto podnikání přidáme obchodní a nákupní podnikání včetně třídění, balení a následného prodeje, pak se jeho ziskovost výrazně zvýší a doba návratnosti se může zkrátit až na 3 roky.

© Allaverdyan V.V., LLC "Oceňovací a poradenská společnost "IKR-Consultant", 2014

1 Plánovaná vlhkost 10%.