Бородінський хліб знайомий мені з дитинства. Пам'ятаю бабуся посилала мене в магазин і карала купити білий і чорний хліб і ще говорила, що якщо звичайного чорного не буде, то бородинський взяти. Чомусь тоді я не любила цей хліб, але з роками смаки міняються і ось настали часи, коли я можу спекти бородинський хліб у домашніх умовах. Випікати хліб у духовці мені не звикати, а ось із хлібопічкою я продовжую експерименти. Пропоную вам, дорогі читачі, спекти бородинський хліб за допомогою хлібопічки. Хліб виходить дуже ароматний – справжній, бородинський!
Насамперед потрібно заварити солод. У деяких рецептах солод додається в сухому вигляді, але мені здається що при заварюванні він краще розкриває весь аромат і смак готового виробу виходить насиченішим. Солод слід насипати в невелику миску і залити окропом, добре перемішати та остудити.
Перелити заварений солод у відро хлібопічки, додати мед, винний оцет та олію.
Зверху просіяти пшеничне та житнє борошно. Додати кмин.
Потім всипати сіль, мелений коріандр і центр дріжджі.
Виставити режим "французька випічка", вага 750 г, колір скоринки - середній. Тривалість програми 4:10.
Після закінчення програми витягти хліб із відерця і остудити на ґратах.
Хліб нарізати повністю остиглим, але мені довелося розрізати його ще теплому вигляді. Аромат неймовірний!
Смачного!
Зараз ми дізнаємося як приготувати бородинський хліб у хлібопічці, для цього нам знадобиться:
Кухня: Російська, Українська. Час приготування: 180 хв. Кількість порцій: 6
Бородінський хліб– один із сортів чорного хліба дуже популярний на території Росії та України. До складу тіста, крім житнього борошна, дріжджів, солі та води, входять житній солод, мед та коріандр.
Завдяки появі хлібопечок процес приготування бородинського хліба суттєво спростився.
Тісто готуємо заварним способом. У миску висипаємо 4 столові ложки солоду і заливаємо-заварюємо 80 мл окропу. Через 5-10 хвилин додаємо 330 мілілітрів теплої води та 2 столові ложки меду.
Все ретельно перемішуємо та виливаємо в чашку хлібопічки.
Потім додаємо 1.5 чайні ложки солі, 1 чайну ложку меленого кариндра, 2 столові ложки яблучного чи винного оцту (я використала червоний винний оцет) та 2 столові ложки рослинної олії. Пшеничне борошно (100 г) змішуємо з житнім (450 г) і висипаємо в чашку хлібопічки. Додаємо 2 чайні ложки дріжджів.
Вибираємо програму для випічки цільнозернового та інших видів цупкого хліба (для хлібопічки SilverCrest це програма №3, час випічки 3.5 години), вага 900-1000 грам та середню скоринку.
Тісто для бородинського хліба виходить густим, тому часто в процесі замісу доводиться допомагати хлібопічці. Беремо дерев'яну або пластикову лопаточку і шматочки тіста, що прилип до стінок чашки, втручаємося в загальну масу.
Після звукового сигналу, що сповіщає нас про другий заміс, в чашку хлібопічки додаємо 1-1.5 чайні ложки зерен кмину.
Після закінчення випікання хліб дістаємо з хлібопічки і викладаємо на чистий рушник. Перед тим як відрізати перший шмат, обов'язково дайте хлібу постояти – «відпихнути».
Зізнаюся чесно, з бородинським хлібом довелося повозитися, але це того варте. Хлібочок вийшов ароматним і дуже смачним.
Якщо на скибочку хліба покласти пару шматочків сала та пір'їнки цибулі, то вийде класичний бутерброд по-українськи:)
Порада:
Бородінський хліб можна готувати в будь-якій хлібопічці: Панасонік, Редмон, Мулінекс, Кенвуд або LG.
Сподіваюся, цей рецепт виправдав Ваші зусилля та очікування.
Смачного!
Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.
Дякуємо за увагу та приємного апетиту!
Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні пектимемо бородинський хліб у хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду - трудові будні!
(продукти на ½ порції)
Цей рецепт можна застосувати до хлібопічки будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю більше 3-х годин. Так ваш хліб із житнього борошна добре пропечеться і підніметься.
Перед випіканням можна зверху посипати коріандром у зернах, щоб бородинський хліб у хлібопічці був схожий на магазинний. Але цього не робила, т.к. у чистому вигляді не дуже люблю ці зерна.
Бородінський хліб у хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти із борщем.
Смачного!
Цей улюблений багатьма житнім хлібом має досить сумну романтичну історію виникнення. Не знаю, правда це, або лише красива легенда, але історія справді цікава.
Розповідають, що вперше бородинський хліб було випечено дружиною генерала Олександра Тучкова Маргаритою, яка шукала на полі битви тіло свого коханого чоловіка, але так і не знайшла його. Тоді в неї народилася ідея спорудити на місці Бородінської битви церкву, яка згодом перетворилася на Спасо-Бородинський монастир. У 1820 році, коли будівництво церкви було завершено, жінку спіткало ще одне лихо – помер її єдиний син. Саме тоді в пекарні, яка була збудована на території церкви, і був уперше випечений бородинський хліб. Цей хліб довгий час був поминальною стравою, що символізує загиблих 1812 року російських солдатів.
Основними інгредієнтами бородинського хліба є , житній солод, мед або цукор, житнє і пшеничне борошно, а також коріандр. Приготовлений заварним способом бородинський хліб дуже довго не черствіє і має насичений смак. Сьогодні я покажу рецепт бородинського хліба для хлібопічки.
Гост на Бородінський хліб розроблено та прийнято у 33-му році минулого століття. Він був трохи змінено у 50-х роках. Рецепт начебто не складний, але є нюанси. Для випікання цього хліба потрібен житній солод. Це не що інше, як пророслі зерна жита, які стали солодкими через дію ферментів. Потім ці зерна сушать до появи коричневого кольору та розмелюють. Нині житній солод можна купити. Він входить до складу напівфабрикатів для приготування домашнього хлібного квасу. Отже, якщо немає солоду, сухий квас може його замінити. Солод зовні схожий на розчинний цикорій. Але він зовсім інший на смак.
Заливаємо солод окропом із розрахунку: на 3 столові ложки солоду – 60 мл окропу. Швидко перемішуємо отриману кашку і додаємо до неї півпачки кмину. Вся ця справа має повільно охолонути, а кмин стане трохи м'якшим. Слід зазначити, що до революції житні хлібамістили кмин, а грузинська киндза (у зернах) з'явилася у ньому 30-ті роки. Політика партії проникала й у кулінарні справи. Скільки пам'ятаю себе, я завжди зіскребав ці кульки, якими був усипаний хліб.
Для випічки Бородінського хліба нам знадобиться пшеничне і житнє борошно, трохи сухих дріжджів та олії. Закладаємо всі компоненти строго за вагою в хлібопіч. Додаємо туди ж остиглий солод із кмином.
У рецептурі цього хліба передбачено використання меду чи патоки. Меду поряд не виявилося, довелося замінити його цукром. Вода була замінена ядреною кислою кисляком. Ще потрібно додати сіль. Усі компоненти завантажуємо у хлібопічку. Не означає, що тісто не можна вимісити руками. Раніше так і робили, замішували та ставили в тепло. Хлібопічка значно полегшує важку працю пекаря. Вона все зробила за спеціальною програмою. Хліб готовий.
Під час режиму «підйом», який відбувається з невеликим підігрівом тесту, біси напоумили мене відкрити кришку хлібопічки і подивитися на процес. Зурочив. Хліб «хапнув» холодного повітря та осів під час випічки. То був мій перший Бородінський хліб. Навіть без купола, він був дрібнопористий, кислуватий і надзвичайно смачний.
Другий хліб вийшов за всіма канонами хлібопекарського мистецтва. Технологія відпрацьована.
Свіжий, теплий Бородінський хліб чудовий для бутербродів. Просто намастити його олією. Можна зробити інакше, взяти парочку солоних кільок або салак, відірвати їм голови і витягнути кишочки, відщипнути хвостики. Укласти цибулю на хліб, а рибок на цибулю.
Для любителів закусити щільніше розроблено бутербродну групу «Мерседес». Основа – Бородінський хліб та сільське солоне сало.
