Podnikatelé Ilja Savinov a Alexej German v roce 2014 upraženou a namletou kávu pro fajnšmekry za 42,5 milionu rublů.
Myšlenka vytvořit kávový startup přišla k přátelům Iljovi Savinovovi a Alexeji Germanovi v únoru 2011. První z nich již v té době pracoval v kávovém průmyslu: jeho otec Andrei Savinov je hlavním akcionářem holdingu SFT Trading, druhého největšího dovozce zelené kávy do Ruska. Savinov při práci v rodinné firmě objevil spoustu nedostatků v logistice pražíren – firem, které nakupují zelenou kávu od dovozců a prodávají ji spotřebiteli. „Nakupují a praží kávu, nechají ji upraženou, čekají, až jim přijdou objednávky, nebo ji pošlou do obchodů, kde hnije v regálech, a v důsledku toho kupující dostane balíček „čerstvě pražené“ kávy před šesti měsíci. “ vysvětluje Savinov v rozhovoru pro RBC. "Říkali jsme si: proč nemůžeme zkrátit tento řetězec?"
Práce na šálek kávy
Zakladatelé Torrefacto se rozhodli pražit kávu každý den, aby od okamžiku objednávky po její doručení neuplynulo více než 48 hodin. V květnu 2011 se Savinov stal samostatným podnikatelem a vložil své osobní úspory - 300 tisíc rublů. - pro nákup minimálního množství (15 tisíc) černých sáčků na balení kávy v Číně a také pro vývoj pohodlné webové stránky s platebním systémem. Ve stejné době se k zakladatelům připojil profesionální pražírna Sergey Tabera, který měl malou firmu na opravu kávovarů.
V listopadu 2011 Torrefacto zahájilo provoz: jeho prvními klienty, kromě přátel zakladatelů, byli návštěvníci fóra profesionálů a milovníků kávy Prokofe.ru. Začaly přicházet rozkazy, ale jejich provedení vyžadovalo více úsilí, než zakladatelé Torrefacto očekávali. Aby stihli upéct a zabalit kávu, museli se sejít v 6 ráno, než každý odešel do své hlavní práce. V naději, že se mu náklady co nejdříve vrátí, nabídl Herman zvýšení cen – prý služba je exkluzivní, smažíme speciálně pro lidi. Ale přirážka 200-250% brzdila růst počtu objednávek. Za první měsíc vydělali podnikatelé každý 10 tisíc rublů. „Vše bylo založeno na nadšení. Pracovali jsme na šálek kávy,“ vzpomíná Herman.
Ke konci třetího týdne ranních pečínků nadšení podnikatelů trochu opadlo. A o tři měsíce později se Savinov a German rozhodli snížit ceny na polovinu a pečeně pořádat jednou týdně. "A tehdy šlo všechno!" vzpomíná Savinov.
Obchodní model
Vstupem na web Torrefacto si klient může objednat jednu nebo více z 30-40 druhů kávy, vybrat si mletí (od nejjemnějšího, na vaření v turka, po hrubé, ve french pressu), specifikovat objem balení - 150 g nebo 450 g a také způsob platby a doručení. Každá z odrůd má podrobný popis – Savinov osobně téměř všechny píše, uvádí zemi, odkud káva pochází, popisuje chutě a vhodné způsoby vaření.
Vzhledem k tomu, že myšlenkou společnosti Torrefacto je dodávat zákazníkovi co nejčerstvější produkt, její zakladatelé praží každou várku přísně na zakázku, aniž by praženou kávu skladovali ve skladu. Torrefacto nemá sklad jako takový - v malé místnosti v továrně na koberce v Kotelniki je uskladněna asi tuna zelené kávy, na kterou se během týdne zadávají objednávky do SFT Trading. Nyní společnost zpracovává 350-400 objednávek týdně, každý pátek praží 700-800 kg kávy.
S rostoucím počtem zakázek si podnik vyžádal značné investice - zejména do profesionálního vybavení na pražení a mletí. Za prvé, barové mlýnky na kávu, které Torrefacto používalo v počáteční fázi, rychle chátraly. Musel jsem utrácet za dva švýcarské mlýnky na kávu za cenu asi 250 tisíc rublů. aby každý vyřešil problémy jednou provždy. "Na otřepy je doživotní záruka, je to Lamborghini mlýnků na kávu," vysvětluje Herman. Za druhé, společnost zakoupila použité srbské pražírny kávy - každý ze dvou strojů stál 0,5 milionu rublů.
Všechny tyto investice se však téměř ukázaly jako zbytečné: znehodnocení rublu v prosinci 2014 dostalo podnik do červených čísel. Poté se zakladatelé Torrefacto 6. prosince 2014 rozhodli přejít na plovoucí ceny vázané na dolar.
Měsíční příjmy Torrefacta kolísají spolu s dolarem: například v březnu činily asi 4 miliony rublů. Téměř polovinu všech nákladů na projekt tvoří nákup zelené kávy (1,6 milionu rublů). Web také vyžaduje investice: v únoru 2015 jeho podpora stála 90 tisíc rublů, říkají podnikatelé (externí programátor z Voroněže, který pracuje na outsourcingu, podporuje a vyvíjí web). 860 tisíc rublů měsíc jde na platy zaměstnanců: nyní v Torrefacto kromě zakladatelů pracují další tři lidé, kteří radí klientům, udržují sociální sítě a řeší aktuální problémy. Torrefacto platí daně podle zjednodušeného systému – každé čtvrtletí dává státu 6 % ze svých příjmů, tedy asi 800 tisíc rublů. Výsledkem je, že projekt přináší zakladatelům asi 220 tisíc rublů. za měsíc.
Web Torrefacto má 6000 registrovaných zákazníků, kteří provedli objednávku alespoň jednou, přičemž tři čtvrtiny z nich se vracejí alespoň na druhou objednávku. A to zdaleka není limit, věří Savinov. Podle něj je Torrefacto připraveno jen se současným vybavením a prostorem zvýšit objem pražení 5-10x. „Člověk je schopen vypít 1 kg kávy za měsíc. Potřebujeme pouze 5 000 stálých zákazníků, abychom pětkrát narostli, což není na milionové město tolik,“ řekl.
"Ani jsem nemluvil o preferencích"
Obchodní model společnosti Torrefacto není ojedinělý: podle Andrey Elsona, generálního ředitele největšího ruského dovozce zelené kávy KLD Coffee Importers, v Rusku pracuje asi 200 pražíren kávy. Většina z nich pracuje v b2b segmentu – kávu prodávají primárně do kaváren a restaurací, občas do obchodů. V tomto ohledu je Torrefacto snad jedinou úspěšnou společností, která prodává kávu pouze přímo spotřebitelům.
Mnoho společností, jako je Torrefacto, které spolupracovalo hlavně se soukromými osobami, jako je Roast Coffee a družstvo Cherny, bylo nuceno přestat prodávat kávu prostřednictvím předplatného letos v zimě - to se stalo nerentabilním, řekl Artem Temirov, zakladatel družstva Cherny, RBC. Podle zakladatele kávového startupu Camera Obscura, Nikolaje Chistyakova, prodává 95 % své kávy organizacím a pouze asi 50 kg za týden nakoupí jednotliví uživatelé prostřednictvím stránky. Torrefacto konkurovalo řetězci kaváren Doubleby, který nedávno spustil prodej kávy přes internet. Podle zástupce společnosti se však přes stránku zatím prodá jen čtvrtina z celkového množství pečeného Doubleby – asi 300 000 kg za týden.
Někteří účastníci trhu naznačují, že vazby Torrefacta na SFT Trading, díky nimž má společnost neomezený přístup k zelené kávě, pomáhají přežít v dobách krize. Podle Savinova však Torrefacto spolupracuje se společností SFT Trading za stejných podmínek jako všechny ostatní pražírny: nakupuje kávu od dovozce za dolarové ceny a s dvoutýdenním zpožděním platí účty v rublech ve směnném kurzu v den platby. "Nikdy jsem ani nenastolil otázku, že bychom měli nějaké preference," poznamenává.
90 % lidí si je jisto, že otevřít kávu za sebou je snadné. Na jednu stranu mají pravdu. Jediným vysvětlením je, že je snadné a snadné otevřít kávu, pouze pokud víte, jak to udělat správně. Navzdory tomu, že navenek se formát coffee to go zdá jednoduchý, jako každý jiný byznys, neznalost jemností a nuancí může proměnit ziskový a slibný podnikatelský nápad ve ztrátový podnik, který funguje na nulu a vysává poslední haléře.
Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte vědět, kde začít a jakým fázím podnikání je třeba věnovat maximální pozornost.
Například musíte začít tím, že definujete cílové publikum pro kávu. Tím, že si položíte otázku, kdo bude vaši kávu kupovat, budete moci přizpůsobit design, strategii a koncept vašeho malého podniku potřebám a požadavkům, zájmům a přáním konkrétních lidí – vašich budoucích zákazníků.
Cílovou skupinou coffee to go jsou především mladí lidé od 18 do 24 let. V 70 % případů se jedná o dívky.
Studenti, mladí odborníci, nižší manažeři – to jsou vaši potenciální zákazníci. Oceňují nízké ceny, přátelskou obsluhu, efektivitu a společenskou aktivitu. Samozřejmě by neměli slevovat ani starší lidé, mezi lidmi nad 50 let jsou příznivci coffee-to-go. Abychom ale byli upřímní, odpovězte si na otázku, kolik z těchto fanoušků denně projde kolem vaší kávy a kolik z nich zváží nákup?
Ale právě počet procházejících lidí spolu s jejich „kvalitou“ (patřící k cílovému publiku) je klíčem k úspěchu kafe to go point. Najít takové místo je polovina bitvy o kávu.
Nezapomínejte však na další důležitý fakt, aby káva šla do byznysu. To je chuť a kvalita samotné kávy. Pokud připravíte lahodné povzbuzující nápoje, pak se k vám budou vracet, doporučí vás přátelům a známým. Můžete tak zajistit, že se sníží spontánní nákupy a zvýší se počet stálých zákazníků.
O všech těchto jemnostech a dalších důležitých maličkostech budeme hovořit dále.
Velikost investice
Otevření kavárny s sebou lze považovat za podnikání s malými investicemi. Podle zkušeností podnikatelů, kteří si otevřeli vlastní kávová místa s sebou, můžete splnit 200 tisíc rublů a horní hranice počátečního kapitálu pravděpodobně nepřekročí 400 tisíc rublů.
Tento rozdíl v počátečním kapitálu se vysvětluje širokými možnostmi spoření.
Samozřejmě, že množství finančních prostředků potřebných k zahájení bude do značné míry záviset na několika velkých výdajích, bez kterých je prostě nemožné otevřít si s vámi kavárnu. První je nájem, o kterém si povíme něco později. Za druhé, vybavení.
Automaty na kávu s sebou
Pokud tok zákazníků závisí na výběru místa pronájmu, pak schopnost místa rychle a efektivně obsloužit tento tok bude záviset na zařízení, na kterém budete kávu připravovat.
Profesionální kávovar a mlýnek - hlavní prostředek pro přípravu a prodej kávy s sebou.
Nemá smysl klást domácí nebo dokonce superautomatický kávovar na kafe. Za prvé takové zařízení nebude schopno zajistit požadovanou kvalitu produktu a za druhé není určeno pro nepřetržitý a nepřetržitý provoz. A pokud se vám kávovar porouchá, neprodáte už ani jeden šálek kávy. Pamatujte, že lakomec platí dvakrát: strávený čas, ztracené peníze.
To je důvod, proč se mnoho podnikatelů snaží koupit vysoce kvalitní zahraniční vybavení, jehož cena může být 150 a 250 tisíc rublů nebo více. Pokud takové peníze nemáte, ale práce na profesionálním vybavení je pro vás stále prioritou, přichází na řadu pronájem vybavení nebo nákup použitých kávovarů.
Kávové vybavení k zapůjčení (i zdarma) obvykle poskytují dodavatelé kávových zrn za předpokladu, že od nich nakoupíte určité množství kávy. Zároveň také poradí s výběrem potřebného seznamu zařízení v závislosti na předpokládaném rozsahu prací (například jedno- nebo dvoukomorové kávovary) a zajistí údržbu a opravy zařízení. I v případě bezplatného pronájmu však mnoho společností vyžaduje kauci - od 20 do 50 tisíc rublů.
Pokud jde o použité vybavení, jeho nákup nebude trvat více než 100 tisíc rublů.
Za co dalšího budete muset utratit?
Také budete muset utratit peníze za prodejní stánek nebo design pronajatého kiosku. Při navrhování vzhledu kafe to go point samozřejmě musíte dbát na to, aby přitahovala pozornost a přitahovala pohledy. Vzhled by měl způsobit reflexní touhu pít kávu nebo čaj. Název na cedulce by neměl nenápadně naznačovat, že se zde nalévá povzbuzující nápoj, ale křičet, aby člověk na první pohled pochopil, že nabízíte kávu, a ne koblihy nebo SIM karty...
Vrátíme-li se k investicím nutným k otevření coffee-to-go podniku, za zmínku stojí i nejrůznější drobnosti, které jsou nicméně důležité pro pohodlnou práci bez poruch a přesahů.
Nákup spotřebního materiálu pro přípravu různých kávových nápojů - mléko, polevy a sirupy; doplňkový sortiment - svačiny, sladkosti a pochutiny; nákup jednorázových kelímků, víček, lžiček; nákup barového vybavení.
Mimochodem, existuje možnost, jak ušetřit peníze za nákup spotřebního materiálu - například jednorázového nádobí, pokud můžete spolupracovat s dalšími majiteli coffee-to-go, kteří nakupují neznačkové šálky.
Návod krok za krokem
Po výpočtu požadované výše investice do kávy k podnikání je čas jednat.
Pro začátek legalizujte podnikání. Nejlepší by bylo zaregistrovat se jako samostatný podnikatel a podat žádost finančnímu úřadu o výběr daňového systému UTII. Tato daň vám umožní platit méně kvůli nedostatku zaměstnanců a malé pronajaté ploše, na které se činnosti provádějí. Vezmeme-li v úvahu minimální požadovanou plochu prodejního místa na kávu několik metrů čtverečních, zaplatíte průměrnou daň ve výši asi 3 000 rublů. Kromě toho pro jednotlivé podnikatele na UTII není vyžadována registrační pokladna, což znamená, že můžete vystavit šek pouze na vyžádání pomocí konvenčního CPM (stroje na tisk šeků).
Kód OKVED pro kávu do podnikání je 55:30 „Činnosti restaurací a kaváren“.
Navzdory tomuto OKVED nemusíte získávat žádná povolení, protože zde není plnohodnotná kuchyně, což znamená, že dozorové orgány nemají co kontrolovat. Vše, co se od vás vyžaduje, je oznámit Rospotrebnadzor zahájení činností. Vyplatí se čekat na kontroly od SES, pouze pokud se objeví stížnosti. Pokud budete mít štěstí, budete mít první konkurzní schůzku až za tři roky.
Pozor na pracoviště
Měli byste se také postarat o to, abyste si prodejní stojan objednali předem. Návrh a výroba zabere minimálně dva týdny. Za předpokladu, že již máte vybranou půjčovnu.
Samotný proces instalace pultu, baru nebo kioskového zařízení může také způsobit potíže a problémy, které budou mít za následek posunutí termínu plánovaného otevření.
Dopředu je třeba se například postarat o správný přísun energie. Pokud tam není, budete muset zavolat elektrikáře a provést další vedení, které bude nutné dohodnout s pronajímatelem. Veškeré záležitosti spojené s elektřinou, topením nebo dodávkou vody je tedy nutné vyřešit již ve fázi podpisu nájemní smlouvy. Samotná smlouva by přitom neměla být uzavřena na dlouhou dobu: Vaše očekávání ohledně dopravy mohou být mylná a v praxi se chod chodců nepromění v kupce a zákazníky...
Od kávy ke sušenkám: jak si vybrat dodavatele?
Paralelně samozřejmě musíte hledat dodavatele spotřebního materiálu a surovin.
A v první řadě je potřeba se rozhodnout pro dodavatele zrnkové kávy. Pokud vašim zákazníkům vaše káva nebude chutnat, je vše ztraceno. Lahodná káva je jednou z hlavních složek úspěchu kávy do podnikání. Existuje obrovské množství odrůd kávy, které dodavatelé mohou nabídnout. Zorientovat se ve výběru vám pomůže jak vlastní vkus, tak rady samotných dodavatelů a analýza konkurence.
Pokud si pořídíte vlastní kávové vybavení, nebudete závislí na konkrétním dodavateli kávy a škála nabízených odrůd může být mnohem širší.
Zjistěte, zda se Vámi vybraná odrůda hodí pro klasické kávové nápoje, neboť právě na běžné espresso, latte, cappuccino, americano a mochachino se budete specializovat. Objem prvotního nákupu bude záviset na podmínkách, za kterých podepíšete smlouvu s dodavatelem, zda si budete zařízení půjčovat atd. Není třeba se bát čísel 10 kg a více.
Malý 200 ml šálek kávy pojme 9 g kávy a 18 g na 400 ml šálek.
Nakoupených 10 kg kávy tak vyjde na něco málo přes 1100 malých šálků kávy. Pracovní místo kávy s vámi na průjezdném místě se přitom měsíčně prodá mnohem více.
Ke kávové kartě je potřeba sestavit jídelníček a seznam doplňkového sortimentu. Budete prodávat různé čokolády a sladkosti, nebo třeba hotové chlebíčky či dokonce pečivo?
Pokud je odpověď na tuto otázku ano, měli byste hledat ziskové dodavatele nebo partnery, kteří by vám mohli poskytnout požadované množství produktů, obvykle ne příliš mnoho. Čokolády nebo ovesné sušenky si můžete koupit na velkoobchodních trzích a základnách, stejně jako v obchodech, jako je Metro, Lenta a Auchan.
Káva jako nápoj samozřejmě zůstane hlavní složkou kávy a různé sladkosti a „svačiny“ jsou potřeba spíše jen pro zvýšení průměrné kontroly a pohodlí zákazníka. Na čokoládách nebo pečivu se dá jen stěží vydělat. Přesto je marže z dalšího prodeje cizích produktů malá.
Obecně objem doplňkového sortimentu nepřesahuje 5-7 % obratu.
Sortiment občerstvení a doplňky ke kávě se změní – některé pozice zmizí, jiné přibudou. Se sortimentem je určitě potřeba experimentovat, ale až když se činnost outletu ustálí a změny neznamenají prudký pokles tržeb.
Barista na kávu
Důležitým faktorem úspěchu kavárny s sebou je profesionalita a kompetence baristy. Tento člověk by měl nejen připravovat lahodnou kávu, ale také správně obsluhovat zákazníky, komunikovat s nimi, umět přeprodávat, a tím zvýšit průměrný účet. Při hledání a najímání takové osoby mohou nastat určité potíže jak ve fázi spuštění, tak při první práci na kávě s vámi.
Při otevírání své první kavárny s sebou podnikatelé často osobně stojí za pultem a obsluhují své první zákazníky a pracují 12 hodin denně bez dnů volna a obědů. Ale taková práce na dvou frontách rychle uteče. V každém případě bude podnikatel potřebovat směnu nebo zaměstnance na plný úvazek. Najmout profesionálního baristu přitom není vždy možné. V podstatě mladí lidé, kteří nemají nejmenší ponětí o tom, jak správně připravit kávu, reagují na volné místo baristy v kavárně s nimi. Přitahuje ji flexibilní pracovní doba, hodinová mzda atd.
Neopatrní mladí kávoví baristé přivádějí do práce své přátele, aby se nenudili. A místo práce uspořádají frašku.
Charakteristickým rysem práce s personálem coffee pointu s vámi je velká fluktuace personálu – která se zastaví, až když najmete toho správného člověka – přátelského, poctivého, pracovitého a zodpovědného, který si navíc rychle osvojí umění dělat lahodné a vysoce kvalitní kávu. Souhlasíte, že takoví lidé, zejména mladí, jsou dnes vzácní ...
Budoucí majitel coffee to go proto bude mít poprvé za úkol najít a vyškolit spolehlivého člověka, který vás může u pultu nahradit. Pokud se následně nezastavíte u otevření jednoho místa na kávu s sebou, potřeba zaměstnanců vzroste. Proto je nutné okamžitě stanovit fáze výběru a školení zaměstnanců, stejně jako vypracovat harmonogram směn, systém motivace a kontroly.
Jednou z možností motivace baristy jsou bonusy nebo bonusy za přeplnění plánu prodeje a absenci komentářů (procento z celkových příjmů nebo procento z každé prodané kávy nad rámec plánu).
Ale ani motivační systém nezajistí bezohledné pracovníky, kteří nechodí na směnu, nezařizují si stánek na místě nebo se k práci chovají jen povrchně. Majitel coffee to go je postaven před akutní problém kontroly zaměstnance nebo směny.
Případně můžete nainstalovat sledovací kameru v místě coffee-to-go a sledovat tak zaměstnance online.
Bez ohledu na to, jakou možnost práce s obsluhou si zvolíte – tyčinku nebo mrkev – při otevírání kávového pointu s sebou, buďte připraveni na to, že každou chvíli budete nuceni osobně stát u pultu a pracovat jako barista.
Pokud si s sebou plánujete otevřít kavárnu, měli byste vědět, že veškerý váš zisk bude záviset především na místě. Přitom vybrat to správné místo pro coffee to go point může být jeden velký problém.
Před pár lety, kdy o kávě s sebou nikdo nic neslyšel, majitelé, zejména velká obchodní a obchodní centra, nechápali, jak se dá připravit káva na třech metrech čtverečních, a odmítali ji pronajmout. Dnes jsou téměř všechny lahůdky ve více či méně velkých obchodních centrech a business centrech dávno obsazené.
Nájemní trh je však poměrně konkurenční a zahrnuje změnu nájemců. Jde jen o cenu. Pokud jste našli chutné místo, ale je obsazené, měli byste zahájit jednání s majitelem nebo oddělením půjčovny, zjistit cenu pronájmu a nabídnout, že zaplatíte více, nebo přesvědčit, že vaše kavárna může generovat další návštěvnost a přilákat publikum.
Mimochodem, coffee point si s sebou můžete otevřít nejen v megaměstech, kde životní styl tlačí lidi dělat všechno za běhu, včetně pití kávy, ale i v malých městech. Navíc je ještě snazší najít výhodné místo pro kávu v malém městě - v malých městech je méně míst s vysokou pěší dopravou, což znamená, že pravděpodobnost výběru neúspěšného místa je snížena.
S výběrem místa pronájmu kavárny s sebou je ale stále docela snadné udělat chybu. Často se stává, že se zdá, že lokalita má vysokou návštěvnost, ale její kvalitu lze posoudit pouze zahájením práce. Může se například ukázat, že mezi projíždějícím provozem prostě není žádné cílové publikum. Nebo samotný bod není umístěn v proudu lidí, jak by měl, ale „za rohem“.
Při zvažování míst, kam vyrazit na kávu, se nemusíte omezovat na možnosti pronájmu v nákupních nebo obchodních centrech.
Výhodné místo může být například ve stavebním hypermarketu.
Nejvýnosnější je samozřejmě nájem v nákupních a zábavních centrech. Nadějná jsou také business centra, která jsou však náchylnější na dopady ekonomických změn a mohou být prázdná za dva tři měsíce, takže s vámi zůstane kavárna bez jediného zákazníka. Ne vždy se na zastávkách MHD a v podzemních chodbách, které, jak se zdá, vyznačují vysokým pěším provozem, prosazují kávová zařízení s sebou. Další rozhovor je, zda si můžete pronajmout kiosek ve formátu "skleněný" v blízkosti univerzit, na hlavních pěších ulicích města nebo v obchodním centru.
Pamatujte, že ekonomická výkonnost kávového bodu bude do značné míry záviset na místě pronájmu a nájemném. Například vliv sezóny na výši obdrženého zisku bude záviset na místě pronájmu. Pokud si pronajmete kiosek v blízkosti univerzity, počítejte s poklesem tržeb o prázdninách. Jakýkoli jiný pouliční kiosek bude také záviset na povětrnostních podmínkách. Déšť ani mráz nepřispívají k touze zdržovat se na ulici objednat si i zahřívající kávu. Proto při zvažování míst, jako jsou lokality, zvažte a plánujte své výdaje předem, abyste se nedostali do mínusu.
Otevření kontrolního seznamu
Je výhodné otevřít
Pokud si myslíte, že otevřením kavárny s vámi získáte zisk ve výši stovek tisíc rublů, spěcháme, abychom vás zklamali. Průměrný měsíční zisk jednoho bodu zřídka přesahuje 100 tisíc rublů a v průměru se pohybuje od 40 do 80 tisíc. V prvním měsíci práce pravděpodobně nebudete schopni jít ani na nulu. Nicméně při shodě pozitivních faktorů a neúnavné práci na sortimentu i na propagaci může i jeden bod dosáhnout zisku 140 tisíc rublů.
Takové ziskové rozpětí z jednoho bodu kávy do konce se vysvětluje skutečností, že přestože náklady na šálek kávy jsou 30-40% ceny, jeho ziskovost je pouze asi 20%. Většinu výnosů snídá nájem, což je zase klíč k větším ziskům – začarovaný kruh.
Aby se vrátilo nájemné a náklady na spotřební materiál, musí kavárna prodat 30 až 60 šálků kávy denně. Teprve po tomto množství přinese každý další prodaný šálek kávy 60-70 % čistého zisku.
Jiná věc je, když neotevřete jeden bod, ale několik najednou nebo postupně otevíráte body jeden po druhém. V tomto případě můžete dosáhnout dobrého zisku, několikrát vyššího než značka 100 tisíc, se 3-4 body a dobrým manažerem. Kromě toho prodejní místa s kávou umístěná na různých místech vyrovnají celkové příjmy a kompenzují poklesy prodeje v jedné z prodejen. Například vrchol prodeje kávy s sebou v nákupním středisku o víkendu vyrovná nulové tržby prodejny v obchodním centru.
V každém případě při otevírání coffee to go business musíte pochopit, že na jedné straně je coffee to go jako produkt charakterizováno jednorázovými, spontánními nebo dokonce reflexními nákupy, ale jak mnoho majitelů takových obchodní říkají, že stabilní příjmy poskytují stálí zákazníci.
Důvěru a loajalitu zákazníků je možné získat pomocí mnoha faktorů, jako je přátelská obsluha, různé bonusové programy (například při nákupu šálku cappuccina ve 400 ml ovesných sušenkách jako dárek), promo akce („The šestá káva jako dárek“), aktivita na sociálních sítích atp.
A chcete-li se stát majitelem ziskového podniku s kávou na cesty a udělat i jednu z vašich provozoven ziskovou, musíte udělat víc, než jen připravit lahodnou a kvalitní kávu na správném místě. Nyní, v silné konkurenci, kdy se s vámi kafe valí z každých dveří, se musíte spolehnout na obsluhu a marketing, práci s nabídkou a sortimentem. Pokud tento obchod milujete celým svým srdcem a vložíte do něj svou sílu a duši, uspějete!
Prodej kávy je vysoce ziskový byznys! Koneckonců, moderní sortiment kávy je neobvykle velký a zařízení je poměrně levné. Jak rozjet vlastní podnikání s kávou?
Dynamický vývoj ukrajinského trhu s kavárnami je patrný i pro vnějšího pozorovatele: kavárny rostou doslova všude. Jestliže ještě před pár lety nebylo takových provozoven v zemi více než dvacet, nyní je jich více než sto (a existují i cukrárny a snack bary, které si neříkají kavárny, ale fungují ve velmi podobném formátu ). A hlavní základ úspěchu kaváren v žádném případě nespočívá v rozmanitosti nabízené kávy. Moderní kavárny prodávají nejen kávu, ale spíše zvláštní atmosféru, kterou moderní mládež potřebuje. Uspokojují poptávku aktivní části měšťanů – většinou mladých lidí narozených v 80. letech – po demokratickém, avšak s buržoazními prvky, volném čase odpovídajícím západním standardům.
Potřeba „míst, kde se dá mluvit“ se stala velmi výraznou po krizi v roce 1998. Tuto potřebu naplnily kavárny. Úspěch nových podniků nebyl založen ani tak na prodeji nápoje, ale na nabídce atmosféry zajímavého „vyspělého“, poevropštěného mládí. Velká okna od podlahy ke stropu, krásný interiér, tichá hudba, demokratický styl, těsně rozmístěné stoly - komunikativní prostředí, které na trhu volného času před kavárnami nenabízel nikdo. Kavárny zaplnily prázdnou mezeru mezi špinavými restauracemi s pochybným publikem, kterému se mladí lidé vyhýbali, a drahými restauracemi zaměřenými na bohaté návštěvníky, které mládež zjevně „nevydržela“. Tato impulzivní mládež vytvořila trh s kávou, ve skutečnosti vytvořila novou kulturu v městské džungli. Později ji podporovali dospělí členové městské střední třídy.
Pro mladé publikum přestala být káva utilitárním ranním stimulantem a stala se součástí městské zábavy.
Dalším zajímavým detailem je, že pro téměř všechny zakladatele trhu s kávou bylo toto podnikání zprvu cestou k uspokojení především vlastních zájmů a vnitřních potřeb.
Kreativní lidé, kteří navštívili Evropu a bedlivě sledovali životní styl evropského města, cítili potřebu takových institucí ve své domovině. Čili zprvu byl kávový byznys, dalo by se říci, spíše estetickým směrem – spíše pro duši než pro peněženku. Její zakladatelé na svůj „vnitřní impuls“ vytvořili pro generaci podnik, do kterého sami zpravidla nepatřili. Je pozoruhodné, že relativně dobré obchodní výsledky kaváren průkopníky tohoto byznysu docela překvapily. Koneckonců, nikdo nevkládal zvláštní naděje do „kávového“ trhu.
Všeobecně se věří, že touha bohatých lidí vytvářet kavárny je způsobena především extrémně vysokou ziskovostí těchto zařízení a krátkou dobou návratnosti investic. Na první pohled je tato verze potvrzená. Hlavním „jídlem“ v nabídce každé kavárny je espresso.
Na jeho základě je připravována i většina nápojů a koktejlů prezentovaných v nabídce kaváren.
Výpočet ziskovosti šálku espressa je poměrně jednoduchý. Průměrná cena dobré zrnkové kávy je 25 dolarů za kilogram. Na jeden šálek (30 ml) potřebujete 7-8 g kávy (5 hřiven). Průměrná cena jednoho espressa se přitom v kavárnách pohybuje od 15 do 50 hřiven a některé provozovny si účtují až 100 hřiven za šálek. Z kilogramu kávy se získá asi 140 porcí vynikající kávy. Celková, v průměru - 850% ziskovost. Bereme také v úvahu, že kavárna většinou nevyžaduje velké investice do vybavení: nejsou potřeba ani drahá kamna, ani složitá zařízení. Stačí profesionální kávovar (asi 5000 USD), mlýnek na kávu (300 až 700 USD), malá přídavná zařízení (mixér, mixér, šálky atd.) a chladicí zařízení.
Při zohlednění všech nákladů (nájemné, platy zaměstnanců, investice do interiéru, marketingové propagace, amortizace zařízení a jeho opravy) je však ziskovost zařízení mnohem nižší než ziskovost šálku kávy.
Řetězec kaváren Doma Kofe (řetězec kaváren na Ukrajině) Světlana Korotková říká, že řetězce kaváren se vyplácejí mnohem rychleji než neřetězcové projekty. „Na uspořádání kavárny pro 50–70 míst je počáteční investice asi 80–100 tisíc dolarů. Doba návratnosti těchto investic dosahuje jeden a půl až dva roky (za předpokladu úspěšné práce) a míra návratnosti instituce obvykle nepřesahuje 70–80 %. Neřetězcová kavárna ve městě může být otevřena investováním pouze 50-60 tisíc dolarů. Aby se to ale vyplatilo alespoň za rok a půl, je potřeba prodat od 50 kg kávy, což je asi 7 tisíc šálků kávy měsíčně. Nyní průměrný podnik, pokud se nenachází na hlavní ulici města, neprodá více než polovinu tohoto objemu. V souladu s tím stojí za to mluvit o době návratnosti v délce tří let než jednoho nebo dvou let.
Ve výsledku tak po jednoduchých výpočtech dostáváme ziskovost 70–80 % a dobu návratnosti 1,5–3 roky. Docela dobré ukazatele, ale v podnikání existují „témata“, která jsou ziskovější.
Takže jste se stále rozhodli otevřít kavárnu. Kde začít? Od tří věcí zároveň: nalezení místa pro samotnou kavárnu, výběr dodavatele zařízení a kávových surovin a také ... studium. V druhém případě můžete absolvovat kurz přímo od firmy, která by se v budoucnu mohla stát vaším hlavním dodavatelem. Po absolvování obchodního kurzu se profesionálně naučíte, jak vybírat druhy kávy, potřebné kávové vybavení a příslušenství, budete znát prodejní a kontrolní technologie, druhy kávových nápojů, pravidla pro sestavování jídelníčku, pravidla pro vaření kávy a způsoby jejího prodeje . Chcete-li však všechny problémy vyřešit jedním tahem, můžete vždy využít franšízingovou službu, kterou široce nabízejí různé společnosti, které rozvíjejí své vlastní řetězce kaváren na Ukrajině. To vás však může stát poměrně dost peněz. Musíte si tedy vybrat: spousta trápení a starostí nebo poloprázdná peněženka.
Tato slova jsou zvláště aktuální dnes, kdy většina manažerů čelí problému chladného přístupu moderních pracovníků k jejich přímým povinnostem. A pokud jde o podnik, ve kterém zaměstnanci pracují přímo se zákazníky, toto rčení nabývá zvláštního významu. Osoba, kterou jste najali, by měla být nejen zručná s kávovým vybavením, ale také by měla být schopna klientovi pomoci porozumět složitosti různých druhů kávy a poradit ten či onen nápoj. Jedním slovem, personál musí být společenský.
... A jeho originalita by měla být ve všem. ptát se proč? Ostatně jak roste bohatství střední třídy, roste i publikum kaváren. V souladu s tím existují všechny důvody předpovídat, že „boom“ na trhu s kavárnami bude pokračovat. Celá pravda je ale taková, že „vstupenka“ na tento trh je čím dál dražší: úroveň potřeb publika kaváren roste. „Dnes není problém najít dobré prostory a koupit moderní vybavení,“ je si jistá Světlana Korotková. - Pro úspěch budoucí kavárny je mnohem důležitější mít svůj speciální „čip“, který odliší vaši provozovnu od ostatních. Originální nápady musíme hledat nejen v interiérovém designu, ale také v recepturách nabízených nápojů a také v tom, kdo a jak návštěvu obsluhuje.“
Dá se předpokládat, že struktura trhu kaváren se bude postupně měnit. Nyní asi 70 % trhu připadá na řetězce kaváren a zbývajících 30 % kontrolují podniky, které nejsou řetězce. Za dva roky se však jejich podíly mohou vyrovnat. Před dvěma lety se řetězce a originální kavárny dělily o 90, respektive 10 % trhu, to znamená, že trend není ve prospěch řetězců. Ale jak se často stává, outsideři, jak se trh nasytí, vytlačují lídry.
Možné změny ve struktuře trhu jsou způsobeny měnící se strukturou publika. Nyní jsou hlavním publikem síťových kaváren mladí lidé do 25 let – stejná evropeizovaná generace, která posunula trh k rychlému rozvoji. Klienty původních kaváren jsou přitom většinou starší a slušnější lidé: ředitelé firem a střední a top manažeři. Právě oni nakonec v publiku kaváren hlavního města zvítězí: dospívá přece mládež, která způsobila kávový „boom“.
Kávu pije stále více lidí a málokoho překvapí stánek s kávou s sebou. Objevila se však kultura konzumace nápojů: nyní lidé raději pijí kávu mimo domov a někdy za šálek zaplatí hodně peněz.
Většina obyvatel měst neustále nemá dostatek času a ne vždy má příležitost navštívit gurmánské kavárny s dobrou kávou. Proto se objevil obchodní model jako „coffee to go“ nebo „coffee to go“, který lidem umožňuje rychle koupit svůj oblíbený nápoj za málo peněz.
„Coffee to go“ a obecně prodej kávy je vysoce ziskový obchod, zvláště pokud máte více než jednu provozovnu. Sortiment kávy je dnes velmi široký a velkoobchodní dodavatelé díky konkurenci nabízejí dobré ceny a příznivé podmínky pro různé objemy prodeje.
Cena kávových zrn, jako je 100% Arabica, od důvěryhodných dodavatelů je v průměru 400 UAH (1000 rublů) za kilogram. Na jeden šálek Americano potřebujete asi 7 gramů kávy – ve výsledku je cena asi 3 UAH (8 rublů) na šálek a prodávají to za coffee to go za cenu 15–20 UAH (45 -60 rublů)! (Údaje jsou založeny na anonymních statistikách automatizačního systému Poster POS pro města Ruska a Ukrajiny.)
Existují dva způsoby, jak otevřít takový podnik: nezávisle nebo prostřednictvím franšízy. V závislosti na volbě franchisora bude hotový projekt stát 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rublů).
Franšízy pro Ukrajinu:
Franšízy pro Rusko:
Franšízový balíček obvykle obsahuje hotovou knihu značek, bodový design a zavedené propagační programy, stejně jako jejich dodavatele, technologické karty a vlastní receptury nápojů, poradenství v oblasti obchodní organizace a účetního systému, možná i obecnou zákaznickou základnu a věrnostní systém . Některé nabízejí jako bonus další školení pro váš personál v provozovnách s kávou.
Dostupnost takových služeb u poskytovatele franšízy samozřejmě závisí na zvoleném balíčku a podmínkách smlouvy. V každém případě však kromě získání franšízy budete muset vynaložit peníze a čas na registraci podniku, nákup vybavení, počáteční investice v prvním měsíci provozu a provozní kapitál.
Ale můžete ušetřit na nákupu franšízy, trávit čas hledáním potřebných informací a dělat vše sami, když si promyslíte svůj obchodní model. Tento přístup bude vyžadovat více času a úsilí, ale můžete investovat více peněz do vybavení nebo pronájmu dobrého místa. Abychom vám pomohli v tomto obtížném úkolu, pokusili jsme se v tomto článku pokrýt všechny nejdůležitější body kontrolního seznamu pro začínajícího majitele konvice na kávu.
Jedním z nejdůležitějších bodů při otevření kavárny s sebou je výběr místa. Při výpočtu průchodnosti místa je třeba vzít v úvahu, že přibližně 3 lidé ze 100 jsou vaši potenciální zákazníci. Čím větší tok lidí, tím vyšší příjmy, ziskovost instituce a následně i návratnost počáteční investice.
Nejvíce "rybí" místa:
přechody pro chodce;
vchody do metra;
zastávky MHD;
parky, náměstí, nábřeží;
oblasti v blízkosti vzdělávacích institucí (univerzity, vysoké školy atd.);
nákupní centra a velké pavilony;
letiště, vlaková nádraží.
Pro udržení vysoké obrátkovosti vaší konvičky na kávu je potřeba neustále sledovat dynamiku parametrů jako je např počet kontrol a .
Počet kontrol závisí na průchodnosti místa a správné definici cílové skupiny. I přes vysokou návštěvnost prostě mezi lidmi nemusí být vaši potenciální zákazníci.
Registrace samostatného vlastníka (Ukrajina), samostatného podnikatele (Rusko) nebo LLC
Registrace FLP (IP) je mnohem levnější, rychlejší a vyžaduje sběr menšího počtu dokumentů. Při registraci na finančním úřadě musíte svůj typ ekonomické činnosti klasifikovat jako „maloobchod s potravinami“. Povolení k otevření místa musíte získat také od hygienické a epidemiologické služby, orgánů územní správy majetku a požární inspekce.
Celý proces registrace trvá v průměru 3 až 4 týdny. Pokud tyto záležitosti nechcete řešit svépomocí, můžete veškerou práci svěřit firmě, která shromažďuje a připravuje podklady. Obvykle to netrvá déle než týden a stojí asi 2 000 UAH (5 000 rublů).
Pokud plánujete otevřít kavárnu na území nákupního centra, bude to pro vás trochu jednodušší: nemusíte získat povolení od hasičů a dalších služeb. Nákupní a obchodní centra mají téměř všechna potřebná povolení, kromě hygienické a epidemiologické stanice.
Nejdůležitějším vybavením, které si do kavárny s sebou musíte pořídit, je kávovar. Objem nádrže musí být minimálně 8 litrů a výkon do 5 kW (s tím je třeba počítat při výpočtu spotřeby energie). Menší kávovar na požadovanou rychlost a objem přípravy kávy prostě nebude vyhovovat.
Pro rychlou práci a poučení začínajících baristů je lepší zvážit zařízení s minimální sadou potřebných funkcí. Čím méně doplňkových funkcí, tím levnější a jednodušší oprava zařízení. Nastavení jakéhokoli profesionálního zařízení však zabere spoustu času a navíc budete potřebovat zkušeného člověka, který bude dohlížet na přípravu kávy při spouštění a ladění.
Nákup vybavení pro kavárnu je nejdražší součástí podnikatelského plánu. Nejlepší je důvěřovat výrobcům, jejichž prodejci a servisní střediska se nacházejí téměř ve všech regionech: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
Vysoce kvalitní zahraniční vybavení je velmi drahé: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rublů) nebo více. Vždy ale můžete zvážit možnost nákupu použitého kávovaru a mlýnku na kávu, který bude téměř 2x levnější. Kávové vybavení si můžete pronajmout i bezplatně od dodavatelů kávy - za předpokladu uzavření smlouvy o odběru určitého množství kávy do jednoho až několika let. Navíc dokážou poradit s nákupem potřebného vybavení v závislosti na objemu přípravy kávy a poměrně často pomohou s opravou a údržbou kávového vybavení.
Nezapomeň na náklady na prodejní stánky, design pronajatého ostrůvku nebo kiosku a různé drobnosti, které jsou také důležité pro pohodlný provoz bodu bez překryvů:
spotřební materiál pro kávové nápoje (mléko, polevy a sirupy);
svačiny, sladkosti, svačiny;
Jednorázové kelímky, víčka, lžíce;
barový inventář.
Nabídka v malých kavárnách bez stolků je zpravidla omezena pouze na kávovou kartu, pokud nemáte v sortimentu dorty, čokoládu či jiné sladkosti z dovozu. Káva a nápoje na ní založené - v závislosti na ročním období. Prodej kávy zajišťuje z 80 % všech tržeb, zbytek tvoří související produkty, nejčastěji různé zákusky.
Pro zpestření nabídky přidejte pozice, které se liší nejen způsobem přípravy (latte, espresso, cappuccino atd.), ale také druhy a odrůdy kávy, které nápoje chuťově odliší. Nyní nestačí prezentovat pouze jeden druh kávy – abyste se odlišili od konkurence, musíte nabídnout exkluzivitu v podobě unikátní odrůdy nebo směsi různých odrůd. Nezapomeňte na polevy a koření!
A hlavně - nebuďte líní zařídit si stánek pro prodej pražené kávy na váhu ve značkových baleních - to je skutečné zvýší vaši průměrnou kontrolu.
Kvalita kávy je nejdůležitějším faktorem při výběru dodavatele. Nezapomeňte zkontrolovat všechny certifikáty pro výrobky a výrobu a závěry hygienického a epidemiologického vyšetření. Více o výběru dodavatele si můžete přečíst v, ve kterém odpověděla na všechny nejdůležitější otázky o výběru dodavatelů kávy a spolupráci s nimi Irina Uskova, generální ředitelka obchodního řetězce kaváren Coffee Molly.
Práce baristy je často vnímána jako dočasná. Abyste se vyhnuli obratu, musíte přemýšlet. Většina baristů je placena hodinově. Podle trud.com je průměrný plat baristy na Ukrajině 5 000–6 000 UAH v závislosti na městě; v milionových městech jsou přirozeně větší a v hlavním městě jsou nejvyšší. V Rusku jsou platy o něco vyšší, ale také se výrazně liší region od regionu – v průměru od 25 000 do 35 000 rublů. Obvykle směna trvá 10 hodin, ale pokud se kavárna nachází v nákupním nebo obchodním centru, pak se začátek a konec práce shoduje s otevřením a uzavřením centra (například od 10:00 do 22:00) a poté je délka směny 12 hodin.
Kromě sazby můžete baristu při splnění plánu a dodržení všech pracovních pokynů motivovat podílem na tržbách v rozmezí 2-3 %.
Pokud jde o investice, pak je otevření kavárny s sebou považováno za obchod s malými investicemi. Pokud zvolíte nejvíce možností rozpočtu s levným nájemným a použitým vybavením, můžete splnit 100 000 UAH (250 000 rublů) a maximum pravděpodobně nebude vyšší než 180 000 UAH (400 000 rublů).
* Náklady na pronájem v obchodních centrech velkých měst na Ukrajině a v Rusku začínají od 1 000 UAH (2 500 rublů) a dosahují až 5 000 UAH (13 000 rublů) za metr čtvereční. Cena závisí na umístění samotného obchodního centra, jeho třídě a umístění bodu uvnitř obchodního centra. Průměrná plocha kavárny je 10 metrů čtverečních. m
** Seznam zakoupeného vybavení obsahuje: barový pult, lednici, mlýnek na kávu, vodní filtry, jednorázové nádobí. Objem zakoupené kávy závisí na návštěvnosti místa.
Zvažte výpočet nákladů na příkladu šálku Americano. Jak jsme řekli na samém začátku, za cenu 400 UAH (1000 rublů) za kilogram kávy lze z této suroviny vyrobit asi 120 porcí – 3 UAH (8 rublů) za každou. Zahrnujeme sem také náklady na sklenici s víkem, míchadlem a cukrem - v důsledku toho budou náklady na nápoj přibližně 7 UAH (18 rublů).
příjem za den
V příkladu vypočítáme průměrný příjem prodejny kávy s sebou na základě průměrné částky lístku a počtu nákupů.
Měsíční příjem
Chcete-li zvýšit zisk, musíte zvýšit průměrnou kontrolu. Váš barista to umí, hlavní je správně ho motivovat. Musíme prodávat více zákusků, občerstvení, zálivek do nápojů a povzbuzovat zákazníky, aby si objednávali větší nápoje.
Je také třeba zvýšit počet nákupů, ale je to obtížnější: zde je již nutné vážně zapracovat na značce a uznání vašich prodejen s kávou.
Je velmi důležité rychle obsloužit klienta: přijmout objednávku, vypočítat a podávat nápoj. Pokud rychlost přípravy nápojů závisí pouze na dovednostech baristy, pak lze vše ostatní značně urychlit, pokud je instalován automatizační systém. Například pro použití Poster POS budete potřebovat obyčejný tablet, který se snadno vejde na stojan. Barista provede objednávku několika dotyky na obrazovce, vytiskne kupujícímu účtenku a majitel okamžitě vidí tento prodej na obrazovce prohlížeče svého chytrého telefonu nebo notebooku.
Náklady na nápoje - 30-40%.
Ziskovost prodeje - 22%.
Počáteční investice – 105 000 UAH (267 500 rublů)
Break even - od 2 do 4 měsíců.
Návratnost investice - od 9 do 12 měsíců.
Jaké jsou výhody a nevýhody takového podnikání? Úspěch coffee-to-go podnikání závisí nejvíce ze všeho na umístění outletu. Velkým rizikem pro ziskovost podnikání je pokles návštěvnosti. Pokud se například vaše kavárna nachází v nákupním centru, pokles může být:
v období dovolených (léto je pro kávový byznys poměrně náročné období: lidé v této době raději jezdí do přírody, k moři, do zahraničí a nechodí po obchodních centrech);
o prázdninách (základem cílové skupiny jsou studenti);
při krizi v ekonomice, kolísání měnového kurzu apod. (když klesá kupní síla lidí, méně často chodí do obchodních center pro nepodstatné produkty).
Pokud se váš bod nachází u vchodu do metra nebo na zastávce, pak provoz závisí především na počasí. Denní tržby se sníží během sněhu, deště a silných mrazů. Lidé spěchají, aby se ukryli před počasím, a ne stáli u kiosku a čekali na kávu. K poklesu dochází i v letním období, ale zisky v tuto dobu lze navýšit i jinými způsoby, které jsme již popsali v článku.
„Coffee to go“ neboli minikavárna je výnosný byznys, ale neměli byste počítat s přebytečnými zisky. V průměru měsíční příjem z jednoho bodu zřídka přesahuje 40 000 UAH (100 000 rublů) a nejčastěji je to 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rublů). Je velmi dobré, když se vám podaří zlomit i v prvním měsíci, ale později, při rozšiřování sortimentu a propagaci samotného bodu, zvyšování povědomí, můžete dosáhnout hodnotnějšího zisku 80 000 UAH (140 000 rublů).
Navzdory skutečnosti, že náklady na šálek kávy jsou 30-40% prodejní ceny, ziskovost stále zůstává kolem 20%. Část výnosů jde na pronájem dobrého místa, ale díky tomu můžete vydělat více, takže byste zde neměli snižovat náklady.
Prvních 30-60 šálků kávy prodaných za den zaplatí náklady na nájem a spotřebu. A teprve následující prodeje již přinesou 60-70% zisku.
Chcete-li vydělat více, majitelé „coffee to go“ otevírají několik bodů v různých částech města- zaprvé zvýšit svůj příjem a zvýšit povědomí o značce a zadruhé kompenzovat poklesy prodeje v různých lokalitách. Například bod v obchodním centru přináší stabilní příjem o víkendech, ale ve všední dny vykazuje spíše nízkou efektivitu, ale u bodu v obchodním centru je tomu naopak.
Nezapomeňte na loajalitu svých zákazníků: povzbuzujte k neustálým nákupům, pořádejte akce: „Pátá káva jako dárek“, „Vafle zdarma s velkým cappuccinem“ atd.
Téměř každý z nás začíná svůj den šálkem dobré kávy, která nás nabije energií na celý den. Dnes si povíme, jak ve vašem městě rozjet podnikání s prodejem kávy, jaké jsou momenty a formáty pro spouštění provozoven a jak tento byznys v budoucnu škálovat, abyste dosáhli výrazného zisku.
Pokud se budeme bavit o kávě samotné, tak tento produkt je na trhu žádaný a kupuje se každý den bez ohledu na roční období, poptávka je stálá. Konkurence závisí na regionu a jsou města, kde tento výklenek prakticky není zaplněn.
Mezi výhody otevření kavárny patří:
Z mínusů:
Nyní si promluvme o formátech tohoto podnikání. Jsou tři hlavní oblasti, na které se můžete podívat, mají svá pro a proti, ale každá z těchto možností má právo na život a úspěšně funguje v mnoha městech.
— Obchod s kávou s sebou. Tento formát pouličního prodeje zahrnuje práci v malém kiosku, který se specializuje na horké nápoje a rychlé sousto. Obvykle si je zákazníci při nákupu nápojů berou s sebou a pijí cestou do práce. Take-away coffee je žádaná zejména v blízkosti univerzit, kde je hodně studentů, nebo u východu z metra či autobusové dopravy.
— Prodej kávy z auta. Tento podnik je také velmi oblíbený. Kupují se malé vozy s nákladovým prostorem, předělané na mobilní kávové stanice. Jsou umístěny po městě a prodávány. Jednou z nevýhod je, že k obchodování s autem budete muset pro každé místo získat povolení od místních úřadů, což je obvykle obtížný a dlouhý proces. Ale zároveň je tento typ obchodu velmi mobilní a umožňuje vám kdykoli přesunout vaši mini kavárnu na jakékoli vhodné místo.
– prodej kávových nápojů na tržištích nebo parkovištích. Obvykle se jedná o ruční přenosné kavárny, ve kterých se nápoj nalévá z termosky a vaří přímo před klientem.
Jak vidíte, v této oblasti podnikání je prostor pro expanzi a především je zde možnost škálovat podnikání. Po úspěšném zavedení prodeje například jednoho vozu si postupem času můžete koupit další vybavený vůz a nainstalovat jej na jiném místě. Totéž lze použít pro malé maloobchodní prodejny v obchodním centru.
Podívali jsme se na různé formáty, ale v tomto článku pojďme mluvit o širším výklenku, konkrétně o integrovaném přístupu k implementaci nápojů a prodeje kávových zrn podle hmotnosti. Obvykle se k tomu pronajímají obchodní prostory a rozvíjí se sortiment.
Jak již bylo zmíněno výše, nákupní ostrůvky ve velkých obchodních centrech jsou ideální variantou s minimálními měsíčními investicemi. Velikost takové zásuvky je obvykle od 2 do 5 m2. Čím blíže budete k východu z nákupního centra, tím výnosnější místo bude.
Z vybavení pro prodej kávy budete potřebovat:
Jako v každém podnikání, pokud chcete pracovat potichu, budete muset vyplnit všechny potřebné dokumenty.
Podívejme se, jaké povolení k obchodování s kávou budete potřebovat, abyste získali:
Nyní pojďme mluvit o sortimentu produktů. V kávovém byznysu je velmi důležité mít nejoblíbenější odrůdy tohoto nápoje.
Zde jsou jen základní sortimenty, které byste měli zahrnout do svého podnikatelského plánu při jeho rozvoji.
Dále vyděláte na prodeji hotových nápojů: káva, čaj, latte, cappuccino, horká čokoláda a další. Časem lze sortiment rozředit buchtami a jinými sladkostmi.
Postupem času budete moci spustit online kavárnu a prodávat zde své produkty pomocí propagace ve vyhledávačích nebo kontextové reklamy.
Počáteční kapitál pro otevření jedné prodejny si budete muset spočítat podle toho, jaký bude nájem, jaké zařízení se rozhodnete pořídit a kolik produktu budete držet na skladě. Uvedeme vám pouze hlavní položky výdajů a přibližné náklady, ale sami si je opravíte.
Ani s detailním obchodním plánem nebudete schopni přesně předpovědět, jaký bude obchod a co můžete očekávat. Můžete se ale zaměřit na průměrnou marži.
Průměrná marže u obilné a mleté kávy je asi 70 %;
Pro balené produkty - 15% - 50%
Marže na hotové nápoje - od 80 % do 100 %.
Závěry. Podnikatelský nápad na prodej kávy je dobrým začátkem vašeho podnikání. Zde jde především o to rozhodnout se pro formát, vybrat si tam, kde je menší konkurence a poskytnout kvalitní službu pro klienta.
Je něco k doplnění materiálu? Čekáme na vaše komentáře.
