По этому рецепту ягоды черешни остаются целыми, окруженные сахарным сиропом. Целые ягоды вы можете использовать в любой выпечке: торты, булочки, пироги и даже постряпать сладкие вареники. Черешня является главной изюминкой шоколадных соусов и кремов. У любой хозяйки в доме обязательно должна стоять заготовленная летом баночка с ягодами черешни. Для приготовления варенья с целыми ягодами используйте только созревшие плоды, так как недозрелые будут более водянистыми и горько – кислыми.
Самая идеальное соотношение сахара к черешни - это один к одному. Если ягоды все - таки кисловатые, то увеличьте количество сахара. Готовиться такое варенье в два этапа.
Необходимые ингредиенты:
2 кг. черешни без косточки;
2 кг. сахарного – песка;
200 мл. воды;
Сок одного лимона.
Подготовьте ягоды: промойте их и отделите косточки. Переложите черешню на сито или в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 5 - 6 часов. За это время ягода даст немного сока, его не выливайте, он пригодиться для варки сиропа.
Поставьте широкую кастрюлю на огонь и налейте в нее воду, положите сахар и сок лимона. Вскипятите, уменьшите огонь и варите еще 5 минут.
Затем положите аккуратно в кипящий сироп ягоды и перемешайте деревянной ложкой.
Варите варенье в течении 10 минут, ягоды должны слегка кипеть.
За это время черешня впитает достаточное количество сахара и станет более стекловидной.
Выключите плиту и уберите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте полностью остывать.
Варите варенье на среднем огне еще 5 минут и разложите по стерилизованным баночкам.
Закройте баночки плотно металлическими крышками и переверните варенье. Оставьте банки полностью остывать в таком положении.
Совет!
Если в черешневое варенье капнуть несколько капель миндального или ванильного экстракта, аромат будет просто восхитительный и более аппетитный!
После того, как наедитесь сочной и спелой черешни, можно приступать заготавливать ее впрок. В данной статье познакомимся с рецептом варенья, а чтобы оно вышло вкусным, следуйте несложным советам изложенным ниже.
Содержание рецепта:
Варенье можно варить из белой и красной черешни, с косточками и без, с лимоном, орешками и прочими добавками. Варят его несколькими способами: в собственном соку или на сахарном сиропе. Длительность варки также может различаться, начиная от нескольких минут «пятиминутка» и до двух суток. А поскольку ягода хоть и красивая, но она не отличается ни вкусом, ни ароматом. Поэтому в варенье часто кладут ломтик лимона, цедру, ядра миндаля, кусочки имбиря, абрикосовые косточки и т.д. Да и сироп варится и на воде, и на вине. Но не будем раскрывать сразу все секреты, а рассмотрим все подробнее.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Черешню называют близкой родственницей вишни, но вот сладости в ее плодах больше, поэтому гурманы отдают предпочтение именно этой ягоде. Обладает черешня и целебными свойствами, положительно влияющими на перистальтику кишечника, желчевыводящие пути и работу сердца.
Не теряется польза ягод и при тепловой обработке, так что черешню можно спокойно мариновать, делать из нее компотные заготовки на зиму. Но более всего предпочтения отдают вареньям, которые рекомендуется приготовить по различным рецептам.
Использовать для приготовления вкусного десерта можно плоды черешни всех оттенков – белые, желтые, розовые, красные и черные. Каждый сорт обладает своей спецификой, плоды отличаются вкусом, ароматом, процентным соотношением входящих в состав компонентов. Но в любом случае варенье получится вкусным, если приготовить его с душой.
Для варенья из черешни выбирать нужно только те ягоды, что дозрели именно на дереве – так они приобретают свойственный им вкус. Хорошо, если имеется собственный садовый участок, ведь в покупном товаре не всегда можно быть уверенным. Собранные спелые плоды перебирают, отбраковывая гнилые, вялые, лопнувшие, и удаляют плодоножки.
Так как подготовительный процесс занимает некоторое время, чтобы черешни не потемнели, их следует поместить в емкость с чистой прохладной водой. Чтобы избавиться от предполагаемых в ягодах червячков, воду следует немного подсолить. Если планируется варенье без косточек, то их удаляют, а ягоды помещают в дуршлаг для бланширования. Крупные плоды с косточками рекомендуется проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы сироп лучше впитался в черешню.
Бланшируют в горячей воде (90°C) и плоды с косточками – на процедуру уходит не более 3 мин. Затем черешню сразу же опускают в холодную воду, и после охлаждения помещают в кастрюльку, в которой будет вариться сладкий десерт. Сахаром черешню пересыпают не всегда, так как она неохотно выделяет сок. Поэтому многие предпочитают варить плоды в сиропе.
Варенье из цельной черешни является классическим, при этом тратится меньше времени на подготовительные процедуры. Зимнюю заготовку выполняют в несколько этапов, описанных ниже.
Шаги 4 и 5 повторяют еще 3 раза, при каждом последующем шаге удлиняя время кипения на 1 мин. Чтобы варенье получилось более ароматным, в последний заход добавляют ваниль (на 1 кг продукта – 50 г ванили). Можно добавить в десерт немного лимонки, тогда варенье зимой не будет сильно сахариться. Проварив последний раз черешню, варенье сразу же фасуют по банкам и укупоривают.
Для приготовления варенья без косточки сахара берут столько же, как и в приведенном выше рецепте (1,2 кг в общей сложности). Только вот распределяют его немного по-другому, да и этапы готовки будут несколько отличаться.
Готовое варенье фасуют и закатывают крышками. В этом рецепте также можно добавить лимонку и ванильку.
Черешня — ягода хоть и сладкая, но варенье из нее получается слегка приторным. Поэтому некоторые хозяйки, стремясь улучшить вкусовые качества продукта, добавляют в варенье лимон – на 1 кг ягод достаточно взять половинку цитруса. На сироп понадобится 1 кг сахара и 0,3 л воды. Приготовить этот десерт можно по другой технологии, алгоритм которой приводится ниже.
Для придания пикантности продукту можно добавить еще и палочку корицы, которую перед расфасовкой следует извлечь из варенья. Так как данный десерт варится за 1 прием, нельзя допускать бурного кипения. В противном случае ягоды полопаются, а сам сироп приобретен темный цвет.
Это варенье, действительно, готовится за 5 мин. Чтобы десерт получился, не следует брать перезревшие ягоды, а косточки из черешни нужно будет удалить. Но делать это нужно аккуратно, чтобы сохранить в плодах сок.
В данном рецепте сироп не подразумевается – черешню пересыпают сахаром, взяв его 1 кг на такое же количество ягод без косточек. Если в укупорку идет южный сладкий сорт, то количество сахара можно немного снизить, но не менее 0,6 кг, иначе варенье зимой закиснет.
Готовое варенье фасуют в горячие банки, укупоривают и переворачивают вверх донцем для остывания. Хранят данный десерт в прохладном месте (лучше в погребе).
Этот рецепт позволит придать варенью необычный вкус и аромат, но способ приготовления требует особого внимания, чтобы десерт не подгорел.
Готовое варенье зимой станет не только отличным дополнением к чаю, но и придаст оригинальный вкус пирогам.
Варенье можно смело готовить в мультиварке. Это даже удобнее, чем на плите – десерт точно не подгорит. На 1 кг черешни нужно заготовить столько же сахара и 125 мл воды.
Перед последним кипячением в варенье добавляют ванильный сахар и лимонную кислоту. В мультиварке можно также заранее простерилизовать крышки и банки, используя режим «пар».
Для приготовления достаточно густого варенья лучше взять черешню без косточки. Сахара и ягод берут в пропорции 1:1, еще понадобится сок с 1 лимона. А вот воды добавлять не нужно – черешня будет вариться в собственном соку. В данном варианте отделять косточки от плодов нужно над одной кастрюлей, а ягоды слаживать пока в другую.
Чтобы варенье получилось густым, соотношение сиропа и ягод в нем должно быть одинаковым. Если образовался лишний сироп, его следует слить, а варенье поставить на огонь для последнего закипания. Проварив десерт на медленном огне 20 мин, его фасуют по банкам.
Оставшийся в процессе готовки сироп можно применить в других рецептах приготовления десерта (и не только из черешен) или для варки компотов.
Неожиданно приятным может получиться варенье с добавлением ядер грецких орехов. Готовить его можно за 1 прием, вот только косточки нужно удалять аккуратно, чтобы не нарушить целостность плодов. На 1 кг черешни берут столько же сахара и грамм 200-300 очищенных и измельченных ядер. Действуют по следующему алгоритму.
Закатанные банки с вареньем не стоит переворачивать вверх дном – пусть остывают так.
В большинстве случаев варенье заготавливают в тех семьях, где есть дети, а они больше всего любят густые джемы. Но черешня не обладает способностью желироваться, как, например, красная смородина – этому мешает сочность плодов. Решить ситуацию можно с помощью обычного желатина – на 1 кг черешни без косточки понадобится всего 12 г этого средства.
По стерильным банкам желатиновое варенье из черешни разливают кипящим (а, значит, тара не должна быть холодной).
Цвет черешни определяется ее составом – красные плоды более сладкие, а в светлых больше органических кислот. Именно темные ягоды чаще всего используют в приготовлении десертов. Хотя и из светлых сортов получается вкусное янтарное варенье.
Цвет плодов черешни «диктует» и выбор крышек для закупоривания. Для светлых ягод подойдут обычные белые жестяные крышки, а вот для варенья из темных плодов рекомендуется использовать крышки лакированные.
Если кому-то по душе больше коралловый цвет варенья, а под руками оказались светлые черешни, их можно скомбинировать с вишнями или добавить черную смородину – они придадут десерту нужный оттенок и насытят удивительным ароматом. От такого дополнения варенье приобретет интересный вкус.
Чем больше комбинаций использовать в заготовке, тем разнообразнее будет сервирован стол для чайной церемонии. А у гостей возникнет повод взять у хозяйки рецептик необычного варенья.
Лето – это прекрасное время года. В этот период можно отлично оздоровить организм, подготавливая его к длительным холодам. На помощь в этом нелегком занятии придут все природные факторы, и свежий воздух, и солнышко, и разные сезонные фрукты и овощи. Последние, кстати, совсем не сложно заготовить на зиму, сохраняя частичку лета. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить из черешни варенье с лимоном без косточек на зиму.
Варенье без косточек черешни с лимоном
Такой десерт получается очень вкусным и ароматным. Черешня дает ему сильную сладость, а лимонная кислинка приятно оттеняет вкус. Для приготовления отличного десерта стоит запастись одним килограммом и тремястами граммами черешни (после очистки должен получиться примерно килограмм ягодок), а также килограммом сахара и одним средним лимоном.
Промойте и просушите ягодки черешни. Затем устраните из них косточки. Присыпьте плоды подготовленным сахаром в подходящей емкости, например, эмалированной миске либо кастрюле. Оставьте на ночь, за это время черешня успеет выделить достаточное количество сока. После отправьте емкость с ягодками на огонь средней мощности.
Доведите будущее варенье до кипения, несколько уменьшите огонь и проварите на протяжении пяти – семи минут. Не забывайте периодически снимать с готовящегося блюда пенку. Снимите емкость с вареньем с огня и оставьте его примерно на четыре – шесть часов. За это время сладкая масса остынет, а ягодки отлично напитаются сиропом.
После подготовьте лимон. Вымойте его, используя щетку. После измельчите фрукт тоненькими пластинками, устраняя косточки. Добавьте цитрус к варенью и снова отправьте емкость на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума и проварите в течение пяти – семи минут. Оставьте будущий десерт на четыре – шесть часов – до остывания.
Наконец проварите варенье в течение пятнадцати – двадцати пяти минут после закипания. За это время десерт должен хорошенько загустеть. Разлейте его по подготовленным (стерильным) баночкам, укупорьте такими же стерильными крышками, переверните и оставьте остывать.
С лимоном варенье из белой черешни на зиму и без косточек
Для приготовления такого варианта десерта стоит запастись тремя килограммами черешни и двумя килограммами сахара. Также читателям «Популярно о здоровье» нужно использовать один крупный лимон, литр воды, некоторое количество столового уксуса и поваренной соли.
Подготовьте спелые плоды черешни. Вымойте их хорошенько и немного просушите. Очистите ягоды от косточек, переложите мякоть в достаточно объемную емкость, заполненную водой. Добавьте в воду несколько щепотей соли и ложечку уксуса. Такая нехитрая мера сделает готовый десерт особенно вкусным и красивым, а также поможет избавиться от возможных червячков.
Выдержите мякоть черешни в воде на протяжении нескольких часов. Далее слейте жидкость и отправьте черешню в емкость с кипящим сиропом. Для его приготовления нужно использовать один литр воды и два килограмма сахара-песка.
Дальнейшее приготовление варенья будет продолжаться три дня. Нужно варить черешню в сиропе дважды в день – утром, а также вечером. Поначалу необходимо довести будущий десерт до кипения, уменьшить огонь и проварить на протяжении десяти минут при периодическом помешивании. Во время последнего отваривания добавьте в варенье измельченный лимон. Разлейте кипящее варенье по подготовленным стерильным баночкам и укупорьте стерильными крышками.
Варенье на зиму с лимоном, черешней и орехами
На зиму из черешни можно приготовить и такой вариант десерта. Для этого стоит запастись одним килограммом белой черешни с красным бочком, ста граммами очищенного фундука, одним килограммом сахара и одним средним лимоном. Также нужно использовать два грамма натуральной ванили или же пакетик ванильного сахара.
Вымойте черешню, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Далее выньте из ягод косточки, оставляя небольшое отверстие. Фундук желательно использовать мелкий, крупные орешки необходимо расколоть на половинки. После фундук следует обжарить. Для этого разогрейте на огне средней мощности сухую сковороду, высыпьте на нее орешки и прожарьте до тех пор, пока не появится приятный аромат.
После вложите в каждую черешенку сквозь отверстие один орешек.
Затем займитесь приготовлением сиропа. Вскипятите один стакан воды, всыпьте постепенно килограмм сахара и добавьте стручок настоящей ванили. Проварите сироп до тех пор, пока он не начнет кипеть, затем, помешивая, дождитесь максимального растворения сахара. Выложите в кипящий сироп черешню и, помешивая, дождитесь закипания. После выключите огонь и остудите будущее варенье в течение пары-тройки часов. Не забудьте на это время прикрыть его отрезом чистой ткани или марли, чтобы в десерт не попали насекомые.
Таким образом нужно вскипятить варенье трижды. Перед последним подогреванием добавьте в него лимон, измельченный тонкими ломтиками. После снова вскипятите варенье, разлейте по стерильным банкам и укупорьте стерильными крышками. Остудите десерт. На зиму варенье уберите на хранение в кладовую.
Без косточек варенье с черешней и лимоном - очень вкусный десерт. Его можно есть сам по себе, вприкуску с чаем, а также добавлять в мороженое и прочие вкусные блюда.
Сезон заготовок продолжается, садовые участки, рынки продолжают нас радовать изобилием фруктов, ягод и овощей. я сделала, – тоже. На очереди - вишневое варенье и . Ну, а сегодня я расскажу, как готовить варенье из черешни с лимоном.
Черешня – это ранняя ягодка, которая по внешнему виду и по вкусу очень напоминает вишню, но в отличие от последней, более сладкая. Кислоты в ней не много, поэтому лимончик будет вполне уместен. Я добавлю еще и немного пектиновой смеси, чтобы варенье получилось гуще, а готовилось не очень долго. Это необязательный ингредиент: густоты можно добиться и более длительной варкой. Да и жидкое варенье тоже очень вкусное.
Для начала нам нужно извлечь из черешни косточки. В разное время я опробовала разные способы удаления косточек – булавкой, специальным приспособлением (есть такое). В принципе, это можно сделать любым способом, при каждом мы достигнем цели. Сегодня я воспользуюсь обычной чайной ложкой (оборотной стороной).
Лимончик нарежем вместе с кожурой произвольным образом – можно кружками, полукругами, четвертинками или совсем мелко, как кому нравится. Я нарезала лимончик полукругами. Зернышки удалим.
Добавим к ягодам сахар и лимон и поставим вариться на маленький огонь.
Через 5-7 минут сахар растворится, масса закипит, и нам нужно будет собирать пену.
Пектиновую смесь разведем теплой водой.
Тонкой струйкой, помешивая, вольем в массу и поварим еще минут 10. Если вы хотите получить более густое варенье, то варить можно дольше.
Горячее готовое варенье разложим по простерилизованным баночкам и закатаем простерилизованными крышками.
Банки перевернем и выдержим в таком виде до полного охлаждения.
Варенье из черешни с лимоном готово. Холодными зимними вечерами оно порадует нас своим вкусом, ароматом и воспоминаниями о лете.
