ومع ذلك، أولا سوف نتحدث عن نظامنا الغذائي. وفقًا للعلوم الفيدية، تميل الحبوب أو الحبوب (القمح والجاودار والأرز وما إلى ذلك) إلى امتصاص الموقف العقلي للأشخاص الذين يتعاملون معها أثناء تجهيزها وتحضيرها، خاصة أولئك الذين يشاركون بشكل مباشر في خبز الخبز أو الخبز. تحضير الأطباق على أساس الحبوب.
وبالتالي فإن الزوجة (أو الزوج:) التي تخبز الخبز بنفسها بمزاج ذهني جيد وتعامله مع أحبائها، تغير المساحة المحيطة حسب مزاجها الداخلي وتجلب السلام إلى المنزل. حاول اختبار قانون الكون هذا عمليًا، وأنا أضمن لك أنه سيعجبك!
"لماذا الخبز بدون خميرة؟"- أنت تسأل.
الخميرة تقوض مناعتنا، وتتراكم تدريجيا في الجسم، وتضعف دفاعاته، مما يجعلها أكثر عرضة للأمراض المختلفة. تتكاثر فطريات الخميرة في الجسم بسرعة هائلة، وتلتهم البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي، وتعزز تغلغل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في خلايا الجهاز الهضمي، ثم في الدم والجسم ككل.
يؤدي الاستهلاك المنتظم لمنتجات التخمير إلى أمراض دقيقة مزمنة، وانخفاض مقاومة الجسم، وزيادة التعرض لتأثيرات الإشعاع المؤين، والتعب السريع للدماغ، والتعرض لتأثيرات المواد المسرطنة وغيرها من العوامل الخارجية التي تدمر الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تعطل الخميرة تكاثر الخلايا الطبيعي وتثير تكاثر الخلايا الفوضوية مع تكوين الورم. كما لاحظ علماء الأحياء الدقيقة الحديثة، فإن الخميرة هي التي تعطي زخما للانحطاط، وتحور الخلايا الطبيعية وظهور وتطوير عمليات الأورام المختلفة، بما في ذلك السرطان.
تتجذر خميرة الخباز في معدة الإنسان وتمتص الإمداد الضئيل بالفعل من فيتامينات ب في جسم الإنسان، مع كل العواقب الخطيرة بعيدة المدى. الخبز الخالي من الخميرة ليس له هذه العيوب.
تميل الخميرة إلى التوسع ويمكن أن تسبب الانتفاخ أو عسر الهضم أو الإمساك. الخبز المصنوع من عجين الخميرة يفسد أسرع بكثير من الخبز المصنوع بدون خميرة.
إذن الوصفة:
الخبز في الخير:(كلما طال الجلوس، أصبح ألذ)
1) اصنعي خليط جاف (يمكن تخزينه في مكان بارد لمدة أسبوع): 800 جرام. دقيق فاخر 70 جرام. دقيق الجاودار، 100 غرام. مسحوق الحليب، 2 ملعقة صغيرة. ملح 1-2-3 ملاعق صغيرة. الصودا (حسب درجة حرارة الفرن)، 2 ملعقة صغيرة. كزبرة، 1/3 ملعقة صغيرة. الهيل، 1/6 ملعقة صغيرة يانسون نجمي، 1 ملعقة صغيرة. القرفة، 3-7 ملاعق صغيرة. سكر، 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الليمون. للحفاظ على الخليط لفترة أطول وأفضل، تحتاج إلى إضافة الحمض والصودا قبل الخبز.
خذ الجزء الذي ستقوم بتحضيره من الخليط الجاف واخلطه في 600 مل. الكفير حتى يصبح السميد سميكًا. كلما زاد عدد الكفير، كلما أصبح الخبز أكثر ليونة وستكون لزوجته أعلى.
دهن صينية خبز صغيرة أو مقلاة ذات قاع ثقيل بالزيت. نسكب العجينة هناك إذا تبين أنها سائلة قليلاً، أو نفردها إذا جعلت العجينة أكثر سمكاً، ندخلها إلى الفرن على أقل حرارة.
كلما كان الخبز أبطأ في الارتفاع، كلما كان يحتوي على المزيد من الخير. يجب أن ترتفع العجينة مرتين. اخبزيها لمدة تزيد قليلاً عن ساعة على نار خفيفة.
قد لا يعمل على الفور، تحتاج إلى ممارسة جرعات من الصودا والكفير. يمكنك تخميرها باستخدام الكريمة الحامضة البيروكسيدية أو الحليب المخمر الحامض أو عجين الخبز المخمر (اخلطي 0.5 لتر من الحليب أو الزبادي مع الدقيق حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة وضعيها في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات مع التحريك من حين لآخر وإذا لزم الأمر مع التحريك في الدقيق - سيستغرق ذلك من يوم إلى ثلاثة أيام).
يمكن الاستغناء عن الهيل واليانسون، إذا تعذر الحصول عليهما، ولكن يجب تضمين الكزبرة.
تحتاج إلى قضاء 15 دقيقة على هذا الخبز بدون خميرة. إذا قمت بإجراء دفعة جافة قبل 10 أيام، فسوف تقضي 5 دقائق فقط يوميا لخلط هذا الخليط الجاف مع الكفير ووضعه في الفرن.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون بدنيًا، من الجيد تناول الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل مع النخالة - فهو يزيد من قوة العضلات.
مكونات:
400 جرام دقيق
50 جرامًا من رقائق الشوفان، مثل رقائق الشوفان
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
50 جرام مشمش مجفف (ناعم)
50 جرام جوز
250 مل زبادي (يفضل قليل الدسم)
175 مل حليب
التعليمات: كما أنه يعمل بشكل جيد مع التمر والمكسرات.
1. سخني الفرن على درجة حرارة 200. ضعي ورق الخبز في صينية الخبز ورشي القليل من الدقيق. ضعي بقية الدقيق والشوفان والملح والصودا في وعاء كبير. أضيفي المشمش المجفف والمكسرات واخلطي المكونات جيدًا.
2.اخلطي الزبادي والحليب في وعاء منفصل وادمجيهما مع باقي المكونات. تخلط بعناية بسكين. الشيء المهم هو أن تفعل ذلك بسرعة كبيرة. ثم تشكل على شكل رغيف قطره حوالي 18 سم وتوضع في صينية الخبز.
اصنعي قطعًا صغيرًا بالسكين على شكل صليب ثم ضعيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. بعد الخبز، لفه بمنشفة جافة - فهذا يمنح الرغيف نعومة.
100 جرام دقيق الجاودار
100 جرام قمح عادي درجة أولى.
1 ملعقة كبيرة. نخالة (مطحونة ناعماً)
1.5 ملعقة كبيرة مشمش مجفف مقطع وملعقة زبيب
1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب دوار الشمس.
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة صودا
فاز بشكل منفصل:
150 مل من الكفير قليل الدسم
50 مل. لبن
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
و 1/2 ملعقة صغيرة صودا.
ثم اسكب السائل بسرعة في الجزء الجاف (حركه بسرعة كبيرة دون التقليب كثيرًا ثم انقله إلى صينية رغيف طويلة واخبزه (تحقق من ذلك باستخدام عصا)
أولاً، قومي بتحريك السكر المحبب في الماء الفاتر، ثم أضيفي الخميرة المقسمة إلى قطع صغيرة، واخلطي. قم بتغطية الوعاء بغطاء / منديل وانتظر حتى تنشط الخميرة وتبدأ في الفقاقيع.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، قم بجمع جميع المكونات الجافة (ما عدا الملح). نحن لا نضيف كل دقيق القمح - نترك حوالي الثلث في الاحتياطي.
عندما تتشكل رغوة الخميرة، قم بتوصيلها مع القشدة الحامضة والزبدة والملح، وتخلط وتصب الكتلة الناتجة في الخليط الجاف.
اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المخزن مسبقًا إذا لزم الأمر. يجب أن تكون لزجة قليلاً.
ضعي العجينة جيدة العجن في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها بمنشفة وضعي الوعاء بالقرب من المبرد.
وبعد حوالي ساعة (وربما أكثر قليلاً) ارتفعت العجينة إلى حافة الوعاء. نخرجها من الحاوية ونعجنها مباشرة على الطاولة لبضع دقائق.
نعطيها شكل الخبز المستقبلي (كرة، بيضاوية، رغيف ممدود - كما تريد)، نضعها على صينية خبز مغطاة بشبكة خاصة (رق أو حصيرة سيليكون)، ونغطيها مرة أخرى بمنشفة و نتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء، قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.
وفي الوقت نفسه، أصبحت كعكة لدينا منتفخة تماما. نصنع عدة قطع ضحلة عليها ونرشها بالدقيق ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة.
أخرج صينية الخبز مع الخبز الجاهز من الفرن واتركها على الطاولة مغطاة بمنشفة.
عندما يبرد خبزنا بالكريمة الحامضة قليلاً، نقطعه إلى قطع ونقدمه.
قبل أن نبدأ، دعونا نتذكر:
بسيط جدًا - القليل من الكفير والملح + دقيق الجاودار، حسب الحالة المزاجية، يمكنك إضافة الكمون والبذور وما إلى ذلك.
قم بنخل القمح المطحون (في مطحنة القهوة) جيدًا من خلال منخل ناعم للحصول على 3 أكواب من الدقيق (أو خذ دقيق الحبوب الكاملة الجاهز - لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة، لذلك يتم شراؤه من المتجر - ربما مع إضافات!).
ثم أضف القليل من الملح (حسب الرغبة) والتوابل المفضلة لديك (يمكنك الكزبرة والكمون وما إلى ذلك) ونصف ملعقة من صودا المائدة، يمكنك إضافة البذور المطحونة أو المكسرات، وتصب أيضًا تدريجيًا مع تحريك العجينة مصل اللبن من الجبن محلي الصنع حوالي كوب ونصف حتى تحصل على عجينة سميكة.
تخلط جيدا وتخبز في قالب الكعكة.
ضعي العجينة على ورق الخبز.
تُخبز لمدة ساعة في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة.
بدلا من مصل اللبن، الجبن السائل وبيضتين (يفضل صفار البيض فقط) مناسبان. سيكون الطعم هو نفسه تقريبًا، وسيعمل الكفير أيضًا (أفضل بكثير من خميرة الخباز، على الرغم من أن الكفير نفسه هو أيضًا منتج خميرة (منتج تخمير لحبوب الكفير).
1.1. يُسكب القفزات الجافة بكمية مضاعفة (من حيث الحجم) من الماء ويُغلى حتى يقل الماء بمقدار النصف.
1.2. اترك المرق لمدة 8 ساعات ثم صفيه واعصره.
1.3. صب كوبًا واحدًا من المرق الناتج في وعاء نصف لتر ، ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة فيه. ملعقة سكر، 0.5 كوب دقيق القمح (يقلب حتى تختفي الكتل).
1.4. ضع المحلول الناتج في مكان دافئ (30-35 درجة) وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة يومين. علامة على أن الخميرة جاهزة: سوف تتضاعف كمية المحلول في الجرة تقريبًا.
1.5. ستحتاج إلى 0.5 كوب من الخميرة (ملعقتين كبيرتين) من 2 إلى 3 كيلوغرامات من الخبز.
لخبز 650-700 جرام من الخبز تحتاج إلى:
3.1. يُسكب كوب واحد من الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة في وعاء الخلط ويُقلب فيه طاولة واحدة. ملعقة من العجين المخمر و 1 كوب من الدقيق.
3.2. يُغطى المحلول المحضر بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتشكل فقاعات دقيقة. وجود الفقاعات يعني أن العجينة أصبحت جاهزة للعجن.
4.1. في طبق نظيف (وعاء زجاجي لا يزيد حجمه عن 0.2 لتر، بغطاء محكم)، ضعي الكمية المطلوبة (1-2 ملاعق كبيرة) من العجينة، ستكون هذه العجينة بمثابة بداية للوجبة التالية خبز الخبز، ويجب تخزينه في الثلاجة.
4.2. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى وعاء العجين. ملاعق من الدقيق والمكونات الأخرى وفقًا للفقرة 2.1، أي الملح والسكر والزبدة والرقائق (الرقائق مكون اختياري). اعجن العجينة حتى تلتصق بيديك ثم ضعها في القالب.
4.3. يُملأ النموذج بالعجين بما لا يزيد عن 0.3-0.5 من حجمه. إذا لم يكن القالب مغطى بالتفلون، فيجب دهنه بالزيت النباتي.
4.4. ضع النموذج مع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. للحفاظ على الحرارة، يجب أن تكون مغطاة بإحكام. إذا تضاعف حجم العجينة بعد الوقت المحدد تقريبًا، فهذا يعني أنها قد خففت وأصبحت جاهزة للخبز.
5.1. يجب وضع المقلاة في منتصف الفرن على الرف.
5.2. درجة حرارة الخبز 180-200 درجة. وقت الخبز 50 دقيقة.
ظل موضوع "فوائد ومضار الخبز الخالي من الخميرة" شائعًا لأكثر من جيل. العيب والميزة هي هيكلها.
بسبب كثافته وصلابته، له تأثير ممتاز على الجهاز الهضمي ويعزز عمل عضلات الأمعاء.
النقطة الإيجابية الرئيسية هي عدم وجود الخميرة، ونتيجة لذلك، لا يوجد ضرر على البكتيريا المعوية.
أما بالنسبة لأوجه القصور، فيمكن اعتبار الذوق المحدد الأكثر أهمية. اعتاد الناس على خبز الخميرة الرقيق والعطري، نظيره بدون الخميرة له بنية كثيفة وبالتالي سيكون حجمه نصف الحجم تقريبًا. من حيث المذاق، تعتبر المخبوزات الخالية من الخميرة محددة، ولكنها ليست أقل لذة من الخبز العادي.
إن خبز الخبز الخالي من الخميرة في آلة الخبز ليس مهمة صعبة أو تستغرق وقتًا طويلاً. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة، وسوف تقوم الآلة بكل شيء بنفسها.
يتم وضع جميع المكونات في آلة الخبز، وباستخدام وضع خاص، يتم عجن العجينة أولاً، ثم يتم الخبز نفسه.
بعض ربات البيوت ليس لديهن الفرصة أو الرغبة في شراء الأجهزة الحديثة للمطبخ، وخبز الخبز في الفرن. وفي نفس الوقت لا يفقد مذاقه وفوائده الفريدة.
جهاز حديث آخر لتسهيل عملية الطهي هو جهاز الطهي المتعدد. إنها قادرة على أداء نفس وظائف الخبز مثل آلة الخبز، باستثناء المرحلة الأولى - عجن العجين. لهذا السبب، لتحضير عجينة خالية من الخميرة، يجب عليك اتباع جميع الخطوات اللازمة، كما هو الحال في الفرن، فقط المرحلة النهائية تتغير قليلاً - نقوم بإعداد الخبز في طباخ بطيء. لن يؤثر هذا على المذاق، لكن الطهي سيصبح أكثر راحة وأسهل. في الوقت نفسه، لن يجف المنتج بالتأكيد ولن يبالغ، لأن أدوات المطبخ الحديثة تسمح لك بالتحكم في وقت الخبز.
يمكنك التفكير في صنع خبز الجاودار كمثال. بعد كل شيء، سوف يتطلب نوعا خاصا من الدقيق - الجاودار. أولا، يتم إعداد بداية خالية من الخميرة، ويتم استخدام دقيق الجاودار فقط ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن. أضف 1 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة والملح حسب الرغبة و 800 جرام من الدقيق إلى البادئ. امزج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ذات قوام لزج. بعد ذلك، يجب أن "تتنفس" العجينة المحضرة لبضع ساعات وبعد ذلك فقط يجب خبزها في أي جهاز - فرن، طباخ بطيء، فرن، صانع الخبز. لمزيد من النكهة والحشوة، يمكنك إضافة السمسم أو عباد الشمس أو بذور الكتان إلى العجينة.
خبز الدير رائحته لذيذة وسهل التحضير. التحذير الوحيد هو أن تحضير العجينة نفسها يستغرق 4 ساعات.
حل الملح في الماء الدافئ. إذا كان لديك ملعقة خشبية، ضعي ملعقتين، وإذا كنت تستخدمين ملاعق كبيرة، فضعي 4. من المهم جدًا أن يكون الماء دافئًا قليلاً. إذا تم تحميص البذور، يجب أن تبرد مسبقًا.
حرك هذه المنتجات بيديك حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك يمكنك إضافة الدقيق. ويجب غربلته قبل الاستخدام. لن ينجح هذا مع الحبوب الكاملة، لكن يمكن غربلة الجاودار بسهولة حتى يتشبع بالهواء. تخلط بلطف، والضغط على أي كتل. في البداية قد يبدو أن هناك الكثير من الدقيق، ولكن مع العجن لفترة طويلة سوف تتشبع العجينة جيدًا. وينصح بتركه لمدة ثلث ساعة تحت المنشفة ليتخمر.
ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق. اتضح ثقيلة وسميكة. عندما يتوقف العجن عن الالتصاق بيديك، يمكنك تشكيل كعكة، ولفها قليلاً في الدقيق، وضربها برفق بيديك، ورميها للأعلى. في بعض الأحيان تضرب العجينة على الطاولة، ولكن هناك خطر تغطية كل شيء بالدقيق.
ضع الكرة النهائية في وعاء، وتغطيها بمنشفة، وتترك لمدة 10 ساعات. يمكنك وضع كل شيء في الفرن دون تشغيله. خلال هذا الوقت يرتفع العجين. بعد ذلك، نضعها في القوالب ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. بعد أن تبرد، أخرجيها من القوالب وغطيها بقطعة قماش مبللة.
مهم! سيكون دقيق القمح الكامل هو الأكثر صحة.
صب الكفير في وعاء العجين. في الميكروويف أو في حمام مائي، سخني الزبدة (السمن) قليلاً. أضف إلى الكفير، أضف الخميرة الجافة والسكر والملح. امزج جميع المنتجات حتى تصبح ناعمة. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا، بكميات صغيرة، حتى تتشكل كرة صغيرة، وتترك لتتخمر لمدة ساعة ونصف.
دهن صينية خبز أو قالب بالزيت، وفي وعاء منفصل، اخفقي البيضة لدهنها. يُسكب القليل من الزيت النباتي على سطح العمل، وتُفرد العجينة وتُلف على شكل نقانق سميكة. قسميها إلى 8 قطع، حوليها إلى كعكة صغيرة ثم ضعيها على صينية الخبز. ستكون صغيرة في الوقت الحالي، لكنها سترتفع في الفرن.
دهنها بصفار البيض واخبزيها. يُخبز الخبز الصغير بسرعة - خلال 7-10 دقائق فقط.
وصفة إيرلندية مثيرة للاهتمام، بدون خميرة غير صحية ومصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة.
نخلط جميع المكونات الجافة، ثم نسكب الزبادي ونحرك العجينة بلطف حتى تجتمع جميع المكونات، لكن لا تعجنها تحت أي ظرف من الظروف.
رش الطاولة بالدقيق، وإخراج العجينة وإعطائها الشكل المطلوب. رش صينية الخبز بالدقيق ووضع المنتج. قم بعمل قطع على الكرة بعناية ورشها بدقيق القمح الكامل للزينة. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
يُطلق على خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة اسم "الصحي" لأنه يتم تحضيره بالعجين المخمر الحي مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة.
يُمزج البادئ مع الماء في وعاء، ويُضاف الملح والسكر ويُخلط.
أضيفي الدقيق إلى الخليط واعجنيه لمدة دقيقة. اتركها تحت المنشفة لمدة 10 دقائق.
أضيفي الزيت واستمري في العجن. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ولا تلتصق بيديك. قم بتغطية الحاوية بالفيلم واتركها لترتفع لمدة 3 ساعات.
بعد مرور الوقت، ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. قسمها إلى 8 أجزاء وشكل كولوبوكس. دهن القالب بالزيت وقم بطي المنتجات. غطيها بالفيلم مرة أخرى واتركيها لمدة ساعة أو ساعتين. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180. الخبز جاهز.
في مذكرة. يتم استخدام الماء إما دافئًا قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك، لن تعمل الخميرة ولا البادئ.
كل ربة منزل لديها خبز على مائدتها، حسب أذواقها وإمكانياتها، يمكن شراؤه أو خبزه طازجًا، مع أو بدون الخميرة أو القمح أو الجاودار. ولكن هناك شيء واحد سيبقى دائمًا كما هو - هذه المعجنات الرائعة واللذيذة لن تترك قاعدتها أبدًا في الطهي.
في الآونة الأخيرة، نواجه بشكل متزايد مناقشات حول فوائد ومضار هذا المنتج الضروري بالنسبة لنا مثل الخبز. إن وجود الخميرة في تركيبتها يثير شكوكا خاصة: فيقولون إنها ضارة بالجسم ولا تضيف جمالا وتصعب عملية الهضم. ولذلك سنتعلم اليوم كيفية تحضير الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة، وسيساعدنا الفرن في ذلك.
كما يوحي الاسم، يتم تحضير هذا الخبز دون استخدام خميرة الخباز. تُعجن العجينة باستخدام الزبادي أو الكفير والمحلول الملحي مع إضافة الصودا مما يضمن التخمر في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان يتم استخدام مبتدئين خاصين. هذه المنتجات هي التي ترفع العجينة وتزيد حجمها مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.
لا يرحب عشاق أسلوب الحياة الصحي بشكل قاطع بوجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذا الخبز صحي جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز الذي له تأثير مفيد على التمعج - سوف تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
الخبز الخالي من الخميرة صحي جدًا حقًا
ملحوظة! تعتبر الحموضة المنخفضة للخبز الخالي من الخميرة مفيدة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستخففك الفيتامينات B وPP الموجودة في هذا المنتج من مشاكل بشرة الوجه والشعر والأظافر.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الخبز الخالي من الخميرة، المحضر بشكل مستقل، لفترة أطول بكثير من المعتاد، ويتم شراؤه من المتجر. بالطبع، إذا لم يأكلوه بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح سيحدث هذا، أؤكد لك).
كما هو الحال مع أي خبز، عند صنع الخبز الخالي من الخميرة، فإن العنصر الرئيسي هو الدقيق. واعتمادًا على الوصفة، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار، القمح، الذرة، الحنطة السوداء، الشعير، النخالة. اتبع توصيات الوصفة بعناية: في بعض الأحيان، يمكن أن يؤدي استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار، على سبيل المثال، إلى إفساد المنتج النهائي.
بالنسبة للخبز الخالي من الخميرة، استخدم دقيق أي محاصيل الحبوب
نظرًا لعدم استخدام الخميرة الحية، فإن الماء العادي لن يصلح للعجين. بدلا من ذلك، يتم استخدام منتجات الحليب المخمر أو المحاليل الملحية، والتي تضاف إليها الصودا. يتم أيضًا تحضير الخبز الخالي من الخميرة باستخدام العجين المخمر. أدناه سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت أن تخبز خبزًا خاليًا من الخميرة طوال الوقت، فيجب أن يكون لديك دائمًا البادئ في متناول يدك.
الملح والسكر من المكونات الأساسية للعجين. لكن في هذه الحالة يلعبون فقط دور الذوق. يشارك السكر في تكوين العجين فقط عندما يقترن بالخميرة.
في كثير من الأحيان، يتم استكمال الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من المنتجات. هذه الإضافات تزيد بشكل كبير من فوائد الخبز لجسمنا.
اعتمادا على الوصفة، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب وما إلى ذلك. والآن، كما وعدنا، سنخبرك عن صنع العجين المخمر.
هناك الكثير من خيارات العجين المخمر التي تناسب جميع الأذواق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط ولكن الأكثر فعالية. وسوف يتطلب:
يجب أن يكون لديك دائمًا بداية في متناول اليد
هذا هو السر الكامل لأبسط مقبلات العجين المخمر، والتي ستساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.
هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج، وإذا استخدمت خيالك أيضًا، فلن تكون حياتك كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لإعداد هذا الخبز.
رغيف خبز أبيض خالي من الخميرة
طريقة بسيطة جدًا لخبز خبز العجين المخمر اللذيذ بمجموعة قياسية من المكونات:
تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
يعجن العجين
نترك العجينة تختمر قبل إدخالها إلى الفرن.
لجعل قشرة الخبز لامعة، قم بتغطية الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي ووضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه مشبع أيضًا. يتم تحضيره وفقًا لوصفة مشابهة لتلك التي استخدمتها جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
يرجى ملاحظة أن الدقيق ومصل اللبن والزبدة وكذلك الأطباق التي ستخلط فيها العجينة يجب أن تكون دافئة. لتسخين الدقيق، نخله في وعاء جاف مناسب ووضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).
تم تحضير خبز مصل اللبن منذ العصور القديمة
صب دقيق القمح في الوعاء
أضف بداية
أضف منتجات أخرى
يعجن العجين
قم بتبطين القوالب أو صينية الخبز بورق البرشمان
يمكنك رش السمسم أو الكمون على وجه الخبز.
لضمان الحصول على قشرة صلبة ومقرمشة، أخرجي الخبز من الفرن على الفور.
انظروا كم هو حيوي ومرن الخبز. العجين المخمر المقترن بمصل اللبن يجعله عطريًا وفضفاضًا وناعمًا بشكل غير عادي.
لقد عرفنا الكفير منذ فترة طويلة بخصائصه المفيدة. وفي الفطير يعمل كخميرة. خذ المكونات التالية:
هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.
نخلط كلا النوعين من الدقيق
أضف منتجات أخرى
صب في الكفير
نشكل رغيفًا ونقطعه من الأعلى
يُخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن مُسخن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو مسواك. أخرج الرغيف النهائي وغطيه بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.
سيكون المحلول الملحي الحار والعطري قاعدة ممتازة للخبز الخالي من الخميرة
يمكن أن يكون طعم هذا الخبز مختلفًا كل يوم. هذا يعتمد على المحلول الملحي الموجود في العجينة. يمكن أن يكون خيارًا أو ملفوفًا أو طماطم أو مملوءًا بالشبت أو الكمون أو الخل.يوصي بعض الناس باستخدام محلول ملحي غير حامض جدًا، والبعض الآخر يفضله أكثر حارًا. كل هذا يتوقف على ذوقك، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك، سوف تحتاج إلى:
سخني المحلول الملحي قليلاً والملح وأضيفي دقيق الجاودار. يقلب ويترك الخليط ليتخمر لمدة 20-25 دقيقة.
يمكنك التحقق من الاستعداد عن طريق النقر على القشرة. إذا كان الصوت باهتًا ولكنه واضح، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويصبح لذيذًا وعطريًا ورقيقًا
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ولكن هناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة أحبائك وأصدقائك، نقترح عليك تحضير خبز خالي من الخميرة مع الحليب مع إضافات نباتية.
المنتجات المطلوبة:
يمكن استبدال اليقطين بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.
تحضير البصل المحمص واليقطين
امزج كل المكونات في الوعاء
يعجن العجينة بالملعقة
ضعي العجينة في القالب واصنعي شقوقاً في الأعلى
يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى هذا الخبز.
وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات والوقت. سوف تحتاج:
لا غنى عن خبز الخميرة الخالي من الكسترد في قائمة الصوم
يعد هذا الخبز جيدًا جدًا مع حساء الفطر الذي يتم تقديمه دائمًا خلال الصوم الكبير.
يتم تصنيف هذا الخبز دون قيد أو شرط على أنه من المأكولات الغذائية بسبب وجود دقيق الحبوب الكاملة فيه. وصفة بسيطة جدًا، سيستغرق تحضيرها ساعة ونصف فقط، وسيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة فقط منها.
خبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة
ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
مجموعة من المنتجات لخبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة
تخلط جميع المكونات في وعاء مناسب
اعجن العجينة بسرعة واتركها دافئة لبعض الوقت
افردي العجينة إلى طبقة
تشكيل لفة من الطبقة المدرفلة
لف الخبز النهائي في منديل من الكتان لفترة من الوقت
الآن يمكنك تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بمذاقه.
تم تحضير هذا النوع من الخبز الخالي من الخميرة في أيرلندا لفترة طويلة. إذا كنت من محبي هذا البلد، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
قبل البدء، قم بتشغيل الفرن بحيث يتم تسخينه إلى 220 درجة في الوقت المطلوب.
امزجي المكونات في وعاء
أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة
تحميص البذور في مقلاة جافة
انقعي الزبيب واعصريه
